Арахис подземный, или земляной орех, (Arachis hypogaea) — продовольственная зернобобовая и масличная сельскохозяйственная культура. А самое главное, является ли арахис орехом или бобовым.
Арахис: полезные свойства, характеристики и состав
С точки зрения науки арахис относится к семейству бобовых и является ценнейшим их представителем. С научной точки зрения, арахис не является орехом. Арахис редко едят сырым, чаще – в жареном виде или в качестве арахисового масла. Арахис подземный, или земляной орех, (Arachis hypogaea) — продовольственная зернобобовая и масличная сельскохозяйственная культура. самый известный и доступный орех в мире.
Как и где растет арахис
Местные жители научились извлекать пищевое масло из семян арахиса, и площади посева его стали быстро увеличиваться. Первой страной по возделыванию арахиса как экспортной культуры является Сенегал. В 1840 г. С этого времени установился регулярный экспорт арахиса из стран Западной Африки. Хлопчатник в то время сильно поражался хлопковым долгоносиком, и фермеры стали заменять хлопчатник посевами арахиса.
В Россию арахис завезли в 1792 г. Первые попытки его акклиматизации были предприняты в 1825 г.
Где растет арахис?
Арахис — самый распространенный земляной орех в мире, который очень просто выращивать. К тому же дает богатые урожаи даже на почве низкого качества и при минимальном уходе. За свою «жизнь» один куст способен дать до 40 плодов.
Мы привыкли есть сорта, которые выращивают специально для продажи. В природе также встречается дикий арахис.
Польза арахиса С точки зрения пищевой ценности земляной орех арахис и настоящие орехи схожи. Они богаты полезными для сердца и сосудов ненасыщенными жирами и клетчаткой, а также рядом витаминов и минералов. Особенно много в арахисе мононенасыщенных жиров. Как отмечают специалисты Медицинской школы Гарвардского университета, люди, которые едят арахис или лесные орехи, часто имеют более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с людьми, которые их употребляют редко. Арахис содержит много кальция, фосфора, калия, магния, цинка, марганца, селена, фолатов, присутствуют в нем и другие витамины группы В.
Также это хороший источник растительного белка: в 100 г арахиса — более 26 г белка. Как выбрать хороший и вкусный арахис Отдавайте предпочтение несоленому арахису. Обращайте внимание на срок годности арахиса — обычно он небольшой. Лучше покупать арахис в промышленной упаковке, так как при покупке его на развес выше риск приобрести некачественный продукт. У арахиса не должно быть прогорклого запаха или вкуса, следов плесени или порчи как на самих бобах, так и на "скорлупе". Арахис можно добавлять в различные блюда. Как и орехи, он будет хорошо дополнять вкус салатов.
Например, можно приготовить теплый тайский салат с говядиной, перцем и арахисом. RU в Яндекс.
В некоторых странах культура стала основной статьей дохода. Хотя с времен завоевания Америки и появления земляного ореха на территории Африки прошло немало времени, до сих пор никого не удивляет, почему Сенегал называют арахисовой республикой. С XVII века здесь сначала португальские, а затем французские землевладельцы активно распахивали свободные земли под арахис. В прошлом веке, выращивая более миллиона тонн бобов в год, страна превратилась в крупнейшего мирового поставщика земляных орехов.
Земляной орех в Азии Благодаря богатейшему составу арахиса и наличию в нем ценного растительного масла, используемого в пищу для технических целей, культуру признали и в других уголках мира. Огромные плантации этого вида бобовых разбиты в Азии. Именно Поднебесная отобрала пальму первенства у Сенегала, где до сих пор на обработке, посадке и сборе урожая трудится подавляющее число жителей страны. Американская история успеха арахиса С XIX века плантации земляного ореха или арахиса появились на территории Североамериканского континента. Испытывавшие трудности с пропитанием войска противоборствующих сторон по время Гражданской войны именно благодаря арахису могли поддерживать силы. Но когда война завершилась, эта бобовая культура из-за ручного возделывания была признана невыгодной, а сами бобы отнесены к пище для бедняков.
