По его мнению, все остальные рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим. На холодный отжим расход семян выше.
Мифы о еде: польза и вред подсолнечного масла, как его правильно выбрать
Это более доступный и эффективный способ производства нерафинированного подсолнечного масла, который позволяет извлечь из мятки практически 100% жирных веществ. Подсолнечное масло холодного отжима! В подсолнечном масле холодного отжима никаких добавок нет, оно выжато при комнатной температуре и обработано холодной фильтрацией. Если вы купили нерафинированный продукт, то на упаковке вы наверняка заметите пометку «масло холодного/горячего отжима». Он рекомендовал поставить нерафинированное масло в холодильник на какое-то время, и, если оно полностью помутнеет, значит, масло качественное. Если мы говорим про холодный отжим, то в некоторых случаях нерафинированное подсолнечное масло все-таки нагревается: мятку укладывают в жаровни и нагревают до 45 °С, после чего продукт подвергают давлению, и выделяемый сок направляют на отстой и хранение.
Нерафинированное подсолнечное масло
Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов окисления, которые образуются во время нагревания. А подсолнечное масло холодного отжима получают из мятки без прогрева. Преимущество такого масла — сохранение в нем большей части полезных веществ: антиоксидантов, витаминов, лецитина. Отрицательный момент — такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет, прогоркает и становится опасным для здоровья. Жмых, остающийся после отжима масла, для более глубокого извлечения масла передается на экстракцию. Подсолнечное масло, полученное методом отжима, называют прессовым, поскольку после отжима его только отстаивают и фильтруют. Такой продукт обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами. На фото кусок жмыха Хипстерам вход воспрещён : В этом здании находятся аппараты по рафинации очистке масла от сопутствующих органических примесей. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс очистки состоит из нескольких этапов. В результате фосфолипиды становятся не растворимыми в масле и выпадают в осадок, после чего отделяются на центробежных сепараторах.
Во время хранения они образуют осадок в масле и масло начинает прогоркать, а при жарке на сковороде они горят. Рафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, так как при гидратации удаляется часть фосфатидов, но зато хранится дольше. Такая обработка делает растительное масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным. На второй стадии масло отбеливают. Отбеливание — обработка масла адсорбентами природного происхождения чаще всего специальными глинами , поглощающими красящие компоненты, после чего масло осветляется. Пигменты переходят в масло из семян и также грозят окислением готового продукта. После отбелки масло становится светло-желтого цвета. Инструменты для поддержания в рабочем состоянии аппаратов для фильтрации масла После отбелки масло направляется в секцию вымораживания. Вымораживание — удаление воска из масла. Воском покрыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов.
Во-вторых, важно соблюдать нормы употребления продукта в сутки — при избыточном употреблении нерафинированного масла вся его польза может обернуться вредом. Срок годности нерафинированного подсолнечного масла весьма короткий, особенно, если мы говорим про продукт, который не проходил механическую очистку. После вскрытия упаковки масло следует использовать в течение месяца. В случае, если вы заметили, что масло изменило цвет, вкус или запах, стоит отказаться от его употребления. Особенности применения нерафинированного подсолнечного масла Если говорить о сравнении масла рафинированного и нерафинированного, второй вариант считается более полезным за счет богатого содержания витаминов, жирных кислот, за счет натуральности. Но не все так однозначно. Специфический запах и вкус маслу придают пигменты, естественные загрязнения, одорирующие элементы — при чрезмерном употреблении такие вещества могут негативно влиять на человеческий организм.
Поэтому, говоря о том, какое масло будет более предпочтительным, стоит учитывать то, как именно вы планируете его использовать. Например, если вы планируете консервировать, запекать или жарить продукты, то лучше отдать предпочтение очищенным сортам масла — они не влияют на вкус и запах блюда, не теряют качества при нагреве. А для заправки овощных салатов лучшим вариантом станет нерафинированное растительное масло — с некоторыми оговорками. Так, очень важно не превышать суточную норму употребления масла — не больше 20-50 г в день, в противном случае есть риск набора лишнего веса, нарушения липидного баланса в организме. Почему нерафинированное подсолнечное масло лучше купить в ГК "Благо" Пожалуй, подсолнечное масло можно назвать одним из самых капризных продуктов в плане производства. Даже самые незначительные, на первый взгляд, отклонения от нормативов изготовления могут существенно изменить конечные характеристики продукта, превратив его полезные свойства в ничто. Или даже во вредные характеристики.
