Главная › Продукты › Специи и пряности › Бадьян звездчатый: полезные свойства, применение приправы.
Многогранность и особенность бадьяна приправы
ЕЛЕНА СОЛОВЬЕВА. 1395 подписчиков. Специя бадьян настоящий (анис звёздчатый) | Приправа в виде звёздочки. В качестве пряности используют высушенные темно-коричневые плоды, в форме шести-, десяти-, а чаще всего восьмиконечных звездочек с анисовым запахом. Анис звёздчатый (бадьян) – приправа в форме звездочки Сегодня мы поговорим о приправе — бадьян, или как его еще называют «Анис звездчатый». Бадьян (приправа анис звездчатый, натуральные звездочки бадьяна, пряность и специя, цельные семена для глинтвейна), 50 грамм. Одна из самых дорогих приправ и весьма популярная специя для глинтвейна.
Бадьян: полезные свойства и области применения
В разных уголках мира растение получило такие названия: индийский, китайский, корабельный, звездчатый анис. Истинное название — иллициум. На Кавказе распространен дикий бадьян. Это очень токсичное растение. Его отличают по резкому, неприятному запаху.
Запрещено есть плоды с этого деревца, так как содержащийся яд провоцирует сильнейшую интоксикацию, ожоги слизистых оболочек, раздражение желудка и прочих органов пищеварения. Бадьян используют в качестве приправы в кулинарии, а также как лекарственный ингредиент в косметологии и фармацевтической отрасли. Растение обладает лечебными свойствами и может использоваться в народной медицине. Где и как растет бадьян?
Родина бадьяна — Северная Америка.
Когда нет такой пряности под рукой или она противопоказана, рекомендует заменить анисом. По вкусовым ощущениям, приправу бадьян можно заменить тмином и корицей. К приготовленному блюду рекомендуется добавить укроп и фенхель, они подкорректируют запах и в комбинации, вы получите вполне правдоподобную замену бадьяну.
Бадьян и анис: в чем их разница? Можно ошибочно предположить, что это одно и то же растение. Во многих источниках, специи взаимозаменяемые, таким образом их области пересекаются, что из-за этого возникают трудности в их различии. Но можно с уверенностью сказать, что это две разные пряности.
Во-первых, они имеют различные назначения и химический состав. Во-вторых, бадьян — тропическое растение, анис — однолетняя трава. В-третьих, аромат бадьяна резкий, интенсивный и пряный в отличие от аниса у которого он легко-сладкий, к тому же, он придает более насыщенный запах блюду и выпечке. Применение приправы в кулинарии В современном мире представить нашу жизнь без пряностей и приправ практически невозможно.
Они придают особенный аромат и вкус пищи. Чаще всего он используется в кулинарии, в качестве специи. Кулинары любят бадьян за его яркий и насыщенный аромат. Приправу используют целиком, либо его измельчают.
Кондитерские изделия с ним получаются изумительные, а мясные блюда пикантными.
Однако по сложности и тонкости аромата бадьян превосходит своего «дублера», его вкус и аромат имеют более яркие оттенки, в которых переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки без лишней приторности. В русской национальной кухне бадьян добавляли в мучные изделия, чаи, компоты, кисели, сладкие соусы и творожные пасты. Как выбрать бадьян? Производят бадьян целым в виде звездочек, отдельных зубчиков или молотым. Мы советуем покупать цельные звездочки бадьяна, а не молотый вариант. Это позволит выбрать более качественную специю.
Он также известен как китайский звездчатый анис. Мы уже разобрались в том, что это вечнозеленое дерево или кустарник с научным названием Illicium verum. Читайте также: Можно ли пить тысячелистник при грудном вскармливании. Как принимать крапиву для улучшения лактации: подсказки для кормящей мамы.
Какой чай можно пить при грудном вскармливании Растет он в районах южного Китая и северных районах Вьетнама. Он редко культивируется в других юго-восточных азиатских странах. Дерево может вырастать до 15 м в высоту. Ствол диаметром около 25 см с белой корой.
Глянцевые листья удерживаются в пучках по три-шесть штук. Одиночные цветки имеют желто-зеленый цвет, иногда они немного краснеют. Обычно в Китае цветение происходит с марта по май и с августа по октябрь. Плоды — это стручки в форме звезды.
