Чтобы определится со сложным вопросом, можно или нельзя греть мед, нужно понять, какие процессы в нем запускаются при повышении температуры, и каковы их последствия для организма. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Существует мнение, что мед нагревать нельзя, так как он станет токсичным и опасным для здоровья, однако это не совсем так, нужно лишь придерживаться некоторых правил. Можно ли мед нагревать или нельзя, до какой температуры можно греть мед, как правильно растопить мёд до жидкого состояния, как отличить нагретый мед. Узнайте о том, как можно определить перегретый мед, который лишился полезных свойств из данного материала.
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
Он входит в состав рабочей группы, разрабатывающей национальный стандарт повышенного качества меда и, занимаясь медом более 12 лет, знает о нем если не все, то ну очень многое. Почему нельзя нагревать мед? До какой температуры можно нагревать мёд? нагретый мёд. состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить.
Как растопить засахарившийся мед
Узнайте о том, как можно определить перегретый мед, который лишился полезных свойств из данного материала. Почему льняную кашу нельзя есть каждый день и как приготовить самую полезную. Самый главный факт, обильно подрывающий моральные устои многих комментаторов, основывается на том, что мёд при приготовлении медовухи категорически нельзя нагревать, иначе получишь очень ядовитый продукт. Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Почему нельзя нагревать мед? До какой температуры можно нагревать мёд? нагретый мёд. Вернёмся к мёду, против которого почему-то так воюют тёмные силы, кто знает об этом тот поймёт, придумывая для него всякие стандарты.
Почему нельзя класть мед в горячий чай
Мягкий медок можно намазывать на пшеничную булочку или поливать им оладьи, чего нельзя было совершить раньше с твердым медом. После прогревания мед продолжит засахариваться, а повторно топить его нельзя. Растопить мед в стекле на водяной бане У батареи Простейший метод — разместить баночку с медом около отопительного прибора. Ключевое и единственное условие — обеспечить пространство в 15-45 см между батареей и емкостью. Все зависит от степени нагрева батареи: чем интенсивнее радиатор греет, тем дальше нужно располагать тару с медом. Плюсом такого способа является сохранение питательных веществ в составе, а минусом — длительность ожидания. Естественное таяние Если вы хотите растопить мед в жаркое время года, то можете выставить баночку на солнце, предварительно обернув темной материей. Тару постоянно вращайте, бочками обращая к свету для равномерного топления. В СВЧ-печи Самый быстрый вариант подтопить мед — это отправить его в микроволновку.
Существует мнение, однако, что под воздействием нагревания в СВЧ в меде разрушаются ферменты и аминокислоты, и он утрачивает уникальность свойств. Банку с продуктом нужно поставить на круг в микроволновке на 30 секунд в режиме размораживания. Процедуру следует повторить несколько раз, постоянно помешивая вязкую субстанцию. Растапливание происходит неравномерно, поэтому необходимо размешивать массу, доставая до дна сосуда. Растопить мед в СВЧ-печи В духовом шкафу Сделать мед снова светло-желтым и приятно льющимся можно в газовой или электродуховке. Нужно взять поддон с водой и поставить в него банку с медом. На 40 градусах продукт томится, пока не станет мягким. Время регулируется в зависимости от объема материала, из которого сделана посуда и ее объема, от которых зависит, в свою очередь, скорость нагрева воды.
Помешивайте мед, пока он не превратится в мягкую, податливую массу. Декристаллизатор Декристаллизатором, или медогрейкой, называется профессиональное устройство для нагревания пчелопродуктов. Пасечники приобретают аппарат для придания меду товарного вида и для удобства перетаривания.
Если эти компоненты принимать каждый день, организм хорошо насыщается витаминами и полезными веществами, избавляется от лишних килограммов , а кишечник и желудок очищается. Рассмотрим более подробно, как принимать воду с медом натощак, пользу и вред этого целебного напитка. Вода с медом: польза Чем полезна медовая вода натощак?
Как доказали ученые, этот напиток приносит огромную пользу для организма. Если пить стакан медовой воды по утрам, у человека происходит активизация всех метаболических процессов. Такой напиток оказывает укрепляющее воздействие на желудок и является отличным средством профилактики различных заболеваний. Кроме того, если пить мед с водой по утрам, то полезные вещества напитка: ускоряют процесс обмена веществ, в результате чего снижается показатель массы тела; нормализуют водный баланс; очищают организм от шлаков, токсинов, ядов; запускают работу кишечника и желудка. Снижение веса и нормализация работы ЖКТ Употребляя натощак воду с медом, полезные свойства этого напитка запускают работу желудочно-кишечного тракта. Выпитый стакан подслащенной водички улучшает перистальтику кишечника, благодаря чему начинают активнее усваиваться полезные вещества.