Поэтому так важно выбрать производителя, который не просто обещает полное соответствие производственных процессов российским и мировым стандартам, но и выполняет свои обещания.
К другим же относятся с осторожностью, потому что они могут нам навредить. Какие именно масла выбирать, если важны их целебные свойства? Почему холодный отжим — хороший отжим? Прежде чем переходить к конкретным разновидностям, стоит для начала упомянуть о производстве масел в целом. Масла холодного отжима обходятся без процесса рафинирования таковой лишает их питательных веществ , благодаря чему они по-прежнему богаты тем, что досталось им от растения, из которого получены: жирными кислотами, фитосоединениями, витаминами и минералами.
Однако такие продукты нельзя использовать для жарки, так как находящиеся в них жирные кислоты разрушаются окисляются под воздействием температур и даже становятся токсичными. Масла холодного отжима подходят только для «холодного» использования, например, для заправки салата. Оливковое масло При покупке оливкового масла следует обращать внимание на этикетку. Ведь может оказаться, что мы собираемся приобрести совсем не тот продукт, который нас интересует. Оливковое масло extra vergine самое здоровое, потому что производство не лишает его ценных питательных веществ. Получение такого продукта является результатом механического, а не химического воздействия, благодаря чему в нем остаются жирные кислоты, витамины и минералы.
Оливковое масло Extra Virgin имеет низкую кислотность меньше 0,8, а лучше — 0,3 и меньше. Другим видом является oliva vergine, имеющее более высокую кислотность и уступающее в качестве. В магазине мы можем встретиться и с рафинированным оливковым маслом, которое уже подходит для жарки, но в то же время является продуктом, лишенным естественного аромата и очищенным, поэтому, по большому счету, бесполезным. Таким образом, заботясь о здоровье, нужно выбирать оливковое масло extra vergine.
На втором месте стоит рафинированное кокосовое масло.
На третьем месте — рафинированное подсолнечное масло. Безвредно для жарки и рафинированное оливковое масло. Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей.
"Масло масляное": кардиологи назвали 11 лучших и худших масел для здоровья
Для этого натощак принимают 1 ч. Через два дня доза увеличивается до 1дес. Обычно через 10 дней состояние улучшается, запоры исчезают. С целью профилактики атеросклеротических проявлений готовят смесь по следующему рецепту: заливают 200мл масла измельченную головку чеснока и ставят в холодильник на 24 часа; эту смесь используют частями — 1 ч. Использование подсолнечного масла в народной медицине Народными целителями очень ценится подсолнечное масло. Длительная история его применения в лечебных целях оставила в памяти людей множество рецептов, помогающих при различных заболеваниях. Полоскание горла подсолнечным маслом облегчает состояние заболевших ангиной. Кроме этого смазывают горло смесью масла и сока алоэ в пропорции 1:1. Для укрепления сосудов ног применяют состав из 20 капель кипарисового масла и 50 мл подсолнечного. Этой смесью перед сном смазывают бедра и голени. Для укрепления десен и общего состояния организма используют утреннее полоскание рта подсолнечным маслом.
Половину столовой ложки масла держат во рту на протяжении 15 мин. За это время языком перекатывают масло от щеки к щеке, делая сосательные движения. Масло нельзя проглатывать, его необходимо выплюнуть, рот прополоскать теплой подсоленной водой. Выплюнутое масло должно быть белым и густым. Считается, что таким образом из организма удаляются токсины и другие вредные вещества. Рецепты для здоровья с подсолнечным маслом видео Польза подсолнечного масла в косметологии Подсолнечное масло входит в состав промышленных средств для ухода за телом. Его включают в состав кремов, скрабов, мазей, сывороток для кожи лица, рук, ног. Масло из подсолнечника быстро впитывается в кожу, потому что имеет хорошую проникающую способность, благодаря своей нежной текстуре. Его применяют и в холодное время года, и летом. Подсолнечное масло используется профессиональными косметологами.
