Маркировку пива и пивных напитков через акцизные марки по примеру крепкого алкоголя технически невозможно производить в виду высокой скорости линии розлива — по пиву она практически в 4 раза выше, чем по крепкому алкоголю. С 15 января 2024 года новая маркировка станет обязательной для розничных продавцов разливного пива. Маркировка пива и слабоалкогольных напитков. Маркировка пива и слабоалкогольных напитков.
Обеление рынка или уход в нелегальный сектор. Что даст новый закон о продаже пива
Мы решили пройти по всем этапам процесса продажи разливного пива с отправкой данных в ГИС МТ с нашими комментариями и пояснениями, надеемся это поможет вам чуть больше разобраться в вопросе. Особо хорошо вспоминается советское разливное бочковое пиво, которое было однозначно лучше бутылочного (быстро портилось) и разливного из ларьков (разбавлялось буфетчиками). Поговорили с ним о «живоварах», пивной моде и о том, что же все-таки не так с российским пивом. Пенным делом: продажи разливного пива навынос хотят ужесточить. того, которое продается в алюминиевых банках и в розлив.
В России запретили продажу пива из кег без маркировки
От кого-то товаром, от кого-то деньгами. После проверки полиции все магазины сети работали неделю до 23:00, после вернулись на старый график. Это единственный раз за три года, когда я видел, что к нам приходили что-то проверять. Про дедлайн и коллектив — Вы действительно продавали пиво после 22:00? И лицензий, кстати, нигде нет, только у двух магазинов. Собеседник имеет в виду сеть, в которой он работал. График — неделя через неделю. Каждый продавец делает на своей неделе всё.
Порой бывают моменты, когда и по месяцу не бывает выходных, если продавцов не хватает. Еще есть управляющие, один на четыре-семь магазинов. И они сами таскают кеги тяжелые — либо 40 кг, либо 70 кг. А грузчиков нет. А ведь и работать приходится допоздна. Естественно, часто бывают пьяные, бывают как добрые, так и злобно настроенные люди. Охраны в магазинах нет.
Кнопка вызова есть, но пока они приедут, сами понимаете, случиться может всё.
Требования для кафе и ресторанов, касающиеся разливного пива и слабоалкогольных напитков в кегах, например сидра и медовухи. Перед подключением кеги со слабоалкогольным напитком к оборудованию нужно отправить сведения о ней в систему «Честный знак».
В систему ЧЗ нужно будет отправлять сведения о продаже маркированного пива и слабоалкогольных напитков не только в кегах, но и в потребительской упаковке — ПЭТ или стекле. Если напитки произвели или импортировали до обязательной маркировки и они хранятся на складе заведения, их можно реализовать без маркировки до истечения срока годности, но не позднее 1 апреля 2024 года для напитков в кегах и не позднее 15 января 2025 года — в ПЭТ, стекле и алюминиевых банках. Как бизнесу работать с «Честным знаком» Шаг 1 Зарегистрироваться на портале «Честный знак».
Для этого нажать кнопку «Регистрация», указать электронную почту и отправить заявку. После ее подтверждения можно входить в личный кабинет , заполнять профиль, выбирать товарные группы «Пиво» и «Слабоалкогольные напитки». Без регистрации там товарную группу не добавят.
Шаг 2 Установить программное обеспечение для подписания документов в ЧЗ, например программу «Криптопро CSP», драйверы токенов и плагины для браузеров. Для этого понадобиться усиленная квалифицированная электронная подпись, получить ее можно в ФНС. Шаг 4 После обновления кассового и учетного ПО в карточке позиций, например, пива, нужно проставить номер GTIN, это идентификатор товара, который отображен на кеге с напитком.
Перечислите все возможные GTIN по данной позиции. Один напиток могут производить на разных заводах, и у него будет разный GTIN. Ограничений по количеству идентификаторов товара в системе нет.
