Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки. Для тех, кто не знает, как выбрать коптильню горячего копчения, я кратко привёл основные требования, которые, по моему мнению, необходимо предъявлять при выб.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты.
Как выглядят коптильни для промышленного производства
Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы. Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным. Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки. Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие. Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении.
Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор. Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов. Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей.
Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов. Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы. Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения.
Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать.
Аромат улучшают гвоздикой. В маринады добавляют хрен, можжевельник, базилик, кардамон, мускатный орех, сельдерей, тимьян и тмин. Холодный способ приготовления позволяет сделать продукты более мягкими. Температурные режимы и время копчения Владельцы коптилки горячего копчения в домашних условиях долго приспосабливаются к особенностям выбора температурного режима. На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция. Как сделать правильный выбор: Красная рыба готовится минимум при 25 градусах. Другим рыбным продуктам нужно 38 градусов.
Минимум для мяса — 42 градуса. Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах. Если до этого продукт был термически обработан — ему достаточно 40-60. Срок хранения — не более 3 недель. Температура для рыбы колеблется от 60 до 140 градусов. Срок хранения — до 3 суток. Дичь и домашнюю птицу готовят при 100 градусах.
Отварной продукт обрабатывают при 60. Допускается хранение до 3 недель. Домашнюю колбасу коптят при 60-120 градусах. Для аромата в коптильню подбрасывают вишневые листья или можжевельник. Как готовить горячекопченые деликатесы Делать вкусные копченые мясные и рыбные блюда можно в домашней или покупной коптильне. Преимущества самодельных устройств в оптимальном подборе параметров. Но в таком случае необходимо четко соблюдать технологию изготовления, так как ошибки повлияют на процесс готовки. Самый простой способ приготовления происходит в несколько этапов: Подбор сырых ингредиентов, полуфабрикатов.
Подготовка дерева, трав и специй. Поддержка температуры в коптильне.
Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется. Как устроена коптильня холодного копчения Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.
Коптильня состоит из трех частей: Дымогенератора. Коптильной камеры для продуктов. Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания. По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе. Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру.
Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма. Устройство коптильни горячего копчения В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.
Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью.
Толщина стенок должна быть не менее одного миллиметра. Лучше полтора.
Более толстые брать не стоит, так как это не мангал и столь высоких температур коптильня не испытывает. Про щепу Экспериментируйте, ищите свой вкус. В магазинах на выбор щепа всевозможных плодово-ягодных и прочих деревьев.
Кто-то комбинирует. Цена пакетика 200-400 рублей. Кто-то делает смеси, иные предпочитают чистый вкус.
Есть также жидкий дым, которым можно сбрызнуть угли, если коптите без щепы.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
Для копчения нужен только дым. Чтобы регулировать интенсивность окуривания, в коптильнях предусмотрены входное и выходное отверстия. Создаваемая тяга заставляет поток горячего воздуха и дыма двигаться снизу вверх, проходя как бы сквозь продукты и обволакивая их. По мере нагрева мясо или рыба пропитываются ароматом и доходят до готовности. Так получается копченое блюдо. В чем различия холодного и горячего копчения Есть две основные технологии копчения и конструкции коптилен для них разные Фото: Shutterstock Холодное и горячее копчение различается температурой дыма и некоторыми нюансами в строении коптилен. Горячее копчение. Подходит для быстрого приготовления различных блюд.
Например, для небольшой свежей рыбы потребуется около 40 минут. Предварительно продукт можно посолить, добавить специи или коптить без добавления чего-либо. Коптильня для горячего копчения состоит из одной камеры, на дно которой кладутся опилки. Ее ставят на открытый огонь или используют любой другой внешний источник тепла. Холодное копчение. Применяют в основном для консервации. Например, сало холодного копчения может храниться до трех лет.
По сравнению с горячим способом холодное копчение более долгий процесс — от нескольких часов до нескольких дней. При холодном копчении заготовки предварительно засаливают или маринуют. Конструкция коптильни для холодного копчения иная. Источник тепла и дыма располагается на расстоянии от основной камеры до 2 м. Топку и короб с продуктами соединяет труба под уклоном. Дым проходит по ней и охлаждается до нужной температуры, после чего попадает в основную камеру. Основные характеристики коптильни На первый взгляд, конструкция коптильни несложная, но есть ряд важных технических нюансов Фото: Shutterstock Коптильни бывают разных форм, объемов и назначения.
