с добавлением соуса бешамель и болоньезе. При этом приготовить эти русские блины на обычной плите не получится, поскольку они будут разваливаться, предупреждает специалист. Среди огромного разнообразия блинов особой популярностью у гурманов традиционно пользуются очень тонкие, фактически кружевные блинчики из бездрожжевого теста.
Тесто для блинов – разнообразные варианты приготовления
Согласно исследованиям, блины, или их рудиментарные версии, приготовленные из теста на крахмальной основе, были одним из первых и наиболее важных продуктов питания человечества. Традиция печь блины на Масленицу существует так давно, что многие уже не задумываются о ее истинном значении. Как приготовить блины на Масленицу в 2024 году: 7 простых и вкусных рецептов. с добавлением соуса бешамель и болоньезе. Придерживайтесь этой пропорции и ваши блинчики никогда не будут излишне жирными, одновременно пропадет и сухость блинов. В частности, блины в осажденном Париже делали из риса, который все еще был доступен горожанам.
10 необычных фактов о блинах, которые вы наверняка не знали
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? ОТМЕНА К примеру, существуют рецепты, как приготовить блины на основе молочных продуктов молоко, кефир, ряженка , на воде и даже на соках! Последние два варианта, как правило, особым спросом пользуются в вегетарианской кухне, а также во время Великого поста.
Самый простой способ — испечь блины на цельнозерновой муке. Я больше всего люблю полбяную — она легче и воздушнее. Если не можете ее найти, то возьмите цельнозерновую пшеничную, но тонкого помола. Крупные отруби тяжелые, и из-за них блины не получаются такими воздушными. Хотя и для такой муки есть лайфхак — измельчите ее в кофемолке до "пыльной" консистенции. В 100 г пшеничной цельнозерновой муки содержится дневная норма селена. Этот минерал необходим для поддержания иммунитета, производства ДНК и здоровья щитовидной железы.
Дать блинчику немного подрумяниться с другой стороны. При помощи лопатки снять блинчик со сковороды, переложить на тарелку и обильно смазать растопленным сливочным маслом. Блинчики подавать горячими, с красной или черной икрой, слабосоленой семгой, форелью, сельдью и т. В блинчики можно завернуть любую начинку - как несладкую мясную, рыбную, грибную или овощную , так и сладкую творожную, фруктовую, ягодную. Сладкие блинчики можно полить медом, сгущенкой, вареньем или растопленным шоколадом. Приятного аппетита и солнечных блинчиков! Подпишись на наш канал Яндекс.
Таким образом, с давних времен Масленица самый давний праздник на Руси. Главную роль в русской Масленице играют блины, которые хозяйки пекут всю неделю. Русское народное творчество представляет широкий спектр различных пословиц и поговорок, поверий и традиций, связанных с блинами. А также в рассказах из истории встречаются упоминания о блинах. Глава 3. Основные способы приготовления и оформления блинов Виды блинов Нашим прадедам удалось дополнить традиционный рецепт блинов, разнообразными начинками из овощей, фруктов, грибов, икры, орехов, превратив его тем самым в настоящее лакомство. Кроме начинок, блины сочетаются с различными соусами - сливки, сметана, мед, разогретое сливочное масло. В средневековой России большой популярностью пользовались блины, приготовленные на основе гречневой и манной муки. Вершиной кулинарного мастерства стали очень популярные в прошлом блины с припеком. В качестве ингредиентов для припека использовали творог, мясо, мелко порубленные яйца, рыбу, свежую зелень, жареный лук. Особенности его приготовления заключались в том, что, когда блин на сковороде подрумянивается, сверху на него выкладывали заранее приготовленную начинку, она и называлась припек. После этого, блин с начинкой заливали еще одной порцией теста и быстро переворачивали. А кто же откажется от блинчатых пирогов! Готовить их не сложно, блины укладывали стопкой и перекладывали каждый блин вкусной начинкой. Когда горка была готова, ее бока смазывали смесью, приготовленной из муки, молока и яиц. Затем лакомство снова отправляли в печь выпекаться до появления румяной корочки. Не стоить забывать, что в старину блины выпекали в традиционной русской печи, поэтому правильно говорить печь блины, а не жарить. Тесто для блинов можно приготовить разными способами, например, опарным или безопарным способом. Опарное тесто готовится из дрожжей, пшеничной муки, воды или молока, яиц, растопленного сливочного масла или маргарина, соли, сахара. Тесту дают подняться два раза. Готовить блины не сложно, для этого на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону. При приготовлении гречневых заварных блинов на опаре к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают. При безопарном способе в состав теста для блинчиков не добавляют дрожжи, а добавляют разрыхлитель - соду. Можно использовать для приготовления блинного теста и имеющуюся в продаже готовую смесь «блинная