Всю эту неделю идет-гудет Масленица, а это значит, в каждой семье готовят блины. Гречневая мука придает блинам особый, чуточку ореховый, вкус и приятный «загорелый» цвет.
Историк кулинарии: На Масленицу в России блины не пекли
Официальный рецепт традиционного масленничного лакомства – блинов – претерпел серьёзные изменения. На четвёртый блин выложить вторую ½ начинки риса с яйцом, слегка спрессовать и накрыть пятым блином. Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, из какой муки лучше печь блины, чтобы они были менее калорийными. На Руси блины гораздо чаще пекли из гречневой муки, чем из пшеничной. Такая полезная мука для блинов как гречневая хорошо вбирает влагу, поэтому густота теста может зависеть и от влажности в помещении.
Какие блины приготовить на Масленицу
Выбор муки для блинов российскими хозяйками не ограничивается лишь пшеничной, в русской кухни сохранились и широко используются уникальные рецепты гречневых блинов. Выпечка их сопровождается некоторыми сложностями, опытных кулинаров выручает в таких случаях сочетание гречневой муки с пшеничной, что способствует сохранению формы и появлению вкусовых ощущений, связанных с присутствием гречихи. Под влиянием восточной кухни появились очаровательные блинчики из рисовой муки, но в домашних условиях они не выпекаются из-за трудностей процесса, что не умаляет их привлекательности, пикантности и изысканности. Мукомолы и производители муки не останавливаются на выпуске лишь традиционных сортов и видов муки.
Комоедица была приурочена к пробуждению зверей после зимней спячки, а блины ранним утром приносили «в дар» медведям к их берлоге. Именно так и возникла пословица «Первый блин — комАм», которая со временем трансформировалась и приобрела свое современное значение. Интересные традиции С огромным количеством традиций была связана не только выпечка блинов, но и их употребление. Так, брать их разрешалось исключительно руками. Никакие столовые приборы использовать было нельзя, а уж человек, разрезавший блин ножом, считался на Руси настоящим преступником! За рубежом блины готовят практически из тех же продуктов, но у каждой национальности есть свои особенности, связанные с их выпечкой и употреблением. Так, в Великобритании для блинного теста используется эль и солодовая мука.
Американские блины-панкейки — небольшого размера и очень «пухленькие». Фактически это оладушки, которые сервируют горкой, с прослойкой из кленового сиропа, творога , ягод иди овощей. Немцы подают к блинам лимон и сахар , а испанцы пекут их из кукурузной муки и начиняют мясным фаршем. А в Китае в тесто добавляют огромное количество лука. Состав и калорийность блинов Основными ингредиентами, которые входят в состав любого вида блинов, являются мука, молоко и яйца. Остальные составляющие варьируются — а в результате изменяется и калорийность. Примечательно, что в блинах с начинкой калорий на порядок больше. В блинах без начинки показатель составляет 189 Ккал на 100 грамм выпечки. В этом объеме продукта содержится 5,1 г белков , 3,1 г жиров и 32,6 г углеводов. Польза и вред блинов Пользу блинов определяет химический состав этой выпечки.
В ней присутствуют витамины группы В положительное воздействие на метаболизм, нормализация деятельности иммунной системы , Е мощный антиоксидант , влияющий на работу репродуктивной системы и состояние кожи и РР снижение уровня холестерина , стимуляция работы ЖКТ. Также в составе есть калий укрепление сердечной мышцы , натрий нормализация работы почек , магний регенерация клеток, выведение токсинов , железо предотвращение анемии и болезней щитовидной железы и фосфор отвечает за состояние костей и зубов, способствует умственной деятельности. При этом блины, особенно с начинками, являются довольно калорийными, а потому слишком увлекаться этим блюдом не стоит людям, склонным к набору лишних килограммов.
Постные блины на чае Фото: povar24.