Вот некоторые из основных требований к таким конструкциям, которые стоит изучить перед тем, как начинать самостоятельный проект. Тип коптильни. Она может быть как капитальной, так и переносной. В первом случае это отдельная постройка, ее располагают вдали от основного строения или в мангальной зоне. Под постройкой обустраивают постоянную топку, то есть место для костра. Переносные коптильни ставят непосредственно на источник тепла. Например, на мангал.
Форма коптильни. Есть два основных варианта — вертикальные и горизонтальные коптильни. Первые — в большинстве случаев постоянные конструкции, вторые бывают как стационарными, так и переносными. Каких-либо ограничений по форме коптилен нет, но чаще это прямоугольник, квадрат или цилиндр. Объем коптильни. Напрямую связан с тем, сколько продуктов за один раз можно разместить в основной камере. Например, в переносную коптильню объемом 30-50 литров помещается две-три рыбы среднего размера.
В вертикальной конструкции от 300 до 400 литров есть несколько ярусов из полок, а внешне она напоминает небольшой холодильник. Опилки для копчения. Для приготовления подходят только опилки лиственных пород деревьев, в том числе фруктовых. Оптимальным выбором для копчения считается щепа ольхи, дуба, яблони или груши. Хвойные стружки от ели, сосны, кедра или пихты не используют. Они оставят на продуктах черный сажистый налет, кусочки золы, а также сильный и навязчивый аромат. Источник тепла и дыма.
Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час. После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой. Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма.
Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу? Для копчения горячим методом в домашних условиях обычно покупают герметичные коптилки с дымоходом. Они представляют собой емкости квадратной или округлой формы. В таком оборудовании уже есть и полочки, на которые будут раскладываться или подвешиваться тушки, и удобные поддоны для жира и сока, и отделение для щепы. Если коптить будете на природе, рассматривайте более бюджетные модели без дымохода. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения?
Вкуснее всего получается на ольховой щепе. Это «золотой стандарт». Еще в качестве «базы» могут выступать опилки клена, осины и дуба. Незабываемый вкус и аромат придадут ветки яблони, вишни и груши. Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника. Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким. Если у вас крупные тушки и процесс копчения будет долгим, щепу можно использовать вместе с некрупными поленьями.
Где купить свежую рыбу для копчения, если вы совсем не рыбак? Например, в «Ленте». Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов.
Внутрь топочной камеры поместите решетки с уложенными продуктами и поставьте коптильню на огонь либо уголь. Коптите именно то время, которое указано в рецепте — передерживать блюдо не рекомендуется. Как уже было сказано, каждая коптильня индивидуальна, но рассмотрев на примере основные принципы, становится понятно, что это абсолютно не сложный процесс, главное приноровиться и следовать рекомендациям. Нюансы выбора коптильни горячего копчения При выборе коптильни следует обратить внимание на используемое топливо. Это может быть газ, древесные компоненты, уголь, электроэнергия или комбинированный вариант.
Выпускается огромное количество устройств на любой вкус и потребности. Существуют очень дорогие, навороченные модели с множеством функций. Покупая устройство, обязательно решите, какие параметры вам необходимы. Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице. При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры. Кроме того, вот список самых важных параметров: Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар. Ярусность и объем камеры.
Возможность легкой очистки коптильни. Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка.
Отличие в форме ковша и размерах. Эта особенность делает коптильню немного опасной, по крайней мере, при неправильном использовании. Ведро не занимает много места и обеззараживание корма в нем занимает около 15 минут при наличии птицы. Просто снимите ведро с огня через пятнадцать минут и подождите, пока оно остынет. Но есть один важный момент, нужно всегда следить за направлением и мощностью дыма. Из-за особенностей формы ковша мясо может прожариваться неравномерно, из-за чего необходимо контролировать момент нагрева.
