Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением.
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения
Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции.
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях "собственного" гаража Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т. И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler. Присутствует гидрозатвор. В комплектации есть всё, что нужно для начала копчения: поддон для щепы и стекания жира, противень для мяса и крючки для подвешивания продуктов.
Единственное, на что я обратил внимание — это НЕ конусная крышка. У большинства производителей она идёт другой формы, поэтому весь конденсат по её стенкам стекает в жёлоб гидрозатвора. Насколько это всё эффективно работает у Доброго Жара — я не знаю. Коптильня Добрый жар.
Походные примеры, фото: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон.
Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение. Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее. Советы по эксплуатации Для того обеспечения высокого качества копчения, рекомендуется руководствоваться несколькими советами по эксплуатации коптильни. Огонь в топке должен гореть равномерно.
Для получения насыщенного и приятного аромата готовых продуктов, используют щепу и стружку таких растений, как можжевельник, береза, ольха, ветки ягодных кустарников. Для того чтобы топливо не воспламенялось, его перед закладкой в печь слегка смачивают Если наземный дымоход сильно нагревается под лучами солнца, на трубы накидывают влажную мешковину или другую плотную ткань. Видов копчения существует два: холодное и горячее. Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом. Подготовка продуктов к копчению К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше. Основное назначение соли — уничтожение любых вредных бактерий.
Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов.
Оптимальным материалом считается нержавейка. Чугун слишком тяжел, из него делают стационарные варианты, а жаропрочная сталь — недолговечна. Особенное значение имеет толщина стенок корпуса. В рейтинге присутствуют модели, в которых учтены все указанные моменты и удачно сочетаются цена и качество. Лучше доверять продавцам, продукция которых уже проверена пользователями, имеет положительные отзывы, может быть отремонтирована в сертифицированных центрах.
Как выбрать коптильню
Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни? Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню. Большая профессиональная коптильня Опять же и в том, и в другом случае размер коптильни может отличаться. Выбор будет зависеть от того, сколько готового мяса нужно приготовить. То есть, например, если в семье всего 2-3 человека, то есть смысл купить скромную по размерам бытовую коптильню. А для большой гостеприимной семьи лучше взять конструкцию пообъемней — в маленькой коптильне большое количество продуктов будет приготовить проблематично. Подумайте, где вы чаще всего будете использовать коптильню. Если в домашних условиях, то оптимальным вариантом станет электрическая коптильня.
Для приготовления блюда на свежем воздухе лучше всего взять угольный вариант. Кстати, учитывайте и вес, если будете часто брать коптильню с собой — чем она легче, тем проще ее перевозить. Важно обратить внимание и на то, из чего сделана коптильня. Так, лучше всего купить ту, что выполнена из нержавеющей стали. При этом обязательно посмотрите на толщину металла: чем он толще, тем лучше, коптильня будет служить дольше. Тонкостенная конструкция быстро прогорит и деформируется. Для коптильни, которая будет использоваться на улице, лучше всего приобрести дополнительно ножки-подставки или выбрать вариант, имеющий такие ножки изначально. И напоследок общие советы по копчению продуктов. Укладывайте мясо так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Посмотрите, чтобы топливо находилось на некотором расстоянии от продуктов.
Выбирайте вариант с высокой герметичностью. Посмотрите, есть ли поддон у коптильни для сбора жира.
Правильная обвязка рыбы Для подвяливания и копчения в подвешенном состоянии рыбку нужно правильно обвязать. Из этого видео вы узнаете, как сделать обвязку скумбрии.
Пользуйтесь на здоровье! Как выбирать коптильню В этом видео украинский блогер делится опытом выбора коптильни. Он коптит курицу, сало и подчеревок за один раз. Никаких хитростей и при этом красивые и ароматные копчёности получаются без лишних смол.