Тебе понадобится: 250 мл чая, 6 ст. Приготовление: Завари чай, дай ему остыть и перемешай с маслом, сахаром и солью. Медленно введи в тесто муку с разрыхлителем и выпекай блины на сковородке. Постные блины на сухих дрожжах Фото: koolinar.
Тебе понадобится: 300 мл воды, 1,5 стакана муки, 3 г сухих дрожжей, 2 ст. За это время разведи дрожжи и еще 1 ч. Соедини все ингредиенты в тесто, и выпекай блины. Если хочешь блинчики потоньше, добавь больше воды.
Постные блины на рассоле Фото: zen. Тебе понадобится: 1 л рассола, 2 стакана муки, 2 ст. Приготовление: Замеси однородное тесто из рассола и муки. Потом введи в него масло, и в последнюю очередь — соду.
Дай ему немного настояться, и можешь жарить блины на сковородке. Постные блины на свежих дрожжах Фото: olx. Тебе понадобится: 400 мл воды, 2, 5 стакана муки, 25 г свежих дрожжей, 1 ч. Приготовление: Замеси тесто из воды и половины муки с учетом желаемой консистенции, добавь дрожжи и оставь его на ночь на холоде.
На следующий день добавь сахар, соль, масло и остатки муки, и оставь тесто подниматься. За полчаса до выпечки добавь еще теплой воды и начинай. Постные блины на рисовой муке Фото: 1000. Тебе понадобится: 1 банан, 350 мл воды, 300 г рисовой муки, 5 ст.
Приготовление: Смешай муку с солью и разрыхлителем, взбей банан в блендере и разогрей воду до температуры около 50 градусов. Перемешай воду с мукой до однородности, добавь в тесто банан и 3 ст. Оставь его настояться на полчаса и обжаривай блины на сковородке, смазанной кокосовым маслом.
Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, то есть в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель. Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста. Блины Жир Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста. Соль и сахар Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст.
Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок. Как готовить блинное тесто? Начинать нужно с жидких ингредиентов. Кстати, сахар считается жидким ингредиентом. Смешайте в разных емкостях жидкие ингредиенты и сухие. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, постоянно помешивая. Запомните, что блинное тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Как выпекать? Лучше обзавестись «блинной» сковородкой.
Блины, пряженцы да аладьи: что ели на Масленицу
Польза и вред блинов Пользу блинов определяет химический состав этой выпечки. В ней присутствуют витамины группы В положительное воздействие на метаболизм, нормализация деятельности иммунной системы , Е мощный антиоксидант , влияющий на работу репродуктивной системы и состояние кожи и РР снижение уровня холестерина , стимуляция работы ЖКТ. Также в составе есть калий укрепление сердечной мышцы , натрий нормализация работы почек , магний регенерация клеток, выведение токсинов , железо предотвращение анемии и болезней щитовидной железы и фосфор отвечает за состояние костей и зубов, способствует умственной деятельности. При этом блины, особенно с начинками, являются довольно калорийными, а потому слишком увлекаться этим блюдом не стоит людям, склонным к набору лишних килограммов. Кроме того, сейчас готовые блины продаются во многих супермаркетах, однако качество такой выпечки оставляет желать много лучшего из-за огромного количества ароматизаторов и консервантов, которые в нее добавляют недобросовестные производители. Поэтому, если вы все же решили полакомиться блинами, испечь их лучше самостоятельно. Тонкие блины на молоке Среди огромного разнообразия блинов особой популярностью у гурманов традиционно пользуются очень тонкие, фактически кружевные блинчики из бездрожжевого теста. Их часто называют «французскими» в противоположность традиционным русским, которые готовятся на дрожжах и получаются довольно плотными.