Коптильня холодного копчения из полиэтиленовой пленки Самый простой вариант для холодного копчения можно сделать из классического полиэтилена лучше взять пленку, которой накрывают теплицы. План действий таков: Ищем ровный участок. Нам нужна площадь примерно 1 квадратный метр. Огораживаем участок длинными кольями высота 1,5-2 м. Соединяем шпильки с поперечными балками для устойчивости. Скрепляем противоположные вставки дополнительными горизонтальными брусками в 2 или 3 ряда. Подвешиваем продукты на кольях так, чтобы они не соприкасались. Натягиваем полиэтилен на всю конструкцию, оставляя небольшое расстояние до земли.
Коптильня готова к использованию. Осталось разложить по середине горящие угли и засыпать их травой. Затем пленка натягивается близко к земле и надежно обжимается. Продукты будут готовы через 2,5-3 часа. При работе с таким устройством готовые изделия после копчения необходимо проветривать. А слишком крупные куски лучше обработать повторно. Из старого холодильника Если у вас осталась ненужная бытовая техника, особенно холодильник, то вам крупно повезло. Здесь все уже сделано за вас.
Решетки в холодильнике есть, осталось отклеить резиновые прокладки, оставив одну металлическую, сверху пробить отверстие для дыма и снизу установить электроплиту или дорожку под огонь. Все, плотно закройте дверцу, чтобы не попал лишний воздух, и ждите. Газирование займет около 20 минут. Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут. Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали. Такое устройство нагревается на газу.
Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручкой — по бокам ящика и сверху на крышке. Внутри на подставке устанавливаются вместе в одной конструкции поддон для жира и одна или две решетки. Этот шланг выходит через окно или выводится в вентиляционный канал. В процессе работы на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетку, агрегат закрывают и ставят на газовую плиту. Нагретый дым проходит по шлангу в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется герметичная коптильня.
Составные части бытовой коптильни Из нержавейки Коптильня из нержавейки устойчива, так как хоть и находится постоянно в стрессовых условиях, в виде перепадов температур, отложений копоти и других вредных для строения веществ, но достойно их переносит и отличается долговечностью от других вариантов. Если у вас ящик из нержавейки, то вам повезло, если нет, то придется делать его самостоятельно. Внутри приваривают специальные уголки для фиксации решеток, а также дезинфицируют их с помощью небольших поленьев или стружек. Такое решение отлично подходит для постоянных туристических поездок, рыбалки и других видов активного отдыха. Приготовление занимает в среднем 20 минут. Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным. Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения. И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает!
Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис. Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля. Чужеродный жир также является врагом гриля. Особенно если рыбий жир. Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной.
Примечание: «мясной» дым, поднимающийся от гриля, не испортит ни один продукт при любом виде копчения. Это только добавит пикантности. Курильщики в старину держали в секрете, что самые вкусные копчености рыбы или овощей получаются, если по дороге коптить их над мясом. Коптильня горячего копчения с гидрозатвором для квартиры Большинство курильщиков выделяют дым при использовании, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но это конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это герметичная коптильня. Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки. Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню.
Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга. Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста. Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения.
Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма. На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее. Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна.
Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.
Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору
Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича: какие материалы и инструменты понадобятся для работы, чертёж и порядовка, заложение фундамента, выкладка коптильни. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Открывает наш обзор коптильня горячего копчения FIRE STEEL Туристическая с гидрозатвором, которая сделана из пищевой нержавеющей стали и предназначена для горячего копчения. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Схема работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором.
Особенности и преимущества коптильни
- Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
- Лучшие коптильни 2024
- Лучшие коптильни 2024
- Как сделать коптильню своими руками
- Как работает коптильня
- Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
В комплект такого приспособления обязательно входит поддон для собирания жира, сетки для выкладки продуктов, подготовленных для копчения. Водяной затвор конструктивно выполняет также армирующие свойства, так как при нагреве корпус коптильни расширяется, а уголок, из которого сварен затвор, препятствует деформации короба. Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на остановке выхода дыма из корпуса за счет налитой жидкости в бортик коптильни. Дым из коптилки выходит через специальный штуцер в центре крышки. Непосредственно на дно короба насыпаются опилки или щепа подходящей для копчения древесины, устанавливается поддон для улавливания жира, следом сетка с аккуратно выложенным мясом. Далее крышка закрывается, в затвор наливается вода и коптильня устанавливается на огонь.
