Для кимчи нет единого рецепта — у каждого домохозяйства есть свой, передаваемый из поколения в поколение способ, а традиция приготовления кимчи восходит к XII веку. В данной статье мы рассмотрим все аспекты пользы и вреда кимчи для здоровья, а также предоставим практические рекомендации по его употреблению. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка.
Корейский деликатес кимчи – что это за диковинка!
Так, кимчхи превратилось в кимчи, которое иногда еще называют «чимчи», «чимча», «гимчи» и т. п. Некоторые компоненты кимчи обладают противовоспалительным действием, что может быть полезно, поскольку хроническое воспаление связано со многими заболеваниями, включая болезни сердца и аутоиммунные заболевания. Польза кимчи для здоровья. Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов.
Почему корейцы любят кимчи? Рецепт на зиму + как правильно есть кимчи
Кимчи полезнее квашеной капусты из-за более высокого содержания пробиотиков и большего количества питательных веществ. Также кимчи богат клетчаткой, которая может вызывать газы и вздутие живота у восприимчивых людей. Сложные волокнистые углеводы, которыми питаются дружественные нам микробы, приносят нам много пользы (при посредничестве самих микробов). В качестве закуски или приправы, кимчи обладает как пользой, так и потенциальным вредом для здоровья.
Польза кимчи – исследования и результаты
Как правило, в магазинах есть три продукта кимчи, из которых вы выбираете: Свежеупакованные продукты кимчи салатного типа называемые Геотьори-свежие кимчи, приправленные, без ферментации Охлажденные продукты ферментированных кимчи Ферментированные пастеризованные продукты кимчи, устойчивые при хранении. Я настоятельно рекомендую выбрать второй вариант, который наиболее укрепляет здоровье. Выбирайте ферментированные, но не пастеризованные кимчи. Хотя наличие ее с традиционными корейскими продуктами, такими как рис, может быть первым, что приходит на ум, вы также можете проявить творческий подход к этой еде и использовать ее в соленых блинах, поверх гамбургеров, с яйцами, на тако и многими другими способами. Некоторые из общих вопросов, связанных с кимчи: Истекает ли срок хранения кимчи? Да, любой купленный в магазине сорт имеет срок годности. Как долго хранится кимчи? Открытый контейнер может храниться в холодильнике до трех месяцев, а неоткрытый-до 12 месяцев. Помните, что настоящий кимчи должен быть охлажден и не пастеризован, чтобы пробиотики оставались нетронутыми.
Как приготовить корейскую капусту кимчи Сегодня можно найти сотни различных методов приготовления, доступных по всему миру, все они определяются продолжительностью ферментации, основными растительными ингредиентами и смесью приправ, используемых для ароматизации блюда. Наиболее распространенные приправы в традиционном рецепте кимчи включают рассол соленая вода , зеленый лук, красный чили, имбирь, нарезанную редьку, креветки или рыбную пасту и чеснок.
Как едят В Корее кимчи едят как закуску. Солеными овощами начиняют пироги и пельмени. Закуску можно добавлять при приготовлении мяса и гарниров. Простые условия приготовления закуски Готовится кимчи по-корейски около суток. Выберите овощи По традиционному рецепту кимчи готовят из пекинской капусты. Также закуску можно приготовить из белокочанной капусты, огурцов, редиса, кабачков или дайкона. Нарежьте ингредиенты правильно Нарезка должна быть крупной, так овощи сохранят специфический хруст.
В классическом рецепте пекинскую капусту разрезают на 2-4 части. Кабачки и огурцы нарезают пластинами, остальные овощи можно нарезать кружочками или кубиками. Шинковать овощи соломкой не рекомендуется, особенно если делаете заготовку на зиму. Так закуска быстро потеряют привлекательный вид. Дайте блюду настояться Нарезанные овощи посыпают крупной морской солью, оборачивают пленкой и дают настояться 4 часа при комнатной температуре. Приготовьте соус Блюдо готовят с добавлением имбиря, красного молотого перца, чеснока и зеленого лука. Можно использовать другие специи по вкусу. Ингредиенты смешивают в блендере, заливают уксусом и дают настояться 4 часа. Смешайте ингредиенты в нужном порядке С соуса убирают лишнюю соль.
