Ниже вы найдете 30 рецептов очень вкусных постных супов от шеф-поваров лучших московских ресторанов.
5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов
Ниже пять рецептов супов, которые я нашла в иностранных кулинарных книгах. Все эти супы я варю довольно часто, а для бобового супа делаю даже заготовку. В этот суп входят самые разные бобовые и крупы, и брать их можно по своему усмотрению — нравится крупа — кладите. Поэтому я из разных пакетов с крупами ссыпаю понемногу в одну банку, перемешиваю и держу на полке. Это очень удобно, когда не знаешь какой суп сварить на следующий день и ничего нет в холодильнике. В бобовый суп еще входит банка консервированных в собственном соку томатов, а помидоры в моей кладовке хранятся всегда. В ближневосточном и египетском супах интересный трюк с репчатым луком. В отличие от европейской традиции, арабы лук не добавляют в суп сразу, а, наоборот, обжаривают и кладут уже в тарелку. Это очень вкусно! Мой вам совет, жарьте лука как можно больше!
При жарке в луке раскрывается сладость, он становится просто-таки царским продуктом и очень украшает, облагораживает вкус. К тому же, если ваши дети не любят лук, то малышей можно накормить супом без лука. Им не придется вытаскивать лук из тарелки. И не забудьте про гренки, пирожки или хотя бы хлеб. Какой суп без хлеба? Конечно, пирожки мы сейчас печем редко, а гречневая галета так вообще вышла из употребления.
Зимой из-за низких температур чаще всего подают наваристый борщ с мясом и чесночным хлебом. Русская и украинская кухня изобилует множеством вкусных, полезных и простых рецептов первых блюд на каждый день, которые станут украшением стола любой хозяйки.
Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения.
Затем отправить обжаренные овощи. У щавеля отрезать веточки, мелко нарезать и отправить в суп. Переложить кусочки мяса в суп. Зелёный лук мелко нарезать и отправить в суп, немного оставить для украшения. Посолить небольшой щепоткой и добавить 1 ч.
Мода на «говяжий суп» из баранины пришла из советского Кремля, так как не всем говядина в харчо пришлась по вкусу. Суп-харчо насчитывает 11 видов, но сегодня мы познакомимся с рецептом супа от Константина Ивлева.
Что понадобится для бульона.
«Царская» похлебка
Что такое древнерусская похлебка, и какое отношение она имеет к фамилии автора "Книги о вкусной и здоровой пище", а также как приготовить старинную и современную ее версию. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца. В основе рецепта похлебки находится мясной бульон. Похлебкин, рецепты русской кухни которого популярны во всем мире, среди супов особенно выделял похлебки.
Что такое похлебка? Рецепт приготовления похлебки
Зелень промойте водой и просушите. Лук порежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень. Шаг 1 Приготовьте бульон. Положите мясо в кастрюлю. Налейте воду, чтобы вода покрыла мясо.
Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Слейте воду, вымойте кастрюлю.
Способ приготовления: Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев моркови, петрушки, сельдерея положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1—1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. Грибы и разрезанную на четыре части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться.
После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности кроме чеснока и укропа , посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках. В русской кухне традиция приготовления супов очень богатая. Способ приготовления: Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень слабом огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину.
Правда, иных упоминаний «супов-долгожителей», кроме ссылок на эту статью, я не нашёл. Многие историки тоже с подозрением относятся к таким историям. Но зато другие, логично указывают на то, что мало кто в свое время документировал меню крестьян. А вот похлебка, которую готовили неделями — такое, как минимум, точно было. С другой стороны... Один из блогеров провел эксперимент и поддерживал жизнь в подобной похлебке в течении года. Как он утверждает — все с этим блюдом было хорошо. Блюдо после 3 месяцев. Добавили в него лук, креветок и еще каких-то морепродуктов. Ну и у вас тоже есть шанс попробовать что-то похожее. Один из ресторанов в Бангкоке сейчас предлагает всем своим посетителям шикарное блюдо — та самая вечная похлёбка, которая остаётся неизменной вот уже 47 лет. Всё это время говяжий бульон не выливался, котелок, не чистился, а варево всё время продолжалось нагреваться. Благодаря этой методике приготовления, как утверждает владелец ресторана, достигается уникальный вкус и аромат блюда. Утром в него просто закидываются новое мясо, рис или лапшу, овощи, специи. Потом доводится до кипения, чтобы уничтожить бактерии, которые могли поступить вместе со свежими продуктами. И после этого начинают кормить посетителей, привлечённых концепцией этого необычного способа приготовления. Ну а бульон... Рестораном сейчас владеет уже представитель третьего поколения семьи и он надеется, что суп будет гордо нести звание самого старого блюда на планете Земля. То самое блюдо из Бангкока. Соль, перец и 47 лет варить.
