Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Поэтому приготовление борща с соком сырой свeклы диетологами приветствуется. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ.
Технико-технологическая карта борща
В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Для основы борща потребуется приготовленный бульон, морковь, репчатый лук, томатная паста, растительное масло, свекла, яблочный уксус, сахар, капуста, соль, лавровый лист, черный молотый перец, чеснок, зелень, свекольный сок и отварной картофель. Технология приготовления.
Происхождение и эволюция борща
| Просто добавь воды: как в Омске «сушат» борщ для солдат | Этим рецептом "правильного" борща поделился шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле. |
| Борщ по всем правилам | В рецептах приготовления вкусного борща обязательно указывается, что кислые продукты кладутся только после того, как сварились капуста и морковь, иначе они останутся сырыми. |
| 20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить | Борщу уже более трехсот лет, однако общепринятого классического рецепта приготовления этого блюда не существует. |
Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского
Борщ — в кипящий бульон кладут петрушку, свежую капусту, проваривают 10-15 минут, добавляют тушуную свеклу с пассерованными овощами и томатное пюре, соль, специи, сахар и варят ещё 5 минут. Можно заправлять пассерованной мукой из рассчёта 10 грамм на кг борща. Тушенная квашенная капуста закладывается в бульон вместе со свеклой. Отваренную свеклу добавляют в бульон после проваривания капусты. Для сохранения окравки свеклы добавляют уксус. Отпуск со сметаной и зеленью. Ассортимент: Борщ с капустой и картофелем; Борщ с картофелем; Борщ с черносливом и грибами — варят сушенные грибы и чернослив к грибному отвару добавляют отвар от чернослива и готовят как борщ. Нарезанные отварные грибы кладут вместе со специями, а чернослив при подаче.
Борщ Московский — в мясном бульоне проваривают ветчинные кости. При отпуске в борщ кладут по 20 грамм каждого вида мясного продукта на 500 грамм выхода. Борщ флотский — готовят на бульоне от свинокопчённостей бекона, грудинки, корейки. Свеклу, коренья и лук нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубиками. При отпуске кладут варённые свинокопчённости. Борщ сибирский — добавляют отваренною фасоль, отпуск с мясными фрикадельками, заправляют чесноком растёртым с солью. Борщ украинский — готовят с картофелем, сладким перцем, заправленный шпиком растёртым с чесноком.
Свеклу и морковь вынимают шумовкой, натирают на крупной терке, пассеруют в растительном или сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Когда мясо будет почти готово, опускают в кастрюлю нарезанный картофель , нашинкованную капусту. Через 10 минут кладут пассерованные овощи, томатную пасту или соус можно мелко нарезанные свежие помидоры , солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности.
Еще позже начали варить на мясном бульоне. Такую роскошь крестьяне могли себе позволить только по праздникам. Бурак буряк - название борщевой свеклы в южных областях России, на Украине, в Белоруссии и Польше. Мы привыкли, что борща без свеклы не бывает. Но оказывается, ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля в изначальном рецепте не было. А непременным ингредиентом старинного борща была квАша то есть что-либо заквашенное , которую в ряде областей и именовали борщом.
Мало кто догадывается, но "борщ" и "брожение" - это, по сути, однокоренные слова. Кстати, глагол "переборщить" первоначально означал "переквасить". Для того чтобы борщ считался борщом, в его составе должна быть не столько свекла, сколько продукты, полученные в результате брожения. Или какие-либо другие подкислители: уксус, лимонный сок, щавель. Бессвекольные борщи на квАше - это и есть те самые похлебки, которые в старину именовали борщами. Блюдо эволюционировало, и со временем появился привычный нам красный борщ со свеклой.
Говорят, ему благоволила даже императрица Екатерина II и для его приготовления держала при Дворе специального повара. Другие же источники утверждают, что императрица борщу предпочитала щи.
Наоборот, очень сладкий, но тоже блеклый — получается из сахарной свеклы. На каждый вкус и цвет борща есть любители.
Технология приготовления борщей
Поскольку традиционный способ приготовления борща со свекольной кислотой часто требует планирования как минимум на несколько дней вперед, многие рецепты более быстрого борща заменяют свекольную кислоту свежим свекольным соком. Для основы борща потребуется приготовленный бульон, морковь, репчатый лук, томатная паста, растительное масло, свекла, яблочный уксус, сахар, капуста, соль, лавровый лист, черный молотый перец, чеснок, зелень, свекольный сок и отварной картофель. Как сварить вкусный классический борщ, на каком этапе добавлять свеклу и как правильно ее приготовить, чтобы суп получился ярко красным, пошаговые рецепты и секреты кулинаров – в материале РИА Новости. статья на кулинарном сайте
Названы главные секреты приготовления идеального борща
Щавель и шпинат соединяют с отваром картофеля, добавляют холодную кипяченую воду, заправляют солью, кладут лук, огурцы, яйца, сметану. Холодник по-мински. Щавель шинкуют и варят в подсоленной воде, затем охлаждают. Отдельно варят свеклу с добавлением уксуса. В охлажденный отвар со щавелем кладут измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавляют свекольный отвар, белок яйца, сахар и взбитый кондитерским венчиком кефир.
Готовый холодник заправляют сметаной и посыпают измельченным укропом. Сладкие супы. Сладкие супы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктовых соков, пюре и сиропов. Отпускают сладкие супы в холодном виде с различными гарнирами: отварными макаронами, рисом, варениками с ягодами, фруктами, холодными пудингами и крупяными запеканками, нарезанными кубиками 1 — 1,5 см.
Для сладких супов готовят отвары, процеживают; в отвар добавляют плоды, сахар и снова варят. Для отваров используют очистки плодов яблок, груш , мелкие плоды и косточки слив, вишен. После варки супы можно заправить крахмалом. Охлаждают и отпускают с гарниром.
Молочные супы. Молочные супы готовят на цельном молоке с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия, крупы кроме манной и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их сначала отваривают в воде до полуготовности; добавляют молоко и доваривают.
Молочные супы готовят небольшими порциями, так как продолжительное хранение ухудшает цвет, запах и вкус супа. Сливочное масло кладут в котел или в тарелку перед подачей. В овощные супы перед окончанием варки вводят соль, в остальные — соль и сахар. Суп молочный с макаронными изделиями.
Используют макароны, вермишель, лапшу, домашнюю лапшу, фигурные макаронные изделия. Суп молочный с крупами. Готовят с рисом, манной крупой, пшеном; ячневой, кукурузной крупой. Суп молочный овощной.
В набор овощей входят белокочанная или цветная капуста, картофель или морковь. Используют также репу, зеленый горошек, стручковую фасоль, кабачки. Затирка с молоком. Муку и яйца протирают с водой, массу подсушивают, закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль и сахар.
При отпуске добавляют сливочное масло. Суп молочный по-могилевски. Из крахмала, яиц, молока и соли готовят жидкое тесто, выпекают тонкие блины, которые нарезают в виде лапши и слегка подсушивают. Подготовленную лапшу закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, добавляют соль, сахар, сливочное масло.
Оформление и подача супов. Условия и сроки хранения. Для оформления супа большое значение имеет соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равномерно расположенные гарнир, а также зелень, которой посыпают блюдо. Прозрачные супы очень украшает гарнир: омлет со шпинатом, приготовленный в специальной формочке или вырезанный в виде ромба, кусок риса, запеченного с томатом-пюре и сыром, и т.
Кусочек масла, который кладут в молочный суп, должен быть правильной формы. Наливать суп следует осторожно, стараясь сохранить форму гарнира. При подаче суп перемешивают, чтобы жир распределился равномерно. Сначала кладут мясо и густую часть супа, а затем добавляют бульон.
Сметану к супам подают или в соуснике или кладут в тарелку. Хранение супов не только приводит к разрушению витаминов, но и ухудшает внешний вид блюда, поэтому хранить супы более двух часов после приготовления за исключением щей суточных и холодных супов не рекомендуется. Особенно сильно деформируются при хранении макаронные изделия. Супы из них готовят небольшими порциями и реализуют в течение 30—40 минут.
Отваренные мясные продукты для супа хранят в небольшом количестве теплого бульона. Продукты для холодных супов хранят в холодильнике. Лекция 15.
Если ваш бульон стал все-таки мутным, влейте немного холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Пена снова поднимется и ее можно будет убрать.