Такой напиток обладает послабляющим действием, поэтому при его регулярном употреблении устраняются проблемы со стулом и восстанавливается микрофлора кишечника. Выпитая теплая вода с медом натощак по утрам усиливает выработку желчи и переваривание пищи, поэтому напиток рекомендуется употреблять за 15 минут до завтрака. Эффективно его использовать и при хронических язвенных заболеваниях, так как благодаря ранозаживляющим свойствам быстро затягиваются раны и язвы. Очень популярен такой напиток среди тех женщин, которые стремятся похудеть. Он избавляет от лишних килограммов, так как эффективно сжигает жир. Кроме того, насыщает организм углеводами и уменьшает тягу к сладостям.
Во многих диетах предусмотрено использование медовой жидкости. Довольно часто в нее добавляют яблочный уксус , корицу, лимон или имбирь. Благодаря этим составляющим улучшаются вкусовые качества напитка. Чтобы похудеть, женщина должна пить медовый напиток натощак за 30 минут до еды. Лечение простуды и укрепление иммунитета Мед отлично борется с простудными и вирусными заболеваниями. Для усиления эффекта его можно добавить в теплый чай или развести в воде.
Такой напиток: улучшает дыхание носом; уменьшает боль в горле; оказывает отхаркивающее действие. Регулярно употребляя по утрам медовую водичку, происходит укрепление иммунитета, поэтому уменьшается риск заболеть в холодное время года. Такой напиток является хорошей профилактикой многих недугов. Восстановление работы всех органов и систем Употребление меда с водой натощак утром приносит огромную пользу организму: укрепляются сосуды и сердечная мышца. В результате выведения лишнего холестерина улучшается работа сердечно-сосудистой системы и предотвращаются заболевания. Необходимое количество минералов положительным образом сказывается на процессе кроветворения; мозг начинает лучше снабжаться кровью и получает все необходимые элементы, в результате чего улучшается память, концентрация и внимание; приходит в норму работа печени.
Медовый напиток восстанавливает клетки этого органа, особенно если мед содержит маточное молочко; медовый напиток оказывает на организм успокаивающее действие, помогая справляться со стрессами и депрессией, а также избавляет от бессонницы; начинают разгружаться почки. Если медовый напиток выпить на ночь, то он предотвратит появление отеков, потому что мед втягивает жидкость в себя. Именно поэтому воду с медом необходимо петь детям, страдающих энурезом; выпитый с утра напиток обеспечивает организм зарядом энергии на целый день. Медовая вода бодрит и тонизирует, заменяя многим любимый кофе. Чем полезна вода с медом и лимоном? В лимоне содержится большое количество витамина C, а мед богат на микроэлементы.
Если регулярно употреблять воду с медом и лимоном натощак, польза для организма будет заключаться в следующем: благодаря витамину C такой напиток способствует укреплению защитных сил организма. В холодное время медовая вода с лимоном действует как лекарственное средство, защищая от простудных заболеваний; при заболеваниях верхних дыхательных путей хорошо помогает горячий чай с медом и лимоном, эффективно избавляя от симптомов гриппа и ангины; медово-лимонный напиток способствует активизации синтеза ферментов в кишечнике и печени. Теплая вода очищает печень и выводит токсины, стабилизируя работу кишечника; так как вода с медом и лимоном выводит токсины из органов пищеварения и крови, это положительным образом сказывается на состоянии кожи. Уходят угри и прыщи, улучшается цвет лица. Кроме того, лимон, являясь природным антиоксидантом, способен приостанавливать процесс старения. В сочетании с медом он избавляет от морщинок на лице и дряблости кожи.
Как приготовить медовый напиток? Чтобы вода с медом принесла пользу, ее нужно правильно готовить. Для этого потребуются: стакан чистой воды; чайная ложка меда. Воду нужно использовать только сырую и ни в коем случае не кипяченую. Хорошо подойдет отфильтрованная из-под крана, колодезная или магазинная негазированная жидкость в бутылках. Во время кипячения вода начинает терять кислород, микроэлементы распадаются, в результате она теряет свои полезные свойства.
Мед должен быть натуральным, который не подвергался термической обработке , без содержания примесей и добавок.
