Сыр бри с белой плесенью — самый популярный представитель этой группы. Популярные бри, камамбер и голубые сыры могут исчезнуть из-за вымирания штаммов плесени. Сыр бри с белой плесенью — самый популярный представитель этой группы.
Сыр с плесенью – находка для гурмана? 10 интересных фактов
это король среди сыров или сыр французских королей! По вкусу что-то среднее между нашим русским плавленным сыром и дор-блю! Я думаю всем тем кто любит сыр с плесенью Бри очень понравится. Кто придумал сыр с белой плесенью бри, точно сказать невозможно, но у французов он пользовался популярностью уже в 8 веке, и тогда подавался к столу королей. Сыр камамбер и бри могут исчезнуть, пишет The Washington Post. Из-за изменения климата вид плесени, который и придает этим сырам фирменный вкус и вид, находится под угрозой исчезновения. Сыр Бри – это нежный столовый сыр с белой плесенью, его изготавливают из непастеризованного молока.
Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью
Сыр "Бри" мягкий с белой плесенью. Бри — один из самых древних французских сыров. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус.
Ученые допустили, что для создания камамбера и бри может использоваться другой штамм грибка. Однако, исследователи предупредили, что в таком случае сыры могут начать пахнуть настоящей плесенью. Оба сыра изготавливаются из коровьего молока, закваски, ферментов и соли.
В технологии приготовления бри используются коровье молоко и сычужный фермент. Классический рецепт сыра бри предполагает использование сырого молока, но в целях безопасности его обычно пастеризуют. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов. Технология производства мягких французских сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта необходимо правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме для сыров с плесенью. Также смотрите: форма для сыра Бри 9,5 см в диаметре После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают. Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов, которые со временем образуют тонкую корочку белого цвета, иногда с красными прожилками. Грибки придают сыру тот самый неповторимый аромат и островатый вкус, обогащают его витаминами.
После почти готовый камамбер кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда на «лепешке» сыра проявит белая плесень, его переносят в сушильное помещение.
Оптимальная температура хранения камамбера — 13 градусов. Бри При изготовлении Бри в обычное коровье молоко добавляют полуобезжиренное. Реннин вмешивают при нагревании до температуры 37 градусов и томят, пока молоко не загустеет. После сгусток разливают в металлические формы в несколько слоев и оставляют отстаиваться на 18 часов. Чтобы полностью насладиться вкусом, бри нужно подавать при комнатной температуре. Ключевое отличие бри от камамбера — это концентрация молочнокислых культур. В сыре из провинции Бри их добавляют всего один раз, поэтому вкус этого сыра мягкий и слегка отдает нашатырем. В камамбер молочные культуры вмешивают 5 раз. Поэтому он и обладает грибным ароматом.
Не пропустите Как есть сыр камамбер: 6 оригинальных способов Различия в текстуре, продаже и цене Отличить бри от камамбера новичку можно по текстуре этих мягких сыров. У камамбера, например, достаточно твердая корочка, но внутри желтоватого цвета сыр практически расплавлен. За эту особенность и любят камамбер, хотя немало и тех, кто не любит эту «фишку». Что касается бри, то его структура внутри тверже и плотнее. Мягкая серединка имеет не жидку, а тягучую консистенцию и обладает белесым ил кремовым цветом. Камамбер продается только целыми головками размером в 12 сантиметров, которые обычно упакованы в плотную фольгу и пластмассовую коробку. Поэтому камамбер очень удобен для запекания. Источник: Unsplash allthestories Бри можно купить как целиком, так и порционно. Он продается, как и многие другие сыры, на развес и без упаковки.
Стоимость мягких сыров не сильно отличается друг от друга. Польза и вред для здоровья Сыры с плесенью богаты кальцием и фосфором. Периодическое употребление бри и камамбера положительно скажется на костях, зубах, волосах и ногтях.