Его можно посмотреть в разделе «Профиль» на вкладке «МОД». Шаг 5 В карточке позиций появится объем товара. Например, если вы продаете пиво 0,33 мл, в карточке позиций надо вбивать 330, этот объем будет передаваться в чеки.
Шаг 6 Установить классификацию товара: пиво или слабоалкогольный напиток. Шаг 7 Приобрести 2D-сканер.
Дрожжи очень сильно влияют на пиво. Они должны храниться в балаклаве закрытое помещение, в которое не попадают другие культуры , иначе будут мутировать. То же самое с дрожжами для хлеба и сыра. Почему итальянцы говорят, что пармезан может быть только в Парме? Потому что тамошнюю микробиологию невозможно перенести на нашу землю. Это тоже к вопросу о том, почему мы здесь не можем повторить то, что пробовали там. Что нам остается? И на основе опыта других стран искать свой набор пивных компонентов, который позволит создавать аналоги, потому что полную копию сотворить практически невозможно.
Об ароматике пива Все любят ароматное пиво, а аромат пиву придает хмель. Это растение высотой до 7-8 метров на шпалерах решетка, служащая опорой для растений , которое каждый год срезают снизу, потом вручную снимают шишки. В России я пока не встречал хмелевые поля. В шишках содержатся эфирные масла, некоторые пивовары используют именно их. На выходе получается классное комплексное пиво. Когда впервые такое попробовал, начал узнавать, из чего сварено — такое там было послевкусие: орехи, тхина, какие-то восточные специи! Большинство же пивоваренных компаний работает на гранулированном хмеле, но даже в гранулах важна свежесть. Чем больше времени прошло от сбора хмеля и производства гранул, тем слабее интенсивность аромата. Кадр из фильма «Ирония судьбы». О воде Я часто спрашиваю у пивоваров о воде.
И иногда слышу в ответ: «Да я тебе любую воду сделаю! Это же плохо отразится на пиве! Я был в английском городе Бертон на реке Трент, это столица каскового пивоварения старинная технология без использования дополнительной газации. Состав воды в реке Трент считается идеальным. Из нее убирают только механический мусор, все натуральные компоненты остаются — и получаются прекрасные английские эли. Некоторые пивовары пытаются подогнать свою воду под формулу воды Трента. Для этого воду надо сначала превратить с помощью глубокой очистки в дистиллят, в чистую H2O, а потом уже что-то добавить, отрегулировать pH. Это не совсем грамотный подход. Великое пиво получается там, где умеют работать с эндемичной свойственной определенной местности водой — взаимодействовать с ней, практически не влияя на комплексный состав. В природе есть два типа очистки воды: торфяной и минеральный.
Поэтому все отличное пиво, которое я знаю, производят вблизи озер или гор. В нашем случае — это Ставрополье, Кавказ, Адыгея. Вот откуда нам воду везут — Домбай, Архыз — там и должны варить хорошее пиво. Но, к сожалению, там сейчас идет погоня за низкой себестоимостью… Мне прислали как-то кегу «Герцогини Бургундии», это кислое пиво. Я не знал ничего об этом виде и велел кухне: «Замаринуйте в нем кролика, с пивом что-то случилось». Но вкус развивается — и спустя время я считаю кислое пиво топовым. О составе пива Есть закон о чистоте пива. В российском законодательстве прописано, что пивом может называться продукт, изготовленный из хмеля, солода, дрожжей и воды. Любая добавка — кориандр, цедра, вишня — и это уже пивной напиток. Добавлять что-то «не то» могут, конечно.
У меня как-то на складе завалялась бутылка «Ходыженского», достаточно долго пролежала.
Вся маркировка пивной продукции в Честном Знаке имеет определенный порядок работы, аналогичный другим маркируемым товарам: 1. Производитель наносит на упаковку код Data Matrix, предварительно заказав его у оператора, и вносит информацию о произведенном товаре в ГИС МТ. Оптовик получает бутылки и документ в электронном виде. Прием товара происходит следующим образом. Происходит сверка кодов на бутылках с теми, что в УПД.
