Совсем недавно варено-копченая колбаса «Московская» с мраморной говядиной Мираторг стала лидером рейтинга Роскачества. Колбаса варёная Докторская «Мираторг». 281 ₽339 ₽. В корзину. Колбасные изделия в «Мираторге» изготавливают из отборного мяса собственного производства: свинины, говядины и птицы.
Как я работала над “Докторской”
Изначально производство стартовало в Санкт-Петербурге. А с 2020 года оно разместилось на высокоавтоматизированном заводе в Курской области. Комплекс оснащён самым современным оборудованием и по уровню технологий не имеет аналогов в России. Поэтому ручной труд минимизируется. А это не только повышает производительность, но и сокращает влияние человеческого фактора на качество продукции. Поэтому колбасные изделия производятся из свинины и мраморной говядины Black Angus с собственных ферм. Также используются фирменные специи, которые тоже производятся компанией. Благодаря этому у технологов есть большое поле для создания новых рецептур. И каждый покупатель найдет что-то для себя. Это могут быть мамы, которые составляют рацион для всей семьи.
Или гурманы, которые любят кулинарные эксперименты. Фото: Компания «Мираторг» «Мираторг» — крупнейший производитель и признанный эксперт в мясе. Фото: Компания «Мираторг» Служба качества «Мираторга» собирает отзывы о продукции. Обратная связь поступает по всем каналам: по телефону горячей линии, в сообщениях и комментариях в социальных сетях, по электронной почте. Отзывы отрабатываются службой качества, технологами и производством. Они изучаются, после этого корректируется либо технология, либо рецептура, чтобы продукт стал лучше. На каждом этапе производственной цепочки обеспечивается контроль качества. Вся продукция и сырье исследуются в лабораторных условиях по более чем 210 критериям. На заводе производится контроль входящего сырья, даже несмотря на то, что это мясо с собственных ферм.
Разнообразный ассортимент позволит каждому покупателю выбрать продукт, отвечающий личным вкусовым предпочтениям», — прокомментировали в пресс-службе «Мираторга». Темы: мираторг Редакция «Брянских новостей» оставляет за собой право удалять комментарии, нарушающие законодательство РФ. Запрещены высказывания, содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, оскорбления конкретных лиц или любых групп граждан. Также удаляются комментарии, которые не удовлетворяют общепринятым нормам морали, преследуют рекламные цели, провоцируют пользователей на неконструктивный диалог, не относятся к комментируемой информации, оскорбляют авторов комментируемого материала, содержат ненормативную лексику. Редакция не несёт ответственности за мнения, высказанные в комментариях читателей. Комментарии на сайте «Брянские новости» публикуются без премодерации.
Всего 6-8 часов с момента поступления мяса на переработку — и свежий продукт готов отправиться на встречу с покупателями Цеха — сердце производственного процесса Технологический процесс создания сосисок и вареной колбасы схож.
На автоматизированной линии конвейерный робот доставляет в цех обвалки и жиловки отруба, где мясники доводят мясо до необходимой спецификации. Для «Докторской» в разделанные куски мяса добавляются специи и замешиваются в эмульсионный фарш, который формуется в оболочку и отправляется на подвесной раме в термоустановку, где в течение примерно 1,5 часов продукт проходит процедуру термообработки. Во время этого этапа температура поднимается постепенно, чтобы обеспечить колбасе равномерный прогрев, а значит, текстуру и цвет. Почему большой срок годности После выхода с конвейера и сосиски, и колбаса считаются полностью готовым к употреблению блюдом, которое не требует дополнительной термообработки. У сосисок и колбасных изделий «Мираторга» достаточно большой срок годности, потому что на производстве сам продукт никак не контактирует с руками человека, соблюдаются температурные режимы и нормы биобезопасности. Колбасные изделия и сосиски от «Мираторга» — всесезонные блюда, особенно актуальные и в летний период пикников.
Поэтому воду, необходимую для приготовления нежной колбасы, добавляют в виде льда.