А на днях наткнулась в инете на одну очень интересную статью под названием "Нагретый мёд - яд? И лично для меня эта статья расставила всё на свои места! Похоже, кому-то было выгодно запустить и распространить в своё время среди населения инфу о вреде нагретого мёда, как и о вреде абрикосовых косточек содержащих, якобы, синильную кислоту в чистом виде и прочее. Впрочем, никому ничего доказывать не собираюсь. Но, уж если изучать вопрос, то не однобоко, а рассматривать его со всех сторон. Просто для тех, кто уметь думать и фильтровать информацию привожу эту статью: "Если согласишься с тем, что при нагревании мёда образуется оксиметилфурфурол, то есть канцероген, то ты "из компании Малышевой" и враг пчеловодов. А если скажешь о мизерности доз оксиметилфурфурола, даже в разогретом мёде, то ты пособник "продавцов разогретого меда в магазинах, типа у них все проверено, все справки, сертификат".
Хотя большинство рецептов кулинарии и рецептов от хворей тысячелетиями применяли гретый мёд тогда и сахара то небыло!!! А какие продукты содержащие оксиметилфурфурол вреднее, можно почитать вот здесь: Оксиметилфурфурол Некоторые "специалисты" сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол? Профессор И.
Только так можно получить все полезные свойства этого продукта и сохранить свое здоровье на долгие годы. Повышение токсичности Токсичность гретого меда связана с образованием опасных веществ, например, таких, как гидроксиметилфурфурол ГМФ. ГМФ может иметь канцерогенные свойства и негативно влиять на печень и почки.
Тепловая обработка меда в результате образования ГМФ также может привести к изменению вкуса и аромата меда. Такой мед может потерять свои полезные свойства и стать не только менее ценным для здоровья, но и опасным. Поэтому важно помнить, что мед следует употреблять в натуральном виде, без нагревания. Только так вы сможете получить максимальную выгоду от его полезных свойств. Будьте здоровы и питайтесь правильно! Повреждение пищеварительной системы Гретый мед может иметь опасные последствия для пищеварительной системы человека. Температурная обработка этого продукта может привести к уничтожению ценных ферментов и других полезных веществ, находящихся в нем.
Это может сказаться на функции желудочно-кишечного тракта и привести к нарушению пищеварения. Кроме того, повышенная температура способствует появлению мутаций в составе меда, что может привести к образованию токсинов или других вредных веществ. При употреблении такого продукта могут возникнуть различные проблемы с желудком и кишечником, такие как диарея, запоры, вздутие и дискомфорт в животе. Поэтому, чтобы сохранить все полезные свойства меда и избежать повреждения пищеварительной системы, рекомендуется употреблять его в натуральном виде, без предварительного нагрева.
Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы
Вот почему мед нагревать нельзя. То же самое происходит, когда его кладут в горячие напитки. Поэтому пить чай или лечиться молоком с медом лучше вприкуску, есть с ложечки, запивая жидкостью, тогда польза его останется неизменной. Чтобы ценное лакомство и лекарство сохранило свои свойства, его следует правильно хранить, не допускать перегрева, а если необходимо, делать это с учетом некоторых особенностей. Зачем греют мед Сферы использования меда широки — кулинария, медицина, косметология. Но засахаренные кристаллы плохо растворяются, а иногда требуется его применение в более вязком состоянии, к примеру: Словом, без процедуры нагрева не обойтись, до какой же температуры можно нагревать мед?
Ведь насколько качественным останется продукт после, зависит от градуса и темпа нагревания. Как правильно нагревать Разогревать мед не рекомендуется, но когда необходимо, делать это следует по правилам.
Чаи, добавки Ученые предполагают, прибавление к чаю сахара — это аномалия! Ведь людей, пьющих его без сладкого, редко посещает онкология.
Для зеленого чая ситуация другая. Сахар, добавленный в него, увеличивает исцеляющие свойства напитка, усваивает катехины, которые в нем есть. Катехины — антиоксиданты природы, но они есть также в черном чае, но, здесь сахар подавляет их усвоение. Из-за этого свободные радикалы нейтрализуются.
Именно они могут срывать работу клеток, чем сопутствуют развитию опухолей. А катехины не дают образовываться в организме диабетическим признакам, сдерживают сердечную недостаточность. Если при чаепитии используется молоко польза от катехинов уменьшается. Вред от чая с медом Все давно знают, мед полезный продукт.
Помогает при простуде. Но медики говорят, что при температуре в 40 градусов разрушается в меде диастаза. Это ценнейший фермент, слишком значительная температура в нем может окислить фруктозу. Она переходит в канцероген.
Содержание ОМФ в меде контролируют с одной только целью: отличать качественный мёд от поддельного его выдаёт как раз нагревание. Даже в кофе, кстати, кол-во антиоксидантов перебивает возможное действие ОМФ.
Фальсифицируют готовый мед, смешивая его с наполнителем. Мед натуральный очень дорогой с точки зрения себестоимости, по- этому его купажируют с патокой и прочими наполнителями. Как поведет себя при нагревании такой продукт я вообще не знаю, так как наполнителей великое множество.
