Специалисты из Омского агарного научного центра разработали новый сорт пшеницы, из которых будут производить макароны.
Макаронам нужен твердый злак
Российские макаронные фабрики ожидают резкий рост цен на макаронные изделия из-за дефицита сортов твердой пшеницы. Цены на макаронные изделия в различных регионах и провинциях Италии давно превысили психологический порог в 2 евро. Минсельхоз, в свою очередь, заявил, что урожай пшеницы твердых сортов, которая используется для производства макарон, достаточен для обеспечения внутренних потребностей России, дефицита не наблюдается. Производители макаронных изделий столкнулись с дефицитом твердых сортов пшеницы и с резким ростом цен на сырье и материалы.
Опасны не только для талии: какие макароны вредят здоровью
Макароны из твердых сортов пшеницы должны иметь приятный золотистый оттенок, тогда как изделия из обычной хлебопекарной муки будут кремовыми или даже серыми. Но чтобы замаскировать непрезентабельный цвет, производители могут добавлять в муку синтетические красители. Самый опасный из них — тартразин. Он, конечно, придает макаронам красивый ярко-желтый оттенок, но, попав в организм человека, серьезно влияет на его здоровье. Поэтому данный краситель, конечно же, оказывает негативное влияние на здоровье человека.
У детей начинается нервная перевозбудимость. У них несосредоточенное внимание. У аллергиков побочная реакция. Как ведут себя качественные макароны во время варки Главное испытание для макарон из твердых сортов пшеницы — процесс варки.
Именно там даже самые замаскированные некачественные продукты покажут себя в истинном цвете. Обратить внимание стоит на то, слипаются ли изделия, поменяли ли они цвет, сколько воды осталось в кастрюле и есть ли осадок. Читайте также Почему зонт нельзя сушить открытым или сворачивать мокрым — видео «Самая полезная программа» протестировала макароны трех брендов, имеющих разную стоимость: 40, 90 и 300 рублей за полкилограмма. Если верить производителям, состав у всех образцов одинаковый, они изготовлены только из твердых сортов пшеницы и воды.
Для испытаний взяли 100 граммов макарон каждого бренда и варили их в течение десяти минут.
И таким показателям, как оказалось, соответствует лишь четыре марки из всех исследованных. Такие марки макарон получили наивысшие оценки от экспертов, а значит, они могут претендовать на всероссийский знак качества.
Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа.
Чтобы изделия не склеивались, их промывали под холодной водой. Однако качественная паста в этом не нуждается, наоборот, так ее можно испортить. Польза и вред В составе макарон из твердых сортов пшеницы много клетчатки, пектина, железа, витаминов, питательных веществ и аминокислот. За счет низкого гликемического индекса изделия не провоцируют резкое повышение глюкозы в крови.
Диетологи рекомендуют употреблять пасту из твердых сортов пшеницы спортсменам и людям, которые следят за весом. Благодаря содержанию медленных углеводов эти макароны надолго насыщают и способствуют нормальной перистальтике кишечника. В изделиях из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. Разница в качестве отражается не только на вкусе блюда, но и на здоровье человека: такие макароны резко повышают уровень сахара в крови, могут привести к набору веса и спровоцировать развитие диабета. Врачи рекомендуют свести к минимуму употребление подобных продуктов. Выбираем полезные макароны Изучаем упаковку В России макаронные изделия делят на три типа: Группа А — самые полезные, изготовлены из твердых сортов пшеницы, они варятся дольше, лучше сохраняют форму.
На пачке также может быть написано «дурум», durum, semolina di grano duro. Из этого сырья производят листы лазаньи , каннеллони , напоминающие трубочки, а также конкильони в виде ракушек. После варки таких изделий вода будет почти прозрачной.
Февраль 2015 года. Олег Богданов Чтобы снизить напряжение, производители предлагают ввести заградительные пошлины на экспорт пшеницы твердых сортов. Обращение они направили ранее премьер-министру РФ Михаилу Мишустину. Мы готовы ее передать министерству сельского хозяйства. Нужны семена, удобрения, нормальная агротехнология, обучение и господдержка по семенам и удобрениям, добавил он. Должна быть дотация за классность пшеницы.