Они мясистые, но при высыхании становятся древесными и морщинистыми. Обычно они появляются с сентября по октябрь и с марта по апрель. Приправу готовят с этих стручков. Темно-коричневые звезды вырастают с шестью-восемью сегментами, каждый из которых содержит семя.
Бадьян имеет сладкий и пряный вкус. У дерева нет иголок, но есть вечнозеленые листья. Именно поэтому дереву требуется субтропический климат. Внешнюю оболочку плодов не употребляют в пищу.
У каждого сегмента звезды есть семя. Их измельчают до состояния порошка. Именно они на вкус как горькая солодка. Лечебная ценность аниса звездчатого Бадьян — уникальное растение, плоды которого оказывают на организм целебное действие.
К полезным свойствам специи стоит отнести следующее: Оказывает выраженный ветрогонный и мочегонный эффект. Чтобы добиться таких результатов, принимать специю следует до еды. Освежает дыхание. Китайцы нередко отламывают кусочек звезды с семенем и кладут под язык.
Лечит вирусные инфекции и справляется с кашлем. Такой эффект обусловлен содержанием в бадьяне шикимовой кислоты. Состав помогает иммунитету справляться с разными штаммами гриппа.
Бадьян звездчатый анис, полезные свойства
Некоторые продукты негативно сказываются на выработке молока и самочувствии малыша. Например, бадьян следует принимать в самом начале, чтобы ускорить приток молока. Настаивать такой отвар недолго — достаточно пяти минут. Потом разбавить с молоком в пропорции один к десяти и пить вместо чая. Когда придет молоко, применение такого средства следует прекратить, чтоб не нанести вред ребенку.
Следующий лактационный криз может произойти у женщины, когда малышу исполнится 3 месяца. Часто из-за стрессов в этот период значительно сокращается количество молока, тогда можно приготовить эффективное средство из бадьяна и пить по 2 столовые ложки три раза в день. Для детей Детям до пяти лет бадьян категорически запрещен. Разрешены только полоскания ротовой полости.
Грудничкам, когда режутся зубки, можно сбрызгивать ротовую полость отваром из бадьяна. Чтобы приготовить такой отвар, нужно звездочку бадьяна залить литром кипятка и остудить. Сбрызгивая ротовую полость малыша такой жидкостью, можно унять боль, возникающую при прорезывании зубов. Но деткам постарше разрешено пить чай с добавлением бадьяна, одним из свойств которого является повышение аппетита.
При похудении Бадьян — прекрасное средство для борьбы с лишним весом. При использовании в пищу он хорошо влияет на обмен веществ и помогает с выводом шлаков из организма. Также эфирное масло бадьяна эффективно при антицеллюлитном массаже. Чтобы похудеть, необходимо включить в свой рацион чай с бадьяном и корицей.
Такое снадобье следует пить перед приемом пищи. Бадьян полезен, даже если в традиционный черный или зеленый чай бросить звездочку и дать настояться несколько минут. Эфирное масло следует применять при антицеллюлитном массаже, который необходим в комплексе с диетами и физическими упражнениями в борьбе с лишним весом. Для изготовления массажного масла с бадьяном нужно взять основу.
Для нее прекрасно подходит миндальное или оливковое масло. Его нужно смешать с маслом звездчатого аниса в пропорции 10 к 1. Полезен ли чай с бадьяном Благодаря витаминному составу пряности, чай с бадьяном очень полезен и помогает при следующих недугах: Простуда, респираторные заболевания, бронхит. Если употреблять чай во время болезни, она будет протекать гораздо легче.
Чай с бадьяном прекрасно очищает бронхи и обладает откашливающим действием. Колики, возникающие в кишечнике. Чай с бадьяном помогает устранить кишечное расстройство, боли в животе и метеоризм. Чай с бадьяном помогает от кишечного расстройства.
Женские заболевания. Бывает, что из-за приема сильных антибиотиков у женщин нарушается менструальный цикл. Чай со звездчатым анисом помогает его восстановить. Ослабление иммунитета.
Напиток восстанавливает ослабленную иммунную систему. При регулярном приеме чая с бадьяном вырабатывается сопротивляемость к сезонным заболеваниям. Такой чай рекомендуется пить кормящим мамам для повышения лактации и восстановления организма после родов в целом. Как заварить Чай с бадьяном вкусный и очень просто заваривается.
Для этого нужно вскипятить воду, бросить в стакан 2—3 звездочки бадьяна и залить кипятком. Чай должен хорошенько настояться, поэтому следует подождать минут 10—15. После этого бадьян достать из воды и добавить в чай мед по вкусу. Рекомендуется пить горячий чай с бадьяном 2—3 раза в день.