мука», которая содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель. Независимо от вариаций блины истинному гурману подарят незабываемые эмоции и гастрономическое наслаждение. В этом случае образуется тонкий слой из теста, который затем переворачивают для обжаривания, с другой стороны. Правильно испеченный блин должен быть тонким, румяным и без комочков, но не в коем случае не подгоревшим. Особое внимание нужно уделить сковороде. Сковородки сначала надо хорошо накалить, затем смазать помазком маслом и тогда наливать тесто. Подмазывать сковородки лучше всего русским маслом или подсолнечным Опытные хозяйки знают, что для получения мягких блинов в тесто необходимо влить масло, а если они желают иметь более сухие блины, тогда масла класть не надо, а лучше положить больше желтков и гречневой муки. Шагиева,1993 Главный совет от экспертов, блины нельзя кушать на ходу и торопливо, потому что блины требуют особого обращения и почитания. Готовить их лучше в праздничные и выходные дни, когда все члены семьи находятся дома. Маслякова,2002 Социологический опрос В своё исследование я включила социологический опрос, так как мне было очень интересно узнать мнение учащихся и учителе нашей школы по этой теме. Назови весенний русский национальный праздник? Нравится ли он тебе? Какое блюдо - символ этого праздника? Нравится ли тебе это блюдо? Кто обычно его готовит в твоей семье? С чем вы его едите? Знаешь ли ты рецепт приготовления этого блюда? В опросе приняли участие 20 человек, 19 из которых знают весенний русский национальный праздник — Масленицу. Во всех семьях блины готовят мамы и бабушки, а в 1 семье даже папа. Едят блины чаще всего со сгущенкой — 7 человек, с вареньем — 5 человек, со сметаной - 2 человека, с маслом — 1 человек. Несмотря на традиции, блины на Масленицу каждая хозяйка готовит по-своему. Эти семейные рецепты передавались и усовершенствовались от матери к дочери из поколения в поколение. Мой брат любит есть блины с творожной начинкой. На стол подаем с разогретым маслом. Блины бабы Вали: яйцо, кефир, соль, сахар, растительное масло, муку. После выпечки каждый блин чуть — чуть посахарить. В настоящее время существует огромное количество блинных рецептов, поражающих своим разнообразием. Таким образом, спустя столетия традиция печь блины не утратила своей популярности. И в наше время блины очень популярное национальное блюдо. В нашей семье, все родные любят печь блины.
Блины из разных регионов России: с припёком, кашей, свёклой или селёдкой (+рецепт от YaGPT)
Нежные блины на молоке приготовлены с использованием взбитых белков. Как избежать сухости блинов: секреты приготовления теста и советы от «Едим Дома». Марийские многослойные блины, которые называются коман мелна, делают из смеси ржаной и пшеничной муки.
Чтобы блин не был комом: секреты и ТОП-5 разных рецептов
Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром. Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто , а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее». Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок. Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты чаще всего лимонной и муки или крахмала. Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, то есть в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.
Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста. Блины Жир Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста. Соль и сахар Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст. Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок. Как готовить блинное тесто?
Подавать блины на стол нужно горячими, с красной или черной икрой, слабосоленой семгой. Также можно завернуть и сладкую начинку творожную, фруктовую, ягодную. Блинчики в мешочке Блинчики в мешочке — вариант блинчиков в конвертиках. Вот только делать их чуть-чуть сложнее. С чего начать?
На сковородку 1 ст. То же можно делать с грибами вместо копчёного мяса. Ложечкой начинку раскладываем по блинчикам и завязываем сыром «косичка» или зеленым луком. Можно начинку сделать сладкой, смешав творог с сахаром и душистым крестьянским сливочным маслом. Блины для большой компании Бывает так, что гости на праздник приходят неожиданно.
А когда времени нет и народу много, приходится выбирать простой и надежный способ приготовления блинов. Ингредиенты берем на глазок получится целая гора блинов! Обычно добавляют побольше яичного белка - тогда блинчики получаются очень тоненькими. Взбиваем все ингредиенты миксером. Выпекаем на смазанной растительным маслом сковороде.
Главное, не жалея, каждый готовый блин поливать растопленным хорошим сливочным маслом. Блинчики кофейные Кто бы мог подумать, что кофе можно не только пить с утра, но и использовать для приготовления блинчиков! А вот и можно. Сейчас каждый третий — кофеман, так что кофе в доме всегда найдется. Способ приготовления: Сварите крепкий кофе 150 мл , процедите, немного охладите.
