Почему колбаса называется докторской? Первый приказ создать диетическую колбасу поступил от самого Сталина. Тегипочему колбаса называется докторской, почему докторская колбаса мокрая. Это привело к тому, что о «Докторской» колбасе начали ходить плохие слухи. В журнале «Вокруг света» объясняется, почему «Докторская колбаса называется именно так.
Как появилась «докторская» колбаса
Многие интересуются, почему же Докторская колбаса называется Докторской. От каких недугов спасала знаменитая «докторская», и из чего сегодня делают эту колбасу. Образ жизни - 27 февраля 2022 - Новости Санкт-Петербурга -
Почему «докторская» колбаса так называется?
- Колбаса "Докторская" Владимирский стандарт ГОСТ
- Хотите первым узнавать о наших акциях?
- Примите участие в опросе!
- Тайна докторской колбасы: почему она докторская, если врач здесь ни при чём
- 5 признаков настоящей докторской колбасы
История докторской колбасы
Рецептуру разработали специалисты ВНИИ мясной промышленности по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Тогда ее и назвали «Докторская». Настоящий вкус докторской колбасы помнят наши родители, дедушки и бабушки. Но и сейчас она тоже не залеживается в магазинах. Хозяйки ее кладут в салаты, яичницу, омлет, делают бутерброды. Но любимый многими поколениями продукт давно изменился. Что добавляют в батоны современные изготовители? Почему колбаса стала резиновой? Почему она даже не пахнет мясом? Это и выясняли профессионалы. Результаты экспертизы огорошили специалистов.
Батоны весом от 400 до 580 г стоили от 156 до 168 рублей. Исследовали гастрономический бренд, как всегда, наши партнеры — специалисты испытательной лаборатории «Качество». На этот раз к ним подключились коллеги из Томской областной ветеринарной лаборатории.
Незаконная соя Скандальными оказались результаты гистологических исследований. При этом на этикетках эти ингредиенты не указаны. Кстати, крахмала сотрудники ветлаборатории не обнаружили в испытуемых образцах. Да здравствуют микробы!
С точки зрения микробиологии колбасы безопасные. Они довольно жесткие, — сказала Людмила Безкровная, главный специалист испытательной лаборатории «Качество». Вся колбаса, которая была проанализирована, живая, то есть в ней присутствуют микробы в допустимых количествах. Значит, стабилизирующих добавок в ударных дозах, антибиотиков и противомикробных веществ там нет. Сотрудники исследовали такие показатели, как общая микробная обсемененность, наличие кишечной палочки, стафилококков, сальмонеллы и листерии. Без блеска Решающим фактором в подведении итогов экспертизы сыграли органолептические показатели, ведь остальные испытания конкурсанты прошли примерно одинаково. Первое место эксперты не присудили никому из участников.
Только то и радует, что томичи делают колбасу чуть-чуть лучше соседей. Остальные номинанты — на последнем месте. Экспертиза колбасы проведена ФБУ «Томский ЦСМ» в рамках проекта «Тест на качество» и посвящена 90-летию Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.
Но сейчас мода на классические рецепты возвращается, а с ней и натуральность колбас. Да, в современной колбасе присутствуют добавки, которым не доверяют потребители. Но Анастасия Семенова заверяет: все они безопасны для человека. Например, нитрит натрия Е250 - это фиксатор окраски. Он обеспечивает колбасам розовый цвет и главное - гарантирует микробиологическую безопасность продукта. В готовой колбасе его присутствие минимально - гораздо меньше, чем в овощах.
Отсутствие в составе колбасы нитрита натрия скорее должно насторожить покупателя, потому что в этом случае гарантировать безопасность продукции сложно, утверждает она. А глутамата натрия в чипсах в 5-10 раз больше, чем в любой колбасе. Кроме того, рецепторы современных потребителей за много лет притупились, индустрия пищевых добавок и ароматизаторов растет галопирующими темпами - нам, привыкшим к чипсам, нужны все более яркие вкусовые ощущения. В итоге то, что раньше казалось вкусным, теперь на вкус для нас будет похоже на кусок бумаги. Мяса в современной колбасе точно не меньше, заверяет Анастасия Семенова. Другое дело, что производители стараются удешевлять производство за счет использования более дешевой курицы вместо дорогой говядины. Государству тоже важно сохранять доступные цены на этот социальный продукт. Да и покупательная способность населения ограничена. Но классическая колбаса - это все-таки сочетание говядины и свинины.
