Рассказываем о том, что ученые доказали, почему опасно есть хлеб и правда ли то, что хлебобулочные изделия плохо влияют на наш организм. Почему вреден хлеб? Сам по себе хлеб не является вредным продуктом, подчеркнула врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. — Почему некоторые диетологи рекомендуют отказаться от хлеба?
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Почему хлеб лучше не хранить больше трех дней? Ответы на эти и другие вопросы – в ток-шоу "О самом главном" на канале "Россия" и платформе "Смотрим". Острый вопрос: почему опасно покупать нарезанный хлеб. Вот, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не смешивая с вредными жирами, жидкостями, что очень вредно для пищеварения.
Ученые доказали, почему опасно есть хлеб
В подходах к общественному здравоохранению и рекомендациях по питанию поддерживается замена очищенных зерен цельными. Цельнозерновые культуры также занимают свое место в DASH-диете, то есть рекомендациях по питанию для предотвращения высокого артериального давления. Кроме того, люди, не употребляющие цельнозерновые продукты, при углеводном голоде могут обратиться к рафинированным альтернативам. Хлеб покупайте в пекарне, которой вы доверяете. Выбирайте те виды, которые приготовлены из цельнозерновой, ржаной, овсяной или гречневой муки, желательно на закваске, или по возможности готовьте хлеб сами в домашних условиях.
Сколько хлеба нужно употреблять в день? Ежедневные потребности в хлебе или зерновых продуктах варьируются в зависимости от возраста, пола и таких состояний, как беременность, различные болезни, а также от уровня физической активности. Однако, как правило, для умеренно активных женщин в возрасте от 19 до 50 лет будет достаточно шесть порций хлеба в день, а для женщин старше 50 лет — пяти порций. Для умеренно активных мужчин в возрасте от 19 до 30 лет рекомендуется восемь порций хлеба в день, в возрасте от 31 до 50 лет — семь порций и в возрасте старше 50 лет — шесть порций.
Одна порция— это один ломтик хлеба 28 граммов. Простой рецепт цельнозернового хлеба на закваскеФерментация, которая происходит во время брожения, уменьшает содержание антипитательных веществ в зерне и высвобождает молочную кислоту. Благодаря этому питательная ценность повышается, продукт легче усваивается и защищает нас от инфекций пищеварительной системы. Молоко, яйцо, сахар и соль поместите в миску для смешивания и взбейте венчиком.
Добавьте цельнозерновую муку, сухие дрожжи и продолжайте перемешивать лопаткой до тех пор, пока не получится мягкое тесто.
Они нарушают кровообращение и становятся причиной повышенного кровяного давления. По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Напомним, ранее диетолог назвала причины зависимости от сладкого и способы её побороть.
Ольга Алемайкина диетолог-нутрициолог Черный хлеб, по словам диетолога-нутрициолога, готовят преимущественно из ржаной муки, иногда добавляя немного белой. В процессе используются в основном культуры молочнокислых бактерий. Они придают продукту характерный привкус. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма токсичные вещества, поэтому его рекомендуют употреблять людям с болезнями кишечника", — говорит врач. По словам эксперта, в состав черного хлеба входят витамины В1 и В2, отвечающие за состояние кожи и волос, а еще — кальций, железо, фосфор и натрий. Калорийность продукта сравнительно невысока. На 100 граммов ржаного изделия приходится примерно 164 килокалории, в отличие от белого 250 килокалорий. Благодаря этому продукт не плесневеет и долго остается мягким.