Во время копчения следует поддерживать уровень жидкости путем ее подливания, потому что она испаряется, нагреваясь вместе с корпусом коптильни. Сделать коптильню горячего копчения своими руками не сложно. Творческий подход, не хитрый инструмент, малые капиталовложения, а главное — желание. Это все требования для получения качественного результата. Любая конструкция горячего копчения из предложенных выше, может использоваться для приготовления великолепных деликатесов.
Их вкус всегда становится только лучше от осознания того, что домашняя коптильня горячего копчения, в которой они приготовились, изготовлена лично вашими руками и с любовью к своим близким. Не бойтесь экспериментировать. Сложное может быть простым! Более наглядно производство коптильни горячего копчения своими руками видео. Делаем коптильню — видео.
Такие опилки безопасны, содержат минимум канцерогенов и придают приятный привкус копчёным продуктам. Щепа для копчения. Если положить больше, образуется избыток дыма, блюдо будет горчить. Дайте им постоять на воздухе как минимум час. Делаем коптильню горячего копчения Такие коптильни привлекают простотой конструкции — сделать их можно из недорогих подручных материалов. Расскажем о нескольких способах разной сложности.
Коптильня из ведра Коптильня из ведра — самый простой вариант. Сделать её можно всего за несколько часов, поэтому он отлично подойдет для тех, кто только знакомится с копчением и хочет понять, стоит ли продолжать это занятие. Конструкция портативная, поэтому её можно брать с собой в походы или на дачу. Главный недостаток этого способа — в ведре можно приготовить только маленькую порцию, которой хватит на 1-2 человек. Чтобы увеличить масштабы приготовления и не готовить порциями, можно установить несколько коптилен. Коптильня из ведра.
Лучше всего использовать стальное ведро — оно самое прочное и долговечное. В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы. Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню. После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли.
Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид. Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла.
Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества. Желательно, чтобы она не была ржавой. Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней. После этого можно приступать к изготовлению коптильни. Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса. Есть ещё один способ.
Он более сложный, но такая конструкция прослужит дольше. На дне бочки прорезают продольные отверстия для забора воздуха и выпадения золы. Также в нижней части вырезают прямоугольное отверстие, через которое будут закладывать дрова. Вырезанный кусок приваривают к основной конструкции на петли. Получается дверца. К ней обязательно нужно прикрепить ручку и задвижку с внутренней стороны.
Приваривание дверцы на коптильню из бочки. С противоположной стороны вырезают отверстие под дымоход. Далее к нему приваривают стальную трубу.
Щепа для копчения.
Если положить больше, образуется избыток дыма, блюдо будет горчить. Дайте им постоять на воздухе как минимум час. Делаем коптильню горячего копчения Такие коптильни привлекают простотой конструкции — сделать их можно из недорогих подручных материалов. Расскажем о нескольких способах разной сложности.
Коптильня из ведра Коптильня из ведра — самый простой вариант. Сделать её можно всего за несколько часов, поэтому он отлично подойдет для тех, кто только знакомится с копчением и хочет понять, стоит ли продолжать это занятие. Конструкция портативная, поэтому её можно брать с собой в походы или на дачу. Главный недостаток этого способа — в ведре можно приготовить только маленькую порцию, которой хватит на 1-2 человек.
Чтобы увеличить масштабы приготовления и не готовить порциями, можно установить несколько коптилен. Коптильня из ведра. Лучше всего использовать стальное ведро — оно самое прочное и долговечное. В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы.
Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню. После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли.
Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид.
Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла. Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества. Желательно, чтобы она не была ржавой.
Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней. После этого можно приступать к изготовлению коптильни. Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса. Есть ещё один способ.
Он более сложный, но такая конструкция прослужит дольше. На дне бочки прорезают продольные отверстия для забора воздуха и выпадения золы. Также в нижней части вырезают прямоугольное отверстие, через которое будут закладывать дрова. Вырезанный кусок приваривают к основной конструкции на петли.
