Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. Правильная коптильня для холодного / горячего копчения?
Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет.
Лучшие коптильни 2024
В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли. Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид. Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла. Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества.
Желательно, чтобы она не была ржавой. Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней. После этого можно приступать к изготовлению коптильни. Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса. Есть ещё один способ. Он более сложный, но такая конструкция прослужит дольше. На дне бочки прорезают продольные отверстия для забора воздуха и выпадения золы.
Также в нижней части вырезают прямоугольное отверстие, через которое будут закладывать дрова. Вырезанный кусок приваривают к основной конструкции на петли. Получается дверца. К ней обязательно нужно прикрепить ручку и задвижку с внутренней стороны. Приваривание дверцы на коптильню из бочки. С противоположной стороны вырезают отверстие под дымоход. Далее к нему приваривают стальную трубу.
Это нужно для того, чтобы дым, образующийся во время горения, не скапливался в камере и беспрепятственно покидал её. Внутрь устанавливают поддон для сбора жира и держатели, на которые укладывают решётку с продуктами. При этом конструкция должна быть такой, чтобы поддон можно было беспрепятственно вынуть. Коптильня из бочки: вид изнутри. Крышку можно изготовить из деревянных досок или палок. В этом случае естественные зазоры будут служить для того, чтобы из коптильни легко испарялась влага. Подставки удобнее всего сделать кирпичными.
Для прочности монтируют небольшой фундамент. Несколько кирпичей закапывают в землю и скрепляют между собой раствором. Затем на них монтируют ту часть конструкции, которая выступает над землёй. Коптильня из кирпичей Кирпичную коптильню можно считать капитальной, она прослужит долгие годы и при этом не испортит внешний вид участка. Кирпичные коптильни могут выглядеть очень красиво. Последовательность действий следующая. Выбор места.
Подойдёт участок с ровной поверхностью, где площадь достаточная не только для самой коптильни, но и для подхода к ней. Дыма будет много, а рядом будет достаточно жарко, поэтому место должно быть удалено от жилых построек, мест содержания животных, клумб и грядок. Монтаж фундамента.
Мы расскажем, как это сделать и что для этого потребуется. Качественные и натуральные копченые продукты легко приготовить самому Домашнее копчение в вопросах и ответах Для начала поговорим о способах копчения. Если вы раньше никогда не пробовали что-нибудь самостоятельно приготовить таким методом, этот раздел вам точно будет полезен. Как и всякое новое дело, копчение вызывает у начинающих массу вопросов, а мы постараемся ответить на самые популярные из них. Холодное или горячее? Какой способ копчения лучше и чем они отличаются При любом копчении продукт обрабатывается дымом, который имеет разную температуру. Чем выше температура, тем быстрее продукт будет готов.
При горячем копчении процесс занимает в среднем 1,5-2 часа не более 3 , при холодном может продолжаться даже несколько суток. Если у вас есть коптильня, то рыбу или курочку горячего копчения вы можете приготовить буквально перед самым приходом гостей, а чтобы побаловать их деликатесами холодного копчения, готовить придется заранее. Любые копчености вкусны, выбор способа копчения за вами! Что вкуснее — вопрос личных предпочтений. В целом считается, что горячее копчение придает продуктам более яркий, насыщенный вкус и аромат, зато при холодном сохраняется больше полезных веществ. Но если вкус — дело субъективное, то различия в сроках хранения готовых копченостей — объективный факт. Продукты холодного копчения хранятся от 2-3 недель до 2 месяцев, горячего — максимум 3-5 дней. Если же говорить о технологии, то холодное копчение определенно сложнее: нужно регулировать и постоянно контролировать температуру в течение всего времени приготовления.
И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Фасовка Для фасовки копченой рыбы используют картонные коробки различных размеров и фасовочные настольные весы. Картон должен быть плотным и влагостойким. Зарегистрируйте блог на портале Pandia. Бесплатно для некоммерческих и платно для коммерческих проектов. Регистрация, тестовый период 14 дней. Условия и подробности в письме после регистрации. Примеры фасовки: Для фасовки соленой рыбы используются ведра 18 литров. Эти ведра имеют овальную форму и в них сельдь лучше размещается. В эти ведра входит 14 кг сельди слабой соли либо кильки пряного посола.
