Шпикачки перевязывают специальной колбасной нитью вручную. Шпикачки перевязывают специальной колбасной нитью вручную.
Все о шпике для колбасы
Затем сало обрабатывают теплом или горячим паром, чтобы извлечь жир. После этого жир охлаждают и оставляют до полного застывания. Выбор сала для получения шпика является важным этапом, так как качество сырья существенно влияет на качество конечного продукта. Шпик может быть разного цвета — от белого до желтого, в зависимости от особенностей жировой ткани свиньи и способа его приготовления. История возникновения шпика Первые упоминания о шпике можно найти еще в Древнем Египте, где он использовался для приготовления пищи и лечения различных заболеваний. В древнегреческой и древнеримской кухне шпик также был очень популярен. В средние века шпик стал особенно популярным в Европе. Он использовался для приготовления многих блюд и служил хорошим источником энергии в холодные зимние месяцы. В России шпик изначально был неотъемлемой и самой дорогой частью свинины. Он использовался для приготовления различных мясных блюд и консервов. Со временем шпик стал особенно востребованным во время Великой Отечественной войны, когда продуктов было недостаточно, а шпик служил хорошим источником питательных веществ.
Сегодня шпик широко используется в мясной промышленности, в том числе и в производстве колбас. Он придает колбасе особый аромат и мягкость. Кроме того, шпик является источником жиров, которые необходимы для правильного пищеварения и насыщения.
Для посола берут сало из спинной хребтовой и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности , как правило чёрный перец , чеснок и лавровый лист. Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики. Обжарив кусочки шпика, получают шкварки , вытопленный свиной жир называется смалец.
Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота. Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы. Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже. Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя. Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Применение в косметологии Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом. Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи. Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира.
ШПИК1, -а, -у , м. Подкожное свиное сало в кусках, обычно просоленное. То же, что сыщик ; шпион. Начальство предложило жандарму идти в шпики: перевестись в армию и там подслушивать разговоры, а потом доносить. Каверин, Открытая книга. Пока к вам добирался, несколько раз обошел весь город, чтобы сбить его со следа. Саянов, Лена. Speck — сало — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.
Шпик боковой. Шпик свиной
Поэтому шпик не употребляется приверженцами этой веры. В зависимости от того, с какой части туши снято сало, а также от породы животного, зависит и консистенция сала. Кроме того, большое значение имеет состав корма, на котором выращивали свиней. Выведена даже специальная порода, называемая сальной. На вид это очень крупное животное с массивными плотными ножками. Такие свинки очень быстро набирают свой вес. За незначительный срок до трех месяцев они удваивают свою массу. Обычно свиньи не растут так стремительно.
Разновидности шпика Шпик разделяют на три основных вида. Первый из них боковой. Название говорит само за себя — его снимают с боков свиной туши и с ее груди. Это рыхлый по консистенции жир, очень легко плавится при термической обработке. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Он присутствует в фарше для многих полуфабрикатов, вареных колбасах и других продуктах.
Для производства высших сортов колбас, деликатесов с ярко выраженным рисунком применяется более тугоплавкий хребтовой шпик. Его снимают с верхней части спины свиньи. Он слабо подвержен термической обработке, его кусочки не расползаются в готовом изделии, сохраняя его привлекательный внешний вид. Используют хребтовый шпик и для копчения, засолки. Наконец, шпик высшего сорта, так называемый иберийский, можно получить только от специальной породы свиней, имеющей одноименное название.
В них обязательно содержится шпик, то есть кусочки сала, которые придают сочность и жирность. Основное отличие мини-колбас заключается в оболочке. Шпикачки выпускаются только в натуральной оболочке — череве или кутизине. У сосисок и сарделек может быть как искусственная, так и натуральная оболочка. Натуральную оболочку можно употреблять в пищу, то есть не чистить сосиски, сардельки или шпикачки. Такая оболочка пропускает аромат копчения при термической обработке на производстве, поэтому изделия с ней более ароматные и с аппетитной корочкой. Сосиски и сардельки с искусственной оболочкой можно варить вместе с ней, но обязательно ополоснуть перед этим под проточной водой. Если во время варки продукт передержать, оболочка лопнет от перегрева — но на вкусовые качества это практически не повлияет, разве что вытечет часть вкусного сока. Перед употреблением искусственную оболочку обязательно нужно снять — лучше делать это после варки, чтобы опять же, сохранить максимум сока.
И сегодня мы хотим подробней рассказать об этом. В целом, шпик — это сало, которое находится на спине или по бокам свиной тушки. Его используют для приготовления колбасных изделий или как самостоятельное блюдо. Выделяют три вида шпика: хребтовый иберийский Последний вид — сало со спины свиней иберийской породы.
