«В связи с введением таможенными властями Эфиопии нового порядка временно запрещен вывоз авиапассажирами эфиопского кофе в любом виде и любых количествах», — говорится в сообщении. Внутриполитическая ситуация в Эфиопии может отразиться на цене чашки кофе в российских кафе и на ассортименте кофеен подробнее читайте в разделе бизнес на сайте New Retail.
Эфиопия полностью запретила вывоз кофе из страны
Перемалывать кофейные зерна в порошок и заваривать напиток стали ближе к XIII веку, тогда же бодрящий отвар распространился за пределы Эфиопии и стал популярен в мусульманских странах. Все зерно единогласно оценили на 88–89 баллов, так что вопрос с экспериментальным кофе из Эфиопии в этом сезоне закрыли удачно. Большая часть кофейных зерен, собираемых в Эфиопии, очищается методом сухой обработки, как это делалось сотни и сотни лет до этого. Все зерно единогласно оценили на 88–89 баллов, так что вопрос с экспериментальным кофе из Эфиопии в этом сезоне закрыли удачно.
Почему кофе из Бразилии горчит, а из Эфиопии кислит
6 и 7 марта в Москве прошли открытые каппинги свежего урожая Эфиопии, на которых лоты представили лично сотрудники компаний Ardent и Progreen. «В связи с введением таможенными властями Эфиопии нового порядка временно запрещен вывоз авиапассажирами эфиопского кофе в любом виде и любых количествах, — написано в Telegram-канале дипмиссии. Кофе в зернах Эфиопия Иргачефф Bailyday 100% арабика, обжарка под эспрессо, 250 г.
Топ-19 стран лидеров производителей кофе в мире
История возникновения Этот сорт кофе имеет богатую историю, которая начинается со времен древних эфиопских племен. Местные жители уже несколько столетий выращивали и использовали зерна этого сорта для приготовления напитка. В конце XIX века эфиопский фермер Кифлэ Гедео привез несколько зерен Сидамо в свой родной город Йиргачеффе, где они были посажены и начали активно размножаться. Таким образом сорт Эфиопия Сидамо стал широко известным и получил признание как один из лучших кофейных сортов мира. Характеристики зерна Зерна кофе Эфиопия Сидамо имеют высокую оценку Q-грейдера — 84 балла. Они отличаются крупным размером и плотностью. Зерновая разновидность этого сорта делает его особенно ценным для производства эспрессо. Особенности напитка Кофе данного сорта обладает уникальными характеристиками вкуса и аромата.
В августе издание The Wall Street Journal сообщило, что мировые цены на кофе в этом году вырастут из-за неурожая зерен арабики в Бразилии, крупнейшем поставщике кофе в мире. Андрей Сапожников.
Большинство из них специализируются как в натуральной, так и в мытой обработке кофе. И хотя усилия фермеров по селекции, культивации и сбору кофейных ягод имеют огромное значение для качества продукта, работа станции обработки оказывается еще более важной. Сотрудники и менеджеры станций осуществляют жёсткий контроль над качеством работы. К обработке принимаются только красные, спелые ягоды, а методы сушки обладают высокой точностью.
Практически на всех станциях применяется метод многократной сортировки ягод кофе в процессе сушки. Обычно мелкие фермеры не владеют собственными пульперами; однако, некоторые обрабатывают кофе на месте с применением естественных способов. В таком случае кофе перебирается и выкладывается на небольшие приподнятые платформы. Затем, в конце сезона, продукция продается на станции переработки или центральные склады. Большая часть производителей кофе в Эфиопии — мелкие фермеры, большинство из которых применяет традиционные методы культивации, поэтому основная часть кофе выращивается вообще без использования удобрений и пестицидов. Практически весь кофе выращивается, собирается и обрабатывается вручную.
И хотя число их очень велико, на протяжении многих лет они испытывали трудности на рынке сбыта продукции. Неравенство в кофейном секторе часто являлось следствием политических разногласий, влияющих на принятие регулирующих документов в этой области. Эфиопская Товарная Биржа была основана в 2008 году, как способ решить проблемы фермеров.
Максимальная цена доходила до 107 быр, а минимальная опускалась до 60. Кроме того, в стране в этом году закрылось много станций обработки, так как ягоду просто не выкупали. Экспортеры покупают ягоды в бырах и продают в долларах по официальному курсу — 53 быр за доллар.
