Чугунок для печи прекрасно справляется с приготовлением томленных блюд русской кухни и в условиях городских квартир. печного чугунка. Чугунки предназначены для приготовления блюд путем долгого, медленного томления в дровяной печи или духовом шкафу. К чугунному котелку прилагается алюминиевая крышка. Котелок чугунок котёл малый с крышкой 2 литра чугун эмаль. 399.00 р.
Все, что нужно знать о чугунках
Такую посуду принято просто протирать салфеткой или сухой тряпочкой. И никому не доверяйте мыть вашу любимую чугунную сковороду или утятницу. Иначе с помощью металлической губки и жидкости для мытья посуды смоется весь волшебный нагар. Следующим шагом в создании чугунной посуды стало использование стекловидной эмали, которая наносилась сначала на внутреннюю, а затем и на внешнюю поверхность посуды. Использование такого покрытия содержит в себе два важных момента: чугунная посуда имеет более презентабельный внешний вид и ухаживать за ней становится немногим легче. Однако, эмалированная чугунная посуда утрачивает тот самый едва уловимый аромат, который создается за счет контакта с нагаром в процессе приготовления пищи. Распространенные виды чугунной кухонной посуды Чугунную посуду можно условно разделить на несколько крупных групп: Чугунная посуда для готовки в печи или духовке. Этот тип посуды, как правило, имеет равномерную толщину стенок и дна, полукруглое дно с небольшой плоской частью и скругленную крышку. Чугунная посуда для приготовления пищи на открытом огне.
Эта посуда, как правило, имеет округлое или даже совершенно круглое дно равномерной толщины и плоскую крышку. Округлое дно обеспечивает равномерный нагрев. Плоская крышка используется для размещения на ней нагретых камней, что ускоряет процесс готовки и улучшает качество термической обработки. Чугунная посуда для готовки на газу или электрической плите. Это посуда, как правило, имеет толстое плоское дно и более тонкие стенки. С такой посудой лучше всего использовать обычную стеклянную крышку, так как чугунная крышка будет забирать тепло и на ее нагрев потребуется дополнительное время. Стоит сразу оговориться, что использование чугунной посуды для готовки на электрической плите требует определенного терпения и сноровки. Медленный нагрев поверхности плиты, затем медленный нагрев самой посуды здорово удлиняют общее время приготовления, что не совсем оправданно, когда вам нужно поджарить яичницу на завтрак.
В каждой группе можно встретить все предметы кухонной утвари, начиная от чайников и заканчивая сковородками гриль. При выборе посуды обращайте внимание на материал из которого сделаны ручки кастрюль, сковородок и крышек. Для готовки в печи или на огне выбирайте посуду с чугунными ручками. Если чугунная сковорода или ковшик имеет деревянную ручку, значит она может использоваться только для готовки на плите. При этом учитывайте, что делается это исключительно для снижения веса и такая ручка будет требовать замены раз в несколько лет. Если встает вопрос — с покупки чего бы начать? То мы рекомендуем в качестве первой чугунной посуды приобрести максимально привычную вещь, которую вы чаще всего используете для приготовления пищи. В большинстве случаев это будет кастрюля, сковорода или утятница.
При этом широкая и глубокая чугунная сковорода с крышкой вполне заменит собой целый набор предметов. В ней можно приготовить большинство обычных блюд. Возможно именно сковорода является оптимальным аксессуаром с которого стоит начать свое знакомство с чугунной посудой. Типы чугунной посуды Классический чугунный котелок Абрахама Дерби сейчас является абсолютным раритетом, хотя еще в начале XX века он широко использовался охотниками и путешественниками в качестве походной кухни. Современному туристу, у которого есть походная титановая кастрюля и компактная горелка из серии супер-лайт сложно понять, как можно было постоянно носить с собой такой тяжелый котелок, да еще на ножках и с крышкой. Однако, на волне интереса к чугунной посуде в последнее время, такую модель можно смело рекомендовать любителям готовить восточные и мясные блюда на открытом воздухе. Наличие ножек позволяет не использовать специальную печку, можно просто развести огонь вокруг котелка и получить желаемый эффект. Котелок имеет плоскую крышку из чугуна, что позволяет класть сверху горячие камни или угли.
Вы только представьте, что можно сидеть на берегу реки или на вершине холма, подкидывать дровишек в костер, любоваться закатом, а шурпа или уха будет самостоятельно доходить до полной готовности без всякого вашего участия! А утром следующего дня приготовленное блюдо станет еще более аппетитным и будет по-прежнему горячим, благодаря толстым стенкам и низкой теплопроводности чугунной посуды. Чугунный горшок это упрощенный вариант котелка Абрахама Дерби, созданный для приготовления пищи в домашней печи. С древних времен человек использовал глиняные горшки для приготовления пищи с помощью томления. Главный принцип такого способа — постоянный и равномерный нагрев в течение долгого времени. Глиняные горшки отлично справлялись с такой задачей, однако было недолговечны. От постоянного нагрева и контакта с кислой пищей горшки начинают трескаться и в конечном итоге приходят в полную негодность. Горшки из чугуна лишены этих недостатков.
Они удобны и практически вечны. Чугунный горшок практически нельзя разбить или сломать. Классическая варочная поверхность плиты имеет несколько съемных колец, которые позволяют регулировать температуру нагрева сосуда, поставленного на огонь, Чтобы сделать положение котелка более устойчивым, а также ускорить нагрев, было придумано элегантное решение: чугунный горшок получил дно в виде перевернутого усеченного конуса. При использовании чугунка нужно учитывать, что он нагревается неравномерно, основной нагрев приходится на нижнюю часть. Если чугунок стоит на медленном огне, то верхний край может оставаться теплым, до такой степени, что крышку можно снимать голой рукой. Это нужно учитывать при размещении ингредиентов внутри чугунка. Чугунок довольно своеобразный вид посуды, который рассчитан именно на длительное томление. Например, в нем практически невозможно приготовить нормальный плов, но зато тушеные мясные блюда удаются на славу.