Если все верно, то документ подписывается электронной подписью. Все бутылки переходят в системе маркировки на баланс организации, а у поставщика-изготовителя списываются. Магазин или бар заказывает напитки у оптовика. Магазин проверяет и принимает пиво на баланс. После этого можно продавать товар.
Обеление рынка или уход в нелегальный сектор. Что даст новый закон о продаже пива
Продавать немаркированное разливное пиво можно только до 1 апреля 2024. Как сейчас регулируется оборот пива? Для списания кегового пива используется акт списания. Кроме того, пивные магазины обязаны ежеквартально подавать в ЕГАИС декларации по пиву и пивным напиткам сидр, пуаре и др. Как работать с маркированным пивом в кегах на Эвоторе? Этой функцией сервиса уже пользуются предприниматели в Татарстане.
Раздел необходимо активировать в настройках приложения. В разделе «Товарные остатки» привяжите коды маркировки к партиям, с которыми они пришли. В разделе «Пиво на кранах» укажите количество кранов. При постановке нового кега на кран откройте нужный кран в приложении на кассе и отсканируете код с кега. В карточке крана отобразится название товара, его номинальный объем и отчитались ли вы за него в ЕГАИС.
В разделе кассовой программы «Продажа» появится раздел «Пиво на кранах». При продаже выбирайте нужный кран и указывайте объём разливаемого пива. Как правило, часть пива всегда уходит на пролив, пробу, пену или может быть недолив у производителя. Сейчас закон регулирует подачу сведений только по розничной реализации.
Где еще по закону нельзя продавать пиво: на территории детских, образовательных и медицинских учреждений; в спортивных и культурных объектах; на военных объектах; на территории вокзалов, аэропортов и в прочих местах массового скопления граждан; АЗС; в общественном транспорте и остановках. При выборе места нужно ориентироваться на количество потенциальных покупателей в выбранном вами районе и уровень конкуренции. Не случайно такой бизнес тяготеет к спальным районам с многоэтажной застройкой - в таких места плотность населения на квадратный метр повышена, а это значит, что у предпринимателей возрастают шансы на успех. Требований к площади магазинов нет. Примерный минимум для пивного магазина - это порядка 30 квадратных метров, 10 из которых займёт пивной склад. Если вы открываетесь по франшизе магазина пива , в некоторых случаях компания-франчайзер может требовать большей минимальной площади, например, от 50 квадратных метров.
Преимущество - высокие сроки хранения, но высока конкуренция с обычными магазинами и супермаркетами. Пастеризованное пиво может храниться 6-12 месяцев. Основу ассортимента составляют популярные сорта, меньшая часть выделяется под редкие. Такой формат - это небольшие сроки хранения в пределах месяца , поэтому нужно правильно рассчитывать объемы закупок. Формат для профессионалов, хорошо разбирающихся в сортах и производителях пива, а также вкусовых предпочтениях покупателей.
Погода В летние месяцы, есть свои спады и увеличения продаж, но их сложнее спрогнозировать. В очень сильную жару, лучше будут продаваться легкое или безалкогольное пиво, газированные напитки и квас. В теплую солнечную погоду, популярны выезды на природу, пляж. Отдыхающие покупают много литров пива на всю компанию. Спросом будут пользоваться более дешевые сорта пива. В дождливую и прохладную — лучше продаются более крепкие и качественные сорта. Конец месяца Ближе к концу месяца лучше не делать больших закупок товара, так как объем продажи пива значительно снижается. Это происходит вследствие того, что заработную плату в основном получают после первого числа. Поэтому покупка пива на остатки зарплаты, не приоритетна. Дни недели Традиционно, в пятницу и субботу продажи заметно выше.
