Как правильно солить холодец Поскольку холодец готовится в течение нескольких часов, соль не следует добавлять в самом начале процесса. Голень говяжья: 1.6 кг, рулька свиная: 1.7 кг, мясо птицы (курица, индейка): 1.5 кг, перец черный горошком: 15 шт., соль каменная: по вкусу, лавровый лист: 3 шт., луковица: 1 шт., морковка: 1 шт., чеснок свежий: 8-10 зубков. Холодец для многих россиян считается зимним блюдом и очень часто готовится именно на Новый год. Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Домашний холодец — 5 вкусных рецептов приготовления
Большинство хозяек подсаливают холодец неправильно, из-за чего блюдо может получиться либо пересоленным, либо недосоленным, либо плохо застывать. Как правильно солить холодец Поскольку холодец готовится в течение нескольких часов, соль не следует добавлять в самом начале процесса. Даже при том, что мясо для холодца варится на слабом огне, вода всё равно испаряется из кастрюли. Если добавить соль в начале, к концу варки вода испарится, но соль останется, что приведет к пересоленному бульону. Что ужаснее всего, если добавить в бульон воду, холодец не застынет. Некоторые могут подумать, что если соль добавлять в конце варки, то мясо не будет достаточно соленым, и холодец окажется недосоленным.
Холодец на новогоднем столе занимает одно из самых почетных мест. Холодец нужно готовить на протяжении нескольких часов, минимум 6 - 8. Есть масса нюансов приготовления холодца и один из них - в какой непосредственно момент из этих 8 часов нужно солить холодец?
Когда солить холодец Так как процесс варки холодца достаточно продолжительный и занимает несколько часов, соль нельзя добавлять в начале варки. Ведь, не смотря на то, что мясо для холодца варится на самом минимальном огне, вода из кастрюли все же испаряется. Если добавить соль в бульон в самом начале варки, то к концу вода испарится, а соль останется в кастрюле, а значит бульон будет пересоленый.
Что делать? Добавляйте соль в холодец примерно за 1-1,5 часа до окончания варки. Этого времени достаточно, чтобы мясо просолилось в меру, а за 1 час воды испарится не так много.
Чтобы готовое блюдо получилось таким, каким должно быть, а именно, вкусным и прозрачным, нужно придерживаться нескольких правил: слить воду после первого закипания бульона; промыть кастрюлю после первого закипания; варить бульон на постоянном тихом огне. Некоторые хозяйки считают лишним сливать воду после первого закипания воды. Они удаляют пену и накипь ложкой или шумовкой в процессе варки. Однако, замена воды позволяет добиться нужной прозрачности готового блюда. Чтобы с готовым бульоном было меньше мороки, лучше не ограничиваться только заменой воды, а стоит промыть кастрюлю перед тем, как вновь положить в нее мясо. Опытные повара также рекомендуют ополоснуть куски под проточной водой, чтобы смыть с них мелкие костные осколки и остатки пены. Варка основы для студня на постоянном тихом огне позволяет добиться его отличного застывания. Желирующие вещества высвобождаются, бульон становится густым и плотным, и в него не нужно добавлять желатин из пакетика.
В какой момент нужно солить холодец. Ошибку допускают даже опытные хозяйки
А самое ужасное, что воду в бульон не добавить, если это сделать, то холодец просто не застынет. Кто-то скажет, что если добавлять соль в конце варки, то мясо не успеет просолиться, а значит холодец получится недосоленный. Так когда нужно солить холодец? Соль в бульон нужно добавлять примерно за час — полтора до конца варки мяса для холодца. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы мясо просолилось и воды выпарится не так уж и много.
Куриные лапы и крылья. Однако к последним часто добавляют мясные части птицы для того, чтобы бульон получился густым и наваристым. Как сделать бульон прозрачным? Холодец получится красивым, если тщательно промыть мясо до варки.
Рекомендуется замочить мясо на несколько часов, затем слить воду и повторно его промыть.