Только счастливое течение обстоятельств позволило арахису в США вернуться на заслуженный им пьедестал почета. Хлопчатник, которым на рубеже веков занималось большинство фермеров, высасывал из грунта все соки. Число пахотных земель сокращалось, аграриев преследовали неурожаи и нападения вредителей. Срочно требовалось предпринять активные меры для перехода на другие культуры и поддержание сельского хозяйства. Известный в США ученый Д. Карвер, изучив, сколько в арахисе белка, масел, аминокислот и других, полезных для человеческого организма соединений, загорелся мыслью популяризации этой интересной культуры.
Поэтому благодаря разработке сотен пищевых и технических продуктов на основе бобов, автоматизации выращивания и щадящему влиянию на почву арахис с США стал культовым растением. Львиная доля урожая местных бобов идет на изготовление любимой американцами арахисовой пасты, технического и пищевого масла, а также на прокорм скота, изготовление мыла и другие нужды.
Как растет арахис
Нутрициолог пояснила, что их содержание регулируется «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России». Однако от момента проверки до покупки содержание может измениться при неправильном хранении. В связи с этим специалист призывает сократить потребление арахиса до минимума, хоть он и богат полезными микронутриентами. Шалашова заявила, что арахис можно заменить другими орехами: грецким, бразильским, кешью, миндалем.
Нутрициолог обращает внимание, что каждый орех отличается своим содержанием микро- и микронутриентов. Одни и те же вещества могут быть полезны для одних и нести угрозу для других.
К таким видам относится фисташка, миндаль, кешью и грецкий орех. Семена без оболочки или заключенные в плодах — к таким растениям, в частности, относят арахис. Справка Все виды условных орехов имеет практически одинаковый химический состав, насыщены витаминами, микро- и макроэлементами и жирными кислотами, однако различаются биологической принадлежностью видов. Как выглядит: описание и фото Внешнего вида Арахис культурный характеризуется следующими ботаническими характеристиками: высота растения — 25-100 см в зависимости от сорта; стебли — сильноветвистые, прямостоячие, четырехгранные; боковые ветви — стелющиеся или направленные вверх; листья — очередные, опушенные, парноперистые, длиной 3-8 см; корневая система — мощная стержневая, ветвистая, глубиной до 1,5 м; цветки — белые или оранжевые, расположены в пазухах листьев по 5-7 штук. Так выглядит куст арахиса: Плода Плод арахиса представляет собой вытянутый цилиндрический боб длиной до 7 см, состоящий из двух створок, соединенных краями, с 2-3 перехватами.
Оболочка рыхлая, хрупкая, с крупносетчатым рисунком. Семена продолговатые, плоские с концов, величиной 9-18 мм, покрыты ярко-красной, бледно-розовой или бежевой оболочкой. Количество семян в бобе варьируется от 2 до 5 штук.
От покупки орехов, которые выглядят заплесневелыми, обесцвеченными или сморщенными, лучше отказаться. Арахис может стать причиной серьезной аллергии. Как отмечают аллергологи, она может выражаться в следующих симптомах: зуд и отек полости рта и гортани; появление экземы; боли в животе; тошнота. В некоторых случаях могут возникнуть реакции, опасные для жизни анафилактический шок.
При этом дети обычно реагируют более сильно. Примерно у половины детей с аллергией на арахис отмечаются нежелательные реакции на его запах, а также при контакте с этим аллергеном. При выращивании арахиса активно применяются пестициды. Их следы обнаруживаются даже в арахисовом масле или чипсах, которые жарили на нем. Как и другие бобовые, арахис содержит так называемые антинутриенты — лектины тип белков и фитиновую кислоту, которые могут препятствовать усвоению кальция, железа, фосфора и цинка, присутствующих как в самом арахисе, так и в других продуктах, если они употребляются одновременно. Злоупотребление соленым арахисом может стать причиной избыточного употребления соли. Так, в 100 г продукта — около 410 мг натрия.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять менее 2 г 2000 мг натрия в день, что соответствует менее 5 г соли чуть меньше одной чайной ложки. Как предупреждают эксперты Американской кардиологической ассоциации, взрослым желательно употреблять не больше 2300 мг натрия в день. Оптимальное количество этого минерала еще меньше — до 1500 мг в день, особенно важно ограничивать его количество в рационе для людей с гипертонией или предрасположенностью к ней.