В то время как на черном рынке доллар стоит около 100 быр. Поэтому средняя цена за кофейную ягоду назначается с большой переоценкой. При этом качество осталось на прежнем хорошем уровне — оно не выросло вместе с ценой. В соседней Кении ситуация с ценами иная — рынок здесь работает по международным правилам. Все что выше — уже очень дорогой кофе в эспрессо. Поэтому предприниматели, скорее всего, не будут его покупать, так как на рынке есть варианты дешевле, и в сегменте b2b покупатели с большей вероятностью выберут именно его.
Цены на какао-бобы достигли максимума за год Зная ситуацию на российском рынке, в связи с удорожанием Эфиопии и удешевлением Кении в этом году, российским обжарщикам придется выкручиваться. Мы, например, решили уделить больше внимания и объема, чем обычно, кенийскому кофе: изначально планировали закупить два контейнера, но в итоге взяли три. А в прошлом году, для сравнения, покупали семь контейнеров натуральной Эфиопии под эспрессо, а в этом, учитывая рост, должны были закупить десять. Но так как кофе стал существенно дороже, мы решили не увеличивать объем эфиопского кофе и снова купили семь контейнеров, разницу решили компенсировать за счет увеличения объема кофе из Кении. Объемы производства кофе в Кении при этом примерно в 7-9 раз меньше, чем в Эфиопии, поэтому все потребности рынка в африканском кофе она не покроет. Не исключено, что компании-импортеры и обжарщики, которые выбирают кофе в основном на внутреннем рынке, по инерции будут искать более привычную потребителю Эфиопию, но выбирать ее более низкого качества, чтобы вписаться в собственные ограничения по цене ради сохранения экономики проектов.
Что такое сорсинг и зачем он обжарщикам Сорсинг кофе — профессиональный выбор зерен из конкретной страны произрастания. Для сорсера закупщика это тяжелая работа: длительные перелеты, резкая смена климата, угроза для жизни кофепроизводящие страны в основном отличаются высокой преступностью и нестабильной политической ситуацией и изнурительные дегустации — сорсер пробует по несколько десятков образцов кофе в день, и при этом ему нельзя ошибаться, ведь от его оценки вкуса кофе и внимательности к деталям зависит финансовая успешность компании, по крайней мере на предстоящий сезон.
Кофе Эфиопии
| В багаж не сдавать: Эфиопия запретила авиапассажирам вывозить зерна кофе | Аргументы и Факты | Мировым лидером по производству натуральных кофейных зерен является Африка, а если уж быть точнее, то Эфиопия. |
| В багаж не сдавать: Эфиопия запретила авиапассажирам вывозить зерна кофе | Таможенная служба Эфиопии запретила авиапассажирам вывоз эфиопского кофе из страны. |
| Эфиопия запретила авиапассажирам вывозить кофе | Кофе, выращенный в Эфиопии, я пробовала много раз, особой любовью пользуется сорт "Эфиопия Сидамо". |
Эфиопия полностью запретила вывоз кофе из страны
Высаживают его преимущественно в сочетании с другими культурами, поэтому плотность посадки невелика, всего 1000-1800 кофейных деревьев на га 15 , как, например, это практикуется в регионе Сидамо. Часто кофе соседствует с банановыми и другими плодовыми деревьями, обеспечивающими ему тень, обогащающими почву минеральными органическими веществами и защищающими от эрозии. Это наиболее популярный вариант в южной и восточной частях страны. Лесной кофе в Эфиопии: дикие заросли в лесах района Каффа Интересно, что в Эфиопии есть и «лесной кофе» forest coffee. Это дикорастущая арабика, сохранившаяся главным образом на юго-западе Эфиопии в районе Каффа и в северо-восточном районе Харрар.
Здесь культура произрастает в своей естественной среде под тенью других деревьев. Когда-то именно она составляла основную часть эфиопского кофе. С одной стороны, это весьма удобный вариант для жителей страны, ведь лесные кофейные деревья не требуют за собой ухода. Местное население отправляется на сбор такой арабики примерно как мы в лес «по грибы, по ягоды».