Потом зерна стали предварительно обжаривать на огне, а уже потом готовили из них массу для выпекания хлеба — так он получался гораздо вкуснее. Печеный хлеб появился, когда изобрели ручные мельницы и ступки. А дрожжевой хлеб впервые испекли в Египте, отметив, что такие лепешки получаются гораздо пышнее и приятнее на вкус. Виды хлеба Разновидность хлеба зависит не только от муки, из которой его делают, но и от способа приготовления. Белый хлеб Фото: pixabay. В небольшом количестве он не нанесет вреда организму, но людям с нарушением углеводного обмена стоит отказаться от белого хлеба. Продукт богат на содержание белка, имеет высокий гликемический индекс и при постоянном употреблении в пищу выводит кальций из организма. Вводить такой хлеб в рацион нужно с осторожностью, наблюдая за реакцией организма. Ржаной хлеб Фото: pixabay. Он и менее калорийный: около 200 калорий на 100 грамм. Ржаной хлеб богат клетчаткой, микроэлементами и витаминами; одна из важнейших для организма аминокислот — лизин — содержится в нем в большом количестве. По составу и пользе для организма этот хлеб предпочтительнее, чем белый: в нем гораздо больше кальция, магния, железа. Его можно включать в рацион детей, пожилых людей, тех, кто страдает от диабета второго типа. Черный хлеб Фото: flo-maderebner, pexels. Его делают из ржаной муки, иногда добавляя в нее пшеничную. Хоть биологическая ценность черного хлеба выше, чем белого, он хуже усваивается. Для более темного цвета в черный хлеб добавляют красители: это делается только ради красивого внешнего вида продукта. Бездрожжевой хлеб Фото: bruno-thethe, pexels.
Хлеб: польза и вред для организма
Facebook Twitter Telegram Как отреагирует организм, если на месяц отказаться от хлеба Первое, что можно заметить, отказавшись от хлеба, это снижение веса. Такой эффект может быть вызван как потреблением меньшего количества калорий, так и выводом воды из организма. Фото: Pinterest Что произойдет с телом, если исключить хлеб из рациона на месяц? Как правильно есть данный продукт? Какова норма его потребления в день? Есть ли польза в полном отказе от хлеба? Речь будет идти о хлебе всех видов: белом, черном, зерновом и других, пишет Al Jazeera.
Когда организм потребляет меньше углеводов, он начинает сжигать накопленные запасы энергии в виде гликогена в печени и мышцах , и это приводит к выводу воды из организма и снижению веса. На каждый грамм гликогена, хранящийся в мышцах, приходится 3 грамма воды. Вывод воды из организма нельзя считать настоящим похудением. Напротив, постоянный недостаток воды в организме наносит большой вред здоровью.
Снижение аппетита Рафинированные углеводы, содержащиеся, например, в белом хлебе, резко повышают уровень сахара в крови. В таком случае организм пытается быстро его снизить с помощью инсулина, и тогда вы чувствуете голод. Слабость Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе.
На самом деле, от золотистой и теплой корочки хлеба ну очень трудно отказаться. Аппетит просыпается от одного только аромата, и рука уже тянется к полке с хлебом. Оказывается, свежая выпечка плохо переваривается и вредна для людей с заболеваниями пищеварительной системы. Хлебобулочные изделия должны немного полежать, чтобы быть безопасным для ЖКТ, считает диетолог Мария Черняева.
Ведь хлебные изделия отдельно или в виде бутербродов стали неотъемлемой частью приема пищи. Современные поклонники полезного питания призывают отказаться от них, особенно после пятидесяти лет. Парадокс, но оказывается, что пшеница — сравнительно новый продукт для человеческого организма. И не каждый готов к его употреблению. Первобытные люди были охотниками и питались добычей.
И только 12 тысяч лет назад человек дополнил рацион зерновыми растениями. Это составляет 400 поколений. Зерновые стали причиной революционных изменений в социальном строе. Люди перестали кочевать, стали вести оседлый образ жизни. Выращивание урожая повлекло за собой необходимость устанавливать земельные границы, налаживать торговые связи.
Человек задумался о том, как сохранить урожай и защитить поля от грызунов. Появились города. Образно говоря, зерновое полеводство дало начало развитию новой цивилизации. Но есть ложка дегтя в этой бочке меда: наш организм не полностью адаптировался к перевариванию зерна. У травоядных животных желудок рубец устроен иначе.
Рис, овес, ячмень — не самые лучшие продукты питания. Есть ряд немаловажных причин исключить их из своего рациона. Чем вреден хлеб или шесть аргументов против зерновых 1. Токсичные свойства зерна АЗП — главный показатель того, чем вреден хлеб. Агглютинин зародышей пшеницы содержится в каждом зернышке.
Он оказывает токсическое воздействие на мозг, сердечно-сосудистую и нервную систему.