Идеальными условиями для произрастания являются высокая температура воздуха и средний уровень влажности. При излишке влаги растения начинают загнивать, а при недостатке — бобов не будет вообще. Если будет жарче или холоднее, растение сразу тормозит в росте. Для его выращивания непригодны засоленные и заболоченные почвы.
Обработка почвы для выращивания арахиса практически аналогична другим поздним пропашным культурам. Наиболее распространенным способом посева является широкорядный с междурядьями 70 см.
Самым доступным видом орехов для россиян является арахис
Есть версия, что греческое слово "арахис" имеет общее происхождение со словом "паук", поскольку оно созвучно с названием боязни этих членистоногих — арахнофобией, а оболочка бобов напоминает рисунок паутины. Арахисовые семена заключены в толстую, оно прочную скорлупу — именно эта скорлупа и заставляет нас про многом сомневаться в том, что такое арахис — орех или бобовые. Арахис относится к семейству бобовых культур.
Арахис: польза для организма и помощь при похудении
Есть ли вред арахиса? Арахисовое масло, получаемое из свежих ядер арахиса, является ценным питательным продуктом, также его используют для лечения некоторых заболеваний кожи. На самом деле, арахис является разновидностью бобовых, но обычно его включают в группу орехов из-за схожего пищевого состава. Самый вредный орех из всех орехов, как утверждают некоторые является арахис.
Состав и калорийность
- Польза и вред арахиса для организма
- Какое семейство: ореховое или бобовые?
- Опасный арахис – это категорически нельзя есть!
- Арахис, как одна из составляющих здорового питания
- почитать еще
- АРАХИС • Большая российская энциклопедия - электронная версия
Арахис это орех или бобовая культура
Арахис является одним из самых полезных бобовых, так как в его составе содержаться следующие элементы. Мы привыкли называть его орехом, а он ведь таковым совсем не является. Арахис не является орехом, а бобовой травой. В то же время у арахиса есть те же свойства, что у фисташек, миндаля и прочих орехов.
Что представляет собой растение арахиса и как оно растет на огороде и в домашних условиях?
На континенте растение появилось вместе с европейскими колонизаторами. Из страны в метрополию поставлялось дерево, различные специи, хлопок, живой товар. Бедные земли не давали возможности развиваться сельскому хозяйству, посадка арахиса решила проблему. Орешек стал пищей для местных жителей, домашнего скота. Современный Сенегал выращивает около миллиона тонн земляного ореха ежегодно, считаясь крупным поставщиком бобовых на мировом уровне. На прополке, высаживании и сборе урожая в КНР в настоящее время работает подавляющее большинство жителей. Арахис повсеместно используется в Азии в блюдах, как дополнение к острым супам. Американская история успеха арахиса Плантации растения распространились с 19 века на Североамериканском континенте. Во времена войны Юга и Севера орехи использовались как питание армии, они позволяли поддерживать воющим сторонам силы. В то же время арахис считался едой бедняков и не получал заслуженного распространения.
Американский агрохимик Джордж Карвер стал искать варианты использования земляного ореха. Результатом его усилий стало 300 изобретений: косметические и моющие средства, напитки, лекарственные препараты, типографская краска, красители и пр. Его исследования доказали, что чередование выращивания арахиса и хлопка позволяет избежать истощения земли, борется с отдельными вредителями.
В стручке развивается несколько орешков. Земляной орех предпочитает субтропический климат — эта обстановка считается для него наиболее благоприятной. Дикие виды растения являются представителями подгруппы многолетников.
