Выяснилось, что в корейском кимчхи содержатся полезные для пищеварения лактобактерии, а также антиоксиданты и вещества, которые способствуют укреплению иммунитета и препятствуют развитию коронавируса. Кимчи содержит полезные бактерии и ферменты, которые положительно влияют на пищеварительную систему и улучшают общее состояние организма, что может сказаться на качестве сексуальной жизни.
Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно
| Квашеная капуста и кимчи: чем они полезны для нашего рациона | Кимчи может быть особенно полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также для вашей иммунной системы. |
| Ответы : кимчи- это что такое? | Квашеная капуста и кимчи оба полезны для здоровья, но имеют разные свойства. |
| Диетолог перечислил полезные свойства корейского кимчи | Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. |
| Эндокринолог Комиссарова: Кимчи положительно влияет на работу кишечника | Известное издание включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире. Но также у кимчи есть особенности, которые могут влиять негативно. |
Польза и вред супа кимчи
| Кимчи - приготовление, пищевая ценность, польза | Капуста кимчи – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в |
| Полезные свойства кимчи | быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. |
| Что такое кимчи: история, польза, как приготовить | Считается, что пробиотики в кимчи отвечают за многие из его полезных свойств. |
| Кимчи по-корейски - чем полезно и как правильно готовить это блюдо | Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях. |
Польза для здоровья кимчи, самой здоровой пищи из Кореи
Так ёмкость простерилизуется и будет безопасной для хранения. Не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не занести бактерии в блюдо. Порежьте перцы и морковь на четвертинки, а салат айсберг — крупными пластинами. Очистите имбирь. Нарежьте его тонкими пластинами. Возьмите миску и смешайте все ингредиенты вместе. Добавьте соль и перемешайте всё руками.
Основной компонент - пекинская капуста - может похвастаться высоким содержанием витаминов С и А, не менее чем 10 разными минералами и более 34 аминокислотами! Также кимчи содержит пробиотики полезные кишечные бактерии , улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Это острое блюдо способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы, снижает воспаление, замедляет процесс старения, способствует потере лишнего веса и предотвращает дрожжевые инфекции. Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления. Приготовить кимчи дома довольно легко, если не брать традиционный корейский рецепт, в котором используется множество неизвестных нам соусов и приправ, а также определенная технология ферментации. Рассмотрим более простой вариант из продуктов, которые можно купить в ближайшем супермаркете.
Ингредиенты: 1 средний кочан пекинской капусты; 1 столовая ложка морской соли; 3 зубчика чеснока, измельчить; кусочек корня имбиря 2,5-3 см , натереть; 2 столовые ложки рыбного соуса по желанию ; 2 столовые ложки соуса чили можно хлопья корейского красного перца гочугару ; 1 столовая ложка коричневого сахара; 3 столовые ложки рисового уксуса; 2 моркови, нарезать тонкой соломкой; 7-8 шт.
В наше время это не составляет особой проблемы, все можно найти на азиатских рынках. Чем еще полезен кимчи? Снижение уровня холестерина. В ходе проведенного исследования, в котором одна группа людей с повышенным холестерином постоянно употребляла кимчи в течение недели, а другая нет, было выявлено, что блюдо это способно значительно понизить уровень плохого холестерина. Предотвращение диабета. То же самое касается и уровня глюкозы в крови.
Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий. Благодаря этому астронавтка И Со Ён стала первым человеком в мире, съевшим кимчи в космосе. Сейчас найти кимчи в меню проще, чем когда либо. Это связано с тем, что интерес к корейской кухне постоянно растет: по данным Google, количество запросов «кимчи» за последние несколько лет выросло почти в пять раз. Во-первых, корейская кухня очень проста: многие блюда можно приготовить прямо у себя дома в конце материала мы расскажем, как это сделать. Во-вторых, в корейской кухне сошлись Восток и Запад: причиной тому стала долгая и интересная история страны. Здесь традиции, передаваемые веками, неизбежно сталкивались с европейским влиянием — как через мирных купцов, так и в ходе экспансий. В результате получился коктейль из двух гастрономических культур — не слишком чуждый для нас, но и не лишенный экзотики. Еда является важной частью культуры, которая неизбежно присутствует в кино и сериалах. После того, как «Паразиты» режиссера Пон Чжун Хо получили четыре статуэтки Оскар, многие начали искать рецепты чапагури — любимого блюда главы богатого семейства. Главный пример последнего месяца — печенье дальгона из сериала «Игра в кальмара». В истории о реалити шоу с играми на выживание, которая уже стала самым популярным сериалом на Netflix, традиционный десерт используется в одном из испытаний. Его суть в том, чтобы аккуратно вырезать из печенья фигурку, не отколов лишних частей.