Тогда Наркомат здравоохранения приказал разработать рецепт диетической колбасы, которую могли бы употреблять люди, имеющие проблемы с желудком. Интересный факт: докторская колбаса в первую очередь разрабатывалась для людей, имеющих подорванное здоровье после Гражданской войны. Перепробовав несколько вариаций рецептуры, поварам удалось выявить сочетание ингредиентов, в сумме дающих отменный вкус.
Почему колбаса называется «Докторской», если она никого не лечит?
Почему докторскую колбасу назвали «Докторской»? Докторская колбаса в честь доктора или нет, как докторская колбаса получила название в Советском Союзе. Какое отношение докторская колбаса имеет к врачам и за какие заслуги ее так назвали? Почему колбаса называется докторской? Первый приказ создать диетическую колбасу поступил от самого Сталина.
Все о докторской колбасе
Появились «Докторская новая», «Докторская Люкс» и даже «Докторская» из птицы, хотя традиционно она изготавливается из говядины-свинины. Первый батон «Докторской» варёной колбасы сошёл с конвейера в 1936 году. В настоящее время бренд Докторская колбаса никем не запатентован, и поэтому каждый производитель выпускает под этой маркой свою колбасу.
"Бийский рабочий" выяснил, почему нынешняя «Докторская» колбаса не похожа на советскую
Сразу после возвращения на родину он организовал создание первого в Москве колбасного завода. Следом за ним были открыты мясной, молочный, консервный заводы. Анастас Микоян во что бы то ни стало решил накормить советских людей — ведь строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Полезная для здоровья Первая партия «Докторской» колбасы была выпущена в 1936 году. Она оказалась вкусной и недорогой, при этом были соблюдены все стандарты высокого качества. Добиться такого результата смогли благодаря привлечению к разработке ученых и врачей: именно они составили классический рецепт «Докторской». В этой колбасе содержался минимум жиров и максимум белка, за счет чего она была сытной и быстро восстанавливала силы.
Из-за дефицита мяса в СССР использовали всевозможные добавки, и в первую очередь - соя. Потом в ход пошел карраген он же ирландский мох , из которого делают так называемые каррагинаны — загустители,искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов... Во времена перестройки даже ходили легенды, что,мол, в Докторскую колбасу добавляется теперь и туалетная бумага. Вот так безвозвратно был испорчен вкус когда-то превосходной колбасы.
Наверняка многие задавались вопросом: "Почему колбаса называется докторской"? Чтобы ответить на данный вопрос,нужно заглянуть в историю ее создания, которая берет начало в 1935 году, когда партия дала указание ВНИИ Мясной Промышленности для диетического лечебного питания создать рецепту колбасы для больных,которые имеют соматические признаки последствий перенесенного длительного голодания. Изобретатели вначале хотели назвать ее Сталинской, однако решили, что вождь может это понять неправильно...
Потому было принято решение назвать колбасу прямо и понятно, по ее предназначению - Докторской.
Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными региональными стандартами , за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам.
Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Подпишитесь на рассылку
- Разбор. Из чего сделана "Докторская" колбаса?
- Почему колбаса Докторская так называется? |
- Почему колбаса называется "Докторская"?
- Популярные рецепты
Есть ли в колбасе мясо, и когда мясные продукты были лучше - в СССР или сейчас
Изначально колбаса «Докторская» состояла исключительно из натуральных ингредиентов. Какое отношение докторская колбаса имеет к врачам и за какие заслуги ее так назвали? Колбаса «Докторская» была советским гастрономическим брендом.
Почему «докторская» колбаса так называется?
Появились «Докторская новая», «Докторская Люкс» и даже «Докторская» из птицы, хотя традиционно она изготавливается из говядины-свинины. "Сегодня профессор рассказал на лекции историю про колбасу "Докторская".Создатели рецептуры предложили Народному комиссариату пищевой промышленности СССР назвать новую колбасу "Колбаса "Сталинская". Исходный состав «докторской» колбасы настолько прост, что естественно возникает мысль о возможности приготовить ее самостоятельно.