Почему мед жидкий и от чего зависит и густеет ли настоящий мед со временем? «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Перетапливайте мед в стеклянной или керамической емкости, так как пластик при нагревании выделяет токсичные компоненты. Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты). Основным аргументом в пользу запрета нагрева меда приводилось то, что данный продукт при нагревании становится канцерогенным.
Свойства меда в кипятке
Храните мед при комнатной температуре в герметичном контейнере до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Мало того, нагревание именно до этой температуры, и даже до 77°С используется для обработки меда с прицелом на длительное хранение. При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ).
Нагревание меда. Интервью с экспертом
| Можно ли нагревать мед: мифы и правда | При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. |
| Почему засахаривается мед: процесс и срок кристаллизации | Также хороший способ, используемый пчеловодами для нагревания, установить тару с мёдом в теплом помещении вблизи отопительных приборов. |
| Мед в кипятке образует яды: какая температура плавления, полезно или нет | При нагревании выше 45 градусов мёд теряет все полезные свойства. |
Можно ли нагревать мед
Исследования доказали, что мед при нагревании изменяет свои свойства, так как нагревание меда меняет его химический состав. нагрев мёда убивает всю его полезную сущность, так что не усердствуйте. Частый нагрев меда ведет к повышению уровня вредных веществ. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. нагревание мёда при высокой температуре или в течение длительного времени оказывает вредное влияние на общую антибактериальную активность, приводя к снижению качества мёда.
Можно ли греть мед
Однако это не означает, что нагретый состав нельзя употреблять в пищу или использовать в качестве масок для кожи и волос. Сложно спорить и принимать одну из сторон, поскольку народная медицина доказывает эффективность горячего чая с медом, в то время как ученые считают, что горячий чай — не более чем согревающий напиток. Однако замечено, что употребление медового чая, действительно, способствует скорому выздоровлению. То же можно сказать и о теплых масках для кожи и волос: холодные составы не столь эффективны при регулярном применении. Это канцероген, который может накапливаться в организме и практически не выводится из него. Но стоит заметить, что его количество даже при частом употреблении в разогретом виде в десятки раз меньше, чем при аналогичном употреблении газированных напитков, а также жареного кофе. Мед не превращается в смертельный яд при нагреве, но с существенным повышением температуры он теряет энергетическую ценность. Поэтому более эффективным решением будет пить горячее молоко или чай отдельно, не смешивая с медом в 1 напиток. Отравиться им сразу невозможно, поскольку ни один человек не сможет съесть разогретый продукт в огромном количестве порядка 6 кг в день. И тут становится понятно, почему более эффективен и полезен товар, купленный у пчеловодов, нежели продукт, разлитый по магазинным упаковкам.
Как нужно греть? Сегодня мед разогревают по-разному. Но не каждый способ позволяет сохранить полезные свойства в максимальной мере без вреда здоровью. Источником оксиметилфурфурола является фруктоза, находящаяся в составе. При неправильном нагревании образование токсина ускоряется. Чтобы понять, что можно, а что нельзя, стоит узнать нюансы разных приемов придания меду пластичности. Водяная баня считается более щадящим и правильным методом растапливания густого продукта с сохранением его целебных качеств. Берут широкую тару и наполняют ее чистой водой. На дно опускают натуральную ткань либо полотенце, после чего опускают емкость с медом и ставят на плиту.
После плиту ставят на минимальную отметку и непрерывно помешивают массу, пока мед не растает. Это позволит растопить мед медленно и равномерно. Другим вариантом нагрева является подогрев застывшей массы возле батареи. Правда, такой метод самый медленный по сравнению с другими, но он эффективен, не вреден и позволяет сохранить всю пользу меда.
