Почему мед жидкий и от чего зависит и густеет ли настоящий мед со временем? Карамельный запах мёда при нагревании также является признаком некачественного производства. Действительно, при нагревании полезные качества мёда страдают, деактивируются полезные ферменты, и в небольших количествах образуется ГМФ. Оно относится к потенциальным канцерогенам и действительно образуется в меде после нагревания как результат распада сахаров. Статья рассказывает, почему при нагревании мед теряет свои полезные свойства, а также образует токсичные соединения.
О мёде в рационе питания
Мёд нельзя о так называемой опасности нагретого меда основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или омф. Также хороший способ, используемый пчеловодами для нагревания, установить тару с мёдом в теплом помещении вблизи отопительных приборов. «При нагревании большинство полезных компонентов меда разрушается, поэтому запивать мед рекомендуют негорячим чаем», — заявил Алексей Калинчев.
Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос
4. Видео "Токсичен ли мед при нагревании?". Нагревание меда: что такое кристаллизация, для чего нужна тепловая обработка, стойкость при нагреве. Как разогреть в домашних условиях. — Канцерогенность меда при нагревании — миф 100%. Несмотря на то, что мед не становится более вредным при нагревании, он теряет некоторые из своих полезных свойств.
Мед в кипящей воде образует яды, правда и домыслы
Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление. Как растопить продукт без потери полезных свойств? Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным. Греть мед нужно в стеклянной, металлической или эмалированной посуде. Не допускается использование пластмассовой тары, поскольку в процессе нагрева мед вступает в реакцию с пластиком, в результате чего образуются вредные соединения. Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже.
Также можно посмотреть видео. На паровой или водяной бане Самый известный способ растопить мед — водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный. Читайте также: Можно ли есть мед беременным на ранних сроках и во время 2—3 триместра: польза и вред медовых продуктов При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда.
Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки. Другой способ — паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно. В кастрюльку наливают воду уровень жидкости не должен быть слишком большим , ставят на огонь и доводят до кипения.
В емкость поставить сосуд с медом. Затем ставим печь на минимальную отметку и периодически помешиваем продукт. Именно таким образом достигается равномерный, медленный и безопасный подогрев меда. Пчеловоды рекомендуют во время процесса использовать кулинарный термометр. Он позволит контролировать степень подогрева. Подогрев возле батареи. Этот метод является самым лучшим. Банку с медом нужно поставить от горячей батареи на расстоянии от 10 до 40 см. Способ весьма медленный, но позволяет сохранить полезные качества продукта. Итак, теперь мы знаем, можно ли нагревать мед. Советы и рекомендации позволят вам не допустить самых распространенных ошибок. Неправда о вреде нагревания При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол ОМФ. Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника. ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг. Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз. Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы. Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях. Рекомендуем: Как правильно сдуть надувной матрас? Оптимальные условия хранения меда Теперь, когда мы знаем, можно ли нагревать мед и что происходит при этом, следует узнать, в каких же условиях хранить целебный продукт, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Для длительного хранения меда лучше выбирать деревянную, керамическую, эмалированную, стеклянную тару или емкость из пищевого пластика. Посуду лучше выбирать непрозрачную, темную. Емкости следует плотно закрывать пластмассовой или железной крышкой, которая не будет пропускать воздух и влагу. Следует помнить, что продукт отлично впитывает в себя все посторонние запахи. Баночки перед использованием необходимо вымыть водой с добавлением соды, высушить и проветрить. Очень долго хранить мед нельзя, поскольку со временем он теряет все полезные вещества. Как нельзя хранить мед? Специалисты убеждены, что лучше избегать хранения меда в слишком теплом помещении и тем более под прямыми солнечными лучами. На структуру меда влияет не только высокая, но и низкая температура. Под воздействием холода продукт начинает медленно густеть и терять свои ценные свойства. Поэтому хранение меда в холодильнике является грубейшей ошибкой. При соблюдении рекомендаций мед можно держать до трех лет, не переживая, что он утратит свои качества. До какой температуры можно нагревать мёд?
Не станет ли он токсичным? Становится ли мед токсичным при нагревании? Состав меда меняется при нагревании, а ингредиенты ослабевают и становятся неэффективными. Однако токсичным мед не становится. Два неприятных последствия нагревания меда Несмотря на то, что мед не становится более вредным при нагревании, он теряет некоторые из своих полезных свойств.
Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции". Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя. Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!