Любители пряностей могут добавить в чай молотую гвоздику или корицу, что сделает вкус напитка более ярким и пряным. Применение бадьяна в народной медицине С давних времен люди знали, что пряности эффективны в лечении, и использовали их вместо лекарств. В Средние века их нельзя было приобрести где угодно, они продавались только в аптечных лавках и стоили гораздо дороже обычных повседневных продуктов. В народной медицине бадьян применяется при расстройствах желудка, спазмах, запорах.
Лечат пищеварительную систему специальными отварами из этой пряности. Корень бадьяна также обладает целебными свойствами и широко применим в народной медицине, хотя в кулинарии используют лишь его плоды. Эффективные целебные рецепты на основе бадьяна: Настойка при болях в желудке и метеоризме. Три звездочки бадьяна измельчить и залить кипятком на час.
На такое количество пряности необходимо два стакана воды. Пить настойку нужно по полстакана, четыре раза в день. Отхаркивающее средство при сухом кашле. При кашле 1 чайную ложку настойки смешать с 1 чайной ложкой меда и принимать.
Это быстродействующее средство поможет избавиться от кашля за короткий срок. Чай для быстрого похудения. В заварник нужно поместить два сухих плода бадьяна и один стручок корицы. Отдельно заварить черный листовой чай и влить его в заварник с пряностями.
Против ангины.
В западных странах Европы бадьян является отличным дополнением к соусам, маринадам для мяса и даже к горячим напиткам. В городах Франции масло бадьяна используется для добавления в ликер, а в российских городах предпочитают горькую настойку с использованием той же пряности. На Филиппинах бадьян применяют в качестве специи для мясных блюд, и птицы.
Чтобы использовать звездчатый анис как пряность к мясу, необходимо измельчить его в ступке и перемешать с растительным маслом. Специя не рекомендуется для добавления к блюдам из рыбы. Эта специя очень хороша в сочетании с перцем, луком, ванилью и корицей. За счёт того, что обладает антисептическим, жаропонижающим, отхаркивающим, спазмолитическим, успокаивающим действием, нашел своё место применения в медицине.
Из него делают отвары, настои, заваривают чай. Анис и бадьян — в чем разница Пряность имеет второе название — анис звездчатый. Это связано с тем, что бадьян и анис имеют очень схожие ароматы. Но биологической связи между ними нет.
Отличия аниса и бадьяна очевидны: первый представляет собой семена, а второй похож на звёздочки с крупными семенами внутри. Некоторые считают бадьян — аналогом аниса обыкновенного, так как они имеют сходные свойства. Это обусловлено схожестью состава, но анис и бадьян — 2 разные специи.
При умеренном применении можно добиться противоположного результата: убрать плаксивость, бессонницу и неврозы. Для получения такого эффекта необходимо добавить капельку масла в чашку с молоком и мёдом. В сочетании с розовым маслом и кориандром бадьян применяют для лечебных ванн, оказывающих расслабляющее действие. Очень интересным представляется мнение аюрведических специалистов. Они полагают, что вкус и запах специи делает человека более покладистым, энергичным и добрым. А употребление бадьяна в пищу придаёт сил, дарит бодрость.
Энергетика пряности — согревающая. В косметологии экстракт бадьяна отличился ещё противогрибковым эффектом. Неоценима его польза для волос: помогает устранить перхоть, усиливает приток крови к волосяным луковицам. Позитивно влияет на внешний вид и рост волос. Лучше в этих целях применять настойку, отвар из семян бадьяна настоящего. Масло этого растения ускоряет регенерацию тканей, устраняет даже веснушки и пятна, главное, использовать его в разбавленном виде. Можно добавить капельку в ночной крем или развести с любимым базовым маслом в пропорции 1 к 5. Приправа бадьян Основной способ использования звёздчатого аниса — в кулинарии. В виде пряности применяют плоды бадьяна настоящего.
Повара ценят растение из-за яркого и насыщенного аромата. В одном семени переплетаются острые, терпкие, горькие и одновременно сладкие ноты, при этом в нём нет приторности. В блюда бадьян приправу добавляют целиком или в молотом виде. Главным образом он полезен при приготовлении супов, кондитерских изделий и напитков. Многие путают эту специю с анисом, но между ними существенная разница. Бадьян отличается более ярким, терпким и насыщенным ароматом, а вкусовые качества вяжущие и также в нём присутствует горчинка.
Плоды можно срывать или с помощью бамбуковых палок сбивать с дерева. Способ изготовления специи: Молотая специя - это крупнозернистый порошок коричневого цвета с оттенком красного. Также используются целые звездочки бадьяна, в лекарственных целях и при приготовлении напитков, маринадов и для декорирования десертов. Его широко применяют в кондитерском производстве, добавляют в тесто для получения неповторимого аромата.
Плоды собираются ещё неспелые, хорошо высушиваются под солнцем. Когда плоды приобретают коричнево-красный оттенок, они тщательно измельчаются. Лучше всего приобретать бадьян целыми звездочками.
Бадьян: польза и вред
Чтобы сохранить вкусовые качества и запах приправы, семена бадьяна в звездочках нужно правильно хранить. Звездочки бадьяна (иллициума) – это плоды с семенами растения семейства Лимонниковых. На упаковке указано, что бадьян можно использовать для приготовления компотов, в выпечке и как приправу к блюдам из мяса и рыбы.
Бадьян: полезные свойства и области применения
Часто людей вводит в заблуждение сходство названий двух растений. Бадьян настоящий и анис звездчатый — это одно и то же растение? Да, это так. Просто второе название больше используется в Китае.
А с обычным анисом, который знаем мы, они не имеют ничего общего. Такой специи как «звездчатый бадьян» — не существует. Внешне эти два растения также разные.
В каждом луче золотисто-коричневого цвета звездочки хранится одно семечко этого растения. А в зонтике аниса семян множество. Аромат хотя и схож, но имеет разницу.
Анис, в отличии от своего восточного тезки, является однолетним кустарником невысокого роста, с мелкими цветочками и семенами, растущими в виде зонтика. Опытные хозяйки и ценители восточных приправ чувствуют разницу между ароматами и уверенно заявляют, что у аниса аромат более «плоский», не имеющий такую глубину и многообразие, как наш сегодняшний герой. Здесь обязательно стоит отметить, что в России растет дикая разновидность пряности, или, как ее называют в народе, купина, и она не имеет никакого отношения к популярному собрату.
Российский дикий бадьян относится к семейству рутовых и имеет совершенно другие корни. У него нет такого богатого списка полезных свойств, намного больше противопоказаний и не такой ярко-выраженный аромат. Другими словами, если вы захотите приобрести эту пряную специю, лучше не оставлять свой выбор на местном собрате, а выбрать настоящую восточную специю.
Порой людям интересно, как растет в природе тот или иной представитель флоры. Так вот наш звездный герой растет на дереве, которое бывает как небольшим, так и очень высоким, достигая порой 18 метров в высоту. Плоды на нем появляются не сразу, а лишь на пятый год роста.
Во время цветения он раскидисто растет, являя миру свои красивые белые цветки, порой с красноватым, или розоватым оттенком внутри. Затем там появляются те самые звездочки, благоухающие теплом и мягкостью. В зависимости от региона произрастания бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский, индийский анис.
Растение, выращивают, главным образом, ради получения пряности и эфирного масла. Для кулинарных и косметических целей используют плоды, корни и стебли кустарника. Кроме того, из его кроны получают изысканную красноватую древесину и пахучие благовония.
Цветок бадьяна отдалённо напоминает нарцисс, который, в зависимости от климатических условий, может иметь жёлтый, лимонный или пурпурный окрас. После увядания он образует крупное соплодие «мешочков», которое выглядит как многоконечная звезда с 6 — 12 лучиками. По мере созревания плоды деревенеют и меняют цвет на тёмно-коричневый.
Внутри каждой «корзинки» образуется блестящее семя, которое используют как пряность. Интересно, что молодые деревья плодоносят спустя 5 лет после посадки, а полноценные съедобные плоды вызревают только на 15 год. Некоторые виды звёздчатого аниса представляют угрозу для здоровья человека, поскольку синтезируют яд.
К вредоносным сортам относят: ясенец дикий , японский, анисовый, толстолистный бадьян. Данные растения произрастают исключительно в Азии. Поэтому, при покупке восточной пряности важно внимательно смотреть наименование сырья, страну производителя, сертификат соответствия качеству.
Полезные свойства бадьяна, его состав Химический состав этой пряности очень богат. Во многом благодаря этому он так полюбился в разных странах нашей планеты. Его ценят за богатство белков и жиров, органических кислот и углеводов.
