Есть наиболее часто встречающиеся проблемы с выпечкой, например: почему в хлебопечке не поднимается хлеб, он непропеченный, появляется непонятный дым и т.д.? Почему это случается и как этого избежать?
Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке
такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. Пеку хлеб в хлебопечке мулинекс. Рецепт примерно такой мука 450г, вода 270 мл, 1 чл дрожжей сухих, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч.л, масло раст. Почему крошится хлеб после выпечки?
Хлеб крошится
Вытаскивая сразу после завершения цикла выпечки, буханку из хлебопечки, мы тем самым повышаем хрустящие свойства корочки. Чтобы хлеб не получился чрезмерно сухим, следует добавить в тесто какое-нибудь растительное масло. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа). «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями.
Почему крошится хлеб
Что происходит? Первое, что вам посоветует бывалая хозяйка — это сменить муку или дрожжи. Попробуйте, на этом гадания, почему не получается хлеб могут закончиться. Если нет, то читайте другие популярные причины: 1. Выпечка излишне поднялась. Причина в неправильном соотношении продуктов. Чаще всего закладывается большее количество воды или дрожжей. Полученная буханка липкая и без золотистой корочки.
Основная причина — это просроченные дрожжи или те, которые неправильно хранились. Либо они были положены в малом количестве. Также бледный хлеб получается, если произошел сбой режима, например, в момент работы было отключено электричество.
Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды.
Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки.
Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб.
Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице.
Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша. Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. Почему крошится хлеб? Что делать если печенный хлеб «рассыпается» буквально у Вас в руках? Хлеб всегда являлся главным продуктом в нашей стране. Без него не обходиться ни один день жизни россиянина, так как он является не только основным дополнением к блюдам, но и самостоятельным блюдом. Бутерброды являются самым популярным блюдом во всём мире, которое можно приготовить всего за несколько минут. Ну и, конечно же, большинство людей в нашей стране употребляют хлеб постоянно, хотя есть многие люди, которые не покупают магазинный хлеб, а пекут его сами, или заменяют его армянским лавашом или вообще не едят.
В этой статье вы узнаете, почему так сильно крошится домашний или магазинный хлеб , а так же почему он так быстро портиться. Но сначала немного о том, как изготавливали хлеб в 20 веке и позже, сегодня, чтобы понять суть проблемы. Хлеб всегда оставался главным блюдом на нашем столе. Но технологии его приготовления менялись. В древние времена до революции его пекли сами крестьяне в печах, потом только появились заводы по изготовлению хлеба. На Руси существовало много разновидностей хлеба. Их делали с различными травами, пряностями и приготавливали только из продуктов высшего качества. В этом большую роль играла и церковь, так как крестьяне боялись прогневать высшие силы и лишиться хлеба из-за войн, неурожая и других факторов. Поэтому хлеб в то время был качественным и хорошим. Интересно и то, что его употребление не вызывало слишком большой полноты и не способствовало избыточному весу.
Поэтому такой экологически чистый хлеб мог храниться долго, хотя его быстро съедали, особенно в большой семье. В советское время хлеб стали делать по-другому. Он стал менее калорийным, чем раньше, но его выпускали преимущественно на заводах и такой хлеб проходит тщательную проверку. В нём было мало вредных веществ, но по вкусовым качествам он сильно отличался от того хлеба, что делали на Руси в 19 веке и раньше. Государство следило за качеством хлебной продукции, но уже в это время многие производители владели секретами производства, которые способствовали увеличению продукции хлеба по количеству, но уже снижали его качество. После перестройки хлеб стал менее экологичным, так как производители начали легально добавлять в него искусственные загустители, вещества, которые увеличивали срок годности продукта, а так же стали экономить на жирах, качестве муки и т. Тогда хлеб и стал быстро портиться и крошиться, а так же наносить значительный вред человеческому организму. Всё больше любителей хлеба стали страдать избыточным весом, а так же заболеваниями пищеварительной системы и кишечника. Поэтому многие люди отказались от употребления хлеба вообще, считая его нездоровым продуктом. На самом деле хлеб на прилавки поступает разного качества, хотя лучше всего употреблять домашний хлеб.
