Почему блины рвутся при переворачивании.
Почему рвутся блины???
Блины могут рваться по разным причинам Трудно найти человека, который бы не любил свежеиспеченные румяные блинчики. Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Зачастую причиной, почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к лопатке, может быть неправильный выбор конфорки. Почему рвутся блины при переворачивании Приготовить вкусные блинчики под силу каждой хозяйке, если под рукой будут нужные ингредиенты и плита со. Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде. Подскажите, кто сталкивался, блины при сворачивании трескаются. Что можно добавить в тесто, или может у кого есть рецепт эластичных блинов?
Почему блинчики не получаются: возможные причины
На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост – неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды. В этом видео мы ответим на вопрос: "Почему блины рвутся при переворачивании?". Блины будут рваться при жарке, если яйца или молоко были слишком холодными. Всем привет, кухарка из меня не очень: когда блины жарю, они или толстенькие выходят, или, если делаю тесто жиже, разрываются же когда лопа.
Почему блины прилипают к сковороде
Если заметили проблему, долейте 2-3 чайные ложки растительного масла. Чтобы есть блинчики и не толстеть особенно, если вы на диете , кладите в них меньше сахарного песка. Замените его на натуральные фруктовые джемы и варенье. Рекомендации опытных кулинаров Проблема рвущихся и прилипающих блинов легко решается добавлением недостающих ингредиентов. Но если вы хотите, чтобы блюдо было еще лучше, следуем нескольким простым рекомендациям: Четко следуем рецептуре. Количество ингредиентов отмеряем кухонными весами.
Вымешиваем блинную основу венчиком или миксером. Всегда добиваемся идеальной консистенции. С использованием вилочки это не получится. Перед выпеканием хорошенько раскаляем сковороду и один раз смазываем ее растительным маслом. При выпекании немного уменьшаем огонь.
Если вы замесили обычное тесто на блины по этому рецепту с кефиром или на молоке, а блины получаются очень нежные и рвутся и никак не получается перевернуть их не повредив, то поправить положение всё равно можно. Если вы уже перепробовали все способы исправить тесто, но не помогает, то могу поделиться таким верным способом: Блины вы всё равно спечёте, но для этого, добавьте в ваше готовое тесто для блинов ещё две столовые ложки муки и разведённые в теплой водичке дрожжи, можно любые. Определяйте сами по объёму вашего теста.
Тщательно всё перемешайте, дайте тесту постоять в тепле минут 15-20, а еще лучше минут 30 и пеките себе на здоровье!
Блин ломается,если тесто чересчур плотное муки переборщили ,крутое, а не эластичное,это во-первых. А во-вторых, на мой взгляд, блинчик толстоват. Это случается, если блинчик "пустой", как говорит моя мама.
То есть на объем жидкости маловато яиц, или соотношение молоко-вода не выдержано, если вода добавлялась. Это речь о тоненьких блинчиках. Если ломаются блинчики пышные, то это скорее всего говорит о недостатке клейковины в муке, тогда ситуацию можно исправить заменив часть муки на крахмал. Или ещё если блинчики сделаны на очень жирной основе.
Например домашнем кислом молоке, с которого не собрали сметану, а она тоже пошла в тесто. Читайте также: Почему рыба это не мясо Нужно было просто при замешивании добавить больше соды. Тогда блины будут рыхлее и заламываться не будут. Блины — одно из любимейших блюд на Руси еще со времен древних славян.
Но отношение современных хозяек к этому блюду весьма неоднозначное. Одни уверены, что выпекание румяных кружочков простое и приятное дело. Другие недоумевают, почему рвутся блины при выпечке, и не любят процесс приготовления блюда. Тем не менее, научиться готовить идеальные во всех отношениях блины может каждая хозяйка.
Важно вовремя понять и осознать причину. Почему блины рвутся при переворачивании: причины Почему блины рвутся при переворачивании? Чаще всего это обусловлено 2 факторами: неправильным выбором сковороды для жарки и ошибках соотношения компонентов теста. Выбор сковороды для приготовления Правильно выбранная посуда самым прямым образом влияет на прочность блинов.
Лучше всего выбирать специальную блинную сковородку. Она имеет невысокие бортики, легко накаляется, а затем остывает. При отсутствии подобной сковороды, допустимо использовать чугунную или толстодонную посуду. Чтобы предупредить порыв изделий в процессе выпекания, перед вливанием теста сковороду смазывают салом, насаженным на вилку.
Жиром, тонким слоем, должно быть смазано только дно сковороды. Делать это удобно салфеткой, смоченной в масло или кистью. Подводя итоги Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить: Жидкое тесто. Мало яиц или муки, много воды, молока или кефира.
Вбейте еще одно яйцо, испеките пробный блин. Если положение не улучшилось, добавьте муки и хорошо ее перемешайте, чтобы не было комочков. Не разогретая сковорода. Тщательно очистите сковороду от прилипшего или рваного блина.
Лучше сделать это бумажным полотенцем, а не водой. Смажьте поверхность растительным маслом смажьте, а не налейте , подождите, пока она хорошо нагреется. Различные добавки. Попробуйте смешать немного теста с добавками в отдельной посуде и испеките пробный вариант.
