аппетитная закуска с нежным, оригинальным вкусом. Приготовить селедочный паштет совсем несложно. Куски филе свежей сельди соединены в сандвич с помощью взбитого яйца, украшены гарниром из красного лука и укропа. Простое и недорогое блюдо может быть добротным и вкусным. Есть замечательное блюдо французской кухни из замороженной сельди "Сельдь в конвертах". На 4 порции вам понадобится: 4 свежезамороженные сельди, 4 головки лука, 50 гр. свежей петрушки, 60 гр. сливочного масла, а также перец и соль по вкусу. классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь.
Блюда из селедки в кулинарии
- Популярные рецепты
- Химия и Жизнь - Селедка | Научно-популярный журнал «Химия и жизнь» 2009 №2
- Блюда из сельди рецепты с сельдью с фото пошагово | Make Eat
- Сельдь соленая в блюдах: что приготовить – 59 рецептов
- Рецепты из сельди солёной (селедки)
1. Фаршированная
- Сюрстремминг — шведский деликатес из сельди
- Форшмак из селёдки - 6 классических рецептов
- Сюрстремминг — шведские консервы из рыбы
- Известные рецепты приготовления блюд из сельди с фото: что можно приготовить из селёдки
- Рецепты из селедки
- 1. Фаршированная
Салат с селедкой. 13 очень вкусных рецептов на праздник и каждый день
так называемая селедка-девственница. Ингредиенты: Сельдь солёная неразделанная 1 шт. 10 оригинальных рецептов с селедкой / Вдохновляющие идеи от
10 оригинальных рецептов с селедкой
любое из этих блюд украсит ваше будничное или праздничное меню. классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. Паштет из селедки с морковью и плавленным сыром. Салат с сельдью и огурцами. Соленая селедка – уже готовое блюдо.
Готовим по книгам: блюда из селедки
Лук зеленый — 5 веточка -и Лук репчатый — 1 шт. Свекла — 1 шт. Майонез — 6 ст.
В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился.
Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции , где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации. Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции , хотя центром его потребления по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны. Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа.
В 1998 году указ был отменён, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году. В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways , запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.
Чтобы правильно выбрать сельдь, необходимо ознакомиться с основными рекомендациями. Очень важно, чтобы замороженная рыба не была во льду. Излишек снега будет свидетельствовать о том, что она хранится в морозилке слишком долгое время. При покупке надо посмотреть, нет ли каких-либо прилипших кусков, свидетельствовавших о многократной заморозке. Если рыба качественная, то ее жабры должны быть красного цвета, а тушка не должна иметь на своей поверхности каких-то надломов или трещин, цвет должен быть серебристым. Кроме этого, от нее не должно исходить запаха аммиака. Как правильно ее разморозить? Существует несколько способов размораживания, с которыми можно справиться в домашних условиях без того, чтобы нанести ущерб рыбе.
Естественное размораживание Такой процесс занимает много времени, однако, и считается одним из самых правильных. Чтобы это сделать, понадобится небольшая пластиковая емкость. В нее необходимо положить приобретенную рыбу и сделать несколько отверстий в пакете. После этого рыбу надо поместить в холодильник на самую нижнюю полку и подождать, пока она не растает. Время для этого понадобится приблизительно от 5 до 10 часов. Это будет зависеть от величины селедки, а также от степени заморозки. При помощи соли Чаще всего такой метод используют для размораживания более жирной рыбы.
Разделать рыбу: отрезать голову, сделать надрезы вдоль спины и брюшка. Снять кожу, начав со спины. Вынуть внутренности. Углубить надрез на спине и через него двумя пальцами отделить кости от мышц. Удалить кости, рыбу разделить на два филе, каждое нарезать слайсами. Картошку запечь в фольге. Остудить, нарезать крупными кружками и обжарить на подсолнечном масле.
Как приготовить сельдь
Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус. Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба. Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку.
Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.
В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек , возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу.
Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции , где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации. Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции , хотя центром его потребления по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны.
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.
Блюда из селедки в кулинарии Если бы селедка не была таким обычным и повсеместно распространённым продуктом, её мясо тоже бы считалось деликатесом.
По ценности и полезности оно мало уступает дорогим видам рыб. По вкусу и жирности атлантическая, североморская, тихоокеанская, волжская, азовская, астраханская и прочие разновидности сельди слегка отличаются. Их делят на сорта в зависимости от качества — первый, второй. Малосольная или солёная сельдь пряного посола — сам по себе очень вкусный продукт.
Помимо того, что солёную селедку можно есть просто так, из неё готовят массу блюд — покрывают шубой из овощей, добавляют в салаты, готовят знаменитый селёдочный форшмак. Также как свежую рыбу, её жарят, тушат, запекают, используют как начинку для пирогов, варят рыбные супы. Чтобы блюдо не было пересоленным, предварительно сельдь вымачивают. Вместе с солью при вымачивании частично удаляется неприятный рыбный запах.
В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways , запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта. Недостаток соли в Скандинавии также привёл к появлению лютефиска , при приготовлении которого соль заменяется щёлоком. Пойманную осенью жирную рыбу — сёмгу , беломорскую сельдь — укладывали в бочки брюшками вверх с малым количеством соли, послойно перекладывая листьями крапивы, сверху ставили гнёт и оставляли в подвале до весеннего улова. Рыба квасилась, выделяя сок. Карелы считают такую квашеную рыбу не только вкусной, но и полезной для здоровья, так как она лучше усваивается организмом человека. Приготовление[ править править код ] Балтийскую сельдь салаку ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком раствором поваренной соли , чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца.
Селедка – 8 рецептов как приготовить в духовке и на сковороде
Блюда из сельди селедка в томате рецепт, селедка по корейски с томатом, селедка в томате. Подборка рецептов приготовления блюд из сельди. Простые рецепты с фото и пошаговой инструкцией. В Италии сельдь маринуют в апельсинах, что придаёт рыбному блюду пикантные кисло-сладкие нотки. Куски филе свежей сельди соединены в сандвич с помощью взбитого яйца, украшены гарниром из красного лука и укропа. Простое и недорогое блюдо может быть добротным и вкусным. Подборка рецептов приготовления блюд из сельди. Простые рецепты с фото и пошаговой инструкцией.
Форшмак классический
- Рийет из селедки. Рецепт от Всегда Вкусно!
- 🚩 9 блюда из сельди свежемороженой и замороженной
- селедка тушеная рецепты: тысячи рецептов как быстро и вкусно приготовить!?
- Рецепты из сельди солёной (селедки)
- Блюда из селедки