Нужно только быть готовым к тому, что процесс приготовления займет 2-3 часа. В тоже время, чугунок на металлической подставке отлично подходит для приготовления пищи на открытом огне. Костер нужно развести прямо под ним и посуда будет нагреваться равномерно со всех сторон. Чугунная сковорода-вок, как уже было сказано выше, родом из Китая. Посуда такого образца использовалась кочевыми племенами для приготовления пищи на открытом огне. Большой объемный чан сложно перевозить на лошади или на повозке. Практически плоская сковорода-вок даже довольно большого размера вполне может быть приторочена к седлу. Использование чугунной сковороды-вок имеет несколько особенностей: за счет плоских скосов происходит равномерный нагрев всех ингредиентов, что обеспечивает быстрое приготовление пищи, сильнее всего нагревается центр, температура постепенно снижается по направлению к краям чугунной сковороды-вок, неравномерный нагрев позволяет одновременно готовить продукты с разным временем готовности, наличие теплых, но не горячих краев позволяет поддерживать пищу в теплом состоянии в течение длительного времени.
Классическая чугунная сковорода является, пожалуй, самым распространенным видом чугунной посуды. Как и среди сковородок из других материалов, здесь царит полное разнообразие форм и стилей, но есть несколько моментов на которые нужно обратить внимание при выборе чугунной сковороды. Можно выделить два основных типа: чугунная сковорода для блинов и чугунная сковорода общего назначения. Правильная чугунная сковородка для блинов должна иметь плоское дно, слегка наклонные бортики и ручку, которая неотделима от корпуса. Желательно, чтобы сковородка имела носик для сливания жира. Чугунная сковорода общего назначения может иметь дно плоское или слегка выгнутое. Как правило, такая сковорода имеет высокие борта для приготовления большого количества пищи, а также для того, чтобы воздух под крышкой выполнял роль тепловой подушки. Если вы выбираете большую чугунную сковороду, то желательно, чтобы она имела две ручки: короткую и длинную.
Особенно этот момент важен если приготовлением пищи будет заниматься женщина. Вот вам еще один тест на подлинность чугунной сковороды — ни одна нормальная женщина не сможет поднять одной рукой чугунную сковороду средних размеров. Так что вторая ручка является важным моментом. Чугунная сковорода гриль это посуда для настоящих мужчин. Этот вариант можно смело рекомендовать к покупке всем любителям жареного мяса. Чугунная сковорода гриль, как правило, имеет квадратную форму и ребристое дно. Именно такая форма дна обеспечивает главный секрет этой посуды. Мясной бифштекс или гамбургер, помещенный на разогретую сковородку слегка пригорает в месте соприкосновения мяса с ребрами, а в пространстве между ребрами циркулирует горячий воздух, который обеспечивает равномерный прогрев продукта.
Такая сковорода отлично подходит для приготовления цыпленка табака или курицы целиком. Чтобы приготовить курицу целиком ее нужно на некоторое время поместить в рассол, а затем разрезать на две половины, которые помещаются на разогретую сковороду. Блюдо можно готовить, на газу под крышкой или же можно поместить сковороду в духовку. Чугунная жаровня это один из самых распространенных видов чугунной посуды. По форме жаровня представляет собой нечто среднее между большой сковородой и большой кастрюлей. Жаровня может иметь круглую, овальную или квадратную форму. Жаровня, как правило, имеет высокие стенки, глубокую крышку и две ручки, которые являются частью корпуса. Изначально главное назначение жаровни — приготовление больших кусков мяса или птицы целиком.
Важно понимать, что жаровня должна быть именно большой — горячий воздух внутри посуды является важным элементом приготовления пищи. Жаровни отлично подходят для приготовления буженины, различных рулетов, а также гуляша. Если вы соскучились по мясу, которое сочится нежным соусом, расслаивается на кусочки и тает во рту — чугунная жаровня это ваш выбор. Если вы задумались о покупке такого типа посуды, то мы рекомендуем выбирать вариант с чугунной крышкой. Чугунный казан это оптимальный вариант для всех любителей активного отдыха на природе.
Сверху сосуд закрывали тяжелой крышкой, также изготовленной из чугуна. В XX веке получили популярность алюминиевые горшки, полностью повторяющие форму и объемы чугунной посуды. Название не изменилось, несмотря на то, что материал был уже другой, а сами изделия удобнее в использовании и легче по весу. Чугунки не исчезли, а были модифицированы — внутри и снаружи появилось эмалевое покрытие. В декоративном отношении продукция стала привлекательной, но теперь приходится соблюдать правила ухода за эмалированными изделиями. Разобравшись с тем, что такое чугунок, выясним его плюсы и минусы. Преимущества и недостатки Чугунную посуду по праву считают одной из лучших для приготовления пищи. Плюсы и минусы Особый вкус приготовленных блюд эффект «русской печи» даже в духовке. Длительное сохранение тепла. Не выделяет токсичных веществ при контакте с пищей. Долговечность при правильном уходе чугунок — это посуда на века. Подходит для приготовления блюд на открытом огне на костре , на тандыре, в духовке. Появление ржавчины при длительном воздействии влаги. Неустойчивость к резкой смене температур может лопнуть. Отсутствие ручек. Приходится использовать прихватки нужна определенная сноровка. Читайте также Какую кастрюлю можно ставить в духовку: чугун, керамика или стекло Внешний вид чугунка из печи непритязательный — снаружи черный, закопченный, в саже. Но зато как вкусно получаются в нем картофель с мясом, овощи, топленое молоко или солянка! Посуда из чугуна требует особого ухода, но правила соблюдать несложно. Полезные рекомендации Горшки перед использованием прокаливают, убирая остатки индустриального масла. Затем промывают и тщательно просушивают, после чего внутренние стенки смазывают растительным маслом. Посуду убирают на хранение в сухой шкаф. После готовки в чугунке еду перекладывают в другие емкости.
