принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео. Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20. Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20.
Как выбрать коптильню
- 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
- Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками | Пикабу
- Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
- а также варка, запекание, обжарка
- Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
Особенности копчения и блюд
- Как сделать коптилку горячего копчения
- Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
- Как правильно выбрать коптильню горячего копчения - Павловский опытный механический завод
- Как выбрать коптильню
Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками
Продам коптильный шкаф горячего и холодного копчения Загрузка до 50 кг с дымогенератором и конвекцией Терморегулятор до 120 градусов Утеплённый Внутри отделка липа Жаропрочная фольга Минвата Пароизоляция так же изготовлю на заказ Любого размера и мощности под. Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице.
Устройство коптильни горячего копчения
Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни).
Как пользоваться коптильней
К ней приступают после усадки фундамента. На его поверхность наносят раствор из цемента и песка, затем укладывают кирпичи и скрепляют их раствором. Следующий ряд укладывают так, чтобы стык находился по центру верхнего кирпича. Обустройство дверцы. Их должно быть две: одна — для закладки дров, другая — для доступа к продуктам.
Дверцы изготавливают из металлических листов. К ним приваривают ручку, а также продумывают заглушку — она должна располагаться с внутренней стороны и препятствовать случайному открыванию дверцы. Установка креплений под решётки. На этапе укладки кирпича в верхней части коптильни устанавливают металлические прутья.
На них ставят решётки для мяса. По желанию можно установить не прутья, а сами решётки — в этом случае они будут несъёмными. Над конструкцией делают обрешётку из деревянных досок, устанавливают гидроизоляцию и накрывают любым материалом для кровли — например, профнастилом или шифером. Важно предусмотреть небольшой уклон, чтобы на крыше не скапливалась жидкость.
После окончания всех работ устанавливают трубу для отвода дыма и колпак, чтобы внутрь коптильни не попала вода. Коптильня на мангале Если мангал уже есть, для него можно изготовить съёмную коптильню — так конструкция станет многофункциональной. Единственный недостаток — её объём будет ограничен размерами самого мангала. Для такой коптильни подойдёт широкая металлическая труба, небольшая бочка или любой другой предмет из металла нужных формы и размера.
Ёмкость укладывают поперёк мангала. Внутрь вставляют решётки, их можно приварить или сделать съёмными. Нужно только продумать, чем закрыть отверстие — и можно засыпать щепу, укладывать продукты и приступать к готовке. Если такой вариант не устраивает, конструкцию можно сделать более удобной и основательной.
Для этого с одной стороны ёмкости на петли приваривают металлическую крышку, к ней крепят ручку. Также можно сделать защёлку. После этого в крышке вырезают небольшое отверстие и приваривают трубу для отвода дыма. Готовить в такой конструкции быстрее и удобнее, также её можно в любое время убрать.
Делаем коптильню холодного копчения Принцип изготовления холодных коптилен чуть сложнее, но в общих чертах повторяет технологию «горячих» конструкций. Основное различие в том, что топка расположена далеко от коптильной камеры и соединена с ней длинным дымоходом. Пока дым движется по нему, температура падает и достигает необходимых значений 20—30 градусов. Быстро изготовить такую коптильню не получится, так как технология более сложная.
Распространённый вариант: коптильня холодного копчения из двух бочек. Берут две металлические ёмкости. Из той, что поменьше, делают топку, а из той, что побольше — коптильную камеру. В маленькой бочке вырезают отверстие для закладки дров.
Из оставшегося куска формируют дверцу. В нижней части делают надрезы, чтобы во время горения внутрь бочки поступал воздух. В большой бочке вырезают прямоугольное отверстие, из оставшегося куска металла делают дверцу. Внутрь устанавливают поддон для жира и решётки для мяса.
В обеих ёмкостях вырезают круглые отверстия, в них вставляют стальную трубу, которая будет служить дымоходом. Для удобства на уровне коптильной камеры снаружи можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой.