Взвешиваются ведра на напольных весах. Также возможно фасовка в круглые ведра 14 л. Склад готовой продукции Под склад готовой продукции можно оборудовать внутреннее помещение или контейнер. Продажа Доставка готовой продукции до потребителя. Технология горячего копчения мяса в коптильне УЭК-2 Идиллия Введение Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия. Вкус продукта формируется за счет сложных биохимических и физических процессов. Важнейшие из них пряности. Именно специи придают готовому продукту неповторимый вкус и аромат характерный именно для этого изделия. Перед началом посола из мяса удаляют кровь, которая сохранилась в сосудах. Это делают простым выдавливанием, или за сутки до посола мясо натирают солью, и дают рассолу стечь при небольшом подпрессовывании.
Следует помнить, что для переработки никогда не используют парное мясо, оно должно созреть в течение некоторого времени. Определяется зрелость сырья достаточно просто — по уровню pH. Его значение не должно превышать 6,0. Существует четыре вида посола: Сухой Мокрый Смешанный Кратковременный Сухой посол При сухом посоле куски мяса натирают солью, затем укладывают в чаны, еще раз пересыпая каждый ряд солью. Для безупречно сухого посола в емкостях обязательно должны быть стоки и решетчатый поддон. В зависимости от размера кусков процесс длится от 15 до 50 дней. Каждые 4-7 суток куски мяса следует переворачивать и перекладывать, а по окончании посола выдерживать на стеллажах еще 6-7 дней для окончательного созревания. При этом происходит равномерное распределение соли в толще продукта, мясо становится плотнее, суше и нежнее, а цвет его стабильнее и ярче. Мокрый посол Подготовленное сырье укладывают в тару и заливают холодным рассолом, температурой не больше 4 градусов, необходимой концентрации. Концентрацию соли можно регулировать.
Впрочем, последнее для горячего копчения не слишком важный фактор, ведь продукты приготовленные таким способом имеют короткий срок реализации. Смешанный посол Это основной способ для изготовления копченостей. Он может быть как с предварительным шприцованием, так и без него. Кратковременный посол Это современная методика, которую используют, в основном, на крупных предприятиях.
Как сделать коптильню своими руками
Крышка должна плотно закрываться. Для удобства перемещения коптильни, стоит сделать в ней две ручки. Внутри устанавливают поддон для сбора жира. Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра. Бочка Коптильня, размещенная внутри бочки также очень удобна. Для доступа свежего воздуха в дне сверлят несколько отверстий. Сбоку вырезают дверцу для топки.
Аналогично предыдущему варианту устанавливают поддон для жира и сетку или крюки для продуктов. Из ведра Можно использовать металлическое ведро. На его дно высыпают опилки, выше размещают емкость для сбора жира и сетку для продуктов. На крышке необходимо просверлить отверстия для выхода дыма. Для копчения не нужен сильный огонь. Опилки должны лишь слегка тлеть. Примерно через полчаса-час можно наслаждаться ароматными продуктами собственного копчения.
Но если втянулись, можете переходить на более дорогостоящие модели. О том, как выбрать коптильню, «Комсомолке» рассказал консультант магазина товаров для барбекю Михаил Юрин. О видах Большинство коптилен предназначены для горячего копчения. Причина банальна — сам процесс проще организовать. Устройства, которые обдают продукт холодным дымом, сложнее, занимают больше места и дороже. Также бывают электрические коптильни, в которых нагрев происходит от розетки. На них цена в целом выше среднерыночной.
Есть модели в районе 100 тысяч рублей, но это совсем громоздкие ящики, декорированные. Предполагается, что такие ставят где-то рядом с винным погребом истинные ценители.
Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов их прикрепляют к самой крышке изделия или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы.