Надо ли есть хлеб? Развенчиваем вредные мифы
Мы поговорили с ярославским терапевтом-диетологом Алёной Шляковой, чтобы узнать, полезен или вреден хлеб. Диетолог нутрициолог Ольга Алемайкина рассказала, почему нельзя покупать нарезанный хлеб и чем он опасен для здоровья. Острый вопрос: почему опасно покупать нарезанный хлеб. Почему состав хлеба так важен. Причины, по которым нельзя есть свежеиспеченный хлеб.
Белый хлеб: есть или не есть?
Цельнозерновой хлеб всегда более темный по сравнению с обычным хлебом, который выпекают из белой муки. Как рассказывает директор ГОСНИИ хлеба Мария Костюченко, сегодня популярен миф о том, что дрожжевые культуры негативно влияют на пищеварение, вызывают брожение, угнетают полезную микрофлору, провоцируют рак, грибковые заболевания. Кому лучше отказаться от употребления хлеба и почему? Сколько хлеба можно съедать в день без вреда для фигуры? – на эти и другие вопросы ответила Надежда.
Что произойдет с организмом, если полностью отказаться от хлеба
| Польза и вред хлеба, какой хлеб лучше — черный или белый - 9 марта 2020 - 76.ру | Можно ли назвать современный хлеб вредным? |
| Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке | Здоровым людям никакой из видов хлеба не причинит вреда, если только не рассматривать случаи, когда рацион состоит исключительно из хлеба. |
Ученые доказали, почему опасно есть хлеб
Здоровым людям никакой из видов хлеба не причинит вреда, если только не рассматривать случаи, когда рацион состоит исключительно из хлеба. Периодически возникают слухи о том, что хлеб — это практически яд и от него надо срочно отказаться. Результаты опроса покупателей ВкусВилла показывают, что 27% отказались от хлеба, чтобы сократить количество углеводов в рационе, ещё 12% считают хлеб вредным для фигуры. Учитывая указанные аргументы, чем вреден хлеб, и нашу предрасположенность к его употреблению, стоит задуматься. Причина кроется в высоком гликемическом индексе продукта.
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
Они нарушают кровообращение и становятся причиной повышенного кровяного давления. По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Напомним, ранее диетолог назвала причины зависимости от сладкого и способы её побороть.
Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп. И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания.
Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком. Будьте здоровы! Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб.
Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»: Тэги статьи.
Но дрожжи тут совершенно ни при чем. Уважают авторы хлебных ужастиков и ржаной хлеб - его издревле ели на Руси, и в нем, по мнению авторов названных публикаций, нет искусственных дрожжей. Его используют для всех видов изделий, кроме вафель, бисквитов, песочного печенья. Но для некоторых видов пшеничных и особенно ржаных изделий используются молочнокислые бактерии. Это традиционная технология. Человечество ест хлеб уже 50 тысяч лет, а пять тысяч лет ест хлеб разрыхленный, то есть дрожжевой. Наша армия войну выиграла, а ели солдаты именно такой хлеб. Термофильные молочнокислые бактерии мезофильные - очень полезные, применяются для ржаного хлеба.
В Белоруссии весь ржаной хлеб готовится на термофильных молочно-кислых бактериях. Что, там народ травят, что ли? Но это не значит, что в ржаном хлебе нет дрожжей. Если вы их не вносите, они сами будут размножаться, потому что они сидят на частичках муки. Дрожжи появятся через 2 - 4 часа. А через двое суток их там будет полным-полно. Дрожжевой хлеб хорошо разрыхлен, он полезнее, чем пресные лепешки. Хмелевая закваска, по словам Матвеевой, не подменяет дрожжи или молочнокислые бактерии. Ее добавляют потому, что у нее приятный вкус и аромат. Она придает хлебобулочным изделиям дополнительные привлекательные потребительские свойства.