Ни один новогодний стол, как правило, не обходится без холодца. Но чтобы приготовить это блюдо вкусным — надо знать немало секретов. Для того, чтобы холодец застыл без желатина, — надо варить вместе с мясом свиные ножки или говяжьи головы. То есть на пару ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше 1,5 кг других мясных частей.
Через три часа посолите по вкусу уже достаточно концентрированный наваристый бульон, добавьте целую морковь. И варите еще один час. Общее время приготовления — 4 часа.
В конце варки мясо будет хорошо отделяться от костей. Попробуйте на вкус бульон, при необходимости досолите. Выньте все твердые части и разберите их руками. Сложите кусочки мяса по формочкам и поперчите их. Любители чесночного вкуса могут выдавить к мясу немного свежего чеснока. Залейте бульоном мясо, процеживая жидкость через сито. Для красоты положите кружочки моркови и листики зелени. Когда масса остынет, уберите ее в холодильник или на балкон для превращения в желеобразное вещество.
Подавайте с горчицей или хреном, будет вкусно! Как правильно сварить холодец в мультиварке, чтобы бульон был прозрачным? Мне очень нравится готовить в мультиварке. Процесс происходит практически самостоятельно, не нужно переживать, что что-то сбежит на плиту. При этом можно выставить желаемую температуру приготовления. Делать в этом приборе холодец — одно удовольствие.
Холодец со сладким «бонусом»,
Солите холодец после 4-5 часов варки, т.к. бульон выкипает и становится более концентрированным. Сколько готовится холодец, когда и кто его придумал. Шеф-повар первой и грубейшей ошибкой при приготовлении холодца назвал использование желатина. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.
В какой момент нужно солить холодец: эту ошибку делают 80% хозяек
Холодец относится к тем блюдам, где мастерство приготовления и следование технологии важнее, чем знание рецепта. Тем не менее солить холодец нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным. Если есть время и возможность — сварить новую порцию бульона без соли и смешать его с соленым. И да, солить холодец надо строго в самом конце! Новости из жизни знаменитостей ищите в Telegram-канале «Звездная пыль».
«Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил
Перед этим специи обжариваются на сухой сковороде отдельно — так они сильнее раскрываются. Кусочек свежеиспеченного бездрожжевого хлеба и много кинзы — вот идеальные компаньоны для постной шакшуки, которую при подаче еще и обильно посыпают семечками кунжута и тыквы. Подается с бездрожжевым хлебом и кинзой. Фото: пресс-служба Заливаем приготовленное мясо правильно На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор.
Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном о том, когда солить холодец, мы уже упоминали. Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок.
Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки. Ошибки при приготовлении студня Если времени для варки бульона недостаточно, то, скорее всего, жидкость застынет плохо.
Можно подстраховать себя, приготовив раствор желатина, строго следуя инструкции на обороте упаковки. Исправить недосоленный отвар легко. Просто добавить в непроцеженный бульон мелкую йодированную соль, попробовать жидкость на вкус. Лучше всего соль предварительно развести в небольшом количестве горячего бульона.
Застывание холодца Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос — это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, — застывание. Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени — от 4 до 10 часов.
Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике — но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус.
Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца — холодильник. Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника — как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника — здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.
Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос — различные острые соусы, горчица, хрен или аджика.
И как я уже упоминала, вода не добавляется во время приготовления!! Солим за пару минут до готовности. И тут последний наш "момент" : Солить нужно чууууть-чууууть солонее вашего вкуса. Когда холодец будет готов, соль будет меньше чувствоваться. Готовность холодца вы сможете определить по тому, что мясо будет само отходить от костей. Холодец вариться минимум 4 часа и больше. Это зависит от объема воды. Мясо достаем из бульона. Если вы хотите добиться абсолютно чистого холодца , совсем без жира, бульон можно поставить в прохладное место и пока вы разбираетесь с мясом, он остынет и жир поднимется к поверхности и застынет. И позже эту пленку можно будет очень легко снять.
При желании, бульон можно процедить через марлю. Так сделала я. И все мелкие, не видимые глазу частички остаются на марле и мы получаем в итоге, идеальный бульон и холодец.
