Что еще можно приготовить на Масленицу кроме традиционных блинов. Коронным кулинарным блюдом масленичной седмицы издавна считались блины.
Масленица-2024 в России: когда и как отмечают, традиции, рецепты блинов, народные гуляния
Им раздавали сладости и блины. Целый ряд масленичных обычаев был направлен на то, чтобы ускорить свадьбы, содействовать холостой молодежи, найти себе пару. Больше всего внимания и почестей оказывается на масленицу молодоженам. Традиция требует, чтобы они, нарядные выезжали "на люди" в расписных санях, наносили визиты всем, кто гулял у них на свадьбе; чтобы торжественно, под песни скатывались с ледяной горы. Являлся и бывший дружка, который играл ту же роль, как и на свадьбе, и получал за свои хлопоты подарок.
Званая теща существовал и такой обычай обязана была прислать с вечера все необходимое для печения блинов: таган, сковороды, половник, кадушку для опары, а тесть присылал мешок гречневой крупы и коровье масло. Неуважение зятя к этому обычаю считалось бесчестием и обидой, и было поводом к вечной вражде между ним и тещей" Несмотря на то, что пятница не считалась выходным, все конторы, магазины и лавки не работали, а всех детей, кто где-либо учился, отпускали домой. Зачастую собиралась просто вся родня, а жена устраивала пышный ужин с блинами и различными лакомствами. В этот день прощались с Масленицей и поэтому гулянья достигали своего пика.
Все улицы были забиты празднующими. Игры, представления, бои и многие другие развлечения - все это осуществлялось с особенной радостью. В этот день дети строили на реках, прудах и полях снежный городок с башнями и воротами, затем дружина разделялась пополам: одни охраняли городок, другие должны были, силой взять его. Естественно в воскресение прощались все обиды и оскорбления.
Вообще этот день считался днем очищения от всего греховного, поэтому старались также помочь и беднякам. Также не забывали и посетить усопших.
Понимаете, сколько блины ни жарь, они остаются сыроватыми внутри.
Такое тесто очень сложно переваривается организмом, и большая нагрузка идет на поджелудочную железу и желчевыводящие пути", — говорит врач. Однако Ирина Борисовна все же советует отдать предпочтение рецептам блинов из овсяной или гречневой муки, использовать обезжиренное или растительное молоко, кисломолочные продукты, снизить количество сахара. В качестве начинки использовать свежие фрукты и ягоды, нежирный творог, белое мясо птицы.
Врач-терапевт и диетолог Елена Трускова в комментарии РЕН ТВ выразила мнение, что, если человек здоров и не имеет избыточного веса, у него нет отклонений по углеводному обмену это повышенный инсулин и глюкоза , он не планирует снижать вес, то два-три блина ему можно съесть. Однако вводить в регулярный рацион блины медик не рекомендует. Она советует не забывать, что классические блины делаются из белой пшеничной муки с добавлением молока и яиц, а эти продукты могут усиливать воспалительные процессы в организме, если их употреблять регулярно.
Совсем не стоит употреблять блины людям при наличии таких заболеваний, как сахарный диабет, при нарушенном углеводном обмене, повышенном инсулине, повышенном сахаре, холестерине и всем липидном профиле, также ожирение и болезни ЖКТ в период обострения, а еще при склонности к высыпаниям на коже. Елена Трускова "Если человеку нужно держать вес в норме, или он планирует его снижать, то здесь можно учесть их калории КБЖУ. В среднем в одном блине содержится 200 ккал и около 30—40 граммов углеводов.
Если не учитывать, что это в принципе неполезный продукт, а только ориентироваться на его КБЖУ, то один-два блина в рамках соблюдения традиций съесть можно", — рассказывает диетолог. Она также отмечает, что блины можно сделать более полезными, для этого лучше выбирать муку без глютена — гречневая, мука зеленых бананов и т. Молоко лучше заменить на воду или растительное молоко — кокосовое, миндальное.
Вот только при выборе растительного молока нужно обращать внимание на количества сахара или сахарозаменителя.
А если есть желание, приготовьте по нашему рецепту пирожные с кремом из творожного сыра. Начинки могут быть самыми разными: с картошкой, грибами, квашеной капустой, с творогом, яблоками или вишней. За разговорами и песнями их можно налепить на всю семью и ближайших родственников. Чем не повод встретиться с подружками или сестрами и устроить соревнования по лепке, плавно переходящие в дегустацию?
