Брют — стиль сухих игристых вин, который особенно ценят гурманы. Шампанское брют: в чем отличие от других игристых вин и с чем его пьют. Рассказываем про аристократический напиток, чем отличается от сухого шампанского и как правильно его пить.
Лучшее шампанское 2023 года
И только профессионалы и настоящие ценители знают: все шампанское — игристое, но не все игристое — шампанское. Как создается настоящий французский напиток, почему любимое «Советское шампанское» — это большой обман, сколько должна стоить бутылка хорошего игристого и почему порошковых вин не существует, в интервью «Амурской правде» рассказала сомелье компании «Винлаб» Наталья Молчанова. Что такое шампанское — Наталья, давайте сразу определимся. Мы все привыкли говорить «шампанское», но то, что россияне покупают и пьют на Новый год или на любой романтический праздник, шампанским не является? Шампанское — это игристое вино, произведенное классическим методом только в регионе Шампань во Франции. Шампанское производится методом «шампенуа», суть которого во вторичном брожении. В обычное, так называемое тихое вино добавляют сахар и дрожжи, чтобы оно бродило второй раз и выделяло углекислый газ. В Шампани вторичное брожение идет именно в бутылках. Такой метод используют и другие регионы и страны, но называть шампанским свое игристое вино они не могут. Во Франции, например, игристое вино называют cremant, в Испании, — cava, в Италии — franciacorta. Однако ряд стран, в том числе Россия, все еще разрешают производителям использовать термин «шампанское».
А, например, испанская cava стоит 500 рублей. Шампань находится на севере Франции, там сложные климатические условия: бывают и дожди, и град, и туманы, и заморозки. Виноград портится, а обрабатывать его нельзя — за этим строго следят эксперты. В Испании прекрасный климат, не такие прихотливые сорта винограда. Поэтому такая разница в цене. А потом под давлением вино разливается в бутылки. Есть совсем дешевые варианты, когда в готовое вино добавляют сахар и под давлением в бутылки — углекислый газ. Вот так делается наше «Советское шампанское». А есть винные напитки: это игристые вина, в которые для усиления вкуса добавляют ароматизаторы. Оно не опасно для здоровья, но назвать его качественным игристым вином нельзя.
Может, теоретически можно сделать из винограда порошок, а потом развести вино — но в этом нет смысла.
Вино вызревает в дубовых бочках по 225 л 8-12 месяцев. Шампанское осветляют, сульфитируют обрабатывают серой , фильтруют, разливают. Используют стандартные бутылки объемом 750 мл и магнум по 1,5 л. Второй вариант чаще применяют для качественного, дорогостоящего вина. Шампанское в емкостях большего размера вызревает быстрее, из-за большего давления образуются пузырьки нужных размеров.
Бутылки изготавливаются из затемненного стекла, свет негативно влияет на вкус напитка. Бутылки с шампанским укладывают горизонтально в подвале. Образуется осадок дрожжей, который удаляют. Бутылки под углом помещают на станки, где регулярно взбалтываются. Дрожжевой осадок скапливается около горлышка тары. Этот процесс называется ремюаж.
Затем бутылку на 40 секунд помещают горлышком вниз в лед. Дрожжевой замерзший комок при открывании выбрасывается наружу. Укупоривают бутылку постоянной пробкой. Это называется дегоржированием. Разновидности Для изготовления брюта используют 3 сорта винограда: белый шардоне, красные пино нуар и пино менье. Они смешиваются или используются отдельно.
В одном напитке могут сочетаться ягоды, собранные в разное время. Миллезимные и винтажные игристые вина изготавливаются из винограда урожая одного года. Брют из шардоне называется «белый из белого». Если в основе лежит только красный виноград, то он считается «белым из черного». Брют бывает белым, красным и розовым. Для получения красных вин ставят бродить мезгу ягоды с кожицей , которую отделяют от сусла в конце, для белых — чистый сок.
Розовое шампанское изготавливают из смеси белого и красного винограда. Сначала брожение для него идет на мезге, а через несколько часов выжимки удаляют.
Отлично сочетается с любыми блюдами. От 5 до 15 граммов сахара на литр. Экстра-сухое extra sec, extra dry — сухое, промежуточный сорт шампанского — не такое сухое как брют, сладость выражена ярче.