Учёные обнаружили необычную пользу кимчи для мужского здоровья
Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Кимчи является богатым источником пробиотиков, полезных бактерий, которые обитают в кишечнике и помогают пищеварению. Поэтому регулярное потребление кимчи является отличной профилактикой для иммунитета. Так что обе закуски полезны, отметила Ирина Лизун, но в одном квашеная капуста точно превосходит кимчи. Кимчи — корейское блюдо из капусты, известное своим острым ароматом и пикантностью. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества.
Продукты и приправы
- Кимчхи — Википедия
- Немного истории
- Кимчи: состав закуски
- Кимчи — как приготовить на зиму?
- История блюда
- Кимчи - приготовление, пищевая ценность, польза
Эндокринолог рассказала, чем полезно и чем опасно популярное блюдо корейской кухни
Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Врач-диетолог Рустем Садыков рассказал, что кимчи считается полноценным источником пробиотиков — полезных бактерий в кишечнике. Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. Рецепт кимчи появился несколько тысячелетий назад и считается национальным достоянием корейского народа.
Приготовление кимчи
- Кимчи по-корейски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- Кимчи: состав закуски
- Эндокринолог рассказала, чем полезно и чем опасно популярное блюдо корейской кухни
- Кимчи по-корейски
Учёные обнаружили необычную пользу кимчи для мужского здоровья
это невероятно полезное для здоровья блюдо. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кимчи по-корейски. Кимчи по-корейски — это их традиционное блюдо, которое обладает довольно интересными вкусовыми качествами. В Корее кимчи считается противопростудным средством, а также продуктом, способствующим похудению.
Регулярное употребление полезно для пищеварительной системы
- Кимчи — как приготовить на зиму?
- Готовим кимчи по-корейски!
- Чем полезно кимчи?
- Kimchi is a symbol of traditional Korean cuisine: present, past, future
- Что такое кимчи?
- Блюдо дня: острая корейская капуста кимчи. Рецепт и польза
Невероятная польза кимчи: что это такое, и как это блюдо поможет вам похудеть
Кроме удивительного вкуса кимчи обладает рядом полезных свойств для организма, и это подтверждается исследованиями многих диетологов и медиков. — С этой целью наши ученые изучают его полезные свойства, работают над задачами улучшения процесса ферментации и вкусовых качеств, а также проблемами хранения, упаковки и транспортировки". Также не полезна капуста кимчи для тех, кто страдает заболеваниями почек, особенно мочекаменной болезнью. Кимчи богато питательными веществами и способствует пищеварению благодаря полезным лактобактериям, образующимся во время ферментации.
Капуста кимчи
Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Также кимчи содержит пробиотики (полезные кишечные бактерии), улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях.
Учёные обнаружили необычную пользу кимчи для мужского здоровья
| 7 причин включить кимчи в свой рацион – Telegraph | Кимчи полезна в регулировании и ослаблении воспаления, которое ускоряется процесс старения. |
| Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья | Кимчи — обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше. |
| Полезные свойства КИМЧИ (КИМЧХИ, КИМЧА), КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА | Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов. |
| Национальный символ Кореи - кимчи | Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. |
Национальный символ Кореи - кимчи
Сочетания овощей могут быть самыми разными, равно как и специи, но в основе чаще всего — капуста, дайкон, перец чили и чеснок. Этот полезный перекус популярен в Корее и Японии, но известен любителям здорового питания и во всем мире. Почему вы должны есть кимчи? Пряные овощи богаты пищеварительными ферментами, полезными пробиотиками и бактериями, которые заполняют пищеварительную систему и помогают детоксикации и нормальному функционированию кишечника, печени и почек. Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Из-за остроты не стоит есть больше 3-х столовых ложек кимчи в день, но при этом следует употреблять его регулярно, особенно зимой, когда ваш организм просто жаждет ферментированных овощей.
