Но почему-то именно гречка стала символом спасения во время бедствия и первой стала пропадать с прилавков.
Игры разума. Россияне массово скупают гречку — почему именно ее?
Александра Смольнякова: Когда к нам приходит вагон или машина, мы принимаем ее и начинаем проверять её по органолептическим показателям, по нормативной документации, которая соответствует ГОСТам и ТУ, проверяем мы на заражённость на загрязнённость, на влажность, на сор, и если оно соответствует, значит мы работаем с этой гречкой. Кристина Бовина: На заводе крупу для начала просеивают, чтобы отделить ядра от нашелушённых битых зёрен, мучки и лузги. Далее она проходит гидротермическую обработку, пропаривание при температуре 100 градусов, сушку и охлаждение, в результате чего улучшаются потребительские свойства гречки, сокращается продолжительность варки, консистенция становится более рассыпчатой, и увеличивается срок её хранения. Затем из крупы удаляют посторонние примеси и сортируют по размеру.
Дмитрий Пантелеев: Всю гречку мы чистим на воздушно-ситовых сепараторах — это сепараторы, которые имеют набор сит, калибруем по размеру, отделяем органическую примесь, отделяем мелкую фракцию, лёгкую фракцию и на выходе уже имеем гречку высшего качества. Кристина Бовина: Перед упаковкой крупу несколько раз пропускают через специальную машину — аспиратор, которая задерживает мелкую лугу и другой сор, затем гречку отправляют на фасовку, где её упаковывают в индивидуальный пакет. Дмитрий Пантелеев: Фасовка проходит на фасовочной линии — это набор оборудования, который включает в себя весовой дозатор, рукавообёрточную машину, рукавообёрточная машина производит рукав из полипропилена, дозатор определённую дозу формирует, после происходит спаивание рукава с двух сторон — получаем готовую уже пачку.
В нашей стране гречневую крупу очень любят, в среднем за год на душу населения приходится 3,5 килограмма — речь идёт, конечно, в пересчёте на сырую крупу и это на килограмм больше рекомендованного Минздравом минимума. Чтобы греча была и вкусной и полезной, её надо уметь выбирать правильно, в этом нам сегодня поможет эксперт — заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» Екатерина Бурляева. Екатерина, в какой упаковке лучше покупать гречку?
Екатерина Бурляева: По действующему на сегодняшний момент ГОСТу допускается фасовка гречневой крупы как в полиэтиленовый пакет, так и в картонную и в бумажную упаковку. Если прозрачная упаковка, безусловно, можно увидеть, большое или маленькое количество чёрных вкраплений. Кристина Бовина: Когда мы приходим в магазин, на что мы обращаем внимание, когда мы берём упаковку в руки?
Екатерина Бурляева: Как правило, размер зёрнышек, внешний вид, конечно, герметичность упаковки, всегда мы можем увидеть, хорошо ли приклеены участки картонной упаковки, целостна ли полиэтиленовая упаковка- это всегда очень хорошо, удобно проверить. Кристина Бовина: То есть сыпется-не сыпется, да? И нет ли какого-то остатка?
Екатерина Бурляева: Осыпается, да, какие-то видимые физические дефекты. Кристина Бовина: А на упаковке какая должна быть информация, на которую необходимо обратить внимание? Екатерина Бурляева: Взяв упаковку в руке, можно обратить внимание на фасовку, то есть объем, 800, 500 грамм, конечно, на срок годности, на то, какой вид гречки — это ядрица или то продел.
Кристина Бовина: Чем они отличаются: ядрица, продел, первый сорт, высший, «Экстра»? И даже у нас здесь представлен такой вид, как «крупка». Екатерина Бурляева: На сорт гречки влияет то, из какого сырья готовится эта крупа, насколько будут крупнее или мельче зёрнышки, насколько будет дополнительных возможных примесей, то есть очищенных-неочищенных зёрен.
Ядрица — более крупные зёрна, это либо цельные зёрна, либо чуть-чуть надколотые. Если мы говорим про продел, то это раздроблённые зёрна, то есть она более мелкая, соответственно, она может быстрее готовиться. Сортность гречки по ГОСТу возможна только в гречке ядрица- это третий, второй, первый и высший сорт, в некоторых вариантах будет попадаться больше каких-то неочищенных зёрнышек.
Кристина Бовина: А для каких блюд покупают продел, а для каких — ядрицу? Екатерина Бурляева: Как правило, в привычном питании чаще всего используется ядрица, и продел может быть задействован во время приготовления запеканок, крупеников, то есть там, где нужно получить более вязкую структуру. Кристина Бовина: А что такое крупка?