Сырам с белой плесенью предрекли исчезновение
Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Недавно Национальный центр научных исследований Франции (CNRS) выразил опасения, что в ближайшее время такие популярные сорта французских сыров, как Камамбер, Бри и другие сыры с плесенью, могут исчезнуть из продажи. Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Выбрасывайте, потому что бри с белой плесенью сыр может и пахнет слегка непривычнжо, но на вкус он нежнейший и специфический достаточно, но в гнилью это врят ли можно спутать, сразу понятно что это такой сыр.
Что такое Бри? Пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания
Отсутствие генетического разнообразия Penicillium camemberti делает штамм уязвимым для патогенов и других изменений окружающей среды, что в конечном счете может его уничтожить. Как пишет РБК , а это может привести либо к исчезновению камамбера и бри, либо к изменениям привычного вкуса этих сыров, так как их будут производить с помощью других штаммов плесени. При этом, замена штамма плесени в камамбере и бри может иметь непредсказуемый результат, а сами сыры сделать неаппетитными и со вкусом "заплесневелого подвала".
Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника или погреба его надо заранее.
Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько выше.
Тем не менее, предупредила она, если Penicillium camberti всё-таки вымрет, придётся использовать другие штаммы плесени. Однако они могут изменить вкус и аромат деликатеса. Возможно, людям однажды придётся есть камамбер или бри с синим, зелёным или даже оранжевым оттенком. С другой стороны, никто не гарантирует, что новые сыры будут такими же аппетитными, как нынешние, отметил доцент биологического факультета Университета Тафтса США Бенджамин Вулф. Ранее мы подробнее рассказывали, зачем сыр вообще оснащают плесенью и как отличить благородную плесень от дикой, несъедобной.
Это представляет угрозу генетическому разнообразию и может повысить уязвимость штамма Penicillium camemberti к изменениям окружающей среды, что в итоге спровоцирует его исчезновение. В случае вымирания Penicillium camemberti производителям продукта придётся применять другие штаммы плесени. Американские учёные полагают, что промышленность найдёт способ совладать с новыми условиями и продолжит производство сыров с плесенью, несмотря на трудности, пишет The Washington Post.
Что такое Бри? Пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания
Смена штамма плесени в сырах бри и камамбер могут привести к непредсказуемому результату или сделать продукт невкусным. В статье объясняется, что оба вида сыров созданы в результате засевания творога спорами плесени: Penicillium roqueforti образует голубые прожилки для рокфора, а Penicillium camemberti придаёт особую текстуру корочке камамбера и бри. Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. По стандарту Бри имеет округлую форму диаметром, колеблющимся от 30 до 60 см. Толщина сырной лепешки составляет 4–5 см. Отличительная черта Бри заключается в поверхностной корочке с благородной белой плесенью. "плесневый кризис", затронувший грибок, необходимый для вызревания такого сыра. Об этом предупредили микробиологи Французского национального центра научных исследований. Между тем сыры с благородной плесенью производятся и в России.
Сыр с белой плесенью Бри. Фото, как и с чем едят
Как выбрать и хранить При выборе бри в магазинах обращают внимание на состав не должно быть консервантов , аромат сильный запах аммиака — признак порчи продукта. У качественного сыра нежная, однородная структура без плотных участков. При нажатии свежий бри пружинит. У перезрелого продукта после нажатия пальцем остается вмятина. Если по краям головки корочка сухая, значит, вышел срок годности или нарушены условия хранения. Множественные полости в мякоти свидетельствуют о неподобающем качестве товара. Отказываются от продукта с «проплешинами» плесени.
Корочка должна быть пушистой по всей поверхности. Вызревание сыра заканчивается в момент разрезания головки. В это же время значительно сокращается срок хранения. Если продукт в заводской упаковке сохраняет потребительские свойства до шести месяцев, нарезанный сыр, завернутый в пергамент или фольгу, хранится в холодильнике 2—3 дня. При комнатной температуре молочный продукт остается пригодным к употреблению 4 часа. Можно ли замораживать Бри держат в морозильной камере до полугода, если в дальнейшем планируют использовать в выпечке, горячих блюдах.