Отлично в качестве аперитива. От 12 до 20 граммов сахара на литр. Полусухое sec, dry — средняя степень сладости, который передает ему ликер, добавляемый перед закупориванием. От 17 до 35 граммов сахара на литр. Полусладкое demi-dec, seni-dry — обычно подается к десертам.
От 33 до 50 граммов сахара на литр. Сладкое doux, sweet — самое сладкое, сегодня производится очень редко. Более 50 граммов сахара на литр. Вкус может быть разнообразным. Категории шампанских вин На вкусовые качества будущего шампанского влияют множество факторов.
Определяющее значение зависит от виноградного материала сорт, погодные условия при созревании, технология производства, количество сахара. По количеству сортов, которые идут для изготовления напитка, можно разделить виды шампанское на две группы: Невинтажное ассамбляжное шампанское производится путем смешивания разрешенных трех сортов винограда пино нуар, шардоне и пино менье. Винтажное моносортовое шампанское производится из одного сорта винограда, выращенного в одном урожайном сезоне бывает 1 раз в 3-5 лет , а не из смеси с винами других лет, как это бывает обычно. В каждом винодельческом регионе Шампань не исключение публикуется свой список удачных для выращивания винограда лет. Сорта шампанских вин Престиж кюве Cuvees de prestige special или delux — самые престижные и роскошные напитки, которые производятся из высококачественного винограда категории Grand Cru.
Лучшие вина в разрезе винодельческих домов. Элитное винтажное шампанское родом из деревушки Шампань, изготовленное из ягод Grand Cru.
Шампанское список. Популярные игристые вина. Игристое вино название. Игристое вино Мондоро брют. Просекко Мондоро брют. Шампанское Mondoro Asti.
Игристое вино Мондоро Асти сл 7. Лев Голицын полусладкое игристое. Лев Голицын брют полусладкое. Вино игристое Лев Голицын белое полусладкое 0 75. Вино игристое Лев Голицын белое брют 0. Немецкое игристое зект. Типы игристых вин. Шампанское производство шампань.
Производство игристых вин. Шампанское выбор. Абрау Дюрсо резерв брют. Советское шампанское розовое брют. Спарклинг вайн. Спарклинг игристое вино. Шампанское шампань. Спарклинг шампань.
Cavatina Prosecco Brut. Просекко Каватина брют. Вино игристое Просекко Каватина. Вино Каватина Просекко брют. Шампанское мартини Асти Мондоро. Асти Мондоро шампанское брют. Мондоро Asti брют. Шампанское Мондоро брют акция.
Maset игристое вино. Maset Cava игристое вино. Магазин брют Чебоксары. Брют магазин Владивосток. Ящик moet et Chandon. Вино Chandon. Ящик шампанского moet. Подарочный набор moet шампанское.
Мартини Просекко калории. Мартини Просекко калорийность. Мартини Просекко градусы. Просекко Мионетто брют. Мионетто Просекко Тревизо. Игристое вино Просекко брют красное белое. Просекко Тревизо doc брют. Сорта шампанского.
Виды игристых вин. Рецепт Просекко. Брют и Просекко чем отличается. Брют и драй в чем разница. Prosecco Bar. Правильное произношение. Мартини Просекко 187 мл. Просекко Грин лейбл Асти.
Словарь или как читать шампанское
C — Шампанское Capsule или Crown Cap — Металлическая крышка, похожая на пивную, закупоривающая бутылку шампанского во время второй ферментации и выдерживания на осадке. В ходе дегоржажа заменяется на пробку. Шампанское не продается закрытым металлической крышкой, хотя в Новом Свете ставятся подобные эксперименты, имеющие целью избежать корковой болезни. Подобный метод закупорки часто используют представители натурального и биодинамического течения. Только 318 из них имеют право производить вино, называемое шампанским.
Шампанское — согласно правилам Евросоюза и других, признающих их стран, — это исключительно вино из региона Шампань. Использование этого слова применительно к любому другому продукту запрещено. Тем не менее, в некоторых странах слово шампанское используют для обозначения игристых вин в целом. Шаптализация Chaptalisation , или Chaptalization — добавление сахара в виноградный сок для повышения уровня алкоголя в вине.
Мастер погреба Chef de Cave — Cellarmaster , руководитель команды виноделов в негоциантских домах. В Новом Свете этот человек может называться виноделом, но в домах Шампани это именно тот, кто руководит большой винодельческой командой. Кло Clos — исторически обозначал виноградник, окруженный стеной, хотя сегодня наличие стены не обязательно. А также термином Clos может обозначаться часть виноградника.
