Льезон (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды [1]. Льезон осуществляет связку пищевого продукта. Льезон приготовляется следующим образом: в кастрюльку отбить 2—3 желтка, разводя их постепенно густыми или обыкновенными сливками (из экономии можно и молоком) в количестве не более одного стакана, затем смесь эту проварить на не очень горячей плите до первого пара.
Что такое льезон и как его приготовить?
Льезон. Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов); обеспечивает связку пищевого продукта. Что такое льезон? Льезон – это традиционное французское блюдо, которое является одним из символов национальной кухни Франции. Оно представляет собой своеобразную запеканку из яиц, молока и различных добавок. Что такое льезон? Слово «льезон» не всем известно. Как приготовить льезон и сделать мясо нежнее с помощью тендерайзера, знает Александр Щипанов. Правда, только на словах! Так что скорее смотрим рубрику «Слова. Что обозначают кулинарные термины дегласировка, оттяжка, льезон? Деглассировкой называется процесс глазурирования, оттяжка связана с осветлением бульона.
Что такое льезон и как его приготовить?
Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью. Индейка - 400 г, яблоки - 2 шт.
Для панировки: мука пшеничная - 3 ст. Для льезона: яйцо - 2 шт. Также льезон - это желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки супов, белых соусов.
Тесто для вергунов делают крутое. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.
Имберлах ингберлах, англ. Например, при приготовлении из мацы, кусочки мацы отваривают в приготовленном сиропе, полученную массу раскатывают в тонкий лист, дают остыть, и нарезают ромбиками. Популярным рецептом является и ингберлах из тёртой моркови. В состав также могут входить сахар, мёд, имбирь; реже — оливковое или другое растительное масло. Виды: шоколад, какао, сахаристые и мучные кондитерские изделия.
Бакербзе бакербсе; нем. Backerbse — «печёный горох» — традиционная суповая засыпка из теста в немецкой, австрийской и швейцарской кухне в форме обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горох. Готовится из отжима сои. Имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста».
Schmalz или лярд лат. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей. Вытяжной сыр итал. Pasta filata — вытянутый сгусток, — сыр, в процессе производства которого применяется особая техника вытягивания и разминания творожной массы в горячей воде, что придаёт сыру характерную волокнистую структуру и эластичность. К группе вытяжных сыров относятся моцарелла, сулугуни, качокавалло, проволоне, чечил, тенили, руло и другие.
Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях и особенно в присутствии поваренной соли подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Mozzarella — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла Mozzarella di bufala campana производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока.
Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла Mozzarella... Слоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло животное или растительное , составляющее по весу почти столько же, сколько и мука.
Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто.
Предварительная термическая обработка муки способствует тому, что её белки сворачиваются, а развитие клейковинных сетей останавливается. В процессе приготовления основного блюда обжаренная мука не образует клейкой массы, а вкус и запах, свойственные сырой муке, исчезнут. Ру Roux — это смесь жира и муки, сваренных вместе до одного и трех состояний: белого, золотистого, красного. Белую и золотистую ру используют для сгущения белых соусов, а красную добавляют в мясные соусы.
Белая и золотистая ру готовятся из муки и сливочного масла обжариваются до белого или золотистого цвета соответственно. Красная ру готовится из муки и чистого мясного сока от жарки иногда красную ру делают также из сливочного масла и муки, обжаривая смесь до жженого состояния. Перед тем, как ввести ру в соус или подливу, ее следует немного остудить. Подробнее о смеси ру вы прочтете в отдельной статье. Паста бер-манье состоит из 2-х частей сливочного масла и 1 части муки, смешанных вместе до гладкой пасты.
В отличие от ру, эту пасту не варят, а приготовляют в охлажденном виде. Бер-манье добавляют в кипящую жидкость в конце приготовления соуса, снова доводят до кипения и тут же снимают с огня.