Если нет времени, выбирайте готовые полуфабрикаты. В зависимости от начинки и ваших предпочтений вареники могут стать отличным блюдом для завтрака или ужина. Праздновали шумно, ели «от пуза» — помнили, что впереди Великий пост и доесть яства назавтра не получится. Стол буквально ломился от угощений: главным блюдом были, конечно, блины и оладьи символы солнца и приближающейся весны , на горячее подавали запеченную рыбу, вареники, курники, в качестве закусок — соленья и драники. А на десерт готовили печеные яблоки, медово-ореховую пастилу, всевозможную выпечку, сладкие молочные блюда.
Семь рецептов сладких начинок для блинов на каждый день Масленицы Главным лакомством после блинов были ароматные медовые пряники. Почему бы не испечь их вместе с домочадцами? Сделайте пряники в форме птиц, солнца, цветов, разукрасьте цветной глазурью, чтобы поднять настроение и приблизить наступление весны.
Чтобы тесто на вареники хорошо проваривалось, но при этом не расползалось, готовить его следует в прохладном помещении, подальше от источников тепла. Сырники В старые времена на древнерусском языке «творог» называли «сыръ», отсюда и название блюда. Сегодня такие сырники можно приготовить в духовке, выпекая их 25 минут при температуре 170 градусов. Выбор блюд на этот праздник в основном обусловлен теми продуктами, которых в конце зимы еще было в достатке. Картофельные драники В старину картофель за неимением терки продирали сквозь сито, оттуда и название — «драники».
Популярность драников на Масленицу тоже объяснима: картофель почти всегда был доступным продуктом.
«Московская Масленица»: чем угощают на гастрономическом фестивале в столице
всевозможные блины. Рецепты на масленицу подробно и с душой расскажут, что готовить на масленицу. Существуют десятки вариантов приготовления традиционного масленичного блюда. Масленица это изначально языческий праздник проводов зимы и встречи весны, который отмечают целую неделю. Традиционные блюда на каждый день. В 2023 году масленичная неделя приходится на период с 20 по 26 февраля.
Масленица-2024 в России: когда и как отмечают, традиции, рецепты блинов, народные гуляния
В это время люди веселятся, ходят в гости, устраивают гуляния. Поделиться: Многие люди с трепетом ожидают наступления Масленицы, традиции празднования которой уходят вглубь нашей истории. Как и в былые времена, этот праздник встречают с размахом, с песнопениями, танцами и конкурсами. Самыми популярными забавами, которые раньше устраивали в селах, были: кулачные бои, поедание на время блинов, катания на санях, лазанье на столб за призом, игры с медведем, сжигание чучела, купание в прорубях. Главным угощением как раньше, так и сейчас являются блины, которые могут иметь различную начинку. Их пекут каждый день в больших количествах. Мультфильм «Ишь ты, Масленица», 1985 год Отмечают праздник с понедельника по воскресенье. На Масленой неделе каждый день принято проводить по-своему, соблюдая традиции наших предков.
Кроме того, если смотреть на традиции верующих, то отказ от него происходит не только в пост, но в определенные дни каждую неделю. Фото Сергея Куликова Кроме того, смысл весеннего отказа от мясных блюд — это подготовка организма к новому сезону, а значит, и другим продуктам. Елена Дороднева рекомендует весной делать упор на витаминосодержащее питание: орехи, овощи, зимние фрукты, крупы. Это все необходимо в качестве перезагрузки организма после зимы. Такая «диета» способствует улучшению здоровья, снижает белковую нагрузку и подготавливает организм к весеннему периоду, обогащает рацион питания, адаптирует переход от зимы к весне. Это доказано вековой историей, — подчеркнула эксперт. Фото Сергея Куликова Она добавила, что эти правила приводят к оздоровлению организма. Красное мясо необходимо, но важно учитывать состояние здоровья и контролировать его употребление.