В период цветения и плодообразования арахис требует достаточного количества тепла: высокие показатели температуры, от 21 до 28 градусов, средняя по уровню влажность является обязательными условиями для нормальной жизнедеятельности растения. Где выращивают арахис в России Урожаи бобовых получают на Южном Урале, в Черноземье и в средней полосе страны. Фермерских хозяйств, занимающихся исключительно арахисом, в Российской Федерации нет — бобовые выращивают энтузиасты. Выращивание в средней полосе Существует несколько способов высадки арахисовой культуры в России: на приусадебных участках, в теплицах, открытой земле или в вазонах на подоконниках. Хотите сделать смесь для удобрения самостоятельно — используйте в равных частях калий, азот и фосфор. Вносят вещества трижды: при формировании листьев, бутонов и плодов.
Читайте также: Как посадить арахис Посадки в саду — требуют предварительного выращивания молодых растений. При понижении температуры рост побегов останавливается, растение характеризуется продолжительным сроком вегетации — до 4 месяцев. В грунт арахис высаживается после ее прогревания свыше 15 градусов, в начале июня. Для получения урожая в первые недели сентября растение высаживают в землю в возрасте от 1,5 до 2 месяцев.
Ученые утверждают, что стерины растительного происхождения избавляют организм только от «плохого» холестерина.
Чтобы подтвердить этот факт, для исследования были выбраны женщины в постменопаузе, в организме которых был обнаружен высокий уровень холестерина. Они ели арахис на протяжении нескольких недель, после чего было обнаружено, что уровень холестерина у них значительно упал. Это еще один положительный эффект земляного ореха на здоровье женщин. Учеными было проведено несколько экспериментов, вследствие чего оказалось, что употребление арахиса снижает риск заболеть этой болезнью в 4 раза. Причем это касается как мужчин, так и женщин.
Этот факт объясняется достаточно просто. Желчный камень — это чистый холестерин, а арахис снижает уровень холестерина в организме. Антираковый эффект 10 лет ученые в Тайване проводили исследования, пытаясь найти взаимосвязь между земляными орехами и возникновением раковых образований в толстой кишке. Эксперимент был более чем масштабным — в нем принимало участие около 24 тыс. А вот арахис и есть самым простым способом получить норму витамина — нужно просто съесть горсть этих орехов.
Аллергические реакции Арахис входит в восьмерку самых распространенных пищевых аллергенов. Если же земляной арахис становится причиной аллергии, то протекает она в очень тяжелой форме. У человека может начаться рвота, затрудненное дыхание, боли в желудке, отеки горла.
Первой страной по возделыванию арахиса как экспортной культуры является Сенегал. В 1840 г. С этого времени установился регулярный экспорт арахиса из стран Западной Африки.
Хлопчатник в то время сильно поражался хлопковым долгоносиком, и фермеры стали заменять хлопчатник посевами арахиса. В Россию арахис завезли в 1792 г. Первые попытки его акклиматизации были предприняты в 1825 г. В настоящее время арахис на небольших площадях высевают в республиках Средней Азии и Закавказья, на юге Украины и на Северном Кавказе.
Какие опасности таит арахис
- Польза и вред арахиса для организма
- Питательность арахиса
- Кому не стоит есть арахис
- Как и где растет арахис, земляной орех: в России. Пищевая и энергетическая ценность
Где и как растет арахис
Арахис очень полезен в жару, так как он защищает клетки от гипоксии. Еще есть там витамин РР, улучшающий обменные процессы в организме. Арахис богат витаминами группы В, селеном полезен для сердца , фосфор улучшает интеллектуальную деятельность , калием, кремнием. Единственное, что арахис — продукт калорийный. Поэтому он не рекомендуется людям, которые борются с лишним весом, — рассказала диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук. Применение арахиса в кулинарии На вкус жареный арахис отдает сладостью и пряностью. Сырой орех более пикантный, напоминает вкус фасоли.
Арахис жарят, солят, сахарят, используют в сыром виде. Из него делают масла, конфеты, кондитерские изделия.
Сто лет назад Россия ежегодно экспортировала несколько десятков тысяч тонн кедрового ореха. Сейчас сбор не превышает 12 тыс. По данным исследований сибирских биологов, возможный ежегодный сбор кедровых орехов по различным районам Сибири составляет в среднем 50 кг с гектара кедровника. Переработчиков кедра в России около двух десятков. Объемы пятерки лучших составляют от 500 до 2 тыс. Крупные компании зарабатывают на кедровом бизнесе очень большие деньги. Но развитию этого бизнеса мешают китайцы, которые вывозят кедровый орех из России тысячами тонн и, переработав, отправляют на экспорт в другие страны, в том числе и обратно в РФ.
