Мэр Москвы Собянин: В 2023 году на ВДНХ завершат реставрацию и строительство 15 объектов.
'+obj.error+'
Она расскажет о том, как изучение мельчайших организмов на планете может помочь людям лучше понять самих себя и окружающий мир. Микроорганизмы — «серые кардиналы» мира: оставаясь невидимыми, они влияют на все. Насколько велико это влияние, ученые поняли сравнительно недавно. Выставка поможет разобраться в вопросах роли бактерий в природе и пересечения миров людей и бактерий, познакомит с невидимым миром, существующим бок о бок с человеком.
Скачать презентацию: Медиа-кит При перепечатке или цитировании материалов сайта Mosregion. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации ".
Для них естественна задумка «разбудить» молекулу белка, кинув в экран, где она изображена, мячиком. Вуаля: программа распада белка запущена. А вот детишки лет семи втроем забираются на какую-то платформу и напряженно что-то высматривают на табло. Оказывается, это весы, и не простые, а биологические — вес человека в них измеряется в животных. Не менее интересно посмотреть, как выглядит человек изнутри.
Зрелище, конечно, не для слабонервных! Вот кишечник человека длиной порядка 8 метров, благодаря имитирующему его шлангу можно прикинуть, сколько «попугаев» то бишь людей твоего роста поместилось бы внутри такого «удава». А он, бедный, переваривает пищу для тебя одного…Приятный бонус от музея — посетителям предоставлены гиды — помощники по исследованию биосистем. В каждом небольшом зале найдется компетентный человек, который объяснит, как работают разные механизмы, или подобьет на спор опробовать какую-нибудь хитрую машинку. Скажем, подуть в спирограф, чтобы проверить, сможете ли вы вдвоем выдохнуть больше воздуха, чем экскурсовод. Чувствуется в новом музее и явная преемственность с «Экспериментаниумом» — часть экспонатов уверенно ассоциируется с физикой. Например, известный трюк с кроватью, из которой выдвигаются гвозди.
В ямсе есть токсины, а в клубнях колоказии — оксалаты, соли щавелевой кислоты. Причем их гораздо больше, чем в щавеле: если съесть сырой клубень, то слизистые окажутся буквально изранены. Еще оксалаты ведут к образованию камней в почках, но при варке разрушаются. Ферментация — способ обработки пищи, известный уже несколько тысячелетий и особенно распространенный на Севере.
Продукты в процессе приобретают крайне специфические вкус и запах, но назначение у ферментации, конечно, другое. Особенность, например, исландских саг в том, что они в значительной степени посвящены не героике, а выживанию. То есть добыть волшебный меч — это замечательно, но гораздо лучше найти тушу кита, тогда у семьи есть шанс прожить зиму. В таких условиях, когда приходится придумывать, как добыть и сохранить еду, появился хаукарль», — рассказывает Юрий Алексеев.
Хаукарль — исландское блюдо из гренландской акулы, челюсть которой можно увидеть на выставке. Мясо такой акулы изначально несъедобно из-за высокого содержания аммиака, и единственный способ избавиться от него — ферментировать мясо. Выпотрошенную акулу на несколько месяцев укладывают в земляную яму, засыпанную гравием, — за это время значительная часть мочевины выходит. Затем мясо развешивают на просушку в специальных сараях — только после этого его можно есть.
А один из национальных деликатесов Швеции, сюрстрёмминг, представляет собой консервированную заквашенную сельдь. Для традиционной засолки требуется существенно больше соли, чем для квашения, поэтому этот способ приготовления, как в случае с лягушками и улитками, сначала стал популярен у бедняков. Говоря о ферментации, нельзя не упомянуть соус гарум, известный еще в Древнем Риме. По римским законам его нельзя было изготавливать в городах, и в этом нет ничего удивительного: в течение нескольких месяцев рыба чаще всего анчоус с кровью и внутренностями квасилась в огромных ваннах под открытым небом.
На поверхности выступала прозрачная жидкость — основа для гарума. Туда добавляли дополнительные ингредиенты вроде уксуса, соли, оливкового масла, перца или вина, и соус становился изысканной приправой. Сейчас похожим образом готовят некоторые соусы в Юго-Восточной Азии, а дальним родственником гарума можно назвать вустерский соус. О глине и камнях Отдельная витрина выставки посвящена геофагии.
"Мослекторий": Тимур Чернов – про биологические открытия
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Скачать презентацию: Медиа-кит При перепечатке или цитировании материалов сайта Mosregion.
