Виктор Белей менее категоричен – в блины можно добавить и соду с уксусом, и дрожжи, считает он. Блины приготовленные без добавления соды получаются универсальными, их легко заворачивать как в конвертик, так и в трубочку или рулетик. Так, читатели разделились на два лагеря: одни утверждали, что в блины вообще не следует класть соду (а она была в рецепте), а другие, наоборот, выступали "за".
Блины с содой на молоке — очень вкусные рецепты блинчиков с дырочками
Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике. Помимо приготовления хорошего теста, для получения вкусных блинов важно выбрать правильную сковороду — подойдет чугунная или из голубой стали. Кроме того, необходимо учитывать, что чем больше жидкости добавлено в тесто, тем более тонкими получатся блинчики. Универсального количества жидкости не существует, это всегда зависит от многих обстоятельств: у муки может быть разная влагопоглотительная способность, яйца могут быть разного размера и так далее. Определить оптимальное количество жидкости можно при выпекании первого блина. На каком масле лучше жарить блины? При нагревании до высоких температур свойство масла меняется.
Существует такое понятие, как «точка дымления» — это момент, когда жирные кислоты в составе масла начинают разрушаться. Для жарки рекомендуется выбирать масло с высокой точкой дымления. Раскаленную сковороду можно смазывать только животными жирами, потому что они наиболее устойчивы к нагреванию. К таким маслам относятся: топленое масло, топленый утиный, гусиный или говяжий жир, топленое свиное сало.
Плюсы использования этой добавки очевидны: сода делает блинчики нежными, ажурными, воздушными, продлевает срок их хранения. Благодаря ей на поверхности блинчиков появляются замечательные крошечные дырочки поры. Основным недостатком соды является её характерный солоноватый вкус, который кому-то кажется неприятным. Кроме того, если с содой переборщить, изделие приобретает не слишком аппетитный сероватый оттенок. Знаете ли вы?
Пищевая сода зарегистрирована как добавка E-500. Её используют преимущественно как разрыхлитель теста. В этом качестве соду разрешается применять даже при производстве продуктов детского питания. Также сода присутствует в составе некоторых лекарств, зубных паст, чистящих и моющих средств для дома. Чем и как гасить При добавлении соды в тесто её необходимо гасить лимонным соком или уксусом, чтобы частично нейтрализовать её своеобразный привкус.
Сколько набирать в половник теста, зависит от диаметра сковороды. У меня 15 см. Я не купила, хотя подумываю о приобретении.
Для своей, я набираю пол черпака. Они не то что тонкие, получаются тонюсенькие. Распределяю вращая сковороду, думаю, с этим, у вас, проблем нет. Немного времени на жарку, и вуаля-ля стопка готова! Можно смазывать маслом, сливочным холодным или растопленным, моя мама так делает, но они жирноватые получаются. Я сложила их стопочкой. Никакой содой не «прет», извините за выражение. Мне соседка на днях сказала, что такие, могут содой переть, ничего подобного нет.
Она гасится, и ее совсем не много. Они обалденные. Такие я готовлю часто, моя семья их обожает. Соседку тоже придется угостить, пусть попробует. Это мой любимейший рецепт, попробуйте и вы. Ажурные блины на кефире с кипятком по бабушкиному рецепту на 0.
Еще раз все интенсивно взбить, чтоб не оставалось комочков, и минимум на 2 часа убрать в холодильник я просто с вечера делаю и утром пеку. Что такое "чашка": это емкость объемом 240 мл. Думаю можно пользоваться обычным мерным стаканом с рисками.
Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил. Собственно все : утром раскаляете сковороду, лучше не самого большого диаметра.
Блины на молоке с содой
Затем добавьте взбитые яйца, сахар, соду, соль, масло и тщательно перемешайте. Можно ли использовать в блинах бикарбонат соды вместо разрыхлителя? Блины на молоке без добавления яиц получаются менее калорийными, но вкусом почти не отличаются от классических блинов на молоке. Если вы все же не хотите добавлять соду в блины, всегда можно немного изменить рецепт.
Блины с содой на молоке — очень вкусные рецепты блинчиков с дырочками
Этот метод особенно актуален, когда в рецепте отсутствует подсолнечное масло. Чтобы блины не прилипали и хорошо отходили, нужно смазывать горячую сковороду, а не холодную. Дать вначале ей накалиться, смазать и еще секунд 20 подержать на огне, а после уже заливать тесто и жарить блинчик. Если следовать этому правилу, первый блин точно выйдет не комом, а за ним получатся и остальные. После того как сняли первый блин, необходимо отрегулировать огонь, чтобы все блинчики печь на одинаковой температуре. Так хозяйке проще управлять процессом, все кругляшки будут одинаковой румяности. Толщина блина зависит от количества распределенного теста по поверхности блинницы. Есть те, кто любит более пышные блины — в этом случае в тесто нужно добавить больше яиц наш последний рецепт. Готовьте с удовольствием — это только на первый взгляд кажется, что с блинами много возни.
Если следовать рецептам и рекомендациям, у вас точно все получится быстро и вкусно!
Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир распадается на соль, воду и углекислый газ CO2 , который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром. Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто , а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее». Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок. Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты чаще всего лимонной и муки или крахмала.
Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, то есть в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель. Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста. Блины Жир Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста. Соль и сахар Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст. Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок.
Перемешивает тесто, чтобы оно стало гладким. Консистенция должна получиться довольно жидкой. Добавляем растительное масло — оно позволит блинчикам не прилипать к сковороде. Выпекаем блины на предварительно раскаленной сковороде на среднем огне.
У меня погружной, поэтому все перемешиваю в высоком контейнере, чтоб не разбрызгивалось и потом крышкой можно было накрыть и убрать. Еще раз все интенсивно взбить, чтоб не оставалось комочков, и минимум на 2 часа убрать в холодильник я просто с вечера делаю и утром пеку. Что такое "чашка": это емкость объемом 240 мл. Думаю можно пользоваться обычным мерным стаканом с рисками. Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил.
Надо ли в блины добавлять соду, как гасить уксусом?
Но если лишнего времени нет - жарим сразу. Тогда тесту придется настаиваться уже в процессе : P. Еще больше секретов рассказываю в видео рецепте , обязательно посмотрите! В самом конце добавляю 3 ст.
Как видите, весь набор продуктов перед вами, все подготовила, и можно приступать к процессу приготовления. Вы можете добавить пакетик ванильного сахара, обычно они продаются по 8-10 грамм, или готовить без него.
Шаг 2. В глубокую миску я вбиваю 2 яйца, затем всыпаю соль и сахарный песок. Если будете фаршировать блинчики сладкой начинкой, можно не класть. Я взбиваю все электрическим венчиком, обычно делаю ручным, но сегодня, решила испробовать свой новый прибор. Проверку прошел отлично.
Можно взбить миксером. Шаг 3. Кефир рекомендую подогреть, так тесто получится лучше и дырочки в выпечке обеспечены. Так как его хорошо погасит сода. Вливаю весь и сразу.
Шаг 4. Всыпаем просеянную муку, и замешиваем венчиком разбивая все комочки. Муку кладите всю и сразу. Попробовав этот рецепт, вы перестанете готовить по другим, потому что он замечательный. Все кто пробует, готовят только так.
Затем добавьте в яично-кефирную массу. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Шаг 3 Разбавьте мучную массу оставшимся кефиром, постоянно перемешивая венчиком. Сразу начинайте печь блины, пока в тесте идет бурный процесс реакции соды щелочи с кефиром кислотой. Шаг 4 Блинную сковороду раскалите на сильном огне. Смажьте небольшим количеством масла. Вылейте порцию теста и подрумяньте блин с одной стороны.
Что уж говорить о живых людях. Спасибо за понимание! Двууглекислый натрий делает выпечку лёгкой, ажурной, придаёт пышность и при соблюдении пропорций совсем не чувствуется в готовом блюде. По этой причине данный ингредиент добавляют не только в бисквитное тесто, но и в простые блины. В зависимости от рецепта гидрокарбонат натрия может выполнять две разные функции: тонкие блинчики сделает более ажурными, кружевными; толстым блинам поможет подняться и избавит от «резиновой» текстуры. Что даёт сода При нагревании и соединении с кислой средой теста двууглекислый натрий вступает в химическую реакцию, в результате которой происходит выработка углекислого газа. Его пузырьки изменяют структуру, придавая ей пышность и наполняя воздушными пузырьками. Лучший результат получается, если добавить натрий двууглекислый в рецепты с кисломолочными продуктами кефиром, простоквашей. Так как кислая среда способствует бурному протеканию реакции.
Если в рецепте используется свежее некислое молоко, соду необходимо погасить. В противном случае, необходимый эффект разрыхления не будет достигнут, а неприятный привкус гидрокарбоната натрия будет чувствоваться в готовой выпечке. Как правильно гасить Обязательно гасить соду требуется лишь в рецептах блинчиков с молоком. При добавлении кисломолочных продуктов реакция произойдёт самостоятельно уже в тесте. С помощью уксуса Погасить гидрокарбонат натрия уксусом можно тремя способами: Смешать с мукой и добавить уксусную кислоту.
Видео-рецепт блинов на кефире с дырочками
- Нам потребуется:
- Нужно ли добавлять соду в блины: что она дает, чем можно заменить
- Блины на молоке и кипятке с содой - пошаговый фоторецепт
- Состав / Ингредиенты:
- Дрожжевые блины на соде. Рецепт с фото
- Оптимальное время для добавления соды в блины
Блины на молоке с содой
Плюсы использования этой добавки очевидны: сода делает блинчики нежными, ажурными, воздушными, продлевает срок их хранения. Благодаря ей на поверхности блинчиков появляются замечательные крошечные дырочки поры. Основным недостатком соды является её характерный солоноватый вкус, который кому-то кажется неприятным. Кроме того, если с содой переборщить, изделие приобретает не слишком аппетитный сероватый оттенок. Знаете ли вы? Пищевая сода зарегистрирована как добавка E-500. Её используют преимущественно как разрыхлитель теста. В этом качестве соду разрешается применять даже при производстве продуктов детского питания.
Также сода присутствует в составе некоторых лекарств, зубных паст, чистящих и моющих средств для дома. Чем и как гасить При добавлении соды в тесто её необходимо гасить лимонным соком или уксусом, чтобы частично нейтрализовать её своеобразный привкус.
На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным. В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.
Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды. Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто. Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, как жарится один блинчик.
Думаю теперь у вас точно всё получится. И не забывайте, каждый раз, перед тем, как налить тесто, дайте сковородке хорошо нагреться. После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче. Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов.
Но есть несложная формула, по которой можно рассчитать, сколько соды нужно положить в блинчики, чтобы они были воздушными и мягкими. Следовательно, если берется 2 стакана муки, то класть нужно целую чайную ложку соды и т.
Но эти пропорции могут меняться в зависимости от предпочтений хозяйки. Классический рецепт Реклама Реклама Классический рецепт приготовления блинов с содой является самым простым. Вместо молока или кефира понадобится обыкновенная вода. Во время готовки соду в блины необходимо гасить уксусом. В миску всыпать стакан муки, добавить разрыхлитель или 3 г гашеного содового порошка. Постепенно помешивая, влить в муку стакан воды, после чего снова хорошо перемешать.
В отдельной емкости взбить 2—3 яйца с ложкой сахара и влить смесь в тесто. Добавить щепотку соли и немного растительного масла. Готовое тесто хорошо взбить, чтобы оно приобрело однородную консистенцию. Оно не должно быть слишком вязким или жидким. В первом случае нужно добавить немного воды, во втором — муки. Выпекать классические блины на соде нужно на сковороде, обильно смазанной растительным или сливочным маслом.
Когда выпечка подрумянится, переворачивают на другую сторону, а затем перекладывают на тарелку или блюдо. С уксусом Реклама Реклама Лучшим домашним разрыхлителем является не только сам натрий двууглекислый, но также уксус.
Теперь очередь муки, которую нужно размешать до полного исчезновения комочков. Сделать это можно миксером, но учтите, что вкус несколько изменится. Лучше потратьте немного времени и усилий, сделайте это руками и зарядите тесто вашей положительной энергией.
Затем добавьте растительное масло и размешайте, чтобы оно растворилось в тесте. И только после этого влейте оставшееся молоко, которое тоже должно быть теплым. А теперь можно приступать к выпеканию.
Лучшие рецепты блинов на соде, которые обязательно получатся
Рекомендуется добавлять соду непосредственно перед выпечкой, чтобы сохранить максимальную активность соды и улучшить текстуру блинов. Яйцо 1 шт., сода 0,5 ч. л., соль 1 щепотка, сахар 1-2 ст. л., вода 0,5 ст., мука пшеничная 2-3 ст. л., масло растительное 1 ст. л. Куриное яйцо вбейте в глубокую миску. К нему добавьте щепотку соли и 1-2 ст. ложки сахара. Перемешайте и добавьте соду. Блины с содой на молоке – довольно простой рецепт, но каждый раз блинчики могут получиться по-разному. Однако сода делает блины слишком жесткими и менее воздушными.
Заварные блинчики
Консистенцию можно немного отрегулировать добавлением небольшого количества молока или муки. Блинную сковороду разогрейте до горячего состояния, в первый раз можно смазать сковороду маслом, далее смазывать уже не нужно, так как мы добавили масло в само блинное тесто. Наливайте на сковороду тонким слоем блинное тесто, распределив его равномерно по всей поверхности. Пеките блины с двух сторон, до золотистого цвета, на среднем огне. Готовые блинчики снимайте на большую тарелку и накрывайте крышкой. Благодаря этому, они будут пропариваться и не будут высыхать.
Здесь не поможет даже большое количество сливочного масла. Чтобы блины не теряли мягкость и эластичность, делайте выбор в пользу сыворотки, обычного кислого молоко или других ингредиентов из этой серии. Еще несколько секретов Молоко нужно вливать в муку, а не наоборот. Однако их приготовление занимает намного больше времени, чем выпечка классических блинов.