Благо, что во всех магазинах бытовой техники есть приборы для домашнего изготовления хлеба. Так почему же хлеб крошится? Причины почему крошится хлеб Нарушение соотношения продуктов. Очень часто это происходит из-за большого количества разрыхлителя, малого количества жира в любом хлебном продукте и малого количества воды. Из-за этого хлеб и батон не только начинает быстро крошится , но и портиться и покрываться плесенью уже на следующий день. Такой хлеб не стоит есть, так как он наносит непоправимый вред организму. А проверить при покупке его качество можно по эластичности батона. Если его просто немного согнуть, значит, что он не будет крошиться, если хлеб или батон свежий, но твёрдый, как камень, он будет крошиться довольно быстро. Плохое качество муки. Это тоже будет способствовать тому, что хлеб будет сильно крошиться.
Иногда это происходит из-за некачественного яичного порошка, а так же из-за самой замены натуральных яиц порошком. Поэтому, при домашнем изготовлении хлеба, берите только качественные яйца и муку у проверенного производителя. Тщательно вымешивайте тесто для хлеба. Магазинный хлеб часто крошится из-за того, что, в погоне за нормой производства, многие производительницы недостаточно тщательно вымешивают хлеб. Он начинает крошится и портиться очень быстро, так как его вымешивали на скорую руку. Неправильный нож. Запомните: хлеб нужно резать только большим и очень острым ножом. Тогда он не будет крошиться, и портиться быстро. Но это относиться только к качественному хлебу, который вы покупаете в магазине или печёте дома. Не держите хлеб в холодильнике.
От этого он теряет влагу и начинает очень сильно крошиться. Лучше хранить его в пакете или в хлебнице, тогда хлеб будет хорошим и приятным для приготовления. И на последок отличный рецеп тыквенного хлеба из хлебопечки в видео: Советы профессионала хлебопека Xлеб разрывает по всей плошади ещё в растоечном шкафу. Попробуйте увеличить количество муки в опаре. Во время брожения теста дайте обминку для укрепления каркаса. Xлеб бородинский - не могу избавится от липкости мякиша. Для этого типа изделия - это норма: высокое содержание ржаной муки с активными ферментами, заварка особенно осахаренная дают большое количество декстринов отсюда повышенная влажность и липкость. Можете попробовать изменить валку - снизить количество ржаной муки, а пшеничную взять 2-гo сорта, чтобы избежать чрезмерного объема. После выпечки булочек для бургера на их поверхности образуются мелкие грубые трещины, чего раньше не наблюдалось. Если нет трещин, то поверхность булки сморщеная.
В производстве булочек для гамбургеров есть очень много нюансов. По консистенции тесто должно быть похоже на обычный батон нарезной, но замес ведут до момента разбивания клейковины появляются тянущиеся нити, тесто становится липким. Именно перебивание клейковины даст необходимую нежную тонкую структуру. Тесто после замеса должно иметь температуру не выше 24-26 С, поэтому желательно работать на ледяной воде или совместно со льдом. Брожение отсутствует, деление. Если корочка пересохнет - то будет грубая верхняя корка, неравномерный подрыв по месту разреза. За 5-10 мин до конца расстойки наносят кунжут, чтобы он успел слегка "утонуть" во влажном тесте и не ссыпаться при дальнейших манимуляциях. В оригинале пекут булочки на тоннельных печах. Пара подается минимальное количество для легкого увлаженния камеры так как поверхность заготовки довольно влажная. Время выпечки - 7-8 мин.