Простыми словами Какого числа Масленица в 2024 году В 2024 году Масленица выпадает на середину марта: она начнётся в понедельник, 11 марта, и завершится в воскресенье, 17 марта. В этот период действуют особые церковные правила. Что нельзя делать на Сырную седмицу: В церкви на Сырной седмице не венчают. В среду и пятницу в храмах не служат Литургию. На богослужении начиная со среды читают великопостную молитву преподобного Ефрема Сирина. Как называются дни Масленицы Каждый день Масленой недели имеет своё название и свои традиции. Понедельник — Встреча Молодёжь пела и разгуливала с соломенным чучелом по деревне, а более степенные люди начинали Масленицу с визитов к родным. К встрече Масленицы сооружали общественные горки, качели, балаганы для скоморохов. Дети развлекались снежными забавами. В понедельник начинали печь блины. Первый блин дарили бедным соседям, чтобы те помянули усопших. Вторник — Заигрыши Продолжались активные зимние развлечения. Любимым занятием предков было катание на «корежках» — досках, залитых водой и замороженных на холоде. Для катания на корежках выстраивали на крутом берегу катушку из толстых брёвен и жердей. У такой катушки «бег» «разбег» был до трёхсот метров, чтобы при катании дух захватывало. А ещё масленичный вторник был днём смотрин невест. Родители старались сосвать молодых до начала Великого поста. Если всё складывалось удачно, то сразу после Пасхи, на Красную горку, играли свадьбу. Среда — Лакомка На третий день наступало время радоваться блинам и другим масленичным яствам. На Лакомки тёщи приглашали зятьёв на блины.
Традиция вкушения молочной пищи в масленичные дни тоже восходит к традициям уединения в пустыне, где зачастую не было ни еды, ни воды. Чтобы набраться сил для такой аскезы, монахи временно снимали с себя ограничение постных дней. Современным христианам не требуется столько белковой пищи, ведь они не уходят в пустыню, но традиция прижилась. До принятия христианства Масленица была на Руси языческим праздником. Как провести последнюю неделю перед Великим Постом, на что обратить внимание?
Традиционные блюда на Масленицу
Традиционная сервировка стола на Масленицу в СССР, 1965 год. у меня это традиционное блюдо на масленицу, в обычные дни я специально их не готовлю, чтобы вкус Масленицы запоминался по-особому. Что приготовить на Масленицу: 60 лучших рецептов самых разных блюд, традиционных и необычных. Посетители смогут познакомиться с традициями празднования Масленицы и попробовать блюда, приготовленные по рецептам разных народов России. Масленица — один из самых интересных, долгожданных, весёлых и самых «вкусных» праздников в году.
Масленица. Рецепты
О некоторых традиционных и современных рецептах масленичных блюд наш сайт и расскажет вам. Для славян в дохристианские времена Масленица символизировала пробуждение природы, ее обновление, а значит, и подготовку к полевым работам. Начало масленичной недели зависит от Пасхи – большого весеннего праздника. Блюда, которые традиционно едят на Масленицу. [toc]. Блюда из блинов на Масленицу: рецепты от шеф-повара. Коллекция традиционных и новых рецептов на Масленицу с пошаговыми фото и инструкциями.
Заливная рыба и вареники: что готовить на Масленицу помимо блинов
Коронным кулинарным блюдом масленичной седмицы издавна считались блины. Традиционное блюдо на масленичном столе – это, конечно, блины. Главное блюдо праздника — блины, которые на Масленицу, говорят, получаются особенно вкусными. Масленица это изначально языческий праздник проводов зимы и встречи весны, который отмечают целую неделю. В период Масленицы в большом количестве готовят классические, весьма питательные блюда.
Что такое Масленица: выяснили у кулинарного историка
Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? В этот праздник люди почитали Солнце, дарующее жизненную силу всему живому, и в его честь пекли блины, а также круглые, похожие на солнечный диск лепешки. Собственно, блины на Масленицу — это символ Солнца, как считали древние народы, так как они круглые, румяные и горячие. Принимая в пищу блинчики, люди наделялись солнечной энергией, теплом и силой.
Тем более, что все это изобилие блинов вряд ли можно было употребить всухомятку.
Масленица была весельем разгульным, не обходившимся без горячительного. Пили домашнее пиво, вино, бражку и полугар, которые присутствовали на столе всю неделю. Да и на постной неделе допивали остатки: В понедельник первой недели поста, еще ни свет, ни заря мужики принимаются за оставшееся вино и пиво… Под вечер до того напьются, что еле ноги переставляют. Так об этом писал А.
Подготовка к нему начиналась заранее: хозяева тщательно убирали в доме, выбрасывали или сжигали сор, ненужные вещи. В народном календаре каждый день Масленицы имеет свое название, приметы и традиции. Сегодня их соблюдают не все, многие обычаи отошли в прошлое. Описание дней Масленицы Понедельник называется встречей. В этот день народ «встречается» с чучелом Масленицы.