При таких условиях время приготовления составляет 40—80 минут. Существует два основных вида коптилен горячего копчения: цилиндрические и прямоугольные. Такие емкости внутри имеют полки, на которые закладывается продукт. Ниже расположен жироулавливатель, отсек для щепы. Процесс нагрева камеры обеспечивает постоянное горение топлива. Для уличной эксплуатации можно применять негерметичные ящики, а для использования коптильни в здании нужна герметичная модель и вывод для дымохода. Топовые коптильни горячего копчения позволяют быстро получить сочный и вкусный продукт с хрустящей корочкой и характерным дымным ароматом.
Продукция, созданная по этой технологии, имеет весьма ограниченный срок использования и должна быть употреблена в течение нескольких дней. Лучшая коптильня горячего копчения должна отвечать таким технологическим критериям: 1. Согласно санитарно-гигиеническим нормативам, устройства для пищевого производства данной категории должны выполняться из высококачественной пищевой стали. Марка используемого металла — AISI 304 и ближайшие аналоги. Толщина стенок. Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса. Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра. Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства. Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение.
Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон. Его форма и размер должны исключить возможность попадания капающего жира на засыпанную ниже щепу. В противном случае появится неприятный запах и привкус горечи. Один из волнующих вопросов для потребителей — какой должна быть коптильня по цене? В этом аспекте не стоит гнаться за низкой ценой, поскольку качество изделия будет соответствующим. Для покупки достойной коптильни потребуется порядка десяти тысяч рублей. Холодное копчение Отличительной чертой коптильного оборудования является температурный режим приготовления.
Максимально-жирная комплектация с функцией фильтрации дыма через клиноптилолит единственная коптильня в России. Все комплектующие сделаны из пищевой нержавейки, всё выглядит надёжно, крепко и ни разу не «хлипко». Сейчас у этой коптильни объективно нет конкурентов, потому что по соотношению цены и тех возможностей, которые она даёт, это просто самолёт на рынке копчения. Прошлая их коптильня тоже несколько лет радовала рынок, но производитель решил не останавливаться на достигнутом, немного увеличить цены, но зато добавить уникальные решения фильтрация дыма. Для посетителей сайта есть персональная скидка от производителя по промокоду «2samogona». Ханхи 4. Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы. Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка. Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией.
Важна длительность засола. Рекомендации для начинающих: крупную соль на средних тушках оставляйте на 10, а то и на 12 часов; мелкой соли достаточно 7—8 часов, чтобы пропитать рыбную мякоть; умение корректировать сроки засола приходит со временем, по мере накопления опыта. Засаливают сплошным слоем, лишнюю соль рыба не возьмёт. Не бойтесь пересаливать продукт — перед копчением останется только стряхнуть лишнюю соль Мешковой способ засолки адресован крупной рыбе при условии, что позвоночник и голова удалены. Мякотью вниз. Слои чередуются: рыба — соль, рыба — соль. Рыбу с очень нежным мясом обкладывают хрупкой бумагой сверху очередного рыбного слоя. По мере заполнения мешка его утрясают, чтобы слои уплотнились. Наполненный до краёв мешок прикапывают в прохладный песок на сутки чтобы просолилась рыбная мелочь, достаточно 12 часов. Гнетущий способ подходит для пород рыб с крупной, мясистой головой сом, голавль, судак, щука, карп, язь. Выпотрошенные тушки надрезают продольно и засыпают соль в эти бороздки. Сверху накрывают тканью или плёнкой, устанавливают гнёт. Через несколько часов сливают образовавшийся сок, его ещё называют «тузлук». Рыбу промывают и дают воде стечь. Промывка Перед копчением избегайте промывания рыбы, чтобы лишняя влага не испортила вкус конечного продукта Идеальный вариант — обойтись без воды. Мытье рыбы способно ухудшить процесс дальнейшего копчения и негативно сказаться на результате всех ваших трудов. Если всё-таки пришлось промывать, обязательно дождитесь, чтобы влага полностью стекла с рыбы до начала копчения. Обратите внимание на изменение цвета. Мясо как бело-, так и краснорыбицы посветлеет, а на боках тушки либо стейков образуется золотистая корочка. Это