Соберите пену, посолите бульон, прикройте крышкой и варите 1,5 часа. Очистите и помойте луковицу и морковь. Лук порежьте тонкими полукольцами, а морковь нашинкуйте поперек соломкой толщиной 3—4 мм. Снимите с соленых огурцов кожицу и нарежьте некрупным 5—7 мм кубиком. Вскройте банки с каперсами и оливками, слейте с них рассол. Колбасы и ветчину нарежьте небольшими ломтиками или соломкой толщиной в 4—5 мм. Сосиски нарежьте кружочками такой же толщины. Перечисленные мясопродукты можете заменить на любые другие. Главное, чтобы их в солянке было не менее трех сортов и хотя бы один продукт был копченым.
первые блюда
После этого в суп, если следовать фирменному рецепту, добавляют капусту, картофель и обжаренную свеклу, а затем подождать 20 минут. Подборка простых рецептов вкусных супов на каждый день, шаг за шагом с фотографиями. Сварил я эту похлебку по мотивам рецепта из одной старинной книги про еду. На основе домашнего кваса можно приготовить основной летний суп. Для просмотра рецепта выберите интересующую вас категорию супов, после чего выберите интересующий вас рецепт и нажмите на кнопку "Смотреть рецепт". Своим рецептом грибного супа-пюре с «» поделился корпоративный бренд-шеф ресторана Vasilchuki Chaihona №1 Сергей Сущенко.
Отмечаем день супа. Необычные рецепты весенних первых блюд
Шли сухие супы также в полевые госпитали, где ингредиенты рассчитаны были уже на 5-литровую кастрюлю. Мы приготовили не одну порцию борща, пока у нас наконец не получилось то, что надо, - вспоминает дочь Елены, куратор цеха супов Анастасия Козлова. Традиционно его готовили в крестьянских семьях по довольно простому рецепту: в похлебку добавляли все овощи, которые были в доме.
5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов
Для двух порций этой похлёбки понадобится: Два стакана сухарей из белого хлеба; Одна большая луковица; Пол-литра воды; 50 граммов сливочного масла; Две столовые ложки. Редакция подготовила несколько рецептов лёгких супов, которые точно помогут создать весеннее настроение. Лайфхакер собрал лучшие рецепты мясных и постных супов с фасолью. Шли сухие супы также в полевые госпитали, где ингредиенты рассчитаны были уже на 5-литровую кастрюлю.
Сухарница: рецепт похлёбки, которую можно приготовить за 10 минут
Ингредиенты: свинина, картофель, морковь, помидоры, лук репчатый, укроп, кинза, соль 2. Рецепты супов и бульонов знает, наверное, каждая хозяйка. Но даже если вам повезло и вы варите самый вкусный и ароматный как говорит ваш муж борщ в мире, не станешь же подавать его ежедневно!
То, что можно хлебать ложкой. Ложка появилась на Руси на 400 лет раньше вилки. Наши предки говорили потом: «Вилка — что удочка, а ложка — что невод», выражая этой пословицей свое отношение к столовым приборам. С давних времен известны также щи и уха, а также тюря, ботвинья и окрошка, употреблявшиеся в холодном виде. В более поздние времена русская кухня с удовольствием впитала и освоила традиционные кушанья других народов, и теперь они воспринимаются почти как исконные щи. Это белорусский свекольник, украинские борщ и кулеш.