Отходы соединительной ткани, пригодные на пищевые цели хрящи, сухожилия, пленки и др. Не пищевую обрезь направляют в цех кормовых и технических продуктов для выработки кормовой муки.
Как и из чего на самом деле делают колбасные и мясные изделия?
Шпик способен нейтрализовать действие «вредного» холестерина (ЛПНП), со временем очистить капилляры и клетки от скопления жиров. свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Сырокопченая колбаса.
Шпик в колбасе: суть и состав
В итоге шпик является неотъемлемой частью колбасного изделия. Шпик – это ингредиент, который очень часто используется в производстве колбасы. Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными.
Шпик в колбасе: суть и состав
Засолить сало довольно просто. Выбранный кусок густо натирается крупной солью, приправляется перцем, для пикантности начиняется зубчиками чеснока. В добавление к вышеуказанному способу приготовления венгерский шпик густо посыпается в остром красном чилийском перце. При желании готовое сало можно закоптить. Существует несколько способов копчения.
При этом учитывается все до мелочей, вплоть до породы дерева, чьи щепки используются в копчении. Перед подачей на стол сало очищается от специй, нарезается тонкими пластинками. Состав и польза шпика Жир — вот основная составляющая шпика. Но это белок самого отменного качества — эластин и коллаген в чистом виде.
Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам. Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков.
Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь. В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию. Противопоказания Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем.
Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом. Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав.
Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой. Получают со спины туши особой породы свиней — иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт допустим розоватый оттенок без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.
Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество - арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E — групп. По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.
Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может встречаться на магазинных ценниках. Похожие статьи.
Сало — общее название животного жира. Также допустимо употребление в пищу сырого сала, все зависит от вкуса и предпочтений каждого человека в отдельности. Самые распространенные методы приготовления этого продукта — засолка и копчение.
Именно соленое или копченое солено-подкопченное сало именуется шпиком. Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре.
Шпик боковой. Шпик свиной
Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью. Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно — понятия для колбасы несовместимые. Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу — дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы — Германии.
Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку — морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции. При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает.
И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют — в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья. Даже дорогие деликатесы — карбонады, окорока, корейки и т. Чтобы обдурить покупателя — взять денег побольше, а мяса продать поменьше — в мясные вкусности добавляют… воду.
Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ — шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза!
Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном. Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света — свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.
Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы.
Подготовленное мясо отправить в маринад и довести до кипения, проварить не менее десяти минут и снять с плиты. Оставить на четыре часа в темном месте, на ночь убрать в холодильник, не сливая рассол. Затем шпик обсушить и смело подавать к столу. Существует еще один простой способ готовки универсальной закуски для любого застолья, а именно венгерский. Отличительная черта продукта в том, что в нем достаточно большое количество паприки. Для начала необходимо обмыть кусок сала, очистить и просушить. Ножом сделать отверстия, чтобы вставить чесночные дольки.
В емкости смешать парику, черный перец и соль, а затем щедро натереть кусок сала. Обмотать двумя слоями фольги, оставить в холодильнике на ночь. На следующее утро избавиться от фольги, убрать в холод на двое суток либо запечь в духовом шкафу в течение трех часов при температуре пятьдесят градусов. Как приготовить бигос с говядиной и капустой Готовый шпик можно смело использовать в приготовлении блюд. Очень важно, чтобы сало было качественным. Что касается квашенной капусты, то это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Ее можно использовать в качестве дополнения к бигосу. Помимо нее, можно добавлять помидоры, грибы и лук, мясо, пряности и вино.
Бигос, приготовленный со шпиком и мясом, может заменить полноценный сбалансированный обед, который содержит огромное количество макро и микроэлементов, витаминов. На приготовление уходит около пятидесяти минут. Калорийность ста грамм продукта составит 274 килокалории.
А глагол «шпиговать» употребляется и по сей день. В чём же отличие шпика от шпига? Есть ли оно в принципе? На самом деле разница между «шпиком» и «шпигом» есть, причём существенная, заключается она именно в значениях.
Разделку шпика производят обвальщики на обвалочных или жиловочных столах. Толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 2,5 см, масса куска - не менее 1 кг. Для выработки копченого шпика выделяют куски шпика из спинной части массой не менее 0,5 кг и толщиной 6...
Что представляет собой шпик в колбасе и из какого сырья он производится?
К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек. Мясо и шпик отправляются в колбасный цех, а вот «кожу да кости» в компании отдают на переработку. Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Шпик — мясной продукт, приготовленный из подкожного плотного сала свиньи путем соления или копчения.