Овощи выкладывают в контейнер слоями и заливают им. Посуду накрывают крышкой или пленкой и трясут. Так соус распределяется равномерно. Заготовка настаивается ночь при комнатной температуре. Подготовьте подходящую посуду Солить кимчи по-корейски нужно в глубокой посуде, а хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Об этом рассказала врач — эндокринолог-диетолог, сторонница доказательной медицины Альбина Комиссарова в своём блоге в "Телеграме". По её словам, к ферментированным продуктам, которые улучшают пищеварение, относятся кефир, квашеная капуста и огурцы, соевый соус, сыр и даже — внезапно — пиво и вино. Ферментированные продукты богаты пробиотиками, что положительно влияет на работу нашего кишечника, и помогают полезным бактериям размножаться.
Ранее диетолог Светлана Павличенко рассказала россиянам о плюсах средиземноморской диеты. Такое питание будет полезно для здоровья и поспособствует долголетию. Кроме рыбы и морепродуктов в состав средиземноморской диеты входят фрукты, овощи, бобовые, орехи и оливковое масло. Помимо полезного рациона, как указала Павличенко, также важна правильная обработка пищи.
Польза для здоровья от кимчи
Готовое первое блюдо обладает пряным, умеренно острым вкусом и оказывает хорошее согревающее и бодрящее действие. Суп кимчи с анчоусами полезен для наращивания мышечной массы Суп кимчи с пекинской капустой Питательный, но низкокалорийный суп можно приготовить с добавлением пекинской капусты. По рецепту необходимы: свинина — 160 г;.
На самом деле, это слово относится к двум понятиям: непосредственно блюду из пекинской капусты с острым перцем и специями и способу ферментации овощей в маринаде из рыбного соуса, в который добавляют красный перец и имбирь. Кимчи по-корейски — это приятно-острая закуска со сладковатыми оттенками вкуса. Ферментация — это процесс, когда брожение идет естественным путем: нехватка кислорода ведет к тому, что при взаимодействии с микроорганизмами органические вещества расщепляются и польза продуктов возрастает.
Они становятся источником витаминов С и группы В, таких минералов, как железо и натрий, а также антиоксидантов и пробиотиков. Заготавливают кимчи впрок — на зиму. Готовить начинают осенью — это время называется кимджан, процесс ферментации занимает 10-14 дней. Существует и супервыдержанный вариант, настаивающийся несколько недель, и супербыстрый — 2-3 дня, но в таком случае кимчи едят сразу. Главный плюс ферментации не в том, что значительно увеличивается срок хранения, а в том, что продукты при этом не теряют полезные свойства. Немного истории Кимчи из пекинской капусты известно на протяжении нескольких тысячелетий, это одно из самых ранних блюд корейской кухни.
Иностранцы выбрали кимчи в качестве символа страны, сразу после национального флага. Что еще раз доказывает, важность кимчи для корейцев. В Сеуле в 80-х годах открыли музей, посвященный этому блюду — в экспозиции представлено почти двести его вариаций, инсталляции со способами приготовления и выставки, посвященные истории. Также власти Южной Кореи добились того, что только кимчи, приготовленный по классическому корейскому рецепту с использованием всех необходимых ингредиентов может считаться стандартом качества.
Кимчи включают в себя: анис, корни лопуха, сельдерей, кориандр, кресс, огурец, баклажан, стрелки чеснока, имбирь, шпинат и другие. Соль для рассола используется в основном для начального посола овощей кимчи. Она служит, чтобы помочь развить ароматы в ферментированных продуктах. Часто используемые приправы включают: порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соленые морепродукты. Ой-собаги огуречный кимчи Вариации не ограничены — корейцы «могут сделать кимчи из всего съедобного, а вкус варьируется в зависимости от региона и времени года. Традиционно, секрет приготовления передавался из поколения в поколение в стремлении сделать дочерей подходящими женами для своих мужей. Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всем мире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи. Это очень питательное и вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру.
Соус кимчи
Жгучий красный перец впервые был завезен в Корею португальцами уже после шестнадцатого века. Сейчас красный перец является одним из самых главных компонентов большинства видов кимчи. Первое упоминание о приготовлении кимчи с использованием красного перца найдено в поваренной книге, опубликованной ещё в 1765 году. Найденные рецепты приготовления кимчи практически не отличаются от рецептов настоящего времени. В двадцатом веке в это блюдо стали добавлять компоненты, меняющие его цвет и вкус, что привело к созданию большого количества разновидностей кимчи. Приготовление кимчи Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей. Овощи приправляют луковым соком, красным перцем, имбирем и чесноком. Некоторые кулинары добавляют в блюдо кедровые орешки, каштаны, семена кунжута, морские водоросли, груши и даже устрицы, соленые креветки и осьминогов. В кухне коре-сарам технология приготовления кимчи заметно отошла от традиционной. Связано это с дороговизной или отсутствием в местах их проживания необходимых продуктов. Поэтому кимчи коре-сарам делается из моркови, кабачков, белокочанной капусты.