Малая Грузинская, 15 12:00—16:00 12 ноября 2023 года в Государственном биологическом музее имени К. Тимирязева в здании на Малой Грузинской улице гостей ждёт увлекательная программа, посвящённая Дню науки. День науки — один из главных дней в году для Биологического музея, ведь в Биомузее нет простых экскурсоводов, а все увлекательные и познавательные экскурсии и занятия готовят и проводят самые настоящие научные сотрудники, научная деятельность которых не останавливается уже много-много лет. В этот день сотрудники музея подготовили программу лекций и интерактивных занятий.
А в драконье яйцо можно забраться не только ребенку, но и взрослому по крайней мере мы с девочкой лет четырех в нем разошлись, даже не столкнувшись. Чисто научными методами ненавязчиво организаторы дают понять, почему эти фантастические создания, увы или к счастью, не могли существовать на самом деле.
Годзилла, скажем, просто физически был бы не в состоянии таскать на себе свою бронебойную шкуру и вынужден был бы постоянно есть для поддержания жизни в столь гигантском теле. Словом, вот прекрасный пример того, как даже легенду можно превратить в интересный и познавательный материал для исследований. Второй уникальный раздел — зона «Трудности привычного» — на втором этаже музея, где наглядно показывают, рассказывают и дают примерить на себе жизнь людей с ограниченными возможностями. Хотите представить, как живут те, кто плохо слышит, зажмите уши, возьмитесь зубами за стальной прут и слушайте музыку костями черепа; хотите увидеть мир глазами близорукого, посмотрите в специальное окошечко «миопия»; хотите попробовать, как живется колясочникам, садитесь в инвалидное кресло и попытайтесь проехать в дверной проем, застряв колесом в канализационном люке… Это уникальный опыт — познать жизнь другого, и замечательно, что такому залу тоже нашлось место в музее. Музей велик, и при поверхностном осмотре легко пропустить что-то любопытное. Татьяна Козлова, исполнительный директор «Живых систем», считает, что сразу штурмовать весь музей нет смысла — здесь столько экспонатов, что рассказать про все не хватит целого дня. Например, на мастер-классе «Руками не трогать?
Также в музее планируют устраивать часовые экскурсии для школьников, которые будут посвящены какой-то отдельной части экспозиции, на конкретную тему. А еще хотели бы запустить семейные экскурсии, чтобы и родители наравне с детьми узнавали что-то новое про живые организмы. В общем, музей получился ярким и нескучным.
Она включает проверку на соответствие стандартам проекта, информативность, корректность, достоверность и т. По результатам проверки Ваш отзыв может быть опубликован «как есть», отредактирован грамматика, разбивка на абзацы, удаление некорректных, не соответствующих формату проекта, неинформативных, или не относящихся к теме частей, CAPSLOCK, и т. Данная проверка проводится с целью недопущения использования OSD. RU для «чёрных» и «белых» промо-компаний, исключения грубости и некорректности, повышения информативности потока отзывов.
Самые «умные» музеи Москвы
Выставка затронет сложный вопрос о планетарном карантине, и постарается ответить на вопрос: «А на Марсе смогут яблони цвести? Вводный раздел выставки посвящен истории возникновения науки микробиологии, первым опытам голландского ученого Антони ван Левенгука, его знаменитой встрече с императором Петром I и зарождении этой науки в России. Первые эксперименты Левенгука и его последователей раскроются на примере писем, приборов и подлинных инструментов: астролябии, микротома Российской империи, французских, немецких и английских микроскопов XVIII-XIX веков, а также копийного микроскопа Левенгука 1674 года. В разделе выставки «Советская микробиология» кураторы на примере инсталляции «Кабинет микробиолога» представят работу ученого в институте в период 1940-х-50-х годов. На лабораторном столе соберутся предметы биологического набора: стеклянные пробирки, спиртовки, колбы, отечественный микроскоп 1940-х годов, а также множество фотографий и зарисованных микроорганизмов в чашках Петри. Также выставка откроет зрителю перекрестные эксперименты по микробному обмену по программе Аполлон-Союз 1975 года, уникальные образцы научной аппаратуры для проведения космических экспериментов с «участием» микроорганизмов, которые, например, могут утилизировать биологический мусор на станции, превращая его в воду, и даже вырабатывать электричество, достижения эксперимента «Метеорит» — исследования выживаемости микробов в сложнейших условиях.