Бульон снова станет более прозрачным. Добавление в бульон луковицы, лаврового листа и других специй делает его не только ароматнее, но и вкуснее. К тому же, мясо также получает дополнительные нотки вкуса и запаха. Свёкла Это наиболее «проблемный» ингредиент борща. Если добавить сырую свёклу в зажарку, она отдаст вкус, но совсем потеряет цвет.
Именно поэтому предварительно ее рекомендуют приготовить. Как — вариантов масса. Можно запечь ее, отварить или отдельно потушить.
И каждый раз мы все с нескрываемым удовольствием едим его с большим аппетитом. Однажды мы задумались, почему мы так любим это блюдо, и почему оно нам никогда не надоедает? Вот, например, наша бабушка считает, что если в доме нет борща, то есть на обед нечего. Нам захотелось узнать, какова история происхождения борща?
Кому все-таки принадлежит первенство в изобретении этого замечательного блюда? Почему это блюдо называется именно так? Какие разновидности борща существуют? Каковы обязательные продукты для приготовления любого борща? Так ли просто его готовить, как кажется на первый взгляд? Интерес к выбранной теме определил цель нашей работы: приготовить борщ по рецепту мамы и исследовать научные закономерности овощей. Объектом нашей работы является: борщ.
Предмет исследования: технология приготовления борща и научные закономерности овощей. Гипотеза: если варить борщ по определенной технологии, то он сохранит в себе все полезные вещества, цвет и вкус. Для достижения поставленной цели и доказательства выдвинутой гипотезы мы поставили следующие задачи: изучить научно-познавательную литературу; найти описание опытов, в результате которых можно исследовать науки, которые спрятались в продуктах и в борще; приготовить борщ и провести опыты, получить результаты; взять интервью у сотрудников столовой и кафе города Челябинска; сделать выводы, поделиться своими результатами с одноклассниками; по результатам работы сделать буклет с кулинарными секретами приготовления борща. Для решения поставленных задач мы использовали следующие методы в работе: анализ, сравнение, наблюдение, опыты, интервью. Таким образом, борщ готовят в разных странах, у каждой хозяйки есть свои рецепты борща. Но главное правило — готовить его с удовольствием и хорошим настроением. А мы одновременно в своей работе будем касаться вопросов разных наук.
История борща. Борщу как блюду уже 365 лет! Приложение 1 Варят его из продуктов, которые подвержены долгому хранению. Издавна это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя буряк свеклу , кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. Красный цвет являлся священным, праздничным.
Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было съестного и сварили. Всем очень понравилось. И название придумали — борщ. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он "родился" на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, а сейчас Украина.
Это блюдо было очень вкусное. В Польше «борщак» появился в XVIII веке, Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово "борщ" происходит от названия растения "борщевик" Приложение 2 , потому что первоначально борщом называли похлебку из борщевика. В бедных семьях его готовили только из овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали, обязательно включали мясо и сало. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день, такие традиции сохранились лишь в польской кухне.
Таким образом, споры про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, длятся по сегодняшний день. Разновидности борща. Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. У каждого народа свой вариант борща. Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Московский борщ Приложение 3 варится без картофеля, но с мясом, ветчиной и сосисками.
Белорусский борщ Приложение 4 варится даже без капусты.
Натрите две небольшие свеклы и одну морковь на терке, лук порежьте мелкими кубиками. Сначала нужно обжарить лук пять минут , затем добавить морковь и в последнюю очередь — свеклу. После добавьте к зажарке ложку столового уксуса и немного сахара. Это придаст супу небольшой кисло-сладкий вкус и сделает его насыщенно красным. Еще через пять минут добавьте две столовые ложки томатной пасты, немного бульона и тушите на среднем огне примерно семь минут. Когда мясо сварится, достаньте его и добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель 3-4 штуки. Через 10 минут высыпьте в суп белокочанную капусту примерно 300 г , а затем —мелко нарубленное мясо. Осталось немного: добавить зажарку, лавровый лист, зелень и немного черного перца. Оставьте суп настаиваться, и все, ваш идеальный борщ готов.
Как приготовить борщ — классический рецепт настоящего украинского борща
Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите ещё 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте чёрный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый вкус классического борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельчёнными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны. Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм.
Готовый борщ заправляют сливочным маслом. Ассортимент и технология приготовления. Особенности подачи.