Некоторые производители делают на внутренней поверхности бугорки для равномерного скатывания конденсата. Пища в такой посуде будет сочной. Лучше покупать сковороду со съемной ручкой. Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом. Можно подобрать модели любой ценовой категории. Уход за чугунной посудой Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно в посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств. Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом. Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы. Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно. Вред посуды из чугуна У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в поры забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира. Особого вреда от чугуна не бывает за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно. С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл. Что готовить в чугунной посуде Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все: Первые блюда, бульоны, холодные супы — они дольше сохраняют прохладу в жаркое время года; Второе из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов; Гарниры и каши; Компоты, кисели и дорогие напитки; Заготовки на зиму; Жаркое, запеканки, выпечку и другие блюда, готовящиеся в духовке. Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавив к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое. Лучшие производители чугунной посуды Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда », фирма только осваивает выпуск эмалированных изделий, зато имеет огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. Украинская компания «Ситон» завоевала популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом. Компания экспериментирует со стилями, постоянно предлагает что-то новое.
Мы способны удовлетворить запросы самого требовательного потребителя, ведь все предлагаемые товары имеют российское качество. Возврат товара согласно законодательства.
Горшки-чугунки
Пища медленно томится, насыщая ароматами и полезными веществами каждый компонент. Ни одно из свойств исходных продуктов не пропадает втуне. Все идет нам на пользу: еда из чугунка наполняет нас силой и энергией, и это не преувеличение. Русские печи, если и возвращаются в современную жизнь, то не в том количестве, что это было когда-то. Хотя все чаще и чаще в загородных домах сооружают русские печи, для которых требуются чугунки и ухваты. Но и, в условиях городских кухонь, современные духовки или газовые плиты дают возможность готовить в чугунках, если не совершенно идентичную старорусскую пищу, то максимально близкую к ней по полезности и вкусу. Уже только поэтому нужно купить чугунок в семью, где заботятся о здоровом питании.
И приготовить то-то традиционное, русское, чтобы вся семья стала поклонницей блюд, приготовленных таким образом. Плюсы готовки в чугунке Чугун, из которого сделан чугунок не выделяет вредных для здоровья веществ во время термической обработки продуктов. Посуда из чугуна чрезвычайно долговечна: она служит десятилетиями и срок ее использования неограничен.
У него есть и ряд минусов. Слабые стороны: Тяжелый вес — чугунные кастрюли редко делают объемом более пяти литров, так как даже литровая весит около двух килограммов. Хрупкость — если стальная или алюминиевая посуда от падения может деформироваться, чугунной грозит раскол или в лучшем случае трещина. Пористость — в поры впитываются соки и жиры, что приводит к появлению посторонних запахов и вкусов при последующей варке. Борются с этим нанесением покрытия. Склонность к образованию ржавчины — чугун наследует уязвимость железа и быстро ржавеет, если оставить мокрым Важно сразу же вытирать изделия и наносить масло, если эксплуатация редкая. Непереносимость резких температурных перепадов — нельзя лить холодную воду на раскаленную поверхность Прогресс не стоит на месте. Современный чугун прочнее, так как отлитые изделия научились закалять термической обработкой и быстрым охлаждением. Не так давно появилось понятие «облегченный чугун». Такие изделия более легкие и удобные в том плане, что хозяйке не приходиться заниматься тяжелой атлетикой и хранить казан или жаровню только на нижней полке. Более легкий вес получают добавлением в сплав стали или алюминия и утончения стенок. Облегченный чугун еще называют серым, так как он светлее. Такие изделия дешевле, но эксперты советуют не экономить. Как выбрать кастрюлю для особых задач Если внимательно изучить ассортимент в магазине, несложно заметить, что, помимо классических кастрюль, в продаже есть специальные модели, ориентированные на приготовление отдельных блюд или решения определенных кухонных задач. По форме можно выделить: Ковш — небольшие кастрюльки с одной ручкой. Удобны для каш, варки яиц, небольшого количества овощей, приготовления соусов и блюд для детей. Альтернатива чайнику. Молочник — более высокий ковш, в котором удобно кипятить молоко, варить каши, супы. В комплекте бывает крышка. Сотейник — нечто среднее между кастрюлей и высокой сковородой. Подходит для тушения и приготовления густых супов. Котелок он же казан — толстостенная посуда для плова и восточных блюд Здесь нужно обращать внимание на форму дна. Круглые предназначены для приготовления на очаге, а для обычных кухонных плит нужно ровное устойчивое дно. Если вам интересны кастрюли специального назначения, то обратите внимание на такие варианты: С двойным дном для каш. В этих моделях между внешним и внутренним дном и стенками есть пространство, в которое наливают воду. В итоге внутренняя емкость нагревается за счет кипящей воды. Каши не пригорают и получаются нежными и вкусными, как в русской печи. Это специальные кастрюли для приготовления на пару, состоящие из нижней емкости для воды и решеток корзин для продуктов, размещенных на верхних ярусах. По сути, те же пароварки, но с другим устройством ярусов и подачи пара. Кастрюля для макарон. Это набор, в который входит дополнительная емкость с отверстиями. Сначала внутреннюю кастрюлю вставляют в основную, наливают воду и варят. По готовности внутреннюю посудины поднимают, дают стечь воде и спокойно переносят макароны. Подходит для бланширования овощей, отваривания картофеля и пельменей. Кастрюля для овощей. Принцип устройства аналогичен макаронной, но в комплекте вместо емкости с дырочками идет сетка с ручкой. Сетка более мелкая, поэтому бланшировать можно любые целые и измельченные овощи.
В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине. Чугунок без покрытия необходимо предварительно прокалить, вымыть, просушить и смазать растительным маслом. Пищу хранить долгое время в таком горшочке не рекомендуется.