В итоге участники обсуждения решили обратиться с этим до 25 сентября к президенту России.
Макароны могут подорожать из-за дефицита пшеницы твердых сортов
В отварном - этот показатель снижается уже до 80 ккал. Поэтому высококалорийным этот вид макаронных изделий назвать нельзя. Паста также имеет низкий гликемический индекс и благодаря этому свойству помогает контролировать уровень глюкозы в крови и вес. Благодаря триптофану употребление макаронных изделий может помочь преодолеть стресс и бессонницу. Важно правильно дозировать порции и не злоупотреблять приправами.
Как отличить полезные макаронные изделия от обычных? Необходимая информация содержится на упаковке — так, если вы видите такие характеристики, как «Высший сорт», «группа А», или, наконец, просто — «твердый сорт» или «грубый помол», то перед вами полезный для здоровья продукт.
Макароны группы Б Во вторую по степени убывания группу Б включают макаронные изделия из стекловидной муки первого сорта, полученной из мягкой пшеницы. В отличие от предыдущего варианта, содержание минеральных веществ в полукрупке намного ниже, поэтому и полезные свойства не такие выраженные. Макароны, относящиеся к группе Б имеют белый цвет со слабовыраженным кремовым оттенком.
В составе присутствует крахмал, из-за которого макароны при варке могут слипаться. Макароны группы В Самый бюджетный вариант — макароны группы В, получаемые из высшего сорта хлебопекарной муки, богатой крахмалом. Изделия из нее обладают невыразительным вкусом и хрупкостью. Они ядовито-желтоватого или белого цвета. В отличие от предыдущих групп, их поверхность шероховатая.
При варке макароны группы В делают воду мутной, сильно разбухают и слипаются. Приверженцы здорового питания часто утверждают, что макароны вводить в рацион неправильно, так как они содержат углеводы и способствуют набору веса. Но, это утверждение верно только относительно продукции категории Б и В. Качественные макаронные изделия категории А — полезный продукт, который при умеренном потреблении позволит насладиться восхитительным вкусом и подарит пользу организму. Главное знать, как выбрать полезные макароны и подойди к покупке правильно, с учетом количества белка в составе, внешнего вида и других параметров.
Количество белка Вопреки устоявшемуся мнению, что в макаронах содержится только углеводы, в них находится достаточно количество белка. В качественной продукции на 100 грамм пасты должно приходиться 10—15 грамм белка. Если его содержание менее 10 грамм на 100 грамм изделия, то этот продукт можно отнести к низкосортным. Внешний вид Хороший товар из пшеницы твердых сортов может быть желтоватым или кремовым. Важно, чтобы оттенки были натуральные.
Серый цвет или чрезмерно бледные макаронины говорят о том, что они изготовлены из смеси из муки низкого сорта, либо не пшеничной муки. Стоит насторожиться, если лапша имеет нормальный оттенок, но по всей поверхности видны белые крупинки. Они появляются в результате нарушения технологии изготовления и неравномерном замешивании теста. Такие макаронные изделия во время готовки будут провариваться неравномерно, частично оставаясь сырыми и частично развариваясь. Рассматривая внешний вид, обратите внимание на наличие в упаковке обломков, пыли, крошек.
Макароны твердых сортов сложно ломаются, в отличие от мягких сортов, которые крошатся даже при незначительном механическом воздействии.
Для многих макароны — просто еще один гарнир, и никакой необходимости переплачивать за импорт они не видят. Сильно ли пострадают те, кто хочет сэкономить? В твердых чуть больше глютена клейковины , в мягких — крахмала. Поэтому считается, что от макарон из твердых сортов меньше набираешь вес.
Но будем реалистами: похудение и макароны в принципе сочетаются плохо. С точки зрения вкусовых качеств многое зависит от итогового блюда и мастерства повара. Антон Руснак, шеф-повар: Как правильно выбрать хорошие макароны? В первую очередь — это производитель. Если производитель уже зарекомендовал себя на рынке, лучше идти конкретно за этими макаронами к этому производителю.
Мы смотрим на состав: из твердых сортов, чтобы там был глютен.
Сетевое издание «МК в Омске» omsk. Новосибирск, ул.
Кавалерийская, д.
Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы
На упаковках импортных макарон из твердых сортов должно быть написано дурум (durum) или семолина (semolina di grano duro). Полезны ли макароны, и почему следует отдавать предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы? Некоторые производители экономят на качественном сырье и используют мягкие сорта пшеницы для производства макарон. "Макароны должны быть из твердых сортов пшеницы, из неочищенного зерна", – объясняет доктор Мясников.
Макароны могут подорожать из-за дефицита пшеницы твердых сортов
Минсельхоз, в свою очередь, заявил, что урожай пшеницы твердых сортов, которая используется для производства макарон, достаточен для обеспечения внутренних потребностей России, дефицита не наблюдается. Согласно результатам их исследования, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не только не способствуют появлению лишнего веса, но даже уменьшают вероятность развития ожирения. Как рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова, макароны из твердых сортов пшеницы гладкие, ровные и золотистые, а еще их очень сложно сломать. Макароны твердых сортов сложно ломаются, в отличие от мягких сортов, которые крошатся даже при незначительном механическом воздействии. Обсудить Роскачество назвало марки лучших макарон из твёрдых сортов пшеницы Специалисты Роскачества изучили макароны «перья», которые продаются в российских магазинах.
Курсы валюты:
- Макароны оказались ароматными и вкусными, но не все из них полезны
- Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы
- Добро пожаловать!
- В России изобрели новый вид макарон: Наука: Наука и техника:
- Профессор назвал полезный обед, который готовится за пять минут
Власти Алтая не считают глобальным рост цен на макароны из твердых сортов
Выбираем строго из твердых сортов пшеницы, у которых низкий гликемический индекс, и они надолго насыщают. Приготовление спагетти занимает от 8 до 9 минут, а толстых макарон из твердых сортов пшеницы, в состав которых не входят яйца (пенне, зити), займет от 12 до 15 минут. «В группу А входят макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы.
Сахарный диабет Диета. Макароны польза и вред при Диабете Врач Эндокринолог диетолог Ольга Павлова
В ходе эксперимента стало ясно, что некачественными ингредиентами пользовались производители как самых дешевых макарон, так и самых дорогих. Изделия этих брендов слиплись, а это явный признак, что производитель сэкономил на муке. Также при изготовлении макарон дешевой марки явно использовали красители. После взаимодействия с водой изделия утратили свой золотистый оттенок и стали бледно-желтыми. Но следует отдать должное производителю, краситель применялся натуральный, так как вода не поменяла цвет. Сразу после варки воду слили в отдельные миски. Жидкость также многое «сообщала» о качестве макарон. Несмотря на то, что все образцы варились в одинаковом количестве воды, остаток в каждой кастрюле был различный. Это зависит от содержания крахмала в продукте, который хорошо впитывает влагу. В изделиях из дешевой муки его больше. От этого образцы разварились и слиплись, а количество воды в кастрюле намного сократилось.
Какие продукты нельзя есть после истечения срока их годности Меньше всего жидкости осталось после макарон за 40 рублей. В этой воде также образовался осадок, что еще раз говорит: этот продукт не из твердых сортов пшеницы. Лучше всех эксперимент выдержал образец за 90 рублей.
Поэтому, если мы следим за фигурой, лучше использовать макаронные изделия твердых сортов. Если в сухом виде макароны имеют 300-350 килокалорий, то в готовом виде это всего лишь 120-150 килокалорий — это для порции не очень много.
И еще постепенное усвоение тех самых углеводов, которые в них присутствуют. Для многих макароны — просто еще один гарнир, и никакой необходимости переплачивать за импорт они не видят. Сильно ли пострадают те, кто хочет сэкономить? В твердых чуть больше глютена клейковины , в мягких — крахмала. Поэтому считается, что от макарон из твердых сортов меньше набираешь вес.
Но будем реалистами: похудение и макароны в принципе сочетаются плохо. С точки зрения вкусовых качеств многое зависит от итогового блюда и мастерства повара. Антон Руснак, шеф-повар: Как правильно выбрать хорошие макароны?
