Наименее «насыщенными» по противопоказаниями из заменителей кофе, по словам эксперта, является ячменный напиток и желудевый кофе. Это, собственно, отнюдь не новость.
Кофе Jacobs заменили другим брендом. Их почти невозможно отличить
По данным собеседников издания, кофе компании может продаваться под марками Monarch или Milicano, но финального решения пока нет. Во время Второй мировой войны большинство населения Германии пило эрзац-кофе из желудей дуба. Порошок для кофейного напитка можно приготовить как заранее, так и. Нутрициолог и биохимик Екатерина Новикова рассказала о вреде заменителей кофе для некоторых людей. «Пить цикорий не стоит детям до трех лет, людям, имеющим варикозное. В одном из районных центров Ярославской области – городе Ростове – активно «возвращают к жизни» кофе-цикорное производство, которое зародилось в этих краях более 130 лет назад.
ВОЕННЫЕ ПЕНСИОНЕРЫ ЗА РОССИЮ И ЕЁ ВООРУЖЕННЫЕ СИЛЫ
В продуктах, которые продаются потребителям, запрещенных веществ нет. Читать также Можно ли в России зарабатывать миллионы на чайном грибе? Хит считает, что алкоголь и кофеин такие же наркотики, но их употребление считается обычным явлением и даже поощряется.
Элина Труханова Ярославль Если для выращивания дикороса иван-чая см. Правда, с 1990-х годов посевные площади этого растения неизменно сокращались и к сегодняшнему дню оказались близки к нулю, из-за чего отечественным производителям полезного, напоминающего кофе напитка пришлось переориентироваться на импортное сырье. Как вернуть былые масштабы местных посевов и урожаев цикория, задумались ярославские власти, ученые, аграрии и переработчики. Рабочая группа оценит Со слов директора Федерального научного центра овощеводства ФГБНУ ФНЦО Алексея Солдатенко, в советские годы отечественные цикороводы из разных регионов практически полностью обеспечивали сырьем производителей конечного продукта - молотого и растворимого цикория для приготовления напитков. А сегодня этот корень если и выращивают, то на набольших площадях в фермерских хозяйствах. Промышленных объемов нет, и все существующие перерабатывающие производства работают в основном на зарубежном сырье: примерно 50 процентов его поставляет Индия, более 20 процентов была доля Польши, примерно 10 процентов давала Германия. Понятно, что в сегодняшних условиях порядок цифр должен измениться.
Тогда производственные цепочки будут выстраиваться намного проще, - говорит Алексей Солдатенко. Первый шаг в этом направлении ярославцы сделали: представители органов власти, науки, сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий во второй декаде августа обсудили, что необходимо сделать, чтобы традиционную для местности сельхозкультуру вернуть на поля, а урожай - на специализированные российские фабрики. Заместитель председателя правительства Ярославской области Валерий Холодов заявил, что создаваемая сейчас рабочая группа займется расчетом экономической целесообразности выращивания этой культуры, а также разработкой технологических карт ее возделывания. Главное - семена и сушилки Специалисты между тем признают: несмотря на то, что в турбулентные 1990-е и прочие кризисные годы в Ростовском районе Ярославской области уцелел филиал Федерального научного центра овощеводства - Ростовская овощная опытная станция по цикорию, засеять голубой "ромашкой" большие площади быстро не получится. На территории региона отсутствует крайне необходимое в производстве напитка из цикория звено - сушильный комплекс - Во-первых, нет нормальных семян. Это главное. Откуда им взяться, если культуру в серьезных объемах давно не выращивали, - называет первую проблему гендиректор одного из ведущих сельхозпредприятий Ярославской области "Красный маяк" Василий Финогеев.
Прогноз объемов экспорта заменителей кофе в России, тонн, USD 9.
