Рецепт домашнего хамона Рецепт, Хамон, Вкусняшки, Свинина, Длиннопост. Свиная шея 2,5 килограмма, морская соль 0,5 килограмма, черный перец горошек 3 чайных ложки, душистый перец 3 чайных ложки, гвоздика 2 чайных ложки, лавровый лист 8 штук, аджика 3-4 ст. ложек, кориандр 1-2 чайных ложек, паприка 2-3 ст. ложек. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного.
Настоящий хамон своими руками в домашних условиях
Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. Хамон в домашних условиях весь процесс Как приготовить хамон рецепт #хамон#каксделатьхамон. Рецепт хамона с клубникой. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях. хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты. Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб.
Смотрите также
- Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях -
- Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины
- Как приготовить хамон дома пошаговая инструкция
- Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины Готовим Вкусно!
- Хамон из курицы
Ответы на любые вопросы
Есть два основных типа хамона: хамон серрано исп. Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Так вот, я с Вами готовлю именно хамон серрано!
Завернутая в фольгу нарезка может храниться около полумесяца. От пластиковой тары, с которой поставляется в нашу страну этот продукт, лучше избавиться и завернуть мясо в марлю или ткань на основе хлопка. Длительное хранение окорока производится на весу. Как только деликатес начали употреблять в пищу, его нужно поместить плашмя на хамонер. Этим термином называется полуметровая деревянная подставка со специальным креплением для того, чтобы сделать процесс нарезки туши более удобным.
Купленный хамон обычно подлежит употреблению в течение полугода. За это время на туше может появиться плесень, что вполне нормально. Ее следует периодически убирать хлопковой тряпкой и протирать место оливковым маслом. Если мясо при употреблении в пищу отдает сильной горечью, значит, плесень просочилась вглубь мяса, и оно более не пригодно для приема в пищу. Как делают хамон? Приготовление хамона начинается с засолки. Окорок освобождают от жира и засаливают на 2 недели, промывают и оставляют сушиться минимум на 6 месяцев.
По такому же принципу можно сделать хамон в домашних условиях. Время засолки зависит от массы ноги. В среднем на засолку потребуется 2 недели. Последний этап — переместить окорок в погреб на 3 месяца. Всё о хамоне — что такое и с чем едят Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.
Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев. Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса. Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями. Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание.
В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине. Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку Вяление — это довольно длительный процесс. Но от приготовления всегда можно получать удовольствие. Рецепт готовится из корейки. Нужно лишь выбрать качественное свежее или охлажденное мясо. Вкус продукта будет более оригинальным, если использовать любимые специи и приправы.
Но, рекомендуем запастись терпением и превратить корейку в настоящий деликатес.
Для этого дать ей повисеть месяц. Хранить такое мясо можно больше года. Ускоренное приготовление хамона Рецепт пошагово Описанный выше рецепт поможет приготовить почти аутентичный хамон, практически не отличающийся от испанского. Однако такой способ не подходит для городской квартиры. Поэтому опишем еще один вариант — самый быстрый и самый дешевый. Нам не потребуется вялить целый неразделанный окорок вместе с костями что не очень удобно в городской квартире. Нужно купить хороший кусок корейки.
Готовим смесь для засолки соль и сахар в соотношении 2:1. Очищаем отруб от всего лишнего и обильно натираем засолочной смесью. Кладем мясо в плоскую емкость тазик, большую миску и придавливаем гнетом. Убираем на 3 суток в холодильник. Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость. Подсушиваем просоленную свинину салфетками. Натираем пряностями.
Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр.
Также это касается лиц соблюдающих различные религиозные обряды, связанные с отказом от употребления мяса. Держите, пожалуйста, сведения о своих верованиях при себе. Прежде чем написать сюда пост, ознакомьтесь, пожалуйста, с правилами сообщества. Показать полностью Это сообщество про мясо. Соя - это тоже не мясо. Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Приготовление классического хамона в домашних условиях
Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Рецепт хамона с клубникой.
Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
Дозревает будущий хамон в специальных погребах с особым микроклиматом. Через некоторое время мясо приобретает отличительный вкус и аромат. Именно по ним классифицируют продукт для дальнейшей реализации. Готовность мяса проверяют тонкой длинной иглой. Профессиональный эксперт протыкает его в трех местах и выносит вердикт о завершении процесса.
Интересно, что в Испании заказ хамона часто начинается с ещё неродившихся свиней. Покупатель ждет свой продукт 2-3 года и, при желании, может полюбоваться на свою созревающую собственность. Большинство заказанных экземпляров висят на крючках с табличками именами владельцев. Вкусом испанского хамона наслаждаются не только сами испанцы.
Продукт успешно экспортируется в другие страны, в том числе, и в Россию если бы не кризис и экономические санкции. Его можно даже заказать через правильные интернет-магазины. Стоит такой лакомый кусочек от 15000 рублей в среднем. Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес.