Кроме того, весной вступил в силу закон о так называемых «наливайках», запретивший открывать в жилых домах бары с площадью зала менее 20 кв. Такие заведения маскировались под общепит и могли торговать алкоголем по ночам, добавляет Миронова. Старший директор по работе с органами государственной власти региона Восточная Европа «Балтики» Ирина Федорова тоже называет одной из причин сокращения точек по продаже разливного пива ограничения для «наливаек»: в некоторых регионах инициативы были чрезмерными и затронули законопослушный бизнес, напоминает она. Кроме того, вводились и ограничения для розницы: несколько российских субъектов запретили магазинам торговать пивом в розлив в жилых домах, говорит владелец магазинов «Беру выходной» Николай Желагин. Многие предприниматели, по его словам, были вынуждены закрыть из-за этого магазины, а часть из них перевели заведения в статус общепита и они стали теми же «наливайками».
Вся правда о «разливайках»: как на российском ноу-хау сколотили бизнес
Пенным делом: продажи разливного пива навынос хотят ужесточить. Согласно протоколу, торговые сети отказываются от продажи разливного пива в том числе из-за того, что коды маркировки на кегах приходят в негодность «на сильном морозе». С 15 января 2024 года розничные магазины и заведения общепита перешли на новые правила работы с маркированным пивом, сидрами и другими слабоалкогольными напитками в разливном виде. С 15 января 2024 года начинается обязательный вывод из оборота разливного пива и слабоалкогольных напитков в кегах через Честный знак для розницы и HoReCa. Попытаемся вместе выяснить, как пишется правильно: «розливное» или «разливное», и по какой причине. ввод обязательного режима онлайн-проверок на кассовом аппарате во время регистрации.
Бутылочное Vs Разливное. Что круче?
Еще больше о новых правилах маркировки разливного пива и как работать с пивом в СБИС – в вебинаре. Особо хорошо вспоминается советское разливное бочковое пиво, которое было однозначно лучше бутылочного (быстро портилось) и разливного из ларьков (разбавлялось буфетчиками). Разливное пиво, разливать молоко по стаканам, пиво на разлив.
Чем отличается разливное пиво от бутылочного. Какое пиво лучше
Они указывают на вступившие в силу с 15 января 2024 года новые требования для магазинов. Теперь они обязаны передавать в систему маркировки «Честный знак» данные о подключении кегов с пивом к оборудованию для розлива и сведения о продаже при помощи контрольно-кассовой техники. Ряд представителей пивоваренной отрасли сообщили, что розница не готова к выполнению новых требований.
В Госдуме предложили ужесточить правила продажи разливного пива Таким образом, предполагают авторы инициативы, покупатели будут защищены от недобросовестных продавцов. Поправки предлагается внести в закон 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта", пишут "Известия". Автором идеи выступил зампред фракции "Справедливая Россия — за правду" Дмитрий Гусев. По мнению парламентария, в законодательстве необходимо прописать новый термин "розничная продажа на розлив, навынос пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи" и обозначить, как нужно регулировать реализацию такой продукции.
Политик обратил внимание на то, что сейчас спиртное продается двумя способами — в розницу и общепите.
А в чеке указывать код маркировки кеги и проданный из нее объем. При этом реализовать объем свыше объема кеги будет невозможно, добавил эксперт. А сейчас сделать это без нарушения закона фактически невозможно, — сообщил Небольсин. Именно по этой причине предпринимателям проще отказаться от кегового пива, чем потом платить штрафы, заключил эксперт. Эксклюзивы "Вечерней Москвы".