Помощь в снижении риска развития рака. Согласно данным исследования, кимчи действительно обладает противораковыми свойствами. Замедляет процесс старения Кимчи богат антиоксидантами, которые значительно снижают скорость старения. В дополнение к этому, он также останавливает процесс окисления клеток, что, в свою очередь, заставляет вас выглядеть расслабленно.
Поэтому не удивительно, что корейцы выглядят так молодо! Снижает уровень сахара в крови Согласно исследованию, проведенному на больных диабетом 2 типа с высоким содержанием жиров, которые ели кимчи, это вкусное лакомство содержит мощные антидиабетические свойства. Вывод из этого исследования состоит в том, что кимчи показывает лучшую толерантность к глюкозе. Этот ферментированный гарнир является более выгодным, если Вы на диете с низким содержанием жиров. Язвенные болезни желудка Кимчи оказывает положительное терапевтическое действие при язвенной болезни желудка и гастрите, которые вызваны бактериями Helicobacter Pylori.
Лучшая забота о бактериальной флоре нашего организма — обращать внимание на качество диеты. При этом не менее важен наш образ жизни.
Здесь тоже действует следующий принцип: меньше работы, меньше стресса, больше отдыха. Если мы будем следовать этим рекомендациям, то, вполне возможно, не будем нуждаться в антибиотикотерапии. Организм сам справится с любой инфекцией, а бактериальная флора не будет в опасности. В качестве добавок мы можем использовать сельдерей, чеснок, порезанные намоченные водоросли, вакаме, келп и соль. Все продукты маринуем в керамической посуде. Способ приготовления: Натереть овощи на терке или мелко нарезать. Добавить соль.
Поместить овощи в кастрюлю до высоты около 2,5 см от верхнего края посуды. Затем прижать доской, пока они не пустят сок. Во время маринования овощи должны целиком находиться в соке во избежание процесса брожения.
Еда является важной частью культуры, которая неизбежно присутствует в кино и сериалах. После того, как «Паразиты» режиссера Пон Чжун Хо получили четыре статуэтки Оскар, многие начали искать рецепты чапагури — любимого блюда главы богатого семейства. Главный пример последнего месяца — печенье дальгона из сериала «Игра в кальмара». В истории о реалити шоу с играми на выживание, которая уже стала самым популярным сериалом на Netflix, традиционный десерт используется в одном из испытаний. Его суть в том, чтобы аккуратно вырезать из печенья фигурку, не отколов лишних частей. Огромный ажиотаж вокруг сериала вдохновил тысячи людей по всему миру попробовать испытание на себе, а карамелизированное печенье, ранее известное только в Корее, стало главным блюдом года — так массовая культура может продвигать локальные традиции, распространяя их по всему миру. Если вы хотите узнать, каким бывает кимчи и что можно приготовить на его основе, для вас есть хорошая новость. Мы не зря начали разговор с многообразия видов кимчи: это не просто блюдо, а целое направление в кулинарии. Культурный центр Посольства Республики Корея в РФ запускает специальный проект: в серии еженедельных видео корейские повара покажут рецепты с кимчи на любой вкус. Приготовить блюда можно прямо у себя дома, а разные сочетания точно не оставят никого обделенным. В серию войдут рецепты и для любителей, и противников острой пищи; пряные и соленые блюда; рецепты отлично подойдут и тем, кто заботится об умеренном и правильном питании — как мы уже знаем, это высокодуховное блюдо с богатым прошлым. Следить за материалами проекта можно по этой ссылке. Поделиться Отзывы о «Кимчи: как простое блюдо стало частью мировой культуры» Рассказать о своих впечатлениях и поставить вашу оценку текущая оценка: «ВашДосуг.