Сливочное масло Включается в горячие супы-пюре или различные соусы для поддержания необходимой плотности и «глянца» кушанья. Добавлять маслице необходимо исключительно в охлажденном состоянии, постепенно и небольшими кусочками.
Растапливать категорически запрещено. Если этим пренебречь, то произойдет расслоение масла, а готовый соус или суп приобретет неприятный вкус жира. Крахмал Для создания густой консистенции супов, мясных подлив и соусов используют 4 вида крахмала: Первые два включают в рецептуру коричневых соусов и применяют для сгущения бульонов. Вторые два выступают сгустителями для сладких заправок и блюд китайской кухни.
Вначале крахмал необходимо «погасить». Для этого он соединяется с небольшим объемом холодной воды. Смесь нужно довести до консистенции жидкой пасты, потом вбить и подвергнуть варке в течение нескольких минут при кипении. Готовый продукт должен получиться густым.
Сливки и яичные желтки Сливочки являются частым «гостем» в составе многих крем-супов или соусов. Они создают густую консистенцию готового яства при осторожном выпаривании. Для сливочного льезона используются следующие компоненты: 2-3 яичных желтка; Стаканчик густых сливок. Жирность зависит от яства, которое нужно льезонировать.
Ингредиенты смешиваются и провариваются на небольшом пламени до появления первого пара. Кипятить массу нельзя, иначе желтки превратятся в комочки желтого цвета. Желточки берутся только от самых свежих яичек. Данная смесь имеет ярко выраженный молочный нежный вкус.
Особенно хорошо подходит такой льезон для крылышек. Ру Roux Представляет собой объединение жира и муки, проваренных вместе. Может готовиться в трех состояниях, которые предполагают разные цвета: белый, золотистый и красный. Первые две ру готовятся путем обжарки муки со сливочным маслицем и применяются для придания густоты белым соусам.
Красная разновидность подходит для мясных блюд и готовится обжариванием чистого мясного сока с мукой.
Льезон, что это такое? Из чего и как готовится?
Льезон лингвистика. Другие виды льезона — желатин , трагант , гуммиарабик , агар-агар , крахмалы. В льезоне смачивают продукты перед панировкой : это способствует её лучшему прилипанию, улучшает вкус и повышает калорийность блюда.
Такая стабилизация происходит при небольшом нагревании и чаще всего используется в приготовлении супов-пюре, супов-кремов и щей. Кроме того, его часто дополнительно используют в приготовлении различного рода соусов и кремов, аналогичным способом добиваются и правильной структуры обыкновенного омлета, который по сути своей и является самым классическим видом густого льезона. Традиционный рецепт. Что такое льезон и как его приготовить?
Описанные выше ингредиенты могут варьироваться и для приготовления разных блюд использоваться в определенных количествах, позволяющих добиться правильной для каждого определенного варианта густоты смеси. Вполне допустимо менять соотношение, но в идеале на одно целое куриное яйцо должно приходиться 0. Рецепт дополнительно может включать крахмал или муку, которые требуют предельной внимательности в случае с пропорциями. Для оптимальной концентрации будет достаточно одной трети или половины чайной ложки такого мощного загустителя.
Полная панировка Такой способ приготовления называют еще венской панировкой. Для этого котлету сначала следует класть в муку, затем — в яйцо и напоследок в панировочные сухари.
Фото: Pixabay Двойная панировка Чтобы приготовить котлеты с двойной панировкой, их предстоит обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях, а после этого — еще разок в яйце и вновь в панировочных сухарях. Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Ещё промышленный льезон может быть изготовлен из специальной смеси, которую поставляют производители ингредиентов и которую нужно просто развести в воде. Смесь состоит из сухого яичного порошка, консервантов и стабилизаторов. Подготовленный жидкий льезон наносится на продукты с помощью специализированных поточных линий. Льезон обволакивает продукт, будь то наггетс из фарша, рыбная палочка, сыр для жарки, куриные крылышки или ножки.
Следующий шаг — обсыпка панировкой. Поверх льезона любая панировка ложится идеально и равномерно.