Кстати, домашнее пиво тоже хранят в стеклянных бутылках. Интересно еще и то, что условия и срок хранения домашнего пива зависят от его крепости. Чем выше градус напитка, тем больше он хранится. Разливное пиво также пастеризуют, но другим способом — поточным. В этом плане оно выигрывает у бутылочного, прошедшего туннельную пастеризацию. Готовый продукт может храниться до 30 дней при условии упаковки в кеги. Но после того, как разливное пиво было налито в пластиковую бутылку, его нужно употребить как можно быстрее — желательно в течение 1-2 дней. Бутылочное пиво стоит пить, если хочется попробовать какую-то конкретную марку, которого нет в нашей стране. Например, настоящее немецкое или чешское пиво. Упаковка Одно из основных отличий разливного пива от бутылочного — упаковка. Разливное пиво пакуется в кеги. В них не проникает ни свет, ни воздух. Добавить или разбавить что-то сюда невозможно — подобный тип тары исключает несанкционированное вскрытие. Прошли времена СССР, когда пиво продавалось из желтых бочек, и часто разбавлялось водой. Бутылочное пиво может быть в стекле или в ПЭТ. Пластиковая упаковка считается наименее удачной для напитка. Она пропускает свет который является одним из главных врагов пивного вкуса , кислород, а углекислота, находящаяся в пиве, постепенно улетучивается. Читайте также: Виды бокалов для пива для разных сортов — как выбрать подходящую форму и объем Кстати, известные производители свои флагманские сорта по этой причине никогда не выпускают в ПЭТ, их производят только в стекле. Стеклянная тара лучше, чем полиэтиленовая. Идеальная бутылка для хранения пива — коричневого цвета, компромиссный вариант — зеленый, прозрачная бутылка наиболее уязвима для света. К сожалению, в процессе транспортировки упаковка может подвергаться воздействию солнечного света, а бутылки с железными пробками могут открыться. Были случаи, когда недобросовестные перевозчики заново закрывали открытые емкости, предварительно долив туда воду. Как мы уже говорили выше, разницу между разливным и бутылочным пивом способен заметить только опытный человек.
Исследование "Эвотор": продажи разливного пива в России взлетели в июле на 77%
Качество сами понимаете, какое. Срок хранения Главный показатель хранения — пастеризация. Так называется тепловая обработка напитка, которая увеличивает срок годности. Пиво нагревают, а затем быстро охлаждают. В этот момент в пиве заканчивается брожение.
Пастеризация негативно сказывается на вкусе. Пастеризация длится 45-50 минут. Зачастую она проводится туннельным методом: сначала тару нагревают нужной температуры обычно до 65 градусов , выдерживают определённое время, а затем постепенно охлаждают. Весь этот процесс поставлен на поток.
Бутылочное пиво хранится 3-4 месяца. Если на упаковке вы видите срок подольше, то при приготовлении пива использовались консерванты. Нам такое не годится. Разливное пиво тоже проходит пастеризацию, но поточную.
Отличие в том, что пиво проходит через трубку, в которой и пастеризуется, а потом разливается в кеги. В таком случае пиво может храниться до 30 дней. В плане качества разливное пиво здесь выигрывает. Да, оно хранится месяц, но вкусовые качества полностью сохранены.
Общая система, которая присваивается по умолчанию, для небольших проектов не подойдет, поэтому нужно написать заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения УСН. У каждого региона ставка разная, узнать её можно на сайте ФНС. Патент не привязан к уровню вашего дохода и приобретается сроком до 12 месяцев в течение календарного года. Помимо этого потребуется позаботиться о подключении к системе ЕГАИС, чтобы принимать алкоголь у поставщиков и иметь соответствующую программу, а также подготовиться к работе с маркировкой - об этих аспектах работы ещё скажем далее. Выбор места и помещения Перед тем, как начать подбор помещения под магазин разливного пива, обратитесь к местным законам.
Сегодня регионы имеют право запрещать продажу разливного пива в точках общепита, расположенных в нежилых помещениях многоэтажных многоквартирных домов. Например, соответствующий закон вступил с 1 сентября 2023 года в Забайкалье, передает Chita. По новым правилам, продавать пиво на розлив также запретили и в пристройках к многоэтажным жилым домам, а помимо пива запрещено продавать сидр, пуаре, медовуху и прочие пивные напитки. Помимо этого нужно держать дистанцию от учебных и медицинских заведений и располагаться от школ, детских садов и больниц на расстоянии не менее 100 метров. Но учитывайте, что 100 метров - это минимум, а местные власти вправе устанавливать свои нормативы по расстояниям.
Не подойдут для торговли пивом ларьки, киоски и мобильные форматы торговли - здесь потребуется только стационарное помещение.