Получается дверца. К ней обязательно нужно прикрепить ручку и задвижку с внутренней стороны. Приваривание дверцы на коптильню из бочки. С противоположной стороны вырезают отверстие под дымоход.
Далее к нему приваривают стальную трубу. Это нужно для того, чтобы дым, образующийся во время горения, не скапливался в камере и беспрепятственно покидал её.
Из первичных отличий это температура, но если говорить о более тонких моментах, то основными отличиями будут сборочные чертежи самих коптилен и вкус продуктов, изготавливаемых в них.
О типах: Холодное копчение Первое, что нужно сказать о холодном варианте. Коптильня холодного копчения готовит продукт от 3 до 7 дней, а затем он может храниться от 3 до 12 недель. У них длинный дымоход, который обеспечивает полное прогорание дымовых газов, что придает мясу легкий дымный запах.
При этом все вредные вещества оседают в стенках дымохода. Кроме того, в конструкцию также входят два центральных блока: коптильная камера и топка. Холодное копчение делает блюда более сочными, чем горячее.
Горячее копчение Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом — скорость. Мясо и рыба доходят до готовности от 15 минут до нескольких часов, но и портятся быстрее. Это зависит от габаритов самого продукта, плотности мяса, количества жира и других тонкостей.
Для печи вместо дров используется специальная щепа, что обусловлено конструкционными характеристиками, отличными от холодного варианта. Сама печь расположена под камерой, которая за счет своей плотности равномерно прогревает весь продукт. Камерные коптильни Камерная коптильня немного настораживает своими габаритами, так как высота может быть 1,5 метра, а диаметр 1 метр.
И это гибрид вариантов майнинга и туннелирования. Практически все новые коптильни изготавливаются по камерному варианту. В нем длинный туннель с глухим дном шахты выполняет роль дымоотгонщика, выполняющего роль расширительной камеры, создавая более уверенный коллективный эффект для вредных компонентов тления.
Шахта делает коптильню более классической, но еще больше усложняет ее перемещение. Смешанные коптильни Это глубокая тема, полная экспериментов. Чаще такие коптильни используют как переносные, на случай длительных походов, поездок на рыбалку и т д.
Часто отличается от стационарного варианта только скоростью приготовления и вместимостью. Но если вы решили взять заводскую коптильню, то берите этот вариант не раздумывая, ведь лучше всего он смотрится в новых моделях. Туннельные коптильни шахтные Тоннель размещен горизонтально, а шахта вертикально.
Последние установить проще всего, так как они не требуют целого места, но обеззараживать продукты и регулировать образование дыма в нем невозможно. Он похож на шалаш, на котором висит еда. Тоннель отнимет много времени и сил.
Их появлению предшествует большой объем сельскохозяйственных работ. Найдите место, которое будет иметь небольшой уклон. Дымообразование происходит в полузакрытом канале, что позволяет курить независимо от погоды.
Этот вариант хорошо подходит для приготовления горячего и холодного копчения. ТОП-15 Лучших конструкций коптилен своими руками холодного и горячего копчения Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, не требуется специальных знаний и даже опыта мастерства. Для изготовления таких приспособлений подходят известные материалы и стандартные инструменты, которые есть у каждого хозяина.
Коптильня холодного копчения Конструкция требовательна, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен достичь минимальной температуры, избавиться от вредных примесей, копоти. Поэтому любой рисунок предполагает следующие элементы: Камера сгорания дымогенератор строится из металла или кирпича. Из-за продолжительности процесса он должен иметь практичный контейнер для золы и дверцу для регулирования потока дыма.
Курительная камера. Низкая температура позволяет выбирать разные материалы, в том числе дерево. Эту роль может сыграть обычная бочка, старый холодильник.
Его минимальная длина — 2000 мм, максимальная — 7000. Большее расстояние — гарантия проблем с тягой. Наилучший материал — металлические трубы, их диаметр более 100 мм.
Простая коптильня Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку стеллажей с копченостями на нужной высоте. Вместо поддона для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из консервной банки.
В стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном Важно! Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!