Кроме этого оно широко применяется в домашних условиях для самодельных косметологических составов. При употреблении в домашних условиях для косметических процедур масло подогревают, но не кипятят. Как использовать масло в косметических целях видео Для рук, для лица, для волос Для того, чтобы на лице кожа была без мелких морщин, делают компресс из подогретого на водяной бане нерафинированного масла. Для этого 50 мл масла наносят на марлю и накрывают ею лицо, равномерно распределив по всей поверхности, при этом обойдя участки вокруг глаз и носа. На марлю накладывают полиэтиленовую пленку и держат на лице 20-30 мин. После процедуры кожу лица поочередно ополаскивают горячей и холодной водой и аккуратно промокают мягким полотенцем. Питательная маска для смягчения кожи состоит из 30 мл подсолнечного масла, 50 гр меда, 50 мл теплых сливок, 30 гр живых дрожжей их разводят в сливках , 5 капель масла лимона. Все компоненты смешивают и взбивают венчиком. Полученную массу можно наносить не только на лицо, но и на шею, и зону декольте.
Витамин Е также устраняет повреждения, нанесенные ультрафиолетовыми лучами, хотя назвать его полноценным фотопротектором все же сложно. Подсолнечное масло, нанесенное на кожу, создает тонкую пленку, защищающую от солнечного излучения, но его фактор солнечной защиты SPF невелик. То есть на быструю прогулку по теневой стороне улицы эффекта хватит, а на то, чтобы защититься во время морского купания, уже вряд ли подробнее о том, как защитить кожу от ультрафиолетовых лучей, читайте в нашей статье. Кому стоит ограничить в рационе подсолнечное масло Людям с аллергией. Индивидуальная непереносимость семечек подсолнечника и, соответственно, подсолнечного масла встречается достаточно редко, но обычно ярко выражена. Это аллергия замедленного типа, внешние проявления могут возникнуть в течение 5—7 дней. Постоянное употребление масла при аллергии приводит к хроническим заболеваниям ЖКТ, нервной системы и органов дыхания. Острые приступы могут сопровождаться отеками Квинке. Людям с избыточным весом. Подсолнечное масло — высококалорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет 899 ккал на 100 г и не слишком отличается от других растительных масел калорийность оливкового масла такая же , вот только употребляем мы его в гораздо больших количествах, поскольку оно считается основным маслом для тушения и жарки. При сахарном диабете употребление подсолнечного масла стоит свести к минимуму из-за риска набора веса. При болезнях желчного пузыря и желчнокаменной болезни. Употребление подсолнечного масла при обострениях врачи рекомендуют ограничить из-за риска закупорки желчных протоков. Влияет ли подсолнечное масло на риск развития рака? Нет, это миф. Жарка на рафинированном масле не сделает вашу еду канцерогенной. Из него уже удалены все вещества, которые при термической обработке могут стать опасными. Определенный вред здоровью может нанести повторная жарка на одном и том же масле причем на любом, не только подсолнечном , либо постоянная работа на «промышленной кухне», в ресторане или столовой, так как при высокой температуре выделяются летучие альдегиды , часть из которых раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательные пути. Чего действительно не стоит делать — так это жарить на нерафинированном подсолнечном масле: у него гораздо более низкая температура дымления, оно может пригорать и выделять токсичные вещества. Как выбрать подсолнечное масло и на что обратить внимание при покупке На срок годности Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления. Теоретически оно может жить на кухне и дальше, но с гораздо большей вероятностью прогоркнет. Масло горячего отжима содержит меньше быстропортящихся веществ и может храниться до 10 месяцев. Срок хранения рафинированного дезодорированного масла увеличивается до 18 месяцев. В домашних условиях открытые бутылки с маслом рекомендуется хранить в холодильнике. На условия хранения Обратите внимание на то, где находятся полки с растительным маслом в особенности нерафинированным в магазине. Плохо, если бутылки стоят возле окна: прямые солнечные лучи, проходящие сквозь прозрачный пластик, быстро портят содержимое. В идеале витрина с маслом должна находиться в максимально темном, удаленном от солнечного света месте. На цвет и осадок на дне Осадок в нерафинированном масле вовсе не означает, что перед вами подделка. Он вполне допустим, более того, это может говорить о том, что масло действительно качественное и не было подвержено никаким видам очистки, например экстракции. Строго говоря, осадок — это фосфолипиды и лецитин, которые под силой тяжести опускаются на дно емкости.