Несладкие последствия. Правда и мифы о меде
По этой причине нет смысла накладывать мед в только что заваренный горячий чай. Такой напиток не принесет никакой пользы. Оптимальным нагревом считается температура 35—40 оC, поэтому нагревать мед нужно либо просто в теплом помещении возле системы отопления, либо на водяной бане. Надо сказать, что способов не так уж много. Если есть помещение для бани или сауны, то в банный день можно занести мед туда, но только на полчаса, после чего продолжить процесс растопки дома при более низких температурах. Разогревать на водяной бане — это не значит поставить банку с медом прямо в горячую воду. Понадобятся две емкости, в одной из которых будет кипеть на медленном огне вода, а другая будет располагаться так, чтобы кипяток не касался ее дна. В эту вторую кастрюлю и ставится баночка с медом. Так мед растопится быстрее, чем в теплом помещении, но уследить за температурой нагрева будет сложнее. Лучше не гнаться за скоростью, обеспечив максимально щадящий режим разжижения меда.
Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. В 1975 г. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья. Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О. Машенкова во 2-ом номере журнала "Пчеловодство" за 2002 год "Целебные свойства нагретого меда".
Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так.
Ферменты действительно разрушаются, но содержание их в мёде микроскопично и утратой ферментов можно смело пренебречь. Я не понимаю и какое-то особое биологическое воздействие этих веществ, ведь в желудке человека они как белки под действием фермента пепсина будут расщеплены на аминокислоты и никакого воздействия на организм не окажут. Как ведут себя главные компоненты — глюкоза и фруктоза при повышении температуры мёда?
Происходят ли деструктивные изменения моносахаров, или они вступают в реакцию между собой, образуя сахарозу , какие термодинамические пороги для возможных реакций? В природе сахароза синтезируется из глюкозы и фруктозы под действием ферментов, и обыкновенная сахарная свекла легко справляется с этой задачей.
Также этот вид меда разливается в разные сосуды.
Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым.
Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным. Вредно ли добавлять мед в горячий чай?
А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном.
Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола.
Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.
Но разрушение потенциальных аллергенов меда — белков, ферментов, витаминов — может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.
Вывод Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла.
Можно ли нагревать мед: мифы и правда
Почетный пасечник Украины и главный редактор журнала «Бджолярский круг» В. Соломка в своей книге «Слово о меде. Свойства», изданной в 2012 году в Киеве, рассказывает о том, как диастазное число меда меняется под воздействием горячей воды. То есть, каким бы ни был полезным мед, в стакане с горячей жидкостью он теряет половину своей целебности, и это еще не все. Тот же В.
Что же в итоге остается в чашке кипятка после того, как в нее положили и размешали ложку меда? Там можно найти лишь специфический на вкус сахар и больше ничего.
Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений, в данном случае — фруктозы, в кислой среде. ГОСТ ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг. Если соблюдать температурный режим, мёд может храниться очень долго, не теряя полезных качеств.
При температурной обработке живого продукта вхождение полезных ферментов уменьшается. Пропорционально повышается содержание соединений гидрокси-метилфурфураля. С увеличением температуры и времени термообработки становится больше концентрация ГМФ, снижается качество меда. Содержащиеся в продукте кислоты служат катализатором химических процессов.
Минимальное снижение ферментов незначительно сказывается на качестве полезного лакомства. Image by KamranAydinov on Freepik На основе каких экспериментальных данных и исследований сделаны выводы Согласно требованиям отечественного стандарта ГОСТ Р 54386-2011 качество и натуральность меда оценивают содержанием ферментов. Показатель выражен диастазным числом. В документе прописана технология определения активности сахарозы, процесс превращения ее в глюкозу и фруктозу.
Согласно требованиям другого отечественного стандарта ГОСТ 31768-2012 оценивают массовую долю вредного соединения — гидроксиметилфурфураля.
Это научное открытие опровергает страхи вокруг растапливания сладкого пчелопродукта. И, чтобы понять, к каким выводам пришли биологи, нужно разобраться, за счет чего мёд уничтожает бактерии. Научная работа словацких ученых была построена вокруг двух последних «ингредиентов». И поэтому мы кратко о них расскажем. Глюкозооксидаза — это активный белок фермент , выделяемый особыми железами пчел. Первая «доза» попадает в нектар на стадии его сбора. Потом содержание фермента увеличивается в процессе выпаривания влаги в это время пчелы-переработчицы также выделяют глюкозооксидазу. Сам по себе этот фермент люди уже научились синтезировать и нашли ему широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности, в медицине с его помощью определяют уровень сахара в крови. Глюкозооксидаза обладает разными свойствами, но в организмах пчел она играет важную роль по поддержанию иммунитета, о чем мы скажем чуть ниже.