Блинное тесто — это противоборство того, что склеивает мука, крахмал, яйцо , и того, что делает гибким молоко, кефир, вода, масло, разрыхлитель. Если блины слишком склеились, то в тесте перебор со связывающими элементами. Значит, нужно добавить разрыхлитель или соду, сделать тесто жиже за счет молока или воды. Тогда ему легче будет подняться, и сами блины станут пышнее и эластичнее. А готовые надо не забыть смазать маслом. Света Хакимова Повар и кулинарный тренер в «Московском доме ресторатора» Почему блины рвутся?
Nadya Forova Chef Почему блины пузырятся?
После крещения Руси Масленицу могли запретить, но она была так любима народом, что церковь решила оставить ее. Однако после принятия христианства изменился смысл праздника и некоторые традиции.
Если раньше Масленица длилась две недели, то после крещения она сократилась до семи дней. Иным стало и главное значение гуляний: язычники праздновали день весеннего равноденствия, а с появлением христианства Масленица открывает Великий пост. О том, когда появилось название праздника, спорят до сих пор.
В одних источниках говорится, что оно буквально отражает изначальное значение гуляний — люди пытались задобрить весну. По другой версии, слово «масленица» возникло после крещения Руси. А поскольку праздник шел перед постом и мясо было запрещено, оставались молочные продукты, в том числе масло и блины.
Предполагается, что именно из-за масляных блинов и появилось название. Этому весеннему празднику в народе давали много описаний: она была и «обжорной», и «честной». Почему блины — символ Масленицы И в языческие времена, и после крещения Руси существовало много разных обычаев для празднования Масленицы.
Но как бы ни менялись народные гуляния, главный символ блин оставался прежним. Почему же наши предки решили печь именно блины?
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Зачастую блины, приготовленные на воде, оказываются тоньше, чем те, что вы готовили бы на молоке при соблюдении тех же пропорций. Придерживайтесь этой пропорции и ваши блинчики никогда не будут излишне жирными, одновременно пропадет и сухость блинов. Как приготовить блины по классическому рецепту? Приготовьте блинчики на молоке или воде и подавайте с грушевой начинкой и нежным сыром или маскарпоне. Хозяюшка делала блины на опаре.
Рецепты блинов на Масленицу-2024: как вкусно приготовить
Самыми популярными стали блины, которые выпекали с так называемым «припеком». В уже подрумяненный блинчик добавляли начинку из творога, мяса или рыбы, мелко порубленных яиц и т. Ели блины руками, не используя столовых приборов. Интересный факт: выражение «первый блин комом» дошло до наших дней в достаточно измененным виде. Ранее было сказано, что блины были не только традиционным блюдом, которое подавалось к столу, их также использовали в ритуалах, например, как угощение духам леса. Согласно северо-европейскому обряду, именно бурый медведь является царем зверей, а не лев. Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как хозяину леса.
И медведя, который просыпался в канун масленицы, называли «Комом». Однако, после того как Русь приняла христианство, традиция переродилась и начала нести уже другое смысловое значение. Здесь нужно вспомнить, что блины — это еще и поминальная выпечка, а значит, что в тот момент, когда люди поминали блинами своих усопших родственников, от накатившей грусти этот блин должен был вставать комом в горле. Но не будем о грустном.
Готовят их там исключительно на оливковом масле. В Греции блины выпекают только на оливковом масле. В Азии, на северо-западе Китая, при раскопках на кладбищах Субэйси, были обнаружены просовые блины. Остатки лакомства датируются периодом между 500 и 300 годами до нашей эры, что делает их примерно современниками древнегреческих. Правда тогда их не называли блинами.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово «блин», происходящее от среднеанглийского panecake или ponkake, вошло в употребление только в средневековую эпоху. Один текст, «Две кулинарные книги 15-го века» Томаса Остина, советовал читателям поставить сковороду на огонь, налить тесто и дать ему растечься, чтобы «испечь блин». В русском языке слово «блин» начинают употреблять с 14 века. Происходит оно от древнерусского «млинъ», что значит - «мельница, жерново», «нечто круглое». Ян ван Бейлерт - Женщина, держащая блины. Блины - народная еда Из-за ограниченного количества ингредиентов и быстрого приготовления, блины исторически были едой рабочего класса и крестьян. Статус блинов, как народной еды, уходит своими корнями в глубь веков. Старинные поваренные книги описывают это блюдо, как одно из самых дешёвых и полезных, так как все его ингредиенты у крестьян всегда под рукой, ведь они их собственного производства. Интересно, что когда Пруссия осаждала Париж в течение четырёх месяцев в 1870 и 1871 годах, хлеба стало не хватать, особенно для низшего сословия.