Кстати, вода, используемая в производстве, не содержит примесей. Для этого на предприятии работает специальный участок водоподготовки. На производстве нет мелочей: даже температуру и влажность воздуха строго контролируют на всех участках. Формованная колбаса проходит термическую обработку. Если это будет копченое изделие, то используется только натуральный дым буковой щепы. Вызревание сырокопченой колбасы занимает несколько недель, а вот, например, «Краковскую» можно попробовать уже из камеры. Аромат на этом участке такой, что голова идет кругом.
"Мираторг" теперь делает варёную колбасу
Отличия колбасных изделий «Мираторг» от продукции других российских производителей заметны сразу: у них пониженное содержание соли, а вместо обычной говядины используется мраморная говядина Black Angus. Благодаря этому структура колбасы плотнее, а мясной вкус — более насыщенный, подчеркнутый классическим набором специй. Для удобства потребителей используется упаковка с уголком легкого вскрытия и максимально прозрачным лотком, чтобы полностью видеть продукт до покупки.
Надеемся, "Мираторг" всё именно так и сделал. Для справки: АК "Мираторг", основанный в 1995 году, является ведущим производителем мяса на российском рынке, занимая первое место среди компаний сектора по объему выручки.
Мясо, молоко, яйца и пряный мускатный орех. Состав натуральный. Перед тем как отправить продукт на прилавки, его дегустируют специалисты предприятия — проверяют внешний вид, запах, консистенцию. Здесь же обрабатывают и обращения покупателей. А чтобы каждый нашёл колбасу по вкусу, технологи «Мираторга» постоянно трудятся над созданием новых рецептур, но и не забывают о вечной классике.
Ирина, покупатель: "Бутерброды с колбасой вареной на завтрак — это семейная традиция. Конечно, когда я выбираю колбасу, я всегда стараюсь обратить внимание на внешний вид, состав, то, как она выглядит, цену, конечно же, и сроки годности. И колбаса "Докторская" от "Мираторг" по всем критериям мне подходит. К тому же, она сделана по ГОСТу, она очень вкусная.
Агрохолдинг «Мираторг» начал производство колбасы на заводе в Санкт-Петербурге, рассказал его представитель Дмитрий Сергеев. Фото: Агрохолдинг «Мираторг» начал производство колбасы на заводе в Санкт-Петербурге, рассказал его представитель Дмитрий Сергеев. До недавнего времени «Мираторг» ассоциировался у потребителей с премиальной продукцией, такой как, например, стейки, а вовсе не с недорогой докторской колбасой или пельменями, рассуждает директор брендингового агентства Depot WPF Алексей Андреев.
Колбасы мираторг. Докторская, сервелат, молочные сосиски и ветчина
Холдинг «Мираторг» запустил производство колбас на петербургском заводе, ранее принадлежавшем обанкротившейся группе компаний «Рубеж». Колбаса Пепперони в/к нарезка с/м Дымов 1кг 1/8кг Россия арт 2504. Вид: Колбасы вареные. Торговая марка: Мираторг. Здесь выпускается более 90 наименований колбасных изделий — сосиски, вареные колбасы, ветчины, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы и многие другие. «Недавно “Мираторг” провел оптимизацию текущего портфеля колбасных изделий, сохранив и улучшив вкусовые и качественные характеристики наиболее популярной продукции, а также добавил новые позиции, чтобы привлечь новую аудиторию. Здесь выпускается более 50 наименований колбасных изделий: вареные колбасы, ветчины, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые колбасы, варено-копченые деликатесы, сосиски и многое-многое другое.
Колбаса вареная «Молочная» в полиамидной оболочке Мираторг
Агрохолдинг объявил о начале выпуска колбас и сосисок Холдинг «Мираторг» запустил производство колбас на петербургском заводе, ранее принадлежавшем обанкротившейся группе компаний «Рубеж». «Мираторг» Отмечается, что компания не торопилась выходить на рынок колбасных изделий, поскольку считает его достаточно сложным и очень конкурентным. РИПИ проверил два образца относительно дорогой вареной "Докторской" колбасы ТМ "Клинский" и "Мираторг". Колбаса варёная Докторская «Мираторг». 281 ₽339 ₽. В корзину. Для компании «Мираторг» 2022 год ознаменовался как увеличением ассортимента колбас, так и расширением точек сбыта.
"Мираторг" теперь делает варёную колбасу
Традиционно такая колбаса делается из свинины и говядины с добавлением различных специй, молока, сливок, кусочков языка или шпика. Для производства вареной колбасы используются различные варианты оболочек — это может быть всем привычная оболочка из полиамида, которая не требует дополнительной упаковки, а также белковая, целлюлозная, и натуральная оболочка — такая колбаса нуждается в дополнительной упаковке в вакуум или использовании газомодифицированной среды.
На каждом этапе свои тонкости, которые обеспечивают качество продукта. Критики всего нового заявляют, что это всё плохо, «вот раньше была колбаса…». Но именно так продолжает развиваться наука о колбасе — у производителей есть возможность прислушиваться к мнению покупателей. Тем не менее даже при производстве легенды мнения покупателей учитываются при разработке рецептуры.
В требованиях ГОСТа не прописан чёткий вкусовой профиль продукта, есть только направление. Всего 6-8 часов с момента поступления мяса на переработку — и свежий продукт готов отправиться на встречу с покупателями. Мы делали массу экспериментов, чтобы расширенной фокус-группой понять, а какая же докторская колбаса? Всемирный банк ухудшил прогноз по росту мирового ВВП Производство «Докторской» колбасы начинается с того, что к свежему охлаждённому мясу добавляют специи, затем измельчают и смешивают ингредиенты в специальной установке. Далее этап формовки.
Колбасные изделия вешаются на раму и отправляются в термическое отделение для дальнейшей варки. После охлаждения готовый продукт упаковывают, маркируют и отгружают на склад. Покупатель получает желанную «Докторскую» со срезом аппетитного нежно-розового цвета. Признанный эксперт в мясе Компания «Мираторг» выпускает колбасы и сосиски с 2018 года. Всего в ассортименте насчитывается более 100 наименований продукции.
Изначально производство стартовало в Санкт-Петербурге. А с 2020 года оно разместилось на высокоавтоматизированном заводе в Курской области. Комплекс оснащён самым современным оборудованием и по уровню технологий не имеет аналогов в России.
Эксперименты с колбасой В экспериментальном цехе главные — как раз люди.
Они тщательно выверяют рецептуры, по которым потом изготавливается продукт. Я смогла не просто понаблюдать, как делается докторская, но даже немного поучаствовать в процессе. И теперь знаю некоторые секреты, по которым можно и нужно находить на полках «правильную» колбасу. Итак, в состав «Докторской» от «Мираторга» входят свинина, говядина, соль, специи, а также молоко и яичный меланж.
Все это указано на этикетке. Вообще, этикетку в магазинах нужно изучать первым делом: там для вас все расшифровано буквально по пунктам. Количество компонентов в составе, будь то сырье или специи, отражается на этикетке в сторону убывания: от большего к меньшему. Есть много легенд о том, что колбасные изделия делают чуть ли не из бумаги.
Так вот, теперь я точно знаю: это действительно легенда, так как из бумаги колбасу сделать нельзя.
Отличия колбасных изделий «Мираторг» от продукции других российских производителей заметны сразу: у них пониженное содержание соли, а вместо обычной говядины используется мраморная говядина Black Angus. Благодаря этому структура колбасы плотнее, а мясной вкус — более насыщенный, подчеркнутый классическим набором специй. Для удобства потребителей используется упаковка с уголком легкого вскрытия и максимально прозрачным лотком, чтобы полностью видеть продукт до покупки.
Колбасные изделия «Мираторг» изготавливаются из отборного мяса собственного производства: свинины, говядины и птицы. Изначально производство стартовало в Санкт-Петербурге, а сегодня вышло на новый уровень — разместилось на площадке агрохолдинга в Курской области. Здесь выпускается более 90 наименований колбасных изделий: сосиски, вареные колбасы, ветчины, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы и многие другие.