Узнать такой фальсификат тоже можно. Вот почему интернет пестрит информацией о яде в меде при нагревании. Натуральный мед можно класть в выпечку.
Можно ли нагревать мед и до какой температуры
Дмитрий: Да, действительно такое говорят. Но на заборе ведь тоже говорят кое-что написано… а за ним просто стройка улыбается. ОМФ есть в любой без исключения сладости, которая подвергалась нагреву при изготовлении: выпечке, большинстве конфет, газировках в объеме, многократно превосходящих те, которые естественным образом образуются в меде, если вы, например, кладете его пусть даже в горячущий чай. НУ если уж нас так в «науку» занесло, давайте цифрами. При том даже такая концентрация не считается опасной. Короче говоря не стоит забивать себе голову ерундой, придуманной журналистами, которые не удосуживаются проверить факты. Маша: но все-таки не нагретый мед полезнее? Дмитрий: Ну, собственно, только мед, который не подвергался нагреву свыше 40-45 градусов Цельсия, и сохраняет все свои полезные свойства, но это не значит что мед, например, растворенный в чае, вреден. Маша: А бывает все-таки опасный, ядовитый мед?
Фасифицируют на стадии сбора меда. Недобросовестный пчеловод давал сахарную подкормку в период медосбора пчелы должны собирать нектар с цветов, а не разведенный в воде сахар или прошлогодний гретый мед , полученный "мед" он сбыл, так вот цветочный нектар и эта сахарная подкормка или медовая , мягко сказать, не дружат. При нагревании такого "меда" в осадок выпадает оксиметилфурфурол. Мед на сахарной подкормке вы всегда узнаете. Если он в сотах, то непечатный, а если в банке, то кристаллы его увеличены и неравномерны, со временем появляется запах брожения и слоение. Фальсифицируют готовый мед, смешивая его с наполнителем.
Поэтому рекомендуется нагревать мед при температуре не выше 40 градусов, чтобы сохранить его полезные свойства. Таким образом, греть мед имеет свои преимущества, но следует помнить о температурном режиме и осторожно относиться к процессу нагревания. Правильное использование гретого меда поможет вам получить более удобный и вкусный продукт при его использовании в кулинарии и добавлении в различные напитки. Растопить застывший мед Итак, чтобы растопить затвердевший мед, вам понадобится небольшая емкость и горячая вода. Возьмите стакан или чашку и наполните его горячей, но не кипятковой водой. Затем поместите вашу емкость с медом в стакан с горячей водой. Важно помнить, что мед можно нагревать только в водяной бане, чтобы сохранить все его полезные свойства. Горячая вода поможет растопить застывший мед мягко и равномерно, не повреждая его структуру и не вызывая потери полезных свойств. Помните, что прямое нагревание меда, как на огне или в микроволновой печи, может привести к разрушению его полезных свойств и образованию вредных веществ. Когда мед начинает растапливаться, его консистенция становится жидкой и однородной. Время, которое потребуется для полного растапливания, зависит от объема застывшего меда и температуры воды в стакане. Обычно процесс занимает несколько минут. После того как мед полностью расплавится, аккуратно достаньте емкость из стакана с горячей водой, чтобы избежать возможных ожогов. Проследите, чтобы застывшие кусочки не попали в ваш растопленный мед. Теперь растопленный мед готов к использованию. Он стал жидким и готов смешиваться с другими продуктами, например, в кулинарии. Но помните, что длительное хранение растопленного меда может привести к его повторному застыванию. Теперь, когда вы знаете, как растопить застывший мед, вы можете сохранить его полезные свойства и продолжить наслаждаться его вкусом и ароматом в различных приготовлениях. Использовать в кулинарии Мед часто используется в выпечке, придавая ей сочность и пышность. Он добавляется в пироги, торты, кексы, печенье и другие десерты. Благодаря своей консистенции, мед помогает сохранить влагу в тесте и делает выпечку более мягкой и ароматной. Кроме того, мед является отличной основой для приготовления соусов и маринадов.