Если вас заинтересовали чугунки для русской печи, купить их следует обязательно с крышкой. В противном случае для получения нужного результата придется закрывать горшок слоем теста. А это — лишнее время, силы и продукты. При выборе следует учитывать объем, так как рабочие свойства обуславливает именно форма посуды. Чтобы было понятней, скажем так — нет смысла варить кашу на завтрак в 6-литровом горшке, она вся будет на дне. Для этого идеально подойдет самый маленький — на 2,5 литра. Уход за чугунками для русской печи Чугун обладает естественными антипригарными свойствами, со временем эта способность усиливается. Поры на поверхности металла постепенно забиваются маслом, которое проникает внутрь материала.
Горшок чугунный, 7 больших плюсов и пара маленьких минусов
Чугунки Для Печи – покупайте на OZON по выгодным ценам! Котелки чугунные купить оптом в Москве ⇒ Низкие цены ⇒ Большой выбор ⇒ Доставка по всей России! Чугунки или горшочки, ухваты для чугунков используются для приготовления пищи в духовке или в русской печи. Чугунные казаны, сковороды, горшки, печи для казана и многое другое из чугуна и не только. Каталог товаров и услуг: чугунный котелок для русской печки в России, выгодные предложения, распродажи, скидки! В наличии.
Чугунок печной чугунный с крышкой 2,5 л, БЛЗ
Чугунки предназначены для приготовления блюд путем долгого, медленного томления в дровяной печи или духовом шкафу. Чугунок печной чугунный с крышкой 2,5 л (производство БЛЗ, Россия) с алюминиевой крышкой для приготовления блюд методом томления. Чугунные котелки (из чугуна). Котлы чугунные в интернет магазине. печного чугунка.
Котелки чугунные
Для приготовления различных блюд используют разные размеры сковородок. Минимальный размер посуды составляет 15 см в диаметре. Большая сковорода может достигать 45 см. Кастрюли Кроме прочей посуды для использования в печи применяют специфические кастрюли.
Их изготавливают из толстостенного чугуна или глины. У хозяйки, не привыкшей готовить в печи, использование такой посуды может вызывать затруднения. Необходимо соблюдать дополнительные меры предосторожности например, перед приготовлением первых блюд глиняную посуду предварительно прокаливают.
Толщина стенок такой кастрюли не должна быть меньше 1,5 см. Казаны Данную посуду чаще всего применяют для приготовления пищи на костре. Однако казаны хорошо подходят и для приготовления кулинарных изделий в печи.
Особенно, если последняя не оборудована специальным горнилом, казан очень легко можно погрузить в верхнее отверстие плиты по самые ручки. При плотно закрытой крышке получится полный эффект блюда, изготовленного в печи. В этом случае можно использовать рецепты, в которых компоненты добавляются последовательно.
Утятницы Утятницы или гусятницы по-другому называют жаровнями. Их отличает специфическая овальная форма. Такую посуду используют исключительно для тушения различных продуктов.
Поэтому их изготавливают из различных жаростойких материалов.
После мытья чугунную посуду надо всегда вытирать насухо, иначе она может заржаветь. Долговременное воздействие влаги недопустимо. По этой же причине готовые блюда следует перекладывать для хранения в другие емкости. В посудомойках металлические горшки мыть нельзя.
Это нужно делать вручную, мягкой губкой без применения абразивных и содержащих расщепители жира средств. Хорошо делать это пищевой содой. Лучше мыть эти изделия вручную Заключение и вывод Даже при современном разнообразии кухонной посуды, металлические чугунки пригодятся любой хозяйке. Несмотря на недостатки, у них есть масса достоинств, которые помогут приготовить немало вкусных и полезных блюд.
С его помощью можно было приготовить множество вкусных и полезных аутентичных блюд. Например, пареную репу или "кашу из топора". Царь Петр I вместе с чугунными пушками и ядрами привез из Европы первые образцы чугунной посуды, которые использовал в своих поездках по Империи. После того, как на Урале по указу Петра была налажена серийная выплавка чугуна, местные мастера начали выпускать чугунную посуду сначала для нужд государства, а в последствии и на продажу. Интересные факты о чугуне и чугунной посуде Есть версия, что слово «чугун» имеет древнекитайское происхождение. Знатоки китайского языка утверждают, что звуку «чу» и «гун» означают слова «делать, производить» и «литье, сплав». И это не удивительно, ведь чугун был известен китайским мастерам еще в VI-м веке нашей эры. Он использовался для литья больших котлов, чаш и колоколов. Правда, неизвестно насколько он был тогда прочным.
Популярная в средней Азии сковорода-вок появилась именно в Китае и изготавливалась из чугуна. Диаметр самых больших сковород мог доходить до 1,5 метров. В течение долгого времени чугун удерживал пальму первенства, как самый прочный металл. Из него делали кухонную утварь, водогрейные баки и печи, мосты и вышки, ядра и пушки. Доступность материалов обеспечивала невысокую стоимость и возможность производить продукцию в нужных количествах. Только в середине XVIII века началась постепенная замена чугуна на твердые и более упругие стальные сплавы. В русском и белорусском языках существует небольшая путаница со словами «чугунок» и «чугунка». Чугунок представляет собой особый вид посуды для готовки в печи и на дровяной плите. Чугунка — это историческое название железной дороги.
Возможно оно связано с тем, что первые паровые котлы изготавливались из чугуна. Чугунная посуда самый долговечный вид кухонной утвари, Она может служить одной семье в течение нескольких поколений. Одна из фишек чугунной посуды заключается в том, что жир и масло, которое используется при готовке закупоривают поры на поверхности металла, образуя устойчивую пленку, которая к тому же выполняет функции антипригарного покрытия. Об этом часто забывают производители современной чугунной посуды, которые используют химические покрытия для создания того же эффекта. Исторический облик таких городов, как Санкт-Петербург, частично сформирован витыми оградами и ажурными решетками, выплавленными из чугуна. Знаменитая ограда Александровского сада отлита из чугуна. Краткая история появления чугуна Историками не оспаривается тот факт, что первые опыты по литью чугуна были произведены в Китае и были весьма успешны. Установлено, что в Х веке в Китае в хождении были монеты из чугуна и бронзы. Из чугуна был отлит купол известной пагоды Линсяо.