Что такое кристаллизация меда? Мед имеет свойство засахариваться — то есть переходить из жидкого состояния в твердое через промежуточный этап густой консистенции. То, как быстро это случится с продуктом, зависит от ряда параметров: сорт, вода в составе, пропорции сахарозы и фруктозы, условия хранения температура воздуха и технология медогонки. Кристаллизоваться может и сам натуральный мед, и всяческие фальсификаты. То есть сам по себе процесс засахаривания не гарантирует, что лакомство настоящее. Однако если в течение длительного времени мед остается жидким и золотисто-прозрачным, это говорит не о качестве продукта, а о примесях в нем. Например, пчелопродукт разбавляли водой, и он теперь затвердевает крайне медленно. Сахаризация может проходить неспешно, если в составе множество минеральных веществ — тогда, к тому же, не получается и никаких слоев. Кристаллизацию обеспечивают сахароза и глюкоза. Верхний разжиженный слой отвердевшего внутри меда характеризует незрелость сладости. Жидкая часть включает в себя большое количество фруктозы — природного сахара. Чем ее больше, тем более долгий период мед будет тягучим. После топления мед некоторое время остается мягким, разжиженным, а затем опять начинает засахариваться. Кристаллизация Безопасные способы подтопить мед В стекле на водяной бане Нет ничего проще, чем заставить мед стать твердым, а вот обратный процесс — возвращение в состояние жидкости — затруднителен. Оптимально растапливать медок в стеклянной емкости на водяной бане, соблюдая нагрев не более 38 градусов. На дно кастрюльки льют горячую воду. Туда устанавливают емкость с пчелиным нектаром. Есть и другой вариант — ставить банку в металлический противень над кастрюлей с бурлящей водой. Можно использовать решетку или кастрюлю маленького диаметра. Не нагревайте мед полностью.
Для небольших объемов подойдут стеклянные банки, никелированная или эмалированная посуда с плотными крышками. В большом количестве мед хранят в деревянных емкостях. Нельзя использовать для этих целей емкости из дуба продукт в них темнеет и из древесины хвойных деревьев. Также используются фляги из нержавеющей стали, пищевых алюминиевых сплавов, алюминия, молочные бидоны, глазурованная изнутри керамическая посуда, посуда из пищевой пластмассы. А вот из-за содержания в меде органических кислот хранить его в посуде из оцинкованного железа запрещено. В таких емкостях кислоты соединяются с цинком, образуя при этом ядовитые вещества. Также вступает в реакцию с медом и железо. Продукт при этом темнеет. Способы управления кристаллизацией для получения меда заданной консистенции Кристаллизованный мед нужной консистенции можно получить, используя специальные технологии. И это уже происходит не в естественных условиях получения продукта, а с помощью человека. Так, если в жидкий мед добавить немного кристаллизованного продукта, скорость кристаллизации увеличивается. И на выходе получают продукт нежной консистенции — крем-мед. Происходит это следующим образом. Жидкий мед подогревают до 28 градусов, смешивают с «затравкой» или кристаллизованным медом в пропорции: 9:1. Для медовой закваски желательно использовать продукт с мелкими кристаллами. При такой температуре кристаллы хорошо перемешиваются, но не расплавляются. При этом нельзя допустить образования большого количества воздушных пузырьков в медовой массе. После этого на несколько часов мед оставляют в покое до полного исчезновения пузырьков воздуха. Переливают продукт в емкость для хранения и оставляют в помещении, в котором поддерживается температура до 14 градусов. Примерно за две недели смешанный мед засахаривается. Недостаток такого способа — мед из-за образования особой агломерации кристаллов образование более крупных соединений за счет слипания друг с другом мелких частиц получается твердым и содержит мало влаги. Чтобы повысить качество мелкокристаллического крема-меда, используются другие технологии, которые не позволяют образоваться агломератам и способствуют выделению отдельных кристаллов. Но при таком способе на поверхности меда, из-за высыхания кристаллов глюкозы и испарения воды, образуется белый налет и белесые разводы. Внутри же медовой массы есть воздушные пузырьки. И это портит товарный вид продукта. Главный же недостаток медового продукта, полученного таким способом на крупных предприятиях, где непрерывно используются поточные системы перемешивания и охлаждения — нестабильность при хранении при температуре более 20 градусов. Это проявляется в образовании жидкого слоя на поверхности меда. А хранить при температуре до 20 градусов, предварительного расфасовав в мелкую тару. Часто задаваемые вопросы Меняются ли полезные и целебные свойства меда, если он засахарился? Натуральный мед в любом виде: только что откаченный или засахаренный, одинаково полезен. Химический состав продукта, при переходе его из жидкого состояния в твердое, никак не меняется. При кристаллизации, когда бы она ни происходила, вкусное лакомство, которое к тому же еще и хороший природный консервант, не теряет свои полезные свойства, витамины, микроэлементы. Белый налет при кристаллизации — что это? Иногда на поверхности жидкого меда образуется белый налет в виде сложного узора или в форме цветка. Пчеловоды называют это явление «цветением меда». Покупатели при виде таких узоров часто задают вопрос: а настоящий ли это продукт? Или белый налет — это признак того, что мед уже испортился? На самом деле, ничего страшного с медом не произошло. Белый налет, который образовали кристаллы фруктозы, это как раз свидетельство подлинности продукта и его качества. Подобные явления характерны для меда с небольшим количеством водной массы в составе. Почему на меде белая пена? Белая пузыристая пенка возле горлышка емкости может появиться и на только что откаченном меде. Это означает, что во время розлива продукта в емкости в медовую массу попали пузырьки воздуха. Позже они выходят наружу, образуя пенную «шапочку». Но с продуктом все в порядке. Но пенка может возникать и по другим причинам. Это происходит, когда пасечники торопятся с реализацией своего товара и не дают меду выстояться перед продажей. В результате содержащаяся в свежем продукте в большом количестве глюкоза поднимается наверх, образуя пенку. В таком продукте также нет ничего опасного для здоровья. При длительном хранении на меде также может образоваться белая пена. Особенно если продукт хранили в неправильной таре или в слишком влажном помещении. Тогда это можно расценивать как сигнал о том, что мед начинает бродить. Почему мед сверху жидкий, а внизу засахарился?