Что такое льезон
Что такое льезон, а тендерайзер: разбираемся в кухонных терминах. Как приготовить льезон и сделать мясо нежнее с помощью тендерайзера, знает Александр Щипанов. Что такое льезон и как его приготовить? Описанные выше ингредиенты могут варьироваться и для приготовления разных блюд использоваться в определенных количествах, позволяющих добиться правильной для каждого определенного варианта густоты смеси. Как приготовить льезон и сделать мясо нежнее с помощью тендерайзера, знает Александр Щипанов. Правда, только на словах! Так что скорее смотрим рубрику «Слова. Что такое льезон лизон в кулинарии определение и советы по использованию. Основные качества Настоящий правильный льезон — что это такое?
ЧТО ТАКОЕ ЛЬЕЗОН? А ТЕНДЕРАЙЗЕР? Разбираемся в кухонных терминах. Словарный запас 13.09.22
Льезон — это юридическое понятие, которое обозначает передачу имущественных прав от одной стороны к другой по договору или закону. Льезон (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц и молока (или сливок) и воды[1] или желтков и сливок (для белых соусов)[2]; обеспечивает связку пищевого продукта. Мало кто использует льезон для котлет, однако делать это необходимо, если вы хотите, чтобы биточки получились более сочными и, конечно же, вкусными – льезон создает непроницаемую оболочку и сохраняет все соки внутри котлетки.
Словарь галлицизмов русского языка
- Как пишется льезон
- Все о кулинарном искусстве…
- Как добавлять различные наполнители
- Как добавлять различные наполнители
- На пути к вершине
- Льезон – что это такое?
Льезон, что это такое? Из чего и как готовится?
Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, делают прорезь в центре и заворачивают «бантиком», потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Похлебкин Сл. Внебрачная связь. Авсеенко Млечный путь. Вид фонетического соединения слов. Николеев Эфемериды. Я учился на филфаке и уже прилично понимал по-французски. В частности, я знал не только.
Жолкевский Из мемуар. Исторический словарь галлицизмов русского языка. Полезное Смотреть что такое «льезон» в других словарях: льезон — от фр. Введение в полуфабрикат блюда связывающего, склеивающего пищевого продукта особым приемом. Введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом. Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства Льезон — фр. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания.
Термины и определения утв. Приказом Росстандарта от 30. Опасные связи. Если вам известно нечто в роде liaison dangereuse с какой нибудь дамой из общества. ВЕ 1873 5 78 … Исторический словарь галлицизмов русского языка льезон — См. Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный белок или яйцо целиком взбивается до состояния «твердой пены» и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта.
Желирующие вещества желатин, гуммиарабик и др.
Для этого котлету сначала следует класть в муку, затем — в яйцо и напоследок в панировочные сухари. Фото: Pixabay Двойная панировка Чтобы приготовить котлеты с двойной панировкой, их предстоит обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях, а после этого — еще разок в яйце и вновь в панировочных сухарях. Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды и, энергично помешивая, медленно ввести в кипящее блюдо. Этот метод позволяет избежать комочков. Смешайте желтки с молоком или сливками в миске, установите ее над кастрюлей с кипятком. Готовьте, помешивая, пока смесь не начнет густеть. Затем введите в суп, но не кипятите, иначе желток свернется! Эта технология позволяет добиться идеальной текстуры крем-супа. Это сделает блюдо более сытным. Любопытные факты Используя льезон для панировки, не экономьте на его количестве. Нужна достаточно глубокая емкость, чтобы было удобно полностью погружать продукт.