Это довольно много. Возможно из-за этого идет быстрая перерасстойка сморщивание корки и проседание. По параметрам замеса - скорее всего у Вас идет слишком интенсивный замес 8 мин на 2 скорости с большой дозировкой улучшителя. Отсюда чрезмерный рост заготовки в расстойке и во время выпечки, а во время остывания идет подсаживание и растрескивание корочки. Это неизбежно. Попробуйте увеличить продолжительность замеса на 1 скорости, и сократить продолжительность замеса на 2 скорости. После выпечки и остывания изделия наблюдается сморщивание корочки. Морщиниться на подовых изделиях после выпечки в случае чрезмерно влажного теста, повышенной влажности в расстойке, недостаточной выпечке. Попробуйте месить немного покрепче, отрегулировать влажность в расстойке если есть такие проблемы и отрегулировать параметры выпечки пониже температура, подольше печь, либо открыть шибер за несколько минут до конца выпечки - цель: получить корчку потолще. После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам.
В среднем на 1 л объема тостовой формы идет 320 г теста. Может быть несколько причин формирования "талии": - расстойку ведут до полного заполнения тестом формы, когда заготовка касается крышки этого нельзя допускать, необходимо оставлять высоту до крышки от заготовки "на палец"т. Нужно сажать на выпечку при очень высокой температуре, а затем снижать на основном времени выпечки. Отслаивание начинки в рулетах. Есть несколько вариантов: 1. Работа с начинкой: внести загустители, например, сухарную крошку; 2.
Может наша ржаная мука как раз менее клейкая, вот в нее и меньше воды нужно: Я приспособилась с импортной мукой, вы нашли другой выход - воды поменьше лить и нашу муку использовать. Результат, как я понимаю, один. И у меня, и у вас хлеб удается, так что вывод один - все дело в муке. Либо муку менять, либо воды меньше лить при исходной муке российского производства. Innulia V. Только воду я заменяю молоком и добавляю еще 2 ст. Причем я кладу больше ржаной муки, а пшеничной - меньше. Хлеб сильно не поднимается, верхушка получается почти плоская.
На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов , применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия. Эти химические добавки сокращают время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, более чем в 4 раза - всего до 50 минут. Однако результатом такой экономии времени является то, что такой "быстрый" хлеб сильно крошится при нарезке. В-третьих, хлеб крошится из-за слишком низкой кислотности поднимающегося теста, из которого он приготовлен. Пониженная кислотность теста может быть следствием изменения необходимого для выпечки качества муки - а именно, свойств ее природного комплекса белков и протеинов.
Почему хлеб не пышный?
- Дефекты хлеба: фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения
- Почему хлеб в хлебопечке крошится?
- Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)|О мультиварках
- Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ): dmrb — LiveJournal
- Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится
- Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки Советы и помощь
- Почему хлеб крошится? - Хлебопечка - Страна Мам
- Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать?
- 1. Низкий уровень влажности
- Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке
- Комментарии
Как сделать чтобы хлеб не крошился??
Как выяснилось, все дело в том, что в тесте за время, установленное в хлебопечке, не успевает разбухнуть клейковина муки, которая придает будущему продукту необходимую упругость. Причина не в большом количестве дрожжей. Только так хлеб сможет хорошо подняться и сохранить свою форму, будет отлично резаться, а крошек после этого действия практически не останется. Также в хлебопечке буханки готовятся намного быстрее, чем при традиционном способе приготовления, это тоже играет значимую роль. Так, в ходе быстрого приготовления теста, в состав входят не только дрожжи в большем количестве, но еще и глютен добавляется, который "собирает" продукт, не давая ему чрезмерно крошиться.
Всё остальное в ваших руках. Экспериментируйте, пробуйте, дерзайте. Можно попробовать изобрести свой собственный рецепт хлеба, который понравится вам, и который вы постоянно будете готовить для повседневного или праздничного стола.
Самое интересное, что хлеб, в отличие от других блюд, приготовляемых в домашних условиях, практически невозможно испортить. По моим наблюдениям, даже самый неудавшийся хлеб остается съедобным, и употребляется в пищу. Сейчас я хочу поэкспериментировать в очередной раз. То не доходили руки, то не было нужных ингредиентов — гречневой, кукурузной или ржаной муки. Давайте экспериментировать вместе. После замеса опары можно вынуть колобок и ждать столько, сколько нужно, чтобы опара поднялась, и только после этого использовать её для приготовления основного замеса с пшеничной мукой. Не хотите попробовать?