Прогноз объема рынка заменителей кофе 10. Профили ведущих российских производителей заменителей кофе Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП в России, 2018-2020 гг. Средний годовой курс доллара к рублю, 2018-2020 гг. Индекс потребительских цен, индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги в России, 2018-2020 гг. Оборот розничной торговли товарами и услугами в России, 2018-2020 гг. Реально располагаемые доходы населения в России, 2018-2020 гг. Динамика объемов производства заменителей кофе в России, тонн Таблица 7.
Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по выручке от продаж за 2020 гг. Таблица 8. Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по прибыли от продаж за 2020 гг. Таблица 9. Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по рентабельности от продаж за 2020 гг. Таблица 10. Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по коэффициенту текущей ликвидности за 2020 гг. Таблица 11.
Импорт заменителей кофе по регионам в 2018-2020 гг. Импорт заменителей кофе по странам в 2018-2020 гг.
Пользователи соцсетей не нашли в ролике ничего предосудительного, а вот краевое управление Роспотребнадзора начало проверку, так как "реализация грудного молока под видом пищевого продукта запрещена". Как рассказал Metro владелец кофейни Максим Кобелев, на самом деле это была шутка, которая вышла из-под контроля. У неё вырабатывалось слишком много молока. И ребята пошутили о том, что можно с ним делать кофе.
Нутрициолог Новикова объяснила, кому нельзя пить заменители кофе
Его не стоит употреблять людям с циалекией, так как это продукт, содержащий глютен. В остальном никаких противопоказаний по употреблению напитка нет. Желудевым кофе при всей пользе также не стоит злоупотреблять. Его можно пить не больше 5 чашек в день», — заключила специалист. Ранее «Парламентская газета» писала, в каком количестве можно пить эспрессо-тоник и бамбл-кофе. По словам врача-диетолога Александра Разаренова, эти летние бодрящие напитки лучше употреблять не более одного раза в день.
Его использовали в качестве травяного чая до того, как кофе был завезён в Европу. Использование цикория в качестве заменителя кофе стало широко распространенным во Франции в начале 19 века из-за нехватки кофе в результате континентальной блокады. Цикорий, смешанный с кофе, также популярен в Южной Индии и известен как индийский фильтрованный кофе [en]. Постум — растворимый заменитель кофе, приготовленный из обжаренных пшеничных отрубей , пшеницы и патоки. Он достиг своего пика популярности в Соединённых Штатах во время Второй мировой войны , когда кофе был строго ограничен.
В качестве последнего предполагается также использовать клубни топинамбура сорта Ленинградский. Топинамбур - неприхотливая культура, которая прекрасно произрастает в климатических и почвенных условиях Калининградской области. В отличие от иного растительного сырья, используемого для производства кофейных напитков, это многолетнее крупнотравянистое растение имеет уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахаридов и инулина. Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека, начиная от попадания в желудок и заканчивая выделением. Инулин в желудочно-кишечном тракте расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Часть инулина остается нерасщеплен-ной и быстро выводится, связав большое количество ненужных организму веществ, например, тяжелые металлы, радионуклиды, молекулы холестерина, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике [7]. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет содержащейся в топинамбуре клетчатки. Короткие фруктозные цепочки, которые всасываются из кишечника, продолжают выполнять антитоксическую, очищающую функцию и в крови, связывая, обезвреживая и облегчая выведение из организма как вредных продуктов обмена веществ, так и попавших из внешней среды химических соединений [8]. Мельникова В. Определение возможности производства растворимого заменителя кофе на основе топинамбура Инулин стимулирует работу поджелудочной железы, поэтому применяется при лечении сахарного диабета [8]. К рассмотрению в качестве исходной технологии растворимого заменителя кофе принимаем общепринятую схему производства растворимого кофе, включающую следующие стадии, осуществляемые последовательно: прием сырья, обжарка, дегазация, измельчение, варка напитка с целью получения «кофейного ликера», замораживание «кофейного ликера», дробление