Пищевая сталь, из которой изготавливают кеги, также не реагирует с компонентами пива и отлично подходит для его длительного хранения. Срок хранения Длительный срок хранения пива обуславливается пастеризацией. Для начала стоит отметить, что пастеризация бутылочного и разливного пива происходит по-разному. Это и обуславливает различие во вкусе и аромате. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее. Бутылочное пиво характеризуется средним сроком хранения в 6 месяцев.
Исключения могут составлять особые скоропортящиеся сорта или нефильтрованное пиво. Если на бутылочном обозначен срок годности в полгода, это означает что оно было подвергнуто биологической и коллоидной стабилизации: отфильтровано и пастеризовано. При поточной пастеризации пиво проходит через так называемый флэш-пастеризатор. Главное — это сочетание температуры и времени пастеризации, комбинация которых должна обеспечить полное эллюминирование уничтожение микроорганизмов в пиве. В этой зоне пенный продукт не задерживается более 10 секунд, однако бактерии и дрожжи полностью погибают. Таким образом, пиво на выходе из пастеризатора абсолютно стерильное. Чтобы разлить его в бутылки, нужно быть полностью уверенными в их биологической чистоте.
Стеклянная тара и кронен—пробки которыми укупоривают бутылки также проходит стерилизацию. Стерильное пиво наливается в стерильную тару и укупоривается стерильной же крышкой на специальном пиворазливочном оборудовании со строгим соблюдением антисептических условий. Такой непростой процесс весьма затратен, однако, имеет существенные преимущества: краткое и эффективное температурное воздействие практически не отражается на вкусовых и ароматических свойствах пива. Туннельная пастеризация — способ старый, однако проверенный, простой и надежный. Это объясняет его актуальность и в наши дни.
Да, представить сложно, но за пивом тогда были очереди. Поэтому была твёрдая уверенность, что пиво в такой бочке какое-то особенное и уж если варится не на Альдебаране, то точно как-то не так, как обыкновенное пиво. А как вообще на самом деле варилось и варится пиво?
Я с удовольствием расскажу. Листайте вниз! Бокал Корнелиссена и что-то вишнёвое в одном из ресторанов Уездного города Бесов На любом пивзаводе, вне зависимости от того, стоят там "классические" ёмкости для брожения либо современные ЦКТ цилиндроконические танки , абсолютно одинаковое - одно и тоже готовое пиво, например, условное "Жигулёвское" разливают: в бутылки, ПЭТ-тару, банки и КЕГи. Не существует на пивзаводах отдельных ЦКТ и форфасов резервуары для хранения готового пива , специально для бутылок, специально для ПЭТ Пластика , специально для жестяных банок и специально для КЕГ с "разливным" пивом. И никаких консервантов в бутылочное и баночное пиво никто никогда не добавлял и не добавляет. NB: Пиво варится одинаковое, из одного и того же сырья и просто разливается в разную тару. Что же тогда влияет на вкус пива?
Разливное или бутылочное: какое пиво лучше?
Реализация маркированного разливного пива допустима только через онлайн-кассу. Пивовары заявили, что сети отказываются принимать разливное пиво из-за сложностей с маркировкой. По сути нет принципиальной разницы как сказать: пиво на разлив или пиво на розлив. Если бы были «массовые проблемы с продажей пива на розлив», об этом бы давно слышал, как минимум оператор системы, а скорее всего, — вся страна. Так, президент отечественной пивоваренной компании AB InBev Efes Ораза Дурдыева заявила, что потребитель начнет покупать дешевый суррогатный алкоголь, а запрет разливного алкоголя увеличит спрос у нелегальных продавцов.
Разливное или бутылочное: какое пиво лучше?
Продажа разливного пива: как работать с маркировкой и не получить штраф. Разливное пиво, разливать молоко по стаканам, пиво на разлив. Контроль за сегментом разливного пива необходимо усилить, но при этом нельзя допускать дополнительного административного давления на добросовестных.