Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. Всё, что нужно, добавляю, но получаются они очень жёсткие и не очень вкусные. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. большое количество яиц в тесте.
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
И порядок смешивания ингредиентов тоже. Затем добавить муку, замесить густое тесто, и лишь после этого добавить оставшееся молоко и довести тесто до нужной консистенции. Обратите внимание, что на момент смешивания, молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Секрет 6 Если первый блинчик у вас всё-таки порвался или не пропёкся, то причины может быть две: недостаточно нагретая сковорода или мало муки в тесте. Тонкие блинчики жарят исключительно на горячей сковороде и никак иначе. Секрет 7 Добавляйте растительное масло прямо в тесто. Это позволит вам не смазывать сковороду перед каждым блинчиком и значительно ускорит и упростит процесс жарки. Секрет 8 Часто случается так, что края блинчиков подсыхают на сковороде и получаются ломкими. Чтобы этого не происходило, смажьте их сливочным маслом, пока блинчик горячий. Секрет 9 Не добавляйте в блинное тесто слишком много сахара, из-за этого блины будут подгорать.
Если вы готовите блинчики на сладком соке, сахар в такое тесто можно не добавлять совсем. Лучше подать блины с джемом или вареньем. Секрет 10 Чтобы блинчики получились очень пористыми и ажурными, добавьте в тесто дрожжи. Предварительно разведите их в тёплом молоке.
Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. Попробуйте испечь блинчики по любому из ваших рецептов, но помня о небольших кулинарных хитростях и результат вас приятно удивит! Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно. А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей. Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки. Не получаются блины: края сухие и ломкие. Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда. Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему. Мой способ, уверяю, работает безотказно — просто накрывайте готовые блины! Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся. Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком или добавить немного воды. Другая крайность — чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала, он «скрепит» тесто. В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции — в этом случае блинчики получаются отменные! Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность.
Тогда и блины рваться не будут. Это я просто много муки добавляла в тесто. Потом рецепт скорректировала. Но вообще, угадать чисто по консистенции, сколько ты там муки положила, мало или много, сложновато. Это надо глаз наметанный иметь. Я пока тренировалась, столько рваных и комом блинов понаделала! Зато добилась тонких ажурных блинчиков, результат начал радовать 23 июля 2021 2021-07-23 Лариса Венедиктова Такие классные советы, спасибо большое. Очень люблю блины, но получались тонкие и рвались почти сразу при снятии. Теперь знаю в чем проблема, благодарю. Теперь знаю ка сделать все правильно. Кстати всегда пеку блины на дрожжах Саф-Момент.
Блины, конечно, должны печься, а не жариться на масле, но кулинары рекомендуют слегка смазывать пропитанной маслом салфеткой сковороду непосредственно перед выпеканием. Если тесто тонкой струйкой очень медленно растекается по сковородке, велика вероятность, что блины получатся твердыми, как лаваш. Чтобы исправить ситуацию, воспользуйтесь советами выше. И запомните, что для замешивания блинчиков лучше использовать кисломолочные продукты — за счет них блины получаются ажурными.
Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек
Если блины получаются жесткими это значить что при приготовлении теста вы положили слишком много муки или слишком мало масла, так же возможно что молоко которое вы использовали для приготовления блинов не жирное. Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. 10 полезных советов, которые помогут приготовить идеальные блины Масленичная неделя на подходе, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые.
Почему блинчики получаются сухими?
| Почему они сухие? Популярные ошибки с блинами и как их исправить | Если не получаются блины, почитайте здесь — причины и советы. |
| Вы спрашивали: Почему блины очень жесткие? | Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. |
| Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек | Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. |
Почему блины получаются жесткими и как это исправить
Перегрев сковороды или плиты: если сковорода или плита слишком горячие, блины могут обжечься и стать жесткими. Необходимо поддерживать умеренную температуру жарки и периодически смазывать сковороду маслом или сливочным маслом, чтобы предотвратить пригорание и прилипание. Неправильная техника жарки: если блины жарятся слишком долго или слишком быстро, они могут получиться жесткими. Необходимо умело регулировать время жарки и частоту переворачивания блинов, чтобы добиться идеального результата. Плохое качество муки: некачественная или старая мука может привести к жестким блинам. Рекомендуется использовать свежую и хорошего качества муку.
Используя правильные ингредиенты, соблюдая пропорции, правильно жаря блины и следя за качеством муки, вы сможете избежать получения жестких блинов и насладиться свежими и нежными блинами на своем столе. Способы улучшить качество блинов Чтобы избежать резиновости и жесткости блинов, рекомендуется следовать нескольким простым советам: Используйте качественные ингредиенты: выбирайте свежие яйца, свежее молоко и высококачественную муку. Избегайте использования просроченных или низкокачественных продуктов, так как они могут негативно сказаться на текстуре блинов. Пропустите тесто через сито: чтобы избавиться от комков и получить более однородное тесто, рекомендуется пропустить его через мелкое сито. Это поможет достичь более гладкой и мягкой текстуры блинов.