на гранулы, сублимация, упаковывание, маркирование, хранение, реализация [9]. На начальном этапе производства зеленые кофейные зерна обжаривают до темно-коричневого цвета, размалывают и подвергают процессу дегазации, при котором происходит избавление от всех газов и проветривание продукта. Отсутствие процесса дегазации может привести к последующему «взрыву» полуфабриката при помоле. Ключевым процессом технологии является непосредственно варка измельченного продукта при давлении 1,52 МПа продолжительностью 2 часа. Такой сгусток носит термин - «кофейный ликер» [9]. Завершающим процессом производства растворимого напитка является сублимация дробленого замороженного полуфабриката. Процесс происходит под вакуумом. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества и сохранять все ценные компоненты [9]. Объекты и методы исследования Объектом проводимых исследований явились клубни топинамбура сорта Ленинградский, отвечающие требованиям нормативной документации ТУ 9198-00100471544-16 и заменитель кофе на их основе. Для получения экспериментальных данных в процессе исследования проводили комплекс химических исследований. Суммарное содержание полифенолов измеряли спектрофотометриче-ски при длине волны 720 нм. Маркетинговые исследования проводились методом сбора первичных количественных данных путем опроса репрезентативной выработки по разработанной анкете. Начальные этапы от приема сырья до его обжарки полностью соответствуют технологии получения заменителя кофе, разработанной на кафедре пищевой биотехнологии. Клубни топинамбура используются в свежем виде. Подготовка сырья производится путем тщательной мойки, измельчения клубней до состояния стружки, автоферментации, сушки и обжаривания измельченного материала [10]. Затем следует процесс дегазации полуфабриката. Дальнейшие этапы производства предполагают сходство с технологией сублимированного кофе, включая продолжительную варку измельченного полуфабриката под давлением. Однако, учитывая исключительный состав исходного сырья, нежелательное уменьшение количества инулина в процессе варки напитка при получении «кофейного ликера» и возможные сопутствующие нюансы при работе с растительным сырьём, представляется возможным использовать следующую последовательность технологических операций, апробированную на цикории: мойка, измельчение корнеплодов, получение экстракта из сырой стружки, фильтрование, концентрирование экстракта, термообработку и охлаждение концентрата. Результаты исследования Изучение ассортимента кофейных напитков, представленных на рынке Калининградской области, показало, что для популяризации употребления эрзац-кофе и расширения ассортимента данной продукции получение растворимого продукта весьма актуально. На сегодняшний день эту нишу занимают только растворимый напиток из цикория с вкусовыми добавками и импортируемый польский напиток «Inka», также на основе цикория. Оба продукта отдаленно напоминают по вкусу кофе, хоть и имеют в своем составе натуральные ингредиенты. Клубни топинамбура характеризуются более высоким содержанием сухих веществ. Почти в пять раз в них выше содержание белка и почти в три раза углеводов, в состав которых всходят биологически активные пектин и инулин. Таким образом, по химическому составу топинамбур можно отнести к высококачественному виду сырья, содержащему биологически ценные белки, жирные кислоты и отвечающему по минеральному составу рекомендуемым нормам потребления МР 2. Полученный порошкообразный продукт получил промышленное название «В1е1о1а» и обладает высокими органолептическими характеристиками. Принимая во внимание теоретические исследования, химический состав нерастворимого кофейного напитка «В1е1о1а» и его сравнительный анализ с существующими в продаже заменителями кофе, а также заинтересованность потребителей в продуктах такого рода предлагается следующая технологическая схема производства нового растворимого заменителя кофе: прием сырья, измельчение, автоферментация, сушка, обжарка, уваривание напитка, замораживание, дробление. Заключение Проведенное исследование является основой для более детального изучения вопроса и экспериментальной апробации технологии растворимого напитка направленного действия с гипогликемическим эффектом.
Предпринимательнице могли выписать штраф. Но суд учёл, что у неё на иждивении четверо несовершеннолетних детей. Ей назначили предупреждение. Но весь фальшивый Jacobs Monarch изъяли и направили на уничтожение.