Чем полезно корейское блюдо кимчи
Как и витамин С, витамин А также включен в качестве антиоксиданта. Учитывая, что свободные радикалы могут увеличить риск рака, употребление кимчи, богатой витамином А, также эффективно снижает риск рака. В некоторых исследованиях даже упоминается, что ферментированный цикорий может предотвращать рост раковых клеток в организме. Удивительно, правда? Это еще одно преимущество кимчи. Чтобы воспользоваться преимуществами кимчи, описанными выше, вы можете купить или приготовить кимчи самостоятельно в домашних условиях. Рецепт кимчи по-корейски в домашних условиях Узнав о пользе кимчи для здоровья, пришло время попробовать рецепты кимчи по-корейски. Существуют различные новинки кимчи, приготовленные из других овощей или с добавлением других ингредиентов.
Тем не менее, традиционное кимчи остается фаворитом поклонников корейской кухни. Приготовить кимчи на самом деле не так уж и сложно. Вы даже можете сделать это самостоятельно дома. Основной ингредиент:.
Телеграм Ссылка Традиционное корейское блюдо кимчи, приготовленное из Пекинской капусты, редьки или огурцов с добавлением специй, обладает целым рядом полезных свойств. Популярный продукт замедляет старение кожи и убивает бактерии, об этом «Клопс» рассказал врач-гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков.
По словам специалиста, кимчи обладает мощным пробиотическим эффектом. Это связано с тем, что в процессе ферментации, используемой для приготовления блюда, образуются молочнокислые бактерии, которые повышают иммунитет, улучшают пищеварение и уменьшают воспаление.
Подготовьте ингредиенты. Имбирь очистите и нарежьте небольшими брусочками размером со спичку. Смешайте в миске. Сложите ингредиенты для кимчи в глубокую миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте руками — затем оставьте на час под чем-то тяжелым. Например, можно накрыть миску тарелкой, а сверху поставить консервные банки. Приготовьте заправку. Переложите смесь в банку.
Вылейте получившуюся пасту на овощи, затем аккуратно втирайте ее, а после чего переложите в банку, утрамбовывая овощи, чтобы не оставалось места для воздуха. Жидкость должна покрывать смесь полностью, если получилось суховато, лучше вернуть овощи в миску и добавить немного воды. Накройте крышкой — однако не закручивайте до конца. После этого оставьте кимчи при температуре 24-27 градусов минимум на 3 дня. Оставьте блюдо для ферментации.
Во-вторых, красный перец становится с этого времени основной специей при приготовлении маринованных овощей, содействуя не только улучшению их гастрономических качеств, но и защите кимчхи от преждевременной порчи, способствуя его долговременному хранению Dae Young Kwon et al. Дело в том, что порошок из красного перца и это факт, доказанный многочисленными практическими исследованиями позволяет контролировать размножение вредных и гнилостных микроорганизмов, образующихся в кимчхи в процессе его приготовления, и одновременно способствует росту полезных молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения. По этой причине период Чосон можно считать своеобразной точкой отсчета истории появления современного кимчхи, в котором главными ингредиентами становятся пекинская листовая капуста пэчу и белый редис му, а в качестве базовой специи выступает красный жгучий перец кочу. Чем же так ценна пекинская капуста и почему именно она выходит на первый план в корейской гастрономии? В листьях пекинской капусты содержится большая часть основных витаминов: А, Ci, B2, B6, PP, E, P, K, U, минеральные соли, аминокислоты, белки, сахара, алкалоид лактуцин и органические кислоты Несмелова 2017. Одним из главных достоинств пекинской капусты является способность сохранять витамины в течение всей зимы, в отличие от европейского салата, который очень быстро теряет свои свойства, или от столь привычной нам белокочанной капусты. Именно поэтому сегодня данный овощ может по праву считаться одним из главнейших компонентов для приготовления кимчхи. Южнокорейские ученые в ходе лабораторных исследований установили, что в процессе его приготовления содержание витаминов в пекинской капусте даже увеличивается по сравнению