В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь.
31. Борщи. Ассортимент. Технология приготовления. Оформление и подача.
Борщ приготавливают так же, как борщ с капустой и отпуске в тарелку кладут 1–2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Оказывается, борщ входил в рацион римских легионеров, и именно они "растащили" его по миру. Технология приготовления маминого борща. Секрет: заключается в том, что свеклу она варит отдельно от остальных овощей, затем натирает ее на терке и в конце варки добавляет ее в борщ.
Как правильно сварить борщ
Отдельно к солянке подают слоеный пирожок с мясом. Солянка рыбная. Готовится на рыбном бульоне с осетровой рыбой или судаком, отдельно к блюду подают расстегай. Супы-пюре хорошо усваиваются организмом и поэтому широко применяются в лечебном и детском питании. Протертые супы, приготовленные на молоке и заправленные льезоном, называются супами - кремами. В протертые супы можно добавлять часть непротертых продуктов: припущенные овощи, отварной рис, зеленый горошек. Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после варки протирают через сито.
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку и проваривают в течение 20—30 минут. Перед подачей на стол супы-пюре можно заправлять сливочным маслом. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид. К супам-пюре отдельно подают сухарики гренки — пшеничный хлеб, нарезанный мелкими кубиками и подсушенный в жарочном шкафу. Ассортимент супов-пюре: супы-пюре из овощей картофеля, моркови с рисом, цветной капусты ; супы-пюре из круп и бобовых риса, бобовых, зеленого горошка ; супы-пюре из мясных продуктов печени, птицы, говядины. Прозрачные супы.
Основой для приготовления прозрачных супов служат осветленные бульоны мясной, из домашней птицы, рыбный. Сваренный бульон осветляют и тщательно обезжиривают. Подают готовый бульон в чашках, в суповых мисках или тарелках. Бульоны можно подавать с пирожками, а также с гарниром, который кладут в бульон или подают отдельно. Мясной прозрачный бульон. Для его приготовления используют обычный обезжиренный костный бульон.
Бульон осветляют оттяжкой. Для приготовления оттяжки мясо третьего сорта измельчают на мясорубке, добавляют соль и настаивают на холоде 1 — 1,5 часа. Затем вводят сырые яичные белки и хорошо размешивают. После этого бульон процеживают. Можно использовать оттяжку из моркови и яичных белков. Очищенную морковь натирают на терке и добавляют слегка взбитые белки яиц.
Смесь тщательно перемешивают. Снимают пену и жир, варят при слабом кипении 30 минут. После окончания варки настаивают 30 минут, снимают с поверхности жир и процеживают. Бульон из кур. Бульон из курицы при правильной варке получается прозрачным и его не осветляют. Однако, если это требуется, используют оттяжку из белков.
Рыбный бульон. Готовят обычный рыбный бульон и осветляют оттяжкой из растертой сырой икры с яичными белками или из одних белков. Гарниры к прозрачным супам, подаваемые отдельно: гренки простые и острые, профитроли — выпеченные шарики из заварного теста. Гарниры, подаваемые вместе с бульоном: рис отварной или запеченный; вермишель и домашняя лапша; припущенные овощи; гарниры из яиц паровые омлеты, яйца, сваренные в «мешочек» ; мясные гарниры кусочки филе вареной курицы, индейки, мелкие фрикадельки ; клецки, пельмени и др. Бульон с колдунами. Готовят прозрачный мясной или куриный бульон; при отпуске в него кладут колдуны, которые готовят как пельмени, но большего размера по 3—4 штуки на порцию.
Колдуны отваривают предварительно — опускают в кипящую воду на 5—7 минут. Затем помещают в бульонную чашку и заливают бульоном. Холодные супы. Холодные супы пользуются спросом в летнее время. Жидкой основой этих супов могут быть хлебный квас, свекольный отвар, смесь кваса со свекольным отваром, фруктовые отвары. В рецептуру большинства супов входят зеленый лук, укроп, редис, огурцы, щавель, шпинат, что делает их важным источником витаминов.
Окрошка мясная. Окрошку готовят на хлебном квасе, простокваше, кислом молоке или сыворотке. В состав окрошки входят: мясные продукты, лук зеленый, огурцы свежие, сметана, яйца, горчица, специи, зелень. Зеленый лук шинкуют, часть лука растирают с солью до появления сока. Свежие огурцы очищают от грубой и горькой кожицы, удаляют крупные семена тонкую кожицу без горького вкуса не очищают , нарезают мелкими кубиками или соломкой.
