Квашеная капуста на зиму получится вкусной, сочной и хрустящей, если все сделать правильно. С бабушкой солили в бочках, а сейчас готовлю в банках, получается не хуже: весь секрет в количестве соли (квашеная капуста) | Кухня наизнанку | Дзен. Сохранено в рецепты-заготовки Еда и напитки. Кухня наизнанку квашение капусты. Хрустящая квашеная капуста как выбрать. Рецепты из капусты от «ВКУСНОЙ МИНУТКИ» и «КУХНИ НАИЗНАНКУ». Квашеная капуста хрустящая. Кухня наизнанку квашение капусты.
Кухня наизнанку рецепты квашеной капусты в банке
Больше не придется ходить за хрустящей капустой в супермаркеты и на рынки, ведь приготовить ее по рецепту от умелой хозяйки и автора Дзен-канала "Кухня наизнанку" проще простого. Понадобятся доступные ингредиенты, а вот сахар и соль лучше отложить в сторону - в данном случае их не используют. Нужна лишь вода и сама "виновница торжества" - капуста. Нарезать ее нужно на средние кусочки, выложить в миску, добавить перца горошком и залить холодной водой. Сверху надо накрыть все тарелкой и поставить груз.
Цены актуальны на февраль 2023 года Приготовление: Капусту нарубить соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить соль и тщательно перемешать руками так, чтобы выделился сок. Совет от шефа: Чтобы капуста быстрее забродила и характерная кислинка стала более выраженной, нужно добавлять меньше соли Добавить тмин и перемешать. Капусту с морковью плотно уложить в трёхлитровую банку.
Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой. Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась. Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб. Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.
Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед.
От их качества зависит многое. Еще понадобятся соль крупного помола, без йода! Капуста долгосрочного хранения признает только простую соль без всяких добавок. Теперь, когда овощи и другие ингредиенты лежат в режиме ожидания, требуется приготовить посуду и нужные кухонные аксессуары. Тут варианта три: 1.
Вы в счастливой когорте тех, кто запасается кухонными девайсами, и у вас есть прекрасное деревянное корыто и секач — стародавняя утеха уральских хозяюшек. У вас есть современный прямоугольный нож-шинковка для капусты. Имейте в виду, что если вы левша, то приспособиться к нему будет непросто. Вы мастерски орудуете обычным ножом и способны нарезать гору капусты без проблем. Еще потребуется большой, на 10—15 литров, таз для перемешивания. Не пугайтесь его размера, ведь в большой посудине удобнее вымешивать, да и пока капуста у нас свежая, не перемятая, она забирает гораздо больше объема.
Морковь нужно помыть, почистить и натереть. Терка или кухонный комбайн вам в помощь. Избегайте класть много моркови. Ее должно быть чуть для цвета, оттенка вкуса и красоты. Когда морковки много, капуста обижается и становится мягкой — а нам это не надо, так ведь? Мы хотим хрусткую бодрую капустку!
Расчет не больше 200 г на 2 кило капусты. Капусту шинкуем так мелко, чтобы ее удобно было брать на вилку. Морковь трем и всё на этапе шинковки кладем в таз. Когда он уже заполнен, берем соль и отправляем к овощам. Вымерять ничего не будем: соль берем в кулак, сколько влезет.
Квашеная капуста будет невероятно вкусной: главное добавить этот секретный ингредиент
еще одна вкусная и ароматная закуска. Тоши Суши» Приготовление блюд» кухня наизнанку капуста квашеная в банке хрустящая. бабушка, мама, свекровь вообще круглогодично, мне кажется, что я не вспомню ни одного момента, когда у нее дома не было банки квашеной капусты. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку.
Уже много лет подряд квашу капусту в банке. Рецепту не изменяю
На ее основе можно приготовить много вкусных блюд или же заготовить на зиму — замариновать, засолить или заквасить, нашинковать зимний салат, солянку. С ее участием делают полуфабрикат для борща, что значительно облегчает процесс готовки обедов в холодное время года. Также измельченным овощем фаршируют болгарский перец и баклажаны, а обжаренную маринованную капусту используют в качестве начинки для пирогов и вареников. Особенности заготовки капусты на зиму Капуста на зиму — это традиционно русская заготовка, без которой невозможно представить трапезу в холодное время года. Отлично разнообразит привычный рацион, будет идеальна во время застолья с друзьями, более того, ее не стыдно даже поставить на праздничный стол по торжественному случаю, ведь квашеную капусту и хрустящие лепестки любят все без исключения. Домашние заготовки из капусты невероятно полезны. Они помогут справиться с зимним авитаминозом.
Кроме того, они способствуют улучшению пищеварения, поэтому в небольшом количестве должны присутствовать в меню. Рецептов заготовок из капусты на зиму существует немало.
При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле.
Через положенное время убираем в холодильник. Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.
Автор: Елена Советы если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет. Маленькие порции еще никому не вредили. Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 11 Поделитесь рецетом в соц.