Все другие виды орехов импортируются из дальнего и ближнего зарубежья в индустриальной таре, а в России только чистятся, обжариваются и при необходимости расфасовываются по пакетикам. Все они, кроме Грузии, поставляют орехи на наш рынок. Стабильно высоким спросом на российском рынке пользуются пять видов орехов: арахис, фисташки, миндаль, кешью и фундук. Самым доступным для большинства покупателей орехом является арахис. Но это, в общем-то, и не орех вовсе. Арахис относится к семейству бобовых, и его плод, по сути, такой же стручок, как у гороха, только более сухой и толстостенный. Фисташку тоже орехом назвать нельзя. Ее молодой плод, похожий по виду и строению на крохотную сливу, снаружи покрыт блестящей желтой или фиолетовой кожицей, под которой находятся сочная смолистая мякоть и косточка, что противоречит строгому определению орехов. При созревании мякоть и кожица высыхают, а косточка растрескивается вдоль на две половинки.
Нутрициолог пояснила, что их содержание регулируется «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России». Однако от момента проверки до покупки содержание может измениться при неправильном хранении. В связи с этим специалист призывает сократить потребление арахиса до минимума, хоть он и богат полезными микронутриентами.
Шалашова заявила, что арахис можно заменить другими орехами: грецким, бразильским, кешью, миндалем. Нутрициолог обращает внимание, что каждый орех отличается своим содержанием микро- и микронутриентов. Одни и те же вещества могут быть полезны для одних и нести угрозу для других.
Он великолепно сочетается с овощами, особенно с морковью и спаржей. Продукт образует изысканный тандем с нежным сливочным сыром, поэтому из них получаются необычные, но вкусные закуски. Арахис уместен даже в супе и соусах. К примеру, в классическом китайском рецепте приготовления свинины этот продукт считается обязательным ингредиентом. Арахис в народной медицине Польза арахиса для организма человека была высоко оценена народными докторами, хотя официальная медицина относится к нему весьма прохладно.
Земляной орех помогает при гайморите. Земляной орех обжаривают на медленном огне, а больной вдыхает носом пары от жарки, как при ингалировании. Процедуру проводят один раз в сутки на протяжении десяти дней. От бронхита и кашля с мокротой помогает другое средство на основе арахиса. Ядра варят на протяжении получаса.
Затем их сцеживают и дают больному каждый день натощак. Использование в косметологии Полезные свойства арахиса нашли свое применение и в косметологии. В этой области используется преимущественно арахисовое масло. Его можно получить из ядер после измельчения и тщательного отжима. В промышленных масштабах продукт изготавливают по «холодной» технологии.
Масло входит в состав многих косметических средств, но его можно использовать и самостоятельно дома. К примеру, на основе продукта получаются питательные маски для кожи и волос. Всего пару капелек масла в составе крема помогут усилить эффект средства для сухой и дряблой кожи лица. Вместе с лимонным и можжевеловым маслом, арахисовое в составе масок помогает купировать воспалительные процессы. Мякоть свежих яблок, измельченные ядра грецкого и земляного орехов избавляют от прыщей.
Чем полезен арахис сырой и жареный , безопасные нормы потребления, и когда земляной орех превращается в аллерген Арахис культурный Арахис — бобовая культура. В отличие от других представителей семейства, бобы созревают под землей. Их собирают, аккуратно выдергивая куст с корнем. В зернах с выраженным ореховым вкусом содержится множество полезных веществ — витамины, ценные масла, аминокислоты, микро- и макроэлементы. Арахис считается полезным для иммунитета, сердца, желудка.
Продукт используют в терапии бесплодия у мужчин и женщин. Арахис ошибочно считают орехом — растение принадлежит семейству бобовых, но отличается от фасоли, гороха, сои способом роста и созревания семян. Арахис — популярный продукт. В народе его называют земляным орехом, земляным желудем. В чем заключается польза арахиса и возможный вред?
Ботаническое описание Арахис — травянистый теплолюбивый однолетник. Куст состоит из большого количества побегов, высотой 60—75 см. Цветет желтыми или оранжевыми цветками, напоминающими мотыльков. После опыления на месте цветов появляются побеги с семенами — гинофоры. Сначала они растут вверх, затем опускаются на землю, погружаются в нее.
Плод арахиса — подземный боб, содержащий от одного до пяти семян — орехов. Длина боба — от 1 до 6 см. После каждого семени имеется перехват — сужение. Удлиненные продолговатые семена покрыты тонкой оболочкой. Впервые культивированием земляного ореха начали заниматься в Южной Америке.
Позже растение распространилось в Европу, Азию и Африку. Химический состав Арахис имеет богатый химический состав и высокую калорийность. В 100 г сырого продукта содержится 552 ккал, сушеного — 611 ккал. Арахис содержит много белка и жиров, что обуславливает его высокую питательную ценность. Подробный химический состав арахиса приведен в таблицах.
Таблица — Питательная ценность, витамины, микро- и макроэлементы Таблица — Аминокислоты, жирные кислоты Польза арахиса Чем полезен арахис для организма? Из-за насыщенного состава арахис обладает разносторонним действием. В нем содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, полезные жиры — то, что нужно организму для здоровья. Для организма Земляной орех арахис полезен людям любого пола и возраста. Особенно ценятся 11 его свойств.
Поддерживает уровень сахара. В ограниченном количестве полезен при диабете 2 типа. Нормализует давление и обмен веществ. Это свойство обусловлено высоким содержанием магния в составе земляного ореха. Снижает риск развития болезней сердца.
Ценные жиры снижают уровень вредного холестерина, улучшают состояние сосудов, предотвращают развитие инфаркта. Укрепляет иммунитет. Комплекс витаминов, минералов, кислот способствует повышению защитных функций организма. Земляной орех помогает легче справляться с ежедневными стрессами, повышает работоспособность. Выступает естественным антидепрессантом.
Аминокислота триптофан стимулирует выработку серотонина — гормона, отвечающего за хорошее настроение. Укрепляет нервную систему. Комплекс витаминов группы В положительно воздействует на центральную нервную систему. Арахис нужен для мозга — повышает умственную работоспособность, улучшает память. Обладает противораковым действием.
Вещества, входящие в состав арахиса, замедляют рост раковых клеток. Является антиоксидантом. Способствует выведению токсинов и других вредных веществ из организма. Предотвращает анемию. Арахис содержит много железа, участвующего в выработке гемоглобина.
Восстанавливает репродуктивную функцию. Используется при лечении женского и мужского бесплодия — нормализует баланс гормонов в организме. Помогает в профилактике желчнокаменной болезни. Умеренное употребление земляного ореха предупреждает образование камней в желчном пузыре, облегчает состояние больных. Читать еще: Что такое Трентал и зачем он нужен при беременности Для женщин Польза арахиса для женщин заключается в высоком содержании аминокислот.
Земляной орех делает представительниц прекрасного пола здоровее, благотворно сказывается на внешних данных. Улучшает состояние кожи и волос. При систематическом употреблении небольшого количества земляного ореха улучшается состояние кожи и волос. Вещество биотин способствует укреплению волосяных луковиц — шевелюра становится густой. Нормализует гормональный фон.
Полезно включать его в меню девочек-подростков и женщин во время климакса. При беременности употребляют с осторожностью — не исключено развитие аллергической реакции. Регулирует метаболизм. Входящий в состав арахиса марганец ускоряет метаболизм, при умеренном употреблении помогает похудеть. Действие усиливается свойством очищения пищеварительного тракта от шлаков и токсинов.
Для мужчин Польза арахиса для мужчин не меньше. Особенно ценятся следующие свойства. Предотвращение облысения. Биотин нормализует гормональный фон, укрепляет волосяные луковицы — предотвращает раннее облысение. Нормализация деятельности мочеполовой системы.
