В кимчи содержатся полезные бактерии, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и нормализующие деятельность кишечника. Они оздоравливают кишечную микрофлору, а также избавляют от запоров. Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кимчи по-корейски. По желанию можно добавить в кимчи репчатый лук и дайкон нарезанный брусочками. Вместо сахара также можно использовать измельченную в пюре сладкую грушу или яблоко. Другие полезные свойства Кимчи является богатым источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К, фолиевую кислоту и калий.
Замедляет старение кожи и убивает бактерии: названы три полезные свойства кимчи
В далеком прошлом микроорганизмы заправляли процессом консервирования овощей, приобретающих по ходу нежный вкус и, возможно, не лишенных полезных свойств. Сегодня наши любимые делаются путем маринования в уксусе, которое призвано не культивировать. Кимчи включает в себя классические гастрономические символы Востока: соевый сыр тофу и рисовое вино саке. Некоторые диетологи называют кимчи более острой и красочной версией квашеной капусты, с ее употреблением связан целый ряд полезных и оздоровительных эффектов.
Диетолог перечислил полезные свойства корейского кимчи
Также нам нужны 5-6 зубчиков чеснока, корень имбиря, зеленый лук и красный острый перец. Идеально, если это будет кочукару — корейский перец в хлопьях. Ингредиенты для маринада: красная перцовая паста гочудян , рыбный соус. Основа заправки традиционна: вода, соль и сахар. Чтобы капуста получилась хрустящей, используйте фильтрованную воду и морскую, а не йодированную, соль.
Острота заправки напрямую зависит от количества чеснока, кочудян и кочукару. Технология приготовления Любой рецепт кимчи предусматривает двухэтапную закваску: вначале капусту нужно засолить в тузлуке солевом растворе , затем смешать с острым маринадом. На втором этапе можно ускорить процесс, добавив в маринад рисовую муку или крахмал. Подготовка: Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на две части если вы предпочитаете маленькие листья, можно разрезать капусту еще и поперек.
Предварительно удалите кочерыжку. Морковь и дайкон натрите на терке для корейской моркови. Чеснок и зеленый лук измельчите, корень имбиря натрите на мелкой терке. Первая засолка: Тузлук готовится из пропорции 1 кг соли на 10 л воды.
Лишение корейца кимчхи — самая настоящая пытка, субъект которой испытывает настоящую "ломку". Когда автор путешествовал в 2002 году по Транссибу с делегацией южнокорейцев, весь поезд был окутан специфической аурой кимчхи: каждый путешественник прихватил с собой трехнедельный запас этого корейского лакомства, и горе тем, кто не смог растянуть его до конца поездки. Однако специфичное благоухание кимчхи создавало проблемы для других, уже российских, пассажиров. Многие из них описывали это амбре как смесь аромата нестираных солдатских портянок и верблюжьей отрыжки, сдобренной чесноком и рыбьими потрохами. Поэтому специалисты института уже несколько лет бьются над задачей создания кимчхи без присущего ему характерного запаха.
Мы понимаем, что невозможно просто так перенести блюдо одной кухни в другую и ждать, что оно всем понравится. Поэтому мы стараемся показать другим народам, как можно наслаждаться кимчхи, с какими продуктами национальных кухонь его сочетать", — говорит ученый. Для продвижения кимчхи за рубежом южнокорейское правительство организует различные фестивали и мастер-классы по его приготовлению. По его словам, в прошлом году одна из крупных южнокорейских компаний Bibigo начала поставки кимчхи в Россию. А один из лидеров фармацевтической отрасли Ildong Pharma планирует в ближайшее время начать поставки в РФ известного в Корее пробиотика Bovitta — того самого, который показал высокую эффективность против синдрома раздраженного кишечника.
К обстоятельному рассказу генерального директора остается лишь добавить, что многие проживающие в Корее россияне спустя некоторое время буквально влюбляются в кимчхи.
В остывшую рисовую смесь добавьте чеснок и имбирь. Влейте рыбный соус, добавьте красный молотый перец. Затем соедините заправку с овощами. Капусту промойте несколько раз и отожмите от воды. Каждую половинку разделите еще пополам.
Тщательное промажьте острой пастой каждый лист. Сверните каждый кусочек капусты пополам, выложите в пищевой контейнер и придавите, чтобы ушел лишний воздух. Оставьте на 1,5-2 дня при комнатной температуре.
Следите, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и они не были сухими. Если жидкости окажется мало, добавьте немного воды. Накройте получившееся блюдо крышкой, но не закручивайте до конца.
Оставьте на три дня при комнатной температуре. После попробуйте блюдо — оно должно быть остро-сладким и вкусно пахнуть. После этого поставьте банку с кимчи в холодильник и храните её там. Поделиться публикацией Корейский аналог квашеной капусты — корейское блюдо кимчи.
