Эксперты «а» провели анализ продаж шоколада, сладких батончиков и конфет в более чем 65 000 торговых точках по всей стране за третий квартал 2023 года. на 15% до 120,2 тыс. тонн.
Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков
| Россия почти на 15% сократила выпуск шоколадных батончиков | Производство шоколадного батончика было официально прекращено в августе 2021 года, а окончательные продажи были зафиксированы компанией Nielsen в июне 2022 года. |
| Как зарабатывать на шоколаде: бизнес на изготовлении и продаже шоколада | Снижение производства шоколадных батончиков наблюдалась только в 2020 г (-14,8% относительно предыдущего года) и было обусловлено сжатием внутреннего спроса, а также сокращением экспортных поставок продукции. |
Жизнь в шоколаде или как открыть производство шоколада в России?
| Ассортимент — Батончики | KDV | Если дополнительно используется метод изготовления шоколада вручную, то количество персонала дополнительно увеличивается примерно втрое. |
| Как производится любимое лакомство сладкоежек шоколад KitKat | МОСКВА, 25 января/ Радио Sputnik. Шоколадные батончики с карамелью, арахисом и нугой начнут делать в подмосковном Егорьевске, пишет интернет-издание "Подмосковье сегодня". Предприятие будет производить аналоги известных батончиков. |
| Вот как на самом деле делают всеми любимые батончики Сникерс | "Горячий шоколад" TM FitnesSHOCK. Что может быть вкуснее брауни для поклонников всего шоколадного? Только полезный брауни в глазури без сахара и вредных добавок от FitnesShock. |
| Поиск по каталогу | Как выяснил «Ъ-Прикамье», пермский филиал «Нестле Россия», остановивший основные линии, в конце прошлого года возобновил производство шоколадных батончиков взамен ушедшего бренда KitKat. |
| Как делают шоколадные конфеты. (63 фото). Упаковка шоколадных батончиков | Директор по контролю качества шоколадной фабрики Татьяна Орлова знает все о продукции, которую здесь производят. |
Пермский филиал Nestle возобновил производство шоколадных батончиков и какао
Батончик Snickers состоит из нуги, карамели, арахиса и слоя шоколада. Производство начинается с приготовления нуги. Производство шоколадного батончика было официально прекращено в августе 2021 года, а окончательные продажи были зафиксированы компанией Nielsen в июне 2022 года. Так, продажи батончиков выросли на 25%, шоколада – на 14%, конфет – на 3%. При этом батончики в среднем подешевели на 13% до 36 руб. за 100 г, шоколад подорожал на 1% до 73 руб. за 100 г, а конфеты стоят 144 руб. за 100 г, как и годом ранее. Можно выделить три основных этапа производства шоколадного батончика: создание вафельного полуфабриката для начинки, отливка шоколада в формы и упаковка готового продукта. Создание вафли — это прежде всего изготовление теста. потребрынок, бизнес, новости, шоколад, кондитерские изделия, повышение цен в россии. Так, продажи батончиков выросли на 25%, шоколада – на 14%, конфет – на 3%. При этом батончики в среднем подешевели на 13% до 36 руб. за 100 г, шоколад подорожал на 1% до 73.
Крупнейший производитель шоколадных батончиков испытывает трудности с поставками сырья
«Предприятие закупило 2 отечественные линии по производству шоколадных батончиков на основе нуги и карамели. На первом этапе оборудование будет производить 600 тонн в месяц, к 2027 году производство выйдет на мощности в 25 тысяч тонн. После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь (на каждый батончик — 1 грамм), и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. Так, продажи батончиков выросли на 25%, шоколада – на 14%, конфет – на 3%. При этом батончики в среднем подешевели на 13% до 36 руб. за 100 г, шоколад подорожал на 1% до 73 руб. за 100 г, а конфеты стоят 144 руб. за 100 г, как и годом ранее. МОСКВА, 25 января/ Радио Sputnik. Шоколадные батончики с карамелью, арахисом и нугой начнут делать в подмосковном Егорьевске, пишет интернет-издание "Подмосковье сегодня". Предприятие будет производить аналоги известных батончиков. В России шоколадные батончики выпускаются на фабрике в Ульяновской области. По оценкам Euromonitor International, в 2020 году бренд Bounty занимал около 1,1% сегмента шоколадных кондитерских изделий в России с общим оборотом 453,15 млрд руб. Например, в декабре производитель презентовал линейку финиковых батончиков в темном шоколаде без сахара: с фундуком, клюквой, карамелью, бананом, воздушным рисом и пряным яблоком.
Обзор российского рынка шоколадных изделий
Объединение этих процессов позволило сократить численность персонала, задействованного на производстве данного ассортимента, и повысить производительность труда в 1,4 раза. Суточная выработка новой линии составляет 14,8 тонн.