Первоначальный вкус, структуру продукт сохраняет не больше месяца. Позже сыр становится зернистым, ухудшаются его вкусовые качества. Перед заморозкой бри оборачивают пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, помещают в плотный пакет. Как понять, что сыр Бри испортился Признаки испорченного деликатесного продукта: твердая корочка или не держащая форму; появление черной, красной плесени, слизи, темных луж. При дегустации испорченный бри щиплет язык, горчит. Где купить и сколько стоит Бри в расфасованном виде реализуют крупные сетевые супермаркеты, сырные лавки, продающие интернет-площадки.
Розничная цена зависит от вида продукта, производителя. В среднем 1 кг сыра с белой плесневелой корочкой стоит 2700—4000 рублей. Как и с чем едят сыр Бри Сытный продукт употребляют вместе с плесневелой корочкой на завтрак, как десерт после основных блюд на обед, растворяют в кофе или используют в качестве перекуса. Сыр едят с хрустящим багетом, круассанами, другими добавками, запивают пивом или сухим вином. Правила подачи Аромат и вкус бри полностью раскрываются после 20—30 минут нагревания при комнатной температуре. Деликатес заранее извлекают из холодильника, головку разрезают пополам ножом, смоченным в горячей воде, затем каждую половинку нарезают секторами.
Снимать белую корочку или оставлять, каждый решает в зависимости от вкусовых предпочтений. Чтобы корка легче отделялась, продукт кладут на полчаса в морозилку. Если сыр нарезают для гостей, верхушку не обрезают. С чем сочетается Бри сочетается с крекерами, белым хлебом, медом, вареньем, джемом. Любители фруктов и ягод предпочитают есть мягкий сыр с клубникой, виноградом, грушами, дыней, яблоками. Продукт гармонирует со вкусом орехов, шампиньонов, зелени, овощей, нежирной рыбы.
Какое вино подходит к сыру Бри подают с темными сортами пива, шампанским Брют, красными винами типа Пино Нуар, Шардоне, Гаме, молодым Шабли, Рислингом. Сыр запивают кислыми сухими и сладкими десертными винами. Применение в кулинарии Деликатесный продукт способен улучшить вкус любого блюда. Бри входит в рецептуры овощных, фруктовых салатов, супов, закусок, выпечки. С ним делают праздничные канапе и будничные бутерброды.
Однако со временем этот процесс привёл к развитию мутаций в геноме штамма. В результате он утратил способность производить бесполые споры. Это затруднило производителям сыра поиск достаточного количества спор P. Из-за мутаций в геноме штамма он утратил свои ключевые способности к воспроизводству.
Произошло это по причине огромной популярности французских сыров. Спрос настолько стал превосходить предложение, что производители стали просто не успевать выращивать эти грибы. Микробное разнообразие постепенно обеднело и такие сыры, как Камамбер, Бри, Горгонзола и Рокфор оказались под угрозой не просто дефицита, а полного исчезновения с прилавков магазинов. Любителей сыра это чрезвычайно беспокоит. Любители сыра боятся остаться без своего любимого лакомства. Специалисты говорят, что все эти сыры в том виде, в каком они всем знакомы сегодня, неизбежно исчезнут. Пусть не в самое ближайшее время.
Изначально камамбер и бри были окрашены в оттенки синего, оранжевого и зеленого из-за различных штаммов плесени, используемых для производства, рассказывает Жанна Ропарс, биолог-эволюционист из Университета Париж-Сакле. В процессе индустриализации производители выявили особый штамм Penicillium camemberti, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру белый оттенок. К 1950-м годам он превратился в «золотой стандарт». В настоящее время это единственный сорт, который используют для приготовления бри и камамбера.
Виной тому - "плесневый кризис", затронувший грибок, необходимый для вызревания такого сыра. Об этом предупредили микробиологи Французского национального центра научных исследований. Между тем сыры с благородной плесенью производятся и в России.