У товара одной торговой марки при варке слишком мутнела вода, что для продукции группы А нежелательно. Макаронные изделия высокого качества должны максимально удерживать крахмал и белковые вещества, не позволяя им переходить в варочную воду. К товарам двух ТМ замечания по твердости. Твердость после варки должна быть 50 г, у двух же товаров твердость оказалась низкой, 42 и 31 г соответственно. Макаронные изделия разварились и были далеки от состояния «альденте». К четырем ТМ возникли замечания по слипаемости — готовые макаронные изделия сильно слипались. Подробности в карточках товаров.
Эксперты сравнили испытуемые образцы с макаронными изделиями группы В напомним, это перья ТМ «Честный продукт» и Ameria. При варке макарон ТМ «Честный продукт» мутнела вода, было отмечено повышенное количество сухого вещества, перешедшего в варочную воду, после варки наблюдалась легкая слипаемость. К ТМ Ameria большие замечания по слипаемости. При этом нет претензий к твердости: после варки и у того, и у другого образца она очень высокая. Владимир Мартиросян доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГАНУ НИИХП — Прочность сухих макаронных изделий влияет на сохранность их целостности и формы при упаковке и транспортировании и предопределяет появление лома и крошки. Очень важный показатель потребительских свойств сваренных макаронных изделий — это их твердость. Какие будут изделия после варки — плотные и упругие или мягкие и разваливающиеся? Для установления значений твердости сваренных макаронных изделий применялась методика оценки с помощью прибора «Структурометр», которая позволяла объективно оценивать текстурные свойства макаронных изделий после варки. Одним из показателей качества варочных свойств макаронных изделий является количество поглощенной воды, выражающееся коэффициентом увеличения массы изделий во время варки коэффициент водосвязывающей способности. Согласно данным научно-технической литературы, качественные макаронные изделия характеризуются коэффициентом увеличения массы в пределах 1,5—2,5.
Любой потребитель оценивает слипаемость макаронных изделий после варки уже у себя в тарелке. Показатель слипаемости косвенно свидетельствует о качестве муки, используемой для производства изделий. Макаронные изделия из муки из твердой пшеницы высокого качества отличаются гладкой и нелипкой поверхностью. На что ориентироваться при выборе макаронных изделий «перья»? Читатели портала Роскачества и подписчики в наших соцсетях задают вопрос: что делать, если исследованные товары не продаются в ближайших магазинах и нет возможности воспользоваться рейтингом Роскачества? В этом случае при покупке макаронных изделий ориентируйтесь на состав, в который должна входить только мука из твердой пшеницы и вода.
Макароны в среднем варят 5—15 минут в зависимости от вида, как правило, нужное время указано на упаковке. Готовый продукт не стоит промывать водой, это может привести к дополнительной потере питательных соединений. Кроме того, по данным ряда исследований, макароны полезнее, если есть их с натуральными соусами на основе томатов и овощами. А употребление макаронных изделий с сыром связано с более низким качеством диеты и высоким содержанием в ней насыщенных жиров — по всей вероятности, любители этого блюда в целом предпочитают жирную пищу.
Какие макароны полезнее — из твердой или мягкой пшеницы
- Цены растут на всё
- От аллергии до диабета — чем опасны некачественные макароны | Кулинарные рецепты с видео
- Цены растут на всё
- Производятся из муки твердых сортов дурум
- Как выбрать правильные макароны?
- Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы
Макароны оказались ароматными и вкусными, но не все из них полезны
| Директор «Руспродсоюза» Востриков подтвердил рост цен на макароны из твердых сортов пшеницы | 360° | Омский аграрный научный центр (АНЦ) вывел селекционную линию твердой пшеницы, которая может заменить итальянские сорта, которые пока используются в Сибири при производстве макарон. |
| Макароны оказались ароматными и вкусными, но не все из них полезны | Макароны — это новые деньги. Новости о том, что российская пищевая промышленность вдруг неожиданно оказалась в «неправильных» руках, идут одна за другой. |
Будь в курсе всех новинок Роллтон
- Самое популярное
- На макаронах уже не продержаться: производители заявили о резком росте цен на сырье
- Минсельхоз готовит запрет на экспорт пшеницы твердых пород
- Из каких макарон лучше готовить пасту. Рассказываем о плюсах и минусах твёрдых сортов пшеницы