Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm.
С дымком: какие коптильни бывают, что в них коптят и эффективны ли они зимой
Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича: какие материалы и инструменты понадобятся для работы, чертёж и порядовка, заложение фундамента, выкладка коптильни. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.
Свой бизнес: собственная мини-коптильня
Некоторые любители копченых блюд используют дополнительно лозу винограда для запоминающегося аромата. Для копчения берут несколько горстей щепы в маленькую или большую коптильню. Большое количество опилок или дерева приведет к тому, что готовые блюда будут горчить. Специи выбирают в зависимости от типа продукта и собственных предпочтений. Уксус, красное или белое вино с лимонным соком берут для мяса и рыбы. Из пряностей выбирают черный, белый, красный и душистый перец. Вкус и остроту придает лавровый лист, горчица. Аромат улучшают гвоздикой.
В маринады добавляют хрен, можжевельник, базилик, кардамон, мускатный орех, сельдерей, тимьян и тмин. Холодный способ приготовления позволяет сделать продукты более мягкими. Температурные режимы и время копчения Владельцы коптилки горячего копчения в домашних условиях долго приспосабливаются к особенностям выбора температурного режима. На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция. Как сделать правильный выбор: Красная рыба готовится минимум при 25 градусах. Другим рыбным продуктам нужно 38 градусов. Минимум для мяса — 42 градуса.
Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах. Если до этого продукт был термически обработан — ему достаточно 40-60. Срок хранения — не более 3 недель. Температура для рыбы колеблется от 60 до 140 градусов. Срок хранения — до 3 суток. Дичь и домашнюю птицу готовят при 100 градусах.
Отварной продукт обрабатывают при 60. Допускается хранение до 3 недель. Домашнюю колбасу коптят при 60-120 градусах.
Подсушивание продукта. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья. Устройство коптильни Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством. Создание самодельной конструкции под силу даже начинающим мастерам. Коптильня представляет собой ящик, который закрывается крышкой. На ней делают гидрозатвор, чтобы дым не выходил через щели. Для выхода газов делают сопл. На дне в коптильне располагают щепу, которая тлеет при высоких температурах. Ящик ставят на мангал. Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира. Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню. Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг. Устройство позволяет готовить продукты даже в квартире. Есть борт для залива воды. Происходит полное изолирование внутреннего пространства. Корпус из нержавейки. Установка напольная. Есть гидрозатвор. Стены толщиной 1,5 мм. Есть место для жира. В среднем стоимость 6 000 рублей. Элвин ЭКУ — коптильня из нержавейки весом в 12 кг. Есть индикатор включения, регулятор температуры, кнопка включения. Присутствует поддон для жира.
Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат. Простая схема для оборудования коптильни над мангалом. Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом. Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней. Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности. Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару. Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах. Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора. Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости. Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни. Размеры Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции. Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см. Для того, чтобы дым свободно проходил, расстояние между помещенными внутрь продуктами должно быть примерно 6-7 см. Рассчитывая размеры коптильни по вертикали, необходимо учесть показатели расстояния от топлива до поддона, от поддона до тушек и от тушек до крышки. Аналогичные расчеты нужно провести для рыбы, овощей и любой другой пищи, которую планируется готовить. Если есть сомнения, лучше прибегнуть к наиболее распространенным моделям — это небольшие вертикальные конструкции прямоугольной формы. Ориентируясь на схему ниже, можно прикинуть размеры готовой коптильни, учитывая все детали, которые она должна включать: Еще один важный фактор, который нужно учесть на этапе проектирования — место расположения. Размеры конструкции напрямую зависят от того, где она будет применяться. Если использование коптильни предусмотрено в пределах частного участка и нет планов использовать ее на выездных пикниках, можно выбрать объемную конструкцию с большим весом. Стандартные габариты покупных коптилен для дачи равно примерно 50x30x30 см, а толщина стенок — 2 мм. В конструкции с такими габаритами удобно готовить и большую, и маленькую рыбу. Выбирая коптильню для готовки в пределах квартиры, важно обратить внимание на габариты варочной панели. Параметры обычной плиты равны примерно 50x60 см, отсюда следует, что оптимальной будет коптильня в 45x25x25 см. Ее будет удобно располагать на плите, что облегчит процесс и улучшит качество продукта. Для мобильной коптильни оптимальными размерами будут 45x25x25 см с толщиной стенок в 1,5 мм. Эти параметры позволят прослужить довольно долго, не добавляя лишней массы. Для переносной коптильни желательно приобрести подставку, чтобы каждый раз на новой местности не тратить время на установку. Подставка может быть включена в комплектацию, но ее несложно изготовить и самому. Если хочется просто попробовать иногда коптить продукты, например, пару раз в год, то можно смело брать эконом-вариант