Поддон следует установить на металлические ножки их высота должна равняться 6-8 см. В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для "готовки". Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема. Как сделать коптильню из бочки По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях. Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку.
За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена. Пошаговый алгоритм изготовления: Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу. Учитывая диаметр металлической бочки — изготовьте решетку. В качестве основы в виде круга рекомендуется использовать проволоку с толщиной 5 мм. Затем ее следует оплести более тонкой проволокой. Следующий шаг — рытье траншеи ее длина должна составлять 2 м.
С одной стороны помещается металлическая бочка ее нужно подключить к трубе , а с другой - топочная камера, которую нужно сделать из кирпича. Крышку делать вовсе необязательно. Можно использовать мешковину, натянутую на верхушку готовой металлической конструкции. Совет: если вас интересует изготовление коптильни для полугорячего копчения, то можно воспользоваться предыдущей инструкцией.
У вас должен получиться чехол в виде домика. Высота верхнего края 12 см, бокового края 4 см. Благодаря такой конструкции конденсат, собирающийся на крышке, будет стекать к краям. Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Армирование здесь не обязательно.
От крышки до гидроизоляции получится расстояние 1-1,5 см. Готовая коптильня выглядит так: Из обычного ведра Принцип ведра ничем не отличается от бочки. Отличие в форме ковша и размерах. Эта особенность делает коптильню немного опасной, по крайней мере, при неправильном использовании. Ведро не занимает много места и обеззараживание корма в нем занимает около 15 минут при наличии птицы. Просто снимите ведро с огня через пятнадцать минут и подождите, пока оно остынет. Но есть один важный момент, нужно всегда следить за направлением и мощностью дыма. Из-за особенностей формы ковша мясо может прожариваться неравномерно, из-за чего необходимо контролировать момент нагрева. Коптильня холодного копчения из полиэтиленовой пленки Самый простой вариант для холодного копчения можно сделать из классического полиэтилена лучше взять пленку, которой накрывают теплицы.
План действий таков: Ищем ровный участок. Нам нужна площадь примерно 1 квадратный метр. Огораживаем участок длинными кольями высота 1,5-2 м. Соединяем шпильки с поперечными балками для устойчивости. Скрепляем противоположные вставки дополнительными горизонтальными брусками в 2 или 3 ряда. Подвешиваем продукты на кольях так, чтобы они не соприкасались. Натягиваем полиэтилен на всю конструкцию, оставляя небольшое расстояние до земли. Коптильня готова к использованию. Осталось разложить по середине горящие угли и засыпать их травой.
Затем пленка натягивается близко к земле и надежно обжимается. Продукты будут готовы через 2,5-3 часа. При работе с таким устройством готовые изделия после копчения необходимо проветривать. А слишком крупные куски лучше обработать повторно. Из старого холодильника Если у вас осталась ненужная бытовая техника, особенно холодильник, то вам крупно повезло. Здесь все уже сделано за вас. Решетки в холодильнике есть, осталось отклеить резиновые прокладки, оставив одну металлическую, сверху пробить отверстие для дыма и снизу установить электроплиту или дорожку под огонь. Все, плотно закройте дверцу, чтобы не попал лишний воздух, и ждите. Газирование займет около 20 минут.
Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут. Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали. Такое устройство нагревается на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручкой — по бокам ящика и сверху на крышке. Внутри на подставке устанавливаются вместе в одной конструкции поддон для жира и одна или две решетки. Этот шланг выходит через окно или выводится в вентиляционный канал.
В процессе работы на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетку, агрегат закрывают и ставят на газовую плиту. Нагретый дым проходит по шлангу в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется герметичная коптильня. Составные части бытовой коптильни Из нержавейки Коптильня из нержавейки устойчива, так как хоть и находится постоянно в стрессовых условиях, в виде перепадов температур, отложений копоти и других вредных для строения веществ, но достойно их переносит и отличается долговечностью от других вариантов. Если у вас ящик из нержавейки, то вам повезло, если нет, то придется делать его самостоятельно. Внутри приваривают специальные уголки для фиксации решеток, а также дезинфицируют их с помощью небольших поленьев или стружек. Такое решение отлично подходит для постоянных туристических поездок, рыбалки и других видов активного отдыха. Приготовление занимает в среднем 20 минут.
Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным. Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения. И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает! Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис. Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля. Чужеродный жир также является врагом гриля. Особенно если рыбий жир. Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова.
Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной. Примечание: «мясной» дым, поднимающийся от гриля, не испортит ни один продукт при любом виде копчения. Это только добавит пикантности. Курильщики в старину держали в секрете, что самые вкусные копчености рыбы или овощей получаются, если по дороге коптить их над мясом. Коптильня горячего копчения с гидрозатвором для квартиры Большинство курильщиков выделяют дым при использовании, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но это конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это герметичная коптильня. Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки.
Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга. Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста. Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения.
Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом. Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке. Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.
Мини коптильни Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа. Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм.
Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются. Электрическая коптильня Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем.
Это может быть и старая духовая печь, и холодильник и даже обычная бочка. Конечно самым лучшим вариантом является стационарная универсальная коптильня, которую можно сложить из кирпича. В этом варианте можно заложить необходимые размеры и грамотно организовать поток дыма в камеру для копчения. Нагревание такой коптильни обеспечивается за счет печки-буржуйки, которая соединена с трубой. Такая коптильня может стать прекрасным и необычным дизайнерским решением для оформления придомового участка, веранды или гостевой беседки. Для более простых или временных конструкций коптильни вполне подойдут металлический ящик или деревянная бочка, объемом до 100 литров. Переносные коптильни можно соорудить из любых бытовых вещей: кастрюли, ведра, огнетушителя. Хорошими вариантами также могут стать старый холодильник или газовая печка. Главное, подобрать такой предмет, в который можно вставить пару решеток для мяса и обеспечить место для опилок или дров под этими решетками. При изготовлении коптильни из металлических предметов, важно использовать нержавеющие элементы, поскольку они не окисляются под действием высоких температур и влаги, не разрушаются от дыма и легки в уходе. Как подготовить чертежи коптильни Не нужно быть инженером, чтобы собрать коптильню самостоятельно. Для понимания механизма сборки необходимо просто определиться с материалом для изготовления, видом коптильни и подобрать подходящий чертеж. Однако даже готовый чертеж придется немного скорректировать под размеры своей коптильной камеры. Если же речь идет о стационарной кирпичной коптильне, то тут придется поработать над чертежами самостоятельно, либо обратиться к профессионалам для разработки индивидуального проекта. Из чего состоит коптильня Любая коптильня, вне зависимости из чего она будет изготовлена имеет обязательные элементы: коптильная камера — это основа коптильни, которая должна плотно закрываться и быть практически герметичной, для того чтобы дым оставался в камере и она могла прогреваться до необходимых температур; решетка. Это деталь, на которую выкладывают продукты, и которая помещается в камеру для копчения. Можно установить одну решетку или несколько, все зависит от количества продуктов. Возможно использовать готовую решетку, от старой духовки, решетку для барбекю или сделать ее самостоятельно, например из тонкой арматуры или толстой проволоки. Также функцию решетки могут выполнить крючки — на них можно подвесить мясо или рыбу; поддон для опилок и стружек; ящик для приема золы; поддон для приема соков и жира, которые стекают с продуктов в процессе копчения; дымогенератор. В камерах для горячего копчения, эту