Нутрициолог Новикова объяснила, кому нельзя пить заменители кофе
Компания Atomo Coffee начала производить «молекулярный кофе», похожий на настоящий по вкусу и аромату, но созданный без использования кофейных зёрен. Холодный вариант популярного напитка, который выглядит и пахнет так же, как обычный кофе, и содержит кофеин, поступит в продажу в 2020 году. Цикорий снискал известность как полезный заменитель кофе, поскольку не содержит кофеин и не оказывает возбуждающего действия на нервную систему. Его ценят те, кому кофе. Кофе изготовлен ООО Атланта из Владивостока. Заменители кофе известны в различных странах мира, кофейный напиток из ячменя появился в Италии в середине 1930-х.
Эрзац-валенки
говорится в сообщении. Не тонизирует. Ячменный кофе появился в Италии после того, как итальянские войска вторглись в Эфиопию в 1935 году. Несмотря на заявления о первом в мире заменителе кофе, альтернативы популярному напитку есть. На планете за сутки выпивается больше миллиарда чашек кофе.
Кофе Jacobs, L'Or, Tassimo и Douwe Egberts исчезнет с прилавков в России
| Кофезаменители | Нутрициолог и биохимик Екатерина Новикова рассказала о вреде заменителей кофе для некоторых людей. «Пить цикорий не стоит детям до трех лет, людям, имеющим варикозное. |
| WVG: цикорий: tasha_jardinier — LiveJournal | Для подделки молотого кофе применяются заменители натурального кофе, которые подмешиваются к нему или полностью его заменяют. |
| Ученые создали «молекулярный» заменитель кофе | Несмотря на заявления о первом в мире заменителе кофе, альтернативы популярному напитку есть. |
| Московские новости | отметил ученый. Продукт получил название Beanless Coffee (кофе без зерен). |
| Заменители кофе и где они обитают | Пикабу | Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по коэффициенту текущей ликвидности за 2020 гг., млн. руб. |
Кофе Jacobs, L'Or, Tassimo и Douwe Egberts исчезнет с прилавков в России
Пока что кофе Atomo можно приобрести только в австралийской компании Gumption Coffee, которая занимается обжаркой кофе и имеет свои кафе на Таймс-сквер в Нью-Йорке. То, что выпускается в Беларуси под маркой "эрзац-кофе" стоит недорого (0,37$ за 100 г, хотя это дороже стоимости зерна), представляет собой прожаренный и измельченный фураж. Заменитель кофе (эрзац-кофе) делался на основе миндаля, желудей, цикория, и даже ячменя.
ЭРЗАЦ-КОФЕ
Как рассказал Metro владелец кофейни Максим Кобелев, на самом деле это была шутка, которая вышла из-под контроля. У неё вырабатывалось слишком много молока. И ребята пошутили о том, что можно с ним делать кофе. После сняли шуточный ролик, рассказывающий об уникальном продукте.
Желающим похудеть лучше пить цикорий без сахара, он и так имеет сладковатый вкус; при необходимости добавляйте натуральный подсластитель — стевию. Молоко и сливки не добавляйте: во-первых, молоко повышает калорийность напитка, а во-вторых, в сочетании с коровьим молоком цикорий может вызвать расстройство пищеварительного тракта. По возможности заменяйте молоко на растительное. Как приготовить вкусный напиток — Насыпьте в чашку цикорий и залейте кипятком, вы сразу почувствуете аромат, близкий к кофейному. Жидкий цикорий — экстракт с привкусом шоколада — можно растворить в чашке с горячей водой; — Любители кофе могут приготовить смешанный напиток: в чашку с цикорием добавить немного кофе в соотношении 1 к 3 или 1 к 4; — Чтобы разнообразить напиток, добавьте в чашку мёд или лимон.
При этом исследования 2020-2022 годов в США, Великобритании и Нидерландах не смогли доказать улучшения когнитивных способностей у людей, принимающих микродозы. Хит не заметил влияния на производительность в MUDWTR в лучшую или в худшую сторону после объявления, но отметил, что коллеги стали более открытыми друг с другом.