Вкусно, но мало и на одного. Однако, есть обходной путь, чтобы сделать испанскую ветчину частым гостем на вашем столе. Окорок по-испански из свинины Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Этот значительно популярнее классического, так как он гораздо более быстрый.
В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине. Изготовление Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует. Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.
Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев. После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным.
Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат. Следующий этап — дозревание.
В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге.
Традиционный испанский рецепт Можно сделать хамон дома, но для этого необходимо запастись терпением. Главный продукт после мясного куска — соль, которая является консервантом и помогает свинине приобрести особенный вкус. Ингредиенты: морская соль — 20 кг. Приготовление: С окорока обрезать жир. Засыпать солью, которая обязательно должна быть крупной.
Поместить в погреб, можно хранить в холодильнике. Чтобы соль равномерно распределилась, впиталась и вытеснила лишнюю влагу, окорок просаливают две недели. Промыть мясной кусок и оставить на три дня в помещении с температурой не меньше 30 градусов. Переместить в темное место, в котором температура не превышает 10 градусов. Далее температуру и влажность постепенно увеличивают. Выдерживать в этом помещении окорок потребуется не меньше полугода.
Когда окорок полностью просохнет переместить в помещение с температурой воздуха восемь градусов и оставить вялиться на 9-25 месяцев. Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса? Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы. При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать.
Домашний хамон.
Засолка хамона. Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть. Вкусный и простой рецепт! Рецепт Хамона в Домашних Условиях.
Всё о хамоне — что такое и с чем едят
| Хамон - 14 пошаговых рецептов с фото в домашних условиях | Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас воспроизвести знаменитый всем на вкус Хамо. |
| Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины | Рецепт приготовления хамона из баранины в домашних условиях. |
| Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины | Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. |
| Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона | Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки. |
Хамон - что это за мясо?
- Описание и разновидности хамона
- Немного истории
- Хамон — 5 рецептов приготовления в домашних условиях
- Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
- Хамон в домашних условиях - рецепт испанского деликатеса
Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
Какое вино подать? Подают хамон с не менее знаменитым испанским вином — хересом Херес — это довольно крепкое вино, при изготовлении используются несколько сортов винограда. Еще одним популярным видом вина, которе прекрасно подойдёт к мясному деликатесу — является Сангрия — изготавливается из сухого вина, красного сорта, туда добавляют сахар, фрукты, различные пряности иногда даже апельсин. Цвет у вина получается кроваво-красный насыщенный. Кроме вин огромной популярностью пользуется сидр, пряные и фруктовые ликеры, они вполне уместны на вечере испанской кухни. С чем подают хамон Дома вы можете поэкспериментировать с хамоном, сочетая его вкус с другими продуктами. Много видео-роликов представлено на канале YouTube, вот один из таких: Мой друг, который живет в Барселоне — завтракает деликатесом, любит его с дыней. Она нарезается кусочками, а далее, как хотите — заверните её в ломтики вяленой ветчины или положите сверху или просто поочередно отправляйте в рот. Невкусно точно не будет. Сюда же можно добавить твердый сыр.
Кстати, этот хамон друг готовит своими руками, поэтому он так часто появляется на столе. Уже потом, побывав на родине деликатеса, я узнал, что хамон с дыней — одно из национальных блюд испанцев. Также сыровяленая ветчина отлично сочетается с оливками и различными овощами — баклажанами, перцем, помидорами и цуккини. К нему подают сухое красное вино, пиво и херес. Чего чего — а вкусностей в Испании хватает Единственный совет — добавлять ветчину в блюдо надо незадолго до его полной готовности, от нагревания вкус её портится. Нога как она есть Из баранины Приготовить хамон из баранины быстро не удастся. Это мясо нужно долго просаливать и вялить.
На случай если вы не готовы выращивать свинью и кормить ее так, как кормили древние испанцы, можно воспользоваться рецептами приготовления хамона в домашних условиях. Хамон в оригинале: в Испании в домашних условиях Для того чтобы приготовить этот продукт в оригинале, следует разделить этот процесс на три этапа: 1.
Просолить свиной окорок в морской соли в течение 14 дней. Жир, с которого, предварительно срезается, а помещение хорошо проветривается. Промыв и просушив кусок мяса можно подвесить его в помещении , уровень влажности и температура воздуха повышаются, но настолько медленно, чтобы подготовка мяса заняла не менее 12ти месяцев. Эксперт по приготовлению проверяет степень готовности свинины путем прокалывания ее спицей.
Если будут частые или резкие температурные перепады, то мясо быстрее испортится. Для более длительного хранения подвешивайте копытом вверх, предварительно промазав жиром со всех сторон. Жир можно заменить на оливковое масло. Появление плесени на поверхности — это предел нормы.