Польза и вред арахиса для организма
Для арахиса подходит смесь дерна, песка и перегноя в минимальном объеме. В период цветения и плодообразования растение нуждается в тепле и достаточном увлажнении почвы. Арахис в Африке Некоторые африканские государства получили название арахисовых республик — основным источником дохода для них является выращивание бобовых в аграрных масштабах. На континенте растение появилось вместе с европейскими колонизаторами. Из страны в метрополию поставлялось дерево, различные специи, хлопок, живой товар. Бедные земли не давали возможности развиваться сельскому хозяйству, посадка арахиса решила проблему. Орешек стал пищей для местных жителей, домашнего скота. Современный Сенегал выращивает около миллиона тонн земляного ореха ежегодно, считаясь крупным поставщиком бобовых на мировом уровне. На прополке, высаживании и сборе урожая в КНР в настоящее время работает подавляющее большинство жителей.
Арахис повсеместно используется в Азии в блюдах, как дополнение к острым супам. Американская история успеха арахиса Плантации растения распространились с 19 века на Североамериканском континенте. Во времена войны Юга и Севера орехи использовались как питание армии, они позволяли поддерживать воющим сторонам силы. В то же время арахис считался едой бедняков и не получал заслуженного распространения.
Их следы обнаруживаются даже в арахисовом масле или чипсах, которые жарили на нем. Как и другие бобовые, арахис содержит так называемые антинутриенты — лектины тип белков и фитиновую кислоту, которые могут препятствовать усвоению кальция, железа, фосфора и цинка, присутствующих как в самом арахисе, так и в других продуктах, если они употребляются одновременно. Злоупотребление соленым арахисом может стать причиной избыточного употребления соли. Так, в 100 г продукта — около 410 мг натрия. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять менее 2 г 2000 мг натрия в день, что соответствует менее 5 г соли чуть меньше одной чайной ложки. Как предупреждают эксперты Американской кардиологической ассоциации, взрослым желательно употреблять не больше 2300 мг натрия в день. Оптимальное количество этого минерала еще меньше — до 1500 мг в день, особенно важно ограничивать его количество в рационе для людей с гипертонией или предрасположенностью к ней. Также не стоит забывать, что арахис — достаточно калорийный продукт. Перекусывая пакетиком этих "орешков", легко быстро превысить свою дневную норму калорий. Польза арахиса С точки зрения пищевой ценности земляной орех арахис и настоящие орехи схожи. Они богаты полезными для сердца и сосудов ненасыщенными жирами и клетчаткой, а также рядом витаминов и минералов. Особенно много в арахисе мононенасыщенных жиров. Как отмечают специалисты Медицинской школы Гарвардского университета, люди, которые едят арахис или лесные орехи, часто имеют более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с людьми, которые их употребляют редко. Арахис содержит много кальция, фосфора, калия, магния, цинка, марганца, селена, фолатов, присутствуют в нем и другие витамины группы В.