Мед нельзя хранить в холодильнике — Миф. Мед можно хранить в любом темном и прохладном месте. Посуда нужна стеклянная или керамическая. Если держать мед при комнатной температуре год или два, то он потеряет полезные свойства. При раскопках находили мед, которому сотни лет. Он хранился в правильном сосуде, при правильной температуре. И сохранился. Хранить мед нужно в темном и прохладном месте Если мед засахарился, то он — плохой — Миф. По-научному — это кристаллизация. Это естественный, нормальный процесс. Ему подвержен любой мед. Длительность кристаллизации зависит от ботанического происхождения. Рапсовый мед кристаллизуется очень быстро, через месяц после его сбора. Акациевый мед годами не кристаллизуется, но даже в таком состоянии он сохраняет свои полезные свойства. Некоторые пчеловоды, подготавливая мед к продаже, растапливают его закристаллизованную часть. Это нужно, чтобы придать ему товарный вид. Но это лишает его некоторых полезных свойств. Мед из магазинов — не настоящий. Как проверить? Есть разные технологии фальсификации, например, подмена ботанического названия. Производители привлекают покупателя экзотическими названиями. Происхождение меда — липовый, гречишный, — должно быть подтверждено протоколом. Его нужно спрашивать при покупке. Исследования должны быть в сертифицированных лабораториях, есть ГОСТ на мед. В Перми есть лаборатории, где могут выявить и назвать любую фальсификацию. Это значит, что мед зрелый и спелый. Еще в сертификате должен быть показатель свежести меда, называется он оксиметилфурфурол. Его должно содержаться не более 25 мг на 1 кг. Можно проверить мед на подлинность и в домашних условиях. Взять теплый, некрепкий чай, зачерпнуть ложкой мед. Поднять ложку с медом над кружкой и посмотреть, как он будет туда опускаться. Если он укладывается на дно одной спиралью и не расходится, не имеет мутных разводов, то, скорее всего, это хороший мед. А вот если есть разводы, это показатель большого количества сахара. Случаи есть, но их не так много. А способы есть разные: смешивание со старым медом или с медом другого происхождения, добавление сахара, воды и других веществ. Если намазать лицо медом в бане, это даст отшелушивающий и омолаживающий эффект. А мед с солью распарит кожу — Мед действует как антисептик и противовоспалительное и снаружи тоже. Действительно может решать некоторые проблемы с кожей. Но не сразу. Опять же, нужно использовать мед регулярно. Отшелушивающий эффект будет, но вот омоложение — нет.
До какой температуры можно нагревать мед, чтобы он не потерял своей полезности?
Почему нельзя нагревать мед? Когда мед превращается в яд? Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов? До 40 градусов максимум и не греть его больше 10 минут при этой температуре. Нашли 8 способов, как растопить засахарившийся мед, и подробно о них рассказали.
Можно ли нагревать мед и до какой температуры
Вопрос, почему нельзя кушать горячий мед, задается нередко. Статья рассказывает, почему при нагревании мед теряет свои полезные свойства, а также образует токсичные соединения. «Гретый мед – это уже не мед». Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Мёд греть нельзя, ведь при нагреве он потеряет все свои полезные свойства!
Кто сказал, что нельзя нагревать мед?! Можно ли кипятить мёд
С полной уверенностью можно сказать, что нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы. ВАЖНО: Оксиметилфурфурол — это токсин, который замедляет процесс пищеварения и в некоторых случаях, когда накапливается в больших количествах, вызывает интоксикацию. Какое вещество находится в меду и что происходит с этим продуктом при нагревании?
Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов? Если нагревать мед более чем 40 градусов до 60 или даже больше , вы полностью уничтожите в нем полезные вещества. Мед превратится в сахарный сироп, очень жидкий и водянистый. Именно поэтому старайтесь не добавлять в только что заваренный чай температура вскипевшей воды в чайнике приблизительно 70-90 градусов.
Такой чай будет совершенно бесполезным и даже вредным.
Когда продукт теряет полезные свойства? Фермент диастаза амилаза , входящий в состав меда, способствует расщеплению крахмала, перевариванию пищи, ускоряя процессы ее усвоения. Показателем натуральности и качества нектара является диастазное число. Именно этот параметр учитывается при оценке натуральности сладкого продукта.
Считается, что диастазное число нектара без примесей составляет не менее 8 единиц.
Посмотрите также Есть ли сахар в меде и сколько его в 100 граммах, проверка в домашних условиях Читать Полезные качества меда не вызывают сомнения. Однако, как и любой продукт, он требует соблюдения правил хранения и употребления. Нет единого мнения, при какой температуре лакомство утрачивает лечебные свойства.
Мёд под собственным весом входит в контакт с нагретой до 65 — 70 градусов спиралью, его кристаллы плавятся и далее по трубе уже течет жидкий, распущенный мёд. При таком способе диастазное число мёда может уменьшиться на две —три единицы. Почему при такой высокой температуре обработки ферменты не разрушаются и даже сохраняют свою активность? Из физики известно, что чем больше масса и ниже теплопроводность, тем больше времени требуется на полный прогрев вещества это называется экспозиция или, по-русски — выдержка.