Например, Петр I любил начинать обед со студня с солеными огурцами и квашеной капустой. У повара-датчанина Яна Фельтена почти каждый день правитель требовал подать в обед холодец. Французы придумали как блюдо застывающий бульон с кусочками мяса и назвали галантин или «желе». По другой версии считается, что появился холодец на севере, когда люди поняли, что сваренный бульон застывает на морозе. Охотники брали холодец с собой на промысел, как сытное и согревающее в холод блюдо. Его можно было разогреть на костре либо съесть в холодном виде блюда. Холодцом раньше кормили стариков, детей, женщин и больных.
Считается, что блюдо быстро помогало в восстановлении сил и насыщало организм на долгое время. Теперь ежегодно 7 ноября отмечается День холодца. В 2022 году праздник выпадает на понедельник. Рецепт говяжьего холодца 1.
При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей. Это так называемые желатинные части.
Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет.
И уйдет ненужный запах. Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой. Так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся. Залить водой.
Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока вода будет греться, снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо.
Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании. Как только вода закипит, сразу же убавить огонь и варить, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды. Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем.
А это условие желательно выполнять! Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.
Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума. Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет. А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони! Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода.
Но если вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется. Если бульон совсем не булькает и не кипит, то мясо не будет вариться.
Как правильно сварить холодец к празднику
Скоро Новый год. Сложно представить новогодний стол без холодца, согласитесь. Холодец на новогоднем столе занимает одно из самых почетных мест. Холодец нужно готовить на протяжении нескольких часов, минимум 6 - 8.
Есть масса нюансов приготовления холодца и один из них - в какой непосредственно момент из этих 8 часов нужно солить холодец? Когда солить холодец Так как процесс варки холодца достаточно продолжительный и занимает несколько часов, соль нельзя добавлять в начале варки.
Всякие шкурки и визуально непривлекательные вещи из мясной начинки убираем. По вкусу к мясу добавляем мелко нарезанный чеснок свежий или отварной и зелень. По желанию для украшения используем отварные овощи из бульона или сваренные отдельно. Можно нарезать их красиво звездочками или цветочками. Выкладываем как нам нравится.
Аккуратно заливаем начинку еще горячим бульоном, стараясь не испортить композицию. Даем холодцу остыть сначала до комнатной температуры на столе. Помещаем формы с холодцом в холодильник. Желательно на ночь. Сколько нужно варить холодец по времени Сейчас столько всякой техники, что время приготовления может быть сильно сокращено, а удобство варки повышено. А также длительность варки зависит от самого мяса. Самый быстрый холодец — куриный.
Его варка займет 3 часа на медленном огне. Хороший вариант, если нет времени. Свиной холодец варим на медленном огне 5-6 часов. Холодец из говядины рекомендуется готовить 6-7 часов. Вот одна из причин, почему мы не так часто готовим это блюдо — очень уж долгий процесс варки. Но результат восхитительный, оно того стоит! Желатин для холодца — как правильно Желатин — гарантия того, что холодец точно застынет.
Конечно, если добавлять его правильно и не ошибиться. Я расскажу как. Лично я вижу уместность добавления желатина в основном тогда, когда используются какие-то сложные фигурные формы и обычный холодец может оказаться для них мягковатым. Или если торопимся и нет времени ждать, пока блюдо застынет естественным образом. Желатин также может помочь, когда нужно спасать незастывший холодец. Об этом тоже замолвим слово ниже. Используем желирующую добавку по инструкции на упаковке.
Обычно это 20-60 гр. Итак, представим, что мясо и бульон у нас уже сварились. Мясо разобрано на волокна, осталось только собрать холодец с применением желатина. Поступаем следующим образом по шагам: Небольшое количество бульона, примерно полстакана отольем отдельно и остужаем до комнатного состояния. Отмеряем нужное количество желатина и заливаем его тем остывшим бульоном, который мы отлили. Размешаем и дадим желатину набухнуть в бульоне в течение 5 минут. Затем посуду с желатином ставим в микроволновку и импульсами по 10 секунд нагреваем и размешиваем до полного растворения желатина.