Многие бедняки обратились к блинчикам, которые долгое время считались «скромной пищей для простых людей». Когда закончилась пшеничная мука, то хозяйки стали использовать рис, которого было в изобилии и стоил он дёшево. Виллем ван Миерис, Блинница, 1710-е годы. У простых рабочих по всему миру блины — это было основное блюдо, которые они брали с собой на работу. Мясо и рыба всегда стоили дорого, к тому же могли испортиться, а вот блинчики — это просто, дёшево, безопасно, а самое главное, сытно. Несмотря на такую популярность среди простого народа, дворяне тоже любили это лакомство. Сахар был дорогим продуктом, поэтому сладкие блины приобрели во времена Средневековья статус элитного блюда. В России и Англии принято, например, есть блины с икрой.
Сюткина напомнила, что «рецепты подвижны». Веками они переходили из одной кухни в другую, адаптировались, изменялись.
Разведи тесто и пеки хоть на раскалённом камне. Неудивительно, что их пекли в Древнем Египте, в Древнем Риме. Поэтому сложно сказать, кто у кого перенял рецепт блинчиков. Чтобы не запутаться, следует помнить: есть блинчики, блинцы, а есть блины, которые на опаре и которые нигде не пекут так, как в России», — уточнила кулинар. Есть ли предмет для спора? Автор программы «Кулинарное паломничество» на телеканале «Спас» Юлия Стихарёва считает, что поводов для «блинной» дискуссии, которая разгорелась в социальных сетях, нет. А вот известный православный публицист, клирик Иваново-Вознесенской епархии иеромонах Макарий Маркиш , который в прошлом году камня на камне не оставил от предложения заменить Хэллоуин на Тыквенный Спас , жёстко раскритиковал подобный споры. Отличие в том, что эта незримая магистраль проложена до дурдома. Не удивлюсь, если наши враги приплачивают за разжигание таких дискуссий в соцсетях: прочь от Христа, прочь от трезвого рассуждения, прочь от 24 часов в сутках, которые нам даёт Господь для доброго дела, для труда. Море словоблудия в интернете ничего хорошего не сулит.
Люди просто выносят мозги на помойку», — сказал ForPost Маркиш. Поэтому хозяюшкам, которые подвергаются критике за рецепты блинов, он посоветовал не реагировать на подобного рода дискуссии. Пеките блины, какие вам нравятся. А вот этой мерзостью не занимайтесь. Иначе рискуете попасть в специализированное учреждение. Да, они ограничены по объёму, но функционально многие там уже сидят», — заключил Маркиш. Как готовить русские блины.
Блин сопровождал человека всю его жизнь, от рождения, когда лакомством кормили роженицу и до самой смерти, когда блинами поминали усопших. Но прежде всего блины были и остаются, обязательным ритуальным угощением во время празднования проводов зимы на Масленицу, символизируя собой солнце. В старину каждая хозяйка бережно хранила свой собственный рецепт приготовления, который передавался из поколения в поколение. В начале блины были пресными, но после того как человек смог открыть для себя первые дрожжи , лакомство начинают выпекать на основе различных природных заквасок, используя при этом особую технологию подготовки теста. Муку брали самую разную - пшеничную, гречишную, ячменную, гороховую, просяную. Выпекали лакомство на чугунных сковородах, которые предварительно прокаливали и смазывали маслом. Полезно знать! В старину блины выпекали в традиционной русской печи, поэтому правильно говорить печь блины, а не жарить. Какие бывают виды блинов Предкам удалось дополнить традиционный рецепт лакомства, внедрив в его состав широкий ассортимент начинок из овощей, фруктов, грибов, икры, орехов. Помимо всевозможных начинок, блины были в ходу и в сочетании с различными соусами - сливки, сметана, мед, разогретое сливочное масло. В средневековой России большой популярностью пользовались блины приготовленные на основе гречневой и манной муки. Вершину кулинарного мастерства удалось достичь, когда были придуманы очень популярные в прошлом блины с припеком. В качестве ингредиентов для припека использовали творог, мясо, мелко порубленные яйца, рыбу. Когда блин на сковороде подрумянивается, сверху на него выкладывали заранее приготовленную начинку «припек». После этого заливали еще одной порцией теста и быстро переворачивали, получалось блюдо очень похожее на пиццу. Ещё любили готовить блинчатые пироги, улаживая блины стопкой и перекладывая каждый вкусной начинкой. Когда горка была готова, бока изделия смазывали смесью приготовленной из муки, молока и яиц. Затем лакомство снова отправляли в печь выпекаться до появления румяной корочки. Следуя древнерусской традиции блины нужно кушать руками, не используя во время трапезы столовые приборы. Выражение первый блин комом С незапамятных времен, традиция печь блины на Руси свидетельствует о том, что блины занимали важное место не только в традиционной кухне но и являлись главным блюдом в обрядах поминовения усопших предков, а так же служили ритуальным угощением для духов леса.