Например, белок яйца, как и все белки, начинает сворачиваться при 42 градусах, однако в кипятке яйцо варится 5 минут. Если яйцо на пять секунд опустить в кипящую воду, то с ним вообще ничего не произойдет и из него может вывестись вполне нормальный цыпленок. Примерно то же самое происходит и с мёдом, протекающем через электрическую спираль. Можно так установить режим декристаллизации, что общая температура распущенного мёда после спирали не будет превышать сорок градусов. А это как раз и значит, что большая часть самых нежных и чувствительных белковых веществ сохранится и ни один качественный параметр мёда не изменится. На основании вышесказанного делаем соответствующий вывод: Строгое соблюдение технологии роспуска мёда не ухудшает его качества и сохраняет ферменты в активном состоянии. Примерно лет пятнадцать назад лжеспециалисты и «знатоки» получили слово, вышли с этим словом в средства массовой информации и в Интернет и за это время столько насочиняли про мёд, что восстановить истину можно будет только путем всеобуча населения страны и пчеловодно-медового ликбеза.
Своими категоричными заявлениями «знатоки» ставят пчеловодов, особенно начинающих, или в тупик, или вызывают у них панику. Многим, наверное, приходилось слышать такое высказывание: - Настоящий мёд должен закристаллизоваться в декабре! Да, действительно, - должен! Но это среднестатистические данные, а отклонения от статистики иногда очень значительные могут быть как в одну сторону, так и в другую. Мёду неизвестны высказывания «знатоков» и при кристаллизации он подчиняется только межмолекулярным и межатомным силам. Известны случаи, когда мёд кристаллизовался в день откачки или оставался жидким в течение нескольких лет. А «специалисты-болтуны» снова категоричны, они ведь всё «знают»: - Если мёд рано закристаллизовался, значит это сплошной сахар, а если не кристаллизуется — гретый!
Слова «гретый» в русском языке нет, и употребление этого слова свидетельствует об уровне образования. Представьте состояние и чувства пчеловода, у которого мёд закристаллизовался раньше или позже указанного срока. Значит у него — неправильный мёд! Да и пчёлы неизвестно какие… - Как же так! Ведь сам Малахов на первом канале говорил! У пчеловода рушится всё мировоззрение и вера в людей. Это у пчеловода, который непосредственно наблюдает процесс получения мёда и точно знает, что никаких мошеннических и неверных действий при получении продукта не совершал.
А что думают покупатели и потребители мёда, ведь на них отовсюду обрушивается пугающая противоречивая информация!? Что это значит для качества мёда и какова цена потери? Для оценки нужно знать количество ферментов в 100 граммах мёда. В справочной литературе и учебниках такой информации нет, там даётся только диастазное число, показывающее не количество ферментов, а их активность. Стоит ли жалеть и беспокоиться о такой мизерной величине? Понятно, что для человека весом 80 — 100 килограммов одна десятитысячная доля грамма меньше, чем слону дробина. Тогда, может быть, эти ферменты тем и ценны, что имеют большое значение именно в микроскопических количествах?
Тоже нет, - и причина здесь в том, что человеческий организм вырабатывает все те ферменты, которые есть в мёде, вырабатывает непрерывно в течение всей жизни и в количествах, намного превышающих их содержание в мёде. Инвертазе мёда в человеческом организме соответствует сахараза. Формула сахаразы несколько отличается от формулы инвертазы, поэтому и название другое. А назначение одно и то же — инверсия сахара, то есть расщепление его на глюкозу и фруктозу. Диастаза мёда это смесь альфа-амилазы и бета-амилазы. В человеческом организме альфа-амилаза постоянно присутствует в слюне, бета-амилаза непрерывно вырабатывается поджелудочной железой и печенью и завершает процесс расщепления крахмала гамма-амилаза в толстом кишечнике. Каталаза мёда и каталаза человеческого организма совершенно одинаковы, и выполняют одну и ту же функцию — расщепляют перекиси.
Еще следует добавить, что «живые» ферменты и сваренные представляют собой белковые тела и поэтому заканчивают свое существование в пищеварительном тракте человека очень быстро — в желудке, где под действием фермента пепсина расщепляются на аминокислоты. Следовательно, тут же, в желудке заканчиваются и прекращаются все мифические лечебные, омолаживающие и др. Делаем очередной вывод: И «живые» ферменты мёда и денатурированные никакого значения для человеческого организма не имеют. Это значит, что цена вопроса о нагреве мёда, а также всех статей, книг и высказываний лжеспециалистов на эту тему равна нулю. Тогда, может быть, с другими компонентами меда происходит что-то разрушающее при нагревании? Но глюкоза и фруктоза — довольно стойкие вещества: температура плавления глюкозы 146 — 150 градусов, фруктозы — 103 градуса. Это для сухих веществ, а водные растворы глюкозы и фруктозы мёд нельзя нагреть выше 100 градусов при нормальном давлении , поэтому даже при длительном кипячении и глюкоза и сахароза сохранят все свои свойства.