Она будет интересна как специалистам — биологам и музейным работникам, так и всем, кого привлекает история отечественной науки. Число экспонатов так велико, что при внимательном их изучении в зале можно провести несколько дней. Поэтому мы устроим для вас только краткую обзорную экскурсию, которую можно продолжить, посетив наш музей. Экспозиция состоит из нескольких частей, посвященных отдельным группам живых существ. Вдоль левой стены зала расположены витрины с беспозвоночными животными, завершающиеся самой новой частью постоянной музейной выставки — экспозицией «Сообщества гидротермальных источников». Дальняя от входа часть зала отведена для показа насекомых. В центральном и правом рядах витрин по мере возвращения к выходу можно посмотреть сначала на низших хордовых животных, затем на рыб, земноводных и пресмыкающихся. Почти все объекты — чучела, искусно выполненные лучшими отечественными таксидермистами в конце XIX и на протяжении всего XX века. Большинство экспонатов размещено в соответствии с систематическим положением. Лишь небольшое число чучел смонтировано в составе биогрупп, расположенных преимущественно вдоль центральной линии зала.
Раздел экспозиции, посвященной птицам, включает несколько тематических витрин: «Птичий базар», «Охота с ловчими птицами», «Птицы Подмосковья».
Пушкина — www. Солженицына — www. В нижеуказанном списке мы рассказываем обо всех музеях Москвы, которые можно посетить бесплатно, в том числе вне акции "Музейная неделя 2024". Посетить музей бесплатно сейчас можно только по предварительной записи на сайте или по телефону учреждения! Также это можно сделать на сайте Мэра Москвы. Перед посещением обязательно ознакомьтесь с режимом работы учреждения на официальном сайте музея-участника акции. Подробные условия бесплатного входа, а также адреса, телефоны и ссылки на официальные сайты музеев смотрите ниже.
Список музеев, которые доступны для бесплатного посещения в Москве в 2024 году Вниманию музеев!
Экспонаты и экскурсоводы расскажут посетителям о происхождении человечества и этапах его развития. Также здесь регулярно проводят мастер-классы по микробиологии, биологические игры для всей семьи, выставки экзотических животных и другие тематические мероприятия. Малая Грузинская, д. Помимо хорошо известных представителей окружающего мира здесь есть уникальные экспонаты, а в зале сравнительной анатомии можно рассмотреть совсем поразительные коллекции.
Регулярно проводят орнитологические экскурсии и интерактивные занятия, позволяющие глубоко погрузиться в тему. Также в музее работает кружок юных натуралистов. Большая Никитская, д. На интерактивной научной выставке представлены роботы со всего мира. Они умеют поддержать диалог, сочинять стихи и песни, печь блины, танцевать и даже предсказывать будущее.
Гости узнают, как появляются роботы, и зачем они нужны, получат яркие впечатления на аттракционах виртуальной реальности. При музее работает школа инженерного творчества и изобретательства, а в дни каникул здесь устраивают интересные шоу и проводят мастер-классы.
Праздник «День микробиолога в Биологическом музее»
Второй — выставка Биологического музея имени Тимирязева — находится в отреставрированном павильоне №31. 28 апреля 2023 года студенты группы С226-1 вместе с преподавателем Житаревой Диной Александровной посетили одно из самых интересных мест для экскурсий в Москве — это Государственный биологический музей имени Тимирязева К. А. Лучшие события в Биологическом музее в 2024-2025 году. У нас вы можете купить билеты онлайн на мероприятия в Москве. 24 апреля 1922 года было принято решение открыть Государственный биологический музей им. К.А. Тимирязева. Департамент культурного наследия города Москвы выдал задание на разработку проекта реставрации государственного биологического музея им. К.А. Тимирязева на Малой Грузинской улице.
У вас отключен JavaScript.
| Мероприятия в Биологическом музее в 2024—2025 году | Биологический музей им. К. А. Тимирязева. 5 лет назад • 1,8K прочтений. |
| Собянин и Фальков открыли два новых музея на ВДНХ | В начале августа Государственный биологический музей имени Тимирязева приглашает своих посетителей на уникальное кулинарное путешествие по миру. |
| Выставка о национальном питании пройдет в Биологическом музее Тимирязева | Цифровое пространство Зоологического музея МГУ имени сова. |
| В биологическом музее им. К.А. Тимирязева пройдет реставрация | 123100, Москва, Краснопресненская набережная, 14. Государственное учреждение культуры города Москвы «Государственный биологический музей им. зева». |
| '+obj.error+' | Второй — выставка Биологического музея имени Тимирязева — находится в отреставрированном павильоне №31. |
Съедобное несъедобное. Идем на выставку о культурах питания в Биологическом музее
Музей в Москве. Государственный биологический музей имени Тимирязева, один из старейших естественно-научных музеев Москвы, готовится к переезду на ВДНХ, в павильон №312. Специалисты планируют отреставрировать в Москве здания Биологического музея имени К.А. Тимирязева. Реставрация будущего здания Государственного биологического музея имени Тимирязева на территории ВДНХ. © 2018 Биологический музей им. зева Все права защищены. Воскресенье: Музей Москвы, Музей Тропинина и Биологический музей.
У вас отключен JavaScript.
| Цифровой Зоологический музей МГУ имени М.В. Ломоносова | Совместный проект музеев «Живые системы» и «Экспериментаниум». |
| Прикоснуться к истории и послушать природу. Гуляем по экспозиции Биологического музея на ВДНХ | Государственный биологический музей им. К. А. Тимирязева основал в 1922 году Борис Михайлович Завадовский — академик, крупный специалист в области физиологии, эндокринологии и биологии. |
| Москвичей пригласили на выставку о культурах питания в Биологический музей | 360° | 12 ноября 2023 года в Государственном биологическом музее имени К. А. Тимирязева в здании на Малой Грузинской улице гостей ждёт увлекательная программа, по. |
| «Откройте для себя 12 признаков живого на выставке в Биологическом музее имени К.А. Тимирязева» | Мэр Москвы Сергей Собянин открыл музей «Биотех» на ВДНХ. |
| Выставка «Аномалии развития» на ВДНХ | Основательно подготовились ко Дню микробиолога ботаники музея, они приглашают всех гостей в «Микроскопическую рощу», где их ждет встреча с одноклеточными водорослями, микроскопическими грибами, лишайниками и другими живыми существами. |
День науки в Биомузее
Государственный биологический музей имени Климента Тимирязева 7 и 8 октября станет площадкой всероссийского фестиваля NAUKA. Совместный проект музеев «Живые системы» и «Экспериментаниум». Государственный биологический музей имени К. А. Тимирязева приглашает школьников провести осенние каникулы на экскусиях. 123100, Москва, Краснопресненская набережная, 14. Государственное учреждение культуры города Москвы «Государственный биологический музей им. зева».
Коллекционеры Щукины
- Последние новости
- В биологическом музее им. К.А. Тимирязева пройдет реставрация
- Биологический музей Тимирязева в Москве
- Новости - Экскурсия в биологический музей им. Тимирязева в Москве
Собянин и Фальков открыли два новых музея на ВДНХ
Государственный биологический музей имени Климента Тимирязева 7 и 8 октября станет площадкой всероссийского фестиваля NAUKA. Музей городского хозяйства Москвы подготовил специальную программу "Работа Комплекса городского хозяйства под звездным небом". «Департамент культурного наследия города Москвы выдал задание на разработку проекта реставрации государственного биологического музея им. К.А. Тимирязева на Малой Грузинской улице. ГБУК г. Москвы «Государственный музей — культурный центр „Интеграция“ имени ского». комплексный естественно-научный музей, основан в 1922 г. на базе Музея живой природы Московского городского народного университета им. А.Л. Шанявского.
Государственный биологический музей им. К. А. Тимирязева отпраздновал 102 года
Новости от музеев. 04.04.2024 Выставки и практикум в биологических музеях. 28.03.2024 Мероприятия в музеях в последние выходные марта и первые числа апреля. Музей городского хозяйства Москвы подготовил специальную программу "Работа Комплекса городского хозяйства под звездным небом". 24 апреля третьеклассники «Промо-М» побывали в Государственном биологическом музее имени К.А. Тимирязева на экскурсии-лекции «Анатомия человека – 20 удивительных вопросов». Биологический факультет МГУ имени сова. Выставка о чижах откроется в Биологическом музее имени К.А. Тимирязева 19 декабря. Адрес музея: 117292, Москва, ва, 57 → с 10:00 до 18:00 ежедневно кроме понедельника Выставочный комплекс по четвергам работает с 13:00 до 21:00 Стоимость билетов в музей.