Видоизмененное кимчи коре-сарам вошло в рацион жителей стран СНГ в виде корейских салатов. Сорта продукта значительно различаются в зависимости от компонентов, используемых при приготовлении кимчи, времени года и географического региона.
Их можно заменить на цветную капусту, брокколи, кольраби, тыкву, редис или редьку. Не подойдут помидоры, кабачки, баклажаны — плоды с мягкой сердцевиной и семечками. Фото: Зухра Биджиева Кимчи из огурцов Плоды и веточки укропа тщательно моем, даем воде стечь. Пустившие сок овощи укладываем в стеклянную тару, добавляем мелко нарезанную зелень и пасту из расчета 100 граммов на кило огурцов , смешиваем с 50 граммами соли. Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла овощи. Первую пробу можно снимать через полчаса, но полную гамму вкуса кимчи наберет не меньше чем через сутки после закваски. Другое название процесса — ферментация, один из древнейших способов сохранения продуктов, при котором лактобактерии расщепляют сахара продуктов.
В результате образуются молочная кислота и углекислый газ, что предотвращает рост патогенных микроорганизмов. Самые известные продукты лактоферментации — йогурт и квашеная капуста. Заготовка хранится до двух недель, дальше огурцы становятся слишком мягкими. Белокочанная капуста с морковью При приготовлении следующей закуски важно соблюдать пропорции.
Что же установили корейские ученые? Они проанализировали данные 115 726 человек в возрасте 40—69 лет, все были участниками национального корейского исследования здоровья Health Examinees. Естественно, еще оценивали потребление кимчи с помощью специальных опросников. Поскольку среди корейцев национальная кухня очень популярна, многие ели это блюдо по нескольку раз в день. Тоже относилось и к абдоминальному ожирению. Как нам использовать пользу кимчи?
Вот конкретные выводы исследователей: «Употребление 1—3 порций кимчи в день было связано с более низким риском ожирения у мужчин. Кимчи из капусты ассоциировалось с более низкой распространенностью ожирения у мужчин, а кимчи из дайкона — с более низкой частотой абдоминального ожирения как у мужчин, так и у женщин». При этом ученые делают оговорку: ежедневное потребление кимчи не должно превышать три порции, так как потребление в большем количестве повышает риск увеличения веса. Потенциально они полезны, но, конечно, только тем, у кого нет проблем с артериальным давлением или почками. Им излишек соли, содержащийся в этих продуктах, противопоказан». Поэтому и ожирение.
В частности, это касается кимчи. Борьба с лишним весом Корейские закуски не содержат жирных заправок вроде майонеза или сметаны. Благодаря низкой калорийности их можно смело есть даже людям, которые хотят сбросить лишний вес. Такие блюда помогут разнообразить рацион без ущерба для фигуры. Острая пища также будет способствовать ускорению обмена веществ. Некоторые специи тоже могут увеличивать в печени количество ферментов, необходимых для расщепления жиров. Антиоксидантный эффект Ингредиенты корейских салатов богаты биологически активными природными соединениями. Некоторые из них обладают антиоксидантным эффектом : защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами.
Квасить всем! BMJ: популярное корейское блюдо уменьшает живот и вес
Рецепты пошагового приготовления кимчи из пекинской и белокочанной капусты, соус и суп кимчи, а также видео-рецепт. Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей. В кимчи много витамина С, мощного антиоксиданта, который помогает уменьшить воспаления и снизить риски преждевременного старения.
Кимчи: «Главное — не тереть глаза»
Чем полезно кимчи? тэги: вред, кимчи, польза. Чем полезно кимчи? тэги: вред, кимчи, польза. Однако, как и со многими продуктами, возникают вопросы о пользе или вреде кимчи для здоровья. Также кимчи богат клетчаткой, которая может вызывать газы и вздутие живота у восприимчивых людей. Как готовят капусту кимчи, и полезное ли это блюдо?