Для приготовления пятнадцати блинчиков диаметром 20-22 сантиметра вам понадобится: 0,5 литра молока, три яйца, 200 г муки, две столовые ложки масла можно взять как сливочное , так и растительное рафинированное, без ярко выраженного запаха , столько же сахара и половина чайной ложки соли. Обратите внимание, что для того, чтобы тесто получилось однородным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому молоко и яйца лучше заранее вынуть из холодильника. В том случае, если вы используете сливочное масло, его необходимо предварительно растопить и дать остыть. Отметим, выпечка на сливочном масле будет более румяной и получит явственный сливочный привкус. Помойте яйца и разбейте их в подготовленную емкость. Добавьте соль и сахар.
Размешайте смесь, используя миксер, либо просто венчик или вилку. Обратите внимание, что в пену взбивать яйца не надо, нужно лишь добиться, чтобы соль и сахар полностью растворились. Влейте в смесь около 150 мл молока. Тщательно перемешайте и просейте муку в емкость с будущим тестом. Снова старательно перемешайте, чтобы тесто было абсолютно однородным, без единого комочка.
За раз можно съедать не более одного или двух средних блинов.
При этом блины жарят на масле. А избыток жира может оказать дополнительное давление на поджелудочную железу. Это может привести даже к развитию панкреатита. Эксперт также составила рейтинг блинов с начинкой по их полезности. На первом месте - блины с икрой или лососем. С такой вкусной начинкой вы получите полезные для сердечно-сосудистой системы и общего благополучия организма омега-3 кислоты.
Запах и вкус муки должны быть слабыми и нейтральными. Горечь и «аромат» плесени признаки того, что употреблять в пищу выпечку будет опасно. Для блинов специалисты советуют покупать муку первого сорта. Конечно, подойдёт и «экстра». Однако продукт первого сорта полезнее: в нём больше витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. В преддверии Масленицы специалисты Росконтроля составили и список лучших марок куриных яиц , представленных на российском рынке. Особенно полезной информация будет для тех, кто планирует испечь блины: яйца указаны практически во все рецептах этого блюда. Результаты других исследований можно найти по тегу «Проверка Росконтроля».
Можно вообще отказаться от него и подавать для сладости к блинам мед, перетертые ягоды, варенье, кленовый сироп. А можно использовать натуральные заменители: фруктозу, стевию, сорбит. Правда, надо помнить, что абсолютно все заменители сахара преобразовываются в организме в глюкозу. Так что, если вы хотите минимизировать количество сладкого в блюдах, оставьте его как добавки к блинчикам. Вообще же, блины без сахара из категории десертных переходят в категорию универсальных — к ним подойдет абсолютно любая начинка. Муку надо обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом. Миксер или комбайн прекрасно справится с задачей сделать тесто гомогенной структуры, зато упростит усилия и сократит время готовки. Тесто из любого альтернативного вида муки должно быть плотнее, чем из пшеничной — как сметана. Если мука не полностью растворилась в молоке, она будет оседать на дно миски. В альтернативных сортах муки отсутствует глютен — именно клейковина связывает все ингредиенты теста воедино и не дает ему рваться при переворачивании. В любом случае совет наших бабушек — иметь для жарки блинчиков отдельную сковороду — актуальности не потерял. Особенно если вы их готовите не раз в год, а более или менее регулярно. Решили использовать масло — не лейте его из бутылки, а смажьте поверхность сковородки силиконовой кисточкой. Чем меньше масла, тем меньше калорий! Она нежная и воздушная. С точки зрения пользы имеет отличный состав нутриентов, легко усваивается организмом, служит источником медленных углеводов.
Диетолог рассказала, какие блины надо есть на Масленицу, чтобы не набрать вес
Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта. Медленно введи в тесто муку с разрыхлителем и выпекай блины на сковородке. Медленно введи в тесто муку с разрыхлителем и выпекай блины на сковородке. Исследование также показало, что у блинов из мучной смеси пяти торговых марок был привкус соды, а у блинов из смеси одной из пяти марок – еще и посторонний запах. Рассказываем, как сделать блины тем, кто страдает эндокринными заболеваниями, сахарным диабетом, старается избегать продуктов с высоким гликемическим индексом. Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, из какой муки лучше печь блины, чтобы они были менее калорийными.
