10 простых и вкусных рецептов. Тонкие блинчики, блины с дырочками, заварные, ажурные, с начинкой, жареные и другие.
История появления первых блинов
Вкусные русские блины – три простых рецепта, по которым сможет приготовить каждый. Настоящие русские блины на молоке, воде, дрожжах. Блины, приготовленные по этому рецепту получаются очень тонкими, воздушными и ажурными. Рецепт блинов найден в книжечке Марии Пиддэ. Этот рецепт понравится тем, кто любит тонкие и не очень насыщенные по вкусу блины. Чтобы сразу же выйти на уровень со звездочкой, решаем приготовить блины по трем рецептам: классические, на шпинатном тесте и как у бабули.
История появления первых блинов
Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто блины были на дрожжевой основе замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз. Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми. Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши гречневой, манной и пшеничной. Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны. Еще тысячу лет назад жители Руси предпочитали есть блины не просто так, а с добавками. Сначала были очень популярны блины с липовым медом. Известно, что именно этим угощением потчевали Александра Невского на пиру после победы в Ледовом побоище. В эпоху Ивана Грозного обычно их ели со сметаной.
У самого же царя на столе всегда были блины с творогом. Когда Иван Грозный испытывал особое расположение к своему гостю, он угощал его блинами с красной и черной икрой. При царе Алексее Михайловиче появились блины с начинкой — «с припеком». Чтобы приготовить такое блюдо, начинку не заворачивали в готовые блины, как это принято делать в настоящее время, а буквально фаршировали блин еще до выпекания. Начинку выкладывали в центр сковороды, а потом заливали ее тестом. В качестве припека использовали творог, грибы, фарш, яйца или лук с морковью. Блины всех видов очень любил и Петр I. А вот Екатерина II запретила готовить блины в домах знатных людей: императрица считала их деревенской едой, годной только для крестьян. Однако после правления императрицы традиция приготовления блинов вновь вернулась к дворянству. В настоящее время блины пекут не из гречневой, а, в основном, из пшеничной муки.
Начинку не запекают, а заворачивают в готовое изделие, а для того, чтобы замесить опару, не выходят к реке, но все равно русские блины по праву считаются самыми вкусными в мире и украшением любого стола. Блин — символ Масленицы Масленица — древний славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры, сохранившийся и после принятия христианства. Считают, что первоначально она была связана с днем весеннего солнцеворота, но с принятием христианства она стала предварять Великий пост и зависеть от его сроков. Для славян этот праздник долгое время был связан со встречей нового года. Ведь до XIV века год на Руси начинался с марта. А по давним поверьям считалось: как встретит человек год, таким он и будет. Потому и не скупились русичи в этот праздник на щедрое застолье и безудержное веселье. А само название «Масленица» возникло только в XVI веке. Оно возникло потому, что на этой неделе по православному обычаю мясо уже исключается из пищи, а молочные продукты еще можно употреблять — вот и пекут блины масленые. Масленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту.
Поэтому в это время человек отводит душу в преддверии тяжелого и длительного Великого поста. В традиционном быту всегда считалось, что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю, будет неудачлив в течение всего года. Масленица — это веселые проводы зимы, озаренные радостным ожиданием близкого тепла, весеннего обновления природы. Даже блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Проходили века, менялась жизнь, с принятием на Руси христианства появились новые, церковные праздники, но широкая масленица продолжала жить.
Дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы успела разойтись клейковина из муки.
После этого проверьте блинное тесто — достаточно ли оно жидкое или, наоборот, стоит подсыпать еще муки. Не бойтесь исправлять ошибки Первый блин, конечно, комом, но если тесто продолжает рваться при жарке, значит в муке оказалось мало клейковины и стоит ее досыпать. Если же, наоборот, тесто плохо растекается по сковородке, его нужно разбавить, и лучше водой, а не молоком. Тесто имеет кисловатый привкус? Добавьте ложку сахара, но не переборщите — при избытке сахара блины начнут быстрее подгорать. Блины прилипают к сковородке?
Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла. Выбирайте качественную посуду К хорошей сковородке блины не прилипают. Оптимальным вариантом раньше считался чугун, сейчас прекрасно сработает обычная сковорода с антипригарным покрытием.
В неё нужно аккуратно влить 0,5 литра молока и две столовые ложки воды, взбивая миксером на малых оборотах. Важно, чтобы молока в тесте на блины было ровно столько, сколько нужно. Если его будет много, блинчики порвутся, мало — выйдут толстоватыми. Жарить блины по бабушкиному рецепту следует на хорошо разогретой сковороде, смазанной топлёным маслом. Им же нужно промазывать и сами изделия. Блины на кипятке с молоком Обязательно смазывайте маслом, если хотите, чтобы блинчики оставались вкусными.
За рубежом блины готовятся почти из тех же продуктов, что и у нас в России, но в каждой стране существуют разные методы приготовления блинов. Так например, в Англии в блинное тесто добавляется эль и солодовая мука. В Америке блины больше похоже на оладьи, готовые блины получаются светлыми, их подают с кленовым сиропом. Часто американцы добавляют в тесто сыр, изюм, бекон. Блины в Германии могут быть тонкими и хрустящими, и толстыми. Немецкие блины едят обычно с сахаром и лимоном. В Испании, странах Латинской Америки блины готовят из кукурузной муки. В такие блины заворачивают фарш из мяса или овощей. В Китае для блинов заводят крутое тесто, в которое добавляют много зеленого и репчатого лука. В течение многих столетий блины являются одним из самых любимых блюд народов мира. Но только в русской кухне имеется сотни рецептов блинов. Организация рабочего места и техника безопасности на кухне В ходе работы на кухне, чтобы избежать ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться. Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов. Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур. Посуду с длинной ручкой сковорода, ковш и другие ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить. Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.
Масленица в разгаре: рецепты блинов на 1 литр молока
Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества. Как пекли блины на Руси Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто блины были на дрожжевой основе замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз. Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми. Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала.
Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши гречневой, манной и пшеничной. Традиции печь блины на праздники Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо.
Тесто накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут. Через полчаса, когда тесто немного поднимется, снова перемешать его венчиком. Разогреть блинную сковороду на сильном огне, смазать маслом и выпекать блины до золотистости.
Например: русские блины, французские тонкие блинчики, монгольский гамбир, английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, кавказский лаваш, мексиканские буррито, белорусские драники. Россиянам, конечно же, ближе румяные русские блины. Причём, их приготовление у славянских народов, скорее всего, напрямую связано с Масленицей. Блины считаются одним из самых древнейших изделий русской кухни, а появились ещё в языческие времена — до IX века.
Так что этому блюду, по меньшей мере, 1100 лет. Из истории известно, что до принятия христианства люди, жившие на территории современной России, поклонялись богу солнца Яриле. Уже тогда в обычае было печь блины, как символ солнца, и своеобразного выражения благодарности божеству. Своей формой и золотистым видом они тоже напоминали дневное светило.
Древние люди сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились готовить заквасное тесто, то стали печь и блины. Научились готовить их разной формы и вида: прямоугольные, ажурные, торты и мешочки из блинов, с мясными, овощными и сладкими начинками. Изначально блины считались обрядовой едой: ими поминали умерших родственников. Кроме того, древние славяне с уходом зимы приносили блины в дар богу солнца Ярилу, чтобы холода ушли, а взамен им появилась теплая весна.
При этом славяне наряжали чучело в женскую одежду и давали ему в руки по блину. Позже этот обряд стали называть Масленицей. Когда князь Владимир в 988 году крестил Русь, он запретил все языческие праздники, но Масленицу решил оставить, поскольку сам очень любил блины. С этого момента блины перестали быть поминальной едой.
В наши дни блины остаются в большинстве своём круглыми, потому что мы пользуемся, главным образом, круглыми сковородками. Если использовать квадратные сковородки, то блины получатся квадратной формы. Несмотря на незамысловатость рецепта, блины считаются сложным кулинарным блюдом, требуют навыков и терпения. Говорят, что готовить блины нужно только в хорошем расположении духа — «с добром»: тогда тесто будет послушным, а выпечка — вкусной.
В древности у каждой хозяйки был свой рецепт, который передавался из поколения к поколению по женской линии, а блины получались со своим характером. Секретами приготовления блинов очень дорожили — первое время рецепты не записывали, а только устно передавали по наследству - от старших к младшим. Некоторые секреты все же стали известны современникам. Например, по одному из поверий, самими вкусными блины получались, если хозяйка замешивала опару для них рядом с любым водоемом — озером, речкой или даже колодцем.
До недавнего времени блины выпекали, в основном, из дрожжевого теста. Настоящие же русские блины изготавливались из гречишной муки, которая придавала кушанью рыхлость и особый кисловатый привкус. Существовали и определенные правила приготовления блюда. Блины готовили исключительно на чугунной сковороде, начищенной солью — это помогало блинам равномерно пропекаться, дольше оставаться теплыми и не прилипать ко дну.
Вместо сливочного масла для приготовления блюда обычно использовали кусок сала, луковицу или картофелину. В тесто для блинов всегда клали дрожжи, давали опаре подойти несколько раз. После этого сковороду с заготовкой отправляли в печь.
На Руси блины стали выпекать не позднее IX века. Предками блинчиков, сделанных из дрожжевого теста, называют хрустящие лепешки и оладьи небольшого размера из пресного теста. Интересно, что в Европе слово «блины» «blini» или «bliny» применяют для обозначения русского варианта угощения, отличающегося от местных разновидностей этого блюда. Кто придумал делать блины В какой стране впервые появилось блюдо? Первые упоминания о похожем угощении археологи нашли в древних рукописях, относящихся к V веку до н. Из документов следует, что в меню древних египтян присутствовали лепёшки, которые готовились из скисшего молока, муки и оливкового масла. Лепёшка, носившая название "тагенитас", использовалась в качестве основы для приготовления разнообразных закусок.
История русских блинов На Руси блины научились готовить еще в языческие времена. Существует множество легенд о том, как появились первые блины на Руси. Согласно одной из них, овсяный кисель был забыт на печи, благодаря чему блюдо успело подрумяниться. Блинчики сопровождали человека на протяжении всей жизни — их выпекали как в будни, так и на разные семейные торжества. Они были незаменимой едой в поминальных обрядах, их делали для угощения духов предков. С XI века блины стали важным ритуальным угощением на Масленице — празднике, посвящённом проводам зимы и приходу весеннего тепла. Их готовили, чтобы попросить покровительства у бога земледелия и плодородия Ярилы. Круглый, пышущий жаром блин символизировал Солнце, напоминал о тёплых днях и хороших урожаях. Часть блинчиков было принято раздавать убогим, нищим и странникам. Как раньше изготавливали блины В старину приготовление блюда было настоящим обрядом.
Блинчики готовились на молоке или молочной сыворотке. Дрожжевое тесто делалось заранее и оставлялось на несколько часов.
2. Блины на молоке со сливочным маслом
- Блины на кипятке с молоком
- Блины на кипятке с молоком
- Профессиональный секрет: Шеф-повар Влад Пискунов рассказал, как испечь вкусные блины
- Блины - 395 вкуснейших рецептов блинов и блинчиков
- Проект "Блины домашние"
Блины на Масленицу
Возможно, первыми для человека изделиями из муки являются именно блины, история появления которых уводит нас в доисторические времена. Кто придумал печь блины Первые документальные упоминания о продукте, схожем по форме на современный блинчик относятся к V веку до н. Изучая древние рукописи и археологические находки ученым удалось установить, что в рационе жителей древнего Египта присутствовала тонкая кислая выпечка походившая на тонкие блины. Ведь уже тогда, Египтянам были известны природные закваски, которые они активно использовали в приготовлении пива , а затем случайно смогли раскрыть секрет приготовления первого кислого теста. История блинов на Руси История появления первых блинов на Руси берет свое начало еще в древние языческие времена, задолго до того, как появилась традиция праздновать Масленицу. Блины и каравай - это одни из самых древнейших мучных изделий русской кухни, появившееся еще до IX века в языческие времена. Существует версия, что первые блины появились совершенно случайно благодаря одному зеваке, который разогревал овсяный кисель и отвлекся настолько, что снедь смогла поджариться и подрумяниться. Согласно другой версии, блины появились сразу после того как наши предки научились перерабатывать зерно в муку и выпекать первый хлеб похожий на тонкие лепешки. По мнению выдающегося историка В. Похлебкина, слово «блин» произошло от корня старорусского слова «млин», которое обозначает процесс размола муки.
Как пекли блины на Руси C незапамятных времен блины на Руси занимали важное место на столе любой хозяйки и выпекались на протяжении всего года. Блин сопровождал человека всю его жизнь, от рождения, когда лакомством кормили роженицу и до самой смерти, когда блинами поминали усопших. Но прежде всего блины были и остаются, обязательным ритуальным угощением во время празднования проводов зимы на Масленицу, символизируя собой солнце. В старину каждая хозяйка бережно хранила свой собственный рецепт приготовления, который передавался из поколения в поколение. В начале блины были пресными, но после того как человек смог открыть для себя первые дрожжи , лакомство начинают выпекать на основе различных природных заквасок, используя при этом особую технологию подготовки теста. Муку брали самую разную - пшеничную, гречишную, ячменную, гороховую, просяную. Выпекали лакомство на чугунных сковородах, которые предварительно прокаливали и смазывали маслом. Полезно знать! В старину блины выпекали в традиционной русской печи, поэтому правильно говорить печь блины, а не жарить.
Какие бывают виды блинов Предкам удалось дополнить традиционный рецепт лакомства, внедрив в его состав широкий ассортимент начинок из овощей, фруктов, грибов, икры, орехов.
Еще есть поговорка: «Первый блин комом», значит во время поминания усопших родственников, от нахлынувшей грусти, блин должен был встать комом в горле. Этот день предназначался для смотрин, когда в гости приглашали молодых людей, а девушки угощали свежеиспеченными блинами. На застолье зазывали так: «Готовы горы снежные, испечены блины нежные, жаловать просим в дом к хозяюшке молодой! Среда отводилась для визитов к тещам зятьев. Для любимого мужа своей дочери хозяйка собственноручно готовила блины. Этот день еще называют «широким разгулом». Это самый разгар празднования, когда по домам ходят дети, зазывая на улицу хозяев для гуляний. Визиты сопровождаются песнями: «Трынцы брынцы, быстрее блинцы выпекайте да на улице гуляйте!
День ответного визита в семью зятя тещи. Обязанность выпекать блины возлагалась на ее дочь. В народе этот день носит название «золовкины посиделки». Это связано с традицией прихода в гости сестер мужа. Хозяйка должна поставить на стол гору блинов, причем с разными начинками и приготовленные по разным рецептам. Традиционно Масленица заканчивается сжигание блинов, причем блинов уже никто не печет, ведь на следующий день начинается длительный пост. Зато встречаются с теми, кого обидели случайно или специально и просят у них прощения. День так и называется «Прощальным Воскресеньем». Какие бы кушанья не довелось попробовать на Масленицу, нужно помнить, что истинные русские блины делались на дрожжах, «опарным» способом.
Старинные рецепты блинов В старинных поваренных книгах, начиная с XVI века, отражены рецепты приготовления блинов. Некоторые из них мы приводим здесь. Андреев, С-Петербург, 1868 г. Размешать до гладкости 4 желтка с 2 стаканами муки, подливая понемногу 2,5 стакана молока, посолить и положить в тесто пену от 4 белков. Можно также растереть предварительно добела 2 ложки масла. Посыпав сковороду солью, разогреть, вытереть, смазать маслом, говяжьим жиром или куском шпика, опять разогреть сковороду, налить ложку теста так, чтобы оно ровно разлилось по всей сковороде , жарить на большом огне; когда блин начнет подниматься и отставать от сковороды, то снять его, смазать опять сковороду маслом, налить теста и т. Перепекши все блины, сложить их вчетверо и опять поджарить. Подаются с мелким сахаром или вареньем. Блины с говядиной 3 яйца, 2 стакана муки размешать, подливая понемногу 3 стакана молока и затем испечь блины, как сказано в предыдущем рецепте.