'+obj.error+'
| Государственный биологический музей имени Тимирязева откроет новые выставки в начале августа | 12 ноября 2023 года в Государственном биологическом музее имени К. А. Тимирязева в здании на Малой Грузинской улице гостей ждёт увлекательная программа, посвящённая Дню науки. |
| Биологический музей станет площадкой фестиваля NAUKA | 12 ноября 2023 года в Государственном биологическом музее имени К. А. Тимирязева в здании на Малой Грузинской улице гостей ждёт увлекательная программа, по. |
| Биологический музей им. Тимирязева | Новости от музеев. 04.04.2024 Выставки и практикум в биологических музеях. 28.03.2024 Мероприятия в музеях в последние выходные марта и первые числа апреля. |
| У вас отключен JavaScript. | 28.05.2023 • Палеонтологический музей • Самые интересные научно-популярные лекции и другие события. |
| Собянин и Фальков открыли два новых музея на ВДНХ - Российская газета | Музей «Государственный биологический музей имени К.А. Тимирязева» по адресу Москва, Малая Грузинская улица, 15, метро Краснопресненская — купить билет, +7 499 252 36 81. |
«Терема» в центре Москвы. История Биологического музея Тимирязева
Измайловская пасека, д. На территории природно-исторического парка «Измайлово», на полпути от Красного пруда к Лебедянскому, стоит резной деревянный терем. Вокруг дивный сад с яркими цветниками, действующая пасека, экспозиция разных видов ульев и Аптекарский огород, где растут краснокнижные и редкие виды растений. В просторных вольерах живут исконные обитатели парка — белки и совы. Именно здесь располагается эколого-просветительский центр «Царская пасека». Посетители экоцентра с помощью последних разработок мультимедийного оборудования могут познакомиться с различными видами растений, произрастающих на всей территории нашей страны и во многих уголках планеты, увидеть, как из маленького семени вырастает Цветок, пройти весь жизненный путь Бабочки, погрузиться в удивительный мир Муравья, а также узнать многие другие интересные факты окружающего нас мира. Экоцентр «Воробьевы горы» Адрес: Москва, Андреевская наб. Адрес: Москва, Новогиреево, 3-я Музейная, д. Экоцентр «Конный двор» Адрес: Москва, ул. Металлургов, 41.
Эколого-просветительский центр «Конный двор» был создан в августе 2005 года на базе Терлецкого лесопарка, входящего в состав природно-исторического парка «Измайлово». Основными задачами работы экоцентра являются воспитание бережного отношения к природе, экологическое просвещение детей и взрослых, изучение животного и растительного мира, а также знакомство с народными традициями и ремеслами, обучение навыкам работы с природными материалами и общения с животными. Основными задачами эколого-просветительского центра «Скворечник» является воспитание бережного отношения к природе, распространение знаний о природных богатствах и биологическом разнообразии, развитие творческих способностей детей и взрослых в союзе с природой. Лодочная, 14, с. На борту теплохода «Московский эколог» разместилась экспозиция музея, посвященная Москва-реке. В музее представлены экспонаты например, водолазный костюм «трехболтовка» для работы на дне водоема , информационные стенды, интерактивные панели, посвященные обитателям реки, а также виртуальная капитанская рубка, точная копия настоящей. Побывав в ней, можно легко представить себя в роли капитана теплохода. На верхней палубе находятся помещения, оборудованные для проведения обучающих и развивающих занятий с детьми. Биологический музей Адрес: Москва, ул.
Малая Грузинская, д. Государственный биологический музей им. Тимирязева основал в 1922 году Борис Михайлович Завадовский — академик, крупный специалист в области физиологии, эндокринологии и биологии. Музей космонавтики Адрес: Москва, проспект Мира, 111. Музей космонавтики — один из крупнейших научно-исторических музеев мира. История музея началась во второй половине XX века, когда в 1964 году на карте Москвы появился монумент «Покорителям космоса».
Пушкина — www.
Солженицына — www. В нижеуказанном списке мы рассказываем обо всех музеях Москвы, которые можно посетить бесплатно, в том числе вне акции "Музейная неделя 2024". Посетить музей бесплатно сейчас можно только по предварительной записи на сайте или по телефону учреждения! Также это можно сделать на сайте Мэра Москвы. Перед посещением обязательно ознакомьтесь с режимом работы учреждения на официальном сайте музея-участника акции. Подробные условия бесплатного входа, а также адреса, телефоны и ссылки на официальные сайты музеев смотрите ниже. Список музеев, которые доступны для бесплатного посещения в Москве в 2024 году Вниманию музеев!