Грубо говоря, бобам нужно немножко забродить, после чего их сушат и упаковывают в мешки для дальнейшей продажи и транспортировки. Попав на производство, какао-бобы сортируют избавляются от брака и мусора. Красивые и почти красивые, если производство крупное и автоматизированное бобики попадают в печь, где обжариваются. Существуют разные техники обжаривания бобов, но останавливаться здесь на этом не будем.
После обжарки какао-бобы попадают в дробилку, где измельчаются. Сам какао-боб, как семечка, покрыт тонкой защитной оболочкой, веллой, которая отделяется во время дробления и помещается в отдельный контейнер. Нам же нужна какао-крупка, измельченное тело какао-боба. Какао-крупка — это еще, разумеется, не шоколад. Впереди помол. Для помола какао человечество изобрело несколько разных машин.
Самой популярной, пожалуй, является мельница с каменными жерновами, которую прозвали меланжером в переводе с французского — «смешивать». Если в общих чертах, то у меланжера есть емкость с каменным дном, куда помещены «бегуны» — каменные колеса — которые пружинными или пневматическими механизмами прижимаются ко дну кастрюли. Когда машина включается, начинается вращение емкости или конструкции, на которую крепятся колеса. Способ вращения определяется дизайном модели. При вращении каменные бегуны как бы едут по каменному дну, при этом дополнительно прижимаются к нему, так что можно представить, что произойдет с какао-крупкой, когда она попадет под камень. Правильно, она раздавливается и измельчается.
Из-за возникшей силы трения какао-масло, содержащееся в какао-крупке, нагревается и становится текучим. Так что... Это тертое какао. Но это еще не шоколад. Вместе с какао-крупкой в меланжер добавляются и другие ингредиенты, например, сахар, дополнительное какао-масло, эмульгатор для текучести , сухое молоко если готовите молочный шоколад. И все это перемалывается и перемешивается в меланжере без остановки от 12 часов, пока не получится однородная текучая, теплая от трения масса, которую мы и называем шоколадом!
А теперь давайте разбираться в подходах к работе с шоколадом на производстве. Этапы производства шоколада 01 Производство на готовом шоколаде Самый простой способ получить высококлассный шоколад так называемого «европейского качества» для работы — купить его в готовом виде. На рынке существует не так много производителей, о некоторых из них вы могли даже слышать: «Valhrona», «Cacao Barry, «Callebaut», «Belcolade», «Irca». Эти ребята полдела уже сделали за вас — шоколад готов! Он продается в пакетах в виде калет, «шайбочек» или «кирпичиков», у кого как. Есть все виды: темный, молочный, белый.
Все, что требуется от вас, — растопить эти калеты и темперировать, чтобы сформировать правильную кристаллическую решетку какао-масла. Плюсы: Предсказуемый результат.
Оборудование для производства шоколада не настолько сложное, чтобы выпускать его на заводе. Мы начинали с гаражного производства, а затем постепенно увеличивали площади. Сейчас бин-ту-барщики уже выходят на полки супермаркетов.
Московская «Азбука вкуса» и «Вкусвилл» продают шоколад российских ремесленников, например компании Фрешкакао — это бин-ту-барщики, которые производят шоколад для торговой марки «Вкусвилл». Для любого производства шоколада нужны какао-бобы, сахар и молоко Для производства шоколада используют два основных ингредиента — какао-бобы и сахар, а чтобы получить молочный шоколад, добавляют сухое молоко. Сахар и сухое молоко есть везде, а какао-бобы растут в узкой полосе: 20 градусов на север и 20 градусов на юг от экватора. Здесь выращивают дешевый сорт какао — Форастеро, который дает простой классический горький вкус какао. Здесь выращивают более качественные сортотипы: Криолло, Тринитарио.
Именно на этих территориях изначально росли какао-бобы, а в Африку их уже завез человек. Сорта из Азии и Латинской Америки отличаются от африканских сложным, насыщенным вкусом. Можно провести аналогию с вином: есть вино как вино, а есть вина со сложными вкусами, сладкими или терпкими нотами, плотные, с танинами или без. С какао-бобами то же самое. На фото какао-бобы сортотипов Тринитарио и Криолло, они дают сложный, интересный вкус, поэтому их часто называют fino de aroma, что значит ароматное какао.
От бобов из Африки их отличает более вытянутая форма. Сорта из Азии и Латинской Америки покупают мелкие фабрики для небольших партий дорогого шоколада. С поставками какао-бобов есть проблемы С появлением бин-ту-барщиков спрос на сорта из Азии и Латинской Америки начал расти, потому что эти сорта — самые ароматные. Их можно купить напрямую у производителя, а можно и в России, но есть две проблемы: небольшое количество компаний, которые возят какао-бобы из Азии и Латинской Америки в Россию; высокая цена. Килограмм какао-бобов из Африки сорта Форастеро можно купить за 250 рублей, а Криолло — за 930 рублей.