со стенками в 1 мм. Срок службы такой коптильни при редком использовании и качественном уходе может быть достаточно долгим. Но для регулярного копчения такой вариант не годится. Для улучшения качества также можно установить рядом с источником жара большой вентилятор. Это увеличит количество горячего дыма в процессе копчения. С ним продукты быстрее доходят до готовности и обильнее пропитываются дымным ароматом. Производители В этом разделе мы рассмотрим самые популярные модели коптилен для горячего копчения дешевые и не очень и выделим их основные преимущества и недостатки. Основываясь на этой информации, можно окончательно решить, покупать готовую конструкцию или всё же попробовать соорудить ее своими руками. Конструкция работает от сети 220В и имеет в комплекте световой индикатор. Также предусмотрена возможность регулировки мощности. У коптильни съемный трубчатый электронагреватель, что позволяет с легкостью вынимать его перед разжиганием костра. Решетка имеет сразу три уровня — можно одновременно готовить много разновидностей продуктов. Преимущества: относительно низкая цена до 4000 рублей ; жароустойчивый корпус и крышка; провод достаточно длинный, чтобы не прибегать к использованию удлинителя; три уровня съемных решеток; компактность — габариты коптильни составляют всего 40 на 50 сантиметров; объем используемого внутреннего места — 20 литров; возможность эксплуатации на костре; вес довольно небольшой — 7 кг; возможность регулировать мощность дыма; достаточно экономный расход электроэнергии 800 Вт ; комплект включает приятный бонус — книгу с кулинарными рецептами. Для новичков это будет весьма кстати. Недостатки: при регулярном использовании краска может облезть; отсутствует шланг для устранения излишнего газа. Выглядит такая модель вполне стандартно. Решетки для продуктов расположены в 2 яруса, под ними помещен большой поддон для жира и трубчатый электронагреватель. Для полного приготовления 1 кг рыбы в этой конструкции понадобится 40 минут.
При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т. Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик. Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить. Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект. Коптильню горячего копчения для дачи можно сделать своими руками.
Устройство коптильни горячего копчения
Классическая технология горячего копчения рыбы - этапы: Посол. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения. Скорость нагрева 1 градус в минуту. Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа.
Лучше доверять продавцам, продукция которых уже проверена пользователями, имеет положительные отзывы, может быть отремонтирована в сертифицированных центрах.
На данный момент на рынке коптилен наибольшее доверие вызывают производители: Ольховый дым — коптильни российского производства. Компания предлагает изготовление приборов для обработки пищи по индивидуальным проектам; Дым Дымыч — еще один отечественный производитель коптилен, работающих по технологии холодного копчения. Продукция отличается небольшими размерами, аккуратной сборкой и оптимальной мощностью. Предоставляется гарантия на два года; Grillux Smoky — компания из Санкт-Петербурга производит коптильни разных ценовых сегментов, которые очень ценятся среди туристов, охотников и рыбаков.
Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж. Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб. Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб.
Транспортные расходы в среднем 1000 руб. Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб. Итого, для открытия бизнеса мини-коптильни, по нашим данным, понадобится 78 030 руб. Это с учетом того, что Вы приобретаете сразу две дровяные коптильни.
Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию. Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины.
У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений. В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий: купить полноценную, но дорогую коптильню; приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры; сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля. Коптильня с неосторожным названием "Астраханское чудо" не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню. Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов. Собрать свою коптильню по частям — вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения.
При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться. Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки — эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха. В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
| Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит? - Я Покупаю | Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20. |
| Принцип работы коптильни | Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение. |
| Как коптить рыбу в горячих и холодных коптилках | принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео. |
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. |
| Устройство коптильни горячего копчения: принцип работы коптильни горячего копчения | Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. |
| Правильное горячее копчение в домашних условиях: технология | Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема. |
| Домашнее копчение: коптильня для копчения дома | При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. |
| Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео | Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. |
коптильня своими руками
197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье.
Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели.