Из длинной куркумы делают специи и приправы, она придаёт нежно-жёлтый цвет блюду. состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить. Перед употреблением аллергикам стоит сделать тест на руке, нанеся на запястье с внутренней стороны каплю воды с куркумой и подождать двое суток. Куркума относится к специям, ее экстрагируют из растения под названием тюрмерик и так же как суши или соевый соус являются визитной карточкой японца, так куркума индуса. Пересадка куркумы делается по весне, её аккуратно выкапывают, осматривают корень на предмет повреждений и переносят в новый горшок.
Чем полезна куркума? Что такое куркума и как её употреблять?
Куркума – это растение семейства имбирных, что делает его необычайно эффективным как в качестве самостоятельной приправы, так и в качестве ингредиента для различных. Куркума — тропическое растение семейства имбирных, из высушенных ярко-оранжевых корней которого делают пряный порошок. Полезные свойства куркумы делают ее применимой в народной медицине, кулинарии, косметологии. Куркума от крапивницы: Куркума используется как приправа к блюдам – в результате крапивница проходит быстрее.
Чем полезна куркума
Некоторые используют куркуму при изжоге и для улучшения памяти, но нет убедительных научных доказательств, подтверждающих эффективность приправы в этих случаях [3]. Куркума содержит эфирные масла и много полезных веществ: витамины С, К и витамины группы В, железо, фосфор, йод и кальций. Снятие воспалений Ученые считают, что хронические воспаления — главная причина многих распространенных заболеваний. Сюда входят болезни сердца, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера и различные дегенеративные состояния [5]. Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Куркумин блокирует NF-kB-молекулу, которая проникает в ядра клеток и инициирует воспаление [7]. Антивоспалительная диета: кому она нужна и какие продукты ключевые Антиоксидантные свойства Окисление организма считается одним из механизмов, ускоряющих старение и провоцирующих болезни. В нем участвуют свободные радикалы, которые вступают в реакцию с органическими веществами — белками, жирными кислотами и ДНК.
Антиоксиданты, такие как куркума, защищают организм от свободных радикалов [8]. Помимо этого, они повышают активность собственных антиоксидантных ферментов [9]. Улучшение работы мозга Раньше считалось, что нейроны со временем теряют способность делиться и размножаться. Однако теперь известно, что они способны образовывать новые связи и увеличиваться в количестве. Одна из основных причин этого процесса — нейротрофический фактор головного мозга BDNF — тип гормона роста. Многие известные заболевания, включая депрессию и болезнь Альцгеймера, связаны со снижением уровня этого гормона [10]. Куркумин можно добавлять в еду для профилактики данных состояний.
Он повышает уровень гормона мозга BDNF, который увеличивает рост новых нейронов и борется с различными дегенеративными процессами. Но ученые уверены, что куркумин может предотвратить проблемы со здоровьем [11]. Он улучшает функцию эндотелия, выстилающего стенки кровеносных сосудов. Разрушение эндотелиальных клеток провоцирует развитие сердечных заболеваний, сбои с давлением и ухудшение свертываемости крови [12]. Другой эксперимент проводился с участием 121 пациента, каждый из которых перенес операцию коронарного шунтирования. Людей разбили на две группы, первой давали плацебо, второй — 4 г куркумина в день за несколько дней до и после операции. Эксперты назвали снижающие риск сердечных заболеваний продукты Снижение риска развития рака Куркума может предотвращать раковые заболевания.
Ученые доказали, что специя влияет на рост, развитие и распространение опухоли на молекулярном уровне [15]. Она уменьшает онтогенез — метастазирование и появление новых кровеносных сосудов в опухолях [16]. Влияние высоких доз на лечение рака пока не изучено, однако врачи утверждают, что антиоксиданты куркумы могут использоваться как превентивная терапия для предотвращения возникновения раковых заболеваний. Профилактика болезни Альцгеймера Наиболее распространенное нейродегенеративное заболевание в мире — ведущая причина деменции. От болезни Альцгеймера нет лечения, поэтому врачи советуют делать упор на ее предупреждение.
Оно состоит из округлых клубней, диаметр которых может достигать 4 сантиметров. Кроме того, от основного корня отходят многочисленные тонкие боковые корешки, на концах которых также формируются небольшие клубни, которые, в отличие от описанных выше, не желтого цвета. Это, как вы поняли, происходит с куркумой под землей, а снаружи ее метровый стебель обрамлен длинными прикорневыми листьями, достигающими порой метровой длины. Вверх по стеблю располагаются двухрядные чередующиеся овальные листья меньшего размера. И те, и другие окрашены в насыщенный зеленый цвет. В пору цветения на растении образуется цветонос в форме отростка с многочисленными прилистниками, пазухи которых выдают желтые трубчатые трехлопастные цветки количеством до 7 штук. Высота этой красотули варьируется в пределах 30 сантиметров. Вот такая она, красавица-куркума, а мы все — порошок, да порошок! Своих героев нужно знать в лицо, согласны? А еще — непременно интересоваться, откуда они взялись на нашей кухне и кто вообще придумал их есть. Этими важными вопросами мы с вами сейчас и займемся. Ей уж точно не меньше 5000 лет! На планете появлялись новые формы жизни, стирались с лица Земли целые цивилизации, до неузнаваемости менялись ландшафты, а куркума все росла и росла, все лечила и лечила, все помогала и помогала людям. Исследователи так и не смогли достоверно установить, где же впервые появилось это уникальное растение, но большинство из них сходится в едином мнении — скорее всего, родиной куркумы была Индия. Во-первых, именно там до сих пор сохранились дикорастущие формы этих кустарников, а, во-вторых, Аюрведа, прославляющая их свойства, тоже родом из этой древней страны. Вот почему куркума — это еще и индийский шафран. Также существует мнение, что наряду с Индией родными для нее могут быть страны Юго-Восточной Азии, которые находятся неподалеку. Как бы то ни было, но доподлинно известно, что куркума была и остается непременной участницей различных религиозных обрядов в индуизме. Именно с подачи индусов специя попала в древнюю Грецию, где ее окрестили желтым имбирем. Китайцы прознали про этот ценный продукт гораздо позже, уже после того, как индийский шафран стал известен в Европе. Именно умелые жители Поднебесной смогли вырастить самые качественные торговые сорта растения, которые сегодня пользуются спросом во всем мире, но доступны не всем из-за своей редкости и, соответственно, высокой стоимости. Поговаривают, будто сам великий путешественник Марко Поло, встретившийся с куркумой во время своей поездки в Китай, описал ее, как овощ, обладающий всеми внешними свойствами шафрана, но им не являющийся. И вроде бы даже Поло проникся и окрестил это чудо природы «достоинством земли». В XVI-XVII жители Европы так и звали его — «terra merita» кстати, общеизвестное название приправы «турмерик» является производным именно от этого лестного выражения! Странноватая ассоциация, не правда ли? Вот и ученые призадумались — возможно, все это потому, что своей причудливой формой корень напоминает очертания лошадиного тела. Есть и другие санскритские названия растения, которые частично отражают его чудодейственные свойства. Так, «харидра» переводится, как «улучшение цвета и строения тела», «кримигна» — «изгоняющая из тела червей», а «канчани» — «чистая и ясная кожа». Есть еще термин «ниша», который в дословном переводе звучит, как «красив, как звездное небо». О как! И это все в полной мере относится к тем людям, которые регулярно употребляют куркуму. А вы думаете, чего я ее стала ложками лопать? А вот жители туманной Англии с удовольствием включили куркуму в свой рацион еще тогда и продолжают активно следовать своим традициям по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, не последнюю роль в этом сыграла колонизация англичанами Индии — места, где так любят данный продукт. Сегодня это растение все еще растет в диком виде на территории этой страны и только там, а вот в одомашненном давно уже «расползлось» по планете. Спустя примерно 9 месяцев после посадки у куркумы происходят «роды», то есть, ее детищ извлекают из земли. Выкапывают, как картошку! Куркумовые клубни очищают от грязи и ошпаривают кипятком до состояния мягкости, а после этого раскладывают на жарком солнышке просушиться. Затем их измельчают в порошок, и получается та самая яркая желто-оранжевая специя, о которой я сегодня веду речь. А еще порошкообразную массу обязательно сортируют по качеству. Будем надеяться, что к нам на стол попадает самая лучшая специя. Вначале я думала, что вкус у этой специи никакой, потому и перестала активно добавлять в свои блюда. А потом начала употреблять ее ложками — нет, я не зафанатела, а следовала советам своей подруги и по совместительству доктора Аюрведы. И вот тогда я осознала, что вкус у куркумы не никакой, а какой, да еще какой-прекакой! Оказывается, она не такая уж и нейтральная, а слегка жгучая, островатая, с едва ощутимой горчинкой. Все-таки член семейства Имбирные как-никак! Сначала вы кладете этот желтый порошок в рот и ничего криминального от него не ожидаете, но, стоит вам замешкаться и сразу же не запить его водой, он начинает хватать вас за язык — баловаться и кусаться! Запах у нее, кстати, также слегка имбирный, и, как мне кажется, очень теплый, уютный, солнечный. Как будто собрали в букет солнечные лучи, высушили их, измельчили и получился такой золотистый концентрат. Если вы пока не готовы есть куркуму ложками, просто добавляйте ее в свои блюда — там она точно ведет себя прилично, не горчит и не щипается, а лишь увеличивает пользу других продуктов и окрашивает их в жизнерадостный желтый цвет. Что это за блюда такие? Сейчас выясним. Применение куркумы в кулинарии Овощи в сочетании с куркумой — вкусная солнечная классика. Признаюсь вам честно: иногда мне кажется, что у меня есть какие-то индийские корни, потому что я готова класть куркуму во все, что кажется мне съедобным! Да, собственно, в Индии примерно так и делают. Начнем, пожалуй, с несладких блюд. Редкое мое «первое» обходится без этого натурального оранжево-желтого красителя. Ну, и что, что тыквенный и гороховый супы сами по себе желтые? Немного дополнительной солнечности никому еще не помешало. К тому же, эта полезная специя всеми силами помогает переваривать и усваивать такие тяжелые продукты, как бобовые и картофель. Между прочим, я добавляю куркуму даже в борщ — у всех он красный, а у меня получается желтым. Я готовлю вегетарианский плов с участием нута , или соевых кусочков, или адыгейского сыра. Или просто варю рис с предварительно обжаренными на топленом масле овощами — цветной капустой, брокколи, морковью , болгарским перцем, сельдереем , баклажанами , кабачками , помидорами. Нет, не со всеми вместе, конечно, обычно с одним или двумя ингредиентами из перечисленных. Так вот, куркума — непременная спутница этих разнообразных рисовых блюд.