Щи — готовят из свежей и квашенной белокачанной, савойской капусты, щавеля и шпината. Их варят на костных или мясо-костных бульонах. Отпуск с мясными продуктами, птицей, шпиком. Щи из квашенной капусты можно варить на рыбном бульоне и подавать с хамсой, снетками и солёной тюлькой. Квашенную капусту нарезают соломкой и тушат. Ассортимент: Щи из свежей капусты с картофелем; Щи из квашенной капусты с картофелем; Щи из квашенной капусты без картофеля — в кипящий бульон кладут тушенную капусту, вместе с пассерованными овощами и томатное пюре и варят. Заправляют пассерованной мукой, добавляют соль, специи, можно заправлять сахаром и чесноком.
Щи суточные — к квашенной капусте добавляют кости свинокопчённостей и тушат 3-4 часа. В конце тушения вводят пассерованные овощи и тушат ещё один час. В глиняные горшочки кладут куски сваренного жирного мяса, заливают их щами, добавляют рубленный чеснок. Горшочки закрывают раскатанным слоёным тестом. Поверхность смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу.
Например, в "Книге о вкусной и здоровой пище", изданной в СССР, рецептам борщей уделено несколько страниц. Есть русский, белорусский, польский, украинский, литовский, есть борщи у румын и молдаван.
Это блюдо встречается даже в кухне у восточноевропейских евреев-ашкенази. Что же касается версий появления борща, то самая экзотичная связана с Древним Римом. А самая нелепая - с его украинским происхождением. Блюдо это появилось не позже XVI века, а этноним "украинец" стал приобретать повсеместное хождение только после Февральской революции 1917 года. Версия "Словаря Академии Российской" Есть мнение, что слово "борщ" произошло от растения под названием борщевик, а раньше он так и назывался - "борщ". Об употреблении похлебки из свежего борща пишет английский путешественник Ричард Джемс, посетивший Холмогоры в 1618-1619 годах: "борщ, трава, которую в начале лета они собирают и варят, это очень хорошее блюдо". Но речь идет не о ядовитой разновидности борщевика, а о вкусном и полезном растении, похожем на гигантский укроп.
Гораздо позже в рецепт борща начали добавлять свекольный квас и другие овощи. Еще позже начали варить на мясном бульоне. Такую роскошь крестьяне могли себе позволить только по праздникам. Бурак буряк - название борщевой свеклы в южных областях России, на Украине, в Белоруссии и Польше. Мы привыкли, что борща без свеклы не бывает.
Нам выслали техкарты, мы разобрались и стали делать сами. Теперь у нас есть помещение для цеха, и люди очень быстро включились.
Кто-то предложил дома сушить овощи, кто-то отдал нам свои сушилки, кто привозит свежие овощи, — рассказала координатор волонтёров Вероника Бондаренко. У Ольги из зоны СВО вернулся сын. Она достоверно знает, как радуются бойцы домашней еде. Поэтому делаем пока только его. Можно себе представить, как ему будут рады ребята, сидя в сыром окопе, — говорит волонтёр Светлана. Ещё один волонтёр — Ольга — поставщик сухарей. С энтузиазмом взялась за новое дело.
О том, как много значит для бойца горячая еда, знает от сына, который тоже принимал участие в спецоперации, потом был комиссован из-за контузии. Учитывая, какое количество овощей нужно нашинковать и высушить, волонтёрам требуются помощники. Говорят, что идеально приносить уже высушенные овощи, чтобы их осталось только разложить по пакетам. Нужны и поставщики овощей, особенно капусты, которой уходит очень много.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
| Просто добавь воды: как в Омске «сушат» борщ для солдат | без вакуумирования, бадьяна и прочих выкрутасов. |
| Борщи – 232 вкусных рецептов с фото, простые рецепты борща | Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. |
| Борщ (ТТК4133) | Предмет исследования: технология приготовления борща и научные закономерности овощей. |
11 хитростей, которые помогут приготовить борщ мечты
Советы по приготовлению украинского борща Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной — борщ получится на славу. Если Вы купите свёклу в магазине, то я не уверена, что этот продукт даст квас. То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон. Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус.
Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете. Что касается соотношения продуктов, то оно определяется желанием хозяйки. Кто-то любит борщ погуще, чтобы ложка стояла — моё соотношение рассчитано именно на таких. Кто-то любит послаще, тогда нужно сместить соотношение овощей в пользу морковки и пастернака.
Кто-то — покислее, тогда нужно побольше квашенной капусты. Кому-то хочется поменьше кислоты, тогда капусту перед погружением в бульон нужно промыть и отжать. А кто-то любит более яркий цвет и хочет ощущать томат, тогда одной помидорки будет маловато, положите 2-3. Хотите борщ посытнее — добавьте целую картофелину как минимум за полчаса до готовности вместе с морковкой , и растолките её в готовом борще моя мама делает именно так.
У вкусного бульона есть другой простой секрет: его варят без крышки на медленном огне. После того как бульон готов, добавляйте в него овощи, но не прибавляйте конфорке мощности. Борщ не должен кипеть, в противном случае он потеряет свой цвет.
И не забудьте добавить в бульон специи: делать это после того, как суп сварился, неправильно. При приготовлении заправочных супов, к которым как раз относится борщ, важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Первой в бульон отправляется картошка — она варится дольше, чем все остальное. Затем следует капуста — обязательный ингредиент для борща: без нее у вас получится свекольник, а это совсем другой суп. Однако если вы готовите из молодой капусты, добавлять ее нужно значительно позже, чтобы не разварилась. За капустой следует сладкий перец, а за ними — пассировка из лука и моркови. Подготовленную заранее свеклу желательно добавить еще чуть позже.
Жарим свеклу 2 минуты, добавляем томатную пасту, сливочное масло, сахар и соль, заливаем небольшим количеством воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Нарезаем картофель и капусту соломкой.
Картофель промываем от крахмала и заливаем водой. Из бульона достаем прижаренные овощи и сразу же вводим капусту, картофель, свекольную пассеровку, лист лавровый, 2 ложки сахара. Варим 20 минут на медленном огне.
Как овощи сварились добавляем чеснок и свежевыжатый сок свеклы.
Рассказываю, как правильно его приготовить, чтобы было вкусно и не слишком жирно. Главное, использовать молодые и сочные овощи. А чтобы борщ получился еще более наваристым, рекомендую готовить его на грибном бульоне.
Лучше всего, если он будет крепким и свежесваренным. Чаще всего хозяюшки используют для этого свиные ребрышки, говяжью вырезку и мясо птицы. Мне понравился рецепт борща с бараниной. Готовится он долго, но очень просто.
Рассказываю обо всем по порядку. Оно даст бульону необходимый вкус и хороший навар. Классический борщ с говядиной всегда получается красивого рубинового цвета. Все потому, что свекла перед обжаркой смешивается с уксусом.
Капуста придает борщу интересную кислинку. А сок заменяет собой помидоры и томатную пасту, придает яркий красный цвет, даже если вы готовите без свеклы. Достаточно использовать овощной бульон или просто воду — и вот вы уже достигли успеха. Получается так же вкусно, как и на мясе или курице.
Предлагаю попробовать не самое очевидное, но очень вкусное и яркое решение — борщ с хмели-сунели. Грузинская пряность особенно актуальна для такого блюда! Давайте и мы сегодня попробуем этот вариант! Варить предлагаю на свиных ребрышках, но, если такого продукта у вас нет, используйте любое мясо на кости.
Иначе она слишком долго варится, и это потребует еще больше времени. А уж белую или красную — выбирайте на свое усмотрение. Например, грибы или фасоль уже никого не удивляют. В этот раз предлагаю добавить немного кабачков!
Причем их можно нарезать кубиком или натереть в лапшу на корейской терке. Если вы не любите слишком кислые первые блюда, этот вариант специально для вас. Вареное яйцо добавьте уже перед подачей. Например, на пасхальном столе непременно должен быть белый борщ.
Готовится он из колбасы без свеклы, томатов и моркови. Молочный цвет блюду придает смесь из муки и сливок. Придется учесть несколько изменений в классическом украинском рецепте, но результат точно того стоит.
Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам
Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты. Очень необычный способ приготовления борща – использование горшочков для запекания. Сегодня разберём, как правильно приготовить классический борщ, чтобы он получился красным и ароматным. Можно ли приготовить борщ без капусты.