В древние времена его возили на санях, а затем устанавливали на горе или холме. Это веселый день, наполненный песнями, смехом и катаниями с горки. Вторник называется заигрышем. Именно с этого дня начинаются различные гуляния, развлечения: катание на санках или ледянках, представления, концерты ряженых, скоморошьи представления. Обязательный их участник — Петрушка.
Среда называется переломом или лакомкой. В этот день хозяйки готовят блины с самыми различными начинками, другие праздничные блюда. В торговых рядах появлялись палатки, где можно было купить чай или пряники, орехи. Четверг называют широким, разгулом. Это самый разгар гуляний и веселья.
Молодежь развлекалась различными играми, а мужчины принимали участие в кулачных боях. Пятница — это тещин вечерок, день, когда молодожены наносили визиты гостям, присутствовавшим на их свадьбе. Обязательно нужно было заехать к теще: если зять ей нравился, она накрывала богатый стол, угощала его блинам, различными лакомствами. Кроме того, именно в этот день родственники молодых парней и девушек могли сговориться о браке. В субботу проводят золовкины посиделки.
Золовкой называют сестру мужа, и смысл этого дня — в общении с близкими. Невестки звали в гости родню мужа, своих родственников. Воскресенье называют целовальником или проводами, прощеным. В этот день люди просят друг у друга прощения за все обиды «вольные и невольные», которые нанесли в течение года. В знак прощения и примирения надо было поцеловать человека.
В этот день завершались гуляния. Масленица в вопросах и ответах Традиции Масленичной недели немного различаются в зависимости от регионов, однако смысл и время празднования остаются неизменными. Что же стоит знать об этом празднике? Откуда пошло название? Масленицей праздник назвали из-за большого количества масляной, сытной еды, которые готовили в это время.
Всю неделю было принято лакомиться молочными продуктами. Интересно, что даже христианская церковь разрешает на Масленицу вкушать молочную пищу в постные дни среду и пятницу.
Четверг, пятница и суббота — время для посещения родственников и гостей. Пятницу также называют тещиной вечеркой, когда теща навещает зятя, а его жена готовит блины и угощает свекровь и ее подруг.
В воскресенье принято просить прощения друг у друга и сжигать соломенное чучело, что символизирует Прощеное воскресенье. Предки считали, что этот обряд ускорит приход весны и принесет обильный урожай. Также в воскресенье традиционно посещают баню, а остатки еды сжигают. Что запрещено делать в праздник Масленица — радостный праздник, поэтому верили, что если человек отмечает его в печальном настроении, то весь год будет испытывать скучу.
«Московская Масленица»: чем угощают на гастрономическом фестивале в столице
В одной миске растопите сливочное масло, а в другой взбейте яйца с сахаром, солью и половиной молока. Постепенно добавьте к яичной смеси муку и оставшееся молоко. Влейте растопленное масло, перемешайте до однородности и уберите смесь в холодильник на час. Разогрейте сковороду и смажьте ее сливочным маслом, пожарьте блины.
Ускорить процесс приготовления поможет электроблинница Tefal.
Почему они попали в список вместе с блинами, что их связывает, рассказала изданию «Тюменская область сегодня» врач-эндокринолог, диетолог Елена Дороднева. За семь дней нужно к нему подготовиться, ведь потом от мяса придется отказаться. Поэтому Масленица — это постепенный переход, когда традиционно на стол подают блюда из молочных продуктов: блины, сырники, вареники с начинкой, картофельные драники. А мясо в масленичную неделю стараются уже не использовать, допускаются рыбные яства, — объяснила эксперт.
Она обратила внимание, что Масленица — это еще праздник встречи весны, а значит, и блюда в этот период готовятся соответствующие, они подчеркивают радость прихода теплых дней. В это время традиционно готовили, к примеру, медовые пряники, а также сбитень. Это старинный восточнославянский напиток из воды, меда и пряностей. Часто в рецептуру входили лечебные травяные сборы.