Можно также сделать это на водяной бане. Растворенный желатин вливаем в общий бульон, хорошо размешиваем. Заливаем готовым бульоном начинку в формах. Ставим формы в холодильник. Благодаря желатину холодец застынет в два раза быстрее. И по консистенции он будет более «крепким», чем обычный, будет хорошо держать форму. Важно знать, что доводить желатин до кипения нельзя, он теряет свои свойства.
Что делать, если холодец не застывает Как спасти холодец, если он не застывает? Такое бывает. Значит где-то была допущена ошибка, но это сейчас не так важно. Главное — сохранить продукт.
Первая вода, как правило, мутная. Время варки холодца — не менее 5 часов. Приправлять бульон специями и овощами рекомендуется в конце, чтобы не перебить вкус мяса. Мясо варится до состояния, в котором его легко разобрать на волокна или разрезать на мелкие кусочки. Есть вариант и прокрутить на мясорубке, многим так нравится больше.
Подготовленное мясо распределяют по формочкам, по вкусу смешивают с раздавленным чесноком и заливают бульоном. Также холодец можно декорировать во время заливки с помощью овощей, яиц и зелени. Чтобы зелень не всплывала на поверхность во время заливки, ее можно подавить ложкой и смешать с мясом. Чтобы холодец застыл, нужно распределить его по не очень глубоким формам и поместить в холодильник. Ни в коем случае не в морозилку. Перед подачей на стол убираем ложкой толстый слой застывшего непрозрачного жира, который окажется наверху. Так блюдо будет выглядеть более эстетично. К готовому холодку можно подать горчицу или острый хрен. Это тем, кто любит.
Какое мясо выбрать для холодца Наиболее часто холодец готовят из свинины или курицы, говядину используют реже, так как она намного дороже. Так вот для начинки мы всегда выбираем хорошее постное мясо, красивые кусочки. А для бульона берем то, что даст нам наибольший желирующий эффект. И варим все это вместе. Если холодец из свинины, то лучше взять ножки рульки , там много хрящевой, костной ткани и кожи, которые и дадут необходимый для застывания коллаген. Особенно свиные копытца содержат максимум. Но их нужно хорошо подготовить и отскоблить, да и первый бульон обязательно слить. В том случае, если мы хотим куриный холодец, то для застывания отлично подойдут бедра, голени, крылья, шеи, лапки — все обязательно с кожей, хрящами. Для начинки можно добавить немного филе.
Говяжий холодец варится из говядины, но для желирования бульона также часто берут свиные рульки. Получается великолепно. Приправы которые идут в правильный холодец Традиционно в качестве приправ для холодца используют соль, перец, лавровый лист, чеснок. По вкусу, во время варки можно положить овощи морковь, зеленый горошек, сельдерей и зелень укроп, петрушка. Они дополнительно обогащают вкус и придают красивый цвет. Потом их можно убрать полностью или оставить в качестве декора. Важный момент с солью. Ее добавляют строго в конце варки бульона. Потому что если добавить в начале, бульон будет выпариваться, его объем сократиться и соли получится слишком много.
Будет пересол, а разбавить уже будет нельзя. Это вторая частая ошибка новичков. Обязательно пробуйте бульон и подстраивайте под ваш вкус. Но в конце варки! Дальше еще важный вопрос с чесноком. Его можно раздавить и смешать с мясом во время заливки. Он придаст холодцу особенный аромат. Но считается, что с сырым чесноком холодец долго не стоит. Я не могу сказать, так это или нет, потому что слишком быстро съедаем.
Поэтому многие предпочитают в конце варки бульона закинуть туда очищенные зубки чеснока, а затем вынуть его, измельчить и смешать с мясом. Тут все на ваш вкус. Не все любят отварной чеснок, у него другой аромат, не как у свежего.
Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами: налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут находиться вместе.
В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.
Ну, а если готовить его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн. В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска! Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.
Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать.
И аккуратно переверните. Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.
Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам. Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!
И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!
Когда солят холодец при варке?