Последних, кстати, в этой специи очень много, поэтому тем, кто сидит на диетическом питании, следует очень осторожно использовать эту пряность.
Куда добавляют бадьян в звездочках в Армении В Армении пряность бадьян используется для приготовления овощных блюд и заправки салатов. Армянские повара ценят эту специю за способность улучшать вкус овощей и сохранять их яркий цвет. Бадьян в сладких блюдах Помимо мясных и овощных блюд, бадьян часто добавляют в выпечку, десерты, компоты и кисели. Эта пряность подходит для ароматизации печенья, пряников, пирогов, желе, муссов, кремов. Также бадьян хорошо сочетается с фруктами, особенно яблоками, грушами, сливами, вишней. Куда добавляют бадьян в звездочках в десертах и напитках?
Вариантов множество! Использование бадьяна в выпечке Бадьян часто добавляют в тесто для выпечки сладкой сдобы - пирожков, булочек, печенья, пряников. Эта пряность придает изделиям приятный аромат и делает их более вкусными. Также звездочки бадьяна можно добавлять непосредственно в начинки для пирогов и пирожных - яблочные, творожные, маковые и другие. Бадьян в напитках Аромат и вкус бадьяна отлично подходят для различных напитков - чая, кофе, глинтвейна, пунша, настоек на фруктах и ягодах. Куда добавляют бадьян в звездочках в напитки? Обычно используют целые звездочки, которые заваривают или настаивают.
Бадьян в кондитерских изделиях Кондитеры часто используют молотый бадьян при производстве конфет и шоколада. Эта пряность придает сладостям оригинальный аромат.
Позже его стали выращивать в тропических странах. Эта пряность традиционна для блюд Индии, Вьетнама, Японии. Интересный факт: плоды растения как специю можно использовать лишь через 15 лет, поэтому цена на него, как правило, высока. Вкус пряности можно оценить как сладковатый с легкой горчинкой.
Бадьян имеет форму звездочек. Его еще называют «звездчатый анис», потому что он похож на звезду и очень эффектно смотрится в закрутках и готовых блюдах. Плоды богаты эфирными маслами, витаминами С, А, B и фосфором. Семена применяют в медицине, например, их отвар улучшает работу желудка, помогает при лихорадке, нарушениях менструального цикла. В фармации также применяется как диуретик, освежает полость рта.
Краткая характеристика В обиходе бадьян называют еще звездчатым, китайским или индийским анисом, из-за чего эти растения часто путают, ошибочно принимая их за одну и ту же пряность. Где и как растет? Родиной бадьяна являются Китай, Корея, а также Япония. Растет пряность как аккуратный кустарник с листьями зеленого цвета или небольшое дерево с прямостоячим стеблем.
В природе деревце может достигать 15 м в высоту, при выращивании специи дома высоту стебля можно регулировать. Листья имеют округлую, немного вытянутую форму и бледно-зеленый или оливковый оттенок. Длина листовой пластины достигает 15 см, ширина — от 2 до 5 см. Листья растут поочерёдно, располагаясь на маленьких черешках. Если повредить поверхность листа, в котором содержатся эфирные масла, можно ощутить тонкий аромат бадьяна. Как цветет? Цветки у бадьяна одиночные, отличаются длинными лепестками. Вырастают в пазухах листьев, но, в отличие от них, обладают не приятным, а отталкивающим запахом. Диаметр цветков составляет примерно 5 см, цветовая палитра включает оттенки от бордового или красноватого до желтоватого с зеленым отливом.
Как выглядит специя? Бадьян — специя, которую легко распознать по внешнему виду, так как он представляет собой звездочку небольшого размера, похожую на раскрывшийся цветок.
Бадьян: полезные свойства и не только
При добавлении в блюда он придает желтоватый солнечный оттенок и необычный фруктовый вкус. Настоящему шафрану имеретинский уступает по интенсивности, конечно, но зато он и значительно дешевле. И все же, как и настоящего шафрана, имеретинский нужно класть в небольших количествах В Грузии имеретинский шафран используют и как самостоятельную приправу, и в смеси с другими специями. Его добавляют практически во все блюда, как горячие, так и в салаты и закуски. Сациви, харчо, плов, чихиртма, чахохбили - без имеретинского шафрана невозможно добиться правильного вкуса этих блюда.