Грибок свидетельствует о том, что продукт натуральный и соблюдены технологические условия приготовления. После того, как отрезали кусочки мяса, на место среза поместите полоску жира и прикройте натуральной тканью. Хамон как он есть Хамон представляет собой сыровяленую свинину. Принято считать, что его готовят исключительно из свиного окорока. Хотя испанцы используют для приготовления своего национального блюда и другие части туши. Поэтому при определении конкретного сорта деликатеса зачастую упоминается и вид используемого отруба. Приготовить настоящий хамон дома очень трудно. Особенно в городской квартире.
Проблемы начинаются уже на этапе поиска нужного сырья. Для настоящего испанского хамона подойдет только мясо иберийских свиней, которых разводят на Пиренейском полуострове. Более того — этих свиней еще и откармливают по строго определенной диете, состоящей практически полностью из желудей. Да и сами желуди должны быть только от пробкового дуба. Если же свинки были другой породы или питались другой пищей — правильный хамон не получится. У него будет не такой привкус. Поэтому для приготовления хамона дома нам понадобится вырастить свинью нужной породы, откормив ее исключительно желудями от пробковых дубов. А еще потребуется помещение со специальными установками, используемыми для вяления продукта.
С чем подавать готовое мясо Этот деликатес необходимо правильно преподносить. Можно подавать как самостоятельную закуску. Для этого мясные слайсы выложить на блюдо и украсить зеленью, которая никак не сможет испортить вкус деликатеса. Выкладывать рекомендуется на теплое блюдо или деревянную доску. Утонченный аромат и вкус блюда идеально подчеркнут вино и различные фрукты. Соленые слайсы безупречно сочетаются со сладкой дыней. Фруктовые дольки заворачивают в тонкие слайсы и надевают на шпажки. Выкладывают на блюдо и украшают вокруг оливками, зеленью и сыром.
В наилучших традициях Любой испанец знаком с хамоном с детства. Это блюдо украшает не только праздничные столы, но и частенько фигурирует на повседневных. Разница — в цене, стоимость такого угощения зависит от сорта хамона. Дорогие сорта с отличной выдержкой украшают торжественные застолья — ими потчуют званых гостей. А те, что подешевле, появляются в домах так же часто, как у нас отбивные. Хорошим тоном считается преподнести хозяину дома в качестве подарка изысканный деликатес — хамон. Что это такое и с чем его едят? Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует.
В основе этого гастрономического шедевра лежит тщательный процесс, который начинается с желудей, поскольку они составляют основу его исключительного вкусового профиля. Именно здесь, среди безмятежного пейзажа, свободно бродят довольные свиньи, наслаждаясь обильными желудями, которые придают конечному продукту свой характерный вкус. Важность точности на каждом этапе производства ветчины невозможно переоценить. Представьте себе разочарование проницательного посетителя, если ветчина будет плохо нарезана, что приведет к далекому от идеала кулинарному опыту. Следовательно, искусство нарезки ветчины выходит на первый план, подчеркивая важность умелой руки, способной раскрыть весь потенциал этого гастрономического сокровища. За кулисами преданные своему делу мастера работают с максимальной отдачей, чтобы создать ветчину, которая выделяется среди остальных.
Нет двух одинаковых окороков; это мантра, которой они придерживаются. Цель состоит в том, чтобы производить натуральный продукт, который заключает в себе сущность урожая каждого года, в результате чего ветчина источает особый вкус и аромат. Мастера своего дела и представители многих поколений, продолжают эту освященную веками традицию. Они считают, что множество факторов гармонично сочетаются, чтобы обеспечить высочайшее качество конечного продукта. Именно это сочетание опыта, страсти и внимания к деталям создает основу для создания самой изысканной и востребованной ветчины в мире. От густых дубовых лесов, которые питают свиней, до точного искусства нарезки ветчины и многолетнего опыта, передаваемого из поколения в поколение, каждая грань вносит свой вклад в необычайную природу этого кулинарного шедевра.
Полученная в результате ветчина является свидетельством богатого культурного наследия Испании и самоотверженности тех, кто стремится создать совершенство. Свиньи В мире хамона к свиньям относятся как к королевской семье. Каждая свинья имеет в своем распоряжении огромное пространство в 30 гектаров, что эквивалентно трем футбольным полям. Среди этой обширной земли, изобилующей деревьями, такими как пробковые дубы, свиньи балуются желудями и пышной травой. Именно этот гармоничный союз щедрости природы обеспечивает изысканное качество ветчины, поднимая ее на непревзойденные высоты вкуса и изысканности.
Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
Продвинутые повара научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт подразумеваем использование всего двух компонентов: молодого окорока поросенка и соли. Продвинутые кулинары научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт которого требует всего двух ингредиентов: молодой свиной окорок и соль. Топ-6 рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из испании (фото & видео) +отзывы.