Не используйте для засолки капусты йодированную соль, она придает неприятный медикаментозный привкус. Можете добавить 1 ч. Чистыми руками разомните капусту. Сначала пальцами перемешайте ее, чтобы равномерно распределить соль, а затем действуйте так же, как при вымешивании теста. Силу не прилагайте, иначе капустная соломка поломается.
Как только она станет влажной от сока, прекращайте мять. Перемешайте овощи, чтобы они равномерно распределились. Если хотите, чтобы капуста получилась более яркой, помните ее еще раз вместе с морковью. Последняя даст оранжевый сок, который в процессе квашения окрасит и капусту. Укладывайте капусту слоями толщиной 5—7 см.
Подписаться Мама научила квасить капусту новым для меня способом: еще один рецепт квашеной капусты У меня несколько рецептов квашеной капусты. Конечно, чаще всего пользуюсь классическим способом в конце статьи оставлю ссылочку на все свои рецепты. А по этому рецепту обычно квасит капусту моя мамочка. Очень вкусная капуста получается и всегда хрустящая! Рекомендую попробовать! И способ приготовления простейший! Довожу воду до кипения и добавляю соль. На 1 литр воды беру одну столовую ложку соли с большой горкой.
Маринованная капуста на зиму в банках Кухня Наизнанку
| Кухня наизнанку квашеная капуста 5 рецептов | Если квасите капусту в банке, то можно вместо груза разрезать вдоль кочерыжку и затолкать ее в банку. |
| Кухня наизнанку рецепт квашеной капусты - фото сборник | 8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась. |
| Фото и видео - заброшенные места (России) - онлайн | Квашеная капуста быстрого приготовления на 3 литровую банку. |
6 комментариев
- Капуста и не только: а мы уже квасим! Доброе утро. Фрагмент выпуска от 16.11.2023
- Кухня наизнанку квашеная капуста рецепт • Видео подборка на
- Рецепты квашеной капусты
- Хрустящая квашеная капуста. Рецепт с пошаговыми фотографиями
- Квашеная капуста на зиму (рецепты очень вкусной капусты в банке)
Квашеная капуста со 100% успехом! 5 рецептов без сахара, без воды, без соли и без проблем!
В чистую ошпаренную кипятком банку выложить первым слоем часть свеклы. Затем добавить часть острого перца и чеснока. Затем выложить слой капусты. После чего продолжить выкладывать в такой же последовательности, пока не заполним всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше. Для этого верхний слой можно утрамбовать при помощи деревянной толкушки. Приготовить рассол. Вскипятить литр воды и размешать в ней соль. Залить им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре начнет бродить.
Добавляю ее практически во все блюда, в которые можно добавить чеснок! Это вкусно! И очень удобно! Готовлю такую соль, когда собираю на даче урожай чеснока. Использую только свой чеснок или покупаю на рынке у бабушек или у местных производителей, потому что срок хранения этой приправы очень зависит от качества чеснока! Соль беру самую обычную - каменную, среднего помола. Без добавок!
А здесь постараемся объединить их в одном месте. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте. Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит. В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови. Количество соли и сахара также разнится. Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и Вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении. Вместо сахара зачастую используется мед. В принципе, им можно всегда и в любом рецепте сахар заменить. Квасить ее можно в любой удобной для этого емкости — это и банки, и кастрюли, и кадки, и бочки. Для того, чтобы начались процессы брожения, необходимо образование сока. Поэтому нарезанный овощ слегка обминают руками. Если же она сочная сама по себе, то мять ее не стоит. Она сама даст сок, и останется при этом хрустящей. На протяжении всего процесса брожения, а затем и хранения, нарезка должна находится в рассоле. Он является консервантом и гарантом ее хранения. В рассоле она не перекиснет и не испортится. Во время прохождения процесса брожения внутри и на поверхности образуются пузырьки. Это газ, который необходимо выпускать. Если это не делать, то готовый прдукт будет горчить. Она и сама, как продукт, имеет легкую горчинку, а газ намного усилит нежелательный вкус. До тех пор, пока ее не убрали в холод, один — два раза в день минимум, необходимо чем-нибудь острым выпускать газ. Поэтому, если храните ее в холодильнике, где температура лишь 4 градуса, много ее не заготавливайте.
Рецептов много разных. Только у меня их пять. Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат...
Вкусная квашеная капуста — рецепт как у бабушки
Как приготовить Маринованная капуста на зиму в банках Кухня Наизнанку рецепт пошагово. Кухня наизнанку: рецепты квашеной капусты. Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд в русской кухне. Этот продукт имеет множество полезных свойств. Рецепты из капусты от «ВКУСНОЙ МИНУТКИ» и «КУХНИ НАИЗНАНКУ».
Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту
С кочанов удаляем верхние листья. Верхние листья часто содержат следы механических повреждений и, как правило, они не очень сочные. Кочан разрезаем на части удобные для держания рукой, обычно на 4 части и вырезаем кочерыжку. Затем ножом нарезаем на соломку шириной примерно 5-7мм. Мельче резать не рекомендую, мелко не всегда означает сочно. Нашинкованную капусту перекладываем в широкую емкость. Морковь натираем на корейской терке или нарезаем ножом. Если не хотите, что морковь окрасила капусту, не натирайте ее на обычной терке. Теперь все вместе тщательно обминаем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-х литровую банку.
Но в банку укладываем слоями, и между слоев посыпаем солью. При заполнении приминайте все руками и придерживайтесь нормы соли — 1ст. Никогда не используйте йодированную соль, только простую каменную грубого помола. После укладки последнего слоя, оставляем немного свободного места для сока, он обязательно выделится. Примерно 50мм до горлышка банки, больше не нужно. Банку ставим на тарелку для подстраховки, если будет много сока и содержимое хорошо забродит, сок с пеной могут убежать. Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток. Ежедневно прокалываем содержимое банки до самого дна для выхода газов.
Это удобно делать шампуром из нержавейки, но можно и деревянной шпажкой. Если после первых 10-12 часов сока в банке будет недостаточно, и он не покрывает всю капусту, налейте немного охлажденной кипяченой воды. Вполне может быть, что тот сорт, который вы используете, недостаточно сочный. Брожение, как правило, заканчивается на 3-4 сутки, но иногда процесс затягивается. Определить можно по пузырькам газа, которые перестанут выделяться, или их будет очень мало. Значит банку можно убирать в холодное место, погреб или холодильник. В это время капусту уже можно кушать. А самый лучший способ употребления конечно же в салате.
Просто добавьте ее в тарелку и покрошите репчатый лук, заправьте растительным маслом. Приятного аппетита!
Без добавок! Это важно! Самая дешевая, самая обычная соль вполне подойдет. Добавляю чеснок через пресс или на мелкой терке. Перемешиваю все хорошенько.
И все... Приправа готова.
При желании сахар можно и вовсе не добавлять. Но с ним, конечно же, вкуснее. Теперь морковь на крупной терке, лавровый лист и перец горошком. Перемешиваю еще раз не придавливая. И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю капусту в банку плотненько, сверху будет сок.
Ставлю банки с капустой на тарелки и оставляю на столе на 36 часов. БЕЗ крышки! Обычно использую литровые баночки. Я даже не протыкаю капусту ничем. Просто так стоит она у меня и квасится Вот через 36 часов: Накрываю крышками и убираю в холодильник еще примерно на двое суток. И все! Можно пробовать! У меня капуста не залеживается в холодильнике: нарезаю и готовлю маринованный салат и осенью, и зимой, и весной Салат на любой случай!
Готовится очень просто. И пропорции легко запомнить. Я, конечно, не расскажу чего-то нового. Но если вы вдруг не пробовали такой салат — очень рекомендую! Как готовить: Вначале нужно нарезать капусту. Я нарезаю кубиками. Но можно нашинковать соломкой или крупно нарезать. Без разницы.
Складываю в банку. Можно взять любую стеклянную, керамическую или пластиковую емкость. Капусту чередую с морковью. Добавляю 2-3 зубчика чеснока на одну банку. В закипевшую воду добавляю соль, сахар, перец и лавровый лист. Довожу до кипения. Добавляю уксус и сразу снимаю с огня. Еще горячим маринадом заливаю капусту.
И оставляю на столе до полного остывания.
Приправа готова. Соль получается влажная и безумно ароматная! Сушить соль не нужно! Перекладываю в чистую баночку, плотно закрываю и храню в шкафу. Можно хранить около года.
Но, поверьте, вам ее надолго не хватит! Я ее куда только не добавляю!
Квашеная капуста в банке в рассоле
Квашеная капуста быстрого приготовления на 3 литровую банку. Кухня наизнанку квашение капусты на зиму. Если вам понравилось бесплатно смотреть видео хрустящая и вкусная квашеная капуста в собственном соку,по бабушкиному рецепту! онлайн которое загрузил УХ ТЫ,КУХНЯ 23 октября 2020 длительностью 00 ч 03 мин 10 сек в хорошем качестве, то расскажите об этом видео. еще одна вкусная и ароматная закуска. КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКАХ НА ЗИМУ РЕЦЕПТЫ БАБУШЕК ВКУСНАЯ ХРУСТЯЩАЯ НАСТОЯЩАЯ @obovsemsmarusey. Квашеная капуста в банке. Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры: приготовили одну порцию, и храните в холодильнике.
Классическая квашеная капуста в рассоле в банке
- Кухня наизнанку квашеная капуста 5 рецептов
- Капуста для голубцов БЕЗ ВОДЫ: 5 способов
- 8 рецептов квашеной капусты в банке: как квасить капусту, чтобы она хрустела
- Кухня наизнанку квашеная капуста
- Как приготовить Квашеная капуста :
- кухня наизнанку капуста квашеная в банке 60 фото