Судя по тому, что мы видим на упаковке — это более мелкий вариант, который быстрее готовится, вариант быстроразвариваемой гречки. Кристина Бовина: Сейчас популярна зелёная гречка, что это такое? Екатерина Бурляева: Зелёная гречка — это та же привычная обычная гречка, только не подвергшаяся термической обработке первоначальной.
Кристина Бовина: А обычная гречка проходит термическую обработку? Екатерина Бурляева: Да, предварительно, перед тем как она попадает в упаковку, гречка проходит термическую обработку.
В этом году такой погоды может и не быть. Себестоимость производства крупяных культур растет, но рост цен на них сдерживает обильное предложение». Я думаю, что вместо пшеницы фермеры будут сеять гречу, потому что она более востребована на рынке каш, чем пшеница. И госпошлина с неё не взимается. Другое дело, что многие фермеры закредитованны, и при нынешних ценах на зерно им надо как-то отодвигать кредитные платежи.
По прогнозам, цены на зерно расти не будут. Поэтому я считаю, что чисто экономически сейчас выгодно выращивать гречу. А о предстоящем росте цен говорят тогда, когда на продукт нет спроса, и надо, чтобы люди пошли в магазины и стали его закупать. Другое дело, что последнее время в зерновых не хватает нескольких элементов, питательных веществ. Почвы, на которых сеют гречу, истощены, и сеют её в последнюю очередь. Это сказывается на качестве зерна. Поэтому закупается много гречи из Белоруссии и происходит затоваривание.
Поэтому, видимо, и идут разговоры о повышении цен».
Непрожаренная крупа зелёно-травянистого цвета , известная как «зелёная гречка», считается диетическим и «здоровым» продуктом, причём стоит существенно примерно в два раза [16] дороже обычной, обработанной гречки [17]. Из неё также делают каши и другие блюда. В Китае нежареные зёрна гречневой крупы используются для приготовления чая, который, как принято считать, позволяет снизить артериальное давление [18]. Гречневая крупа и мука долго хранятся и весьма подходят для хранения на армейских складах, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению. Использование в борьбе с вредителями[ править править код ] В Новой Зеландии гречиха изучается в качестве источника пыльцы и нектара, чтобы увеличить число хищных насекомых ради биологического контроля вредителей [19].
Применение в медицине[ править править код ] Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина , используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе , гипертонической болезни , кори , скарлатине , атеросклерозе , лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен , геморрое , ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень дофамина нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию. В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле.
Промыть гречку несколько раз в холодной воде. Воду менять до тех пор, пока она не станет прозрачной. После промывания крупу немного просушить. Высыпать гречку на сухую разогретую сковороду и поджаривать на среднем огне. В процессе крупу постоянно перемешивают, чтобы избежать пригорания. Время прожаривания - около 5 минут, до золотистого коричневого цвета и появления лёгкого потрескивания. Тщательно перемешать, но не прожаривать гречку. Каждое семечко должно покрыться масляной плёнкой. За это время подготовить два стакана кипятка.
В гречку, перемешанную с маслом и солью, влить кипящую воду. Огонь на плите сделать минимальным. Накрыть кастрюлю крышкой, томить кашу на слабом огне 15-20 минут. Крышку не открывать, чтобы сохранить пар внутри кастрюли. Готовую кашу выложить в тарелку деревянной ложкой, добавить кусочек сливочного масла. Подают гречку горячей. Традиционно гречневую кашу подают с рублеными яйцами, заправкой из лука, грибов и сливочного масла, мясным гуляшом. Сколько нужно воды на стакан гречки? Соотношение гречневой крупы и воды всегда 1:2.
Иными словами, для приготовления 1 стакана гречки необходимо 2 стакана воды. Сколько варится гречка? Для приготовления гречки потребуется около 20 минут с момента закипания воды. В отношении гречневой крупы точное время варки не устанавливается. Гораздо важнее правильно подготовить гречку перед тем, как начинать варить. Пометка из книги «Тайна хорошей кухни». Похлебкин на страницах своей книги воспевал гречневую кашу. Он говорил, что она наиболее проста в приготовлении, что каждое зёрнышко крупы защищено особым покрытием. Одно из основных преимуществ гречки в том, что при варке она не выделяет слизистый крахмал.
И хотя испортить гречневую кашу практически невозможно, повсеместно хозяйки готовят её неумело и невкусно. Теория вкуса: Главные секреты гречки по Похлебкнину, из книги «тайна хорошей кухни»: Рассчитывать пропорцию крупы и воды 1:2.
Что такое гречка, как ее правильно выбирать и хранить?