Масленицу называют мясопустной из-за поста, который запрещает употребление мяса, сырной или жирной называют из-за того, что в это время едят много масла и сыра. Считается, что у этого праздника древние корни и что отмечали его задолго до принятия Христианства на Руси. Празднование масленицы начиналось строго в одно и то же время — с 21 марта по 28 марта, что было обусловлено днём весеннего равноденствия. Празднование масленицы в этот день, когда длина дня равнялась длине ночи, знаменовало собой окончание зимы и начало весны. Природа пробуждалась от зимнего сна, начиналось таяние снегов, начинался новый жизненный цикл. Ранее славяне отмечали «Проводы зимы», которые были посвящены богу Велесу — покровителю скотоводства. Олицетворением Велеса на земле считался медведь, которого называли комом. С приходом весны медведи пробуждались после глубокого зимнего сна. Женщины пекли лепёшки, изготовленные из ржаной, гречневой и другой муки, затем эти лепёшки относили в лес и оставляли хозяину леса — кому, тем самым задабривая его. Так и появилось выражение «первый блин — комам». Славяне большое значение уделяли почитанию солнца как бога. С отступлением холодов и первыми тёплыми солнечными днями люди радовались тому, что солнце набирает силу и дни становятся теплее. Изначально пекли круглые лепёшки, формой похожие на солнце, а со временем им на смену пришли блины. Блин символизировал свет и тепло, и считалось, что люди, которые кушают блины, получают солнечную живительную энергию. С течением времени праздник претерпел некоторые изменения, но не потерял своей привлекательности. С приходом христианства разгульные торжества и пиршества, гулянья и хороводы, проводимые во время масленицы, стали совпадать с днями Великого поста. Но в это время верующие соблюдают различные аскезы: отказываются от употребления мясных продуктов, питаются умеренно, не сквернословят, посвящают время молитвам Всевышнему, соблюдают обеты. Поэтому масленицу стали отмечать раньше — за 56 дней до начала Пасхи, в период между 3 февраля и 15 марта, и даже дали прозвище «поползуха» за то, что она как бы ползает по календарю. Календарь масленицы до 2030 г 2024 год — с 11 марта по 17 марта; 2025 год — с 24 февраля по 2 марта; 2026 год — с 16 февраля по 22 февраля; 2027 год — с 8 марта по 14 марта; 2028 год — с 21 февраля по 27 февраля; 2029 год — с 12 февраля по 18 февраля; 2030 год — с 4 марта по 10 марта. Обряды и обычаи Как упоминалось ранее, праздник пришёл к нам из древности.
Обряды и традиции Семён Кожин. Проводы зимы. Россия, XVII век. Связь блинов с похоронным культом отмечают многие исследователи [2]. Bannock day, Pancake day и др. Блины появились в масленичном меню потому, что весенние праздники включали и культ предков. Возможно, сыграло роль и то, что Масленицу хоронили и, следовательно, нужно было помянуть её [5]. В Моравском Словацке был обычай жарить особые «колобки для кротов». Их относили в поле в конце масленицы, «чтобы поле не разрывал крот». Некоторые исследователи видят в этом пережиток жертвоприношения умершим [6]. Масленичная неделя Василий Суриков. Взятие снежного городка.
Блюда на Масленицу: что приготовить, кроме блинов
| Языческая Масленица-Комоедица: как праздновали равноденствие наши предки | Но масленичная неделя достаточно гармонично вписалась и в христианские традиции. |
| МАСЛЕНИЦА 2024 - рецепты | Блюда из блинов на Масленицу: рецепты от шеф-повара. |
5 блюд, без которых невозможно представить Масленицу
| Что такое Масленица и чей это всё же праздник — языческий или христианский. Простыми словами | Масленица является одним из самых ярких и весёлых народных праздников и отмечается в неделю перед началом Великого поста. |
| Главные фуд-тренды Масленицы: от блинов до панкейков | Масленичная неделя не обходится без традиционного блюда. |
| Главные фуд-тренды Масленицы: от блинов до панкейков | Что еще можно приготовить на Масленицу кроме традиционных блинов. |
| Пироги с творогом и жареное тесто: что готовили на Масленицу в старину | Масленичная неделя не обходится без традиционного блюда. |
Заливная рыба и вареники: что готовить на Масленицу помимо блинов
Итак, расстегаи — это небольшие пирожки, у которых начинка хотя и закрыта тестом со всех сторон, но защипана не полностью, а спереди или сбоку оставлена небольшая узкая щель для того, чтобы пирожок «дышал», а начинка лучше пропеклась. При выпекании щель расширяется, и наш пирожок как бы «расстёгивается». Расстегаи готовят из несдобного дрожжевого, хорошо выходившегося теста, приготовленного на опаре, которая должна, как следует, «наиграться» то есть «пускать пузыри» не менее получаса. После этого надо добавить в опару побольше муки и как следует промешать тесто. Затем тесто ставят в тепло, а когда оно хорошо подойдёт, то есть полезет вон из тестяной кадки, его осаживают весёлкой и затем добавляют к нему новую, уже пресную порцию теста то есть без дрожжей. Всё вновь тщательно перемешивают и ставят в тепло ещё часа на три. Начинку для расстегаев готовят из рыбного «тельного» то есть из предварительно посечённого рыбного филе , чаще всего щучьего или судачьего, а в особо торжественных, праздничных случаях — даже из осетрового или нельмового.