Когда холодец застынет, бутылку поместить в теплую воду, чтобы холодец отошел от стенок бутылки, тогда он легко выскользнет из нее. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 часа, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите жир. Мясной холодец нельзя солить в начале, всегда солю его почти в самом конце. Тем не менее солить холодец нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным. Сколько соли класть в холодец.
Солить в конце: сколько часов надо варить холодец
Даже при том, что мясо для холодца варится на слабом огне, вода всё равно испаряется из кастрюли. Если добавить соль в начале, к концу варки вода испарится, но соль останется, что приведет к пересоленному бульону. Что ужаснее всего, если добавить в бульон воду, холодец не застынет. Некоторые могут подумать, что если соль добавлять в конце варки, то мясо не будет достаточно соленым, и холодец окажется недосоленным. Тогда когда солить холодец?
Соль в бульон следует добавлять за час — полтора до окончания варки мяса.
И оставить остывать все остальное до такой степени, чтобы мясо можно было брать руками. Разберите мясо, отделив мякоть от костей. Попутно выловите из кастрюли весь перец. Если вы добиваетесь от бульона идеальной прозрачности и не согласны на меньшее, его можно дополнительно осветлить хотя если все пошло по плану, он и так не должен быть мутным, достаточно пропустить его через два слоя марли. Но если решили все-таки осветлить — на каждый литр бульона нужно взять по 1 яичному белку, взбить их в крепкую пену и добавить в бульон. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, интенсивно помешивая, доведите бульон до кипения. Затем дайте отстояться ему 10 минут. Ту же процедуру проведите два раза: довести до кипения, а затем дать бульону 10 минут «отдохнуть».
Итого бульон должен закипеть трижды. Остается потом бульон остудить и пропустить через два слоя марли, белок соберет на себя весь мусор. Разобранное мясо разложите по формам, залейте бульоном.
Рецепты приготовления разнятся в зависимости от вкусов, но главное — варить холодец нужно на костях, хрящах, которые способствуют быстрому застыванию холодца.
Холодец известен с XVI века. Считается, что холодец придумали русские люди, а французы внесли свои изменения - коренья, яйцо. Похожие на русское блюдо есть закуски в польской, немецкой, балканской кухнях. Например, Петр I любил начинать обед со студня с солеными огурцами и квашеной капустой.
У повара-датчанина Яна Фельтена почти каждый день правитель требовал подать в обед холодец. Французы придумали как блюдо застывающий бульон с кусочками мяса и назвали галантин или «желе». По другой версии считается, что появился холодец на севере, когда люди поняли, что сваренный бульон застывает на морозе. Охотники брали холодец с собой на промысел, как сытное и согревающее в холод блюдо.
Его можно было разогреть на костре либо съесть в холодном виде блюда. Холодцом раньше кормили стариков, детей, женщин и больных.
Лучшие ответы Олеся Ильницкая: Холодец варят 6 часов на медленном огне. Желательно использовать свинные ножки, одну говяжью ногу, можно просто мясо. Добовляют лук, примерно три головки сразу как только закипел бульон. Добовляют за час до приготовления для золотистого цвета морковь, предварительно разрезать на две части обжарив без масла на сковороде или просто опускают в бульон. Потом не забудь вытащить вареный лук и морковь шумовкой. За 15 минут до готовности опускают душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Процеживают бульон, отделяют мясо от костей, режут, чистят чеснок.
Затем, раскладывают в формы для холодца. На дно выкладывают чеснок, мясо, можно красиво украсить овощами варенное яйцо, морковь вареная, петрушка, затем мясо, чеснок и бульон. Если вам повезло с мясом-холодец встанет. Добавлять в идеале, приправу для маринования огурцов 8 за неименеем, сойдет лавр и перец горошком. Чеснок лучше, перемешать с мясом и заливать остывшим до комнатной температуры, бульоном. Пользователь удален: варить примерно 6 часов. Морковь, перец, лавр. Чесночек добавит в посуду когда заливать будешь. Приятного аппетита!
Марина Королёва: Добавь лук.