Имеретинский шафран прекрасно подходит для: птицы - курицы, индейки, утки фасоли, грибов и риса овощей орехов — если в рецепт участвуют грецкие орехи, будь это соус или выпечка, имеретинский шафран в нем тоже обязателен. У нас на "Зелёном Хуторе" есть настоящий имеретинский шафран. Долго искали такой, чтобы по качеству не уступал той приправе, которой пользуются грузинские хозяйки.
Это обусловлено схожестью состава, но анис и бадьян — 2 разные специи. Чем отличаются анис и бадьян — читайте на нашем сайте. Асафетида — индийская специя в кулинарии и домашней медицине Правила сбора и хранения Плоды собирают незрелыми, высушивают на солнце, от чего они становятся красно-коричневыми. Цельные плоды могут храниться в сухом темном месте некоторое время. В свою очередь молотый бадьян стоит использовать быстро после его приготовления, так как он теряет свои ароматические свойства. По этой же причине хранить его стоит покупать в небольших количествах и хранить в герметичной упаковке. При этом, чем крупнее звёздочки, тем качественнее специя.
Следует отличать китайский анис звёздчатый Illicium verum от японского Illicium anisatum. Последний на родине называется Шикими по названию содержащейся в нём кислоты и является токсичным. Отличается более резким неприятным запахом. Надеемся вы узнали всю самую полезную информацию о специи, если у вас остались вопросы — задавайте из в комментариях Частые вопросы Как использовать звездочки бадьяна? Звездчатый анис используют в приготовлении кондитерских изделий, добавляют в мясные и рыбные блюда, с ним готовят десерты, он облагораживает напитки. Где используют приправу бадьян? Основные сферы использования: пищевое и консервное производство, изготовление маринадов, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Цельные плоды могут храниться в сухом темном месте некоторое время. В свою очередь молотый бадьян стоит использовать быстро после его приготовления, так как он теряет свои ароматические свойства. По этой же причине хранить его стоит покупать в небольших количествах и хранить в герметичной упаковке. При этом, чем крупнее звёздочки, тем качественнее специя. Следует отличать китайский анис звёздчатый Illicium verum от японского Illicium anisatum. Последний на родине называется Шикими по названию содержащейся в нём кислоты и является токсичным. Отличается более резким неприятным запахом. Надеемся вы узнали всю самую полезную информацию о специи, если у вас остались вопросы — задавайте из в комментариях Недавние публикации.
Главное — вовремя вытащить из настоя все звездочки, если передержать, напиток станет слишком горьким. Масла бадьяна активно используют в косметологии для ухода за возрастной кожей. Отвар из бадьяна применяется для лечения акне, а еще для улучшения состояния волос — он устраняет перхоть. Как и абсолютное большинство продуктов, бадьян может вызвать аллергическую реакцию. Строгими противопоказаниями к употреблению бадьяна являются нарушения психики, эпилепсия и беременность. Также не стоит употреблять эту специю тем, кто страдает от бронхиальной астмы, язвой желудка или гастритом с высокой кислотностью, заболеваниями печени. На время грудного вскармливания от бадьяна тоже лучше отказаться. Детям бадьян не стоит давать до достижения 12-летнего возраста. Зира или кумин : чем полезна специя и кому нельзя.
Бадьян (анис звездчатый)
| Куда добавляют бадьян в звездочках: секреты приправы | пряности, специи, приправы» в Дзене: Бадьян - это пряность, которая выглядит либо как звездочка, либо она встречается в виде коричневато-красного. |
| Пажитник - полезные свойства для мужчин и женщин, применение | Собственно, именно из-за этого бадьян и получил свое второе имя: сначала люди распробовали анис, а потом обнаружили, что пряность в форме звездочек имеет близкие характеристики. |
| Разбираемся в специях: бадьян | Например, при консервации кабачков или огурцов на 1 банку не добавляйте больше 1–2 «звездочек» специи. |
| Куда добавляют бадьян в звездочках: секреты приправы | В качестве специи применяются сухие семена-звёздочки. |
| Бадьян - польза и противопоказания, лечебные свойства, как использовать на | приправа звездочка – приготовление приправ с видео на любой вкус в Одноклассниках. |
?Сванская соль - знаменитая грузинская универсальная приправа! Легенда грузинской кухни!