АПХ «Мираторг» расширил ассортимент колбасных изделий
Далее этап формовки. Колбасные изделия вешаются на раму и отправляются в термическое отделение для дальнейшей варки. После охлаждения готовый продукт упаковывают, маркируют и отгружают на склад. Покупатель получает желанную «Докторскую» со срезом аппетитного нежно-розового цвета. Признанный эксперт в мясе Компания «Мираторг» выпускает колбасы и сосиски с 2018 года. Всего в ассортименте насчитывается более 100 наименований продукции. Изначально производство стартовало в Санкт-Петербурге.
А с 2020 года оно разместилось на высокоавтоматизированном заводе в Курской области. Комплекс оснащён самым современным оборудованием и по уровню технологий не имеет аналогов в России. Поэтому ручной труд минимизируется. А это не только повышает производительность, но и сокращает влияние человеческого фактора на качество продукции. Поэтому колбасные изделия производятся из свинины и мраморной говядины Black Angus с собственных ферм. Также используются фирменные специи, которые тоже производятся компанией.
Благодаря этому у технологов есть большое поле для создания новых рецептур. И каждый покупатель найдет что-то для себя. Это могут быть мамы, которые составляют рацион для всей семьи. Или гурманы, которые любят кулинарные эксперименты.
На мой взгляд - это уловка. Потому что даже покурив интернеты, я не смог найти описания состава или требований к сорту колбасы "Классическая". Колбаса Докторская по-черкизовски Довольно грубым нарушением является отсутствие информации на упаковке о категории продукта. Нарушением, правда, непонятно чего, ведь информации о нормативном документе также на упаковке нет.
Но тем не менее, все показатели в норме, состав - докторской колбасы и без куриного фарша. Что такое колбаса вареная категории В? Это мясосодержащий продукт. Чем состав продукта длиннее, тем это хуже. Ну это и не должно вас удивлять. Все остальное - не совсем понятно что. Но давайте сразу обговорим такой момент: есть люди с очень разным достатком, для кого-то и эта колбаса в радость. Поэтому без криков "да это брать невозможно, есть невозможно".
Возможно и вполне без проблем. Из интересной информации, которую удалось найти, вбив номер ТУ - это исследование, в котором сравнивают эту колбасу и эталонную "Вязанку". По большому счету при сравнении - отличий немного, можете убедиться сами. Но все-таки в Вязанке мяса значительно больше при любых раскладах, а в сравнении делается упор на органолептику. Это не значит, что все производители используют лучшее мясо для своих продуктов. Это не значит, что не кладут что-то в большем количестве, чем положено. Это значит только одно - такой продукт не станет причиной вашего отравления, не станет причиной интоксикации антибиотиками или тяжелыми металлами. Это можно есть и есть спокойно.
Хочу сказать, что в ближайшее время проверять новые вареные колбасы я не планирую. Срез рынка дал весьма четкую картинку, которая говорит, что и дорогие и дешевые продукты имеют высокий уровень стандартов безопасности. Проверить колбасы на реальный состав, как это делали в телевизионной программе "Контрольная Закупка" я пока не могу. Пройдет время, наше сообщество вырастет и может какие-то лаборатории будут предлагать нам проверку такого характера за так. А сейчас я продолжу изучать рынок и искать те категории продуктов, где качество реально оставляет желать лучшего. В ближайшие дни выйдет новый пост про сыры. Возможно, нам снова удастся получить жирнокислотный состав за какое-то количество лайков на видео.
Её уникальность в упаковке со сроком годности 180 суток. Виктория Гребенкина, директор завода: "Срок годности в 180 суток достигается за счет того, что контакт с руками человека и оборудованием минимизирован. Мы автоматически упаковываем сосиски в упаковку. И до кулинарной готовности. То есть варим сосиски непосредственно в упаковке. Соответственно, вся полезность и микрофлора, которая была, запечатана и не подвергается дополнительному воздействию". Контроль качества организован на всех этапах производства. От обвалки до упаковки. Сырье и продукцию исследуют в лабораторных условиях по различным показателям.
До недавнего времени «Мираторг» ассоциировался у потребителей с премиальной продукцией, такой как, например, стейки, а вовсе не с недорогой докторской колбасой или пельменями, рассуждает директор брендингового агентства Depot WPF Алексей Андреев. Это, по его словам, позволяет потребителю лучше ориентироваться в широком ассортименте и избегать возможных репутационных рисков для «головного» бренда. Бизнес Рынок колбасных изделий сложный и очень конкурентный, с высокой ценой входа, считает представитель агрохолдинга. Поэтому «Мираторг» долго готовился и вышел в новый сегмент, когда убедился, что может «дать потребителю продукт, который соответствует качеству бренда «Мираторг», рассуждает Сергеев.