Обратили внимание, что для правильного копчения эти блогеры использовали коптильню с крышкой домиком? Хороший выбор! При копчении влага со смолами собирается под крышкой. Если крышка плоская, горькие капли неизбежно попадают на продукт.
В результате деликатес может горчить и содержит больше вредных веществ. Крышка-домиком решает эту проблему. Капли скатываются по крышке и не попадают на продукт. Их конструкция продумана до мелочей, а срок службы составляет более 15 лет.
Как правильно пользоваться коптильней? К каждому устройству обязательно прилагается инструкция по применению. Ее необходимо тщательно изучить, так как коптильни могут отличаться: Видом используемого топлива. Наличием дополнительных функций. На примере, рассмотрим основные правила использования простейшей коптильни.
В первую очередь, прибор необходимо установить таким образом, чтобы он не касался легковоспламеняющихся или взрывоопасных предметов, а также сухой травы, хвороста. Желательно использовать безветренные участки и ставить коптильню так, чтобы на нее не попадали осадки. Скорость и температурный режим приготовления блюд в коптильне также зависят от их размеров. Если вы четко следуете рецептуре, отмеряйте вес и размер продуктов согласно указаниям, иначе достичь нужного эффекта будет проблематично Если прибор используется не первый раз, обязательно его прочистите от старой копоти, а также пригоревшей пищи и жира. На дно камеры положите топливо — опилки, стружку, уголь смотрите в инструкции, какое именно рекомендует производитель.
Если топливо заготовлено самостоятельно, учтите, что оно должно быть сухим, смола придаст привкус скипидара. Очень хорошо подходят опилки и стружки яблони, груши, вишни, дуба, ольхи, бука. Внутрь топочной камеры поместите решетки с уложенными продуктами и поставьте коптильню на огонь либо уголь. Коптите именно то время, которое указано в рецепте — передерживать блюдо не рекомендуется. Как уже было сказано, каждая коптильня индивидуальна, но рассмотрев на примере основные принципы, становится понятно, что это абсолютно не сложный процесс, главное приноровиться и следовать рекомендациям.
Нюансы выбора коптильни горячего копчения При выборе коптильни следует обратить внимание на используемое топливо.
Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки. Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки. Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью. Читайте материал " Готовим жирных чирков-свистунков " Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю.
Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой тканью и устанавливают емкость над огнем. Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма. Далее я попытаюсь предварить некоторые вопросы, которые наверняка возникнут у начинающего коптильщика. Чем лучше всего коптить? В качестве коптильного компонента чаще всего используют древесину ольхи и веточки можжевельника, однако, хочу предупредить, что только можжевельником коптить не следует во избежание горечи все-таки хвоя! Правильнее использовать измельченную древесину: опилки, стружку, щепки, труху гнилушек.
Крупные куски дерева обуглятся, но не дадут достаточного количества дыма. Читайте материал " Конфи из утки " Не стоит увлекаться количеством. Помните, что грамм-молекула твердого вещества при переходе в газообразное занимает объем 22,4 л. Излишки дыма лишат изделие товарного вида. Умение подобрать необходимое и достаточное количество «копоти» приходит с опытом. Однако посоветую на всякий случай на первых порах оборачивать, скажем, тушку птицы или кусок мяса марлей. Если она станет черной, как кожа старого сенегальца, вы явно переборщили.
Зато кожица утки останется приятно золотистой. Как подготовить продукты к копчению? Я поделюсь собственным опытом, поскольку он меня вполне устраивает по результатам. Начну с рыбы. Ассортимент у меня невелик — лещ, щука, судак, угорь, — все горячего копчения. Мелочь, бель, до полкило, — холодного. Крупняк потрошу, обильно натираю изнутри солью, закладываю соль под жабры.
Перевязываю шпагатом по типу колбас с шагом в 3 пальца.
Коптильня горячего копчения своими руками
• Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки. Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Как правильно коптить в коптильне горячего копчения и как избежать ошибок, которые совершают даже коптильщики со стажем. Методы строительства коптилен для холодного и горячего копчения с использованием холодильника, как правильно пользоваться.
Коптильня горячего копчения: устройство и принцип работы
- Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
- Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
- Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео
- Какие бывают коптильни
Коптильня горячего копчения своими руками
Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас.
Устройство коптильни горячего копчения
При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т. Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик. Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить. Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект. Коптильню горячего копчения для дачи можно сделать своими руками.
Ее необходимо тщательно изучить, так как коптильни могут отличаться: Видом используемого топлива. Наличием дополнительных функций. На примере, рассмотрим основные правила использования простейшей коптильни.
В первую очередь, прибор необходимо установить таким образом, чтобы он не касался легковоспламеняющихся или взрывоопасных предметов, а также сухой травы, хвороста. Желательно использовать безветренные участки и ставить коптильню так, чтобы на нее не попадали осадки. Скорость и температурный режим приготовления блюд в коптильне также зависят от их размеров.
Если вы четко следуете рецептуре, отмеряйте вес и размер продуктов согласно указаниям, иначе достичь нужного эффекта будет проблематично Если прибор используется не первый раз, обязательно его прочистите от старой копоти, а также пригоревшей пищи и жира. На дно камеры положите топливо — опилки, стружку, уголь смотрите в инструкции, какое именно рекомендует производитель. Если топливо заготовлено самостоятельно, учтите, что оно должно быть сухим, смола придаст привкус скипидара.
Очень хорошо подходят опилки и стружки яблони, груши, вишни, дуба, ольхи, бука. Внутрь топочной камеры поместите решетки с уложенными продуктами и поставьте коптильню на огонь либо уголь. Коптите именно то время, которое указано в рецепте — передерживать блюдо не рекомендуется.
Как уже было сказано, каждая коптильня индивидуальна, но рассмотрев на примере основные принципы, становится понятно, что это абсолютно не сложный процесс, главное приноровиться и следовать рекомендациям. Нюансы выбора коптильни горячего копчения При выборе коптильни следует обратить внимание на используемое топливо. Это может быть газ, древесные компоненты, уголь, электроэнергия или комбинированный вариант.
Выпускается огромное количество устройств на любой вкус и потребности.
В настоящее время всё больше людей предпочитает покупать уже готовые приспособления для копчения от именитых производителей — Suomi, Bravo или Kasseler. Принцип работы коптильни горячего копчения Для того чтобы начать процесс приготовления, на дно коптильни обычно помещают мелкие древесные бруски или щепки либо другое вещество, способное выделять дым. Для «повара», работающего с КГК, необходимо научиться тщательно рассчитывать количество материала, которое необходимо для полного приготовления продукта. После того как днище будет заполнено сырьём, выполняют следующий алгоритм действий: Над щепками и брусками размещают поддон. Одну за одной на уголки выставляют решётки с рыбой, мясом, или другими продуктами.
КГК закрывается и под ней разжигается огонь, либо используется другой источник тепла. При правильном температурном режиме щепа тлеет, выделяя необходимый для приготовления дым, который, проходя сквозь решётки, термически обрабатывает продукты, расположенные на них.
Я соглашаюсь получать рассылку от gradushaus. Причём без вредных консервантов, жидкого дыма, лишнего канцерогена и других опасных веществ. На рынке представлено множество разновидностей: для горячего и холодного копчения, стационарные и переносные, для дома и открытого воздуха. Попробуем разобраться, как выбрать коптильню для горячего копчения. Особенности копчения горячим способом Процесс горячего копчения происходит при температуре от 70 до 150 градусов. Время приготовления — от 40 до 80 минут.
Полученные продукты имеют золотистую корочку, сочную структуру мяса, пахнут «дымком», но относительно недолго хранятся. Курица, рыба или свинина домашнего копчения будут лежать не более 3—4 дней при комнатной температуре, в холодильнике — не более 2 недель.
Бюджетная коптильня для готовки на огне
- Содержание:
- Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
- Устройство коптильни горячего копчения
- Лучшие коптильни 2024 года: рейтинг топ-10 по версии КП
- Коптильня KingSmoke Hard 450
- Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
Как сделать коптилку горячего копчения
Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма. На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура. Среди других преимуществ агрегатов данной марки: встроенная в корпус панель управления; наличие световых индикаторов; дверцы на петлях и наличие плотных защелок; изолированные ручки; широкие полки удерживают большой вес ; таймер интервал 0-120 минут ; крючки 4 штуки для подвески весомых тушек; встроенный дымогенератор. Среди недостатков — большие габариты 0,94х0,49х0,4 м , возможность устанавливать только вне помещения или на веранде дома. Ориентировочная стоимость устройства 27000 рублей. ТТМ Big Smak Популярность этот агрегат для горячего копчения приобрел благодаря своей высокой производительности. Мощность агрегата составляет 1,6 кВт, весит он более70 кг. Встроены четыре колеса, которые свободно поворачиваются, что облегчают перемещение коптильни. Имеется 5 полок размерами 43х43 см.
Расстояние между решетками 15 см, благодаря чему можно коптить целиком птичьи тушки.
С двух сторон от него укладывают стопки кирпичей так, чтобы на них можно было установить ведро или его замену например, кастрюлю, небольшой металлический короб. Внутри емкости в несколько «этажей» устанавливают металлические решетки. Для этого идеально подойдут подставки под горячую посуду. Или самодельные круги-сетки. В нижней части ведра располагают круг-поддон из металла. В этой роли «с блеском» выступит ненужная кастрюльная крышка подходящего диаметра. Все, импровизированная коптильня готова. Хозяевам останется только положить дрова на лист, распределить на дне опилки и разложить продукты.
Загруженную коптильню закрывают «родной» крышкой. Заменой дровам сможет стать та же электроплитка. Если есть мангал, но нет коптильни Когда у владельцев участка уже есть печь, но их вдруг потянуло на копченое, то выход найти довольно просто. Мангал не придется переделывать, так как достаточно будет установить сверху мини-коптильню. Для ее изготовления потребуется максимум час времени, отрезок трубы большого диаметра, или не слишком «выдающаяся» металлическая бочка. То, что найдено, укладывают поперек мангала. Затем внутрь устанавливают решетку кусок металлической сетки подходящего размера. На дно-стену трубы насыпают опилки, затем в лежащую емкость укладывают продукты, а ее торцы закрывают. Лучший вариант — круги из металла.
Возможная замена — элементы, вырезанные из дерева, и оборудованные ручкой. Крупная коптильня из бочки Помимо ведра и трубы-«надстройки» нужно рассмотреть и еще один, более «сложный простой» вариант. Бочки — предметы, которые легко обнаружить практически на любом участке, поэтому они становятся первыми крупными претендентами на роль коптильни. Мобильной бочке не требуется надежное основание, обойтись можно простыми инструментами, но в результате получить удобное, функциональное устройство. Материалы, инструменты Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты: металлическая бочка, в которой не хранились ни нефтепродукты, ни другие вредные химические вещества, максимальный объем — 200 л; труба для дымохода металл, асбоцемент : диаметр 100 мм, длина — около метра; металлический лист для камеры горячего копчения, толщина — 4-5 мм; сетка, арматурные прутья, минимальное сечение — 6 мм; деревянные доски для изготовления крышки; стальная проволока для создания решетки; небольшие куски металлического уголка; задвижка, петли, ручка для дверцы; муфта с внутренней резьбой; сварочный аппарат; рулетка. Если «экологичной» емкости в хозяйстве нет, то коптильню делают из того, что есть. В этом случае бочку сначала промывают, сушат, затем обжигают паяльной лампой. После такой обработки «посудину» заливают водой и оставляют в покое на несколько суток. Затем бочку снова тщательно промывают.