После замешивания тесту нужно дать постоять 40-45 минут в теплом месте без сквозняков, и только после того, как оно увеличится в объемах, можно приступать к приготовлению блинов. Именно поэтому яйца нужно достать из холодильника хотя бы за час до начала приготовления теста, молоко подогреть. Если будете использовать одновременно и молоко, и воду, первого берите 750 мл, а второго — 250 мл. Но лучше делать наоборот — вводить жидкость маленькими порциями в уже просеянную муку, постоянно помешивая теста.
Так у вас никогда не будет комочков. Эти ингредиенты также придают готовым блинам ажурности. Вместо растительного можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла. Если тесто останется, перелейте его в пластиковую бутылку и отправьте в холодильник.
Там оно может храниться сутки, причем на качестве это никак не отразится. Наоборот, тесто станет упругим и эластичным, и его можно будет выливать на сковороду сразу из бутылки.
Постные блины на рисовой муке Фото: 1000. Тебе понадобится: 1 банан, 350 мл воды, 300 г рисовой муки, 5 ст. Приготовление: Смешай муку с солью и разрыхлителем, взбей банан в блендере и разогрей воду до температуры около 50 градусов. Перемешай воду с мукой до однородности, добавь в тесто банан и 3 ст. Оставь его настояться на полчаса и обжаривай блины на сковородке, смазанной кокосовым маслом. Постные блины на овсяном молоке Фото: boicotpreventiu. Тебе понадобится: 530 мл овсяного молока, 250 г муки, щепотка соли, 1 ст. Приготовление: Перемешай просеянную муку с сахаром и разрыхлителем, добавь туда ванилин по желанию.
Медленно добавь овсяное молоко и замеси однородное жидкое тесто. Оставь его на полчаса на столе, добавь масло и начинай жарить блины. Постные блины с гречневой мукой Фото: zen. Тебе понадобится: 3 стакана воды, 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. Приготовление: Перемешай половину стакана гречневой муки с половиной стакана воды. Еще полтора стакана доведи до кипения и потом постепенно влей туда же. Добавь дрожжи, соль и сахар, и постепенно введи в тесто обычную муку. Остатки воды доливай потихоньку до консистенции жидкой сметаны. Оставь тесто на час, и жарь блины на масле. Постные блины с овсяными хлопьями Фото: youtube.
Тебе понадобится: 500 мл воды, 4 ст. Приготовление: Измельчи хлопья в блендере, но не до однородности. Смешай их со стаканом горячей воды и оставь на 20 минут. Долей еще теплой воды и медленно вводи просеянную муку до консистенции. В конце добавь сахар, соль и растительное масло, и выпекай блины на сковороде. Постные блины с манкой Фото: podacha-blud.
Важно помнить, что активация соды начинается сразу после ее контакта с кислотой, поэтому не следует заранее смешивать соду с тестом. Если вам важна пушистость блинов и вы хотите достичь наилучшего результата, экспериментируйте с добавлением соды в тесто. Однако не забывайте принимать во внимание свои предпочтения и особенности здоровья. Не стесняйтесь экспериментировать и находить лучшие способы приготовления идеальных блинов! Учтите другие факторы в процессе приготовления Дополнительно к использованию соды в рецепте блинов важно учесть и другие факторы, которые могут повлиять на их качество и вкус. Выбор муки. Правильно выбранная мука играет ключевую роль в приготовлении блинов. Для легких и пышных блинов лучше использовать муку высшего сорта, так как она содержит меньше клейковины. Если вы предпочитаете более плотные блины, то можно использовать муку первого сорта. Разведение теста. Важно правильно разбавить тесто для блинов. Оно должно быть достаточно густым, чтобы оно не стекало с полочек сковородки, но при этом не слишком плотным, чтобы блины получились пышными и воздушными. Разведение теста можно проводить разными способами: водой, молоком, кефиром или сывороткой. Выбор сковороды. От выбора сковороды также зависит качество и форма блинов.
Блины на молоке с содой
Виктор Белей менее категоричен – в блины можно добавить и соду с уксусом, и дрожжи, считает он. Конечно же дрожжевые блины будут отличаться от блинов на соде много чем и однозначно нельзя сказать лучше они или хуже. При добавлении химических разрыхлителей (разрыхлителя и пищевой соды) в блинах образуются крупные воздушные пузыри. Блины на молоке без добавления яиц получаются менее калорийными, но вкусом почти не отличаются от классических блинов на молоке. Некоторые хозяйки считают обязательным добавление в блинное тесто соды, чтобы блинчики стали более нежными, мягкими и ажурными.
1. Постные блины на воде без яиц
- Продукты для рецепта
- Тонкие блины на молоке
- Нужно ли добавлять в блины соду и сколько добавлять
- Соду в блины гасить или нет
- Ингредиенты