Но вспомните, легко ли пробираться сквозь чащобу и густые заросли и тащить затем обратно переполненные корзины? Вот и получается, что, с другой стороны, это весьма трудозатратный и небыстрый способ сбора урожая. Полулесной кофе в Эфиопии - нечто среднее между садовым и лесным кофе Если с «лесным кофе» все более-менее понятно из названия, то наименование «полулесной кофе» semi-forest coffee нередко может поставить в тупик. Это некий средний вариант между садовым и лесным, когда фермеры проявляют определенную заботу о кофейных деревьях, растущих по соседству в дикой природе.
Они могут просто заявить о своих правах на лесную территорию, где собственноручно прореживали и подрезали деревья арабики, либо приобрести лесной участок. Для организации кофейного производства собственник может проредить заросли дикорастущей арабики или, наоборот, подсадить культурные саженцы к лесным деревьям в зависимости от местности 17. Ведь при наличии палящего солнца и густых зарослей очень важно обеспечить для кофе адекватный световой режим и правильную тень. Принадлежат они государству или частным инвесторам.
Здесь используют лучшие методы кофейного производства, такие как высадка отобранных саженцев, одинаковые расстояния между высаженными деревьями, мульчирование почвы, прополка, регулирование тени, обрезка. Химические удобрения применяют только на государственных плантациях, процент которых совсем не велик по отношению к национальному кофейному производству 18. Эфиопские фермеры не используют химических удобрений, применяя только органические 19. Арабика произрастает в стране на удивительном разнообразии высот: от 550 до 2750 м над уровнем моря.
Здесь огромное разнообразие почв, среди которых встречаются и плодородные красно-бурые почвы, богатые железом и хорошо пропускающие влагу на большую глубину, что очень важно для стержневой корневой системы кофейного дерева. Эфиопия производит один из лучших в мире сортов высокогорного кофе. Безусловно, предложить столь качественный продукт становится возможным только благодаря сочетанию факторов: уникальных климатических условий, терруара и разнообразия генетического материала. Но этим дело не ограничивается, ведь качество кофе сильно зависит от способов уборки урожая и методов обработки.
Ручной сбор кофе в Эфиопии Отличительной особенностью эфиопского кофе является крайне традиционные способы сбора урожая и обработки зерен, которые практически не менялись на протяжении многих веков. Урожай арабики собирают в Эфиопии обычно в период с ноября по февраль. Однако из-за различного уровня распределения осадков и высот произрастания кофе время сбора урожая может варьироваться 22. Эфиопы чаще всего при сборе урожая используют выборочный метод или пиккинг от англ.
Придерживая ветку кофейного дерева одной рукой, другой они собирают лишь спелые ягоды и отправляют их в плетеные корзины без ручек. Самые ловкие сборщики срывают ягоды лишь одной рукой, держа другой корзину. Иногда можно встретить некое подобие плетеных сумок, имеющих достаточно прочный каркас. Сборщики ставят их на землю и, не делая лишних наклонов, складывают туда сорванные ягоды, которые в дальнейшем будет удобно транспортировать до места сушки.
Деревья арабики здесь не высоки, поэтому местное население не использует ни лестницы, ни другие какие-либо дополнительные приспособления, часто даже приходится наклоняться, срывая ягоды с нижних веток. Зачастую, особенно когда речь идет о «лесном» кофе, в корзину сборщиков попадают уже хорошо подсохшие на дереве плоды. Так происходит, к примеру, в регионе Харрар, расположенном на востоке страны 23. Сбор кофейного урожая часто можно сравнить с неким ритуалом, где утомительный и тяжелый труд сопровождается пением, музыкой, специальными обрядами, которые помогут закончить работу быстро и, по мнению местных жителей, улучшить качество плодов.
Мелкие фермеры иногда сушат свой кофе на расстеленной ткани прямо рядом со своей хижиной До недавнего времени сухой или натуральный способ natural или dry method был единственным вариантом обработки кофейных ягод в Эфиопии. Сухой и теплый климат этой страны прекрасно подходит для сушки под открытым небом и знойным солнцем. Свежесорванные плоды кофе быстро портятся, поэтому важно начать их сушку в течение первых 24 часов. Мелкие фермеры рассыпают сушить собранный урожай на банановые листья, плотную джутовую ткань типа мешковины или же на африканские кровати.