со свежей, поскольку в процессе квашения в ней выделяется много сока, который содержит множество биологически активных компонентов. Поэтому не случайно корейские историки-националисты, выступающие на страницах книг и журналов с тезисом уникальности 10 Наиболее близким и понятным для российского гурмана аналогом ко-чуджана можно считать кавказскую аджику. Между тем никаких исторически подтвержденных сведений о том, что корейцы в древности активно использовали пекинскую капусту и острый красный перец, не было обнаружено. Напротив, в письменных источниках раннего периода династии Чосон отмечалось, что основным овощем для приготовления кимчхи была обыкновенная редька, которую мариновали в соевом соусе. Что же касается обилия других овощей, то исторические хроники свидетельствуют о прямо противоположном. Так, например, в записи, датируемой 1593 г. Аналогичным образом обстоит дело и с красным перцем, о котором на тот период не было даже упоминания. Все это нагляднее слов говорит о том, что китайское влияние на процесс становления корейского кимчхи имело место быть, хотя некоторые южнокорейские историки и отвергают эту идею как недостаточно патриотическую. Тем не менее все это вовсе не умаляет подлинной, уникальной гастрономической традиции приготовления кимчхи корейским народом, который, творчески заимствуя чужие культурные традиции в виде заморских продуктов и специй, тем не менее задолго до современной индустриальной эпохи эмпирическим путем, методом проб и ошибок сумел создать собственный оригинальный метод маринования овощей. По сути, если проводить аналогию с компьютерными технологиями, то в корейской кулинарии было создано блюдо, идентичное принципу открытой архитектуры в ЭВМ, когда на базе уже существующего элемента возможно его дальнейшее усложнение и усовершенствование. И если мы сегодня в поисках ответа на вопрос, что же такое современное кимчхи, обратимся к корейским кулинарным книгам и справочникам, то с изумлением обнаружим, что существует не менее двухсот видов кимчхи и их количество продолжает увеличиваться. Поэтому в данном вопросе автор статьи солидаризируется с известным российским корееведом-культурологом М. Осетровой, которая считает, что сегодня кимчхи могут смело называться практически любые виды маринованных овощей Осетрова 2010: 12. Ведь нынешнее кимчхи - это даже не столько название конкретного блюда, сколько принцип, метод и способ приготовления любых типов овощей, морепродуктов и даже вполне современных блюд, например, кимчхи-гамбургера. Именно по этой причине бесполезно, да и попросту невозможно не только в одной статье, но даже в целой книге перечислять все виды кимчхи. Тем не менее для общего представления о том разнообразии, на которое способна, казалось бы, простая корейская закуска, стоит остановиться хотя бы коротко на основных ее видах и типах. Прежде всего кимчхи различаются по сезонам: I. Зимние виды кимчхи. Поскольку зима в Корее достаточно долгая и холодная, с давних пор перед корейцами вставала проблема обеспечения себя витаминами в течение всего холодного сезона. Не случайно до сих пор в Корее существует добрая традиция заготовки кимчхи впрок, кимчжан о ней подробнее будет сказано ниже , для того чтобы было чем питаться зимой. Сезон кимчжан кимчхи обычно начинается во второй половине ноября, традиционно завершается примерно к середине декабря. Это блюдо имеет ряд особенностей, которые отсутствуют у кимчхи, заготовляемого в теплый сезон. Во-первых, главным материалом для приготовления зимнего кимчхи служит в основном пекинская капуста пэчу и белая редька му, которую сегодня обычно заранее закупают в огромных количествах на рынках и супермаркетах Кимчжан... Причина такого выбора вполне объяснима: поскольку зимнее кимчхи обычно заготавливается на длительный период, то наилучшим ингредиентом для него является пэчу, которую собрали в конце октября - начале ноября. Листья этой осенней капусты, как правило, очень крепкие, сочные, но одновременно не слишком нежные и мягкие, иначе они быстро испортятся. Именно поэтому приготовленные из нее ким-чхи не становятся хуже даже по истечении длительного времени. Такое кимчхи