функцию выполняют опилки, которые тлеют на дне камеры, что обеспечивает густой дым внутри. А вот в камерах холодного копчения следует установить более сложную систему в виде электрического элемента для нагрева, термодатчик, и терморегулятор. Полезный, но не необходимый для коптильни элемент. При его помощи в коптильнях для горячего копчения, можно увеличить циркулирование дыма, что позволит поднять температуру копчения и соответственно ускорить процесс готовки; крышка с гидрозатвором. Для обеспечения лучшей герметизации камеры, по ее периметру можно создать углубление и заполнить его водой. Благодаря чему дым не будет покидать камеру; источник нагрева. В зависимости от размера камеры, источником нагрева может служить стационарный или временный мангал, электроплита или газовая горелка. Инструкции по сборке коптильни Понимая процесс копчения продуктов, абсолютно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать ее схему и даже разработать инструкцию. Поскольку есть огромное количество предметов, из которых можно своими руками сделать коптильню, то есть готовые инструкции, по их перевоплощению в домашние коптильни. Простейшая конструкция коптильни из полиэтиленовой пленки Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения. Для ее создания понадобится: около 2х метров плотной полиэтиленовой пленки, той, которую используют для теплиц или прикрывания растений; двухметровые деревянные колья; для работы необходимы молоток, шило или цыганская игла, плотные нитки, леска или тонкая проволока; и главное выделить место примерно в 1 м кв для установления конструкции. Колья, которые выполняют функцию каркаса коптильни, вбиваются в землю, и для устойчивости фиксируются между собой поперечинами из прутьев или проволоки. Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов. На прутья-перегородки вешают продукты, которые будут коптить, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Полиэтиленовую пленку нужно сшить по принципу мешка, который натягивают сверху каркаса с развешанными продуктами. При этом мешок не должен касаться земли, поскольку между ним и землей должно оставаться пространство. Это пространство оставляют для того, чтобы насыпать раскаленные угли. Поверх углей настилается слой травы, тление от которой и создаст дым для копчения. После, мешок натягивается до земли. Для обеспечения лучшей герметичности, края мешка следует закрепить по периметру камнями или любыми подручными тяжелыми предметами. Если в качестве продуктов для копчения выбор пал на рыбу, курицу или колбаски, то приготовление займет около 3х часов. Если же коптить предполагается более плотные виды мяса, то процедуру копчения необходимо повторить. Коптильня из ведра Для такой коптильни подойдет любое старое, ненужное ведро с крышкой, и пара решеток разного размера из нержавейки. Дно ведра засыпается опилками или стружкой. Затем, решетку меньшего размера закрепляют на высоте 10 см от дна, а над ней размещают вторую можно обойтись и одной решеткой, если продуктов не много. Продукты выкладывают на решетки, а коптильню ставят на огонь, закрывая крышкой, для того, чтобы дым оставался внутри ведра-коптильни. Коптильня из бочки Самодельная коптильня из бочки является самой популярной. Ее можно изготовить как из деревянной, так и из металлической бочек. По своей структуре коптильня из бочки схожа с коптильней из ведра. Однако размеры бочки позволяют использовать для копчения еще и крючки. Как основа коптильни, бочка удобна также тем, что позволяет сделать из нее коптильни разного вида: коптильня из бочки для горячего копчения, предполагает, что источник тепла будет находится под самой бочкой; коптильня из бочки для холодного копчения будет состоять из отдельно стоящей бочки и 2х метрового дымохода, который будет ее соединять с источником тепла; универсальная, многофункциональная коптильня из бочки. Для этого варианта понадобятся две одинаковые бочки объемом около 200 литров. Бочки скрепляются между собой в виде буквы «Т» , а если они из металла, то лучшим вариантом будет сварить их в единое целое. Верхняя бочка выполняет функцию коптильной камеры, в которую устанавливаются решетка, крюки и поддон для сбора жира. В нижней бочке обустраивается топка, в которую нужно поставить поддон для опилок. А источник тепла — это огонь под бочкой.
