Аджапсандал по-армянски из овощей на зиму — рецепт на 3 кг баклажан. 400 грамм мяса (баранина или свинина), 2 средних баклажана, 3 шт. картошки, 1 луковица, 4 помидора, 3 сладких перца, небольшой пучок кинза, 3 щепотки сушеного базилика, 50 грамм сливочного масла, 30 грамм растительного масла. 4 Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала.
Аджаб сандал армянский
Рецепты от Георгия Иосава и Ники Ганич из программы «Песня грузинской кухни». ГОТОВИМ АРМЯНСКИЙ АДЖАПСАНДАЛ (РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМ ФОТО) Аджапсандал – очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое вы легко сможете приготовить в домашних |. Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Аджапсандал по-армянски из овощей на зиму — рецепт на 3 кг баклажан. Рецепты Армянской Кухни. Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным.
Аджапсандал — классические рецепты
По армянскому рецепту классический аджапсандал готовится со сливочным маслом в казане. Говядина — 600 г, баклажаны — 5 шт., перец болгарский — 4-5 шт., лук репчатый — 2 шт., картофель — 600 г, помидоры — 3 шт. (средних), морковь — 1-2 шт., томатная паста — 1 ч. л., чеснок — 4 зубчика. Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным. кавказское блюдо, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Аджапсандал - пряное рагу из баклажан и томатов.
Рецепт по приготовлению армянского аджапсандали с фото
Кожицу помидора выбросить, а томатное пюре перелить в сковороду. Туда же добавить рубленый чеснок и мелко нарезанный острый перец. Посолить, добавить специи и перемешать. Свежую пряную зелень порубить и слегка пассеровать на масле. Переложить к остальным овощам. Тушить под крышкой на слабом огне около 20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы все составляющие аджапсандали перемешались и соединились в нечто общее, придающее обычному овощному рагу особенный вкус и аромат.
Петрушку и базилик мелко рубим и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла 3-5 минут. Перекладываем зелень в кастрюлю. Натираем помидоры на терке, кожицу выбрасываем и эту массу вливаем в овощи. Чеснок с солью и кинзой перемалываем в блендере, мясорубке или перетираем в ступке и так же перекладываем к овощам. Добавляем кориандр, хмели сунели, молотый черный перец. Получившийся набор перемешиваем и даем прогреться 20 минут на небольшом огне. По сути все овощи должны быть уже готовы.
Духовку поставить разогреваться до 220-240 градусов, тем временем приступаем к подготовке овощей к запеканию. Баклажаны: кто-то запекает баклажаны целиком и в духовке ждёт момента пока они «сдуются», уменьшатся в размере и сожмутся. Я делаю по-другому: баклажан режу пополам, в мякоти баклажана делаю надсечки в виде сетки. Так мне кажется баклажаны быстрее пропекаются. Помидоры необходимо разрезать пополам, можно сделать небольшие надсечки на шкурке. Болгарский перец необходимо разрезать на 4 части, убрать все внутренности и семена. Противни застелить фольгой.
Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 минут. Аджапсандал можно подавать как горячим, так и охлажденным. Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить по рецепту.
Аджапсандали классический
В Болгарии и Турции подобное этому блюдо именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда — овощное соте. Готовится блюдо из обязательных ингредиентов: стручковая фасоль, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, кинза, реган базилик , растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец, но в классический аджапсандали все таки картошку не кладут.
Обсушенные баклажаны крупно нарежьте. Чтобы избавиться от горечи, хорошо посолите их, и оставьте приблизительно на 10-15 минут. После чего баклажаны хорошо промойте в прохладной проточной воде от выделившегося сока, а затем обсушите бумажными полотенцами.
Глубокую сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, а затем выложите на нее подготовленные баклажаны и обжарьте до румяной корочки. Морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем измельчите острым ножом. Болгарский перец разного цвета хорошо вымойте, а затем обсушите, очистите от семян и сердцевины, после чего нарежьте крупной соломкой. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем нарежьте полукольцами. Картофель тщательно вымойте в прохладной воде, а затем очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой.
Лук очистите и порубите полукольцами, помидоры - кубиками. Чеснок и чили нужно почистить, мелко нарубить. В толстостенной сковороде нужно раскалить масло, обжарить частями баклажаны чтобы прожарились с обеих сторон , выложить в тарелку. В этом же масле обжарьте лук и перец.
В другой сковороде нужно пожарить помидоры, под крышкой, чтобы влага не уходила. Смешайте все овощи, добавьте чили, чеснок, зелень, после закипания готовьте 10 минут. Аджапсандал грузинской кухни отличается от армянского блюда.
Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи баклажаны [2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку [3] [4] или вообще готовиться отдельно и потом добавляться к другим овощам [5]. Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу рататуй и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности.
Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде сотейнике на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.
Аджапсандали — кавказский салат, который я обязательно ежегодно заготавливаю на зиму
Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины. Томаты режем кубиками, а лучок — полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим.
Выполняя эту работу, положите на дно кастрюли ткань, выставите банки горлышком вверх, залейте их теплой или холодной водой, учитывая исходную температуру тары. Включите газ, доведите воду до кипения, томите заготовки на огне в течение 10-15 минут. Вытянув их, произведите закатку консервации на зиму.
Если вы используете крышки с резинками, то греть их в микроволновке или духовке нельзя. В этом случае применяется техника кипячения, во время которой крышки в буквальном смысле проваривают в горячей воде в течение 15 минут. Закладка После стерилизации тару нужно просушить. Для этого рекомендуется выставить банки на отрез чистой ткани, перевернув их горлышком вниз. Некоторые хозяйки рекомендуют промокнуть емкости чистыми кусочками ветоши, предварительно проглаженной с помощью утюга. Высушив банки, действуйте так: Произведите закладку сырья. Температура тары и аджапсандала на зиму должна быть одинаковой. Нельзя закладывать горячий салат в остывшие емкости и наоборот, в противном случае они просто лопнут.
Заполняйте банки полноценно, чем меньше останется воздуха, тем лучше. Оптимальный метод закладки — «под горлышко», но только в том случае, если вы производите предварительную стерилизацию тары. Если вы будете проваривать заполненные банки, то заливайте аджапсандал так, чтобы он располагался на 1,5-3 см ниже горлышка зависит от объема тары. Накройте емкости крышками, выполните закатку заготовок на зиму, используя специальный ключ.
Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов.
Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи баклажаны [2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку [3] [4] или вообще готовиться отдельно и потом добавляться к другим овощам [5]. Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу рататуй и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности.
Через минуту чеснок. Когда лук станет прозрачный, добавляем нарезанный кубиком сладкий и горький перец. Жарим 5-7 минут. Режем помидоры и также добавляем к остальным ингредиентам. Тушим 5-8 минут. Пробуем на вкус — солим перчим. Добавляем рубленную зелень и картофель.
Грузинский аджапсандали на зиму: неимоверная вкуснятина в банках
Обратите внимание, что аджапсандал по данному рецепту готовится без уксуса, но не требует стерилизации. Аджапсандал присутствует в кулинарии всех народов Закавказья, я готовлю по прабабушкиному рецепту и, судя по названию, это — грузинский вариант блюда. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным. это армянский рецепт сытного овощного рагу, которое очень популярно в кавказской кухне. Нашла рецепт «Аджапсандал» случайно и решила попробовать приготовить!
Рецепт по приготовлению армянского аджапсандали с фото
Баклажаны – 1 кг, болгарский перец красный и желтый – 500 г, репчатый лук – 300 г, острый перец – 1/2 шт., свежие помидоры – 500 г, чеснок – 3-6 зуб., растительное масло – для жарки, соль и перец – по вкусу, хмели-сунели – 0,5 ч. л., уцхо-сунели – 0,5 ч. л., базилик. Аджапсандал, или аджапсандали, если вы заказываете его в Грузии, — холодное блюдо из баклажанов, перца, томатов с добавлением трав и пряностей. Баклажан 2 штуки, перец болгарский 2 штуки, перец горький 1 штука, помидоры 8 штук, морковь 3 штуки, петрушка, кинза, базилик 1 пучок, лук 1 штука, чеснок 5 зубчиков. 1 Предварительно баклажаны помойте и порежьте соломкой, при этом оставьте хвостик.
Аджапсандал
Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку. Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню. Особенности приготовления Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта.
Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному. Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20—30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли.
Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда. Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей.
Помидоры необходимо разрезать пополам, можно сделать небольшие надсечки на шкурке. Болгарский перец необходимо разрезать на 4 части, убрать все внутренности и семена. Противни застелить фольгой.
Все овощи выкладываем на противень срезом вниз и отправляем выпекаться в духовку. Овощи выпекаются не одинаковое время, на запекание помидоров у меня ушло 30 минут, на запекание баклажанов и перцев-около 50 минут. Причём баклажаны и перцы чуть-чуть подгорели и в каких-то местах образовалась румяная корочка-так и нужно, это придаст своеобразный печёный аромат овощам. По мере готовности достаём овощи из духовки и отделяем шкурку.