Антиоксиданты, которыми богата куркума, регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию в пряности витаминов и минералов нормализуется обмен веществ. Употребление нескольких граммов этой специи в день позволяет профилактировать анемию, невриты, инфекции, гипертонию и инсульт. Кроме того, приправа содержит мало калорий и препятствует образованию избыточной жировой ткани, поэтому может применяться для похудения. Специя стимулирует работу пищеварительной системы, восстанавливает нарушенный аппетит, улучшает процесс переваривания пищи и отток желчи, способствует более полному усвоению питательных веществ. Полезно употребление пряности при сахарном диабете, т. Отмечены мочегонное, спазмолитическое, обезболивающее и ранозаживляющее свойства этой специи. Она тонизирует организм и укрепляет иммунитет, поэтому пряность рекомендуется использовать в период реабилитации после болезней. Куркума разжижает кровь и снижает артериальное давление. Она нормализует кровообращение и устраняет отеки. Биологически активные вещества в составе специи улучшают работу сердца. Особенно ценится куркума за противораковые свойства. Она обладает способностью останавливать рост и распространение метастазов, запускать процесс самоликвидации раковых клеток, останавливать развитие капилляров в опухоли. Специя имеет наряду с полезными свойствами противопоказания к применению. Не рекомендуется употреблять куркуму при острых воспалительных процессах в системе пищеварения, воспалении печени, поджелудочной железы, желчнокаменной болезни, при индивидуальной аллергической реакции, во время приема антикоагулянтов, при беременности и лактации, а также детям до 2 лет. Сферы применения специи Полезные свойства определяют пригодность этого растения к использованию в различных сферах. Куркума входит в состав сложных специй или используется как самостоятельная приправа к различным блюдам. Она придает кулинарным изделиям не только красивый золотистый цвет, но и приятный вкус и аромат. Благодаря способности куркумина передавать свой желтый пигмент, эту специю применяют для окрашивания шелка и хлопчатобумажных тканей.
Если всплывет на поверхность порошок, то это доказательство, что продукт — подделка. При настоящей приправе частички не способны раствориться полностью и осядут на дно, раствор приобретет ярко оранжевый цвет, а на поверхности можно увидеть мало порошка. Купить настоящую куркуму можно здесь Можно руководствоваться рекомендациями при покупке: Нельзя верить торговцам, которые говорят, что имеются разные сорта приправы, которые различаются по цвету. Торговцы — великолепные актеры, могут сыграть любую роль, чтобы обмануть покупателя. Рекомендуется покупать продукт только у проверенных продавцов или брать товар тех брендов, которым можно доверять. К примеру, можно спокойно приобретать индийские средства. Перед покупкой надо внимательно изучайте и узнайте всю информацию о продукте на упаковке. Самым лучшим способом защиты от подделок — это покупка корня куркумы, потом его можно самостоятельно измельчить в кофемолке. Зная способы установления подлинности товара, можно проверить куркуму и убедиться, что она настоящая. Налейте стакан теплой воды, наберите ложку порошка и размешайте его в воде. Неразбавленная куркума растворится полностью, исчезнут все мелкие частички порошка, вода приобретет цвет «белесого» кирпича. Подделку выдаст нерастворимый осадок, белые хлопья на поверхности, желтый или красный цвет воды. Купить настоящую куркуму можно здесь Домашние способы проверки молотой куркумы Цветовой тест. Цвет хорошей куркумы — от темно-оранжевого до ярко-желтого. Если порошок светлый или тускло-желтый оттенок, скорее всего, он низкого качества или с посторонними добавками. Тест с ладонью. Положите щепотку порошка куркумы на ладонь левой руки. Большим пальцем правой руки втирайте порошок в течение нескольких секунд. Настоящая куркума прилипнет к ладони, оставив на ней глубокий ярко-оранжевый цвет. Теперь наклоните левую ладонь в сторону перпендикулярно земле. Большая часть порошка останется на ладони. Если его выпало больше, возможно, он был смешан с другими ингредиентами, например с мелом. Тест на запах. У хорошей молотой куркумы будет отчетливый, но мягкий землистый аромат. Некоторые сразу же узнают в нем имбирную и апельсиновую нотки. У плохой или поддельной куркумы не будет такого аромата. Меловой или нечеткий запах, который не совсем передает вкус куркумы, указывает на то, что ее смешали с тальком или кукурузной мукой.
Куркума – золотая специя Индии
Сколько куркумы можно есть, как часто и в каком виде она наиболее полезна? Употребление куркумы в день строго не нормировано, среднесуточная доза составляет: нарезанный корень — 1,5-3 г, порошок — 1-3 г. Куркумин плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте и обладает низкой усвояемостью. Вот почему употреблять куркуму лучше со стимулирующими ее усвоение веществами, например, с молотым черным перцем или растительными маслами. В продаже куркума встречается в двух формах: в виде цельного корня и в виде порошка. Полезные качества лучше и дольше сохраняются у корневища например, противовоспалительные свойства у него выражены ярче , но порошок более удобен в применении. Почему не стоит злоупотреблять куркумой? Кроме того, при чрезмерном потреблении куркума оказывает слабительное и мочегонное действие.
Второе действие следует учесть людям, принимающим мочегонные препараты диуретики.
Наибольшую ценность представляет корневище: его выкапывают через 9 месяцев с момента посадки, когда листья становятся желтыми. Пригодным для дальнейшего использования корнеплод считается после высыхания. Теряя влагу, он твердеет и становится похожим на рог.
Существует около 40 разновидностей куркумы красная, желтая, белая и др. Тот самый желтый порошок, который есть на кухне почти у каждой хозяйки, произведен из корня длинной куркумы. Покупать ее лучше в измельченном виде, так как корневище быстро сохнет и становится похожим на камень. Хранится такой порошок 2-3 года в темной, герметичной емкости на солнце он высохнет, потеряет цвет и напитается посторонними запахами.
Состав и польза золотого корня Неоспоримый факт, что куркума — это поистине уникальное растение, так как оно состоит сплошь из ценных химических элементов. Не зря в переводе с латинского языка слово «куркума» означает «достоинство земли». Убедитесь сами: куркумин — вещество, используемое в народной и традиционной медицине. Именно оно дает корню желтый цвет.
Природный антиоксидант и антибиотик. Предотвращает онкологические заболевания, поражая больные клетки и не трогая здоровые. Снижает уровень холестерина в крови.
Это соединение плохо всасывается в кишечнике, слишком быстро распадается и выводится. Куркумин практически не удается обнаружить в сыворотке и тканях через 1—4 часа после приема большой дозы 5000—8000 мг. Вероятно, именно из-за плохой биодоступности куркумина данные клинических исследований не подтверждают результаты лабораторных опытов.
В лабораторных экспериментах куркумин вводят животным внутривенно или внутрибрюшинно. И его биодоступность оказывается значительно выше, чем при пероральном приеме добавок добровольцами. Если не помогают экстракты куркумина, то тем более не будет работать приправа из продуктового магазина. Ученые все время ищут пути увеличения биодоступности куркумина. Одна из таких возможностей — объединение куркумина с экстрактом черного перца, пиперином. Системный обзор случаев острого повреждения печени после употребления куркумы — Британский журнал клинической фармакологии Но не факт, что это хорошо.
Несколько лет назад в Италии были отмечены случаи тяжелого повреждения печени после приема добавок с куркумином. Точную причину случившегося установить не удалось.
Тест на запах. У хорошей молотой куркумы будет отчетливый, но мягкий землистый аромат. Некоторые сразу же узнают в нем имбирную и апельсиновую нотки. У плохой или поддельной куркумы не будет такого аромата. Меловой или нечеткий запах, который не совсем передает вкус куркумы, указывает на то, что ее смешали с тальком или кукурузной мукой. Либо это просто куркума очень низкого качества. Купить настоящую куркуму можно здесь Тест на желтый метанил.