Полезны ли блины, и стоит ли готовить их на завтрак каждый день
Традиция печь блины на Масленицу существует так давно, что многие уже не задумываются о ее истинном значении. Во-первых, кипяток заваривает муку и блинчики получаются тоненькими, нежными и при этом не рвутся на сковородке во время выпечки. Специалисты амурского управления Роспотребнадзора на своем официальном сайте рассказали, какую муку лучше использовать для выпечки блинов. Блинчики на амарантовой муке очень питательны, поскольку имеют высокое содержание белка — на 100 граммов 23 грамма белка. Специалисты Роскачества проверили 13 торговых марок мучной смеси для приготовления блинов («мука блинная») российского производства.
Приготовление блинов
- Блины - национальное русское блюдо
- Диетолог рассказала, какие блины надо есть на Масленицу, чтобы не набрать вес
- Почему блины опасны для организма? Разбирался ставропольский диетолог
- Какие блины приготовить на Масленицу
- Роскачество проверило муку для блинов — РТ на русском
Как готовили блины на Масленицу в России 130 лет назад
Выложите пюре в миску, влейте кефир и растительное масло, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и взбейте до однородности. Жарьте блинчики до золотистого цвета с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Воскресенье — «Прощенное воскресенье» Финальный день праздничной недели был особенно насыщенным.
Наставления молодым хозяйкам». Блина Масленичные из раздела русские народные простые кушанья Взяв 0,5 фунта пшеничной лучшей муки, нужно влить 1,5 стакана теплой воды, и положить дрожжей столовую ложку, поставить на теплое место, когда подымется опара тесто тогда положите в нее гречневой муки 1 фунт и чайную ложку соли, смешав хорошенько дать еще подняться тесту и тогда влить в тесто бутылку кипящего молока и снов мешать лопаточкою, как можно дольше. Потом снова поставить тесто дать ему подняться немного, вбить три яйца желток и белок и смешать все вместе. Как только тесто подымется снова, немедленно надо начинать печь. Нагрев ранее до жара сковородки, намазанные русским малом ложкой наливайте на горячую сковородку тесто, когда блин немного поджарится , переверните его осторожно ножом на другую сторону, чтоб он запекся ровно и тогда блин готов.
Продолжая печь, нужно каждый раз смазывать сковородки хорошенько маслом. К этим блина подается икра осетровая, семга, сметана и проч. Фото: из архива редакции «Учебник кулинарии. Советы молодой хозяйке». Москва, 1897 г. Блины Замесить тесто на теплой воде, какое обыкновенно делается для блинов, намазать сковороду ореховым малом, хорошо разогреть ее и наливать тонко тесто. Разварить рису с мелкой коринкой и толченым миндалем; когда достаточно уварится, растереть хорошенько, прибавить масла орехового и намазывать на каждый блин, свертывая его трубочкой. Перед обедом разогреть и подавать с вареньем и сахаром.
Блинный пирог Взять две бутылки хорошего молока, толкнуть в него пять яиц, немного соли и хорошо разболтать; прибавить муки столько, чтобы вышло тесто, из какого обычно пекут простые блины; хорошенько разбить лопаткой, чтобы не было комков, и печь из этого теста блины на большой сковороде. Когда будут все блины перепечены, приготовить кастрюлю, смазать маслом, обсыпать сухарями; на дно кастрюли положить блины и насыпать на них мелко рубленых яиц; потом положить другой блин, и снова посыпать яйцами, накладывая таким манером до тех пор, пока будет наложена полная кастрюля; каждый блин следует немного смазывать маслом. Прикрыв сверху блином, смазать яйцом, обсыпать сухарями и поставить в печь.
Блины получатся очень сытными и заменят полноценное блюдо. Фарш нужно предварительно обжарить с добавлением лука он добавит сочности и любимых специй. Для тех, кто решил соблюдать пост: по православным канонам во время Масленичной недели уже нельзя есть мясо.
Как приготовить Начинка должна быть однородной консистенции, чтобы придать завёрнутым блинам правильную, красивую форму. Если это творог, то его можно размельчить вилкой или блендером. Ягоды необходимо раздавить ложкой и добавить в смесь немного сахара — начинке нужно немного постоять, чтобы выделился сок. Выбранную смесь выложить на одной половине блина, а затем завернуть треугольником, конвертом, трубочкой или другой формой на ваш выбор. Так, вместо обычной пшеничной муки можно использовать рисовую, кукурузную, картофельную, кокосовую, овсяную муку. Способ приготовления блинов такой же, как и в классическом рецепте.
Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность. Виды блинов Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.
Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира 50 мл на 1 л молока или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока. Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения как и при добавлении дрожжей , оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой. Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.
Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек.
Легкие и прозрачные: вы полюбите эти блинчики
Для этой продукции нет своего ГОСТа. Поэтому производители могут стирать в этот блинный порошок всё что угодно. Эксперты Роскачества провели контрольную закупку и в 5 из 13 образцов нашли даже опасные пестициды. И действительно, в пяти торговых марках мы обнаружили, что блинчики получаются не такими, как хотелось бы. Был различный привкус соды, посторонний привкус соды", - говорит начальник департамента аналитики и проектного управления Роскачества Станислав Полубинский. Смотрим на состав блинной муки. Яичный порошок, сода, молочная сухая сыворотка, разрыхлитель. Кроме того, на упаковках часто не указывают даже дату производства и качество основы, то есть именно пшеничной муки. Таких блинов у бабушки точно не было.
Можно только понять по цвету — светлый это продукт или более темный.
Покупал живые дрожжи, разводил опару, брал сразу килограмма два муки! Блинчики получались тонкими, кружевными, со сливочным маслом, пересыпанные сахаром. Они были самыми вкусными в мире! Позднее, когда у меня появилась своя семья, мой муж всегда ездил к тестю на блины, а не к тёще, как заведено! Хотя папин рецепт в их семье и сохранился, блины всё равно получаются немного другими. Перечень необходимых ингредиентов выглядит так: 1 кг муки; 50 г прессованных дрожжей можно заменить на пачку сухих ; 5 ст. Как рассказывает специалист, нужно взять кастрюлю большого объёма. В итоге должна получиться густая, тягучая и достаточно плотная опара, которую накрывают плёнкой или крышкой, а затем ставят в тёплое место примерно на полтора часа. Каждые полчаса поднимающуюся опару следует обминать.
Продолжая взбивать, влить кипящее молоко довести до консистенции жидкого кефира , добавить растительное масло и перемешать. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно «запузырилось». Выпекать на хорошо разогретой сковороде. Каждый блинчик смазать сливочным маслом и, по желанию, посыпать сахарным песком. Из килограмма муки у вас получится огромная стопка блинов, которой хватит на всю семью! Угощение от шефа или спасательный…блин По словам Алексея Петрова, начальника поисково-спасательной станции «Крымский мост» блины в подразделении пекли ещё тогда, когда он был обычным спасателем. Кто-то — муку и яйца, кто-то — варенье, и на обед вместе готовили блины, а потом дружно их уплетали. Это укрепляло и сплачивало наш коллектив, — рассказывает Алексей. Как правило, прихожу рано утром на работу, пока ребята готовятся к «пересменке», и у меня есть время всё быстро сделать. Так, в честь праздника, сразу две смены — отправляющаяся домой и заступающая — могут с чаем поесть вкусных блинов».