Эти модели нынче раскупаются редко. Копчение лучшего качества и естественности получается только в агрегатах, действующих на углях. И горючим здесь является древесное сырье или уголь. При первом варианте у продукта получается превосходный вкус благодаря применению разных древесных пород. По задачам производственная и бытовая коптильня горячего копчения. У первых очень солидные параметры и производительность. За одну сессию в них входит большой тираж продукции. Пример промышленной версии: По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники. Походные примеры, фото: Также приборы отличаются по методикам копчения: холодное, горячее либо полугорячее. В аппаратах горячего копчения АГК продукты коптятся 40—120 минут. Но их потом можно хранить максимум два дня. Ещё в АГК не рекомендуется коптить жирные продукты: из них просто выплавится весь жир. Аппараты холодного копчения АХК в квартирах применяются реже. В них пища находится под влиянием дыма в 15-25 градусов. Процесс может занимать минимум 10 часов, максимум — несколько дней. Зато полученные продукты могут храниться очень долго. Для создания агрегатов своими руками обычно применяют: жароустойчивую сталь, нержавейку и чугун. Третий вариант имеет внушительную массу. Первый — недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели из второго варианта. У них небольшая масса и серьёзный эксплуатационный срок. Лучшая плотность их стенок составляет 1,5 -2 мм. Это идеальный параметр для качественного копчения. Критерии выбора АГК Выбирая модель для домашнего пользования, руководствуйтесь такими критериями: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение. Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее. При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать. Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия — это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем. Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК. Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения. Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать. Читайте также: Какая коптильня лучше Физико-химические нюансы при работе с АГК Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро. Например, для полной готовки рыбы хватит 40 минут. Чтобы операция проходила верно, низ аппарата нагревается до 300 — 350 градусов. Только так получится медленное тление опилок. При более высоких показателях сырьё воспламеняется и выделяет опасные элементы. На продуктах оказывается сажа, и они становятся непригодными для употребления. Не допускайте обугливания применяемого топлива. Продукт должен коптиться в условиях не более 120 градусов. Если аппарат крупный, этот параметр может быть немного выше.
Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов. Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации. Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах. Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения. За счет этого многие заводские модели многофункциональны и включают такие опции, как гриль, барбекю, мангал. Какая коптильня горячего копчения лучше Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Список был составлен на основе технических характеристик, удобства эксплуатации и отзывов пользователей, которые владеют такими устройствами. Детальный обзор коптилен горячего копчения с основными критериями, плюсами и минусами сформирует представление о лучшем варианте установки. Weber Smokey Mountain Рейтинг коптилен открывает аппарат известного американского производителя. Модель выполнена в виде вертикального цилиндра, который оснащен крышкой и сферическим дном. Это отдельно стоящая установка с тремя опорами. Коптильня оснащена регулируемой воздушной заслонкой-термометром. Нижний тип загрузки обеспечивает удобную эксплуатацию. Во внутреннем пространстве установлена рамка для угля, боковые ограничители, решетки для размещения мяса, а также испарительная чаша. Сам корпус выполнен из прочного листового металла, который имеет дополнительный защитный слой фарфоровой эмали. Решетки под пищевую продукцию изготовлены из хромированной стали. Опоры, заслонки, дверка и другие элементы конструкции — алюминиевые. Для повышения эффективности работы установки производитель предлагает дополнительно установить генератор дыма. При наличии этого элемента появляется возможность осуществлять холодный тип копчения до 12 часов беспрерывной работы. Технические особенности:.
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм. Производим эко-коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи и бизнеса. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд. У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи.
Как выбрать коптильню
1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Именно такая при точном соблюдении технологии будет буквально таять во рту и подарит райское наслаждение. Если все же решите взять замороженную, будьте строги к ее качеству. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, глаза — блестящими, прозрачными, без помутнений. Если видите, что больше — скорее всего, были нарушены условия хранения, продукт мог быть разморожен и заморожен, причем неоднократно. Подготовка Какую рыбу лучше всего выбрать для приготовления в коптильне? На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.
Многие предпочитают коптить «благородные» жирные сорта — терпуга, скумбрию, горбушу, салаку, судака, угря или сома. Однако речные щука, карась и окунь куда доступнее для отечественных рыбаков. И в копченом виде они тоже хороши. Главное, чтобы тушки были одного вида и одинакового размера. Это упростит технологический процесс — соление и копчение будут идти равномернее.