С кислотами мёда тоже ничего не случится до температуры примерно 150 градусов.
Греть или не греть мёд?
Мёд греть нельзя, ведь при нагреве он потеряет все свои полезные свойства! Начинать с больших оборотов нельзя; противоположная сторона сота с еще не откачанным медом под влиянием центробежной силы будет давить на средостение, и оно прорвется. «С кипятком пить мед нельзя. Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Поэтому нельзя сильно нагревать мед и тем более добавлять его в чай.
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
Считается, что диастазное число нектара без примесей составляет не менее 8 единиц. Посмотрите также Есть ли сахар в меде и сколько его в 100 граммах, проверка в домашних условиях Читать Полезные качества меда не вызывают сомнения. Однако, как и любой продукт, он требует соблюдения правил хранения и употребления. Нет единого мнения, при какой температуре лакомство утрачивает лечебные свойства.
Доводить до кипения зрелый мёд нельзя, потому что из-за малого количества воды в нём и мощной горелки мёд может пригореть, что непременно приведет к изменению цвета, появлению карамельного вкуса и срыву эксперимента. Я согласовал это условие с Евгением, и он согласился, заявив, что 95 градусов это достаточно высокая температура, и он легко сможет определить образец термически обработанного мёда. Бокалы тоже получили номера — холодный мёд 1 и 4, а подвергнутый нагреву 2 и 3. Бумажку с записанными номерами положил в книгу, а книгу поставил в шкаф. Перепутать я ничего не мог, потому что образцы с мёдом имели очень разную температуру. Все образцы выставил на подоконник, закрыв кружки и бокалы квадратиками бумаги. Утром посмотрел на остывшие образцы, понюхал и даже попробовал.
Различий не обнаружил, но я знал, где какой мёд стоит и мне даже показалось, что мёд после нагрева и кипячения имеет более насыщенный запах и вкус. Ну что ж, посмотрим, как эксперт справится с этой задачей. Евгений приступил к дегустации по всем правилам — сначала он под разными углами рассматривал образцы, затем стал нюхать и только потом — пробовать. После каждой пробы полоскал рот чистой водой. Возился он долго и минут через сорок написал на бумажке номера кружек и бокалов выбранного настоящего мёда. Я достал книгу со своими записями. Я ожидал, что будет обычный результат простых угадываний, то есть 50 на 50, но заключение Евгения превзошло мои ожидания.
Из всех образцов он выбрал термически обработанный мёд, признав его как натуральный! И на мой вопрос «Почему? Евгений был изумлен, шокирован, не поверил, попытался обвинить меня в подтасовке, а потом целую неделю дома растворял, нагревал и кипятил мёд. И в конце концов признал, что был неправ и понял, что с помощью органов чувств органо-лептический метод нельзя отличить термически обработанный мёд от натурального. А вот лабораторный анализ позволяет это сделать со стопроцентной уверенностью. Кроме потери активности ферментов при нагреве мёда ещё происходит повышение содержания оксиметилфурфурола ОМФ , продукта распада фруктозы. А оксиметилфурфурол — канцероген, то есть вещество, способное спровоцировать рак.
В свежем мёде ОМФ практически нет, а при нагревании мёда он появляется в количествах, достаточных для регистрации. Казалось бы — вот она главная причина, по которой нельзя нагревать мёд. Но при копчении продуктов и курении образуется более страшный канцероген — бензопирен, а капля никотина убивает лошадь. Однако все любят копчености и курят, курят… То есть опасность от какого-то, никому не известного оксиметилфурфурола довольно призрачна. В Европе люди очень заботливо относятся к своему здоровью, но в стандарте на мёд у них указана допустимая величина содержания оксиметилфурфурола 40 микрограммов на килограмм. Как видите, не всегда то, что хорошо русскому, немцу - смерть! Итак, мы рассмотрели нагрев мёда до 100 градусов и можем сделать такой вывод: При нагреве до температуры плавления основных компонентов мёд остается полноценным пищевым и лечебным продуктом.
А что произойдет с мёдом, когда температура нагрева превысит температуру плавления фруктозы 103 градуса и глюкозы 146 — 150 градусов? Понятно, что при такой высокой температуре выкипит вся вода, останутся только простые углеводы, которые будут плавиться и пузыриться. Ответ на вопрос о дальнейших термических и химических превращениях мёда я получил у профессионалов на сайте «ХиМиК. Особенно чувствительна к нагреванию фруктоза. Она имеет температуру плавления 103 градуса Цельсия. Карамелизация — процесс окисления сахаров при их нагревании. Карамелизация приводит к образованию сотен различных химических продуктов.