Это один из самых распространенных примесей порошка куркумы у недобросовестных производителей. Чтобы проверить его наличие, насыпьте щепотку порошка куркумы в пробирку и добавьте несколько капель концентрированной соляной кислоты. Цвет станет розовым. Если при добавлении воды розовый цвет исчезает, значит, присутствует желтый метанил. Он канцерогенный и токсичный. Тест на порошок мела. Насыпьте чайную ложку порошка куркумы в пробирку или химический стакан. Добавьте несколько капель воды, а затем несколько капель концентрированной соляной кислоты. Если есть шипение, значит, в приправе присутствует мел.
Это может вызвать расстройство желудка. Тест на крахмал. Добавьте к небольшому количеству молотой куркумы капельку раствор йода. Синий цвет указывает на присутствие крахмала. Также наличие крахмала можно выявить, если у вас есть микроскоп. Частицы куркумы будут желтыми, угловатыми и крупными. Частицы крахмала бледно-белые, округлые и более мелкие. Где купить Купить настоящую куркуму можно здесь Покупать надо куркуму в проверенных торговых точках. Самыми надежными местами можно считать специализированные магазины, занимающихся продажей восточных специй и пряностей.
Туда поступает продукция с хорошими качествами. Рекомендуется выбирать индийскую продукцию в упаковке, где указывается срок хранения.
Куркума: не щепотками, а ложками
Куркума — это растение, из высушенного корня которого готовят вкусную и полезную пряную специю. Полезные свойства куркумы. Куркума в медицине Народная восточная медицина, имеющая древние традиции, приписывает куркуме очень много полезных свойств. Вообще, на Востоке специям отводится особая роль в питании людей. Например, в Аюрведе приправы считаются лекарством, поэтому их приписывают в качестве снадобий от многих проблем со здоровьем.
Что касается куркумы, то она активно применяется специалистами Аюрведы для очищения тела от токсинов, согревания и очищения крови. Также считается, что эта приправа способствует эластичности связок, поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам. Если рассматривать энергетику человека, считается, что куркума очищает энергетические каналы тела чакры и помогает почувствовать единение с пространством.
Если использовать куркуму в качестве активной профилактики или лечении, то суточная норма будет следующей: 1 ст. Если вы готовите это снадобье для ребенка, то дозу необходимо рассчитывать, исходя из массы тела. Так, на 20 кг массы ребенка надо взять 1 ч. По времени это должно занять около трех недель, после этого доза уменьшается в два раза.
Причем эффект различается от того когда принимать: до еды или после. Если принимать до еды, натощак, то получите небольшой желчегонный и очищающий эффект. Если же принимать во время еды или после нее, то эффект будет более мягким. Обычно рекомендуют детям второй вариант. Что касается пассивной профилактики, то куркума кладется в пищу постоянно, на протяжении практически всей жизни. Приправа При использовании куркумы в качестве приправы для различных блюд рекомендуется употреблять ее в сочетании с другими продуктами. Лучше всего для этого подходят оливковое масло и перец.
Перец необходим для усиления всасывание куркумы, а с ним это происходит в 20 раз. Кроме перца, подобный эффект оказывают рыбий жир и лецитин соя, яичный желток, молочные продукты и печень. В данном сочетании куркума очень хорошо улучшает пищеварение. При наличии язвы или гастрита куркуму смешиваем с водой из расчета 1 с. В качестве антисептика куркуму используют для избавления от акне. В стакане воды размешать столько приправы, что бы получить кашицеобразную консистенцию. Затем эта масса наносится на лицо, выдерживается 20 минут и смывается водой.
При простуде Еще один способ применения куркумы — против простуды. Если присутствуют признаки этого заболевания, можно сделать такие варианты жидкого лекарства. Первое — это в стакане теплой воды разводим куркуму с медом. Объем — чайные ложки и того и другого продукта. Второе — чай от простуды. Для этого берем ложку куркумы, сок, выжатый из одного лимона и 20 г имбиря. Полученная смесь помещается в термос для настаивания.
Пить надо во время всей болезни. Третье средство — золотое молоко. Берем ковшик, насыпаем ложку приправы, заливаем стаканом кипятка и варим 12 минут. Перед тем как употреблять полученную смесь берем 20 мл ее и разводим в стакане горячего молока. Оставшаяся смесь хранится в холодильнике до следующего раза. Если говорить об эффекте куркумы или же ее визуальном проявлении, то не обольщайтесь, сразу ничего не произойдет. При наличии достаточно тяжелого и многолетнего заболевания эффект от употребления может проявиться не только через месяцы, а даже и через несколько лет.
Однако при наличии ОРЗ всего лишь небольшая доза лекарства позволит вам достаточно быстро встать на ноги. Чем полезна куркума для здоровья мужчин старше 50 лет Свои полезные действия куркума оказывает не только для людей разного пола, но и возраста.