И в большинстве случаев собеседник имеет в виду именно бадьян. Да чего уж далеко ходить — попробуйте найти в интернете рецепт анисовой настойки, и как минимум в половине случаев иллюстрацией будет служить фотография бадьяна, хотя по тексту очевидно, что речь идёт именно об анисе. Так что проблема действительно существует, и хочется внести свою лепту в искоренение этой путаницы. Анис имеет ненавязчивый сладковатый аромат, который часто называют освежающим. На Руси его использовали довольно широко, но сегодня он по большей части используется в рыбной и мясной промышленности и в составе пряных смесей. В быту его обычно добавляют в любое тесто, молочные блюда, овощные блюда и блюда из творога.
Но скорее всего большинство читателей знакомы с анисом благодаря огромному числу спиртных напитков, в состав которых он входит. Кроме очевидной анисовой водки или анисовой настойки это узо, ракы, самбука, абсент и ещё несколько десятков менее популярных напитков.
Китайцы и японцы используют смолянистую ароматную кору бадьяна для благовоний. В Европу бадьян попал лишь в XVI столетии. Примерно столько же анетола содержится в анисовом масле. Бадьяновое масло считается более душистым. Эфирное бадьяновое масло улучшает пищеварение, обладает мочегонным и отхаркивающим действием. Современная медицина использует шикимовую кислоту, полученную из плодов бадьяна, при лечении птичьего гриппа.
В Японии бадьян называют шикими, отсюда и название кислоты. Не обошли вниманием семена бадьяна и маги. Они утверждают, что при вдыхании ароматического дыма, полученного при сжигании семян бадьяна, пробуждается ясновидение, уходят прочь кошмарные сновидения. Кроме того, семена используются магами для изготовления ароматного ожерелья, имеющего сильную магическую энергетику. Кроме бадьяна, на нить нанизываются бобы Тонка, мускатный орех и части других растений. Дошла очередь и до дикого бадьяна. Дикий бадьян — одно из названий ясенца, или купины неопалимой. Ясенец — род растений из семейства Рутовых.
Его применяют в период лечения трахеита, ларингита, коклюша. Отвар используется при комплексной терапии цистита, пиелонефрита. Целебный напиток также способен: наладить деятельность пищеварительной системы, устранить кишечные спазмы; снизить риск несварения желудка, вздутия живота; нормализовать работу поджелудочной железы; усилить лактацию у женщин, осуществляющих грудное вскармливание; избавить от проблем с потенцией; помочь при бесплодии, улучшая функциональность матки, тем самым способствуя зачатию. Кроме того, экстракт аниса подходит в качестве обезболивающего, для обеззараживания, как жаропонижающее средство. Раствор для полоскания чайная ложка аниса на стакан воды помогает при воспалении десен. Рецепты чая с бадьяном — пряностью в виде звездочки. Бадьян: полезные свойства и способы применения Бадьян настоящий звездчатый анис или сибирский — плоды вечнозеленого дерева, растущего в южных районах Азии Китай, Индокитай. В кулинарии используют высушенные зрелые плоды, причем как сами семечки, так и шелуху, из семян получают масло. Наиболее широко их применяют в индийской и китайской кухне. Плоды бадьяна представляют собой деревянистую многолистовку звездчатой формы с 7-8 лучами иногда их количество доходит до 12.
Каждый лучик — зубчик-лодочка с находящимся внутри семечком. Зубчики жесткие, коричневые. Пряность широко распространена в молотом виде. Порошок крупнозернистый, цвет меняется от желто-коричневого до красно-бордового. Вкус терпко-горьковатый со сладкими нотками, запах напоминает анис. Еще одна сфера его применения — традиционная китайская медицина. Нельзя путать такой бадьян с японским анисовым. Они похожи внешне, но у последнего резкий неприятный запах, а на вкус он горький. Этот вид токсичен, вызывает сильное отравление. Однако и бадьян настоящий имеет ряд медицинских противопоказаний, поэтому прежде чем добавлять его к еде или напиткам, надо проконсультироваться с врачом.
Благоприятное воздействие на организм человека приписываетсясодержанию эфирных масел, смол, танина и cахаров. Бадьяноказывает противовоспалительное, противоспазматическоедействие, противодействует метеоризму и улучшает деятельностьжелудка, особенно хорош для маленьких детей, способствует отхождению газов.. Он так же лечит кашель, помогает вернуть охрипший илипропавший голос. Разжижает мокроту и способствует ееотхаркиванию. Кстати, самые первые леденцы от кашлябыли сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна. В лекарственных целях бадьян применяется в виде чаяили настоя. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме, чай при кашле. Бадьян очень полезен для кормящих мам, так как увеличиваетпоявление молока, обладает мочегонным действием, способствуетмесячным. Отвар семян бадьяна улучшает пищеварение,полезен при несварении и поносе, его рекомендуют при усиленном сердцебиении. Народная медицина использует отвар семян бадьяна впропорции 1:10 при лихорадочных состояниях, болях в животе, судорогах, а также как глистогонное средство.