Вместе с татаро-монгольским нашествием чугун попадает на Русь. Среди артефактов найденных на раскопках стоянок в Тверской и Тульской областях найдены огромные чугунные котлы, которые использовались для приготовления пищи и прочих хозяйственных нужд. Возможно, таким же путем чугун попадает в Европу и там также налаживают его выплавку. Век бронзовый постепенно начинает сменяться веком чугунным. Летописи сохранили для нас информацию, что в период «Войны красной и белой розы» англичане использовали чугунные пушки, которые стреляли каменными ядрами. Однако, промышленных масштабов литье чугуна в России достигло лишь в начале XVII века, когда были обнаружены месторождения руды на Урале. Примерно в это же время появляются, всем известные чугунки, которые получили широкое распространение в быту. В Европе из него делают камины и печи, опоры для мостов и водопроводные трубы. Чугунная посуда становится основным элементом для приготовления блюд на многих кухнях.
Очередной виток развитию цивилизации дает, как обычно война. В 1854-м году англичанин Армстронг создает стальную пушку, которая заряжается с казенной части, позволяя расчету находиться при этом в укрытии. Золотой век чугуна идет на убыль. Стальные сплавы становятся все более практичными и предсказуемыми. Такой показатель, как «выплавка чугуна на душу населения» постепенно заменяется «выплавкой стали». Чугун остается уделом небольших производств, которые производят тяжелые опоры для станков, противовесы для кранов, посуду и кухонную утварь. На сегодняшний день мы наблюдаем новый виток интереса к чугунной посуде, аксессуарам и кухонной утвари. Люди, уставшие от бесконечного потока информации, утомленные бешеным ритмом городской жизни, хотят готовить пищу в посуде, которая в течение долго времени сохраняет в себе тепло открытого очага. Первая посуда из чугуна или волшебный горшочек вари!
Человеком, который открыл миру современную чугунную посуду считают Абрахама Дерби. Этот англичанин создал технологию быстрой плавки чугуна с помощью угля и земляной печи. Изобретенный им способ впоследствии был использован при создании доменных печей. Чугун не обладает ковкостью, поэтому в застывшем виде непригоден для создания изделий сложной формы, например горшков или декоративных решеток. Абраму удалось не только выстроить весь технологический процесс, но организовать массовое производство нового вида посуды, которая называлась Dutch Oven. Это был сосуд цилиндрической формы с толстыми стенками, который стоял на трех или четырех чугунных ножках. Благодаря такой конструкции, «волшебный горшочек» можно было поместить в печь, подвесить над огнем или развести огонь прямо под ним. Такой сосуд оснащался плоской крышкой из чугуна, что позволяло класть сверху горячие камни или угли. Можно сказать, что это был тогдашний вариант мультиварки.
С помощью такого котелка можно было приготовить любое блюдо: запарить кашу, потушить овощи, запечь мясо, сделать пудинг или хлеб. Благодаря высокой термостойкости чугуна, сначала происходит нагрев сосуда и только после этого начинается процесс приготовления продуктов, которые находятся внутри. Толстые чугунные стенки начинают отдавать тепло со всех сторон: с боков, сверху и снизу. И возникает тот самый эффект «томления» и по-русски «запаривания». Именно в чугунных горшках в русской печи, наши предки делали ту самую пареную репу. Кстати, если вы никогда не пробовали приготовить репу — то это не так просто, как кажется. Даже сваренная на медленном огне она все равно остается жесткой и волокнистой. А вот если потомить ее в закрытом чугунке в течение 2-3-х часов, то получится то самое блюдо, о котором многие из нас знают только из художественных книжек. В 1708 году английский металлург получил патент на отливку чугунных горшков и прочей кухонной утвари, а в 1713 году открыл собственный завод в Колбрукдейле, где продолжал эксперименты с металлом.
Благодаря его идеям, будущие поколения инженеров научились отливать из чугуна рельсы, мосты, художественные элементы и множество других конструкций. Параллельно с чугунной посудой практически повсеместно стали использоваться чугунные поверхности для плит. Оснащались такие поверхности круглыми съемными конфорками различного диаметра, куда и вставлялись чугунки. Наибольшую популярность на рубеже веков получили чугунки, которые имели внутреннюю эмалированную поверхность. С помощью чугунка блюда русской кухни «парили» и «томили». Наверняка, в этом месте многие вспомнят, как бабушка говорила, что картошку нужно еще немного «потомить». В традиционной русской кухне «томление» один из классических видов тепловой обработки пищи. Не жарка, не варка и даже не тушение, а именно томление. Современные производители чугунной посуды Главная проблема современного рынка посуды заключается в том, что купить чугунную посуду хорошего качества, которая обладает всеми необходимыми свойствами, крайне сложно.
Даже брендовые производители в погоне за расширением ассортимента добавляют в свои модельные ряды посуду «под чугун», которая изготавливается из обычной стали с добавлением никеля и красящих присадок. Такая посуда имеет большой вес и черную окраску, что внешне делает ее максимально похожей на оригинальную чугунную посуду и такая «маскировка» вводит потребителя в заблуждение. Эта посуда несомненно имеет право на существование, как отдельный вид, но нужно понимать, что перед нами не чугунная сковородка или котелок. Если сделать краткий обзор производителей настоящей чугунной посуды, то мы с грустью вынуждены будем признать, что на рынке существуют производители трех типов: Нижний ценовой сегмент. Производства, уходящие своим корнями вглубь советских времен, производящие чугунную посуду среднего качества с нестабильными параметрами. Средний ценовой сегмент. Европейские производители брендовой посуды, предлагающие чугунную посуду промышленного производства и высокого качества хотя берешь ее в руки и понимаешь - не то, не звенит чугун, не издает гулких звуков, не поет, как говорится. Премиум сегмент. Восточно-азиатские производители, предлагающие чугунную посуду, созданную в небольших мастерских с помощью ручной плавки компонентов и последующей разливки по пресс-формам.