Сушка кофейных ягод на африканской кровати Африканские кровати изготавливают из дерева очень часто используя бамбук и металлической сетки, поверх которой могут положить джутовую ткань. Такое нехитрое оборудование лучше всего обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерное высыхание ягод, а значит, плоды смогут избежать незапланированной ферментации. Длинные ряды африканских кроватей, со стороны напоминающих скорее столы, - частая картина эфиопских пейзажей вблизи произрастания кофейных деревьев. Не удивительно, что африканские кровати стали популярны и в других местах производства кофе, расположенных вне африканского материка.
Использование африканских кроватей для сушки кофе в Эфиопии очень популярно Сохнущие ягоды часто переворачивают примерно каждые пару часов , чтобы обеспечить равномерную сушку и отсортировать недозревшие и перезревшие экземпляры. Плоды с дефектами отбирают только вручную.
Благодаря им в нашем ассортименте появилось зерно Эфиопия Шека Кево. Мы помогаем фермерам, чьи плантации находятся рядом с нашими станциями, собирая, сортируя и обрабатывая их зерно.
Сразу после сбора всех спелых и не поврежденных плодов, мы приступаем к их обработке: сперва высушиваем ягоды, затем очищаем зеленое зерно от оболочки, а после готовим его к отправке в разные уголки мира. Так нам удается наладить связь между небольшими фермами из Эфиопии и кофейным рынком. Также «Моплако» принадлежит кофейная ферма «Шека», на которой вырастили наше новое зерно.
В этой статье мы рассказали о работе поставщиков зеленого зерна из Эфиопии «Моплако», как они помогают местным фермерам держать связь с кофейным рынком, а также об особенностях нашего нового зерна. Благодаря им в нашем ассортименте появилось зерно Эфиопия Шека Кево. Мы помогаем фермерам, чьи плантации находятся рядом с нашими станциями, собирая, сортируя и обрабатывая их зерно. Сразу после сбора всех спелых и не поврежденных плодов, мы приступаем к их обработке: сперва высушиваем ягоды, затем очищаем зеленое зерно от оболочки, а после готовим его к отправке в разные уголки мира. Так нам удается наладить связь между небольшими фермами из Эфиопии и кофейным рынком.
Эксперт объяснил, о чем на самом деле говорило посольство РФ в Аддис-Абебе, предупреждая о введенных временных ограничениях на вывоз кофе в любом виде и количестве. И хотя в диппредставительстве подчеркнули, что ограничения касаются авиапассажиров, провозящих через таможню эфиопские кофейные зерна, паника уже дала знать о себе в прессе. Речь идет об ограничениях, которые на самом деле действуют в Эфиопии для туристов, для физических лиц, кто во время своих поездок покупает кофе и вывозит его из страны. Эти ограничения действуют достаточно давно, сегодня просто посольство РФ в Эфиопии еще раз напомнило», — сказал Чантурия. По словам специалиста, прилетающим в Эфиопию туристам и людям, которые приезжают в страну с деловой миссией, нельзя привозить кофейные гостинцы на родину — при выезде действуют ограничения на кофе. Это касается физических лиц, подчеркнул Чантурия, и никаким образом не относится к коммерческим поставкам, беспокоиться не о чем.
Авиапассажирам запретили вывозить кофе из Эфиопии
Кофейными гурманами кофе узнается по мелкому однородному зерну. Посол Эфиопии в России Алемайеху Тегену рассказал, что африканская страна на фоне ожидания роста цен готова к увеличению экспортных объемов кофе в РФ. 6 и 7 марта в Москве прошли открытые каппинги свежего урожая Эфиопии, на которых лоты представили лично сотрудники компаний Ardent и Progreen.
Эфиопский кофе – путь от истоков к современной индустрии
Основу эфиопскому кофе заложил Хайле Гебре Любе, посвятивший своему делу более 60 лет. Эфиопия готова увеличить объемы экспорта кофе в Россию, если появится такой запрос. Об этом в субботу, 3 сентября, заявил посол Эфиопии в Москве Алемайеху Тегену. Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты. Эфиопия Шека Кево обработано натуральным способом: ягода сохнет целиком, благодаря чему сахара из мякоти и клейковины попадают прямо в зерно. Наша команда профессиональных жарщиков кофейных зёрен находится в Москве, что позволяет нам крайне быстро превратить зеленые зерна Эфиопской арабики в насыщенный обжаренный кофе.