Понятие относится к первым 2,050 литрам сока, получаемым с помощью 4,000-килограммового пресса. Определение распространяется толкьо на Шампань. Холодная стабилизация Cold-Stabilization — принудительное охлаждение базового вина перед бутилированием для того, чтобы кристаллы винной кислоты выпали в осадок и не появлялись позже, в бутылке. Широко распространенная практика как в Шампани так и в других регионах мира, но некоторые виноделы избегают ее, считая излишней манипуляцией и потому кристаллы винной кислоты все же могут появиться в бутылке.
Что, впрочем, абсолютно безвредно. Кооператив Cooperative — кооперативы играют существеную роль в Шампани, объединяя для производства вина урожай с виноградников своих членов. Корковая пробка Cork — наиболее частый материал для закупорки бутылки, является обязатальным для Шампани. Пробка для шампанского отличается от пробки для тихих вин и состоит из следующих частей: основной, называемой manche, сделанной из агломерированной пробки, зеркала miroir , включающего от одного до трех дисков натуральной пробки, прикрепленного к донной части, которая входит в контакт с вином.
Пробка для шампанского крупнее обычной —до 48 mm в высоту и 31 mm в диаметре — будучи вставлена в бутылку, она испытывает сильное сжатие , уменьшаясь в диаметре до 17 mm. Это обеспечивает плотную закупорку, позволяющую удерживать в бутылке углекислый газ. Заболевание пробки Corked, или Corky — частый порок вина из-за присутствия TCA 2,4,6-трихлораминозол в пробке, проявляющийся затхлым неприятным запахом. Существуют разные степени зараженности «корковой болезнью» от фатальных до приемлемых.
Наиболее коварная форма «корковой болезни» — это когда ароматика вина гибнет, но явного «коркового запаха» не ощущается. Продавец или сомелье должен заменять зараженные «корковой болезнью» бутылки. Отметим, что попадание частиц пробки в вино не делает это вино «коркнутым». Практикуется в разных частях Франции, но запрещен в Шампани, хотя некоторые производители выпускают подобное вино под сторонними марками.
Demi-Muid — большая деревянная бочка, обычно дубовая, 500-600-литров, альтернатива 225-литровым баррикам. Некоторые производители предпочитают такие бочки, учитывая иное соотношение поверхности дуба и объема вина. Demi-Sec — относительно сладкий тип шампанского, содержащий от 33 до 50 граммов остаточного сахара на литр. Осадок собирается в горлышке бутылки с помощью постепенного ручного или механического поворачивания бутылки ремюаж.
Затем горлышко замораживается, и твердый кусок, содержащий вмерзший в лед осадок, извлекается. Иногда, впрочем, дегоржаж осуществляют без локального замораживания. Важнейший компонент шампанского балансирующий высокую природную кислотность вина и играющий важную роль в процессе выдержки. Количество сахара определяет тип шампанского i.
Старый, дофилоксерный метод выращивания винограда в Шампани, когда побеги лозы растут хаотичным густым массивом — отличающимся от привычных сегодня рядов и гнезд. Estate-Bottled Champagne — шампанское сделанное и бутилированное той же компанией, которой принадлежит виноградник. Это в основном то же самое, что и «шампанское виноградаря», но не обязательно. F — ферментация Ферментация Fermentation — в виноделии — преобразование сахара в алкоголь дрожжами.
Шампанское подвергается двум ферментациям: первая происходит в танке или бочке и дает легкое тихое вино. Вторая осуществляется после того как шампанское разлито по бутылкам вместе с небольшим количеством сахара и дрожжами — чтобы дать игристость. Побочным продуктом ферментации является углекислый газ, который и дает шампанскому пузырьки во время второй ферментации. Фильтрация Filtration — процесс удаления взвеси из вина.
Большинство вин фильтруется перед бутилированием, не только в Шампани, но и везде в мире. Тем не менее, некоторые производители избегают фильтрации, считая , что это ухудшает характер вина. Fining — осветление вина с использованием глины бентонита или яичного белка, связывающих твердую взвесь. Фудр Foudre — большая деревянная бочка, обычно дубовая, размером от нескольких сотен литров до нескольких тысяч.