Что касается перекиси водорода, то это соединение образуется в мёде в результате расщепления глюкозы под влиянием глюкозооксидазы. Перекись довольно нестабильна и быстро разрушается, однако в процессе переработки нектара пчелами она не позволяет размножаться плесеням, дрожжам и разным микробам. Это-то и защищает будущий мёд от закисания. По окончании процесса созревания в пчелиной сладости остается не так уж и много перекиси, однако ее достаточно для того, чтобы значительно замедлить рост бактерий. Объясняется это тем, что перекись водорода вступает в связь с особыми белками бактериальных клеток, не позволяя им разрастаться. При чем это действие сохраняется даже в том случае, если мёд сильно разбавлен например, водой. Оба патогена весьма устойчивы к антибиотикам, особенно стафилококк, который успел приспособиться ко многим лекарствам и доставляет массу проблем пациентам стационаров. И вот если два этих «брата» погибнут от нагретого мёда, то, значит, его антибактериальные свойства не потерялись. Для проведения эксперимента словацкие биологи приобрели 10 сортов закристаллизованного мёда у пчеловодов из разных областей Словакии. На пяти экземплярах были этикетки с надписью: «Рапсовый», на остальных: «Цветочный».
Проведенный пыльцевой анализ показал, что пыльца рапса была представлена во всех образцах, однако в пяти «Цветочных» медах ее было меньше.
Вредно ли подогревать мед?
нагрев мёда убивает всю его полезную сущность, так что не усердствуйте. Как правило, таких действий достаточно для топления меда, однако, если у вас большое количество засахаренного нектара, процедуру нагрева придется повторить. «При нагревании большинство полезных компонентов меда разрушается, поэтому запивать мед рекомендуют негорячим чаем», — заявил Алексей Калинчев.
Можно ли нагревать мед: мифы и правда
Нагревание меда: что такое кристаллизация, для чего нужна тепловая обработка, стойкость при нагреве. Как разогреть в домашних условиях. 4. Видео "Токсичен ли мед при нагревании?". нагрев мёда убивает всю его полезную сущность, так что не усердствуйте. Нашли 8 способов, как растопить засахарившийся мед, и подробно о них рассказали.
Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос
Это помогает обеспечить человека энергией без резкого повышения уровня сахара в крови, что и необходимо утром или в начале трудового дня. Если гликемическиий индекс ниже 55, продукт считается диетическим, его могут употреблять даже диабетики. Главное, чтобы мед был натуральным, не фальсифицированным. В таких много сахарозы. Мед помогает при заболеваниях ЖКТ — Это полумиф.
То же самое, что и с лечением простуды. Есть общеукрепляющее и поддерживающее действие. Как диетический продукт, он легко усваивается и не нагружает желудочно-кишечный тракт. Суточный «здоровый» прием меда — пять-шесть чайных ложек.
Это норма. Там нет тех веществ, которые могли бы стать канцерогенами. При нагревании разрушаются только его витамины. В меде есть все микроэлементы, необходимые человеку — Микроэлементы — один из компонентов минеральных элементов.
Он действительно их содержит. Основной элемент — это калий, он полезен для сердечно-сосудистой деятельности. А еще цинк, медь, бор. Но их мало.
Растительная пища более богата минеральными веществами. Мед нельзя хранить в холодильнике — Миф. Мед можно хранить в любом темном и прохладном месте. Посуда нужна стеклянная или керамическая.
Если держать мед при комнатной температуре год или два, то он потеряет полезные свойства. При раскопках находили мед, которому сотни лет. Он хранился в правильном сосуде, при правильной температуре. И сохранился.
Хранить мед нужно в темном и прохладном месте Если мед засахарился, то он — плохой — Миф. По-научному — это кристаллизация. Это естественный, нормальный процесс. Ему подвержен любой мед.
Длительность кристаллизации зависит от ботанического происхождения. Рапсовый мед кристаллизуется очень быстро, через месяц после его сбора. Акациевый мед годами не кристаллизуется, но даже в таком состоянии он сохраняет свои полезные свойства. Некоторые пчеловоды, подготавливая мед к продаже, растапливают его закристаллизованную часть.
Это нужно, чтобы придать ему товарный вид. Но это лишает его некоторых полезных свойств. Мед из магазинов — не настоящий. Как проверить?