Почему корейцы любят кимчи? Рецепт на зиму + как правильно есть кимчи
Тем не менее, отчетливая кислинка будет доминировать во вкусовой диаграмме кимчи, независимо от того, какой метод или рецепт вы решите использовать. Еще одна из ключевых причин, по которой корейцы используют кимчи в качестве основного гарнира, связана с его различной пищевой ценностью. Кимчи также играет жизненно важную роль в помощи пищеварительной системе нашего организма, в основном из-за использования бактерий «Lactobacillus» в процессе ферментации. В чем польза кимчи? Корейцы традиционно используют кимчи в качестве одного из основных гарниров практически к каждой кухне. Два лучших способа употребления кимчи — это вареный рис и лапша. Тем не менее, есть и другие способы включить кимчи в свои рецепты еды. Благодаря отчетливому сочетанию кислого и острого вкуса кимчи можно использовать в различных блюдах с умеренным уровнем специй для получения сбалансированного вкуса. Вот некоторые из распространенных рецептов, в которых вы можете использовать кимчи: Яичница-болтунья Жареный рис Кесадилья и т. Есть также некоторые основные профилактические меры, которые вы должны учитывать при приготовлении или использовании кимчи с другими рецептами еды.
Используйте кимчи в своих рецептах только в небольших количествах, так как их отчетливый кислый вкус может стать слишком подавляющим.
Как правильного готовить? Помните о том, что чем дольше кимчи находится при комнатной температуре, тем сильнее становятся выраженными кисловато-острые нотки вкуса. Рекомендуется хранить блюдо в холодильнике. Холодная температура позволяет овощам дозревать, раскрывая более глубокие оттенки вкуса. Важно и то, что в домашних условиях крайне сложно повторить каждый раз тот же состав кимчи количество и виды бактерий будут меняться и температуру выдержки — так что пробуйте блюдо каждый день и отправляйте его в холодильник, когда получившийся вкус вас устраивает. И следите за запахом — он будет сильным, все в квартире будут постоянно помнить о том, что вызревает что-то необычное и вкусное! Главное, чтобы запах был приятным, кисломолочным, не гнилостным.
И не позволяйте плесени появляться на поверхности кимчи, этого можно избежать, регулируя количество жидкости при приготовлении. Кимчи на зиму — пошаговый рецепт Прежде всего, для приготовления кимчи в домашних условиях нужно правильно подготовить банку — для этого стерилизуйте ее горлышком вниз над кипящей водой в течение 4-6 минут. В противном случае вы можете занести в блюдо нежелательные бактерии. Кроме этого, работать с овощами для правильного кимчи также необходимо в резиновых перчатках. Подготовьте ингредиенты.
Пористая структура сосудов онги имитирует рыхлую почву, в которой обитают молочнокислые бактерии, известные своими полезными пробиотическими свойствами.
Способствует улучшению пищеварения Кимчи — ферментированный продукт, а значит содержит пробиотики и антиоксиданты, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Регулярное употребление кимчи способно решить такую проблему, как запоры — за это отвечает клетчатка, которой богата капуста. Помогает худеть Благодаря той же клетчатке, а также низкой калорийности готового блюда, кимчи идеальная еда для тех, кто следит за своей фигурой и хочет ускорить процесс похудения. Различные овощи, входящие в состав кимчхи, также являются низкокалорийными и содержат множество пищевых волокон, что позволяет контролировать вес. А компонент капсаицин, который содержится в красном перце, активизирует обмен веществ и помогает лучше сжигать жир. Укрепляет иммунитет Ферментированные продукты не только улучшают работу желудочно-кишечного тракта, но и способствуют укреплению иммунитета.
Кимчи — национальное блюдо корейской кухни, которое не только вкусно, но и полезно
Рассказываем, как приготовить кимчи и чем полезно это блюдо. Некоторые диетологи называют кимчи более острой и красочной версией квашеной капусты, с ее употреблением связан целый ряд полезных и оздоровительных эффектов. Согласно данным исследования, кимчи действительно обладает противораковыми свойствами. 5. Замедляет процесс старения Кимчи богат антиоксидантами, которые значительно снижают скорость старения. Благодаря своим полезным свойствам, регулярное употребление кимчи может принести пользу здоровью. Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Польза супа кимчи заключается в его диетических свойствах.
Квашеная капуста и кимчи: чем они полезны для нашего рациона
Независимо от сочетания овощей, все кимчи проходят процесс рассола, а затем его оставляют бродить, обычно при комнатной температуре в течение двух дней, позволяя естественным пробиотикам (полезным для вашего кишечника микроорганизмам) в овощах развиваться. %. Полезные свойства кимчи не ограничиваются воздействием на вирусные инфекции. Полезные свойства для здоровья кимчи, традиционного сочетания ферментированных овощей, которое является незаменимым компонентом корейской кухни, начинают изучаться с помощью современных научных исследований. Однако, несмотря на множество полезных свойств, капуста кимчи также может иметь некоторые негативные аспекты. Другие полезные свойства Кимчи является богатым источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К, фолиевую кислоту и калий.
