Растительные и животные белки считают аналогами, но они немного различаются набором аминокислот. Растительный белок (или растительный протеин) – это альфа-аминокислотное соединение не животного происхождения.
Растительный белок — полноценная замена животному белку
Если заменить животный белок на столь же разнообразную диету, состоящую из белков растительного происхождения, таких как орехи, бобы, семена, то организму как минимум не станет хуже. Растительный белок – те аминокислоты, которые организм сам не вырабатывает, поэтому для поддержания здоровья важно получать их вместе с пищей. Наиболее ценные по содержанию белка продукты растительного происхождения. Вопреки частому заблуждению, в растительной пище зачастую содержится белков не меньше, чем в мясе и яйцах. Переход полностью на постный растительный белок далеко не всегда бывает безопасным для организма. Растительный белок подходит меньше, а белок, например, грибов вообще по пищевой ценности близок к нулю.
25 продуктов, богатых белком
Кедровый орех Чемпионом среди орехов считается кедровый. К сожалению, цена этого продукта довольно большая, и по этой причине он не всем доступен. Этот продукт вполне пригоден к употреблению в качестве отдельного приема пищи. Употреблять в пищу его лучше всего сырым. Всего сто грамм такого ореха вполне достаточно для нормального перекуса. Крупы, содержащие белок в больших количествах Многие думают, что в крупах содержатся только сложные углеводы, а про содержание в них белка мало кто знает. Некоторые крупы имеют в своем составе немало растительного протеина. По какой причине гречка мало распространена за границей, неизвестно, а вот на просторах бывшего Советского Союза она очень популярный продукт. Овсянка В этой крупе содержится много сложных углеводов, и она богата клетчаткой, это известно многим, и большинство любит употреблять ее на завтрак. Чечевица Много людей о ней слышали, но не каждый пробовал.
А также она содержит такие полезные вещества, как калий, магний, цинк и витамины группы В, она очень полезна для тех, кто придерживается диеты. Овощи, в которых большое количество протеина В некоторых овощах содержится довольно большое количество протеина: Зеленый горошек. Его любят вегетарианцы, и не зря, он хорошо заменяет мясо. В этой культуре есть большое количество спаржевой кислоты, которая помогает очищению организма, но она мало калорийна. Этот продукт имеет важнейшую способность — расщеплять жиры и противодействовать раковым образованиям. Его могут свободно употреблять вегетарианцы — спортсмены, особенно бодибилдеры. Особенности растительного протеина для питания спортсменов Главная составляющая протеина такого вида для спортсменов — растительная основа. Он изготавливается из различных растений, даже из зерновых и бобовых культур.
Принимать подсолнечный протеин советуют в виде шейка.
Утром он поможет восстановить уровень аминокислот, потраченный во время сна 30—40 г. После тренировки напиток надо выпить в «протеиновом окне», в течение 30 минут после окончания тренировки на силу: набор массы — 250—350 г, сушка — 130—160 г, рельеф — 180—250 г. Овсяный протеин КБЦ коэффициент биологической ценности белка из овсяных отрубей невысок — 52—56. Аминокислотный состав овсяного протеина приближен к идеальному. Ему не хватает лишь лизина. Но это легко исправить, скомбинировав овсяный белок с гороховым. Такая смесь одобрена ФАО Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций и ВОЗ Всемирная организация здравоохранения для спортивного и детского питания, продуктах для пожилых, диабетиков и людей, нуждающихся в контроле аппетита и снижении веса. Рисовый протеин Помимо достаточно полноценного по аминокислотному составу белка, рисовый протеин также содержит клетчатку, углеводы, витамины группы В, Na, K, Mg, фосфор и цинк. Так как в рисовом протеине отсутствует лизин, то его недостаток компенсируют комбинацией рисового изолята с гороховым протеином.
Принимать его рекомендуют для поддержания физической работоспособности, сброса жира и недопущения потери мышечной массы по следующей схеме — 2—3 раза в день, между приемами пищи, по 30 г. Рисовый протеин был изучен в исследовании со спортсменами, занимающимися по одинаковой программе на силовых тренажерах, и сидящих на одинаковой диете. Оценивались болезненность и степень восстановления готовность к следующей тренировке , силовые показатели, мощность, мышечная гипертрофия и потеря жира. В конце 8 недели испытаний у фитнесистов, принимающих рисовый изолят — 48 г, сразу после тренировки, и тех, кто принимал сывороточный изолят в том же количестве и в «протеиновом окне», все результаты были практически одинаковыми. Конопляный протеин Некоторые фитнесисты-веганы и вегетарианцы для покрытия усиленного потребления белка применяют порошковый конопляный протеин.
Соя и фасоль по показателю насыщенности белком перещеголяли даже мясо. Но, не смотря на такую ценность растительные белки неполноценны, то есть содержат не полный набор необходимых аминокислот. Только белок сои наиболее близок к полноценности. Белок из растений имеет относительно низкую биологическую ценность, то есть усваивается на 50-60 процентов белки яиц и молока - до 100 процентов.
Именно на них базируется построение клеток всего организма. Белковые аминокислоты отвечают за укрепление костей, стабилизацию нервной и сердечно-сосудистой систем. Мясные котлеты содержат все незаменимые аминокислоты, чего не скажешь об их растительных аналогах. Поэтому продукт растительного происхождения не даёт такой полноценный набор белков, который содержится в настоящем мясе.
Что полезнее — мясной или растительный бургер? В целом исследователи сходятся в том, что у каждого продукта есть свои плюсы и минусы. Мясной бургер Плюсы: Меньше натрия — около 77 мг в котлете из говядины и 398 мг в его растительном аналоге. По словам учёных, людям с заболеванием почек или высоким давлением этот факт особенно важен.
По количеству ценных веществ говядина выигрывает.
25 продуктов, богатых белком
Основная часть протеина содержится под шляпкой, там, где происходит формирование спор. Самая бедная по этому показателю часть гриба — ножка. Получается, получить ценный концентрированный белок из гриба можно, если сушить и измельчать шляпки», — сообщили эксперты портала Роспотребнадзора «Здоровое питание», отметив также невысокую калорийность этих грибов на 100 гр всего около 30 ккал. Как пояснила «Доктору Питеру» врач-диетолог Римма Дондуковская, в белых, как в принципе и других грибах, много растительного белка, правда, усваивается всего менее половины.
Например, в мясе в среднем содержится 17-18 гр. Но из любых грибов — сушеных, вареных, жареных — растительный белок усваивается достаточно плохо. Он заключен в клеточную мембрану, в состав которой входят целлюлоза и клетчатка — в организме человека не вырабатываются ферменты, необходимые для переваривания этих веществ.
У коровы они есть, а у человека — нет.
В сыром виде. Для некоторых овощей, например, брокколи, спаржи и шпината, предпочтительна незначительная термическая обработка бланширование. Она богата витаминами и микроэлементами, среди которых столь необходимый для человеческого организма йод. Спирулину можно приобрести в виде пищевой добавки таблетки или порошок. Соевое молоко На 100 г продукта приходится 3 г протеина. Соевое молоко может быть обогащено витамином В12 и кальцием. Без термической обработки. Злаки Замените мясо на овсяную кашу, перловку, гречку и бурый рис, которые богаты не только белками, но и клетчаткой. В них также содержатся витамины и минералы.
Варите каши на воде или молоке с добавлением сухофруктов или свежих фруктов и ягод. Растительный белок для спортсменов и худеющих В рационе спортсменов обязательно должны присутствовать белки, причем, в значительных объемах. Ведь именно из них «строится» мышечная ткань, которая столь важна в любых видах спорта. Как отмечают специалисты, полностью отказываться от животных протеинов в пользу растительных спортсменам нежелательно. Это связано с тем фактом, что белки растительного происхождения неполноценны — в них нет всех незаменимых аминокислот, без которых невозможно здоровое функционирование организма. В особенности, если ему приходится регулярно переносить серьезные физические нагрузки. Для достижения оптимальных результатов — качественного наращивания мышечной массы без ущерба для внутренних органов — важно грамотно сочетать протеины обоих типов. Таким образом вы сможете получить максимум пользы и от растительной, и от животной пищи. Более того, подобное сбалансированное питание благоприятно для работы желудочно-кишечного тракта, от которого, в свою очередь, во многом зависит здоровье ряда других органов. Что касается борьбы с лишним весом, то здесь диета, основанная на продуктах растительного происхождения, считается одним из лучших решений.
Дело в том, что протеины «не-животного» типа хорошо усваиваются, способствуют нормализации микрофлоры кишечника, стимулируют обменные процессы.
От растительного белка худеют. Но не больше, чем нужно «День 1-й».
Переходят на растительное питание чаще люди, которые стремятся сбросить вес. Растительная пища менее калорийна и не замедляет метаболизм. Поэтому диетологи в период похудения советуют есть салаты, овощные блюда и крупы.
Если употреблять различные растительные продукты а не просто капусту , вес не снизится больше, чем нужно, а придет в норму в соответствии с вашим ростом, возрастом и полом. Поэтому употребление растительных белков — это залог похудения без вреда для здоровья. Растительный белок так же хорошо помогает наращивать мышцы, как и животный Существует предубеждение, что мясо — единственный источник ценного белка.
В одном из исследований были взяты дневники тренировок 3 тыс. Считалось количество и источники белка в рационе красное мясо, птица, бобы, овощи, фастфуд. Исследователи регистрировали все изменения в мышечной массе: ее плотность, объем, силу.
При этом учитывались форма, активность, возраст и пол участника. По итогам наблюдений выяснилось, что неважно, какой белок участвует в росте мышц. Важно, откуда он.
Всего «НордТехСад» производит до 5 т биомассы в месяц. Рисунок 9. Условия выращивания личинок мух в компании «НордТехСад» « Агроинвестор » Поголовье свиней в России на 2020 год составляет 24,5 млн, и за сутки они съедают 36 750 тонн корма на 550 млн руб. Сейчас компания активно сотрудничает с западными производителями кормовых добавок.
В Литве при поддержке «НордТехСада» ведется строительство биозавода по выпуску продукции из биомассы личинки черной львинки. Ведутся переговоры и с другими компаниями. Компания « Зоопротеин » по праву может считаться «зеленой», ведь главным звеном в технологическом процессе является муха Lucilia caesar обыкновенная зеленая падальница. Она занимается переработкой отходов животноводческих предприятий в кормовой белок и удобрения рис.
Предприятие существует с 2016 года, его производительность — до 500 кг кормового белка в месяц. Чтобы рыночная стоимость белка была на уровне конкурента рыбной муки — 120—140 тыс. При этом себестоимость должна быть не более 80 тыс. Продукция пользуется большим спросом у птицефабрик, животноводческих и рыбоводческих предприятий.
В 2016 году проект получил аккредитацию инновационного центра Сколково в направлении «Биотехнологии в сельском хозяйстве и промышленности». Исследования применения белковой субстанции в различных кормах осуществляются при грантовой поддержке фонда «Сколково» [16]. Рисунок 10. Производственные площади компании «Зоопротеин», где трудится зеленая мясная муха « Зоопротеин — переработка отходов в корма и удобрения » И хотя данную технологию получения белка никак не назовешь гуманной насекомые сначала высушиваются при высокой температуре, а затем — измельчаются , научные исследования в этом направлении продолжаются.
Например, изучается возможность замены обезжиренного молока — основного ингредиента высококалорийного печенья — насекомыми. Полученное по альтернативному рецепту печенье по органолептическим, питательным и микробиологическим показателям не уступает традиционному [17]. Одним из ингредиентов батончика указана мука из сверчков. Остальные ингредиенты более традиционные — это финики, кунжут, семечки подсолнуха и тыквы, и шоколад.
Сверчков стартап планирует закупать у канадского производителя. Но важное преимущество батончиков Jungle bar — отсутствие основных аллергенов глютена, арахиса, сои и молочных продуктов. Поскольку сверчки содержат большое количество железа, кальция, витамина B12 и других минералов, то пользы от такого батончика больше. А экологическая нагрузка на окружающую среду от сверчков значительно ниже, чем от коров.
Для получения килограмма протеина сверчкам необходимо 1,7 кг травы, а коровам — 10 кг. Еще меньше сверчкам требуется воды — дефицитного ресурса во многих регионах. На 1 кг сверчков нужно 8 л воды, на 1 кг птицы — 1250 л и 8350 л на 1 кг веса для коров. Протеины из микроорганизмов Чрезвычайно перспективно — получать белки с помощью микроорганизмов.
Тем более что для России этот путь — исторически сложившийся. В советское время промышленная микробиология давала существенный объем продукции для животноводства. Технология получения протеина из природного газа была разработана и впоследствии утеряна в СССР: с 1988 по 1994 год на Светлоярском БВК в год производили около 15 тыс. Дальнейшие стадии содержали процессы концентрирования белка из биосуспензии, стерилизацию и сушку с получением белка гаприна в виде порошка или гранул [18].