АПХ «Мираторг» расширил ассортимент колбасных изделий
Холдинг «Мираторг» продал площадку в Северной столице, использовавшуюся для выпуска колбасных изделий, местной компании «Альтаир», пишут «Ведомости» со ссылк. Здесь выпускается более 50 наименований колбасных изделий: вареные колбасы, ветчины, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые колбасы, варено-копченые деликатесы, сосиски и многое-многое другое. Направление на проведения испытания 16 282 от 05.12.2023. Производитель. ООО " Мираторг-Курск". «Мираторг» Отмечается, что компания не торопилась выходить на рынок колбасных изделий, поскольку считает его достаточно сложным и очень конкурентным.
"Время новых": колбаса "Мираторг"
Отсюда заготовки попадают в цех измельчения и подготовки фарша. Этот этап почти полностью автоматизирован — за всей линией следит всего один оператор. Рецепт «Докторской» разработали благодаря покупателям Вкусную колбасу невозможно сделать без подходящей рецептуры. При ее разработке «Мираторг» стремится учесть пожелания как можно большего количества людей. Отзывы отрабатываются службой качества, технологами и производством. Мы рассматриваем их и корректируем либо рецептуру, либо технологию, чтобы продукт стал лучше. То есть мы открыты для критики и воспринимаем ее как повод для улучшения качества», — пояснила ведущий специалист агрохолдинг по качеству Ольга Холодкова. Телеканал «360» Именно так компании удалось найти тот самый уникальный вкус «Докторской» колбасы. Продукт производят строго по ГОСТу.
Стандарт утвердили еще в 1930-е годы: 25 килограммов жилистой мякоти говядины высшего сорта, 70 килограммов нежирной свинины, два литра цельного коровьего молока, 75 куриных яиц, соль, сахар и специи — исключительно мускатный орех или кардамон. Однако просто выполнить ГОСТ недостаточно. Чтобы покупатели были довольны, нужно повторить вкус и аромат, а это намного сложнее. Когда мы начали получать отзывы, что вкус недостаточно насыщенный, что она не такая, какая была раньше, мы начали массовый эксперимент: подбирать тот самый вкус с учетом того, что мы используем специи своего производства, с нашего же завода. У наших технологов есть больше возможности для творчества, для того, чтобы обрабатывать обратную связь и создавать колбасу — ту, которую ждет наш потребитель.
Каждый компонент готового колбасного продукта отражен в его составе на этикетке. И немного слов об упаковке колбасных изделий от «Мираторга». На производстве используется вакуумная прозрачная плёнка, позволяющая полностью видеть продукт до покупки, и которая легко открывается.
Колбасу с мраморной говядиной и другие виды мясных изделий можно приобрести в фирменной сети «Мираторг», и в крупнейших розничных торговых сетях России.
Для производства вареной колбасы используются различные варианты оболочек — это может быть всем привычная оболочка из полиамида, которая не требует дополнительной упаковки, а также белковая, целлюлозная, и натуральная оболочка — такая колбаса нуждается в дополнительной упаковке в вакуум или использовании газомодифицированной среды. Доставим в любое удобное время Рейтинг.
Также находится у нас библиотека арбитражных образцов, где хранятся образцы от каждой даты производства для того, чтобы можно было убедиться и отследить, что наши образцы обеспечивают сроки годности и безопасность нашего продукта, - отметила руководитель колбасного производства компании Мираторг Виктория Гребенкина. В общем, компания «Мираторг», начав производство колбасных изделий, пытается изменить стереотип об этих продуктах питания. Мясной состав с добавлением мраморной говядины, высокие технологии производства и низкое содержание соли. Качество изделий все жители Курской области и других регионов страны могут оценить лично — вся продуктовая линейка уже есть на прилавках магазинов.
Андрей Губанов.