Невероятная польза кимчи: что это такое, и как это блюдо поможет вам похудеть
Особенности кимчи Оно богато витаминами А, С, содержит значительное количество клетчатки. Но несмотря на такой богатый состав, это блюдо известно еще тем, что его не получится съесть много: у него очень соленый вкус, и в день достаточно всего одной порции. Кимчи — это достаточно острый продукт. У его вкуса есть особенность — после того, как человек съедает хотя бы немного кимчи, ему не хочется употреблять сладкую пищу. Это отличает его от других соленых и острых блюд, после которых такое желание возникает. Благодаря такому интересному эффекту уходит лишний вес, если его причиной было излишнее увлечение сладкими и мучными продуктами. Кроме того, вещества, входящие в состав кимчи, могут и сами по себе расщеплять жир.
Зеленый лук нарежьте кусочками 2-3 см.
Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. В остывшую рисовую смесь добавьте чеснок и имбирь. Влейте рыбный соус, добавьте красный молотый перец. Затем соедините заправку с овощами. Капусту промойте несколько раз и отожмите от воды. Каждую половинку разделите еще пополам. Тщательное промажьте острой пастой каждый лист.
В прибрежных районах в блюдо нередко добавляют креветки, нарезанные соломкой осьминоги и другие морепродукты. В кухне корейцев, живших в СССР корё-сарам , технология производства кимчхи в значительной мере отошла от традиционной. Это было связано в том числе с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё-сарам привычных ингредиентов. Поэтому кимчхи корё-сарам делается в основном из более привычных европейцам продуктов: кабачков, белокочанной капусты, моркови. Видоизменённое под влиянием европейского вкуса кимчхи корё-сарам вошло в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ под названием « корейских салатов ». Разновидности кимчхи[ править править код ] Тончхими , кулькимчхи кимчхи с устрицами и другие панчханы Сорта кимчхи сильно различаются в зависимости от используемых составных частей, географического района и времени года. Южная и северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам [6]. В северных районах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца, реже используют морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле.
В южных провинциях, например, в Чолладо или Кёнсандо , более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы, как мёльчхи чот кор. В районе Сеула более распространён сэу чот. Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала кор. Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом.
Помогает худеть Благодаря той же клетчатке, а также низкой калорийности готового блюда, кимчи идеальная еда для тех, кто следит за своей фигурой и хочет ускорить процесс похудения. Различные овощи, входящие в состав кимчхи, также являются низкокалорийными и содержат множество пищевых волокон, что позволяет контролировать вес. А компонент капсаицин, который содержится в красном перце, активизирует обмен веществ и помогает лучше сжигать жир. Укрепляет иммунитет Ферментированные продукты не только улучшают работу желудочно-кишечного тракта, но и способствуют укреплению иммунитета. Комбинация антиоксидантов и витамина С, содержащихся в составе кимчи, гарантирует укрепление иммунитета и защиту в сезон гриппа и ОРВИ. Уменьшает резистентность к инсулину и снижает кровяное давление Доказано, что кимчи обладает сильными антидиабетическими свойствами. В исследованиях участвовали пациенты с преддиабетом и диабетом, они употребляли кимчи каждый день в течение месяца, и всплесков сахара у них было меньше, чем у второй группы участников, которая не употребляла кимчи.
Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
Оно сочетает в себе морковь, пекинскую капусту, чеснок, редьку, перец и соль, сообщает Pravda. Ru со ссылкой на востоковеда Анастасию Симонову. Однако в Корее повсеместно предпочитают домашний кимчи покупному", — пояснила она. Кимчи представляет пользу для здоровья, поскольку способствует нормализации флоры кишечника, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови, объяснила эксперт.
А компонент капсаицин, который содержится в красном перце, активизирует обмен веществ и помогает лучше сжигать жир. Укрепляет иммунитет Ферментированные продукты не только улучшают работу желудочно-кишечного тракта, но и способствуют укреплению иммунитета. Комбинация антиоксидантов и витамина С, содержащихся в составе кимчи, гарантирует укрепление иммунитета и защиту в сезон гриппа и ОРВИ.
Уменьшает резистентность к инсулину и снижает кровяное давление Доказано, что кимчи обладает сильными антидиабетическими свойствами. В исследованиях участвовали пациенты с преддиабетом и диабетом, они употребляли кимчи каждый день в течение месяца, и всплесков сахара у них было меньше, чем у второй группы участников, которая не употребляла кимчи. Все дело в ферментах, содержащихся в корейской капусте — они снижают уровень холестерина и инсулинорезистентность. В этом же исследовании было замечено, что артериальное давление участников снизилось после месяца употребления корейского блюда.
Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчхи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчхи. Существуют также сорта, более распространённые весной и осенью [7]. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия.
Пищевая ценность и влияние на здоровье[ править править код ] Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук , чеснок и красный перец , оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A , тиамином B1 , рибофлавином B2 , кальцием и железом , [8] [9] , содержит ряд молочнокислых бактерий , среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii [10] [11] [12]. Журнал Health [en] включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» англ. Согласно исследованиям, проведённым в Сеульском национальном университете , куры, заражённые вирусом H5N1 также известным как вирус птичьего гриппа , выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчхи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчхи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было [14] [15]. В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличения иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчхи [16].
Употребление кимчхи ассоциировано со снижением смертности от ковида [17] [18]. В 2006 году специалисты Всемирной организации здравоохранения заявили, что жители Южной Кореи потребляют соли в 2,7 раза больше рекомендованных объёмов, в основном из-за чрезмерного употребления в пищу кимчхи, что негативно сказывается на их здоровье.
Вывод Исследование в пробирке показывает, что кимчи может замедлить процесс старения, хотя необходимы дополнительные исследования. Может предотвратить дрожжевые инфекции Пробиотики и здоровые бактерии кимчи могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции. Влагалищные инфекции дрожжей возникают, когда грибок Candida , который обычно безвреден, быстро размножается во влагалище. Более 1,4 миллиона женщин в Соединенных Штатах ежегодно лечатся от этого заболевания. Поскольку у этого гриба может развиться устойчивость к антибиотикам, многие исследователи ищут естественные методы лечения. Исследования в пробирке и на животных показывают, что некоторые штаммы Lactobacillus борются с Candida. Одно исследование в пробирке даже показало, что несколько штаммов, выделенных из кимчи, показали противомикробную активность против этого гриба.
В любом случае, необходимы дальнейшие исследования. Вывод Продукты, богатые пробиотиками, такие как кимчи, могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции, хотя исследования находятся на ранних стадиях. Может помочь при потере веса Свежие и ферментированные кимчи содержат мало калорий и могут способствовать снижению веса. Кроме того, ферментированный сорт снижал уровень сахара в крови. Имейте в виду, что те, кто ел ферментированную кимчи, показали значительно большее улучшение кровяного давления и процентного содержания телесного жира, чем те, кто ел свежее блюдо. Неясно, какие свойства кимчи ответственны за эффект потери веса - хотя его низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и пробиотики могут сыграть свою роль. Вывод Хотя конкретный механизм не известен, кимчи может помочь снизить массу тела, жировые отложения, и даже кровяное давление и уровень сахара в крови. Может поддерживать здоровье сердца Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний. Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, так как последние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний.
В 8-недельном исследовании на мышах, получавших диету с высоким содержанием холестерина, уровни жира в крови и печени были ниже у тех, кому давали экстракт кимчи, чем в контрольной группе. Кроме того, экстракт кимчи, по-видимому, подавляет рост жира.
Эндокринолог рассказала, чем полезно и чем опасно популярное блюдо корейской кухни
Полезные свойства для здоровья кимчи, традиционного сочетания ферментированных овощей, которое является незаменимым компонентом корейской кухни, начинают изучаться с помощью современных научных исследований. Полезные свойства. В преддверии сезона кимчжан южнокорейское правительство пригласило группу иностранных журналистов посетить Всемирный институт кимчхи, расположенный в городе Кванджу на юго-западе страны. Всем привет, я Стася Ким и я кореянка живущая в России. Сегодня я расскажу вам про такое блюдо как кимчи по-корейски. Кимчи — это блюдо корейской кухни, которое очень полезно для кишечника и оздоровления всего организма в целом. Об этом рассказала врач – эндокринолог-диетолог, сторонница доказательной медицины Альбина Комиссарова в своём блоге в "Телеграме".
Какую пользу может принести кимчи
Другие полезные свойства Кимчи является богатым источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К, фолиевую кислоту и калий. получение чистых культур микроорганизмов, с помощью которых, Кимчи приобретает ценные и полезные свойства для организма человека. Другие полезные свойства Кимчи является богатым источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К, фолиевую кислоту и калий. Независимо от сочетания овощей, все кимчи проходят процесс рассола, а затем его оставляют бродить, обычно при комнатной температуре в течение двух дней, позволяя естественным пробиотикам (полезным для вашего кишечника микроорганизмам) в овощах развиваться. %. Рецепты пошагового приготовления кимчи из пекинской и белокочанной капусты, соус и суп кимчи, а также видео-рецепт. Кимчи представляет собой блюдо, которое богато антиоксидантами, так как в нем содержатся такие специи, как имбирь, чеснок и перец чили.