В Россию какао-бобы из Азии и Латинской Америки возят энтузиасты, у которых есть другой, прибыльный бизнес. Они вытаскивают деньги из прибыльного бизнеса, чтобы обеспечивать бизнес-процессы шоколадного. Так приходится делать из-за низкой маржи на какао-бобы.
В обычных шоколадных плитках продукты какао заменяются в силу своей завышенной стоимости на дешевые аналоги. Стандартная стоимость шоколадной плитки 100 гр. В случае полной продажи изготовленной партии получим месячную выручку в размере 26 400 000. Обычно на старте проектов мощности загружаются на 50-60 процентов, во избежание ненужного перепроизводства, и реальная прибыль будет в 2 раза меньше.
Перед финансовыми расчетами нужно решить, какую производственную модель вы будете использовать. По способу позиционирования на рынке это может быть франчайзинг или создание собственного фирменного названия. Выбираем производственный метод: использование линии по выработке изделий или по отдельности закупленной аппаратуры , комбинация этих способов. Возможные направления бизнеса они могут совмещаться, выпускаться как в упаковках, так и на вес : традиционный шоколад белый, горький, пористый и т. Франчайзинг означает открытие своего дела под вывеской известного бренда. Для этого нужно купить франшизу — право использования товарного знака, это дает следующие преимущества: нет необходимости тратиться на разработку своих марок, предоставляется настроенная мастерами линия для производства, сотрудники могут пройти квалифицированное обучение, возможность консультироваться в случае затруднений и получить подробный производственный план, продажи ведутся по налаженным каналам сбыта. Недостатки: владельцу бренда перечисляется процент за его использование либо однократный взнос, до 500 000 рублей и выше , к вашей деятельности партнер волен предъявить дополнительные условия, среди фирм, торгующих франшизой, встречаются участники, не желающие предоставлять четкий и эффективный механизм работы.
Ручное изготовление изделий подразумевает работу в домашних условиях и создание разнообразного ассортимента на заказ например, посредством интернета.
Производители шоколадных батончиков ищут новые форматы
Надо было удваивать выпуск — такого предприниматели не планировали. О поставках в другие сети пришлось забыть на полгода. Чтобы производить столько, требовалась машина для темперирования шоколада — плавить и доводить его до нужной температуры. До этого шоколад плавили в специальных ваннах, но их объема и скорости уже не хватало.
Средств на покупку темперирующей машины в обороте не было — вся надежда была на заказы к Восьмому марта. В последний день перед праздниками Андрей поехал покупать аппарат на вырученные деньги. В наличии машина была лишь в одном месте, правда, не новая — ее уже вскрывали и запускали.
Дилеры продавать эту машину отказывались, а новую обещали привезти через 2—3 недели. Ждать Андрей был не готов и уговорил поставщиков продать машину в тот же день. Он отдал за аппарат 650 тысяч рублей и сразу отвез его на производство.
Продавцы перезаказали для него новый аппарат, а старый остался у «Фреш Какао». Для масштабного заказа «Избенки» нужно было больше бобов. Ребятам повезло: в это время Виктор Кудрявцев привез первый контейнер ароматики для мелких производителей — коллекцию из 21 вида бобов.
Андрей выбрал оттуда несколько сортов и сделал купаж — шоколад из смеси сортов, который по вкусу и цене устроил заказчика. Бобы в той коллекции стоили от 700 до 1800 рублей за килограмм. В январе 2014 года, когда начались переговоры с «Избенкой», мануфактура выпустила 100 кг шоколада.
В марте, когда пошли поставки для сети, — уже 800 кг. Оборот проекта в тот момент составлял 1,4—1,5 миллиона рублей, но проект проедал практически столько же, сколько зарабатывал: почти вся прибыль уходила на развитие. Летом того же года предприниматели столкнулись с другой проблемой — пришлось срочно искать новое помещение.
К кафе, которое располагалось в том же здании, что и мануфактура, возникли претензии у Роспотребнадзора. Сотрудники организации зачастили с проверками и в итоге закрыли кафе и все здание. Виктор Кудрявцев в это время снимал для своего проекта помещение на бывшем Электрозаводе.
По его наводке помещение там нашел и Андрей. Площадь была большая — 120 метров, но само помещение — убитым. Владельцы требовали оплатить сразу первый и последний месяцы аренды, при этом каникул на ремонт не давали.
Собственных денег на переезд не было, их нужно было занимать у партнера-инвестора. Ребята рискнули и пошли на это, хотя не были уверены, что вытянут производство.