практически на всю зиму остается свежим и хрустящим. В сезон заготовок кимчхи в южнокорейских магазинах даже формируются отделы, специально продающие ингредиенты для кимчхи. Вот, например, как об этом говорит На Бен Мок, работа- ющий в департаменте торговли Южнокорейской ассоциации сельскохозяйственных кооперативов: «Большую часть торговых площадей мы отвели под продажу основного сырья для кимчхи - корейской капусты и редьки. Есть также отдельные места для соусов из морепродуктов, устриц, имбиря и чеснока. Мы сократили фруктовые отделы, за счет чего увеличили секции капусты и редьки. Период заготовки овощей начался 6 октября и продолжался до середины ноября. Мы также завезли 5 тонн засоленной и промытой капусты. Я уверен, что вся она будет продана» Кимчжан... Весеннее кимчхи отличается от зимнего более коротким сроком хранения и, соответственно, включает в себя гораздо больше зелени и овощей. Основными ингредиентами для кимчхи служат ростки молодого бамбука, лопух, водяной кресс, индийская листовая горчица, побеги колокольчика и карликовая тыква Kim Man-Jo et al. Летнее кимчхи обычно достаточно легкое в плане вкуса и довольно часто содержит в себе много сочного и вкусного сока муль кимчхи водяное кимчхи. И это не случайно, поскольку лето в Корее очень жаркое, с температурой, доходящей в южных провинциях до 40 градусов по Цельсию, с очень высоким процентом влажности и обильными затяжными дождями. Для того чтобы нормально жить, работать и питаться, в этот сезон необходимо кимчхи, которое бы соединяло в себе элементы прохладительного напитка, витаминизирующего, а также стимулирующего средства. Основным материалом для кимчхи в этот сезон служат молодые листья редиски, огурцы, зеленые листья сои, плоды зеленых томатов, баклажаны, плоды хурмы, дикий лук порей, перилла, корни лотоса и многое др. Осеннее кимчхи. Основными производными осеннего ким-чхи являются пекинская капуста и белая редька, которую обычно приправляют большим количеством красного жгучего перца кочу, чесноком и рыбным соусом. Осеннее кимчхи более калорийное по сравнению с летним вариантом и может считаться переходной ступенью к зимнему варианту кимчжан кимчхи Ibid. Всесезонное, или круглогодичное, кимчхи. Эти виды кимчхи не предназначены для долговременного хранения и должны быть быстро приготовлены и столь же быстро съедены. В этих кимчхи содержится, как правило, минимальное количество красного перца, который иногда используется вместе с зеленым. Материалом для приготовления такого кимчхи могут служить любые овощи и зелень, но предпочтение все же отдается классике в виде пекинской капусты и белой редьки Kim Man-Jo et al. Помимо градации по сезонам, кимчхи еще различается по провинциям. Дело в том, что Корейский полуостров располагается в зоне субарктического климата, который отличается тем, что зима в нем достаточно холодная и сухая, а лето очень жаркое и влажное Ibid. Зима в северной части полуострова длится дольше, чем на юге. Все это привело к тому, что в каждой местности возникли свои, отличные от других способы приготовления кимчхи. Провинция Кёнгидо Kyonggi-do 11. Она располагается в самом сердце Корейского полуострова. Восточные и южные гористые районы этой области изобилуют дикими горными травами и растениями, а западное морское побережье богато морепродуктами. Кроме того, на равнинах Кёнгидо произрастает множество зерновых культур, таких как рис, ячмень, арахис, кукуруза, а также фрукты: груши, персики и виноград. Поэтому пища в этой области отличается не просто разнообразием, но и неким налетом аристократичности, что, впрочем, и неудивительно. Ведь в старые времена в Кэсоне располагалась столица древнего государства Корё о нем см. В процессе приготовления кимчхи местные жители активно используют дары моря, такие как маринованный желтый горбыль, креветки и пр. Однако наиболее известным видом кимчхи провинции Кёнгидо являются поссам кимчхи кимчхи с начинкой , блюдо наподобие русских голубцов, начинка которого состоит из свежих устриц, тонко нарезанных кусочков осьминога, плоских кусков редиски, груши и яблок, поверх которой располагаются листья пекинской капусты Kim Sook-He 2010: 71-72.