Чтобы добавить в льезон крахмал, нужно растворить его в холодной воде небольшом ее количестве , а затем постепенно влить в основной продукт, доведенный до кипения, и продолжать несколько минут кипятить при постоянном помешивании. Обычно время приготовления льезона с крахмалом на огне занимает около двух минут. Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения. Источник Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов Подписаться Основные качества Настоящий правильный льезон — что это такое? Это вспомогательный кулинарный состав, с помощью которого можно решить массу важных в процессе приготовления задач. Прежде всего смесь задумана для использования в качестве специального липкого звена в блюдах с мягкой нестойкой поверхностью. Она хороша, например, при запекании или обжаривании кусочков рыбы. Благодаря своей повышенной вязкости яичный льезон обволакивает всю поверхность изделия и обеспечивает очень стойкое ее сцепление с другим видом материала хлебной крошкой, мукой, панировочными сухарями. В ряде рецептов, например котлетах по-киевски, панировку требуется наносить дважды, а то и трижды, во избежание вытекания растопленного сливочного масла из блюда. Именно правильная многослойность позволяет сохранить всю сочность нежного куриного мяса, и для получения правильной однородной консистенции здесь не обойтись без такого важного сцепляющего звена, как льезон. Что это такое и как правильно использовать эту вязкую концентрированную смесь, знают настоящие повара, они с ее помощью изготавливают настоящие кулинарные шедевры. Еще одна немаловажная задача данной массы заключается в придании жидким блюдам необходимой густоты. Такая стабилизация происходит при небольшом нагревании и чаще всего используется в приготовлении супов-пюре, супов-кремов и щей. Кроме того, его часто дополнительно используют в приготовлении различного рода соусов и кремов, аналогичным способом добиваются и правильной структуры обыкновенного омлета, который по сути своей и является самым классическим видом густого льезона. Инструкция приготовления Классический рецепт льезона очень прост. Не нужно ничего расписывать пошагово. И рассматривать фото процесса готовки не понадобится. Ингредиентов всего два: 2 яйца; Вода или молочко — один стаканчик. Схема следующая: Взбиваем яички, присаливаем, затем добавляем воду или молоко и тщательно перемешиваем. Использовать готовый продукт нужно сразу. Длительное хранение категорически не допускается. Иногда в отдельных случаях яйца заменяются мукой или сухим яичным порошком. Также в состав могут включаться: Черный молотый перчик; Чеснок; Специи. Существует и парочка небольших секретов, чтобы смесь получилась правильно, а кушанья, в приготовлении которых она будет использоваться, были особенно вкусными: Яички нужно взбивать миксером или венчиком. Воду или молоко необходимо немного подогреть.
Льезон — что это такое и как его приготовить?
Лед делает бульон прозрачным, а белок вместе с пеной снимается и выбрасывается. Белковую оттяжку используют в не мясных блюдах. Овощи кладем в холодную воду вместе с мясом, курицей, даем закипеть, вытаскиваем все кроме морковки после приготовления. Размягчить и улучшить свойства овощей. Легкое обжаривание варение в любом масле придает им более яркий цвет и аромат. Так, например, вы делаете, обжаривая, морковку с луком для супа, заправку. Кроме того, пассерованные овощи используются в приготовлении: соусов, гарниров, начинок для пирогов, горячих блюд и так далее. Льезон Liaison c французского переводится, как связь, соединение.
Эти слова указывают на суть кулинарного процесса. Льезон — смесь из яйца и воды. В нее окунают кусочек продукта, например, кольцо кальмара, куриную грудку, перед тем, как опустить в панировку.