Борщ могилёвский — готовят со свеклой, екартофелем, свежей капустой, с добавление грибов. Перед подачей заправляется шпиком, растёртым с чесноком. Борщ рыбацкий — морковь и репчатый лук кладут сырыми, свеклу варенную, добавлят рыбные консервы в томатном соусе. Готовый борщ заправляют сливочным маслом. Ассортимент и технология приготовления. Особенности подачи. Щи — готовят из свежей и квашенной белокачанной, савойской капусты, щавеля и шпината. Их варят на костных или мясо-костных бульонах. Отпуск с мясными продуктами, птицей, шпиком. Щи из квашенной капусты можно варить на рыбном бульоне и подавать с хамсой, снетками и солёной тюлькой. Квашенную капусту нарезают соломкой и тушат. Ассортимент: Щи из свежей капусты с картофелем; Щи из квашенной капусты с картофелем; Щи из квашенной капусты без картофеля — в кипящий бульон кладут тушенную капусту, вместе с пассерованными овощами и томатное пюре и варят. Заправляют пассерованной мукой, добавляют соль, специи, можно заправлять сахаром и чесноком. Щи суточные — к квашенной капусте добавляют кости свинокопчённостей и тушат 3-4 часа. В конце тушения вводят пассерованные овощи и тушат ещё один час.
Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки , и русские , и литовцы , и украинцы , и румыны , и белорусы [20]. Чётких канонов нет. Разновидности Существует много региональных разновидностей борща, обычно именующиеся по названию местности, в которой появились: борщ полтавский, галицкий, киевский, львовский, волынский, черниговский и другие [21]. Красный борщ Красный готовят из картофеля со второй половины XIX века , капусты [4] , моркови [22] , лука , петрушки , укропа и, обязательно, — свёклы , благодаря которому борщ становится тёмно-красным свекольным. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне , хотя исторически он был простой пищей крестьян , и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толчёное сало с чесноком и луком. При подаче борщ, как правило, заправляется сметаной , исключая некоторые разновидности, например в одесской кухне. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб , или пампушки с чесночным соусом. Вариант красного борща в Польше: barszcz czysty czerwony, буквально «чистый красный борщ» с минимумом ингредиентов Женщина в традиционном сельском костюме готовит борщ в каменной печи Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса , только на подсолнечном масле , с грибами , иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными [23] [24]. В Польше , Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» — одноимёнными пельменными изделиями с начинкой из грибов. Холодный борщ Основная статья: Холодный борщ Холодный борщ готовят преимущественно весной и летом в жаркое время из свежей свёклы с ботвой и свежими огурцами на овощном отваре или мясном бульоне и подают со сметаной и, в зависимости от рецепта, с мясом или рыбой. Холодный зелёный борщ готовят со щавелем и шпинатом, как зелёные щи [25]. Борщ в процессе приготовления Белый борщ Блюдо польской кухни : Белый борщ польск. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца. Похож на рассольник.
Рецепт приготовления постного борща с фасолью 1. Вымойте, очистите свеклу, морковь и лук. Сварите или запеките свеклу в духовке. Натрите на крупной терке свеклу, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ.
Домашний борщ: рецепт классический
Функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации Регион 84773 Такого вы ещё не ели! Как приготовить самый идеальный борщ — пошаговый рецепт Почему вкус у борща, который вы могли есть в разных заведениях, отличался? Всё дело не только в подборе ингредиентов, но и особых секретах, про которые мало кто знает. Так в чём же залог самого вкусного борща? Борщ — одно из самых популярных блюд в Восточной Европе. Кажется, что ничего сложного в его приготовлении нет, раз встречается он на каждом шагу. Однако важно соблюдать правильную рецептуру.
После того как мясо будет готово, его извлекают, отделяют от жил и костей, а затем нарезают по желанию хозяйки на крупные или мелкие кусочки. Готовый бульон рекомендуется непременно процеживать, в противном случае он не будет прозрачным. Как выбрать мясо? Известно огромное множество вариантов данного первого блюда. В том числе готовят борщи вегетарианские, на рыбном или птичьем бульоне, на отваре копченостей или консервов и т. Однако настоящей классикой жанра считается борщ, приготовленный на бульоне, сваренном из свиных ребрышек или из свинины с говядиной. Некоторые апологеты классического наваристого борща утверждают, что настоящий бульон как основа для вкусного блюда получится из мясной говяжьей косточки. Причем будет лучше, если повар использует именно мозговую косточку с передних конечностей животного. Подойдет также и грудинка, содержащая достаточное количество мяса, жира, а также соединительной ткани и желатина, благодаря которым обеспечивается необходимая консистенция варева. Одним из важных секретов приготовления борща является следующее: мясо надо выбирать чистое и свежее, без пленок и прожилок. Ведь каждый согласится с тем, что качество ингредиентов, используемых при приготовлении любого блюда, напрямую связано с его вкусом и аппетитностью. Зажарка Не менее важной частью приготовления борща фото процесса создания яства прилагается является зажарка. От того, насколько она будет насыщенной, зависят консистенция блюда и его цвет. Сначала обжаривают морковь и лук. Морковь натирают на терке или нарезают вручную - в этом случае она лучше выглядит в бульоне. Сковородку разогревают и выкладывают овощи. После того как лук с морковью подрумянятся, добавляют помидоры томатную пасту и слегка убавляют огонь. Если зажарка получается слишком густой, в нее следует добавить немного воды кипяченой. Это важно - в противном случае зажарка может оказаться подгоревшей, а борщ - испорченным. Далее смесь солят, перчат по вкусу и добавляют в процеженный бульон. Овощи Тем временем подготавливают овощи: чистят картошку, нарезают капусту и т. Если борщ готовится без свеклы, как только закипит бульон с зажаркой, туда бросают картошку. Тем, кто любит разваренные овощи, через 10 минут после того как закипит картошка, можно добавлять нашинкованную капусту. Если же вы любите, чтобы капуста в борще была хрустящей, ее стоит добавлять вместе с зеленью, в последний момент. Затем ждут, чтобы борщ еще раз закипел, и выключают. Готовому блюду некоторые хозяйки рекомендуют дать постоять — настоявшийся борщ будет вкуснее. Подают с чесноком и перцем острым. Чтобы мясной или вегетарианский борщ сделать более наваристым, в него добавляют сливочное масло кусочек. О секретах приготовления красного борща Основным и самым важным ингредиентом вкусного борща многие считают свеклу. Некоторые хозяйки от нее отказались, но именно свеклой этому популярному первому блюду придаются сладость и цвет. В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный. Этот овощ обладает бордовым оттенком, благодаря чему блюдо окрасится в необходимый красивый красный цвет. Некоторые используют свеклу из банки, но она не имеет такого насыщенного цвета, как свежая.