Есть разные технологии фальсификации, например, подмена ботанического названия. Производители привлекают покупателя экзотическими названиями. Происхождение меда — липовый, гречишный, — должно быть подтверждено протоколом. Его нужно спрашивать при покупке.
Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону или в помещении, где очень тепло. Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта. Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне. Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой.
Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня. Что выделяется при нагревании В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие.
Богата гидроксиметилфурфуролом разная выпечка, да и любители кофе регулярно в больших количествах его потребляют, не отдавая себе отчета. Мед же у всех на слуху, вот и распространяются легенды.
Кроме того, сама концентрация гидроксиметилфурфурола на исчезающе малых рисках в меде достаточно иррациональна. В этом мире мы сталкиваемся с гораздо большим количеством канцерогенов, от сигарет и алкоголя до солнечного света, которые на порядки опаснее». Можно ли разводить мед в чае? Сергей Белков: «Конечно, бояться разводить мед в кипятке не стоит. Даже если и успеют там образоваться пять молекул гидроксиметилфурфурола, то ваш организм это никак не почувствует». Затвердевший и кристаллизовавшийся мед — полезен или нет?
Татьяна Русакова: «Отличие от мягкого — в консистенции. Качество одинаковое. Это один и тот же мед. Со временем любой мед кристаллизуется, потому что по сути он — насыщенный различными веществами сахарный раствор. А сахара со временем обязательно кристаллизуются. Чем свежее мед, тем он мягче, вот и все».
Правда ли, что мед вызывает онкологические заболевания? Татьяна Русакова: «Это Малышева сказала по телевидению. Сотни писем поступили в Министерство сельского хозяйства, а оттуда к нам, и я на все эти письма писала ответы. Даже дала какое-то интервью московскому радио. Конечно, это неправда. Мы направили письмо Первому каналу, но оттуда никакой реакции и тем более опровержения не последовало».
Сколько должен стоить мед? Вячеслав Михалинчик: «Чем мед редкостнее, чем сложнее его получить, тем он дороже. Самый дорогой — альпийский, его получают не только в Альпах, но и на Кавказе — в альпийской зоне произрастания медоносов. На эти высоты не только на машине, но и пешком не поднимешься. В нашем регионе, в Самарской области, самый распространенный и доступный мед — разнотравье, липовый, гречишный, подсолнечный. Чуть более хорошим считается луговой мед, вот он и стоит дороже: на лугах больше влаги, поэтому концентрация полезных веществ в нектаре выше.
Еще цена зависит от того, как много средств пасечник тратит на содержание пчелиных семей и откуда пчелы берут нектар. Если подсолнечника и гречихи у нас сажают много, то и меда будет много, следовательно, его цена будет ниже. Липа и белая акация стоят дороже.
Что делать? Ежедневно мы поглощаем глутамат натрия в неизмеримых количествах, канцерогенность которого в разы выше. Посмотрите состав обычных вафель, посчитайте количество Е-шек. Никто не дожидается сезона овощей, все спешат купить пораньше молодого картофеля, первых баклажанов и кабачков, а ведь это сплошные нитраты.
Возможный вред от мёда, который нагревали очень долго, конечно может быть, а может и не быть. Никто не доказал прямое воздействие нагретого мёда на организм. Как тогда быть с давними рецептами медовых пряников, коврыжек, медовика? Ведь эти рецепты готовили ещё наши бабушки, а смертность от рака тогда была меньше. Жить вообще опасно, а тем более, когда вокруг струится столько потоков информации, которая в половине случаев высосана из пальца. Наш совет жить в своё удовольствие и быть вдумчивым, не быть заложником своих страхов, и тогда мы всегда будем здоровыми. Читайте также.
Как растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства
Статья рассказывает, почему при нагревании мед теряет свои полезные свойства, а также образует токсичные соединения. Опять же при использовании данного метода не стоит забывать о том, что чрезмерное нагревание меда портить его состав, а нагрев пластика вызывает выделение токсинов. При нагреве меда часть его полезных свойств теряется, однако он не становится от этого вредным, заявил диетолог и врач-нутригенетик Андрей Золотарев.
Популярные материалы
- Теряет все полезные свойства
- Вредно ли подогревать мед? - Здоровье
- Как растопить засахарившийся мед в духовке, на водяной бане
- Можно ли нагревать мед: температура, что происходит при этом
- Правда ли, что мед при нагревании становится ядом