Изготовление коптильни Первым делом у запаянной емкости отрезают верхнюю крышку. Однако ее не выбрасывают: эта деталь пригодится при изготовлении поддона для сбора жира. Подготовленную бочку устанавливают на удобную подставку. В нижней части, где будет организована топочная, вырезают прямоугольное отверстие для загрузки дров, его ориентировочные размеры — 200-300 мм. Из вырезанного прямоугольника делают дверцу: к ней приваривают петли, крепят ручку и задвижку. В противоположной стороне прорезают круглое отверстие для дымохода, его диаметр такой же, как у трубы. В него вваривают муфту. На трубе нарезают внешнюю резьбу, затем ее вкручивают в фитинг. В донной части бочки прорезают узкие продольные отверстия, предназначенные для поддува.
Они обеспечат беспроблемное горение и дадут возможность топке самостоятельно избавляться от золы. На небольшом расстоянии от топки устанавливают отрезанную крышку, которая станет противнем для сбора жира. Чтобы он был съемным, к стенкам бочки приваривают металлические уголки. Из металлического листа вырезают круг, его диаметр равен внутреннему диаметру бочки, он будет дном «бочкообразной» коптильной камеры. Расстояние от нее до верха бочки — одна треть высоты емкости. Из листа металла изготавливают подставку для бочки-коптильни. Высота ее ножек — 200-300 мм. Другой вариант — ряды кирпичей, они могут временно заменить более надежные опоры. Предпоследний этап работ — установка решеток, прутьев, изготовление крючков.
Рекомендованное расстояние между уровнями составляет около 150 мм. Чтобы не столкнуться с невозможностью вынимания поддона для жира, надо убедиться, что опоры решеток этому не помешают.
Разновидности коптилен для горячего копчения Устройство коптильни горячего копчения Такая конструкция для приготовления копчёной рыбы или мяса в устройстве своём довольно проста и представляет собой небольшую чаще прямоугольную ёмкость, внутри которой располагаются одна или несколько решёток — на них при приготовлении и выкладываются основные продукты. Для того чтобы надёжно фиксировать местоположение решёток, к внутренним стенкам ёмкости приваривают специальные уголки.
Для «многоуровневых» устройств с несколькими решётками в конструкцию включают также поддон, основная функция которого — предотвращать попадание жира, стекающего с готовящихся продуктов на открытые угли и вызывающего возгорание материала, что, в свою очередь, зачастую приводит к порче блюда. В устройство классической коптильни входят: сама ёмкость; решётки с уголками для фиксации; крышка ёмкости с сапуном; гидрорукав с водой; поддон для стекания жира. В зависимости от особенностей конструкции и креатива многих «народных умельцев» устройство конструкции может значительно измениться, однако в большинстве случаев основные его компоненты остаются неизменными. В настоящее время всё больше людей предпочитает покупать уже готовые приспособления для копчения от именитых производителей — Suomi, Bravo или Kasseler.
Принцип работы коптильни горячего копчения Для того чтобы начать процесс приготовления, на дно коптильни обычно помещают мелкие древесные бруски или щепки либо другое вещество, способное выделять дым.
Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда». Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее.
Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней. В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица. Для пикантности можно добавить мед и соевый соус.
Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь. Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять. Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок.
Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку. При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях. Перед загрузкой в коптильню продукты нужно будет хорошенько просушить бумажными полотенцами. Можно отправить в коптильню и свежевыловленную рыбу.
Разделайте, обработайте ее солью и отправляйте готовиться. Только что пойманная, да еще и закопченная своими руками рыба будет вкуснее магазинной. Вообще, ее лучше замариновать на ночь со специями, соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса.
Что такое горячее копчение
- Свой бизнес: собственная мини-коптильня
- Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
- Как сделать коптилку горячего копчения
- Какую коптильню выбрать