Оно более пригодно для жарки, чем подсолнечное масло, потому что у подсолнечного масла ниже температура - точка дымления. При его нагревании не выделяются канцерогены. Нужно соблюдать меру. Если говорить о вреде оливкового масла, то стоит соблюдать меру, потому что оно достаточно калорийно, например, для людей, которые сидят на диете, и если есть проблемы с лишним весом. Нужно употреблять в умеренном количестве. Также стоит быть аккуратным гипертоникам, потому что оливковое масло способно снижать кровяное давление», - предупредила эксперт. Большую пользу для организма несет сливочное масло. Оно помогает устранять воспаление, улучшать работу сердца, укреплять сосуды, является источником витамина А, дает энергию для организма. Но полезнее считают сливочное масло, которое имеет большую жирность.
По словам экспертов, если жарить на ароматном нерафинированному масле, то все, что и придает ему запах, цвет и вкус, — природные ароматизаторы, витамины, минералы, кислоты — при нагреве быстро разрушается, а масло приправляет еду канцерогенами и трансжирами. Поэтому раз и навсегда нужно запомнить, что подсолнечное рафинированное — для высоких температур, а любое нерафинированное — хоть подсолнечное, хоть оливковое — для салатиков, соусов и заправок. Почти все знают, что среди нерафинированного оливкового масла наиболее полезно то, на этикетке которого написано Extra virgin. Так можно маркировать лишь масло первого холодного отжима, то есть самого щадящего. Но и подсолнечное нерафинированное масло тоже бывает более и менее полезным. Подсолнечное, как и любое другое растительное масло, добывают двумя способами. Самый распространенный — экстракция. Семечки очищают, измельчают и заливают растворителями. Получившуюся смесь сепарируют, дистиллируют, обрабатывают паром. Получать масло так, несмотря на многочисленные манипуляции, очень выгодно, потому что из семечки отжимается почти все, а малейшие следы нефтепродуктов удаляются.
Способы производства растительного масла
| Диетолог рассказала, в каком растительном масле больше всего витаминов – Москва 24, 16.11.2021 | ДПДГ терапия! Психолог онлайн!?+7 (977) 838-33-68 (Telegram, WhatsApp, Viber) Смотрите видео онлайн «Можно ли жарить на льняном нерафинированном масле первого холодного отжима. |
| Нерафинированное подсолнечное масло: чем полезно, как выбрать и где хранить | Нерафинированное подсолнечное масло употребляется исключительно в сыром виде, оно не подходит для тепловой обработки продуктов. |
| Оливковое или подсолнечное: эндокринолог рассказала, какое масло полезнее | Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное. Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом. |
Нерафинированное подсолнечное масло — «вонючее», но такое полезное!
Шаг 2. Отбор по сорту Полученный продукт после отжима разделяют на три сорта: Высший сорт — масло полученное из холодного отжима. Обычно разливают как нерафинированное масло без особой дополнительной обработки. Полученное нерафинированное масло рекомендуется хранить не больше 10 месяцев, а после вскрытия только в холодильнике.
Первый сорт — масла полученные горячим отжимом, а также осадок холодного отжима. Основная часть отправляется на рафинирование. Данное масло обязательно отправляется на рафинирование или получение технического смазочного масла, либо биодизеля.
Осадочный слой полученный после холодного отжима тёмный, дает неприятный запах и сильно горчит. С целью улучшить цвет осветлить, добавить золотой оттенок , ослабить запах и улучшить вкус. Об этих способах будет рассказано ниже Шаг 3.
Рафинирование масла Рафинирование — это технология очистки продукта от лишних примесей, вредных веществ, путем многократной фильтрации и отстаивания масла. Помимо нежелательных и вредных примесей продукт теряет полезные свойства и витамины. Полученное масло хранится гораздо дольше даже открытым вне холодильника и подходит для термической обработки.
Подсолнечное или кукурузное масло дополнительно обрабатывают следующими способами: Дезодорирование — обработка горячим паром. Удаляется запах, вкус и незначительно высветляется. Полученный продукт более устойчив к жарке, но менее полезен.
Вымороженное это масло подверженное заморозке для удаления воска и фосфорсодержащих веществ.
Но метод получения - это еще не все. Масло получено, а вот дальше... Для ремесленного масла, полученного методом прессования, обычно на этом все и заканчивается. А вот если имеет место процесс экстракции, дальше еще много этапов. Все вместе это называется рафинирование - полная очистка.