Такая сложная логистика возникла из-за того, что разница в стоимости энергоресурсов внутри России и в остальном мире просто чудовищна. Раз в 10 в среднем. И наша «отсталая» страна уже давно не «обычная бензоколонка».
Нутрициолог Новикова объяснила, кому нельзя пить заменители кофе
| Американские стартаперы создали кофе без кофе | Новости в разделе Мир «Панорама» | Кофе изготовлен ООО Атланта из Владивостока. |
| Советский эрзац-кофе: mikhail_doliev — LiveJournal | Исследование и Анализ: Рынок заменителей кофе в России, влияние санкций (с данными 2022): исследование и прогноз до 2026 г. Текущая ситуация рынка и прогноз. Цель исследования. |
| Компания Atomo Coffee варит свое кофе из смеси 11 ингредиентов, которые заменили кофейные зерна | О кофе замолвим слово. Считается, что принцип изготовления растворимого кофе изобрёл в 1901 году японский учёный Сатори Като. |
| Ищите заменители: россиян предупредили о сокращении потребления кофе | | Несколько интересных фактов про эрзац-кофе. Кофейный напиток из ячменя появился в Италии в середине 1930-х на фоне торговых санкций. |
| Золотая чашка: Россиянам придётся вспомнить про цикорий и прочие «кофейные напитки» | Есть еще эрзац-микс: из смеси обжаренных и размолотых зерен, а также смеси зерна с натуральным ь, что это питие пользуется бешеным спросом, было бы неправдой. |
Эксперты рассказали о полезном заменителе кофе
Изменение бренда обсуждается, но окончательного решения пока нет, сообщил другой источник. Фабрика может производить до 35 тыс. После начала военных действий в Украине JDE стремилась, чтобы бизнес в России развивался самостоятельно, говорится в ее отчетности. Например, головная структура не разрешила вложения в расширение российского производства и прекратила инвестиции в рекламу и продвижение локальных брендов. В представительстве производителя рассчитывают, что дальнейшее усиление локализации, затрагивающее в том числе портфель брендов, позволит наилучшим образом удовлетворить спрос. Кофейная категория отличается высокой конкуренцией, поэтому важно отстраиваться от конкурентов при помощи характерных бренду атрибутов, отмечает представитель «МилФудс» бренд Poetti Павел Майоров. В категории кофе растет влияние собственных торговых марок СТМ , в потребители стараются экономить, описывает ситуацию эксперт.
Бегом от инфаркта!.. Правда, эту популярность «в цифрах» статистика еще не просчитала. Чтобы получить удовольствие от эрзац-кофе, не нужно искать в нем сходство с натуральным. У кофезаменителей собственный оригинальный вкус и аромат. Но немного натурального кофе в них обычно присутствует - для «душистости». Российских игроков производителей на рынке кофезаменителей можно пересчитать по пальцам. Торговую розницу Петербурга оригинальной продукцией обеспечивает в основном работающее здесь же, в северной столице, крупное пищевое предприятие - «дедушка» отечественной пищевки в следующем году оно отметит свой 75-летний юбилей. Но наш «дедушка» вполне амбициозен и успешно подстраивается под меняющиеся запросы потребителей.
Своими кофезаменителями он пополняет ассортимент товаров, официально именуемых «функциональным питанием», а попросту - для здоровья. Первый эрзац-кофе в этом ряду - напиток из цикория. Цикорий - растение дикое. Но не везде. В Ярославской области, точнее, в районе Ростова Великого - это вам не трава на пустыре. Культурное растение промышленного назначения! Под него отведены немалые посевные площади, построены перерабатывающие производства. Над выведением «благородного» цикория трудились и продолжают трудиться ученые-селекционеры.