В литературе встречается также такое применение семянбадьяна, как уничтожение неприятного запаха изо рта,потому как считалось, что бадьян способен освежить не только дыхание, но и мысли. В традиционной современной медицине семена бадьянаприменяются для улучшения вкусовых качеств некоторыхлекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей ряда грудных сборов. Полученный настой добавлять в обычный чайили разбавлять кипятком. От кашля пьют 2-5 раз в день по чашке чая, подслащенного медом. В сладкие блюда егодобавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательнонужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайнойложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше — до 1 грамма на порцию. Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвоеваренье воздействует не только органолептически, улучшаявкус и придавая ему особую свежесть и аромат, но такжеспособствует сохранению естественного цвета варенья и его высокого качества продолжительное время 2-3 года.
В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минутдо готовности, в кипящую жидкость, после чего блюдо закрывают крышкой и дают настояться. Во многих странах Азии бадьян добавляют к жареномумясу — особенно птице — фазана, курицы, цыплятам. Он делает блюда пикантными,эффектными на вкус, улучшает аромат, а само мясо делаетболее нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается со многимидругими пряностями: чёрнымперцем, фенхелем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирём. Бадьян в кулинарии мира В мировой кулинарии бадьян применяется широко и сочетается со многими продуктами. Наиболее популярные по географическому применению блюда: Хот-дог с кислой капустой и бадьяном натуральным — популярен в США. Суп с рисовой лапшой и курицей «Фо Бо» во Вьетнаме. В это блюдо бадьян кладут вместе с имбирем. Благодаря специям суп приобретает пикантный привкус, а мясо — мягкость. Для супа бадьям измельчают до консистенции мелкой соли.
В Германии популярен императорский омлет. Бадьян используют для соуса либо посыпают специей блюдо. В Индии широко распространено рыбное блюдо из парового палтуса с соусом сотхи.
Систематическое добавление пряности в блюда помогает улучшить работу кишечника, а также желудка. Благодаря бадьяну усиливаются защитные функции организма, снижается вероятность подхватить вирусное заболевание. Уменьшается уровень плохого холестерина в крови.
Снижается вероятность развития раковых клеток. Жевание семян бадьяна способствует устранению неприятного запаха изо рта. Для женщин Женщинам, которые придерживаются грудного вскармливания, рекомендуется пить чай с бадьяном, так как он способствует улучшению лактации. Однако во время беременности лучше исключить пряность из рациона, так как наличие эфирных масел в составе способствуют усилению нервной возбудимости, что негативно скажется на здоровье будущей матери. Для мужчин Употребление бадьяна благотворно отражается на мужском либидо, так как специя является натуральным афродизиаком. Для детей Употреблять специю в самостоятельном виде маленьким детям до 3-х лет не рекомендуется.
Однако чай, заваренный с добавлением 1 звездочки, помогает избавиться от колик и уменьшить вздутие желудка. Лечебные свойства корня бадьяна Корень бадьяна обладает более мощным воздействием на организм, чем семена или листья растения, поэтому его нередко применяют в народной медицине, но не используют как специю. Приобрести корень можно в любой аптеке. Используется он для приготовления настоек и отваров, которые помогают укрепить иммунитет, улучшить работу ЖКТ и очистить организм от токсинов. Употребление настоек способствует ускорению процесса выздоровления при таких заболеваниях: воспаление горла, проявляющееся в форме ангины или тонзиллита; воспаление мочевого пузыря, а также почек, которое сопровождается бактериальными инфекциями или циститом; невралгия лицевого нерва;.
Бадьян звездчатый: полезные свойства, применение приправы
Эту пряность называют «звездчатый анис», так как ее плоды похожи на звездочки. Пользователь Sakura Umi задал вопрос в категории Прочее кулинарное и получил на него 6 ответов. В основном растение используют в качестве приправы к калачам, булочкам, сдобам, посыпая их его целыми или молотыми семенами сверху (реже – приправляют им начинку).