Итак, приступим к подготовке. Перед тем как коптить рыбу в коптильне на щепе, нужно правильно все подготовить. Первый этап включает три процедуры: разделку, просушивание. Разделка Извлеките жабры и внутренности, при желании отрежьте голову и обязательно снимите черную пленку с брюшка. Будьте осторожны и не нарушайте целостность желчного пузыря, иначе мясо будет горчить.
Не счищайте чешую, если хотите, чтобы рыба получилась более сочной. Правда, это немного усложнит процесс, но оно того стоит. Если они крупные, можно разрезать на куски — вдоль хребта или поперек. Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку.
Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу.
КГК закрывается и под ней разжигается огонь, либо используется другой источник тепла. При правильном температурном режиме щепа тлеет, выделяя необходимый для приготовления дым, который, проходя сквозь решётки, термически обрабатывает продукты, расположенные на них. Наиболее подходящим материалом для КГК являются бруски из ольхи, вишни, яблони или дуба. Последние, кстати, помогают придать блюду особый аромат, однако стоимость одного килограмма такой щепы начинается примерно от пятисот рублей. Кроме того, можно найти и смеси из нескольких пород. Такие смеси проходят специальные испытания и гарантированно улучшат вкус блюда.
Вопреки распространённому мнению, на КГК можно готовить не только рыбу или мясо, но и множество других вкусных и полезных блюд, к примеру, сало, сыр, птицу, грибы, овощи и другую пищу.
Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться. Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки. Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение. Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности.
Как проверить? Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы. Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину. Главное, чтобы зола не попадала на будущий деликатес. Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом. Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени? В среднем два часа, в зависимости от вида и размера рыбы. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате.
Сразу снимите и охладите, дав ему полежать на свежем воздухе в течение часа. Холодное копчение Такой способ подходит для приготовления щуки, сельди, ставриды и лососевых. У закопченной таким способом рыбы более плотная структура и долгий срок хранения — до 2-3 месяцев. Коптильни для такого способа приготовления устроены сложнее, чем вышеописанные. Камера и очаг с щепой соединяются в единый агрегат с помощью шланга. Дым из шланга охлаждается и отправляется в коптильный шкаф.
Сверху устанавливаем закрытую коптильню. Ждем, пока нагреется, и с этого момента отсчитываем время копчения. Шаг 4. Через 5—10 минут копчения выпускаем дым и снова закрываем крышку. Если дрова быстро прогорели, подкладываем еще парочку. Шаг 5. Снимаем коптильню с готовой рыбой с огня. Рыба весом меньше 2 кг после 40 минут копчения готова наверняка. А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа. Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др. А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор. Иначе говоря, можно готовить сыровяленое, сырокопченое и варено-копченое. Коптильня похожа на домик с плоской крышей. В ней можно готовить до 10 кг рыбы или мяса за один раз Как пользоваться. Разместить продукты на решетках или на крюках, задать температуру на панели управления и включить дымогенератор. Получается не просто мясо с запахом дыма, а настоящий копченый деликатес. Мыть электрическую коптильню немного легче, чем обычную, так как она не покрывается гарью. Но всё равно нужно помыть стенки, поддон и крючки для подвешивания продуктов. Трачу на это примерно 10 минут. При температуре 23 градуса получается вот такая рыба. Делаю малосольную и копчу два дня с 9 до 20 часов с перерывом на ночь Удобно, что можно настроить температуру вплоть до градуса и пойти заниматься своими делами, а не контролировать процесс. Из минусов — высокая стоимость. В коптильне-шкафчике можно готовить сразу много мяса или рыбы. И горячим, и холодным способом, и вялить, и сушить — вариантов много. За работой не нужно следить, устройство само поддерживает нужную температуру.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены.
Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы
| Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений | Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции. |
| Коптильня горячего копчения:какую купить? | интернет магазин Градус Хаус | Коптильня для горячего копчения — это, в сущности, железный ящик с решеткой, на которую кладут продукты. |
| Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит? - Я Покупаю | Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. |
| Правильная технология горячего копчения в домашних условиях | Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших коптилен для горячего копчения. |