Диетологи призывают есть борщ без мяса и добавлять свекольный сок, который оказывает благотворное воздействие на кровообращение и стабилизирует уровень сахара в крови. Поэтому приготовление борща с соком сырой свeклы диетологами приветствуется. Шеф-повар варит отдельно свекольную кожуру, чтобы затем добавить отвар, который придаст борщу насыщенный цвет. Отварные овощи соедините с мясом, зеленью и чесноком. Подайте борщ с салом. Вместе с этим смотрят.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Названы главные секреты приготовления идеального борща
Борщ — горячее первое вкусное и простое в приготовлении блюдо со свеклой. А во вторую — немного сэкономим время и собственные силы и слегка адаптируем процесс приготовления борща с учетом наличия на кухне современной бытовой техники. Борщ — украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный.
Технологию приготовления борща продемонстрировали в школе №2073
Поскольку традиционный способ приготовления борща со свекольной кислотой часто требует планирования как минимум на несколько дней вперед, многие рецепты более быстрого борща заменяют свекольную кислоту свежим свекольным соком. Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол, хотя рецепт его приготовления предельно прост. Вторые вообще утверждают, что готовить борщ на бульоне не стоит: у него тогда вкус бульона, а не борща. В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. неправильная термическая обработка свеклы.
«Борщ и всякой огородной овощ»
- Борщ по всем правилам
- Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
- Как правильно сварить борщ / Инструкция от – статья из рубрики "Что съесть" на
- Как приготовить борщ — классический рецепт настоящего украинского борща
- Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото
Просто добавь воды: как в Омске «сушат» борщ для солдат
Борщ! Один из самых любимых супов миллионов людей! Существует огромное множество рецептов приготовления борща, я же сегодня приготовил один из моих любимых в. Способ приготовления борща сельскими жителями Малороссии в середине XIX века не отличался от приготовления крестьянских щей в Великороссии: сложили все продукты в глиняный горшок, залили водой, поставили в печь — готово! Как приготовить борщ — классический рецепт настоящего украинского борща. без вакуумирования, бадьяна и прочих выкрутасов. Пройдемся по рецепту и технологии приготовления борща. Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. Технология приготовления маминого борща. Секрет: заключается в том, что свеклу она варит отдельно от остальных овощей, затем натирает ее на терке и в конце варки добавляет ее в борщ.
Настоящий борщ: три лучших рецепта любимого супа
Как сварить вкусный классический борщ, на каком этапе добавлять свеклу и как правильно ее приготовить, чтобы суп получился ярко красным, пошаговые рецепты и секреты кулинаров – в материале РИА Новости. Для приготовления борща вам понадобится. Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий. это приготовление мясного бульона и, непосредственно, самого борща. Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление. Знаменитый кремлевский повар, бренд-шеф, консультант Кремля и Белого дома Анатолий Галкин рассказал «Вечерней Москве», как приготовить вкуснейший украинский борщ с зажаркой и шкварочками.
Классический борщ на свинине и с квашеной капустой
- Как выбрать мясо
- Секреты приготовления борща: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления
- Борщи – 232 вкусных рецептов с фото, простые рецепты борща
- Борщ по всем правилам
- Как правильно сварить борщ / Инструкция от – статья из рубрики "Что съесть" на
- Состав / Ингредиенты:
Кубанский борщ или казацька святыня!
| Самый вкусный борщ | Таковы суровые правила приготовления настоящего Кубанского Борща. |
| Самый вкусный борщ | Технология приготовления маминого борща. Секрет: заключается в том, что свеклу она варит отдельно от остальных овощей, затем натирает ее на терке и в конце варки добавляет ее в борщ. |
| Борщ классический - пошаговый рецепт с фото | ne-dieta | Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой. |
| Происхождение и эволюция борща - Российская газета | Технология приготовления борща кратко | Образовательные документы для учителей, воспитателей, учеников и родителей. |
2. Борщ с томатным соком
- Домашний борщ: рецепт классический
- Технология приготовления борщей
- Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой
- 6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром! / Едальня
- Навигация по записям