Принято считать, что первая гречка попала в славянские земли из Греции еще в VII веке, откуда предположительно и взялось название «гречневая крупа». И действительно, гречневая каша чрезвычайно полезна. Гречка содержит легко усваиваемые белки (9,5–14,1%), в том числе незаменимые аминокислоты триптофан, лизин и метионин, жиры (1,8–3,1%), клетчатку (1,2–2,2%), органические кислоты (лимонную, яблочную и щавелевую). Такое отставание от зерновых колосовых культур было неслучайным. Гречиха — перекрестноопыляющееся растение, требующее для образования семян переноса пыльцы насекомыми (прежде всего пчелами) с одного растения на другое.
Игры разума. Россияне массово скупают гречку — почему именно ее?
| Гречиха посевная — Википедия | Гречневая крупа благодаря клетчатке и крахмалу нормализует функции желудочно-кишечного тракта, избавляя от запоров и метеоризма, что также способствует похудению. |
| Гречка полный гид: калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на | Гречка сама по себе очень вкусная, безобидная (если нет аллергии на это растение), но не заменяет все остальные продукты и не лечит от всех болезней одним махом. |
| Знаете ли вы, что? — Гречка (09.07.2023) - смотреть онлайн в хорошем качестве на РЕН ТВ | «Доктор Питер» побеседовал с И.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ириной Лялиной и выяснил, как отличить российской гречку от китайскую, и какую опасность скрывает в себе первая. |
Гречка наизнанку
| Почему гречка стала для России любимой едой » | Это продукт первой необходимости, а также показатель уровня стабильности положения в стране: экономисты даже ввели такое понятие, как «индекс гречки». |
| Гречка: почему иностранцам она кажется несъедобной — Кириллица — энциклопедия русской жизни | Долгое время на Руси гречневая каша оставалась уделом бедных людей: богатые говорили, что «черная каша для черной кости», и предпочитали белые каши, такие как овсяная и пшенная. |
| Почему гречка полезна для здоровья и долголетия: уникальные свойства царицы круп | Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием. |
| Гречка — царица круп. Почему эта каша так полезна? | С осторожностью есть кашу из гречки стоит и тем, кто имеет проблемы с пищеварением: крупа может вызывать спазмы желудка и другие дискомфортные явления. |
Польза гречневого продела
- «Большая уборка»
- Почему гречка?
- Как выбрать вкусную гречку в магазине. Инструкция от технолога
- Почему гречка полезна для здоровья и долголетия: уникальные свойства царицы круп
- Гречка наизнанку
Гречка — царица круп. Почему эта каша так полезна?
Усваивающей способности корне также способствуют длинные корневые волоски. Мелкая заделка семян и высыхании верхнего слоя почвы приводят к плохому развитию придаточных корней, что, в свою очередь, снижает продуктивность гречихи. Стебель гречихи делят на три части: нижнюю, или подсемядольное колено, из которого образуются стеблевые корни; среднюю, или зону ветвления, из которой отходят ветви первого порядка, а при редком посеве от неё отходят также ветви второго, третьего и более высоких порядков. В загущенных ветвление не происходит, цветоносы располагаются только на верхушке стебля; верхнюю, или зону плодоношения, на которой формируются генеративные органы. Листья Листья черешковые, сердцевидно-треугольные, к верхушке стебля и ветвей переходят в сидячие, стреловидные. У растений гречихи развивает большая листовая поверхность, однако листообеспеченность одного цветка, составляющая 0,56-0,62 см2, ниже, чем у яровой пшеницы в 1,5-2 раза. Поэтому урожайность гречихи определяется листообеспеченностью цветков и освещенностью, что обусловливается площадью питания. Соцветие Цветки гречихи обоеполые, собраны в соцветия пазушные кисти , имеют сильный запах, привлекающий насекомых, белой, розовой или красной окраски, различного строения.
Количество цветков на одном хорошо развитом растении составляет от 500 до 1500. Явление называется диморфизм. Семя состоит из двух семядолей, которые выносятся на поверхность почвы, корешка и эндосперма. Температурные границы роста и развития сжаты. Такая погода способствует выделению цветками нектара. Требования к влаге Гречиха относится к влаголюбивым растения. Расход воды в 2-3 раза выше, чем у просо.
Транспирационный коэффициент равен 480-600. Критический период — от цветения до налива плодов. Наибольшую урожайность гречиха дает в теплые, умеренно влажные годы, прежде всего во второй период вегетации. Требования к свету Гречиха — растение коротко дня. Рост и развитие хорошо проходят при 17-19-часовом освещении на протяжении суток. Короткий световой день и поздние посевы приводят к сокращению периода вегетации, однако растения получаются низкорослыми, прежде всего позднеспелые формы. Исследователи И.