Это «тельное» предварительно тушат в смеси из крепкого рыбного бульона и сливок, приправленных луком, солью и перцем. Иногда, впрочем, начинку делают из осетровой или стерляжьей вязиги с рисом, добавляя туда мелко нашинкованные лук и крутые яйца. Сверху же на начинку во всех случаях непременно кладут кусочек малосольной сёмги и сырой налимьей печёнки. Именно такие расстегаи и считаются классическими. Лучшим рыбным расстегаем всегда считался «гаранькин расстегай». Настоящий «гаранькин расстегай» — это небольшой, но удлинённый пирожок с начинкой, напоминающий по форме дамскую туфельку, носок которой приоткрыт то есть полностью не защипан.
Готовить такие расстегаи — дело непростое, требующее особенного мастерства. Причём касается это не только приготовления теста и начинки, но и умения слепить, правильно разместить начинку, а также грамотно «расстегнуть» его. Начинённым, то есть уже готовым к выпечке, расстегаям надо дать как следует растронуться на листе перед самой постановкой в печь или в духовку. Затем следует смазать взбитым яйцом, поставить в хорошо разогретую русскую печь или духовку и выпекать там до золотистого цвета. Как и всякой прочей выпечке, горячим расстегаям следует непременно «отдохнуть» минут 5-10 под льняным полотенцем при комнатной температуре, после чего внутрь каждого расстегая надо аккуратно налить по чайной ложечке крепкого рыбного бульона. И только затем золотистые, как бы лакированные, призывно «расстёгнутые» пирожки торжественно подают на праздничный стол.
Например, в меню «А ля Фуршет» есть вкуснейшие «Русские традиционные блины». Они приготовлены с бережным соблюдением традиций и дополняются четырьмя видами добавок на любой вкус: медом, сметаной, джемом и сгущенкой. Почти полтора килограмма классического вкуса идеально дополнят любой стол на Масленицу!
В празднование включались игры, гадания, разнообразные песни и пляски, визиты, общение с родственниками и друзьями. Масленица воспринималась настоящим взрывом веселья, накопленным за слишком долго тянущийся и непростой зимний период: у наших предков ведь не было магазинов и кейтерингов, и то, что ты будешь есть зимой, и будешь ли есть вообще хоть что-то, зависело от того, что ты смог заготовить в период сбора урожая. Ну, а раз зима благополучно миновала, нужно непременно выразить свою радость и счастье!
Неудивительно, что такая мощная витальная сила праздника позволила ему гармонично встроиться и в новый жизненный порядок, наставший с установлением на Руси христианства. Теперь Масленица — это излюбленный традиционный праздник обильной и вкусной еды перед самым продолжительным, строгим и важным для православных христиан постом — Великим. А поскольку в последнюю неделю до Великого Поста мясные блюда, согласно канонам, есть нельзя, блины послужили идеальным вариантом блюда, которое одновременно не нарушало эти каноны и позволяло действительно насытиться.
Раз с течением времени трансформировался и сам праздник, оригинальные нотки можно вносить и в традиционное праздничное угощение. Но — бережно сохраняя его дух, как произошло и с Масленицей. Cateringoff предлагает попробовать интереснейшее блюдо: блинный торт-канапе.
Во многих традиционных религиях ритуалы, службы и празднества также связаны с сотворением мира, новым годом, природными циклами, отрешением от прошлого. Обрядовое значение масленицы заключается в уничтожении всего старого и стимуляции возрождения и плодородия. Готовиться к празднику начинали заранее, примерно за пять дней до наступления масленичной недели. Обязательно проводили тщательную уборку жилища, избавлялись от всего старого и ненужного, считалось, что нельзя оставлять мусор в доме или во дворе, поэтому его сжигали или выметали за ворота. Природные явления получили своё воплощение в форме антропоморфного существа — большого соломенного чучела, облачённого в женское тряпьё, иногда со сковородкой или с блином в руках.