Мне кажется, должно получиться. Хлеб крошится - причины и способы их устранения. Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина.
Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги.
В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно.
Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке.
Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.
Непременно увлажните ее. Подгоревшие или бледные корки Один из основных дефектов хлеба при выпечке — образование излишне окрашенных подгоревших корок. Чаще всего это происходит из-за того, что для изделия применялась мука, смолотая из морозобойного или же проросшего зерна.
Кроме того, причиной данного изъяна может быть большая продолжительность выпечки продукта или же высокая температура в печи. В том случае, если корка подгорела, а середина осталась сырой, следует обратить внимание на температуру в печи. Вероятнее всего, она слишком высока. Попробуйте снизить температуру или заменить печь.
Слишком бледные корки на готовом хлебе получаются из-за муки, характеризующейся низкой газо- и сахарообразующей способностью. Еще одна причина — тесто с малой влажностью или чрезмерная длительность брожения. Нередко бледные корки получаются из-за низкой температуры при выпекании хлеба в печи. Дефекты мякиша хлеба - посторонние включения и непромес Такой дефект, как посторонние включения, является результатом повреждения сит, в которых обычно просеиваются мука, солод или другие ингредиенты.
Непромесом пекари называют комочки плохо промешанной муки. Образуется непромес из-за нарушения режима замеса. К изъянам мякиша можно отнести и закал у нижних корок. Чаще всего появляется такой дефект у ржаного хлеба.
Происходит это из-за того, что печь недостаточно прогрета. Возникать закал может и при неосторожном обращении с готовым горячим изделием. Еще одна причина — остывание ржаного хлеба на холодной металлической поверхности, его чрезмерная влажность и непропеченность. Закал в середине хлебобулочных изделий образуется из-за замеса теста на горячей воде.
Хлеб получился пористым, но поры распределены неравномерно? Все дело в том, что была использована мука, изготовленная из дефектного зерна, была нарушена рецептура теста. Еще одна причина — отсутствие обминок. В мякише образовались пустоты крупного размера?
Вероятнее всего, причина в недостаточном механическом воздействии на тесто. Решить такую проблему можно, лишь оценив работу на этапе закатки и округления теста. Липкий, темный или крошковатый - основные дефекты мякиша Говоря о недостатках хлеба, стоит отметить и такие проблемы, как сыропеклый мякиш, грубый крошковатый или темный. В первом случае причиной является мука, которая была изготовлена из морозобойного или же проросшего зерна.
Кроме того, липкий мякиш образуется из-за следующих факторов: чрезмерная влажность теста; недостаточное время выпекания изделий; слишком сильное и продолжительное механическое воздействие на тесто при его замесе.
В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки. Уменьшите количество жидкости на 1—2 ст л или добавьте немного муки. В следующий раз через 5—10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.
Благодаря ему буханка будет румянее. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки
в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Узнай, почему домашний хлеб крошится: поиск по калорийности и ингредиентам, кулинарные советы, рецепты с пошаговыми фото и отзывы поваров.
Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
| Почему хлеб в хлебопечке крошится: причины и способы предотвращения | В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа). |
| Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались | тогда получается близко к жизни. еще надо попробовать муку просеивать а так та ж фигня, сырой мякиш внутри. |
Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения
пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится. Почему крошится хлеб из хлебопечки. Выньте хлеб из машины сразу после завершения цикла выпечки. 2. Хлеб при выпекании опадает. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет. Почему крошится хлеб после выпечки?
Сообщения блога
- Хлебопечка. Хлебопечение | Страница 9 | Форум о строительстве и загородной жизни – FORUMHOUSE
- Дефекты хлеба: фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения
- Что делает хлеб пышным и мягким?
- Работа над ошибками при выпечке хлеба | Мир хлеба