При этом состав биомассы получался высококачественным, с полноценным набором незаменимых аминокислот, а также витаминами группы В и микроэлементами, и был предпочтительней традиционных белковых добавок. В 2016 году технология вернулась в Россию. Цена на газ в России позволяет получить более рентабельный бизнес. Поэтому «Протелюкс» построил собственный завод в Ивангороде с мощностью 6,5 тыс.
По содержанию белка и цене «Унипротеин» сопоставим с рыбной мукой. Инвестиции в данный проект составили более 2 млрд руб. Сами инвесторы позиционируют данный проект, как дружественный бизнес. Рисунок 11.
Получение белка «Унопротеин» с помощью Methylococcus capsulatus из метана, аммиака, кислорода и минеральных веществ в ферментере Unibio Unibio Основными потребителями биопротеина должны стать крупные агропромышленные предприятия и производители комбикормов. Ученые рассматривают возможность замещения белковой муки животного происхождения мукой бактериального происхождения в рационах не только свиней, птиц и крупного рогатого скота, но и рыб [19]. Финский стартап Solar Foods и вовсе позиционирует созданную им технологию как получение белка из воздуха а если точнее, то из углекислого газа воздуха. Хотя это, конечно, маркетинговый ход, поскольку получение протеина протекает с помощью микробиологического синтеза.
Создатели стартапа скромно сообщают , что придумали только технологию, сама же идея родилась еще в 1960-е годы. На заре космической эры ученые думали, как обеспечить пропитанием людей, находящихся на орбите или совершающих долгие космические перелеты и полностью оторванных от привычных способов получения пищи. Согласно этой технологии, используя электричество и углекислый газ, можно получить вещество рис. При производстве происходит разделение воды на водород и кислород с помощью электричества в биореакторе.
Полученный водород затем добавляют к углекислому газу и подают микробам для процесса ферментации.
Что такое растительные котлеты: польза, как их делают, чем отличаются от мясных
Белок можно разделить на растительный белок и животный белок из источника, который также является основным источником человеческого белка, так в чем же разница между растительным белком и животным белком? Текстурированный растительный белок также известен своими начальными буквами TVP или другими названиями, включая текстурированный соевый белок (TSP), соевое мясо или кусочки сои. В статье вы найдете информацию о том, чем отличаются растительный белок от животного белка. Среди растительного сырья, помимо самых популярных сои и гороха, есть и другие перспективные источники белка [8]. FutureBridge полагает, что основным промышленным источником растительных протеинов станет белок из нута (культуры семейства бобовых). В основе растительный белок очень похож на животный белок, за исключением низкого количества двух незаменимых аминокислот, метионина и лизина, а также более высокого уровня таких аминокислот, как аргинин и глицин. Переваривание растительного белка начинается в желудке, распад до свободных аминокислот происходит в 12-перстной кишке, а их всасывание — в тонком, и в отличие от животных белков, и в толстом кишечнике.
Усвоение растительных белков
Что такое растительный белок, где он содержится, чем полезен и как влияет на наше здоровье, разбираемся. Растительный белок (или растительный протеин) – это альфа-аминокислотное соединение не животного происхождения. Организм получает белок из продуктов животного и растительного происхождения, что и обуславливает разделение протеинов на виды. Растительные белки ошибочно считать пустыми и непитательными. Растительные и животные белки считают аналогами, но они немного различаются набором аминокислот.
Не только мясо: в каких продуктах содержится белок
На каждые 100 г рыбы, птицы, мяса, морепродуктов, творога приходится около 18-20 г белка. Поэтому принцип разнообразия и ротации продуктовой корзины это первое, на что следует обратить внимание. Источники Высокобелковая диета: польза и риски. Ожирение и метаболизм. Алташина М. Лукушкина, О.
Нетребенко, Е.
Но проблема сои в другом. Показано, что соя содержит вещества, очень похожие на женские половые гормоны — эстрогены. Для мужчин потребление таких веществ — не очень хорошо. С точки зрения мужских половых гормонов. Да, потребляя сою из продуктов питания, вы получите таких веществ крайне мало в пределах нормы , что не должно как-то повлиять на вашу гормональную систему. Но вот с соевым изолятом протеина всё намного интереснее!
Одна порция такого протеина содержит максимально допустимую дозу эстрогеноподобных веществ. И неизвестно, как они себя поведут, как скажутся на вашем здоровье. Опасаться или нет — дело каждого. Лично я отношусь скептически к сое! Подтверждение моих слов в видео: Кстати, коллаген белок животного происхождения считается неполноценным для набора массы, но его роль в здоровье суставов и кожи трудно переоценить. Можно ли выжить без животного белка — здесь. Можно ли набрать массу на растительном белке без животного белка Набор мышечной массы напрямую связан с ростом силы и выносливости.
Точнее, рост мускулатуры — это побочный эффект от роста силы и выносливости.
В полноценном белке, который способен «единолично» обеспечить нас всем необходимым, должны содержаться все 9 незаменимых аминокислот в достаточном количестве. Если какой-то будет недоставать, мы не сможем поддерживать себя в здоровом состоянии. В растительных белках, в зависимости от конкретного продукта, всегда не хватает тех или иных аминокислот, из-за чего приходится повышать потребление белка. Например, почти во всех бобовых, а также в картофеле есть особые вещества, которые блокируют протеолитические ферменты пищеварительной системы и существенно затрудняют усвоение белка. Например, соя уступает по этому параметру и мясу, и яйцам, и молоку», — уточняет эксперт. По ее словам, проращивание бобовых и тепловая обработка продуктов частично решают эту проблему — они снижают активность подобных веществ. При попытке построить рацион исключительно на растительных белках, мы сталкиваемся с тремя проблемами. Растительные продукты содержат в основном углеводы. Попытки добрать из них норму белка неизбежно приведут к повышенной доли углеводов в рационе.
Большинство растительных белков неполноценны и плохо сбалансированы по составу. Усвояемость таких белков обычно ощутимо ниже, чем у животных. Евгения Белюга уточняет, что относительно сбалансированные белки содержатся в сое, киноа и амаранте, но все же они не идеальны. Можно комбинировать несколько растительных белков, чтобы получать все необходимые аминокислоты, но это не очень удобно. А если вам нужно сбросить вес, вместе с белками вы будете получать очень много углеводов», — поясняет эксперт. Как узнать, усваивается ли белок в организме? Усвоение белка можно оценить несколькими способами. По словам Евгении Белюги, один из наиболее распространенных методов — измерение уровня аминокислот в крови после приема белковой пищи. Если уровень аминокислот повышается, это может указывать на то, что белок усваивается.
Не забывай, что груднички получают большое количества белка вместе с молоком матери, единственным этичным животным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. Это период активного развития организма и полового созревания. Если чувствуешь, что тебе не хватает получаемого из пищи количества белка, употребляй протеиновые коктейли. Как правильно принимать протеин и аминокислоты в коктейлях читай в статье BCAA и протеин на веганстве. Полноценные и неполноценные белки Любой продукт - растительного или животного происхождения - имеет свой уникальный аминокислотный состав. Животные белки содержат полный комплекс незаменимых аминокислот в том или ином количестве. Поэтому их называют полноценные белки. Растительные белки содержат не полный состав незаменимых аминокислот, различающийся от продукта к продукту. Их называют неполноценные белки.
Ещё на сайте
- Белок в рационе питания | MedAboutMe
- Сколько нам нужно белка?
- Что такое животный белок
- Растительные белки: польза, вред, список продуктов
Разница между животным и растительным белком
Растительный белок, находящийся в этих продуктах, может заменить животный, несмотря на то что его количество не превышает 40-60%. Что касается белка растительного происхождения, то он обладает такими положительными свойствами. Многие употребляют растительный белок, исходя из этических соображений, поскольку, убивая животных, вряд ли можно говорить о гуманизме. Однако, по словам Риммы Дондуковской, витамины тоже содержатся внутри растительных клеток, поэтому усваиваются из грибов не лучше, чем белок.
Ученые наконец выяснили, что не так со всеми белковыми диетами
Растительный белок — это тип источника белка, который имеет растительное происхождение. Есть белки и в растительной пище, но в значительно меньших количествах (единственный продукт, который может «потягаться» с животной пищей, — миндаль, 100 грамм которого содержат 21 грамм белка). Среди растительного сырья, помимо самых популярных сои и гороха, есть и другие перспективные источники белка [8]. FutureBridge полагает, что основным промышленным источником растительных протеинов станет белок из нута (культуры семейства бобовых). Основатель корпорации Microsoft Билл Гейтс призвал развитые страны заменить белок животного происхождения растительными аналогами ради спасения планеты. это заменитель мяса высокой степени переработки или продукт-наполнитель для мяса, изготовленный из соевых бобов.