В первый день масленичной недели, жители наряжали чучело Масленицы, которую устанавливали на самом видном месте поселения. Люди пели песни, устраивали пляски и хороводы, катали чучело на конных упряжках-тройках или с ледяных горок, забавлялись играми на снегу. Во все времена почитанию предков уделялось особое внимание, поэтому, по традиции, полагалось первые блины раздавать нуждающимся людям, на поминки усопшим. В масленицу большое внимание уделялось теме семьи и продолжения рода. Плодородие ассоциировалось с созданием новых семей и рождением детей.
Поэтому во вторник проводили смотрины невест, сватались, планировали, как после Великого поста сыграть свадьбу. Вторник получил название «Заигрыш», потому что начиналось время забав, различных игр на снегу и катания с горок. В среду вовсю пекли блины и пироги, приглашали на угощение друзей, близких и знакомых. Оттого среду называли «Лакомка». Зять навещал тёщу, которая готовила и угощала его блинами.
Эта традиция актуальна и сохранилась и в наше время. Тёще полагалось готовиться к приходу зятя и гостей и потчевать их блинами и вкусными блюдами, да так, чтобы никто не остался в обиде — важно было показать доброжелательное расположение. Масленицу называли широкой: люди повсеместно присоединялись к праздничным гуляниям, играм и водили хороводы вокруг чучела Масленицы, разводили костры и прыгали через огонь. Дети ходили по дворам и колядовали, читали разные стихи хозяевам, а взамен просили сладости и угощения. Люди собирались на площади, устраивали соревнования и кулачные бои, забеги, штурм и взятие снежного городка.
Но только в России блин стал национальным достоянием и только у нас стряпают его из дрожжевого теста. Ватрушка праславянская Другим масленичным угощением, которое подарила нам русская кухня, является ватрушка. Если честно признаться, сладкая ватрушка — это скорее кондитерское, чем кулинарное изделие, что, впрочем, не мешает многим гурманам относиться к ней с почтением и даже с любовью. Вообще говоря, ватрушкой называют круглые, открытые сверху и «защипанные» только с краёв, лепёшки из дрожжевого теста, наполненные, как правило, творогом, реже — вареньем, джемом или повидлом. Само название этого кушанья происходит от слова «ватра» — очаг.
Так издревле называли его практически во всех славянских языках. Гениальный Н. Гоголь был убеждён, что название этого кушанья — ватрушка — произошло от глагола «втирать» и от переиначивания слова «творог». Дескать, «вотри творог» — вот тебе и «вотрушка». А потом, со временем и по неграмотности, а также в связи с лёгкостью произношения, буква «о» тут трансформировалась в букву «а».
И поэтому, борясь за «литературную справедливость» и «народную грамотность», он везде в своих книгах слово «ватрушка» писал через «о». Кстати, и до сих пор во всех его книгах это «авторское» правописание сохранено. Но в данном случае можно уверенно сказать, что наш великий писатель заблуждался. Итак, для приготовления классической ватрушки нам нужны дрожжи, мука, яйца и творог, а также сахар или соль. Начнём с творога.
Творог для ватрушек тщательно отжимают и смешивают с сырым яйцом некоторые кулинары предпочитают для «золотистости» добавлять в творог не всё яйцо целиком, а только яичные желтки , слегка сластят если ватрушки будут подавать к чаю или присаливают если к супу или бульону. Тестяную основу ватрушки делают либо из пшеничной муки высшего качества, либо из смеси пшеничной и ржаной муки. В первом случае, как правило, и тесто, и творог слегка сластят. Во втором — присаливают, а в творог добавляют немного жареного или пассированного лука.
Как называются дни масленичной недели и что принято делать в каждый из них?
В 2023 году масленичная неделя приходится на период с 20 по 26 февраля. Блюда из блинов на Масленицу: рецепты от шеф-повара. О том, что готовили на Масленицу 100 лет назад, каким было русское масло и где была красная икра, рассказал Влад Пискунов, исследователь истории русской кухни, автор кулинарных книг, шеф-повар ресторана «Матрешка». В современную Масленицу люди готовят блины как по традиционным рецептам, так и блинчики с начинкой.