Например, от молекулы глюкозы может отщепиться одна или две молекулы воды дегидратация , а образовавшиеся продукты соединиться друг с другом или с молекулой сахарозы, или может отщепиться три молекулы воды с образованием оксиметилфурфурола, дальнейшие превращения которого сопровождаются разрушением углеродного скелета и образованием разнообразных продуктов деструкции муравьиная, левулиновая кислоты. При отщеплении двух молекул воды от сахарозы образуется карамелан - растворимое в воде соединение желтого цвета, при отщеплении трех - карамелен , имеющий ярко-коричневый цвет, затем - карамелин, трудно растворимое в воде соединение. Степень полимеризации образовавшихся продуктов может быть различной. Карамелизация включает следующие процессы: 1. Химическое равновесие аномерной и циклической форм сахаров; 2. Инверсия сахарозы во фруктозу и глюкозу; 3. Реакции конденсации; 5.
Изомеризация альдоз в кетозы; 6. Реакции дегидрации; 8. Образование ненасыщенных полимеров. В общем вывод один: при нагревании меда ничего хорошего с ним не произойдет». И я полностью согласен с этим выводом.
Он обладает низким гликемическим индексом, то есть медленно поступает в кровь. Соответственно, всплеска сахара и инсулина в крови не будет. Гликемический индекс у фруктозы — 19, а у сахарозы — 68. Это помогает обеспечить человека энергией без резкого повышения уровня сахара в крови, что и необходимо утром или в начале трудового дня. Если гликемическиий индекс ниже 55, продукт считается диетическим, его могут употреблять даже диабетики.
Главное, чтобы мед был натуральным, не фальсифицированным. В таких много сахарозы. Мед помогает при заболеваниях ЖКТ — Это полумиф. То же самое, что и с лечением простуды. Есть общеукрепляющее и поддерживающее действие. Как диетический продукт, он легко усваивается и не нагружает желудочно-кишечный тракт. Суточный «здоровый» прием меда — пять-шесть чайных ложек. Это норма. Там нет тех веществ, которые могли бы стать канцерогенами. При нагревании разрушаются только его витамины.
В меде есть все микроэлементы, необходимые человеку — Микроэлементы — один из компонентов минеральных элементов. Он действительно их содержит. Основной элемент — это калий, он полезен для сердечно-сосудистой деятельности. А еще цинк, медь, бор. Но их мало. Растительная пища более богата минеральными веществами. Мед нельзя хранить в холодильнике — Миф. Мед можно хранить в любом темном и прохладном месте. Посуда нужна стеклянная или керамическая. Если держать мед при комнатной температуре год или два, то он потеряет полезные свойства.
При раскопках находили мед, которому сотни лет. Он хранился в правильном сосуде, при правильной температуре. И сохранился. Хранить мед нужно в темном и прохладном месте Если мед засахарился, то он — плохой — Миф. По-научному — это кристаллизация. Это естественный, нормальный процесс. Ему подвержен любой мед. Длительность кристаллизации зависит от ботанического происхождения. Рапсовый мед кристаллизуется очень быстро, через месяц после его сбора. Акациевый мед годами не кристаллизуется, но даже в таком состоянии он сохраняет свои полезные свойства.
Некоторые пчеловоды, подготавливая мед к продаже, растапливают его закристаллизованную часть. Это нужно, чтобы придать ему товарный вид. Но это лишает его некоторых полезных свойств. Мед из магазинов — не настоящий. Как проверить? Есть разные технологии фальсификации, например, подмена ботанического названия.
Сахара в кофе содержится не много, но из-за длительной обжарки, фурфурол успевает выделиться в достаточном количестве. А мёд мы пьём не так часто, как кофе и молочные продукты. Поэтому заявление, что мёд нагревать вредно где-то может и правдиво, но по сравнению с другими продуктами, недоказанного вреда намного меньше. Большая вероятность, что нас раньше убьет кофе, чем подогретый мёд.
Что делать? Ежедневно мы поглощаем глутамат натрия в неизмеримых количествах, канцерогенность которого в разы выше. Посмотрите состав обычных вафель, посчитайте количество Е-шек. Никто не дожидается сезона овощей, все спешат купить пораньше молодого картофеля, первых баклажанов и кабачков, а ведь это сплошные нитраты. Возможный вред от мёда, который нагревали очень долго, конечно может быть, а может и не быть. Никто не доказал прямое воздействие нагретого мёда на организм. Как тогда быть с давними рецептами медовых пряников, коврыжек, медовика?