Пульман, Г. Акшрунов, К. Савицкий установили, что для формирования высокого урожая благоприятствует переменная облачность. Требования к почве Гречиха малочувствительна к кислотности почвы , оптимальная реакция pH 5-7,5.
Они потом вернутся на рынок, но смогли так распродать залежалый товар». В то же время, по словам Вадима Ковалёва, на рынке есть определённые проблемы, связанные прежде всего с логистикой. Привычные каналы поставок перекрываются. Бизнес должен быстро перестраиваться и найти новых поставщиков. Это может спровоцировать повышение цен в отдельных сегментах. Другое дело, что по всей стране есть нечистые на руку предприниматели, которые взвинчивают цены, ими ФАС и должна заниматься», — говорит Ковалёв. Первый вице-президент «Опоры России» Владислав Курочкин также считает, что дефицит на некоторые товары связан с перебоями в логистике. Надо в 2—3 раза чаще подвозить товары, быстро сложившуюся логистику не перестроить», — отмечает он. При этом лавинообразный рост спроса вызван чисто психологическими механизмами. За ними приходят более умеренные, которые видят, что полки правда пустые.
Говоря о других крупяных культурах, Петриченко сообщил, что по рису также будет хороший результат — "восстановится сбор в более 1 млн тонн". По его прогнозу, урожай оставит 1,057 млн тонн против 923 тыс. Оценка сбора этой сельхозкультуры составляет 355 тыс.
Если готовится рассыпчатая каша, то пропорции воды и продела должны быть 2:1, а снимать с огня нужно, когда крупа слегка недоварена, но так, чтобы вся вода впиталась. Гречневый продел особенно вкусен, когда его подают с различными подливами. В готовую кашу также можно добавить зелень, масло или сметану. Гречневый продел на молоке Для приготовления молочной каши понадобятся: стакан продела, 1 литр молока, 2 столовых ложки сахара, немного сливочного масла и соли. Готовится она очень просто: нужно промыть крупу; добавить сахар и соль по вкусу; варить на слабом огне до готовности; в конце можно добавить масло. Еще один рецепт - каша-размазня с молоком. Обычно такую кашу готовят для детей. Продукты для готовки: на 1 часть продела нужно взять 4 части молока, немного воды, сливочное масло, сахар и соль. Нужно всыпать продел в кипяток и варить, пока вода полностью не впитается. После этого надо добавить предварительно подогретое молоко и остальные продукты. Гречневый продел - просто идеальный продукт, исключительно полезный для всех, кто следит за своим самочувствием и здоровьем детей, к тому же очень простой в приготовлении.
Знаете ли вы, что? — Гречка (09.07.2023)
Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием. А каша, между прочим, тогда все больше была гречневой, поскольку крупа для нее в сравнении с крупами всех остальных хлебных злаков, почти ничего не стоила. Зеленая гречка – это ядра плодов гречихи, которые в процессе производства не подвергались термической обработке. Думаете гречку едят везде? Ошибаетесь! Гречневая каша — блюдо настолько же обычное и вкусное для нас, насколько непривычное для жителя США или. Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы. Как выглядит растение гречки, где растет и почему крупу сначала приняли за орех?
ИКАР: урожай гречки в РФ за 2023 год уже составил на 22 тысячи тонн больше, чем годом ранее
| Знаете ли вы, что? — Гречка (09.07.2023) - смотреть онлайн в хорошем качестве на РЕН ТВ | В 100 граммов пропаренной гречневой крупе (гречке ядрице) содержится около 11 граммов клетчатки. |
| Откажитесь от полезной гречки: тревожная правда, о которой не говорят | В августе 2021-го любители гречневой каши отдавали за кило крупы в среднем 3,5 рубля, а этим летом — уже 5,8 (это. |
Стало известно, почему россияне запасаются гречкой
Гречка — крупа, которую получают при выращивании гречихи обыкновенной (съедобной, или посевной). С осторожностью есть кашу из гречки стоит и тем, кто имеет проблемы с пищеварением: крупа может вызывать спазмы желудка и другие дискомфортные явления. Но почему-то именно гречка стала символом спасения во время бедствия и первой стала пропадать с прилавков. 09.04.2024 Гречка значительно подешевела за год из-за высоких сборов гречихи — Руспродсоюз. Гречка — продукт, по которому можно определять настроения в обществе. Индивидуальная непереносимость гречки и продуктов из гречневой крупы может спровоцировать значительные аллергические реакции.
Где ещё едят гречку
- Гречиха ⋆ Растениеводство
- Из Китая через Грецию
- Как выбрать вкусную гречку в магазине. Инструкция от технолога
- Как и где растет гречка