Схема с одинарной коптильней Из бочки 150-200 литров сделать своими руками коптильню для приготовления пищи горячим способом из бочки проще всего. Принцип производства следующий: Снимаем дно бочки и устанавливаем на выбранное место. Обустраиваем салон.
Приспособления для выкладки туш животных и птиц прилагаются. Также можно установить в бочку пару сеток, одна из них будет располагаться на расстоянии 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше. Основание бочки усыпано древесной стружкой или опилками.
Структура готова. Очаг расположен в центре дна ствола. Осталось разложить или развесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой.
Это более сложный, но усовершенствованный вариант такой коптильни. Нам нужно две бочки, каждая объемом 150-200 литров. Они сварены вместе в форме буквы «Т».
Коптильня из нержавеющей стали Для этой конструкции используется нержавеющая сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан, внутри которого на приваренных уголках установлены две решетки. Для использования походной коптильни потребуются мелкие лиственные породы или опилки.
На решетку укладывают кусочки мяса, сала или рыбы. Чемодан закрывают крышкой и ставят над огнем. Через 20 минут ароматные кусочки готовы к употреблению.
Коптильня из красного кирпича Это самая сложная в изготовлении, но и самая эстетичная модификация коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Чтобы создать такой вариант, следуйте инструкции: Подготавливаем основу. Его глубина должна быть ок.
Дымоход делаем на расстоянии 2-2,5 м от коптильни. По траншее прокладываем трубу тянем к очагу. Оборудуем герметичную комнатную печь.
Можно использовать металл взять готовую коробку или сварить самостоятельно или кирпич. Подсоединяем топку к трубе. После застывания фундамента кладут кирпичные стены.
В процессе не забудьте встроить в них металлические прутья. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой. Наша коптильня готова.
Осталось положить горящий уголь и проверить его в действии. Прежде всего, прежде чем приступить к работе по изготовлению коптильного агрегата, необходимо сначала выпустить весь газ и только потом снимать клапан спуска. Все остатки газа осушены и сожжены, соблюдены все меры безопасности.
Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
Еще в качестве «базы» могут выступать опилки клена, осины и дуба. Незабываемый вкус и аромат придадут ветки яблони, вишни и груши. Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника. Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким. Если у вас крупные тушки и процесс копчения будет долгим, щепу можно использовать вместе с некрупными поленьями. Где купить свежую рыбу для копчения, если вы совсем не рыбак? Например, в «Ленте». Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов. Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться.
Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки. Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение. Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности. Как проверить?
Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы. Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину. Главное, чтобы зола не попадала на будущий деликатес. Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом.
Как мы уже говорили, горячее копчение проще и быстрее, холодное дольше и требует предварительной подготовки, однако приготовленный таким способом продукт имеет более сбалансированный вкус и аромат, в нем нет лишнего жира, зато сохранено больше полезных веществ. Если опыта пока маловато, а цель — приготовить что-то аппетитное к ужину или для дачного пикника, выбирайте горячее копчение.
Если в этом деле вы уже не новичок и хотите побаловать себя или гостей изысканными копченостями, есть смысл потратить время на холодное копчение. Оборудование для копчения: купить или сделать своими руками? Для умелого мастера нет ничего невозможного, и самодельные коптильни — не редкость для дачных участков, многие дачники успешно сооружают их своими руками. Главный плюс такого решения — экономия семейного бюджета. Но минусов тоже хватает. Самодельная коптильня — сооружение громоздкое и не особо эстетичное Сэкономив деньги, придется потратить время: конструировать, подбирать материалы, резать, сваривать, шлифовать, монтировать и т. А для всех этих работ нужны навыки и инструменты. С покупным оборудованием все намного проще: выбрал, приобрел — и сразу можно пользоваться.
Самодельная коптильня — это обычно довольно грубое сооружение. Дизайн в нем не главное, упор делается на простоту, экономичность и практичность. И конечно, использовать такое устройство можно только на дачном участке, даже в садовый домик не занесешь. Готовое оборудование выглядит намного аккуратнее и эстетичнее, его не придется прятать в дальнем уголке сада, чтобы не портить вид ландшафта. А некоторые модели можно использовать даже в домашних условиях, на обычной кухонной плите — например, коптильню Hanhi 4.
Методика копчения во многом аналогична приготовлению курицы. Основные отличия: мясо выкладываем на 1 или 2 горизонтальные решетки в зависимости от количества ; в качестве исходного материала для получения дыма используем смесь буковой и ольховой щепы в пропорции 1:1 ; время приготовления — 1-1,5 часа, температура — 90-95 градусов. Таким способом можно закоптить самые разные продукты: кусочки курицы крылышки или бедра , свиные ребрышки или мелкую рыбу. Скумбрия горячего копчения Вкус скумбрии горячего копчения знаком каждому любителю рыбы.
Однако мало кто знает, что приготовить рыбу в коптильне горячего дыма можно без особого труда даже в домашних условиях. Готовим маринад из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню : в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения; добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока; тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут; остужаем готовый маринад; помещаем в него 4 тушки скумбрии без голов и внутренностей ; закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов. Копчение рыбы в коптильне горячего копчения: достаем рыбу из маринада; всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри; обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения; 50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды; равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни; далее устанавливаем емкость для сбора жира; цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни; закрываем крышку; шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке; заполняем гидрозатвор водой; включаем плиту на среднюю мощность. Температура копчения — 65-75 градусов, время приготовления — 35-40 мин. Коптильни для использования на открытом воздухе Выбор горячих коптилен, предназначенных для использования на открытом воздухе весьма разнообразен как по цене, так и по размерам. Например, самую простую компактную переносную конструкцию отечественного производства размерами 500Х250Х200 мм, с поддоном для сбора жира и двумя решетками можно приобрести всего за 850-900 рублей. И хотя такое устройство не имеет гидрозатвора и штуцера для отвода излишков пара, основное свое назначение коптить продукты оно будет выполнять исправно. В качестве источника тепла можно использовать мангал если он у вас есть либо установить изделие на несколько кирпичей и просто развести под ним огонь. Отсутствие термометра заставляет осуществлять процесс приготовления «на глазок».
Поэтому добиться действительно хорошего результата можно будет только после проведения многочисленных экспериментов. Изделия из нержавейки с гидрозатвором и встроенным термометром по цене аналогичны цилиндрическим универсальным устройствам от Hanhi, Bravo или Zolinger. Поэтому их выбор оправдан в основном для тех, кто живет в собственном загородном доме или проводит на приусадебном участке значительную часть своего свободного времени. Популярная модель Sfera Lux 450 Россия , выполненная из высококачественной пищевой нержавеющей стали размерами 450Х300Х300 мм с гидрозатвором и встроенным в верхнюю крышку термометром стоит около 5500 рублей. Автономные модели Автономные приспособления для горячего копчения оборудованы встроенными тепловыми элементами: электрическими ТЭНами или газовыми горелками. Оба варианта предназначены только для наружного использования.
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго — 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Подготовка щепы и ароматических добавок специй, пряностей Коптильная щепа — лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол. Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее. Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы стружки или опилок независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти — горка щепы на ладони взрослого человека. Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара. Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей — от 40 минут до 2 — 3 часов. Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться — от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда.
В чем различия холодного и горячего копчения
- Покупателям
- Основные сведенья по обработке продуктов копчением
- Горячее копчение продуктов – что это такое?
- Как коптить рыбу в горячих и холодных коптилках
- Устройство коптильни горячего копчения: принцип работы коптильни горячего копчения
- Промышленная коптильня: особенности, конструкция, виды, марки
С дымком: какие коптильни бывают, что в них коптят и эффективны ли они зимой
| Рейтинг коптилен для горячего копчения | В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд. |
| Коптильня горячего копчения:какую купить? | интернет магазин Градус Хаус | Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. |
| коптильня своими руками | 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. |
| Купить коптильню. Производство коптилен. КОПТИМСАМ | Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас. |
Пользовательское голосование
- Содержание
- Лучшие коптильни для горячего копчения
- Коптильня горячего копчения: виды и особенности конструкции в статье для гурманов
- Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео
- Купить коптильню. Производство коптилен. КОПТИМСАМ