Из татарской кухни пришли супы с лапшой, из европейской — калья. Горячее жидкое блюдо хорошо насыщало и согревало, что немаловажно в нашем достаточно суровом климате. Многие старинные супы отличаются густотой — «чтобы ложка стояла».
Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей. К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране.
Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно. При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно. В ход шло сливочное масло, болтушка из муки, большое количество зелени. Если была возможность, то овощи варили на крепком овощном или мясном бульоне. Некоторые рецепты позже облагораживались, и блюда становились украшениям на столах богатых людей.
К примеру, рыбная похлебка варилась на прозрачнейшем бульоне из самой свежей рыбы. До сих пор большой популярностью пользуется калья на огуречном рассоле. Так что вариантов этого блюда было много в старину, в современной кулинарии их также немало. Современная интерпретация Что такое похлебка с точки зрения современного кулинара? Большинство людей считают, что так можно назвать группу легких овощных супов.
По сути, такое блюдо представляет собой отвар, где главенствует один ингредиент, например картофель, бобы, чечевица, капуста, щавель и т. Название эти супы получают по главному компоненту, соответственно, картофельная похлебка, чечевичная похлебка и т. Остальные ингредиенты блюда должны помочь подчеркнуть выдающиеся вкусовые качества главного продукта, но не перебивать его. Для того чтобы похлебка получилась вкусной, ее варят недолго. Продукты опускают сразу в кипящую воду и проваривают около 30 минут.
Некоторые повара считают, что похлебку нельзя готовить на рыбном или мясном бульоне, иначе теряется сам смысл блюда. Зато приветствуется большое количество зелени, например укроп, петрушка и сельдерей. Пример похлебки из другой национальной кухни — это знаменитый французский луковый суп. Вариации на тему похлебки Так что такое похлебка? На самом деле часть кулинаров не так строга к определению этого блюда.
Они считают, что похлебка — это овощной суп, сваренный на любом бульоне.
На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Томить 1-1,5 часа на среднем огне. Затем овощи вынуть, а мясо оставить. В сковороде пассировать свеклу. Для этого очистить и нарезать ее мелкой соломкой, прижарить на растительном масле 1 минуту и ввести томатную пасту.
Лучшие рецепты русской кухни от В. Похлебкина. Супы, каши, харчо, щи, лобио
| Крестьянская грибная похлебка по рецепту Константина Ивлева | Предполагается, что так нужно называть супы, которые готовятся по старинным русским рецептам. |
| 5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов | В разделе похлебка есть очень простые рецепты ухи, солянки, борща, а также вкусные рецепты рассольника, щей, лагмана. |
| Похлебка - рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта похлебки) | Очень вкусный Грибной суп Простой рецепт Как приготовить грибной суп из шампиньонов Сырный суп. Видео рецепт: рыбная похлёбка по суворовски. |
| Супы - рецепты с пошаговыми фото на Леди (Супы - 364 рецептов для приготовления дома) | Но и сегодня можно приготовить прекрасные и полезные супы из прошлого. |
| Первые блюда - 7268 рецептов с фото - | Супы — пошаговые рецепты от ВкусВилл. Здесь вы найдёте список ингредиентов для каждого рецепта, пищевую ценность на 100г, описание процесса приготовления, фото и комментарии. |
Сухарница: рецепт похлёбки, которую можно приготовить за 10 минут
| Первые блюда / | В разделе похлебка есть очень простые рецепты ухи, солянки, борща, а также вкусные рецепты рассольника, щей, лагмана. |
| Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия | легкий суп из овощного отвара с большим количеством жидкости. |
| Вильям Похлебкин: Суп нужно занести в Красную книгу | приготовление похлебки из рыбы, моркови, сельдерея, кукурузы, болгарского перца и сыра. |
| Шесть интересных рецептов сытных супов, которые согреют в зимние холода | Традиционно его готовили в крестьянских семьях по довольно простому рецепту: в похлебку добавляли все овощи, которые были в доме. |
| Пошаговые рецепты | вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на |
Русские супы: традиционные рецепты для современного стола
| Рецепты из тетрадки 📓Суп "Чизбургер" 🍔 | Экономная мама | Дзен | приготовление похлебки из рыбы, моркови, сельдерея, кукурузы, болгарского перца и сыра. |