Лучшие образцы занесены в Государственный реестр селекционных достижений и рекомендованы для возделывания в различных природно-климатических зонах европейской части России. Ученые давно уже объяснили, в чем, собственно, ценность и уникальность цикория: в химическом составе корней. Они содержат до 60 процентов инулина, белковые вещества, сахара левулозу и фруктозу , пектин, жир, холин, 33 минеральных элемента и - кучу всяких разных витаминов. Потому спектр лечебно-профилактического применения цикория очень широк. Из корней растения и делают цикорный кофезаменитель.
Во-вторых, кофейная промышленность очень уязвима к климатическим изменениям. Самые популярные сорта арабики произрастают в прохладных регионах с четко выраженными сезонами дождей и засухи. Учитывая динамику изменения климата на планете, пригодных для выращивания кофе регионов с каждым годом становится все меньше. Напиток от Atomo такие проблемы не страшны, сырье для производства всегда под рукой. В успехе Atomo уверены и несколько крупных инвесторов, которые уже вложили свои деньги в перспективный стартап. Не знаем, окупится ли он на Западе, но насчет России у нас есть справедливые опасения. И даже не потому, что россияне вряд ли променяют арабику на выжимку арбузных семечек. Просто жителей нашей страны, знакомых с цикорием, заменителями кофе не удивить. Подписывайтесь на наш Яндекс.
В состав напитка входил цикорий, соя, ячмень и даже каштаны. Его варили или заливали кипятком, добавляя молоко и сахар по вкусу. Подавали аналог кофе в кафе и столовых, но можно было приготовить его и в домашних условиях. Видов кофейных напитков было множество, но процентное содержание в них, непосредственно, кофе не радовало. Напитки "Балтика" и "Ячменный" содержали лишь цикорий и ячмень.
В Ярославской области вернутся к выращиванию заменителя кофе
При приготовлении сублимированного кофе просто добавляют горячую воду, чтобы кофейные молекулы вновь вернулись к жидкому состоянию, обеспечивая напитку насыщенный вкус и аромат. Сублимированный кофе предлагает ряд преимуществ, включая удобство использования, длительный срок хранения и возможность наслаждаться качественным кофе в любое время и в любом месте. Он также обладает хорошей портативностью, что делает его отличным вариантом для путешествий, походов и офисных перерывов. Хотя сублимированный кофе может не иметь того же самого интенсивного вкуса и аромата, что и свежеприготовленный кофе из обычных зерен, он все равно предлагает удовольствие от кофейного напитка в удобной и доступной форме. Сублимированный цикорий Сублимированный цикорий за последние годы набирает популярность как здоровая альтернатива традиционному кофе. Этот продукт изготавливается из корней растения цикорий обыкновенный Cichorium intybus , которые обладают множеством полезных свойств.
В данной статье мы рассмотрим, что такое сублимированный цикорий, его пользу для здоровья, как его производят и используют. Цикорий, в отличие от кофе, не содержит кофеин, поэтому напитки на его основе не бодрят. Его можно пить в любое время суток, в том числе на ночь. Сублимированный цикорий — это продукт, получаемый методом сублимации из корней цикория, которые подвергается процессу сублимации, аналогичной сублимации кофе.
В 1812 году, перед вступлением Наполеона I в столицу, он, как и большинство жителей Москвы , искал убежища в соседних губерниях. Однако в Суздале Дмитрию Павловичу так понравилось, что он остался здесь до конца жизни. Дмитрий Павлович приобрел в городе большой участок земли, на котором развел огороды и сады. Он устроил лабораторию и стал заниматься производством оподельдока, крепкой летучей мази, мятной эссенции и дегтярного мыла. Существует предание, что именно приготовлением мятных капель цветом чистый янтарь Моренков стал известен лично императору Александру I.