Posted 15 января 2022,, 03:01 Published 15 января 2022,, 03:01 Modified 1 февраля, 16:57 Пчеловод: Мед становится ядовитым, если его перегреть 15 января 2022, 03:01 Мед во избежание негативных последствий нельзя нагревать до температуры выше 40 градусов, иначе есть риск отравиться. При нагревании свыше 40 градусов мед меняет свою структуру, в результате в нем образуется оксиметилфурфурол. А если нагреть мед свыше 50 градусов, он потеряет практически все полезные свойства.
Что происходит с медом при нагревании?
Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании. Количество ионизированного кальция влияет на тепловую стабильность как мёда, так и молока и соответственно сохраняет питательную ценность как мёд, так и молока после нагревания и кипячения. Если нужно придать меду жидкую структуру и сохранить ценные качества, то нагрев осуществляют не выше 50°C. При использовании меда в кулинарии его нагрев не ведет к появлению в кулинарном продукте канцерогенов. При нагревании меда до 80 °С в течение 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Почему нельзя класть мед в горячий чай
В нем содержится огромное количество витаминов, минералов и других веществ, которые жизненно необходимы для крепкого здоровья. Тем не менее, есть некоторые особенности употребления меда, при которых он теряет свои свойства и даже становится вредным для человека. Речь идет о нагревании меда. Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура.
Вместе с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы, уникальных ферментов. По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат. Особенности хранения и употребления в пищу натурального меда При какой температуре мед становится вредным?
Считается, что мед нельзя нагревать более чем в 40 градусов. Этого можно добиться путем растворения меда в кипятке, запекания с тестом в духовке, разогревания в микроволновой печи и даже в тех случаях, когда вы оставите мед жарким летом на солнечном подоконнике. Как можно и как нельзя нагревать мед, чтобы он не оказался вредным?
Некоторые разновидности, закристаллизовавшись, образуют очень твердую массу, которую невозможно вынуть из емкости, поэтому без растапливания здесь тоже не обойтись. Для изготовления косметических народных средств подходит как сиропообразный, так и засахарившийся мед с крупинками. Последний хорошо скрабирует кожу.
Жидкий и немного нагретый продукт более эффективно воздействует на волосы и кожу. Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление. Как растопить продукт без потери полезных свойств?
Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным. Греть мед нужно в стеклянной, металлической или эмалированной посуде.
Не допускается использование пластмассовой тары, поскольку в процессе нагрева мед вступает в реакцию с пластиком, в результате чего образуются вредные соединения. Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже.
Также можно посмотреть видео. На паровой или водяной бане Самый известный способ растопить мед — водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту.
Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный. Читайте также: Можно ли есть мед беременным на ранних сроках и во время 2—3 триместра: польза и вред медовых продуктов При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют.
Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.
Читать дальше... Ярмарки мёда в Коломенском 2022 12 Августа 2022г. Ярмарка мёда в Гостином дворе 2022 19 Января 2022г.
Ярмарки мёда в Коломенском 2021 06 Августа 2021г. В преддверии Медового Спаса 6 августа 2021 г.
Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства. Старайтесь хранить и употреблять мед в его естественном состоянии, не нагревая без особой потребности. Таким образом, вопрос о том, можно ли кипятить мед, становиться совершенно неуместным. Как правильно разогревать? При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс.
Давайте рассмотрим самые популярные методы. Микроволновая печь Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Пересекать ее нельзя. Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства. Желаете получить обычный подсластитель — используйте микроволновую печь.
Водяная баня Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений.