Серьезная проблема натуральной пробки — “пробковая болезнь”. Во-первых, пластик дешевле, а во-вторых, пробковая болезнь не может развиться к бутылке, где стоит пластиковая пробка.
БОЛЕЗНЬ ПРОБКИ
Производители российского вина начали отказываться от пробок в бутылках в пользу винтовых крышек. Так называемая «пробковая болезнь» считается виноделами и сомелье самой серьезной проблемой вин, делающей напиток непригодным к употреблению. Самой серьёзной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками. винтовая пробка защищает от «пробковой болезни», когда в натуральной пробке могут образовываться нежелательные вещества, вызывающие стойкий запах мокрого картона.
Вино без пробки - хорошо или плохо
Корковая пробка является пористым материалом. В атмосфере стран, где произрастает корковый дуб, присутствуют различные микроорганизмы и споры плесени и грибков, как и повсеместно. Раньше в мире каждую десятую бутылку вина теряли по причине "пробковой болезни". Что касается укупорки вина пластиком, то о воздействии разлагающегося за многие годы пластика на жидкости, на ту же воду, как и на окружающуб среду в целом, любой желающий может нарыть массу материала в Интернете! Вино, по своему химическому составу, может включать до 800 химических соединений, в том числе и известный растворитель - спирт.
Металлические крышки сейчас набирают популярность среди производителей вина благодаря простоте использования, практичности и «иммунитету» к заболеваниям пробки «корк». Такими крышками закрывают бутылки с вином многие австралийские, чилийские, аргентинские, немецкие, швейцарские, австрийские хозяйства. И даже французские теперь не являются исключением! Но многие считают, что их доля будет расти.
Более того, ведущие винные критики — Хью Джонсон и Роберт Паркер — выступают в поддержку использования винтовых крышечек.
Выявить и удалить его из пробки до закупорки не возможно. Итог — пробка покрывается пятнами, вино повреждается. Также при неправильном хранении вина, пробка может рассыхаться, покрываться плесенью как итог — портить вино. Резюме Выгоды от настоящей пробки, очевидные или призрачные, могут усилить впечатление лишь от белых или красных вин в возрасте.
Для вин с долгой выдержкой от 10 лет натуральная пробка идеальна, так как обладает эластичностью и пористостью, и помогает наиболее полно раскрыться вину. Из каких бокалов пьют такое вино? Особому вину особые бокалы, выберите крупные из тонкого стекла, овальной формы. Настаивать в наши дни на использовании привычной бутылочной пробки — все равно что ратовать за ручную стирку вместо использования стиральной машины.
Поэтому поистине великие вина, способные храниться десятилетиями, все еще укупоривают обычной цельной пробкой. Можно ли спасти вино «с пробкой»? Представьте, что купив бутылку хорошего вина и открыв ее дома, вы ощущаете полное отсутствие фруктовых нот в аромате, а лишь стойкий запах мокрого картона или газеты. Не спешите ругать продавца.
Он отвечает только за отсутствие дефектов , связанных с хранением, но не производством. Что делать? Такое вино пить не опасно, хотя и удовольствие вы вряд ли получите. Иногда корк проявлен не сильно, и тогда в вине даже чувствуются некоторые фруктовые ноты, но вы все равно не спасете его, даже длительной аэрацией. Коркнутое вино можно заменить. Отнесите испорченную бутылку обратно продавцу и попросите другую такую же или попросту вернуть деньги. Если вы совершили покупку в специализированном магазине, проблем не возникнет. Да, бывает и так, что нет физической возможности вернуть бутылку, например, купленную в путешествии.
Плохое вино
Чистящие средства, содержащие хлор, считались главной проблемой как в пробковой промышленности, так и на винодельне, но были предприняты усилия для уменьшения этого источника загрязнения. По заявлению Apcor, Португальской ассоциации пробок, использование хлора при производстве пробок теперь запрещено. Тем не менее, исследования показали, что TCA также может образовываться на коре дерева даже до производства пробки, а также может загрязнять оборудование на винодельне. Другие соединения из того же семейства также ассоциировались с запахом «пробки», хотя и встречались не так часто. Среди них TBA - или 2,4,6-триброманизол - прослеживается в консервантах, используемых, например, для обработки древесины на винодельне. И вновь винодельням пришлось изменить процессы на производстве, чтобы избежать этой проблемы. Как определить «коркнутое» вино Ваше вино пахнет влажной картонной коробкой или мокрой собакой? Этот аромат замаскировал фруктовую привлекательность вина? Если это так, есть большая вероятность, что у вас на руках вино «с пробкой». Но это не точно.
Загрязнение «пробкой» происходит постепенно, и некоторые любители вина, будь то с помощью сенсорной тренировки, опыта или естественной чувствительности, могут определять его легче, чем другие.
В еще меньшей концентрации ТХА способен притупить букет вина, сделав его невыразительным. Вполне возможно, что вам уже попадалось вино с пробковой болезнью, но вы не поняли этого. Просто напиток вам не понравился. Интересно, что согласно последним исследованиям, само по себе вещество не имеет никакого запаха. Но оно притупляет наше обоняние таким образом, что аромат вина становится слабым и приобретает плесневелый душок. При этом, стоит отметить, что ТХА не несет опасности для человеческого организма.
То есть вино, пораженное пробковой болезнью, можно пить, если вы, конечно же, сможете забыть про его неприятный запах. Если вам попался такой напиток, то, к сожалению, как-то исправить его уже не получится. Единственный вариант - не пить пораженное вино. В то же время хотим отметить, что сегодня количество подобных бутылок не так высоко, как это было, например, в конце 2000-х годов. Сегодня же этот показатель снижен в 3 раза. Кстати, есть еще мнение, что дефект встречается только у дешевых экземпляров.
Именно на этом строятся наши путешествия по винным дорогам Краснодарского края, в рамках которых мы знакомимся с местными виноделами. В ожидании очередной поездки мы задали самые наивные вопросы о вине нашей сомелье Дарьей Безруковой и выяснили, что научиться разбираться в вине гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если знать с чего начать. Для чего сомелье нюхает пробку, когда открывает вино? Для того, чтобы определить заражено ли вино пробковой болезнью. Правда, делают это только при наличии натуральной пробки. Пробковая болезнь — это дефект вина, вызванный коварным химическим соединением 2,4,6-трихлоранизолом, которое образуется в коре пробкового дерева. Грубо говоря, дело не в вине, а в пробке, но страдает в первую очередь вино. Если вы открываете вино и внезапно чувствуете запах чего угодно — подгнившего картона, половой тряпки, мокрой шерсти, старого подвала — значит, вино поражено пробковой болезнью. Даже если вино не пахнет ничем, но отдает какой-то затхлостью — это тоже пробковая болезнь. К счастью, «больное» вино встречается не так часто. Можно ли отказаться от бутылки, если не понравился запах? Гипотетически можно, если вы, конечно, не в какой-нибудь забегаловке на улицах Адлера, а в приличном ресторане. В хорошем ресторане вино откроют при вас и первым делом предложат понюхать пробку. Пробковая болезнь — весомый повод отказаться от бутылки вина. Правда ли, что чем старше вино, тем оно лучше? Не всем винам нужна старость и не всем она идет. Это как роскошная шуба на прекрасной юной румяной девчонке, которая не всегда уместна. Есть вина, которые лучше пить молодыми. Например, винодельня Гай-Кодзор славится своими белыми винами, очень легкими, свежими и воздушными. Такое вино хорошо пить большими глотками, опустив ноги в море.
Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина. Исследование, которое привело к этому открытию, было проведено упаковочной компанией Brentapack и специалистами из Университета Тренто. Испытания начались еще в 2013 году, и эксперты все это время изучали, как можно дезинфицировать пробку и исключить риск воздействия на нее трихлоранизола — это соединение, по сути, вызывает пробковую болезнь.
Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина
Эта болезнь встречается примерно у 5% вин, укупоренных натуральной пробкой. Но один дефект вина, ставший известным еще много веков назад, до сих пор является настоящей головной болью виноделов – это «пробковая болезнь». Вылилось более двух миллионов литров вина. Была угроза, что все это попадет в небольшую реку, грозила экологическая катастрофа. Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина. это испорченная пробка. Но также бывают случаи, когда может быть заражена сама винная бочка или оборудование. Это говорит о том, что в теории пробковая болезнь может быть и у некоторых вин с винтовой пробкой.
Пробковая болезнь вина — как распознать и что делать
Ощущения будут схожи с теми, как если пытаться пить вино с наглухо заложенным носом и соплями до колен. Без должного опыта, понять что вино испорчено довольно сложно. Может показаться, что оно просто невкусное. Нужно чтобы кто-то один раз вам дал такое больное вино и сказал: «Вот так, мой винный друг, выглядит пробка в вине — запоминай». Декантер, в данном случае, гарантия того, что все кругом поймут: вино «отчалило» в мир иной. На нашей недавней дегустации мы так и сделали — перелили вино в декантер и устроили для собравшихся небольшой мастер-класс с наглядной демонстрацией того, как выглядит больное вино. Бороться с пробкой можно при помощи контакта вина с поливинилиденхлоридом PVDC , предшественником полиэтиленовой пленки. Он связывает и адсорбирует на себя молекулы ТХА.
В быту этот метод не используется.
К примеру, нескольких граммов ТСА вполне достаточно чтобы испортить весь годовой урожай такой страны как Франция. Образуется 2,4,6-трихлоранизол в результате переработки хлорфенола микроорганизмами, содержащимися в пробках. Исключить попадание хлорфенола на пробку очень сложно, - это вещество встречается в окружающей среде практически повсеместно. Восстановить испорченное вино тоже не представляется возможным. Чтобы защититься от таких сюрпризов многие виноделы отказываются от традиционного материала, благо, что альтернатив на сегодняшний день достаточно. Самая распространённая из них - это винтовая пробка из алюминиевого сплава с прокладкой из синтетического материала. Сначала распространилась в Швейцарии, а сегодня практически вытеснила натуральную пробку в Австралии и Новой Зеландии, также широко используется в США, Германии и Австрии. Кроме исключения риска пробковой болезни, такая пробка обладает таким немаловажным для виноделов преимуществом как низкая цена.
Из недостатков можно отметить недостаточную механическую прочность, поэтому при покупке имеет смысл осмотреть пробку на отсутствие повреждений. Пробка из полимерных материалов. Также как и натуральная скрывается под капсулой, так что заранее распознать её не представляется возможным. Позволяет сохранить ритуал открывания бутылки с помощью штопора. Хотя, часто из-за чрезмерной жесткости выходит из горлышка с большим трудом. Закупорить недопитую бутылку такой пробкой - отдельный подвиг. Существует более дорогой вариант - с жёстким сердечником и мягкой оболочкой, лишенный данных недостатков. Стеклянная пробка. Пожалуй самая элегантная, в эстетическом плане, альтернатива натуральной пробке.
Обычно, корковыми пробками укупоривают вина, требующие выдержки и закладываемые в погреб. Многие виноделы считают, что в бутылке, укупоренной натуральной корковой пробкой, вино лучше «дышит» и развивается хотя дискуссии на эту тему не прекращаются. Премиальные вина, которым «по статусу положено», так же укупоривают натуральной цельной корковой пробкой. Но нет правил без исключений — дорогие новозеландские или австралийские вина часто будут закрыты винтовой или стеклянной пробкой. Использование того или иного вида пробок — прерогатива винодела, и часто выбор пробки могут диктовать местные условия, традиции, экономические причины или современные подходы к виноделию. Винтовая пробка была придумана и запатентована в 60-х годах прошлого века французской компанией Le Bouchage Mecanique опытный образец был выпущен в 1964 году.
На сегодняшний день, большая часть белых вин Германии, Австрии, Новой Зеландии, за исключением самых дорогих позиций, предназначенных для коллекционной выдержки, укупориваются «винтом». Но это не значит, что винтовая пробка не подходит для красных вин. Этот вид укупорки лучше всего подходит для вин, предназначение которых — быть выпитыми молодыми. Винтовая пробка для вина в России приживалась достаточно долго.
Старшее поколение привыкло к классическому штопору, хлопку пробки, а винтовая пробка скорее воспринималась как атрибут безалкогольных напитков или водки, а если и вина, то самого дешёвого. Также сомнение у покупателей вызывало влияние металлической укупорки на качество вина, — считает директор департамента исследований и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеся Буняева. Среди импортных вин, которые укупориваются винтовой пробкой, встречаются позиции стоимостью от 3 тыс. Из общего количества вин, укупоренных винтовой пробкой — 49 образцов, 43 позиции соответствовали повышенному стандарту Роскачества, остальные лишь немного недотянули до этого уровня.
Есть ли в России дефицит пробок для шампанского?
Агломерированная винная пробка Это винная пробка, которая производится из отходов для натуральной. Принцип такой, что остатки пробкового дерева измельчаются, склеиваются, проходят пресс и обработку силиконом. Смысл последнего в том, что в ходе обработки пробковый материал теряет свою упругость, и чтобы такая пробка нормально вошла в бутылку, прошла будущее откупоривание, нужен силикон. Вино с такой пробкой реже "болеет", но есть и существенный недостаток. Агломерированная пробка не подходит для вин, которые рассчитаны для выдержки — трудности с "дыханием".
Лучший вариант агломерированной пробки — с прослойкой из первичной коры пробкового дуба. С такой пробкой вино соприкасается не с искусственным слоем агломерата, а с натуральной пробкой. Синтетическая винная пробка Простейшее решение для закупоривания вина — литая синтетика. Пластик заливается в привычную нам форму пробки, и "затыкает" бутылку.
Ни о какой пробковой болезни и речи быть не может, но вино опять-таки не дышит. Виноделы, которые борются за качество и высокие оценки критиков, не пользуются такими пробками из-за синтетического привкуса, которым те одаривают вино. Но синтетика синтетике рознь. В противовес литой синтетике можно поставить сложносочинённую синтетическую пробку, которая будет стоить даже дороже, чем самый ценный пробковый дуб.
Для обычных сортов будут использовать пластиковые пробки или алюминиевые винты. Вторая проблема - это дубовые бочки для выдержки вин. Из-за ограничений их тоже заменяют на алюминиевые, что приводит к потере в аромате и вкусе. Части производителей не хватает бутылок с хорошим стеклом, но касается это в основном только премиум-сегмента вин.
На самом деле винтовая укупорка давно используется во всем мире в упаковке очень дорогих вин. По сравнению с 2020 годом распространенность в розничной торговле российских вин с винтовой пробкой увеличилась в 4 раза, сообщают в Роскачестве. Российский потребитель адаптировался к такой укупорке, а большинство российских виноделов активно заменяют натуральную пробку «винтом», считают в организации.
Пробковая болезнь — один из тех страшных кошмаров, который преследует производителей вина по всему миру. Она связана с появлением у напитка неприятного запаха, который вызван испорченной пробкой по причине развития грибковых микроорганизмов. Наверное, так бы и страдали все, если бы ученые из Италии не разработали и не запатентовали метод, который позволяет избежать развития пробковой болезни. В итоге, применяя его, можно предотвратить порчу напитка. Исследование, инициированное специалистами из Университета Тренто, привело к открытию. Итак, итальянцы начали свои испытания еще в 2013 г. На протяжении целого года они пытались установить, а как собственно можно дезинфицировать пробку, исключив риск воздействия на нее трихлоранизола.
Соединение, названное выше, — инициатор вызова пробковой болезни.
Как и почему портится закрытое вино
- К концу года каждая третья бутылка вина будет с винтовой крышкой
- Андрей Ушаков рассказал, можно ли спасти вино с дефектом
- Болезнь пробки
- Пробковая болезнь или тон: что это такое, откуда берется, что с ними делать | Я люблю вино
- Из российского вина вылетят импортные пробки
- Андрей Ушаков рассказал, можно ли спасти вино с дефектом
Зачем нужна вину пробка?
Серьезная проблема натуральной пробки — “пробковая болезнь”. “Пробковая болезнь” не является основанием для дисквалификации вин на дегустации. «Винтовая пробка дешевле и помогает производителям не отбраковывать 5–10% своего вина из-за “пробковой болезни”», — объяснил эксперт. винтовая пробка защищает от «пробковой болезни», когда в натуральной пробке могут образовываться нежелательные вещества, вызывающие стойкий запах мокрого картона.
Более тридцати лет единственная в стране плантация пробкового дуба остается заброшенной
Болезнь пробки – один из злейших врагов вина. Источники из числа отечественных производителей вина сообщили тг-каналу Baza, что очередные санкции против России спровоцировали дефицит пробок из пробкового дуба. Часто встречающаяся болезнь тяжелых, богатых спиртом вин, которая проявляется в первую очередь в повышенном содержании в вине уксусной кислоты или этилацетата. Так называемая «пробковая болезнь» считается виноделами и сомелье самой серьезной проблемой вин, делающей напиток непригодным к употреблению.