Если вы подыскиваете чугунный казан на дачу и не являетесь эстетом по этой части, то продукцию постсоветской металлургии можно вполне успешно использовать для приготовления плова, шурпы и прочих кулинарных изысков. Такой казанок прослужит вам долгие годы. Но, если есть желание оценить полезные характеристики чугунной посуды в полном объеме, мы рекомендуем присмотреться к чугунной посуде из премиум-сегмента. У которой есть только один недостаток — дорого! Ну да, дорого.
В общем, здесь как с ножами.
А чтобы дорасти до Hattori KD, начать все равно придется с Tojiro. Ну, вы поняли. Если вы смотрите на чугунный горшок и думаете — все клево, блин, но, почему так дорого, - то скорее всего вам пока не надо. Просто вы еще в начале пути. И вам стоит хорошенько подумать — надо ли вообще вставать на эту неизведанную тропинку? Ведь все может закончиться мозаичным дамаском, мокуме гане, Honyaki и камнями-нагура.
Виды чугуна, которые используются для создания чугунной посуды Для создания чугунной посуды используются серый чугун и ковкий чугун. В структуре таких чугунов большая часть или весь углерод находится в виде графита пластинчатой формы. Излом такого чугуна из-за наличия графита имеет серый цвет. Серый японский чугун это одна из разновидностей тугоплавких металлов, которые объединяются в группу чугунов. Полное название в соответствии с международным стандартом — серый чугун с пластинчатым графитом. В состав сплава входит железная руда, углерод и небольшое количество графита.
Внутренний стандарт Японии JIS G5702 насчитывает несколько десятков марок чугуна с пластинчатым, шаровидным или волокнистым графитом. Одна из особенностей серого японского чугуна заключается в том, что он производится по технологиям, которые использовались более ста лет назад. В Японии распространены небольшие мастерские, которые самостоятельно выплавляют тигельный чугун в небольших количествах и делают из него отливки. Это одна из причин, по которой посуда из этого сплава имеет достаточно высокую стоимость. Серый японский чугун характеризуется следующими особенностями: высокая текучесть в жидком состоянии, что позволяет создавать отливки сложной формы; низкий коэффициент усадки; длительное время остывания на воздухе, что позволяет контролировать уровень твердости; низкая упругость и высокая хрупкость, за счет чего из серого чугуна отливают только статичные предметы, использование которых не предполагает высоких механических нагрузок. Серый японский чугун используется для отливок кухонной посуды, утвари и инструментов.
Однако, за пределами Японии он известен благодаря двум аксессуарам, которые пользуются широкой популярностью. Это японский чугунный чайник «тэцубин» и японский чугунный колокольчик «фурин». Чайник из серого чугуна является обязательным атрибутом японской чайной церемонии. Сейчас довольно часто используются глиняные и фарфоровые чайники, но если японец хочет подчеркнуть свой статус или сделать дорогой подарок, то это обязательно будет чайник-тэцубин из серого японского чугуна. Благодаря пластинчатой структуре серого чугуна молекулы железа попадают в воду и обогащают ее. Использование посуды из серого японского чугуна можно смело рекомендовать тем, кто имеет низкий уровень гемоглобина.
Ковкий чугун получают длительным отжигом белого чугуна, в результате которого образуется графит хлопьевидной формы. Металлическая основа такого чугуна — феррит и реже перлит. Ковкий чугун получил своё название из-за повышенной пластичности и вязкости хотя обработке давлением не подвергается. Ковкий чугун обладает повышенной прочностью при растяжении и высоким сопротивлением удару. Из ковкого чугуна изготавливают детали сложной формы: картеры заднего моста автомобилей, тормозные колодки, декоративные отливки сложной формы. Посуда выполненная из такого чугуна чуть более пластична чем из чугуна других видов.
При создании чугунной посуды также используется термин «голый чугун», который означает, что сплав отлитый в форму после застывания ничем не обрабатывается. Благодаря такой особенности, новая чугунная посуда имеет грубоватый и неопрятный вид. В процессе приготовления пищи образуется особое покрытие «нагар», которое является естественным антипригарным покрытием. Возможно, вам приходилось видеть, как ваша бабушка никогда не моет маленькую чугунную сковородку на которой она жарит блины. Такую посуду принято просто протирать салфеткой или сухой тряпочкой. И никому не доверяйте мыть вашу любимую чугунную сковороду или утятницу.
Иначе с помощью металлической губки и жидкости для мытья посуды смоется весь волшебный нагар. Следующим шагом в создании чугунной посуды стало использование стекловидной эмали, которая наносилась сначала на внутреннюю, а затем и на внешнюю поверхность посуды. Использование такого покрытия содержит в себе два важных момента: чугунная посуда имеет более презентабельный внешний вид и ухаживать за ней становится немногим легче. Однако, эмалированная чугунная посуда утрачивает тот самый едва уловимый аромат, который создается за счет контакта с нагаром в процессе приготовления пищи. Распространенные виды чугунной кухонной посуды Чугунную посуду можно условно разделить на несколько крупных групп: Чугунная посуда для готовки в печи или духовке. Этот тип посуды, как правило, имеет равномерную толщину стенок и дна, полукруглое дно с небольшой плоской частью и скругленную крышку.
Чугунная посуда для приготовления пищи на открытом огне. Эта посуда, как правило, имеет округлое или даже совершенно круглое дно равномерной толщины и плоскую крышку. Округлое дно обеспечивает равномерный нагрев. Плоская крышка используется для размещения на ней нагретых камней, что ускоряет процесс готовки и улучшает качество термической обработки. Чугунная посуда для готовки на газу или электрической плите. Это посуда, как правило, имеет толстое плоское дно и более тонкие стенки.