Можно овощи опустить на 30 минут в солевой раствор: 10 г соли и 1 л воды. Подробные рецепты удаления из баклажанов горечи разными способами можно найти на страницах сайта воспользовавшись строкой поиск. Пряности и специи составляют основу букета кушанья. Основная зелень блюда — кинза и базилик. Если добавляется чеснок, то его толкут в ступке или измельчают другим способом, тогда вкус кушанья будет немного иным.
При добавлении в кушанье сладкого перца, плоды можно выбирать разного цвета. Они имеют не совсем одинаковый вкус: зеленые жестче красных и желтых. Блюдо более ярче и аппетитнее будет выглядеть с красным перцем.
В кастрюлю с толстым дном к обжаренным баклажанам выложить обжаренные перец, лук с морковью, шафран и остальные сухие специи, петрушку, базилик и натертые помидоры, всё хорошо перемешать.
Тушить овощи на слабом огне 15 минут. Помните, что паста из чеснока и кинзы уже соленая, поэтому соль не добавлять для тушения, а сбалансировать, когда переложите пасту к овощам. Потом добавить пасту из чеснока и кинзы и перемешать. Попробовать, добавить соль, если покажется мало.
Снять с огня. Аджапсандал готов. Есть его можно как горячим, так и в холодном виде, как закуску. Приятного аппетита.
Готовила все в мультиварке.
Аджапсандал
На рецепт приготовления аджапсандала попроще уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Обратите внимание, что аджапсандал по данному рецепту готовится без уксуса, но не требует стерилизации. Баклажаны — 2 шт., кабачки — 1 шт., лук красный — 1 шт., перец болгарский — 2 шт., перец острый — 1/2 шт., помидоры — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, хмели-сунели — 2 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л., кинза свежая — 1 пучок, соль — по вкусу. Приготовленный по этому рецепту аджапсандали можно и дегустировать немедленно, и консервировать на зиму. Миниатюра к статье Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки. Говядина — 600 г, баклажаны — 5 шт., перец болгарский — 4-5 шт., лук репчатый — 2 шт., картофель — 600 г, помидоры — 3 шт. (средних), морковь — 1-2 шт., томатная паста — 1 ч. л., чеснок — 4 зубчика.
Аджапсандал, рецепт на мангале: как сделать теплый салат из запечённых овощей
Аджапсандали можно подавать как в виде горячей закуски, так и в холодном виде в качестве сопровождения к шашлыку, например. Оценка Blog-Food. Ru Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.
Мясо необходимо порезать на кусочки среднего размера, кропотливо их помыть под водой.
На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огнь. Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости. К луку добавить кусочки мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огнь убавить, бросить мясо тушиться с луком. Через 5-7 минут влить прокипяченую воду до середины стен кастрюли.
Дать бульону покипеть еще минут 10. Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками. Перец также приготовить, порубив на полукольца. Помидоры очистить от кожицы способом, описанным в прошлом рецепте, и порезать на кружочки. Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
Зелень мелко порезать. Равномерно добавить в бульон баклажаны, потом перец, картофель — и в самом конце помидоры. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив мало для обсыпки перед подачей. Как вы увидели, в армянском варианте добавляется картофель. Как следует, этот рецепт нашим мужикам больше придется по нраву, так как содержит как мясо, так и нашу любимицу.
Таким макаром, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки время от времени в это блюдо добавляют зеленоватую стручковую фасоль, которая присваивает ему уникальный вкус. Заключение Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом либо нет, является очень смачным и полезным блюдом.
В Армении тоже любят аджапсандал.
Основа аджапсандала — мясистые баклажаны. В классическом рецепте они тушатся в сковороде на растительном масле с помидорами, сладкими перцами, чесноком, луком, зеленью кинзы и базилика и ароматными грузинскими приправами.
Помидоры обдаём кипятком, снимаем шкурку и мелко режем или измельчаем миксером. Лук нарезаем четвертькольцами, чеснок мелко рубим. Баклажаны промываем в холодной воде и отжимаем от лишней влаги.
Разогреваем на сковороде растительное масло, обжариваем баклажаны на сильном огне по 7-8 минут с каждой стороны и перекладываем в отдельную миску, чтобы стекло лишнее масло. На сковороду наливаем немного масла и обжариваем болгарский перец до мягкости минут 5-7 , и тоже перекладываем в отдельную посуду.