Особый вкус такому полезному завтраку можно придать, добавив брынзу или сыр фета. Для создания "сладкого" бутерброда к пасте можно также добавлять изюм, орехи, фрукты. Благодаря своему вкусу арахис великолепно сочетается со сладкими блюдами щербеты, конфеты, козинаки. Самое популярное использование земляного ореха — добавление его в выпечку печенье, кексы, пироги, торты. Также он входит в состав многочисленных кремов и соусов. Для многих десертов этот продукт часто используют в качестве украшения блюда. Как жарить арахис самостоятельно? Чтобы при покупке не сомневаться в качестве обработки земляных орехов, лучше всего пожарить их самостоятельно. При выборе этого продукта предпочтение лучше всего отдать арахису в скорлупе. Существует несколько способов жарки арахиса: в духовке, на сковороде, в микроволновой печи. Прежде, чем приступить к термической обработке арахиса, нужно его для этого подготовить. Первым этапом важно отобрать целые и половинчатые ядра без гнили. Затем следует очистить земляной орех от кожуры. Для этого перед обжаркой арахис нужно поместить в горячую воду на 10 минут, а затем просушить на полотенце. Далее каждый плод необходимо аккуратно перетереть между ладонями до того момента, пока вся шелуха от него не отслоится. Для того, чтобы пожарить этот вкусный и полезный продукт в духовке, сперва ее нужно разогреть до 160-170 градусов. Противень необходимо застелить фольгой или пергаментом, затем разложить ядра ровным слоем чтобы они не лежали друг на друге. Обжаривать арахис следует около 10 минут, затем нужно приоткрыть духовку, перемешать его, и затем обжаривать еще на протяжении 5-7 минут. Таким же способом можно приготовить неочищенный от шкурки арахис, но в таком случае этот процесс займет в 2 раза больше времени 15-20 минут. Продолжительность жарки очищенного арахиса на сковороде занимает примерно 20 минут. При таком способе термической обработки лучше всего использовать антипригарную сковороду. Жарить можно как с добавлением масла, так и без него. При втором варианте лучше всего засыпать в сковороду непросушенный после мытья арахис. Для обжаривания земляных орехов без масла лучше всего подойдет сковорода с толстым дном и толстыми стенками. Степень готовности арахиса можно определить по его цвету или на вкус. Если вы хотите пожарить неочищенный арахис, лучше всего это сделать в два этапа: сначала в духовке, а затем — на сковороде. Замачивать плоды в скорлупе лучше в холодной воде около 30 минут. Далее арахис нужно просушить на салфетке, а затем разложить на противень, предварительно расселив на него пергаментную бумагу или фольгу. Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 185-190 градусов. Жарить арахис в нем нужно 10 минут. Затем плоды следует переложить на сковороду и обжарить их около 25-30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Арахис без скорлупы можно пожарить в микроволновой печи. Для этого вам понадобится специальная стеклянная посудас толстым дном. Ядра следует тщательно промыть, но не просушивать. Влажный арахис нужно поместить в емкость и готовить в микроволновке в течение 5-10 минут на максимальной мощности. При этом следует каждые 1-1,5 минуты его доставать и перемешивать лопаткой. Готовность орешков можно определить только по вкусу. Если арахис кажется сырым, следует подержать его в микроволновой печи еще минуту и затем снова попробовать — и так до полной готовности. Неочищенные земляные орехи также можно приготовить в СВЧ печи, однако на это потребуется больше времени. Предварительную подготовку перед жаркой следует провести такую же, как и с очищенными орехами промыть, но не просушивать. Арахис нужно распределить в стеклянной емкости и готовить в микроволновке на средней мощности 3 минуты. Далее его нужно достать, тщательно перемешать и снова готовить на средней мощности еще 3 минуты — и так повторить 6-7 раз. Определить правильную прожарку арахиса можно на вкус — плоды не должны быть горькими. Во время жарки арахису можно придать соленый или сладкий вкус.
Семена без оболочки или заключенные в плодах — к таким растениям, в частности, относят арахис. Справка Все виды условных орехов имеет практически одинаковый химический состав, насыщены витаминами, микро- и макроэлементами и жирными кислотами, однако различаются биологической принадлежностью видов. Как выглядит: описание и фото Внешнего вида Арахис культурный характеризуется следующими ботаническими характеристиками: высота растения — 25-100 см в зависимости от сорта; стебли — сильноветвистые, прямостоячие, четырехгранные; боковые ветви — стелющиеся или направленные вверх; листья — очередные, опушенные, парноперистые, длиной 3-8 см; корневая система — мощная стержневая, ветвистая, глубиной до 1,5 м; цветки — белые или оранжевые, расположены в пазухах листьев по 5-7 штук. Так выглядит куст арахиса: Плода Плод арахиса представляет собой вытянутый цилиндрический боб длиной до 7 см, состоящий из двух створок, соединенных краями, с 2-3 перехватами. Оболочка рыхлая, хрупкая, с крупносетчатым рисунком. Семена продолговатые, плоские с концов, величиной 9-18 мм, покрыты ярко-красной, бледно-розовой или бежевой оболочкой. Количество семян в бобе варьируется от 2 до 5 штук. Расположены в одну линию и прикреплены к брюшному шву короткими до 2 мм семяножками.