С такой посудой лучше всего использовать обычную стеклянную крышку, так как чугунная крышка будет забирать тепло и на ее нагрев потребуется дополнительное время. Стоит сразу оговориться, что использование чугунной посуды для готовки на электрической плите требует определенного терпения и сноровки. Медленный нагрев поверхности плиты, затем медленный нагрев самой посуды здорово удлиняют общее время приготовления, что не совсем оправданно, когда вам нужно поджарить яичницу на завтрак. В каждой группе можно встретить все предметы кухонной утвари, начиная от чайников и заканчивая сковородками гриль. При выборе посуды обращайте внимание на материал из которого сделаны ручки кастрюль, сковородок и крышек. Для готовки в печи или на огне выбирайте посуду с чугунными ручками.
Если чугунная сковорода или ковшик имеет деревянную ручку, значит она может использоваться только для готовки на плите. При этом учитывайте, что делается это исключительно для снижения веса и такая ручка будет требовать замены раз в несколько лет. Если встает вопрос — с покупки чего бы начать? То мы рекомендуем в качестве первой чугунной посуды приобрести максимально привычную вещь, которую вы чаще всего используете для приготовления пищи. В большинстве случаев это будет кастрюля, сковорода или утятница. При этом широкая и глубокая чугунная сковорода с крышкой вполне заменит собой целый набор предметов.
В ней можно приготовить большинство обычных блюд. Возможно именно сковорода является оптимальным аксессуаром с которого стоит начать свое знакомство с чугунной посудой. Типы чугунной посуды Классический чугунный котелок Абрахама Дерби сейчас является абсолютным раритетом, хотя еще в начале XX века он широко использовался охотниками и путешественниками в качестве походной кухни. Современному туристу, у которого есть походная титановая кастрюля и компактная горелка из серии супер-лайт сложно понять, как можно было постоянно носить с собой такой тяжелый котелок, да еще на ножках и с крышкой. Однако, на волне интереса к чугунной посуде в последнее время, такую модель можно смело рекомендовать любителям готовить восточные и мясные блюда на открытом воздухе. Наличие ножек позволяет не использовать специальную печку, можно просто развести огонь вокруг котелка и получить желаемый эффект.
Котелок имеет плоскую крышку из чугуна, что позволяет класть сверху горячие камни или угли. Вы только представьте, что можно сидеть на берегу реки или на вершине холма, подкидывать дровишек в костер, любоваться закатом, а шурпа или уха будет самостоятельно доходить до полной готовности без всякого вашего участия! А утром следующего дня приготовленное блюдо станет еще более аппетитным и будет по-прежнему горячим, благодаря толстым стенкам и низкой теплопроводности чугунной посуды. Чугунный горшок это упрощенный вариант котелка Абрахама Дерби, созданный для приготовления пищи в домашней печи. С древних времен человек использовал глиняные горшки для приготовления пищи с помощью томления. Главный принцип такого способа — постоянный и равномерный нагрев в течение долгого времени.
Глиняные горшки отлично справлялись с такой задачей, однако было недолговечны. От постоянного нагрева и контакта с кислой пищей горшки начинают трескаться и в конечном итоге приходят в полную негодность. Горшки из чугуна лишены этих недостатков. Они удобны и практически вечны. Чугунный горшок практически нельзя разбить или сломать. Классическая варочная поверхность плиты имеет несколько съемных колец, которые позволяют регулировать температуру нагрева сосуда, поставленного на огонь, Чтобы сделать положение котелка более устойчивым, а также ускорить нагрев, было придумано элегантное решение: чугунный горшок получил дно в виде перевернутого усеченного конуса.
При использовании чугунка нужно учитывать, что он нагревается неравномерно, основной нагрев приходится на нижнюю часть. Если чугунок стоит на медленном огне, то верхний край может оставаться теплым, до такой степени, что крышку можно снимать голой рукой. Это нужно учитывать при размещении ингредиентов внутри чугунка. Чугунок довольно своеобразный вид посуды, который рассчитан именно на длительное томление. Например, в нем практически невозможно приготовить нормальный плов, но зато тушеные мясные блюда удаются на славу. Нужно только быть готовым к тому, что процесс приготовления займет 2-3 часа.
В тоже время, чугунок на металлической подставке отлично подходит для приготовления пищи на открытом огне.
Про обжиг и покрытие масляным нагаром чугунной посуды
Если вас заинтересовали чугунки для русской печи, купить их следует обязательно с крышкой. В противном случае для получения нужного результата придется закрывать горшок слоем теста. А это — лишнее время, силы и продукты. При выборе следует учитывать объем, так как рабочие свойства обуславливает именно форма посуды. Чтобы было понятней, скажем так — нет смысла варить кашу на завтрак в 6-литровом горшке, она вся будет на дне. Для этого идеально подойдет самый маленький — на 2,5 литра. Уход за чугунками для русской печи Чугун обладает естественными антипригарными свойствами, со временем эта способность усиливается.
Поры на поверхности металла постепенно забиваются маслом, которое проникает внутрь материала.
Чаще всего, при изготовлении котлов, печей и других элементов применяется серый чугун. Серый чугун — это сплав железа с углеродом , в котором присутствует графит в виде хлопьевидных, пластинчатых или волокнистых включений. Серый чугун характеризуется высокими литейными свойствами низкая температура кристаллизации, текучесть в жидком состоянии, малая усадка и служит основным материалом для литья.
А ещё на неё можно поставить новую боковую дверцу, такую же как и на печи «06 МП». У этой печи отличная конструкция, печь работает безупречно! В этой модели использована база от 06 печи, но в передней части достаточно мощный узел подогрева воздуха для больших предбанников. Фишка этой печи заключается в том, что она способна прогревать достаточно большие предбанники.
Ручки на заклепках держатся лучше, чем приваренные. Однако внутреннюю поверхность возле заклепок стоит осмотреть особенно внимательно. Изделия с ухватами Уход, чистка и мытье, советы по экплуатации Как бы ни были прочны и долговечны металлические горшки, им тоже нужен грамотный уход. Начинается он с момента покупки. До первого использования чугунок нужно хорошо вымыть, просушить, а затем прокалить. При этом необходимо налить внутрь растительного масла или положить животного жира допустимо использовать масло или маргарин так, чтобы дно было закрыто на два пальца. В результате теплового воздействия жир полимеризуется, и на всей внутренней поверхности образуется тонкая защитная пленка. Это делается для защиты от ржавчины, а также для того, чтобы еда не пригорала. Поэтому же использовать для мытья расщепляющие жир средства без нужды не рекомендуется.