Рафинирование включает несколько этапов: - фильтрация - удаляются механические примеси; - гидратация обработка горячей водой, до 70С - удаляется значительная часть фосфолипидов, так как они способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении; - щелочная очистка воздействие на нагретое масло щелочью - удаляются свободные жирные кислоты; - рафинация осветление - удаляются все красящие компоненты фосфолипиды, белки; - дезодорация - удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом; - вымораживание - связывание и удаление восков и воскообразных веществ, которые при хранении масла образуют заметную муть. В результате масло получается прозрачным, у него нет осадка, оно не имеет вкуса и запаха. Фактически это чистые триглицериды, очищенные от всех биологически активных веществ. Чем лучше очищено масло, тем выше его температура дымления, а значит, оно лучше подходит для жарки или выпечки - не дымит, не пахнет. Но и пользы в нем - сами понимаете, немного. Из наших масел рафинированное - оливковое масло для жарки Pomace.
Масла холодного отжима хранятся меньше. Рекомендуем выбирать масло маленького объема в темной стеклянной бутылке - чтобы успеть использовать, пока сохраняются полезные вещества. Горячий отжим Данная технология предполагает нагревание семян перед отжимом для получения большого объема масла. При таком методе масло теряет часть полезных свойств. На выходе цвет получается темным, консистенция вязкой, аромат насыщенный.
Экстракция Сырье обрабатывается растворителем фракцией бензина , который извлекает масла. Далее масло отделяют от растворителя путем выпаривания рафинируют и удаления остатков щелочью. Обычно экстракцию применяют к отходам из сырья после холодного и горячего отжима и испорченного сырья. После экстракции часть химических следов может оставаться в конечном продукте. Поэтому разработчиками данного метода предполагается, что полученное масло таким образом, будет использоваться только в косметологии и пищевых смазочных материалов для кухонной техники например, для механизмов кофемашины и хлебопечки.
Но во многих странах данный способ не контролируется и полученный продукт, пройдя рафинирование, может попасть на прилавки магазинов включая Россию и страны СНГ. Шаг 2. Отбор по сорту Полученный продукт после отжима разделяют на три сорта: Высший сорт — масло полученное из холодного отжима. Обычно разливают как нерафинированное масло без особой дополнительной обработки. Полученное нерафинированное масло рекомендуется хранить не больше 10 месяцев, а после вскрытия только в холодильнике.
Первый сорт — масла полученные горячим отжимом, а также осадок холодного отжима. Основная часть отправляется на рафинирование.
Смотрим на этикетку Обязательно обращайте внимание на надписи — наличие красителей и консервантов. Не стоит верить броским фразам крупными буквами: «витамин E», «без консервантов», «первый отжим» — все это обычный рекламный ход. Качественное и натуральное масло должно обладать этими качествами. Интересно Средиземноморье на нашей кухне: рассказываем про лучшее оливковое масло На упаковке по-настоящему хорошего продукта должны быть отметки: «вымороженное» и «холодного отжима».
Также следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Не стоит брать масло, если уже прошла половина срока: если оно хранилось неправильно, есть риск, что оно испортится у вас дома раньше. Упаковка На свету масло имеет свойство окисляться и портиться. Лучше отдать предпочтение темной или непрозрачной упаковке. Если таких нет, то не берите масло с первых рядов на полке магазина, а извлеките бутылку, что стоит подальше. Консистенция и цвет Если есть возможность, масло стоит оценить по цвету и наличию осадка.
Качественный продукт если мы говорим о рафинированном масле должен быть прозрачным и светлым.
Эксперты проверили растительное масло и обнаружили массу фальсификатов
Исходя из ГОСТ 1129-13, подсолнечное масло нерафинированного типа должно храниться не более 4 месяцев. Нерафинированное масло получают холодным и горячим отжимом, а также экстрагированием. Желательно выбирать нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима, ведь в нем сохраняются питательные вещества. Полезнее всего именно нерафинированные растительные масла, получаемые способом холодного отжима при невысоких температурах – не выше 45°C. Эти масла имеют насыщенный цвет, характерный для каждого вида запах и настоящий, природный вкус. Нерафинированное масло получают холодным и горячим отжимом, а также экстрагированием.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления. Сыродавленное масло — это масло, полученное сразу после холодного (до 24с) отжима и прошедшее только первичную механическую фильтрацию (отстаивание). Поэтому лучше использовать нерафинированное масло в салатах – это к тому же улучшит всасывание и усвоение жирорастворимых витаминов. Масло подсолнечное Елея Нерафинированное Холодный отжим 100% Омега-6 и Омега-9.