Отбивную обмакнуть в льезон с двух сторон, обжарить до готовности. Готовые отбивные переложить на тарелку, посыпать сыром и поставить в микроволновку или горячую духовку, чтоб расплавился сыр. Приятного аппетита! Льезон яично-молочный для супов Несмотря на простоту, приготовление льезона для супов требует тщательности и аккуратности. Процесс занимает по времени минут 15, но всё это время нельзя оставлять его без присмотра, иначе придётся всё начинать сначала. Молоко или сливки свежие доводим до кипения, слегка остуживаем. Постепенно, порциями добавляем горячее молоко или сливки к размешанному желтку с интенсивным помешиванием. Льезон уже почти сформировался, но для того, чтобы он приобрёл нужную густоту и стабилизировался, прогреваем смесь на слабом огне с постоянным помешиванием до загустения льезона до консистенции жидкой сметаны. По времени — 1-2 минуты. Ещё лучше произвести прогревание на водяной бане — гарантированно не будет пригорания, но помешивать всё равно необходимо. Готовый льезон лучше процедить. Дело в том, что яичный желток имеет тонку наружную плёночку, которая после растирания и прогревания схватывается плотными хлопьями и может ощущаться в супе-креме, что недопустимо. Пропустить эту операцию допускается при приготовлении льезона для не протёртых супов. Льезон вводится для гармонизации консистенции супов-пюре и кремов в самом конце приготовления, после всех стадий их протирания и кипячения. Варить суп с льезоном не следует — консистенция ухудшится. Его следует добавить в суп непосредственно по окончанию кипения супа, и после этого только поправить вкус солью, если требуется. Введение льезона на густоту супа практически не повлияет — консистенция того и другого по густоте практически одинаковы. Льезон способствует только улучшению состояния консистенции, приближая её к уровню кремовой.
Довести до готовности в духовке. Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью. Индейка — 400 г, яблоки — 2 шт. Для панировки: мука пшеничная — 3 ст. Для льезона: яйцо — 2 шт. Куриные отбивные в льезоне Куриные отбивные в льезоне — простое, вкусное, любимое блюдо в моем арсенале, к тому же с красивым загадочным названием! Количество порций: 4 Взбить яйцо, посолить, добавить муку. Отбивную обмакнуть в льезон с двух сторон, обжарить до готовности. Готовые отбивные переложить на тарелку, посыпать сыром и поставить в микроволновку или горячую духовку, чтоб расплавился сыр. Приятного аппетита! Льезон яично-молочный для супов Готовим порцию яично-молочного сливочного льезона для гармонизации 1000 мл 3-4 порции любого супа-крема или супа-пюре Желток одного яйца отделяем от белка, помещаем в кастрюлю или мисочку, подходящую для нагревания продуктов, размешиваем. Молоко или сливки свежие доводим до кипения, слегка остуживаем. Постепенно, порциями добавляем горячее молоко или сливки к размешанному желтку с интенсивным помешиванием. Льезон уже почти сформировался, но для того, чтобы он приобрёл нужную густоту и стабилизировался, прогреваем смесь на слабом огне с постоянным помешиванием до загустения льезона до консистенции жидкой сметаны. По времени — 1-2 минуты. Ещё лучше произвести прогревание на водяной бане — гарантированно не будет пригорания, но помешивать всё равно необходимо. Готовый льезон лучше процедить. Дело в том, что яичный желток имеет тонку наружную плёночку, которая после растирания и прогревания схватывается плотными хлопьями и может ощущаться в супе-креме, что недопустимо. Пропустить эту операцию допускается при приготовлении льезона для не протёртых супов. Льезон вводится для гармонизации консистенции супов-пюре и кремов в самом конце приготовления, после всех стадий их протирания и кипячения. Варить суп с льезоном не следует — консистенция ухудшится. Его следует добавить в суп непосредственно по окончанию кипения супа, и после этого только поправить вкус солью, если требуется. Введение льезона на густоту супа практически не повлияет — консистенция того и другого по густоте практически одинаковы. Льезон способствует только улучшению состояния консистенции, приближая её к уровню кремовой. Вместо льезона практикуется для тех же целей добавлять в супы-кремы и пюре смесь горячего молока со сливочным маслом или прогретые свежие сливки более высокой жирности. Результат также неплохой, правда такой пластичности, как при введении льезона, не наблюдается. Зато добавлением молока можно легко поправить ошибки в части излишней густоты супа — просто развести до нужной :о. Яичный льезон для панирования отбивных мастер-класс от шеф-повара Льезон для смазки пирогов и пирожком PS. Вот такие советы нашла в интернете: 1. Есть золотое правило касательно пропорций яиц и молока — на 1 куриное яйцо молока половинка шкарлупы. Спасибо за описание состава — льезона. Пропорции для лезьона: Оригинал записи и комментарии на Льезон что это такое Как уже было сказано, он представляет собой смесь, в которую перед обжариванием окунаются различные полуфабрикаты. В состав льезона может входить как яйцо с водой, так и со сливками. Поскольку сырые яйца помогают склеивать продукты, панировочные сухари лучше закрепляются на мясе и других изделиях. Также благодаря применению льезона блюда становятся сытнее и аппетитнее. Говоря о том, как приготовить льезон, стоит отметить, что в его состав могут входить как сырые яйца целиком, так и отдельно яичные белки. В зависимости от продукта, с которым он будет использоваться, в его состав могут быть добавлены мука, желатин, сливки, крахмал, молоко и так далее.
Сырые яйца с солью, которые используются для закрепления панировки; желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки белых соусов. Соединение желтков со сливками для белых соусов. Перед отпуском снабдить по вкусу солью и перцем, снять до чиста с борщу жир, вынуть пряности и закипятить на плите; потом положить лейзон из сметаны, свекольный колер , рубленой зеленой петрушки, укропу и особенно уваренные сушки, вылить в приготовленную чашу с гарниром. Радецкий 1852 1 64. Радецкий 3 67. Приказано сделать льезон?
Как добавлять различные наполнители
- Отдельные случаи: декламация стихов и повседневная речь
- Льезон - что это такое и как его приготовить?
- Содержание
- Все, что нужно знать о льезоне в кулинарии
Льезон: что это значит
Ярким примером применения льезона являются кусочки куриного филе и их обвалка, рыба и её панировка, и так далее. Используется льезон в процессе приготовления мясных отбивных, где обвалка, панировка и обсыпка играет значительную роль. Без использования льезона невозможно правильно приготовить котлеты по-киевски, поскольку в процессе необходимо связывать сразу несколько слоёв обвалки. Примечательным также является и тот факт, что льезон играет роль закрепителя, который обеспечивает максимально быстрое создание корочки. Благодаря чему жареные, печёные и приготовленные во фритюре мясные блюда в процессе приготовления не утратят своей сочности.
Что же означает это название? Слово «льезон» заимствовано из французского языка и в буквальном переводе на русский звучит как «соединение» либо «связь». Это значение и раскрывает суть данного продукта. Таким образом, ответом на вопрос «льезон — что это такое» является «связующее вещество», создаваемое в роли оболочки для различных продуктов. Как правило, льезон изготавливается из нескольких сырых яиц, размешанных с водой или молоком, а также с добавлением соли.
В эту смесь обмакиваются перед обжариванием кусочки разных продуктов: курицы, мяса, рыбы и так далее. Применение льезона распространено, когда необходимо закрепить панировку. Льезон — что это такое? Как уже было сказано, он представляет собой смесь, в которую перед обжариванием окунаются различные полуфабрикаты. В состав льезона может входить как яйцо с водой, так и со сливками.
Применительно к кулинарному льезону, это соединение двух соседних слоёв. Ярким примером применения льезона являются кусочки куриного филе и их обвалка, рыба и её панировка, и так далее. Используется льезон в процессе приготовления мясных отбивных, где обвалка, панировка и обсыпка играет значительную роль. Без использования льезона невозможно правильно приготовить котлеты по-киевски, поскольку в процессе необходимо связывать сразу несколько слоёв обвалки.
Примечательным также является и тот факт, что льезон играет роль закрепителя, который обеспечивает максимально быстрое создание корочки.
Большинство случаев льезона происходит между главным словом и клитикой, лишённой собственного ударения и составляющей с главным словом акцентную группу. В целом можно разделить возможность льезона на три категории: обязательный льезон liaison obligatoire ; необязательный льезон liaison facultative ; запрет на льезон liaison interdite. Данная классификация не общепризнана. Особенно сложно провести границу между последними двумя вариантами, так как исследователи могут не соглашаться о допустимости в каждом конкретном случае. Обязательный льезон Отсутствие льезона в такого рода ситуациях воспринимается как ошибка в произношении. Необязательный льезон Имеются ситуации, когда льезон обязателен в высоком стиле речи, особенно в публичной декламации. В общем количество льезонов растёт с ростом популярности высокого стиля.
Если слово кончается на -р- и немую согласную, то в льезоне последняя обычно не присутствует: pars avec lui , а не ; les vers et la prose , а не. Запрет на льезон Примечание: в этом разделе знак X означает, что льезон запрещён. Льезон в этом случае меняет смысл выражения; после некоторых слов, оканчивающихся на два согласных, из которых один сонорный: tard, tort, part, remords и пр. Техника чтения и реализация Значительное количество случаев льезона не встречается в спонтанной речи, появляясь только при чтении. В целом современная орфография французского языка указывает на место артикуляции при льезоне, но она не позволяет предвидеть, будет ли добавляющийся звук глухим или звонким. При этом носовые гласные -an, -en, -in, -ein, -un, -on и пр. Традиционный рецепт Что такое льезон и как его приготовить? Описанные выше ингредиенты могут варьироваться и для приготовления разных блюд использоваться в определенных количествах, позволяющих добиться правильной для каждого определенного варианта густоты смеси.
Вполне допустимо менять соотношение, но в идеале на одно целое куриное яйцо должно приходиться 0. В целом именно от количества яиц и будет зависеть, насколько густым в итоге при прогреве получится льезон. Рецепт дополнительно может включать крахмал или муку, которые требуют предельной внимательности в случае с пропорциями. Для оптимальной концентрации будет достаточно одной трети или половины чайной ложки такого мощного загустителя. Мясо тщательно промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими порционными кусочками толщина каждого куска около двух сантиметров. Приправляем мясо солью и черным молотым перцем. Подготовим ингредиенты для панировки. На тарелку насыпаем муку, оставляем в стороне.
В чашечку разбиваем яйца, взбиваем при помощи вилки. Вливаем столовую ложку теплой воды и взбиваем до пены — льезон готов. На тарелку или в чашку насыпаем панировочные сухари, в которые добавляем тертый сыр и измельченные листья шалфея, перемешиваем. Порционные кусочки мяса обваливаем в муке, стряхиваем лишнее и полностью опускаем в льезон. Затем панируем мясо в смеси из сыра, сухарей и шалфея. Те же самые действия повторяем с оставшимся мясом. Выкладываем свинину в панировке на объемное блюдо. В объемной сковороде разогреваем масло до высокой температуры.
Количество масла должно покрывать кусочки мяса в панировке. Аккуратно опускаем мясо для удобства лучше использовать щипцы в разогретое масло. Обжариваем до корочки с двух сторон в течение трех минут. Готовое мясо перекладываем на блюдо, которое предварительно застелили бумажными полотенцами или салфетками. Как только масло впитается в бумажный слой, укладываем свинину в сырной панировке на порционные тарелки и подаем на стол со свежими овощами, с гарниром из картошки или риса. При подаче дополняем блюдо веточками петрушки. Свинина в льезоне готова. Приятного аппетита!
Гульназ Копбаева: Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой.
Льезон (лингвистика)
| Льезон что это значит | Что такое льезон, зачем используется в кулинарии и почему так востребован при приготовлении сдобной выпечки. |
| Льезон- что это, особенности и любопытные факты | Основные качества Настоящий правильный льезон — что это такое? |
| Рецепт приготовления курицы в льезоне, блюдо из курицы | Основные качества Настоящий правильный льезон — что это такое? |
| Льезон в кулинарии — секретное оружие для придания интенсивного вкуса и аромата блюдам | Что такое льезон? Льезон – это подобное кляру мучное тесто, которое используется для обжарки и приготовления блюд. |
| Что такое льезон и как он работает? | Льезон — что это такое и как его приготовить. |