Здание было построено в 1892 году по проекту архитектора Бориса Фрейденберга. Это двухэтажное прямоугольное здание с шатровыми черепичными крышами и кокошниками. На ней можно увидеть башенки, трубы и слуховые окна", - уточняется в материале. Новый музей строение 1 выходит своим фасадом на Малую Грузинскую улицу. Сейчас в здании размещена экспозиция Биологического музея. Оно представляет собой двухэтажное строение с ризалитами, башенками, шатровыми крышами с гребешками.
Здание возвели позднее старого музея, в 1896 году. Автор проекта - архитектор Адольф Эрихсон. Фасады этого здания тоже богато украшены лепниной и декоративными элементами.
Серебрякове были построены две большие деревянные конюшни, каретный сарай и другие служебные постройки. С 1891 г. Щукин начал коренное изменение застройки усадьбы. Была снесена деревянная застройка в глубине участка и на ее месте был выстроен комплекс построек в неорусском стиле по проекту архитектора Б. Для размещения коллекций Щукин выстраивает «Новый музей». Каменный 2-этажный особняк с цокольным этажом был спроектирован архитектором А.
Эрихсоном в 1896 г. В нем разместилась часть художественной коллекции П. Щукина, библиотека, а также его жилые комнаты и некоторые службы.
Началась регистрация участников с 450-499,9 баллами
Каждый год в музее проводится около 50 выставок, в том числе выставки любителей кактусов, орхидей, комнатных растений. А в тёплое время года во дворе музея можно посмотреть экспозицию под открытым небом. Для посещения музея необходимо получить бесплатный билет на сайте.
Архитектура усадьбы, построенной в псевдорусском стиле на рубеже XIX—XX веков, очаровывает своих гостей. Как в анатомическом театре, в музее можно совершить путешествие в загадочные глубины человеческого организма. В экспозиции представлены уникальные препараты по аномалиям развития, анималистическая живопись, пластические антропологические реконструкции, диорамы, морские раковины, муляжи грибов и многое другое. Каждый год в музее проводится около 50 выставок, в том числе выставки любителей кактусов, орхидей, комнатных растений.
Даже по ночам. Особенно по ночам. Что У нас нового?
Вторая культура, таро, или колоказия съедобная, более влаголюбива, ее выращивают в Южной и Юго-Восточной Азии, а также в Африке. При их приготовлении тоже нужно знать определенные хитрости, в частности обе культуры необходимо долго варить. В ямсе есть токсины, а в клубнях колоказии — оксалаты, соли щавелевой кислоты. Причем их гораздо больше, чем в щавеле: если съесть сырой клубень, то слизистые окажутся буквально изранены.
Еще оксалаты ведут к образованию камней в почках, но при варке разрушаются. Ферментация — способ обработки пищи, известный уже несколько тысячелетий и особенно распространенный на Севере. Продукты в процессе приобретают крайне специфические вкус и запах, но назначение у ферментации, конечно, другое. Особенность, например, исландских саг в том, что они в значительной степени посвящены не героике, а выживанию. То есть добыть волшебный меч — это замечательно, но гораздо лучше найти тушу кита, тогда у семьи есть шанс прожить зиму.
В таких условиях, когда приходится придумывать, как добыть и сохранить еду, появился хаукарль», — рассказывает Юрий Алексеев. Хаукарль — исландское блюдо из гренландской акулы, челюсть которой можно увидеть на выставке. Мясо такой акулы изначально несъедобно из-за высокого содержания аммиака, и единственный способ избавиться от него — ферментировать мясо. Выпотрошенную акулу на несколько месяцев укладывают в земляную яму, засыпанную гравием, — за это время значительная часть мочевины выходит. Затем мясо развешивают на просушку в специальных сараях — только после этого его можно есть.
А один из национальных деликатесов Швеции, сюрстрёмминг, представляет собой консервированную заквашенную сельдь. Для традиционной засолки требуется существенно больше соли, чем для квашения, поэтому этот способ приготовления, как в случае с лягушками и улитками, сначала стал популярен у бедняков. Говоря о ферментации, нельзя не упомянуть соус гарум, известный еще в Древнем Риме. По римским законам его нельзя было изготавливать в городах, и в этом нет ничего удивительного: в течение нескольких месяцев рыба чаще всего анчоус с кровью и внутренностями квасилась в огромных ваннах под открытым небом. На поверхности выступала прозрачная жидкость — основа для гарума.
Туда добавляли дополнительные ингредиенты вроде уксуса, соли, оливкового масла, перца или вина, и соус становился изысканной приправой.