Заметим, что в Шампани термин гран крю указывает на деревню, а не на виноградник, как в Бургундии. Для того, чтобы вино имело метку Гран Крю, оно должно быть сделано из винограда с виноградников соответствующей деревни. Кроме того, только Пино Нуар и Шардоне — разрешенные сорта для Гран Крю статуса, другой виноград, даже выращенный в соответствующих деревнях, не дает права обозначать вино Гран Крю. Grande Marque — в Шампани термин, используемый для обозначения членов Syndicat des Grandes Marques, престижной организации, включающей наиболее значительные винные дома.
Синдикат был распущен в 1997, но термин продолжает использоваться , особенно в Великобритании. Шампанское виноградаря Grower Champagne — шампанское, изготовленное и бутилированное на одной винодельне из собственного винограда.
В 1980-х годах производство невинтажного брют натюр домом Tarlant составлял до 50 тысяч бутылок в год [1]. В 2014 году дом louis Roeder выпустил винтажный Brut Nature, с отсутствием дозажа, до этого все брют-зеро изготавливались как ассамбляжи различных винтажей [1].
Производство[ править править код ] Пока происходит период брожения, бутылка хранится горловиной вниз и с течением времени угол её наклона увеличивается чтобы скопился дрожжевой осадок, для дальнейшего его удаления. Преимущество натуральной пробки также в аромате, которым она наделяет шампанское. Поверх пробки надевают мюзле — проволоку для шампанского, скрученную по определённой технологии. Когда бутылка откупоривается, газ всплывает пузырьками.
Классический вариант брюта, который чаще всего встречается на прилавках отечественных магазинов. Содержание сахара на литр напитка находится в районе 12 грамм, однако эта незначительная сладость не ощущается и не оказывает влияния на настоящий вкус шампанского. Сухие и полусухие вина Отличие полусухих и сухих вин заключается в количестве сахара, который использовался при их производстве. Вторую разновидность алкогольных напитков готовят из тех сортов винограда, в которых изначально незначительный процент сахаристости, причем это могут быть как белые, так и красные сорта. Мнение эксперта Карнаух Екатерина Владимировна Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия" Полусухое вино чаще выбирают потребители из-за незначительной сладости во вкусе, а вот ценители этого ароматного напитка отдают предпочтение сухим разновидностям, позволяющим насладиться истинным вкусом, который не перебивается сладостью.
Сухое шампанское При производстве сухого шампанского виноделы добавляют незначительное количество ликера, называемого дозаж, который не оказывает негативного влияния на вкус и аромат алкоголя. Этот напиток также подразделяется на несколько категорий, в зависимости от количества сахара в составе: Extra Dry. Это экстра-сухое шампанское содержит в составе около 17 грамм сахара на литр напитка. В алкоголе не особо ощущается сладость, поэтому аромат и тонкий вкус не страдают. Настоящее сухое шампанское, в котором сахара вдвое больше, чем в предыдущей категории игристых вин.
Кислотность во вкусе менее заметна, зато присутствуют фруктовые нотки. В чем же принципиальная разница На первый взгляд может показаться, что особых различий между брютом и сухим шампанским вином кроме концентрации сахара нет. Однако, если изучить характеристики и способ производства алкогольных напитков, то можно заметить существенные отличия между ними. Состав и используемый виноград До середины 19-го века ценители шампанского предпочитали сладкие напитки, поэтому при производстве вина обязательно использовался сахар. Эта традиция была нарушена Виктором Ламбером, который представил потребителю белый брют, где совершенно не было сахара.
Популярность к этой разновидности шампанского пришла не сразу, понадобилось около 30 лет, чтобы ценители напитка распробовали вкус и аромат новой разновидности и оценили ее преимущества. Отличие брюта от шампанского заключается в том, что первый вариант изобрели в провинции Шампань, а второй — в Лангедоке, откуда он и распространился по королевским дворам Европы и стал называться напитком аристократов. Для производства настоящего французского брюта используются такие сорта винограда, как Пино Нуар, Менье и Шардоне. При изготовлении сухих разновидностей алкоголя отдают предпочтение сортам Алиготе, Совиньон, Шардоне, Пино, Рислинг и Траминер.
Asti Dogg лучше всего подавать к сырам, фруктам и десертам. Freixenet Asti Цвет: белый Самый элегантный участник рейтинга лучшего шампанского, да простят мне читатели такое выражение применительно к бутылке. Идеальный вариант для подарка, и на праздничный стол не стыдно поставить.
Производится это вино по классической технологии в итальянской винодельческой зоне Асти. В качестве сырья выступает виноград сорта москато бьянко. Во вкусе напитка чувствуется медово-карамельная сладость, послевкусие длительное, очень приятное. Аромат - нежный, цветочно-цитрусовый. Эксперты Роскачества поставили ему 81 балл из 100. Шампанское Tete De Cheval sweet изготовлено из винограда рислинг рейнский, шардоне, пино гри, выращенного на Таманском полуострове. Оно относится к премиальной линейке, созданной на винодельне «Поместье Голубицкое».
Шампанское имеет традиционный для таких напитков соломенно-золотистый цвет, а в его аромате ощущаются цветочные и цитрусово-фруктовые оттенки. Оно хорошо насыщено углекислым газом, и пузырьки красиво играют в бокале. По мнению специалистов Роскачества, вкус у Tete De Cheval sweet гармоничный, шелковистый, с приятным послевкусием. Однако в отзывах обычных пользователей есть упоминание о том, что это шампанское слегка горчит. Рейтинг полусладкого шампанского 5. Chateau Tamagne Цвет: белый Открывает «полусладкий» рейтинг вкусное шампанское отечественного производителя. Виноград, из которого изготавливают этот напиток, выращен в Краснодарском крае.
Заявленные производителем сорта винограда - бианка, пино блан, алиготе и рислинг. Бутылка выполнена в красивом, строгом дизайне, и без особых усилий открывается. Вкус напитка мягкий, в меру сладкий, без неприятной кислинки. В аромате чувствуются цветочные нотки. Игра пузырьков активная в начале, затем плавно затихает. Такое шампанское отлично подходит к сырам и холодным закускам. ZB Wine Moscato Цвет: белый Хорошее полусладкое шампанское, родом из солнечного Крыма, изготовлено на заводе игристых вин «Золотая балка».
Несет в себе насыщенный цветочно-виноградный букет в сочетании с медовой ноткой. Во вкусе можно ощутить ананас и миндаль. Такое игристое вино великолепно сочетается с десертами и сладкими блюдами. Левъ Голицынъ Наследие мастера Цвет: розовый Хорошее недорогое шампанское, изготовленное из виноматериала из винограда каберне совиньон и шардоне.
Что такое брют: как получают и чем отличается от шампанского
Шампанское без добавления сахара называется Brut Nature (Брют Натюр), Brut Zero (Брют зеро) или Non Dosage (нон дозаж). Брют отличается от сухого шампанского более низким содержанием сахара. Хотя шампанское и просекко относятся к категории игристых вин, у них есть существенные отличия. В чем разница между шампанским и игристым вином?
Все о шампанском. Какое оно бывает?
Список отличий брюта от классического шампанского. Brut: сухое шампанское (игристое вино) содержит не более 1,5% сахара. Основное отличие брюта от сухого шампанского заключается в том, что его можно пить ежедневно без последствий для здоровья. Брют и сухое – кажется, что за этими двумя терминами скрывается одно и то же вино. В чем разница между шампанским и игристым вином?
Все дело в пузырьках: как выбрать шампанское на Новый год, чтобы не разочароваться и не переплатить
Список отличий брюта от классического шампанского. Шампанское брют — сухое игристое вино, которое отличается низким количеством сахара. Чем это шампанское отличается от других экземпляров?
Сухое шампанское брют (Brut) — самый благородный напиток в мире
Брют представляет собой самый сухой сорт шампанского. Шампанское брют — игристое вино, которое отличается низким количеством сахара. В чем разница брют и сухое? Brut – в классическом брюте сахара может быть уже 12 г, это самый распространенный вид игристых вин, сладость в нем есть, но почти не ощущается и никак не влияет на настоящий вкус. Чем отличается брют от полусладкого, сладкого и сухого вина, можно понять, ознакомившись с технологией производства алкоголя. Сегодня мы поговорим о том, в чем разница между различными игристыми.
Что такое шампанское Брют описание и отличия от сладкого и сухого напитка
Встречаются также экстра-брют, полусладкое, полусухое и сладкое шампанское, разница в содержании сахара. Сухое шампанское и брют имеют свои особенности во вкусе и аромате, которые делают их уникальными напитками. Рассказываем про различие игристых вин Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и других. Шампанское Брют является сухим игристым вином содержащим минимальное количество сахара.
Шампанское брют: какое на вкус?
- Классификация шампанского
- Чем отличается брют от сухого шампанского?
- Ещё статьи на эту тему:
- Шампанское брют