Шпик - что это: описание, особенности
Вкус обманчив, хотя многие ориентируются на него. Вареную колбасу можно проверить сварив кусок, при нормальном содержании мяса кусок немного уменьшится в объеме и свернется покорежится , при попытке откусить четко почувствуете, что сваренный кусок стал жестче, структура на срезе проявится более явно. Хороший шпик спасет плохое мясо в колбасе, хорошее мясо плохой шпик - никогда. Ну и банальное для всех колбас: элементарное насыщение, то есть утоление голода, 2 бутерброда с нормальной колбасой дают четкое насыщение. Колбасой, в составе которой куриный фарш, насыщения точно не будет. Ценник от 350 вне зависимости от региона, тем более мск, это минимум от чего вообще стоит отталкиваться при покупке.
В шпике много витаминов и минералов, которые необходимы организму. Особенно рекомендуем включить в рацион изделия со шпиком в зимний период года. За счёт всех своих качеств шпик значительно усиливает иммунитет.
Это отличная добавка к закускам, супам, мясным блюдам. Нередко запеченное мясо перед термической обработкой обкладывают тонкими кусочками шпика, чтобы оно не высохло во время приготовления.
Небольшие кусочки шпика добавляют даже в салаты. Свиное сало используют в качестве смазки при жарке. Его также топят, заготавливают впрок для дальнейшего использования в качестве смазки. Томленый жир называют смальцем. Ну а кто не пробовал свиных шкварок — жареного до румяной корочки шпика? Шпик готовят и как самостоятельное блюдо. В сыром виде он не используется, зато соленые или копченые кусочки сала очень любимы. Засолить сало довольно просто. Выбранный кусок густо натирается крупной солью , приправляется перцем, для пикантности начиняется зубчиками чеснока. В добавление к вышеуказанному способу приготовления венгерский шпик густо посыпается в остром красном чилийском перце.
При желании готовое сало можно закоптить. Существует несколько способов копчения. При этом учитывается все до мелочей, вплоть до породы дерева, чьи щепки используются в копчении. Перед подачей на стол сало очищается от специй, нарезается тонкими пластинками. Состав и польза шпика Жир — вот основная составляющая шпика. Но это белок самого отменного качества — эластин и коллаген в чистом виде. Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам. Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы , укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков.
Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь. В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию. Противопоказания Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом. Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований. Пища должна быть не только полезной, но и вкусной, доставлять удовольствие во время еды.
Иначе проку от неё никакого, одни только затраты денег, сил и времени. А что может быть вкуснее, когда проголодаешься, чем кусочек ароматного солёного сала , приправленного да на ломтик свежего чёрного хлебчика? Шпик и сало В Германии, Венгрии, Польше особой популярностью пользуется шпик. Что это - спросите вы. Переводится слово как всё то же сало. Но не всякое, а приготовленное особым способом. Во-первых, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть достаточно плотным, хотя и мягким. Лучше всего для этих целей подходит подкожный слой. Во-вторых, важно помнить про обязательно сало солёное или же посоленное и закопченное.
В-третьих, при его приготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут традиционные: лавровый лист , чёрный душистый и горький перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних условиях. А ещё хочется добавить про шпик, что это важная составляющая огромного количества кулинарных рецептов. Его кладут во многие блюда, например, в каши, гороховый и фасолевый супы, им для придания ему нежности и аромата. Ну и, конечно, едят просто так, в том виде, каким продукт получается после засолки. Кстати, восточнославянские народы, активно потребляя сало в пищу, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим национальным кухням , стало понятно, когда появились первые поваренные книги, раскрывающие искусство приготовления различных кушаний. Как засолить шпик в домашних условиях Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой.
Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши.
Также в сале в небольших количествах присутствуют витамины А, D, Е и каротин. Судя по такому составу, шпик можно назвать необходимым продуктом для поддержания иммунитета и общей жизненной энергии, что особенно актуально в холодное время года. Кроме того, шпик обладает желчегонным эффектом, в связи с чем при застое желчи перед едой полезно съедать маленький кусочек свиного сала. Биологическая ценность свиного шпика почти в пять раз выше аналогичного показателя говяжьего жира и сливочного масла. На 100 грамм продукта приходится 770 калорий.
Чтобы продукт шел только на пользу, необходимо употреблять его в умеренном количестве. В день человеку достаточно употреблять в пищу всего от 9 до 12 грамм сала. Чтобы сало приносило только пользу, и было вкусным, его нужно правильно выбирать.