Если он не порвался — смело добавляйте выбранные продукты. В тесто для блинов можно добавлять различные ингредиенты и разнообразить домашнее меню Несколько важных мелочей, которые сделают блины вкуснее и не дадут им порваться: муку нужно просеять, это насытит ее воздухом и сделает легче; желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры; не кладите слишком много сахара, блины пригорят и порвутся; влейте в тесто растительное масло примерно две столовых ложки на пол-литра молока или кефира ; дайте тесту отдохнуть, клейкость повысится и блинчики не порвутся; не спешите переворачивать, пока не появятся дырочки, а края не подсохнут — недопеченный блин легко рвется; ставьте сковороду сначала на сильный огонь, а затем уменьшите его перед выпеканием. Изучите секреты приготовления блинов и обязательно радуйте своих домочадцев Если блины рвутся, не стоит опускать руки. Небольшие усилия легко исправят ситуацию.
В конце концов, никто не рождается талантливым кулинаром, ошибки делают все. Но это не стоит того, чтобы отказываться от румяных аппетитных блинчиков и заслуженных похвал ваших домашних. Ванильный сахар, перец, кориандр и другие приправы изменяют его прочность. В результате тонкие оладьи будут и пригорать, и разрываться.
И даже самый обычный сахар-песок в составе теста может служить причиной нарушения целостности лепешечек. Поэтому его нужно класть по минимуму. Дополнительную сладость блинчикам можно придать после приготовления, помазав их вареньем или медом. Неправильная консистенция теста От консистенции теста зависит результат.
Чем оно гуще, тем плотнее и толще получатся блинчики. Именно поэтому неопытные хозяйки для тонких блинов делают совсем жидкое тесто. В результате — вода испаряется, и блины прилипают к сковороде, становясь сухими и ломкими. Читайте также: Сушеная или вяленая хурма: свойства, рецепты приготовления Избежать проблем можно, доведя тесто до нужной консистенции: добавив воды, молока или муки.
Вода и молоко должны быть теплыми, так как при добавлении холодной воды мука может не до конца размешаться, образуя комочки, а горячая вода испортит вкусовые показатели блинов. Готовое тесто по консистенции должно быть более густым, чем кефир, но жиже сметаны. В идеале она должна быть чугунной. Стенки и дно такой формы достаточно толстые, что способствует равномерному выпеканию теста.
Также можно для приготовления тонких лепешек использовать современные сковороды с антипригарным покрытием. Опытные повара рекомендуют иметь для выпекания этого блюда отдельную посуду, то есть она должна предназначаться только для блинов, потому что те формы, в которых жарят мясо, рыбу, овощи могут иметь мелкие царапины и выемки. Неровная поверхность дна также может быть причиной того, почему рвутся блины при выпекании. Очень хорошо себя зарекомендовал такой современный агрегат, как электроблинница.
Она выгодна тем, что может выпекать сразу несколько тонких оладушек сразу. Программа режима температуры, выставленная по инструкции, позволяет хозяйке не волноваться о том, что блины пригорят или не пропекутся. Даже начинающий кулинар с помощью такой помощницы, как электрическая блинница, сможет приготовить румяные и вкусные лепешки. Как и на чем жарить Итак, тесто готово.
Можно выливать на сковородку? Да ни в коем случае, если не хотите, чтобы блин у вас порвался. Нужно дать тесту немного постоять, «отдохнуть». Муке требуется время, чтобы стать достаточно клейкой.
В нашем случае достаточно десяти минут при комнатной температуре можно и больше , чтобы изделия не рвались.
Основные причины
- Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления
- Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
- Что добавить, чтобы блины не рвались
- почитать еще
Почему блины рвутся, получаются жесткими и не пропекаются
У меня сковорода литая, с керамическим покрытием Pietra марки Vari. Дно достаточно толстое. Ручка не нагревается, поэтому удобно поворачивать, что бы распределить блинчик по всей сковороде. Для того, что бы блины хорошо отставали, дно не обязательно должно быть антипригарным.
Слишком густое тесто из-за большого количества муки. От этого блины плохо пропитываются маслом и становятся жесткими. Низкая температура выпекания. Слишком густое тесто из-за избыточного количества муки.
Они не будут рваться и «комкАться» в процессе выпечки. Нашу страшненькую, черненькую или серенькую покупку, сначала нужно вымыть от технических масел, которыми покрывают готовую чугунную посуду на заводе, чтобы она не ржавела в процессе хранения и транспортировки до прилавка. Потом вытереть насухо и поставить ее на огонь. Нагреть как следует, и налить на нее немного Немного! Всего несколько столовых ложек растительного масла. Если сковорода слишком раскалена и вы льете на нее масло струйкой, оно моментально закипит и начнет разбрызгиваться и «стрелять» во все стороны. Мало того, что эти брызги раскаленного масла впиваются в мебель и стены и их трудно отчистить, есть риск получить серьезные ожоги. Будьте внимательны и осторожны! Отодвиньтесь от сковороды на безопасное расстояние и смазывайте силиконовой кистью или другой подмазкой всю внутреннюю поверхность сковороды таким образом, чтобы раскаленное масло было нанесено везде, включая и бортики сковороды. Разогретое масло плотно забьет поры новой чугунной сковородки и получится естественное антипригарное покрытие. Та самая, желаемая «гладкость», которая и обеспечивают «соскакивание» блинчиков со сковороды при выпечке. Это достоинство чугунной посуды для готовки пищи вкупе с равномерностью нагрева и прекрасной теплоотдачей чугуна. Выключите огонь и дайте сковороде остыть. После бумагой можно бумагой для принтеров или плотными салфетками тщательно вытрите всю поверхность сковороды от масла. Желательно повторить предыдущую операцию несколько раз. Не забывайте проветривать кухню, откройте окна или делайте это на даче. Масло, выгорая — дымит. Перед тем, как жарить блины, насыпьте на сковороду соль, слоем сантиметра два-три и прокалите ее до светло-коричнего цвета. Затем вытряхните соль и еще раз хорошо протрите сковороду бумагой. Мыть после этого сковороду не надо. Процедура, которую мы описали, называется прокаливанием новой чугунной сковороды. Можно считать, что новая чугунная сковородка к работе подготовлена. От того, как старательно вы проведете эту первую обработку новой сковороды, будет зависеть, как быстро и легко вы в дальнейшем будете справляться с жаркой блинов. Кстати, это описывать процесс подготовки новой чугунной сковороды долго. На самом деле на все эти танцы вокруг покупки хватить получаса. Почему еще подгорают блины, и как это быстро исправить Почему подгорают блины, когда уже все перепробовано и ничего не помогает? Ниже — еще несколько советов, которые помогут хозяйке испечь тонкие ровные блины без прилипания. Причиной может быть сильный огонь, высокая температура. Достаточно отрегулировать на средний жар и действовать методом проб. Сковороду перед выпеканием можно натереть солью и протереть после сухой тряпкой. После ни в коем случае не мыть. Сразу приступить к разогреву и выпеканию. Сковороду протереть половинкой головки лука. Потом прокалить и смазать маслом. Чтобы блины не прилипали, нужно разогреть на сковороде соль до коричневого цвета. Иногда хозяйки не смазывают бока сковородки, а между тем тесто туда тоже расплывается. Поэтому лучше смазать всю поверхность с бортиками. Для смазывания сковороды перед каждым блином использовать половинку картофеля. Наткнуть его на вилку и макать в растительное масло. Использование холодных продуктов недопустимо. Для приготовления желательно разогревать молоко или воду до комнатной температуры. Тонкостенные сковороды китайского производства совсем непригодны для выпекания блинов ни с маслом, ни с салом ни после прокаливания с солью. Тесто должно постоять перед выпеканием минут 15—30. Тогда все ингредиенты хорошо смешаются между собой, и пригорания удастся избежать. Бывает так, что молоко в тесте начинает подкисать. Это может быть причиной подгорания блинов. Решить проблему можно, добавив немного муки. Далее посыпать сверху содой. Налить кипяток и перемешать тесто. Сода нейтрализует кислоту, и блинчики не буду прилипать к сковороде. Толстая лопатка часто не дает подцепить край блина, лучше использовать тонкую металлическую. Часто блины, приготовленные только на молоке, пригорают. В этом случае нужно добавить немного воды в тесто. На стадии готовки взять вместо двух стаканов молока один, а второй будет с водой. Еще одна версия, почему первые блины подгорают на сковороде и получаются комом: из-за наличия большого количества масла на сковороде. Поэтому лишнее масло лучше слить, можно — в само тесто. Правильное тесто Если блины рвутся при жарке, это свидетельствует о том, что где-то вы допустили оплошность, и рецептура блюда не была соблюдена по всем правилам.
Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась! Сорт муки имеет большое значение Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась - выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота. Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью. Как определить идеал? Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой. Кстати, перед приготовлением блинов важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За указанное время основа приобретет необходимую эластичность и податливость, в результате чего изделия будут получаться целыми, ровными и красивыми. Обилие сахара и соды - не к добру Если в блинном тесте наблюдается большое количество соды или сахара а что хуже, и того и другого , то это не к добру - блины точно будут рваться. Все дело в том, что наличие большого количества сахара в тесте приводит к тому, что изделия начинают быстро прожариваться с одной стороны, в то время как вторая продолжает оставаться при этом сырой. В результате при попытке перевернуть блин начинает рваться.
Что делать, если блины рвутся при переворачивании?
Почему блины рвутся? Объяснение причины, почему рвутся блины на кефире или молоке при жарке. Почему рвутся блины: причины. Блин, по утверждению историков, стал первым мучным изделием, приготовление которого освоило человечество. Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины. Иногда блины рвутся при переворачивании из-за того, что положили недостаточно муки.
Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины
Предпосылкой того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Теперь вы знаете, почему при жарке блинов они рвутся и как избежать этой неприятности. Почему же блинчики не получаются с первого раза на протяжении уже нескольких веков у самых разных женщин? Блины рвутся при жарке или при переворачивании – что делать? Чтобы блины не рвались, дайте тесту подойти, тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя "проявить".