Вкус настоящей куркумы Настоящая куркума — это пряность с характерным пряно-острым вкусом. Так как растение относится к группе Имбирных, в его вкусе можно заменить имбирные нотки с легкой горчинкой. В фальсифицированных пряностях вкус не имеет насыщенных оттенков, чаще всего он просто горький или слегка острый. Должна ли куркума растворяться в воде Выбирая такую пряность как куркума, как отличить от подделки должен знать каждый покупатель, ведь употребление низкокачественных специй может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Один из способов проверки подлинности куркумы — тест с водой. Всыпьте в чашку с подогретой водой чайную ложку специи и тщательно перемешайте.
Появление на поверхности воды белесых или желтых хлопьев, частиц, которые не тонут и не растворяются, свидетельствуют о том, что перед вами подделка. Настоящая куркума высокого качества полностью растворяется. Жидкость окрашивается в яркий оттенок, может появиться легкий осадок на дне, но без плавающих частиц на поверхности, так как это — признак фальсификата. Как выглядит корень Один из самых легких способов обезопасить себя от покупки подделки — выбрать не молотый порошок, а цельный корень куркумы. В дикой природе существует более 300 разновидностей куркумы, но в кулинарных целях используется только 4 сорта. Свежие корни куркумы имеют желтовато-золотистый оттенок, цвет высушенных корешков становится более ярким и насыщенным. При покупке проверяйте, чтобы корень был плотным и упругим, с ярким, выразительным ароматом. Какой должна быть куркума в порошке и молотая Правильно обработанная куркума имеет легкую порошкообразную консистенцию, напоминающую пудру.
В пряности не должно быть комочков, твердых частиц, неоднородных вкраплений. Она должна быть рассыпчатой и не склеиваться. Молотая куркума имеет яркий цвет, который может варьироваться от желтовато-оранжевого до красноватого. Поддельные специи всегда более светлые, с нехарактерным рыжим оттенком. Куркума в пакетиках Определить качество куркумы, расфасованной и продающейся в пакетиках практически невозможно. Упаковка надежно защищает пряность от влажности и прямых солнечных лучей, но не позволяет проверить качество специи при покупке. Но не стоит доверять слишком дешевым пряностям — настоящая куркума не может стоить дешево.
Из его корневищ изготавливается одноименная специя, которая является одним из основных ингредиентов многих блюд азиатской кухни. Помимо белков и углеводов корневища куркумы содержат органические кислоты, эфирные масла, жирорастворимые E и K и водорастворимые C, B1, B2, B3 PP , B4, B5, B6 и B9 витамины, микроэлементы: железо, медь, марганец, магний, фосфор, цинк, калий и др. Пищевую и лекарственную ценность куркумы связывают с куркумином — химическим веществом из группы куркуминоидов, которое содержится в корневище растения. Соединения этой группы обладают антиоксидантной активностью, то есть замедляют процессы окисления в организме, что положительно влияет на здоровье в целом. Противовоспалительные свойства куркумина связаны с торможением синтеза эйкозаноидов — веществ, участвующих в процессе воспаления. Вещества, содержащиеся в куркуме, также оказывают желчегонный и гепатопротекторный эффект, улучшают обмен веществ и пищеварение. Сколько куркумы можно есть, как часто и в каком виде она наиболее полезна? Употребление куркумы в день строго не нормировано, среднесуточная доза составляет: нарезанный корень — 1,5-3 г, порошок — 1-3 г. Куркумин плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте и обладает низкой усвояемостью.
Куркума: польза и вред для здоровья
| Где растет куркума в России | Из чего делают куркуму, состав специи. Желтый порошок, в виде которого большинство из нас знает эту специю, производится из боковых корней растения. |
| Что такое куркума и как она выглядит, возможности использования специи | Всего существует порядка 90 видов растения, однако, особой распространенностью пользуется длинная куркума, она же curcuma longa. |
Что такое куркума — определение, состав, полезные свойства, противопоказания, рецепты с куркумой
Снижение риска рака — интересно, что куркумин помогает снизить риск возникновения различных видов рака, так как он модулирует генетическую активность и экспрессию. В частности, обнаружено, что он: Ингибируют синтез белка, который, как полагают, играет роль в образовании опухолей. Препятствует трансформации клеток из нормальных в опухолевые. Уничтожает мутировавшие раковые клетки, предотвращая их распространение по всему телу. Индуцирует антиангиогенез, что является профилактикой производства дополнительной крови, необходимой для роста раковых клеток. Психическое здоровье — кроме того, что куркумин поддерживает мозг здоровым, он способствует развитию здорового функционирования различных психических аспектов, таких как эмоциональное и психологическое благополучие.