| Суп солянка: рецепт приготовления | Древнейшим считается рецепт супа из кулинарной книги Апикура, написанной в IV веке. |
| Старинные рецепты русских супов, похлёбок и щей | Рецепт похлёбки — способ приготовления похлёбки из простых ингредиентов. |
| Рецепты щей, борщей, похлебок, окрошек, бульонов... | Мы приготовили перловую кашу, фрикадельки, яичницу, цыпленка, яичницу и блины по рецептам Похлебкина. |
| Рецепты приготовления супов в домашних условиях с фотографиями | Мы приготовили перловую кашу, фрикадельки, яичницу, цыпленка, яичницу и блины по рецептам Похлебкина. |
Похмельный суп и другие рецепты, которые вам очень пригодятся
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Перед окончанием варки положить мелко порубленный чеснок. Если похлебка очень густая, добавить воду. Похлебка-репевица 5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, 1 луковица, 3 горошка душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка, чеснока, пучок пряной зелени. Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести за 3 мин. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить вместе с мелко порубленной зеленью в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам, когда похлебка остынет. Капустный суп с томатной пастой 2 - 3 картофелины, 1 - 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. Нарезать картофель кубиками, тщательно промыв его щеткой и вырезав глазки. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками.
Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист вводится за 3 - 4 мин. Разлить по тарелкам и густо посыпать зеленью. Щи постные 50 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока. Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на 4 части. Стержень листа капусты отделить от кочерыжки, вырезать из листа и крупными кусками положить в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и душистый перец. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Щи варятся не более 12 мин.
Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком и зеленью после того, как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем. Щи с грибами 500 г квашеной капусты, 25 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 3 зерна душистого перца. Сварить грибы, в бульон бросить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованные луковицы. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковью. Размять чеснок в чесночнице и заправить щи. Рассольник овощной 1 3 - 4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Картофель промыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь, петрушку и лук нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стержень порея нарезать тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Мелко нашинковать и ввести в рассольник. Добавить лавровый лист. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.
Не даем свекле сильно обжариться, из-за этого потеряется цвет. Добавляем еще половину столовой ложки топленого масла. Чтобы стабилизировать цвет у свеклы, добавляем полторы столовые ложки яблочного или обычного уксуса. Уксус должен немного выпариться. Кидаем в сковороду лавровый лист и наливаем два половника бульона. Убираем огонь на минимум, даем овощам немного потушиться. На сковороду в горячую свеклу добавляем еще один мелко порубленный зубчик чеснока. На крупной терке натираем один помидор и отправляем в сковороду. Помидор можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты. Из бульона убираем лук, морковь и лавровый лист, достаем мясо, нарезаем его кусочками и отправляем сразу обратно в бульон. Отправляем картофель и капусту в кастрюлю. Как только сварились капуста и картошка, отправляем в борщ зажарку со сковороды.
Перемешать и убрать в холодильник охлаждаться. Яйца взбить венчиком, вылить на разогретую сковороду, обжарить. После яичный блин нарезать соломкой. Редис нарезать тонкой соломкой. Порубить зелень.
После яичный блин нарезать соломкой. Редис нарезать тонкой соломкой. Порубить зелень. Лапшу отварить. В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, маринованные овощи, говядину, редис, омлет.
10 вкусных и сытных фасолевых супов
Найти рецепт похлёбки вы можете на нашем сайте Супы — пошаговые рецепты от ВкусВилл. Здесь вы найдёте список ингредиентов для каждого рецепта, пищевую ценность на 100г, описание процесса приготовления, фото и комментарии. Как приготовить просто суп с баклажанами, быстрый рецепт в мультиварке РЭД вкусно.