Между тем взять 1-1,5 фунт отварной говядины, телятины или другого мяса; мелко изрубить, поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1 ложке масла, положить туда же говядину, обжарить, положить немного перца, соли, зеленой петрушки, 2-3 мелко изрубленных крутых яйца, размешать и класть на каждый блин, сложить его затем трубочкой или в виде книжки, и опять поджарить. Блины с яблоками Испекши блины, положить их в кастрюлю, вымазанную маслом, один на другой, укладывая каждый мелко нарезанными кусочками яблоков и маленькими кусочками масла и посыпая смесью сахара всего четверть стакана , гвоздики 3-4 шт и корицы полвершка. Поставить на 1 час в горячую печь, а подавая, выложить на блюдо. Этот каравай можно огарнировать меренгою. Для этого сбить пену из 4 белков, смешать с 3 ложками сахара, смазать этим бока и верх каравая, вставить на несколько минут в горячую печь и, подавая, убрать вареньем.
Общий принцип соблюдается свято — это жареная плоская лепёшка.
Названия у разных народов отличаются, но принцип один и тот же - это плоская круглая лепёшка. Питер Артсен — Блинная пекарня. Около 500 года до нашей эры афинский поэт Кратин весьма красноречиво описывал блины в своих произведениях, как «[лепёшку], горячую и падающую утренней росой». Примерно 6 веков спустя, во 2 веке нашей эры, греческий врач Гален включил в свой труд «О свойствах пищевых продуктов» эти поэтические лепёшки. Готовят их там исключительно на оливковом масле. В Греции блины выпекают только на оливковом масле.
В Азии, на северо-западе Китая, при раскопках на кладбищах Субэйси, были обнаружены просовые блины. Остатки лакомства датируются периодом между 500 и 300 годами до нашей эры, что делает их примерно современниками древнегреческих. Правда тогда их не называли блинами. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово «блин», происходящее от среднеанглийского panecake или ponkake, вошло в употребление только в средневековую эпоху. Один текст, «Две кулинарные книги 15-го века» Томаса Остина, советовал читателям поставить сковороду на огонь, налить тесто и дать ему растечься, чтобы «испечь блин». В русском языке слово «блин» начинают употреблять с 14 века.
Происходит оно от древнерусского «млинъ», что значит - «мельница, жерново», «нечто круглое». Ян ван Бейлерт - Женщина, держащая блины. Блины - народная еда Из-за ограниченного количества ингредиентов и быстрого приготовления, блины исторически были едой рабочего класса и крестьян. Статус блинов, как народной еды, уходит своими корнями в глубь веков. Старинные поваренные книги описывают это блюдо, как одно из самых дешёвых и полезных, так как все его ингредиенты у крестьян всегда под рукой, ведь они их собственного производства. Интересно, что когда Пруссия осаждала Париж в течение четырёх месяцев в 1870 и 1871 годах, хлеба стало не хватать, особенно для низшего сословия.
Многие бедняки обратились к блинчикам, которые долгое время считались «скромной пищей для простых людей». Когда закончилась пшеничная мука, то хозяйки стали использовать рис, которого было в изобилии и стоил он дёшево. Виллем ван Миерис, Блинница, 1710-е годы.
Источник: РИА "Новости" Ажурные блины на кипятке Для того чтобы приготовить тонкие и ажурные блины, не потребуется много ингредиентов. О своем рецепте нам рассказала Гульжан Касымова, бывший ресторатор и шеф-повар. Как отмечает Гульжан, этот рецепт — настоящая находка, ведь вкусные блины любят все без исключения.
Приготовление блинов по «Науке и жизни» – 130 лет назад
Как приготовить блины на воде, молоке, кефире, без муки: 7 оригинальных рецептов. Рецептов блинов для Масленицы огромное множество: от традиционных до необычных с пикантным вкусом. В этом разделе будут описаны рецепты блинов на основе разной муки и круп с использованием дрожжей и других ингредиентов.
Масленичные рецепты блинов
Несмотря на незамысловатость рецепта, блины считаются сложным кулинарным блюдом, требуют навыков и терпения. Ингредиенты для ""Классический" рецепт блинов" Мука — 1,5 стак. Как приготовить идеальные блины: пошаговые рецепты. Мы собрали вместе девять рецептов блинов, в приготовлении которых нет ничего сложного.