В рандомизированном двойном слепом контролируемом плацебо-исследовании, 123 участникам, у которых диагностировали тяжелое депрессивное расстройство, дали плацебо, смесь куркумина и шафрана, экстракт куркумина с низкой дозой и экстракт с высокой дозой. Результаты исследования показывают, что у тех, кто принимал куркумин и куркумин с шафраном, улучшились симптомы по сравнению с группой плацебо. Здоровье кожи — применение крема на основе куркумина для кожи помогает сохранить ее здоровье и предотвратить развитие кожных заболеваний. Исследование, в котором участвовали 10 человек с витилиго, подвергло их процедуре, которая сочетала UVB терапию и куркуминовый крем, что привело к значительной репигментации. В другом исследовании, пациентам, страдающим от псориаза, давали 450 г куркуминовой добавки в день в течение 12 недель.
Снижение риска диабета — по данным исследования, опубликованного в Diabetes Care, регулярное употребление куркумина помогает предотвратить развитие диабета 2 типа. В течение девяти месяцев исследователи контролировали 240 преддиабетиков, которым давали либо плацебо, либо добавку куркумина. Сердечно-сосудистая система — куркумин помогает поддерживать нормальное функционирование сердца по данным ряда исследований. В одном из примеров исследователи показали, что куркуминоиды могут помочь уменьшить инфаркт миокарда у людей, которые получили коронарное шунтирование CABG. В другом исследовании предположили, что куркумин может снизить общий уровень холестерина, а также уровень ЛПНП плохого холестерина.
Источники куркумина и как вы можете получить его естественным путем Все очень просто, куркума является лучшим природным источником куркумина. Куркума -это корень растения, которая имеет жесткую, коричневую кожуру с темно-оранжевой сердцевиной. Куркума была частью индийской культуры в течение тысяч лет и теперь является одной из самых ценных специй во всем мире. Чтобы получить куркумин, корневища растения обычно натирают и добавляют в пищевые продукты.
Куркума при простуде Очень мощное действие на все простудные заболевания оказывает простой напиток из молока и куркумы. Делается он донельзя просто: на 30 мл тёплого молока 1 чайная ложка порошка куркумы. Применять трижды в день.
В качестве усиления эффекта можно добавлять в напиток мёд. Куркума для похудения Данная пряность по своим свойствам похожа на имбирь: она так же ускоряет обмен веществ и способствует пассивному сжиганию калорий. Потому рекомендуется использовать куркуму в качестве основной специи на период диеты, а впоследствии это должно стать своеобразным образом жизни. Для более сильного и быстрого действия надо приготовить следующий напиток для похудения: сделать сухую смесь из обычного чёрного чая, четырёх небольших кусочков имбиря и корицы на кончике ножа. Далее засыпать всё это двумя столовыми ложками куркумы и залить 0,5 л кипячёной воды, температура которой должна быть 80—90 градусов; в остывший напиток влить 0,5 литра нежирного кефира и добавить столовую ложку мёда. Напиток принимать по 100 мл в течение 5 дней за 30 минут до или после ужина. Куркума в косметологии Существует масса рецептов, где эта пряность используется в качестве ингредиента для косметических масок.
Куркума используется в древней аюрведической медицине. Что делает куркуму такой ценной специей? Благодаря достижениям технологий, современная медицина обнаружила, что куркума содержит компонент под названием куркумин, который является естественным антиоксидантом и причиной различных полезных свойств куркумы. Исследования пользы куркумина По причине предполагаемой пользы куркумы для здоровья, многие ученые провели исследования, чтобы узнать, действительно ли так полезна куркума.
Ниже представлены некоторые из их выводов о возможностях куркумы, которые, несомненно, замечательны. Противовоспалительное — исследования обнаружили, что куркума может ингибировать активность и синтез циклооксигеназы и 5-lipooxygenase 5-LOX , которая несколько ферментов, связанных с воспалением. В одном из исследований, проведенных на крысах, исследователи обнаружили, что куркумин помог существенно уменьшить воспаление суставов. Здоровье пищеварительной системы — куркумин может оказывать положительное влияние на пищеварительную систему.
Исследование, в котором участвовали пять человек с воспалением кишечника, показало, что куркумин помогает улучшить симптомы участников. Здоровье глаз — в исследовании, опубликованном в журнале Phytotherapy Research, пациентов с хроническим передним увеитом воспаление сосудистой оболочки глазного яблока, или средний слой глаза давали 375 мг куркумина три раза в день в течение 12 дней. За 2 недели у участников улучшились симптомы без возникновения побочных эффектов. Послеоперационное восстановление — тем, кто только что перенес операцию и испытывает боль в месте операции, может помочь куркумин.
Здоровье мозга — недавние исследования показали потенциальные нейропротекторные преимущества куркумина. В одном из таких исследований исследователи предположили, что куркумин может быть эффективным против болезни Паркинсона, нейродегенеративного заболевания, которое заставляет ваш мозг постепенно вырабатывать более низкие уровни допамина, отрицательно влияя на движение с течением времени. Эксперименты in vivo и in vitro показали, что куркумин нацелен на множественные дегенеративные пути, митохондриальную дисфункцию и агрегацию белка для восстановления стриатального уровня допамина. Снижение риска рака — интересно, что куркумин помогает снизить риск возникновения различных видов рака, так как он модулирует генетическую активность и экспрессию.
В частности, обнаружено, что он: Ингибируют синтез белка, который, как полагают, играет роль в образовании опухолей. Препятствует трансформации клеток из нормальных в опухолевые. Уничтожает мутировавшие раковые клетки, предотвращая их распространение по всему телу. Индуцирует антиангиогенез, что является профилактикой производства дополнительной крови, необходимой для роста раковых клеток.
Регулярное потребление восточной специи в умеренных количествах снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также болезни Альцгеймера. Основные полезные свойства куркумы: улучшает мозговую деятельность и укрепляет память; уменьшает негативное воздействие стрессовых факторов на нервную систему и защищает от депрессий; повышает подвижность суставов и уменьшает боли при артрите, остеоартрите или артрозе; защищает клетки организма от агрессивного воздействия свободных радикалов; укрепляет иммунную систему; укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует кровообращение и предотвращает образование кровяных тромбов; нормализует артериальное давление и понижает уровень холестерина; активизирует процессы пищеварения и обмен веществ. Правильное применение куркумы способствует общему омоложению организма, так как ее корень содержит высокую концентрацию антиоксидантов. Кроме того специя считается эффективной натуральной профилактикой онкологических заболеваний. Установлено, что регулярное употребление куркумы уменьшает процесс онтогенеза — метастазирования и образования новых кровеносных сосудов в раковой опухоли. Специя куркума для женщин Регулярное добавление куркумы в пищу очень полезно для женщин. Пряность помогает в борьбе с хроническими и воспалительными заболеваниями, оказывает антиоксидантное и омолаживающее действие. Также куркума положительно влияет на гормональный баланс, помогая при различных гинекологических болезнях. Куркума эффективно борется с возрастными изменениями.
14 научно доказанных полезных свойств куркумы
- Заявленная польза куркумы для здоровья
- Куркума – 14 научно доказанных полезных свойств, как принимать? Противопоказания, польза и вред
- Полезные свойства и применение куркумы в лечебных целях
- Куркума — польза и вред для здоровья после 50 лет, её применение
- 14 научно доказанных полезных свойств куркумы
Чем полезна куркума и добавки с куркумином. Возможный вред и побочные эффекты
Действие куркумы заключается в блокировке этого запуска, что и обеспечивает хороший результат без каких-либо побочных эффектов. Из длинной куркумы делают специи и приправы, она придаёт нежно-жёлтый цвет блюду. Полезные свойства куркумы делают ее применимой в народной медицине, кулинарии, косметологии.
Чем полезна куркума? Как и для чего её принимать?
и комплексной терапии, причём он будто более. Расскажем что такое куркума, его применении в кулинарии, медицине и быту. Действие куркумы заключается в блокировке этого запуска, что и обеспечивает хороший результат без каких-либо побочных эффектов.
Как отличить поддельную куркуму от настоящей
| Куркума – 14 научно доказанных полезных свойств, как принимать? Противопоказания, польза и вред | Перед постоянным применением нужно сделать тест на руке: нанести щепотку куркумы с водой или молоком и посмотреть на реакцию кожи в течение двух суток. |
| Куркума — Википедия | Расскажем что такое куркума, его применении в кулинарии, медицине и быту. |
| Как отличить поддельную куркуму от настоящей | Порошок куркумы делают следующим образом. |
Есть ли противопоказания?
- КУРКУМА • Большая российская энциклопедия - электронная версия
- Чем полезна куркума и добавки с куркумином. Возможный вред и побочные эффекты
- Что такое куркума и как ее правильно употреблять?
- Куркума: польза и вред, помогает ли при похудении, как и сколько употреблять, противопоказания
- Куркума: полезные свойства
Куркума, как выглядит приправа
- Куркума - полная информация в Энциклопедии Эвалар
- Куркума — 18 полезных свойств. Чем полезна куркума и какие противопоказания
- Куркума — что это такое, состав, полезные свойства, противопоказания, рецепты с куркумой
- Заявленная польза куркумы для здоровья
Говорят, что куркума очень полезна. Правда?
| Польза и вред куркумы | Перед употреблением аллергикам стоит сделать тест на руке, нанеся на запястье с внутренней стороны каплю воды с куркумой и подождать двое суток. |
| Куркума: полезные свойства и применение в кулинарии | Ashaindia | «Куркума улучшает кровоток, оказывает очень сильное противовоспалительное действие. |