Не перетирайте тесто: смешивая ингредиенты для теста, старайтесь не слишком усердствовать. Достаточно лишь аккуратно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы. Если вы сильно перетирете тесто, блины могут получиться жесткими и резиновыми. Не забывайте про режимы жарки: чтобы блины вышли мягкими и пушистыми, рекомендуется правильно настроить режим жарки. Используйте средний огонь и не пережаривайте блины слишком долго.
В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.
Проблемы с покрытием сковороды Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы. Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой. В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием. При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира.
Блины в этом случае не прилипают. Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки. Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями: К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить. Прокалите сковороду после покупки.
Насыпьте в неё соль и в течение часа нагревайте её в духовке или на огне. Высыпьте соль после прокаливания, смажьте её поверхность салом, жиром или маслом. Сковороду необходимо очищать после использования, так как это может являться ещё одной причиной возникновения проблемы. Чтобы блины не прилипали, мы приведем несколько рекомендаций по очистке сковородки: Для очистки посуды можно применять обычные моющие средства. После их использования тщательно помойте сковородку и высушите.
Смажьте посудину маслом. Останавливаться на одних моющих средствах не стоит. Залейте сковороду водой и насыпьте сюда немного соды или соли и оставьте так на некоторое время.
А если взять 500 миллилитров молока и столько же воды, то потребуется три яйца, сливочное и растительные масла, соль и сахар. Тогда блины выйдут тоненькие и нежные, будут хорошо заворачиваться и не ломаться», — рассказал эксперт.
За это время все ингредиенты успеют равномерно перемешаться, появится нужная плотность и клейковина. Чтобы все компоненты быстро растворились, основа для блинов должна быть теплой. Остатки теста можно хранить в холодильнике.
Перед приготовлением тесто должно постоять около часа при комнатной температуре. Иначе холодная масса будет приставать к горячей сковороде, и блюдо будет испорчено. Если блины рвутся при переворачивании Основная причина такой проблемы — недостаток муки или яиц. В этом случае блинчики получаются тонкими, а их края — слишком сухими. Проблему легко исправить, добавив в тесто нужные ингредиенты. При приготовлении блинов на молоке, лучше смешать его с теплой кипяченой водой в пропорции 1:1. Это поможет предотвратить пригорание. Блинчики могут рваться или прилипать в процессе жарки еще и потому, что их середина недостаточно пропеклась. Это бывает, когда основой для теста служат кисломолочные продукты кефир или простокваша.
Почему блины получаются резиновыми? Рецепты и советы по приготовлению блинов
Как видите, на вопрос, почему блины получаются жесткими,есть сразу несколько ответов. Но так лучше не делать, так как лопасти миксера или блендера заставляют измениться текстуру всех ингредиентов, и блины не получатся воздушными и кружевными, они будут слишком плотными. Несмотря на неприглядный состав, блины получаются очень нежными! исправляем состав и смесь для приготовления блинов. Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Почему блины получаются комом или рвутся?
Почему блины рвутся при переворачивании?
Почему блины получаются "резиновыми"? Блины получаются ломкими и жесткими от переизбытка яиц, муки и перепада температуры. Если класть больше муки, тесто плохо растекается, получаются толстые блины, а внутри всё равно кисель. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать.
Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
| Из-за этих ошибок блины получаются жесткими и сухими | 12.06.2023 | NVL | Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. |
| Почему блины получаются не эластичные? Форум | Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими. |
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
| 10 главных секретов тонких и вкусных блинов | Почему же блинчики не получаются с первого раза на протяжении уже нескольких веков у самых разных женщин? |
| Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины | В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать. |
| Почему блины получаются как резиновые? | На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. |
| Почему блины получаются жесткими и резиновыми | Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. |
| Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются | Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. |
Правильная рецептура
- Блин, что с тобой не так?
- Почему блины получаются сухими и жесткими. Почему блины получаются ломкими
- Блины не получаются: почему пригорают, рвутся при переворачивании, невкусные /
- Почему блины получаются сухими и жесткими. Что делать, если блины сухие
- Решение проблемы
Причины сухости и ломкости
- 10 главных секретов тонких и вкусных блинов
- Разучилась печь блины
- Почему блины получаются жесткими и резиновыми
- Все блины и оладьи резиновые, помогите советом! : Кулинарные вопросы
- Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Тесто: Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто. Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто. Консистенция теста.
Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким Читайте также: Чем опасен отказ почек при беременности и что при этом делать? Блины получатся твердые и сухие. Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают. Молочные продукты Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру.
Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное. Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик. Приготовление: Это самый важный и ответственный момент.
Тесто должно правильно храниться и использоваться в процессе выпечки. Предлагаю несколько полезных советов, следуя которым можно легко приготовить прекрасные блинчики. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок. Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус.
Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему. Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность. Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты. Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки варенье, джем, мёд или сметану.
Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла. Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными. Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков.
Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру. Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат. Блинчики получаются сухими Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.
Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты.
Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко.
Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку. Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут. Есть еще специальная блинная мука.
В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку. Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода. Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки.
Они бывают разного сорта и размера. Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка.
При недостатке яиц блины могут рваться. Точное количество яиц указать невозможно — они бывают совершенно разных размеров.
О 7 секретах опытных домохозяек рассказали в эфире подкаста «Кулинария».
Добавлять яйца сразу нельзя. Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь. Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной.
Если тесто вышло жидким, блины будут прилипать и рваться.
Если не добавили его, то «резиновое» лакомство обеспечено. Но и переусердствовать тоже нельзя. Обычно этот ингредиент добавляют в само тесто или же смазывают им сковороду; нарушение рецептуры. Многие кулинары проверяют рецепт перед тем, как выкладывать его на всеобщее обозрение или кому-то рекомендовать, заносить в кулинарную книгу. Поэтому не стоит нарушать его. Опытные шеф-повара рекомендуют вместо привычного молока добавлять в тесто йогурт.
Но вернемся к блинам!
То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! Распределяем масло с помощью салфетки или половинки очищенной картофелины, обмокнув их в блюдце с ним. Смазываем сковороду даже если она с антипригарным покрытием — это сделает блины более сочными. Также можно смазывать уже готовые блины сливочным растопленным маслом или растительным. В первом случае они станут более сытными, но при падении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит мягкость блинов, но не сможет придать сливочный вкус. Подробно о смазывании сковородки можно почитать в отдельной статье. Выбираем то, что подойдет именно вашему столу, ведь если планируется съесть блины сразу же, смысла хранить их нет, и смазывать тогда, конечно же, лучше маслом — это сделает их более вкусными!
Открываем их только для того, чтобы положить еще один блинчик. Под воздействием температуры и влажности блины упреют, станут более сочными и точно не потеряют в мягкости. Они настоятся. Не менее эффективный способ сохранить мягкость — это сворачивать их тут же с начинкой. Если мы уже наверняка знаем, с чем будем подавать их гостям, смазываем поверхность вареньем или сгущенным молоко и складываем в четыре раза. Выкладываем блины так по кругу тарелки один на другой и даже не прикрываем, они получатся необыкновенно нежными и сладкими. Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. Попробуйте испечь блинчики по любому из ваших рецептов, но помня о небольших кулинарных хитростях и результат вас приятно удивит!
Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто.
Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно. А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей.
Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки. Не получаются блины: края сухие и ломкие. Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Блины — блюдо с виду не слишком сложное, но и не очень простое. Важно, чтобы они были вкусными, мягкими, воздушными, кружевными. Чтобы они не рвались и были красивыми. Поэтому их нужно правильно замесить и поджарить. Тут много нюансов. Рассказываем о типичных ошибках, которые допускают при выпечке блинов. Слишком много Переборщить с ингредиентами - одна из распространенных ошибок. Если положить слишком много яиц, то блины получатся более плотными, как будто резиновыми, если сделать тесто слишком сладким, то блины будут гореть на сковороде, а если положить слишком много муки, то блины будут плохо растекаться по сковороде и не получатся тонкими. Очень много соды Вы хотите, чтобы блины хорошо пузырились, и добавляете побольше соды? Увы, она вытягивает влагу из теста, и блины могут стать слишком сухими и невкусными.
К тому же если соды слишком много, то у выпечки появляется неприятный содовый вкус. Поэтому нужно класть немного разрыхлителя, на кончике ножа.
Кстати, ничего сложного. Но сковорода точно нужна с качественным антипригарным покрытием. И однозначно с низкими бортиками специальная блинница, абы какая, на мой взгляд, не подойдет.
Тогда и блины рваться не будут. Это я просто много муки добавляла в тесто. Потом рецепт скорректировала. Но вообще, угадать чисто по консистенции, сколько ты там муки положила, мало или много, сложновато. Это надо глаз наметанный иметь.
Я пока тренировалась, столько рваных и комом блинов понаделала! Зато добилась тонких ажурных блинчиков, результат начал радовать 23 июля 2021 2021-07-23 Лариса Венедиктова Такие классные советы, спасибо большое. Очень люблю блины, но получались тонкие и рвались почти сразу при снятии.
Почему при жарке блинов сохнут края? Большое количество белков.
Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. Почему блины на воде не румянится? Холодное молоко. Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок.
Рекомендуется оставить молоко при комнатной температуре на 10 мин, после чего можно замешивать тесто. Обезжиренное молоко для румяных блинов не подходит. Почему блины получаются сухими? Тесту вредит и делает его слишком плотным избыток белка. Сковорода должна быть обильно смазана маслом.
Если его пожалеть, блины получатся не только сухими, но и подгоревшими. Помогает справиться с проблемой добавление в тесто одной чайной ложки кукурузного крахмала. Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя.
Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде. Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают. Молочные продукты.
Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное. Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик.
Приготовление: Это самый важный и ответственный момент. Тесто должно правильно храниться и использоваться в процессе выпечки.