верные признаки того, что рыба готова к употреблению. Техника безопасности при горячей обработке Внимательно наблюдайте за процессом копчения, чтобы языки пламени не обугливали рыбу Безопасность горячего копчения состоит в том, чтобы: избежать обугливания сырья из-за невнимательности и отсутствия контроля готовности; не допустить выхода открытого пламени из-под камеры вокруг коптильни особенно если копчение происходит в сухую погоду на дачном участке или в лесу ; не обжечься огнём при розжиге костра под коптильной камерой. Будьте внимательные при обращении с воспламеняющимися жидкостями, которые ускоряют образование сильного огня для дымления щепы. Обеспечьте недоступность возгораемых средств для детей. Не используйте сомнительный товар, приобретённый на рынках. Холодное копчение Процесс холодного копчения долог, но результат того стоит При холодном копчении на рыбу воздействует остывший дым. Интенсивной тепловой обработки нет. Готовая рыба приобретает пикантные нотки вкуса и аромата. Мясо уплотняется, усыхает и теряет почти весь жир, ещё плотнее присоединяясь к косточкам. Подготовка Перед вами один из этапов холодного копчения рыбы От качества подготовки рыбы зависит конечный результат. До начала копчения сырье тщательно осматривают на предмет цельности. Многократно замороженная и размороженная рыба не подходит. Чем свежей улов, тем лучше. Отсортируйте тушки. Мелкую и крупную рыбу готовьте по отдельности. Крупную рекомендуется выпотрошить и промыть, мелкую можно коптить целиком. Иногда рыбу коптят на решётках. Обрежьте голову, хвост и плавники — процесс высыхания продукции ускорится и рыба лучше сохранится. Обязательно промывайте жабры. Дайте воде стечь.
Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
Перечислим основные элементы самодельной коптильни. Независимо от того, какая емкость выбрана для основы коптильни, ей потребуется подставка или ножки для устойчивости. Для закрепления продуктов внутри нужна решетка или крюки для подвешивания для рыбы или мяса. Под решеткой необходимо размещение специального поддона, на который должен стекать жир. Иначе он будет капать прямо на дрова и сгорать, а это может пагубно отразиться на качестве продуктов.
Для поддержания необходимого температурного режима обязательно наличие термометра. Также при монтаже нужно предусмотреть, чтобы дым обволакивал продукты равномерно со всех сторон. Условная схема самой простой коптильни изображена ниже. Перед первым копчением стоит ознакомиться с важной информацией о выборе продуктов и подготовке их к копчению.
Не стоит забывать, что мясо имеет достаточно мягкую текстуру. Чтобы оно не распадалось в процессе готовки, каждый кусочек следует перевязать шпагатом или использовать специальную сетку. Подобную сетку мы видим при покупке копченого мяса или рыбы. Чтобы облегчить себе очистку поддона, перед началом готовки можно застелить его фольгой.
Так жир не будет скапливаться на нем и подгорать. А фольга, в свою очередь, совершенно не помешает процессу копчения и не повлияет на вкус продуктов, т. После завершения работы фольга просто снимается и выбрасывается. Поддон остается практически чистым.
Для подготовки рыбы к копчению чаще всего ее натирают крупной солью с добавлением пряностей. Жирные сорта рыбы заворачивают пергаментом и помещают на пару часов в крепкий рассол. Спинная часть жирной рыбы балык также натираются крупной солью, заворачиваются в марлю, затем вымачиваются в воде, чтобы избавиться от излишков соли. И только после этого можно приступать процессу копчения.
Для копчения стоит приобретать исключительно свежую рыбу и подготавливать ее самостоятельно. Есть несколько признаков, заметив которые, от покупки рыбы лучше воздержаться: впавшие глаза, серый цвет жабр, раздутое брюхо, слишком мягкое мясо на спинке. Если при нажатии на тельце рыбы там остается вмятина, это свидетельствует о ее несвежести и такой продукт не получится достаточно вкусным, как бы профессионально его не коптили. Если нужен хороший результат, обязательно учитывать все необходимые факторы.
Это качество и свежесть продукта, состав маринада и время маринования, качество и происхождение опилок для розжига. Чтобы получить максимально сочное и вкусное мясо без какого-либо налета, стоит его завернуть в мокрую марлю перед готовкой. По завершению копчения марля просто убирается, а мясо получается чистое и сочное. Есть еще несколько универсальных правил, которые помогут начинающему любителю копченостей.
Время маринования продукта обратно пропорционально времени его приготовления. Это значит, что чем дольше мясо пролежало в маринаде, тем быстрее оно дойдет до полной готовности. Продукты приготовятся еще быстрее, если их мариновать не в холодильнике, а в помещении с комнатной температурой. Щепки фруктовых деревьев, добавленные к основному топливу, придадут продуктам особенный приятный аромат.
Срок службы коптильни напрямую зависит от толщины ее стенок. Логично, что приспособление со стенками в 2 мм и выше прослужит гораздо дольше, чем такое же, но с толщиной в 1 мм. При соблюдении всех норм безопасности копчение в городской квартире может не уступать по качеству копчению на природе. В первом случае обязателен вывод дымохода в форточку.
Чтобы не допустить появления горечи в мясе, нужно время от времени открывать камеру и выпускать лишний дым. Это относится к любому виду копчения и любой конструкции коптильни. Почему-то многие гурманы с копчением ассоциируют только рыбу и мясо. А зря, ведь коптить можно огромное количество продуктов.
Например, овощи, фрукты, грибы, орехи и многое другое. Всеми известный и любимый чернослив — это как раз копчено-вяленые сливы. Закоптить также можно картошку, лук, морковку и свеклу. Сочетая их с мясом и вкусной заправкой, можно приготовить необычный и очень вкусный салат.
Сделав походный вариант коптильни, можно готовить грибы прямо на природе. В общем, обзаведясь коптильней горячего копчения, можно смело проводить гастрономические эксперименты и помечать в камеру практически все свои любимые продукты. Разновидности Горячее копчение самостоятельно возможно осуществить двумя способами: с помощью электроприборов или конструкций, расположенных над огнем. В первом варианте требуется только заложить топливо в виде древесных опилок или щепок, установить нужный режим.
Во втором варианте процесс готовки происходит более сложно. Коптильню для дачи, работающую на дровах, можно приобрести в готовом виде или смастерить из любой металлической тары. Об особенностях самодельной коптильни мы уже поговорили, теперь стоит остановиться подробнее на электрическом варианте. Он однозначно будет интересен любителям копченостей, которые хотят коптить любимые продукты прямо в квартире.
Преимущества электрической коптильни: Возможность быстро закоптить необходимые продукты в пределах квартиры. Не нужно разводить костер, достаточно просто включить прибор в розетку, предварительно заложив топливо и продукты. Компактная конструкция поместится в любой кухонный шкаф.
Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно.
А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне.
Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. Осетр горячего копчения Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым.
Мыть электрическую коптильню немного легче, чем обычную, так как она не покрывается гарью. Но всё равно нужно помыть стенки, поддон и крючки для подвешивания продуктов. Трачу на это примерно 10 минут.
При температуре 23 градуса получается вот такая рыба. Делаю малосольную и копчу два дня с 9 до 20 часов с перерывом на ночь Удобно, что можно настроить температуру вплоть до градуса и пойти заниматься своими делами, а не контролировать процесс. Из минусов — высокая стоимость. В коптильне-шкафчике можно готовить сразу много мяса или рыбы. И горячим, и холодным способом, и вялить, и сушить — вариантов много. За работой не нужно следить, устройство само поддерживает нужную температуру. Как коптить рыбу, чтобы получилось вкусно Попробуйте разную щепу.
Она влияет на вкус. Не возьмусь советовать что-то конкретное, потому что вкусы разные. Знаю, что часто коптят на щепе фруктовых деревьев. Кто-то предпочитает ольху, дуб или бук, а можно использовать их вместе. Я обычно смешиваю яблоню и ольху в соотношении 1:4. Выбирайте сухую щепу. Для рыбки лучше брать именно такую.
А влажную можно сперва высушить в духовке. Просаливайте рыбу перед холодным копчением. Для холодного копчения это обязательный этап, так как рыба готовится без термической обработки. Мелкую рыбу, например мойву, я солю в течение суток. Более крупную рыбу, такую как форель, просаливаю не менее двух суток. Для горячего копчения рыбу можно засолить слегка или обойтись без соли. Я, например, засаливаю, но не более чем на 12 часов.
После засолки рыбу нужно промыть и просушить. Я промываю тщательно, чтобы смыть остатки соли. А сушу не меньше 2—3 часов, в зависимости от состояния рыбы: она должна оказаться полностью сухой снаружи, с жесткой корочкой. Дать копченой рыбке отлежаться. После копчения — как холодного, так и горячего — стоит дать продукту полежать минимум 12 часов, чтобы дым распределился равномерно.