Рецепт угощения довольно прост. Правда, его первоначальный источник покрыт завесой тайны — он, как и большинство потрясающих находок, где-то и когда-то давно случайно попался Алексею. Однако, за время использования, спасатель так адаптировал пропорции ингредиентов и способ приготовления «под себя», что рецепт, можно сказать, стал фирменным. Если вы любите сладкие блины, можно добавить немного сахара.
Это пропорция на 25 блинов; в случай, если их требуется больше, соответственно увеличить все составные части.
К блинам подавать: масло, сметану, икру. Царские блины. Не поднимать ножом, а опрокидывать со сковородок на блюдо, пересыпая каждый ряд блинов сахаром и обрызгивая слегка лимонным соком. Сверху украсить вареньем, или желе. Манные блины.
В заключение анекдот о блинах Минувшим Великим Постом 1889 года в клубе врачей один коллега рассказал следующую весьма вероятную историю: В конце масленицы он был приглашен к одному замоскворецкому купцу, находившемуся; по словам горничной, при смерти. Действительно, дело оказалось скверным, но любопытна причина болезни. Оказалось, что днем, находясь с приятелями в трактире, означенный купец на пари взялся съесть аршин блинов и при этом выпить аршин водки и аршин коньяку. Для незнакомых с московскою купеческою терминологией приведем и объяснение этого пари. Аршин блинов означает стопку блинов вышиной в аршин.
С качеством начинки производители блинчиков всегда ловчили, однако сейчас руки у них наверняка чешутся особенно сильно, ведь говядина сильно подорожала, да и свинина тоже поднялась в цене. Самой же доступной остается курятина. И подозрения экспертов оправдались — в блинах «Царское подворье» обещанной на упаковке говядины не нашли ни миллиграмма. Вместо нее — свинина и самый дешевый тип курятины механической обвалки. Кроме того, в полуфабрикатах от брендов «Морозко», «От Ильиной» и «Вкусвилл» нашли кишечную палочку.
А в блинах от бренда «Царское подворье» притаился энтерококк фекальный — видимо, кто-то на производстве решил, что не царское это дело — мыть руки. Конечно, есть вероятность, что при разогреве на сковороде бактерии погибнут, однако опасны и токсины, которые они выделяют при жизни. К тому же, обеззараживая блинчики, их легко испортить. Наталья Филатова, эксперт «Роскачества»: «Блинчики не стоит размораживать перед приготовлением, и лучше всего, если вы будете обжаривать их в течение 10 минут и полностью будет прогрета начинка до 85 градусов».
Пошаговый рецепт с фото
- Какие блины приготовить на Масленицу
- Агрохолдинг «Мираторг» в 2023 году нарастил производство блинов на 125%
- Как пекли блины на Руси
- Блины русское блюдо: история и традиции — Щи.ру
- Исследование показало, что россияне предпочитают блины с творогом и мясом
- Ещё на сайте
Диетолог рассказала, какие блины надо есть на Масленицу, чтобы не набрать вес
| Блины, пряженцы да аладьи: что ели на Масленицу | По словам специалиста, полезными будут блины из цельнозерновой муки (гречневой или овсяной). |
| ПП блины проверенные рецепты - ПП просто | И хотя многие уверены, что раз блинчики с мясом в магазине лежат в морозильниках, значит и бактерии в сильном холоде погибли, это не так. |
| Рецепт идеальных блинов и большая проверка молока| «НашПотребНадзор». Выпуск от 10 марта 2024 года | Оказывается, различали обычные пресные блинчики и толстые масленичные блины. |
Блинчики: рецепты без глютена и сахара
| Полезны ли блины, и стоит ли готовить их на завтрак каждый день | В "Роскачестве" в честь Масленицы проверили мучную смесь для блинов и блинчиков. |
| Почему блины опасны для организма? Разбирался ставропольский диетолог | Любителям блинов стоит отказаться от сладкой и жирной начинки и сделать масленичное лакомство менее калорийным, сообщила порталу «Доктор Питер». |