В цехе упаковки практически всё автоматизировано. Лента для упаковки батончиков "Несквик".
Коробки для батончиков "Несквик" 33. Робот-укладчик складывает батончики в коробки. В каждой коробке строго определенное, фиксированное количество батончиков. Часть же батончиков укладывается в коробки без счета.
Такие коробки взвешиваются и маркируются. Коробки укладываются на тележку и увозятся на склад. Производство куполообразных конфет 37. В цехе куполообразных конфет производятся конфеты, имеющие форму купола.
В данном случае мы видим, как станок отливает конфеты "Родные просторы". Длинными стройными рядами конфеты едут в аппарат, где происходит заливка жидким шоколадом. Залитые шоколадом конфеты вываливаются в вафельной крошке. Готовые конфеты едут к участку упаковки.
Упаковка подобных конфет производится вручную. Промежуточный контроль готовых коробок. Коробки упаковываются в большие картонные коробки, маркируются и увозятся на склад.
Потому нам придется довольствоваться стареньким сюжетом от Discovery. Качество, конечно, оставляет желать лучшего, но тем не менее это хотя бы шаг за кулисы. Подобную скрытность, похоже, можно объяснить только тем, что маркетологи посчитали процесс приготовления батончиков мало аппетитным и решили не расстраивать покупателей такими подробностями внутренней кухни. Батончик Snickers состоит из нуги, карамели, арахиса и слоя шоколада.
Производство начинается с приготовления нуги. В ее состав входят смесь кукурузного сиропа, сахара и яичных белков.
Франчайзинг означает открытие своего дела под вывеской известного бренда. Для этого нужно купить франшизу — право использования товарного знака, это дает следующие преимущества: нет необходимости тратиться на разработку своих марок, предоставляется настроенная мастерами линия для производства, сотрудники могут пройти квалифицированное обучение, возможность консультироваться в случае затруднений и получить подробный производственный план, продажи ведутся по налаженным каналам сбыта.
Недостатки: владельцу бренда перечисляется процент за его использование либо однократный взнос, до 500 000 рублей и выше , к вашей деятельности партнер волен предъявить дополнительные условия, среди фирм, торгующих франшизой, встречаются участники, не желающие предоставлять четкий и эффективный механизм работы. Ручное изготовление изделий подразумевает работу в домашних условиях и создание разнообразного ассортимента на заказ например, посредством интернета. Этот способ подойдет, если у вас нет достаточного начального капитала для закупки техники и других крупных затрат аренда помещений и т. Такой род деятельности не может пройти официальную регистрацию, так как завод должен располагаться в нежилых зданиях.
В ручном процессе используется уже готовая шоколадная масса высокого качества обычно бельгийских производителей. В случае официального открытия цеха, шоколад ручной работы можно сделать дополнительным видом дохода, под его изготовление предусматриваются соответствующая площадь и количество рабочих рук. Выгода в том, что такие сладости, как правило, реализовываются по более высоким ценам. Подсчитаем будущие расходы и доходы предприятия.
Расходная статья содержит единовременные и регулярные затраты. К первой части относятся закупка и наладка производственной линии.
Производство фитнес-снэков запустили в Нижнем Новгороде
шоколадные батончики «из лавки». Готовят с помощью жерновов. Глазурь для батончиков перетирают самыми настоящими жерновами. Не просто так: в какао при производстве добавляют орехи, рисовую муку, семена татарской гречихи. Сегмент шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке. Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. процесс пищевой промышленности. Для популярных шоколадных батончиков специалисты искали вариант, который позволил бы защитить шоколадку и при этом поддавался переработке. «Для батончика Mars задача состояла в том, чтобы найти правильное бумажное упаковочное решение с адекватным уровнем. Для производства шоколада и шоколадной массы не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира, но предусмотрена возможность использования в ограниченном количестве (суммарная массовая доля не более 5%) эквивалентов масла какао и.
В Белоруссии рассказали об импортозамещении в кондитерском производстве
| Производство шоколадных батончиков в России снизилось почти на 15% - АгроСбыт | В Тамбове начали производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. Конфета трёхслойная — мягкая карамель, нежная воздушная нуга и слой мягкой карамели с арахисом. |
| «Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом | Одной предложили шоколадный батончик с надписью о вреде лишних калорий и изображением операции по удалению жира, другой – изображение исхудавшей мертвой собаки с подписью «Эта собака умерла и брошена». |
| Крупнейший производитель шоколадных батончиков испытывает трудности с поставками сырья | шоколадные батончики «из лавки». Готовят с помощью жерновов. Глазурь для батончиков перетирают самыми настоящими жерновами. Не просто так: в какао при производстве добавляют орехи, рисовую муку, семена татарской гречихи. |