Хмель содержит компоненты, которые замедляют плесневение. Но это просто дополнение, а не подмена традиционной технологии. Что это значит? Сейчас в хлебопечении используется до 15 видов муки: не только высшего сорта рафинированная. Но хлеб из муки высшего сорта действительно менее полезный, чем хлеб из муки обойной или второго сорта. В муке грубого помола витаминов и минеральных веществ гораздо больше. Но народ у нас традиционно предпочитает хлеб из муки высшего сорта, серые буханки не берет. Производители вынуждены соответствовать спросу. К тому же круассаны и сдобную булочку из муки обойной или грубого помола не выработаешь. Она будет серой, с включениями.
Сама Ирина Викторовна предпочитает ржаной хлеб и изделия из муки грубого помола в них больше пользы. Но, по ее словам, есть хлеб из цельного зерна тоже нужно в меру, потому что оболочечные частицы могут раздражать кишечник, так и до колитов с гастритами недалеко. Полезно такого хлеба съедать кусочек в день. А в среднем человеку нужно 250 - 300 граммов хлеба в сутки. Не сдобные булки и пирожные, а хлеб. Это, по словам Матвеевой, продукт низкокалорийный. Всемирная организация здравоохранения поставила его во главу пищевой пирамиды. Почему внезапно начались такие нападки на дрожжевой хлеб? По мнению Матвеевой, авторы антихлебных статей не вникли в суть дела в погоне за сенсационностью. Но главная причина, по ее мнению, в том, что некоторые производители начали «раскручивать» новые, нетрадиционные для нашего народа бренды: вафельный хлеб, взорванные хлопья.
Как правило, люди, которые отказываются от хлеба в пользу хлебцев, наоборот, переедают по хлебным единицам, поскольку по количеству и по калориям они съедают больше углеводов, чем если бы они съели обычный хлеб", — объяснила Дарья Русакова. Самый оптимальный вариант — это изменить свои пищевые привычки, считает врач. Употребление различных углеводных продуктов ведет к повышению уровня инсулина, и потом организму хочется еще больше увеличить порцию углеводов.
Получается такой порочный круг: чем больше ешь, тем больше хочется", — заключила диетолог. Ранее белый хлеб назвали смертельно опасным для здоровья россиян. Подпишитесь и получайте новости первыми Читайте также.
Атеросклероз и деменция: врач-диетолог рассказала о вреде белого хлеба для мозга
| Псевдодиеты победили: люди оказались напуганы якобы вредными свойствами хлеба - МК | Причины, по которым нельзя есть свежеиспеченный хлеб. |
| Псевдодиеты победили: люди оказались напуганы якобы вредными свойствами хлеба - МК | Хлеб является популярным и распространенным продуктом в нашем рационе, но есть несколько причин, почему его употребление в больших количествах может быть вредным для нашего здоровья. |
| Врачи наконец выяснили, вреден ли хлеб на самом деле | Результаты опроса покупателей ВкусВилла показывают, что 27% отказались от хлеба, чтобы сократить количество углеводов в рационе, ещё 12% считают хлеб вредным для фигуры. |
| Хлеб: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей | Некоторые участники дискуссий, особенно сторонники бад(уж не знаю почему) в беседе часто говорят о том, что дрожжевой хлеб опасен, термофильные дрожжи засоряют организм и приводят к разным заболеваниям. |
| Почему вреден хлеб? | Некоторые участники дискуссий, особенно сторонники бад(уж не знаю почему) в беседе часто говорят о том, что дрожжевой хлеб опасен, термофильные дрожжи засоряют организм и приводят к разным заболеваниям. |
Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться
Это косвенно способствует набору веса. Ожирение может быть первым фактором риска. Конечно, со временем могут проявиться такие связанные с ожирением заболевания, как артериальная гипертония, сахарный диабет, болезни сердца и системы кровообращения, особенно если у вас есть генетическая предрасположенность, заболевания суставов и даже депрессия. Правильно ли полностью исключить хлеб из нашей жизни? Нет, такое мнение ошибочно. Главное здесь — выбрать правильный хлеб, поэтому предпочтение необходимо отдавать цельнозерновым культурам.
Научные исследования показывают, что цельное зерно снижает риск ожирения. Когда мы заменяем употребление продуктов из рафинированной муки, таких как белый хлеб и макароны, цельнозерновыми аналогами, альтернативами без добавок и соблюдаем меру, сахарный диабет второго типа больше не представляет для нас риска. Цельное зерно содержит растворимую клетчатку, ниацин, тиамин, фолиевую кислоту и магний, хотя и в меньших количествах, чем овощи, фрукты и бобовые. Благодаря этому цельнозерновые продукты помогают сбалансировать уровень жиров в крови, преобразовать углеводы в энергию, снизить уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину. Кроме того, они поддерживают здоровье пищеварительной системы, создают источник пищи для полезных бактерий в кишечнике и предотвращают запоры.
В основе многих заболеваний лежит воспаление. Одним из наиболее важных в этом отношении является средиземноморский режим питания. В подходах к общественному здравоохранению и рекомендациях по питанию поддерживается замена очищенных зерен цельными.
При такой обработке муку очень мелко промалывают, добавляют много соли и сахара. Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет. По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Но и здесь есть свои подводные камни. Диетический состав у него более богатый, и такой хлеб стимулирует работу кишечника.
Но его не рекомендуют людям с кислотозависимыми заболеваниями: гастритами, язвенными болезнями, отчасти панкреатопатией. Несколько кусков бородинского хлеба у таких пациентов вызовут брожение и газообразование из-за дрожжей и большого количества клетчатки. Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлеба. В них идет смесь пшеничной и ржаной муки. При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он всё равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон. Дрожжевой или бездрожжевой? Ответ на этот вопрос проще, чем вам кажется: берите тот хлеб, что вам нравится, и не обращайте внимания на дрожжи.
Если речь, конечно, идет о простом хлебе, а не о сдобном — там-то точно многовато сахара, и от него вам не поздоровится. Да, у дрожжей есть неприятные особенности, и когда грибы обустраивают в кишечнике колонии, начинают захватывать власть и истреблять полезные микроорганизмы, мы чувствуем ухудшение иммунитета, быстрее устаем, хуже спим и вообще чувствуем себя неважно. Но к хлебу, говорят специалисты, это не имеет никакого отношения. Есть экстремалы, кто может размножаться при 91 градусе, но дрожжи к ним не относятся.
Редкие дорогие пекарни способны найти муку, не зараженную плесенью изначально. В основном же вкусная выпечка при сочетании заплесневелой муки, сахара и дрожжей приводит к тому, что эта плесень начинает активно размножаться уже внутри человека и отравлять организм. Именно поэтому булочки, батоны и сдоба попадают в список запрещенных продуктов, если обнаруживается гастрит, диабет, язва желудка или холецистит. Желудочно-кишечный тракт сильно страдает от хлебобулочных изделий. Почему нельзя есть сдобу: логичное объяснение Мысль о том, что пшеничная сдоба и желудочные проблемы связаны между собой, впервые пришла мне в голову еще в институте. После пары булочек мог заболеть живот, как минимум чувствовалась тяжесть. Гастрит был диагностирован практически у всех моих одноклассниц и однокурсниц. Лица многих моих приятельниц, любящих булки, были покрыты ярко-красными огромными прыщами. Но, как только они вышли замуж и научились готовить, перестали жить на перекусах булочками и бутербродами, почти у всех исчез не только диагноз "гастрит", но и кожа стала чистой.
Кроме того, лучше не употреблять хлеб тем, кто страдает от повышенного кровяного давления и у кого диагностирован диабет или преддиабетическое состояние. Какое количество хлеба в день допустимо для людей, имеющих заболевания? И можно ли заменить этот продукт альтернативным вариантом? Источник сложных углеводов Сам по себе хлеб не является вредным продуктом, подчеркнула врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. Тем не менее хлеб — это углеводный продукт, употребление которого необходимо регулировать каждому человеку, говорит диетолог. Допустимое количество хлеба При употреблении большого количества хлеба — более двух кусочков в день — происходит превышение калоража, что приводит к ожирению и развитию сахарного диабета и сердечно-сосудистых осложнений, предупреждает специалист.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
| Раскрыта правда о хлебе, которую должен знать каждый | 18.09.2022, ИноСМИ | Какой хлеб самый полезный, а какой — вредный. |
| Почему нельзя есть свежий хлеб — объясняет врач - Чемпионат | Однако куда более важные причины ограничить употребление хлеба все равно существуют. |