Источник: Дмитрий Моренков придумал использовать суздальские огороды как аптекарские. Источник: Сергей Прокудин-Горский В сентябре 1826 года Моренков представил в Санкт-Петербургское вольно-экономическое общество описание нового способа приготовления цикорного кофе. Это было признано весьма полезным изобретением, и Дмитрия Павловича избрали в члены Общества. Но не только изготовлением полезной продукции Моренков приобрел всеобщее уважение в Суздале. К нему, как к опытному врачу, обращалось ежегодно до 5 тысяч больных из города и уезда — цифра для того времени довольно внушительная. И он бесплатно всех принимал, и все получали от него не только советы и наставления, но и лекарства и другие пособия без всякой платы. Источник: Дом врача Моренкова, памятник градостроительства и архитектуры местного значения, в Суздале, на ул. Лебедева, 8 Кроме того, Дмитрий Павлович имел особое сострадание к содержащимся в местной тюрьме, которую к тому же и исправил за свой счет.
А знаменитый Авиценна расширил показания к его применению, включив в них болезни глаз и суставов.
Но все же истинную славу цикорию принесли не вершки, а корешки. И не столько потому, что в качестве лекарственного сырья обладают свойствами сахароснижающего, сосудорасширяющего, жаропонижающего, а также моче- и желчегонного средства, сколько из-за приятного вкуса, который цикорный корень приобретает при обжарке. Согласно популярной легенде, на использование не для лечения, а для удовольствия растение «благословил» десятый султан Османской империи Сулейман I Великолепный правил с 1520 по 1566 год. Рассказывают, что как-то при обходе дворца владыка заметил у стражников в кружках темный напиток, подозрительно похожий на кофе. И сильно разгневался, так как санкций на доступ к драгоценным зернам не давал. Однако служивые объяснили, что пьют вовсе не кофе, а настой поджаренного корня цикория. Султан пожелал продегустировать напиток. Ко всеобщему изумлению, цикорный «кофе» настолько пришелся ему по вкусу, что был рекомендован к активному распространению по всей империи. Однако историки все-же склоны считать, что за переход цикория из вотчины аптекарей в актив кулинаров следует благодарить не турков, а голландцев.
Согласно сохранившимся документам, первые эксперименты с обжаркой подготовленного сырья были начаты ими около 1690 года. Причем увенчались таким успехом, что уже к концу XVII века на цикорный напиток «подсела» не только Голландия, но и кое-кто из ее соседей. А в 1800-м первая промышленная посадка чудесного растения была осуществлена и в Российской империи. Просто добавь воды Невзирая на приятный вкус и запах, который цикорию придает карамелизирующееся при обжарке вещество инулин, напиток из «петровых батогов» ни за что не приобрел бы своей популярности, если бы не уроженец Бретани Жан-Батист Альфонс Леру Leroux. Именно он впервые оценил многообещающий кулинарный потенциал цикория с точки зрения бизнеса. В 1858 году в коммуне Орши регион О-де-Франс, департамент Нор он открыл фабрику по переработке цикория, поручив ее управление сыну. И ни на миг не ошибся, потому что Альфонс-Анри-Франсуа Леру оказался замечательным изобретателем. Во-первых, он избавил потенциального потребителя от необходимости проводить сложные манипуляции с полезным корнем, наладив производство готовых к употреблению «цикорных зерен».
Atomo пока не сообщает, из каких ингредиентов планирует получать заменитель.
Главная задача стартапа — воссоздать вкус, аромат и консистенцию напитка, но при этом избавить его от горечи. Стартап не поясняет, какие именно методы использует для поиска кофейной альтернативы. На странице проекта на сайте Kickstarter упоминается «взлом» и «реверсивный инжиниринг» зерна. Спасение планеты Вторая проблема, которую решит эрзац-напиток, — это дефицит кофейных зерен. Пока рынок изобилует арабикой и робустой со всего мира, но другие виды находятся под угрозой. Заменить зерна планируют растительными ингредиентами, добыча которых не причиняет вреда окружающей среде. По словам Кляйтша, основной элемент инновационного кофе — это продукт, который обычно попадает в категорию пищевых отходов.