Чугунное литье для котлов, печей и каминов
Чугунок с алюминиевой крышкой для тушения и варки блюд в русской печи. Для этого на печи имеется варочная панель, чаще всего это чугунная плита с отверстиями комфорками, в которые есть возможность поставить чугунок. Как ценился чугунок в хозяйстве, можно убедиться из рассказа о поездке фольклорного коллектива из д. Порубовы на концерт в Москву в 1960-е годы.
Как обжечь казан – зачем это нужно, 4 способа, подготовка перед эксплуатацией
Пища в такой посуде будет сочной. Лучше покупать сковороду со съемной ручкой. Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом.
Можно подобрать модели любой ценовой категории. Уход за чугунной посудой Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно в посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств.
Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом. Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы.
Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно.
Вред посуды из чугуна У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в поры забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира.
Особого вреда от чугуна не бывает за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно.
С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл. Что готовить в чугунной посуде Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все: Первые блюда, бульоны, холодные супы — они дольше сохраняют прохладу в жаркое время года; Второе из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов; Гарниры и каши; Компоты, кисели и дорогие напитки; Заготовки на зиму; Жаркое, запеканки, выпечку и другие блюда, готовящиеся в духовке. Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавив к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое.
Лучшие производители чугунной посуды Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда », фирма только осваивает выпуск эмалированных изделий, зато имеет огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. Украинская компания «Ситон» завоевала популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом.
Компания экспериментирует со стилями, постоянно предлагает что-то новое. Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом.
Сплав кремния, углерода, железа и фосфора — это чугун: металл, из которого производились и до сих пор производятся чугунки для русской печи, начиная с 18 века.
Чугун не отдает в пищу вредных веществ при нагревании и не вредит здоровью человека. В настоящее время все чаще можно встретить чугунки из алюминия, но лучше выбирать настоящий, чугунный. Его не сумел превзойти ни обливной эмалированный , ни более легкий, алюминиевый, собрат.
Чугунок повторяет форму глиняного горшка. Нагреваясь у основания, металлические бока чугунка медленно и равномерно передают тепло всем ингредиентам блюда. Пища медленно томится, насыщая ароматами и полезными веществами каждый компонент.
Ни одно из свойств исходных продуктов не пропадает втуне. Все идет нам на пользу: еда из чугунка наполняет нас силой и энергией, и это не преувеличение. Русские печи, если и возвращаются в современную жизнь, то не в том количестве, что это было когда-то.
Следовательно - чугунный казан для большого огня, который охватывает весь казан. Очаг, костёр, печь. Из-за высокой теплоёмкости - долго остывает, то есть даже когда все угли прогорели - чугунный казан ещё какое-то время продолжает "жарить" на прежнем уровне, медленно остывая и создавая тот самый эффект "томления". Алюминиевый казан обладает усреднёнными показателями теплопроводности и теплоёмкости, потому и идеально подходит для приготовления на газовой плите. Не создавая пятно перегрева. Сравнительно малую же теплоёмкость алюминия, то есть неспособность долго держать тепло самостоятельно, легко компенсировать возможностью газовой плиты создавать минимальный очаг нагрева. Надо быстро нагреть продукт, не боясь его пережечь молоко, сливочное масло,белые соусы , или продукт, который не требует долгого приготовления рыба, овощь, курица - берём медь. Или вок, что в принципе - то же самое.
Нужно томить продукт, постепенно и медленно снижая температуру - разводим большой огонь и раскочегариваем чугун.
Горлышко кувшина имеет такую форму, чтобы руке было удобно обхватить сосуд и использовать его по назначению. Внутренний диаметр практичен для мытья остатков продукта. Более узкое горлышко кувшина собирает сливки, которые постепенно становятся гуще и плотнее. Ширина горлышка позволяла собирать сливки обычной деревянной ложкой, что также было очень практично. Молоко запекалось в русской печи. Оно наливалось в горшок и не пригорало, постепенно приобретая бледно-бежевый цвет и покрываясь коричневой пленкой. Оно было теплым и очень вкусным.
Чтобы сохранить еду в кувшине, мы не стали накрывать его крышкой, а накрыли тканью, чтобы он дышал. Кстати, материал, из которого сделан кувшин глина , не дает продуктам портиться, что означает длительное хранение. Кирпичная земля в том виде, в котором мы привыкли ее видеть и представлять, появилась в XIX в. Когда опытная хозяйка брала блюдо, она доставала горшок со дна и ставила его в русскую печь. Русская печь позволяла варить и тушить пищу так, как это не могут сделать современные газовые или электрические кухонные приборы. Горшок для супа по форме напоминал кувшин, но был шире. Помещенный в печь, он равномерно нагревался, что позволяло пище готовиться в нем, не теряя своих полезных свойств. Чугун отличается долговечностью и не выделяет вредных примесей во время приготовления пищи.
Решетка подвержена ржавчине и сильным ударам, а когда горячую кастрюлю охлаждают холодной водой, она может легко сломаться. В противном случае она прослужит вечно. Я хочу сказать: мы не должны забывать свои корни, свою тысячелетнюю историю и свои обычаи, проверенные веками. Вам это нравится. Судите и задавайте вопросы. Желаю вам всем прекрасного дня! Тот, кто хоть раз в жизни ел суп или картошку, сваренную в кастрюле, никогда не забудет вкус этих блюд. Никакая кастрюля или сумасшедшая сковорода на это не способны, поэтому вполне понятно, что современные хозяйки тянутся к утвари наших бабушек.
Горшочек обычно используется в русской печи, но подходит и для приготовления пищи в традиционных печах.