Электрическая коптильня, которую можно купить в любом магазине, стоит довольно дорого, поэтому многие любители стараются создать устройство самостоятельно. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье.
Особенности горячей коптильни Иногда сложно определиться, какой вид коптильни лучше сделать своими руками — горячего или холодного копчения? Если цель состоит в получении вкусной рыбы за короткий срок, то тогда не нужно тратить время на строительство коптильни холодного копчения. Коптильня горячего копчения позволит приготовить рыбу быстро и вкусно. При таком виде копчения рыба будет готова в течение 40 минут. Видео: Рыба холодного копчения потребует больше времени. Качественное приготовление рыбы холодного копчения занимает от трех до пяти дней. Также строительство коптилки холодного копчения занимает достаточно много времени.
Смысл холодного копчения состоит в том, что образовывающийся дым проходит под землей, при этом теряя температуру. Для коптилки холодного копчения длина дымохода должна быть около 10 метров, чтобы до рыбы дым доходил остывшим. Также для холодного копчения нужны две камеры — в одной образуется дым, в другой находятся продукты. Поэтому рыба холодного копчения может коптиться в течение нескольких недель. Продукты холодного копчения обладают более утонченным вкусом. Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальной температуре нагревания древесина не горит, а тлеет, и при этом образуется много дыма. Для правильного горячего копчения дно коптильни должно нагреваться до 300-350С.
При выполнении данного обстоятельства опилки медленно тлеют, а при повышении температуры даже на 50 градусов древесина, находящаяся на дне коптильни сгорает и выделяет канцерогены. На продуктах оседает сажа и они становятся малопригодными для употребления. Смысл копчения в том, чтобы за время копчения рыбы древесина не обуглилась. Температура копчения самих продуктов составляет 70 — 120 градусов. В крупногабаритных коптильнях копчение рыбы происходит правильней, так как объем и масса предотвращают перегрев коптильни, негативно отражающегося на вкусе рыбы. Еще одним условием правильного копчения является легкий дым. Нельзя допускать больших фракций дыма, попадающих на продукты.
Как и в процессе холодного копчения, при горячем — продукты обрабатываются дымом. Постепенность проникновения играет большую роль в процессе горячего копчения. Легкий дымок должен задерживаться возле рыбы, только тогда аромат проникнет в рыбу равномерно. Концентрация дыма для горячего копчения считается оптимальной, если рыба полностью окутана дымом и плохо просматривается. Все данные советы актуальны, если вы решили создать подобное устройство самостоятельно. Но если времени нет, то вам подойдет электрическая коптильня, купить которую можно в любом тематическом магазине. Делаем коптильню своими руками Для изготовления коптильни необходимо знать ее устройство и принцип работы.
Коптильня должна иметь две камеры: одна — для размещения продуктов, вторая — для опилок. В большинстве видов коптилен эти две камеры совмещены в одной емкости. Видео: Перед началом изготовления коптильни своими руками необходимо сделать чертежи, после чего производить все работы. Самым простым вариантом является электрическая коптильня, которая не требует усилий по изготовлению, ее просто можно приобрести в магазине и начинать процесс копчения. Однако самодельные коптильни являются более совершенными. Если сделать коптильню самому, то копчености удивят своим необыкновенным вкусом. В статье представлены чертежи и схема процесса, как сделать коптильню из кирпича, ведра, старого холодильника и бочки.
Коптилка из ведра Если в планах копчение небольшого объема продуктов, то можно сделать мини-коптильню своими руками.
Порядок использования коптильни . электростатической холодного и горячего . копчения
Для тех, кто не знает, как выбрать коптильню горячего копчения, я кратко привёл основные требования, которые, по моему мнению, необходимо предъявлять при выб. Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас. Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели.
Какую коптильню горячего копчения купить для дома?
- Устройство коптильни горячего копчения: принцип работы коптильни горячего копчения
- Устройство домашней коптильни и принцип работы
- Критерии выбора АГК
- Как выбрать коптильню
- Правильная коптильня горячего копчения: как выбрать
- Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы