Ученые из австралийского Университета Эдит Коуэн выяснили, что картофель не вреднее и не полезнее любых других овощей, хотя в некоторых случаях все же может представлять опасность для здоровья. Соланин из картофеля накапливается в организме, и вредное воздействие может проявляться годами у тех, у кого есть чувствительность.
Старая безопаснее? Эксперт рассказал о вреде молодой картошки
Встречается мнение, что выращенный в крупных хозяйствах картофель нельзя есть из-за большого количества вредных пестицидов. Подмороженная репутация: таджикские эксперты предупредили о вреде картофеля. Любой картофель, независимо от его возраста, вреден или полезен для диабетика в зависимости от того, как его готовят.
5 мифов о вреде картошки
Витамин C является антиоксидантом, способствующим здоровью кожи и иммунной системе, а фолиевая кислота важна для нормального функционирования клеток и развития тканей. Пищевые волокна: Картофель содержит пищевые волокна, которые помогают в поддержании нормальной функции пищеварительной системы и обеспечивают чувство сытости. Низкое содержание жиров и холестерина: Картофель является относительно низкокалорийным продуктом и содержит очень незначительное количество жиров и холестерина. Польза картофеля Картофель, помимо своей пищевой ценности, также имеет ряд полезных свойств и преимуществ для организма. Некоторые из них: Богатство питательными веществами: Картофель содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые необходимы для поддержания здоровья. Витамин С помогает укрепить иммунную систему, а фолиевая кислота играет важную роль в нормальном развитии клеток и тканей. Поддержка пищеварительной системы: Картофель содержит пищевые волокна, которые способствуют нормализации пищеварения и предотвращают запоры. Они также помогают контролировать уровень сахара в крови и поддерживают здоровую микрофлору кишечника. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний: Картофель, особенно вареный или запеченный, является низкожировым и холестерином продуктом, что помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и гипертония.
Снабжение энергией: Углеводы, содержащиеся в картофеле, предоставляют организму необходимую энергию для его функционирования и активности. Они являются источником глюкозы, которая является основным источником питания для мозга и мышц. Регулирование артериального давления: Картофель богат калием, минералом, который помогает снизить артериальное давление и улучшить здоровье сердца. Калий способствует сбалансированному уровню жидкости в организме и помогает регулировать сократительную способность мышц, включая сердце. Поддержка для костной ткани: Картофель содержит минералы, такие как магний и фосфор, которые важны для здоровья костей. Магний помогает усваивать кальций и поддерживает костную плотность, а фосфор является ключевым компонентом костей и зубов. Правильное потребление картофеля в рамках сбалансированной диеты может способствовать здоровью и укреплению костной ткани. Улучшение настроения: Картофель содержит комплекс углеводов, который помогает улучшить настроение и повысить уровень серотонина — гормона счастья в организме.
При хранении количество крахмала в клубнях снижается вследствие гидролитического распада до сахаров. Так что назвать картофель бесполезным продуктом никак нельзя. Фото: Global Look Press Миф 5. Картошку и мясо нельзя употреблять вместе В последнее время диетологами утверждается, что углеводы и белки нельзя употреблять вместе. Якобы пищеварительная система человека не может переваривать их одновременно, отсюда возникает лишний вес. На самом деле наша пищеварительная система хорошо перерабатывает разносоставную еду, в ней не прослеживается ориентированности на определенный тип пищи или его употребление без участия других продуктов. Отказываться от совместного употребления различных продуктов имеет смысл только при определенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта либо аллергиях. Миф 6. Единственный питательный картофель — желтый Яркий цвет — это простой способ определить овощи, богатые питательными веществами.
Но это не значит, что белые или коричневые и овощи не так хороши. Картофель, лук и капуста — вот лишь некоторые из «белых» овощей, которые обеспечивают нас основными питательными веществами, такими как калий, клетчатка и витамин С. Просто желтые, зеленые и красные овощи содержат еще и дополнительные вещества. Однако белые овощи являются важным источником многих фитонутриентов, которые считаются полезными для здоровья. Например, это бесцветные флавоноиды кверцетин и кемпферол, содержащиеся в картофеле. Все виды картофеля могут внести большой питательный вклад в рацион, поэтому не ограничивайте себя каким-то одним типом или цветом. Картофельные лайфхаки Чтобы картофель сварился быстрее, нужно положить в кастрюлю кусочек сливочного масла.
Что делать с почерневшей картошкой? Часто так бывает — начинаешь чистить картошку, а под кожурой тёмные пятна. Причин этого явления может быть несколько — неправильная транспортировка, ошибки при хранении, уборка урожая в сырую погоду.
Большого вреда от использования такой картошки нет, а вот экономические потери ощутимы. Все тёмные места приходится срезать, и большая часть клубня при этом оказывается в мусорном ведре. Иногда можно наблюдать потемнение клубней после или в процессе варки. Очищенные картофелины были чистыми и светлыми и вот незадача. Такое происходит опять же из-за неправильного хранения или, ещё одна причина — нарушен баланс микроэлементов при выращивании. Избыточное содержание азота в почве при недостатке калия нарушает синтез химических веществ и приводит к неприятным последствиям. Опасности для здоровья употребление такого картофеля не представляет, хотя эстетический вид оставляет желать лучшего. Чтобы картофель не темнел, опытные повара советуют во время варки добавлять в воду столовый уксус. На вопрос — почему темнеет очищенный картофель, у специалистов есть ответ. Клубни содержат аминокислоту тирозин, которая на воздухе окисляется, превращаясь в меланин.
Вреда от такого потемневшего картофеля нет, а избежать этого явления очень просто. Очищенные клубни нужно сразу опускать в холодную воду. Во время варки картофель кладут в кипяток — это поможет сохранить как можно больше полезных веществ. Прорастая, картофель накапливает токсичные вещества хаконин и соланин. Нам потребуется: Очищенные и промытые клубни картофеля — 400 г; 1 луковица; 150 г сёмги или другой «благородной» рыбы; Немного оливкового масла; Соль, перец, зелень по вкусу. Картофелины и луковицу натереть на крупной тёрке и отжать. Хорошо перемешать, добавив белок, соль, специи и зелень. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом и выложить часть полученной смеси. Аккуратно разровнять и сверху разложить рыбу, порезанную пластинками.
Когда создаются условия для прорастания, в таких корнеплодах количество соланина сильно увеличивается. От соланина в баклажанах избавит очищение овощей от кожуры. Несозревшие помидоры можно использовать только для мариновки уксусная кислота нейтрализует яд. Подведём итоги Итак, соланин сложный растительный яд, содержащийся в семействе паслёновых. Токсин устойчив к температурному воздействию, поэтому при термической обработке продуктов в домашних условиях не разрушается. Интоксикация часто происходит не от овощей, а при употреблении зелёных ягод или других частей растения семейства пасленовых, где высок уровень яда. Симптомы отравления развиваются постепенно, что связано с особенностями всасывания соланина. Нейтрализуют яд кислые напитки и в определённой степени слабый раствор марганцовки и уксус, что помогает в лечении таких отравлений. В остальном лечение не отличается от общего алгоритма действий при интоксикациях. Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник Сейчас 1477 гостей онлайн Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173 Тел.
Врач поставила точку в споре, что вреднее — хлеб или картофель
A Почти как сахар. Россиянам рассказали, почему не стоит налегать на картошку Диетолог Мухина: у картофеля высокий гликемический индекс. Картошка — основа питания у многих россиян. Не зря же целые поколения людей едут в мае сажать, а в августе копать этот корнеплод. Он и в жареном, и в варёном, в печёном виде прекрасен. Правда, всё чаще врачи говорят о том, что есть её каждый день нельзя.
И вот почему. Всё потому, что у этого овоща высокий гликемический индекc.
Сегодня и меню стало разнообразнее, и специалистов по питанию появилось больше, которые начали приписывать картошке разные смертные грехи. В общем, на столах ее стало заметно меньше. Но стоит ли от нее отказываться и есть ли такие люди, которым картофель вообще нельзя? Эти и другие вопросы мы задали врачам. Что полезного есть в картофеле?
По данным Национального медицинского исследовательского центра терапии и профилактической медицины Минздрава России, картофель сам по себе — достаточно полезный продукт. Это источник минералов, витаминов и аминокислот. Например, в нем содержится много калия. Кроме того, картофель очень хорошо насыщает. Причем надолго. Поэтому людям, которые интенсивно тратят энергию в течение дня и не подвержены лишнему весу, он даже показан к применению.
Картофель является источником важных витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для здоровья человека. Картофель богат витамином «C», предотвращающим и улучшающим течение инфекционно-воспалительных патологий в организме. Картофель богат антиоксидантами, способными предотвратить ряд хронических патологий со стороны эндокринной и сердечно-сосудистой систем, а также онкологию. Картофель — богатый источник устойчивого крахмала, снижающего уровень глюкозы в крови и позволяющего обеспечить дополнительный контроль течения сахарного диабета II-го типа. Картофель комплексно воздействует на пищеварительный тракт: восстанавливает микрофлору, нормализует стул, предотвращает ряд аутоиммунных, воспалительных и злокачественных заболеваний. Картофель угнетает чувство голода, в результате чего в течение нескольких часов после его употребления снижается тяга к еде. В зависимости от варианта приготовления картофель может быть вреден или полезен: Вреден: Когда картофель термически обработан и максимально измельчён — это пюре.
Еще одним потенциальным недостатком картофеля является его высокое содержание калорий и углеводов. Если его потреблять в больших количествах и приготавливать с маслом, сыром или другими калорийными добавками, это может привести к избыточному потреблению калорий и повышенному риску набора веса. Поэтому при употреблении картофеля, особенно в жареном виде, в виде пюре, картофельного пирога или других высококалорийных блюд, следует быть осторожным и учитывать общую калорийность рациона питания. Польза картофеля Несмотря на некоторые потенциальные недостатки, картофель также имеет свои положительные стороны. Во-первых, картофель является источником сложных углеводов, которые постепенно усваиваются организмом и могут предоставлять энергию на продолжительное время. Он также богат витаминами C и B6, калием, магнием и пищевыми волокнами, что делает его относительно питательным овощем. Картофель также содержит антиоксиданты, такие как каротиноиды и флавоноиды, которые могут иметь противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Они могут помочь защитить организм от повреждения свободными радикалами и снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и определенные виды рака. Картофель может быть источником пищевых волокон, особенно если его употреблять с кожурой.
Картофель в питании: влияние на здоровье и сахар крови
Не пытайтесь сидеть на картофельной диете, если склонны к запорам и метеоризму, в периоды обострения колитов и при энтерите. Кому нельзя есть картошку? Сахарный диабет и ожирение, гастрит с пониженным уровнем кислотности — всё это противопоказания, при которых картофель в рационе стоит значительно сократить. Также от картофеля следует отказаться при индивидуальной непереносимости — он относится к семейству пасленовых и может вызывать скрытую аллергическую реакцию. Также картофель не рекомендуется людям с нарушениями метаболизма и углеводного обмена. А если хотите сделать картофель максимально безвредным, диетологи советуют есть его в вареном виде или на пару. Кстати, если вы планируете удивить гостей и домочадцев необычными блинами, то смотрите подборку рецептов от северянки Елены Зуевой. А если не хочется печь блины дома, можно угоститься на городских праздниках — мы сделали обзор , где в Архангельске будут отмечать Масленицу. Например, в «Малых Корелах» уже гуляют вовсю. Ранее мы подробно рассказывали о шеф-поваре Андрее Аникиеве: он вернулся из Франции, где работал в «мишленовском» ресторане. Сейчас он разрабатывает авторскую книгу с поморскими рецептами « Север в сердце: от традиций к современности ».
Также мы писали про кондитера из Архангельска Ксению Корнееву , которая запустила свою мини-фабрику по экспериментам с мороженым и тортами «ЖуанДон». Архангелогородка делает десерты с необычными вкусами, например хлеба на костре и можжевельника.
Важно, чтобы там было прохладно, сухо, работала вентиляция — клубни начинают портиться в тепле и сырости. Когда создаются условия для прорастания, в таких корнеплодах количество соланина сильно увеличивается. От соланина в баклажанах избавит очищение овощей от кожуры.
Несозревшие помидоры можно использовать только для мариновки уксусная кислота нейтрализует яд. Подведём итоги Итак, соланин сложный растительный яд, содержащийся в семействе паслёновых. Токсин устойчив к температурному воздействию, поэтому при термической обработке продуктов в домашних условиях не разрушается. Интоксикация часто происходит не от овощей, а при употреблении зелёных ягод или других частей растения семейства пасленовых, где высок уровень яда. Симптомы отравления развиваются постепенно, что связано с особенностями всасывания соланина.
Нейтрализуют яд кислые напитки и в определённой степени слабый раствор марганцовки и уксус, что помогает в лечении таких отравлений. В остальном лечение не отличается от общего алгоритма действий при интоксикациях. Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник Сейчас 1477 гостей онлайн Адрес: 649002, Республика Алтай, г.
Лорха, доктор сельскохозяйственных наук Станислав Мальцев. Дело в том, что "производители стараются получить как можно более раннюю продукцию и применяют высокие дозы азотных удобрений". В процессе хранения содержание нитратов падает примерно на 30 процентов, уточнил специалист.
Ежегодно 1 августа в стране празднуют "День картофеля фри", который они называют Frites. Считается, что картошка впервые появилась на юге Бельгии в 1680 году. Французы, разумеется, не согласны с бельгийцами. Испанцы же считают, что это они изобрели картошку фри, поскольку их армии привезли картофель в Европу из Перу в XVI веке. Нет такого дома или ресторана, где бы не подавали горячую картошку фри с солью и специями. Наиболее частые вопросы о картофеле фриРоберт Х. Шмерлинг из Гарвардской медицинской школы не считает, что картофель фри — это блюдо-убийца. Поэтому нет причин исключать его из своего рациона. Имеет ли картофель фри пищевую ценность?
Полезна ли картошка для нашего организма? И как ее есть? Объясняет специалист
Также Наталья Денисова посоветовала очищенный картофель класть на некоторое время в воду, чтобы она «забрала» вредные вещества. Кроме того, не стоит есть картошку, которая начала зеленеть, передает радио Sputnik. Ранее диетологи из самарского института рассказали , какие продукты нужно есть, чтобы поддерживать иммунитет. Хорошо помогают лук, чеснок, имбирь и морская капуста.
Примечание: часто можно встретить утверждение о том, что соланин содержится и в помидорах. Это не так. В помидорах содержится «что-то похожее» — алкалоид томатин или ликоперсицин. Именно томатин и его производное — томатидин, играют главную роль в противостоянии помидора перед грибковой, микробной, инсектицидной из-за наличия томатина помидор «не берет» колорадский жук угрозой ну и от улиток и коз всяких тоже, само собой, неплохая защита. Почему я решил упомянуть томатин. А во вторых, он иллюстрирует то, к чему «стремится каждый фитостерин» — при контакте с холестерином в любом продукте моментально связывает его в нерастворимый комплекс и выводит из организма без переваривания. В общем, если руки дойдут до фито-рассмотрения помидоров, подробнее расскажу про этот интересный алкалоид. Возвращаемся к соланину. Обнаружен этот гликоалкалоид был еще в 1820 году в ягодах Паслена черного Solanum nigrum , в честь которого и назван. Он принадлежит к химическому семейству сапонинов. О сапонинах я в свое время писал в одной из своих банановых заметок: Cапонины — вещества, которые представляют собой гликозидные соединения cо стероидным C27 или тритерпеноидным C30 139 сапогенинным ядром с одной или несколькими боковыми углеводными цепями. Благодаря их амфифильному характеру и поверхностно-активным свойствам, сапонины являются отличными пенообразователями, образуя очень стабильную пену. Откуда в картофеле берется соланин В картофеле в естественных условиях постоянно происходит круговорот алкалоидов, то есть в процессе роста растения биосинтезируются десятки и сотни различных соединений. Естественно среди них немало алкалоидов, в том числе и упомянутого уже соланина. Соланин вместе с родственным ему соединением хаконином синтезируется в картофеле из ацетил-коэнзима А и холестерина. Схему по которой все это происходит можно увидеть ниже картинка кликабельна. Подробная схема круговорота соланина в картофеле Упомянутые алкалоиды синтезируются постоянно в качестве своеобразного «депо защиты» от насекомых, грибов, микроорганизмов и травоядных животных. Минутка лирики. Вот смотрю я на эти схемы биосинтеза и понимаю, что химия должна стремиться именно к такому виду. Необходимые соединения, пептиды и т. И лаборатория химика — какое-нибудь опытное поле, а не лабораторная каморка, в которой можно вешать топор. Не знаю, насколько быстро мечты мои воплотятся в жизнь, но вот оружие внутри живого реактора мой любимый Д. Наибольшее накопление защитных алкалоидов наблюдается в тех частях растения, которые больше всего подвержены риску быть съеденными то есть в частях, расположенных над поверхностью земли — в листьях, стеблях, побегах и соцветиях. Но ситуация кардинально меняется, когда клубень выдергивают из земли, начинают транспортировать и хранить в антропогенных условиях. В начале статьи я писал про фитоалексины, как вещества, которые начинают генерировать растения, когда попадают в неблагоприятные условия некомфортные условия окружающей среды или подвергаются повреждению механическому, грибковому, бактериальному и т. Ответ растения на такие факторы воздействия выражается в увеличении выработки гликоалкалоидов иногда в несколько раз. Фактическим весь механизм биосинтеза работает уже только «на войну». Наиболее распространенным «народным» признаком наличия повышенного содержания соланина является зеленый цвет картофеля. ВАЖНО: хотя зеленый цвет картофеля, который подвергался воздействию светового излучения — это всего лишь цвет хлорофилла который, кстати, активно используется в качестве красителя в пищевых продуктах, вроде сыров , и абсолютно безвреден. Как и в случае с бананом — это просто цветовая индикация о возможном но не обязательном повышении уровня гликоалкалоидов. Кстати, украинские исследователи раньше других прочувствовали это несоответствие и начали создавать биосенсор на для экспресс-детектирования гликоалкалоидов, эксплуатирующий антихолинэстеразную активность гликоалкалоидов. Так что — работаем по-старинке. Чтобы было лучше понятно, что обрезать — ниже наглядная иллюстрация. Кстати, небольшой лайфхак. Сапонины в целом известны тем, что уже даже в малых дозах обладают очень горьким вкусом, отпугивающим травоядных животных. Это полностью справедливо и для соланина. Именно горечь считается самым надежным критерием наличия соланина хотя я бы отчасти поспорил, так как некоторые короткоцепочные пептиды, образующиеся при неполном ферментативном гидролизе картофельных белков и которые можно найти в сыром картофеле, также дают горький вкус, но это химические частности, в целом — горький картофель однозначно будет вреден для организма. При хранении картофеля идет процесс т. Да, наблюдается постепенное уменьшение содержания крахмала и общего сахара, да, происходит протеолиз картофельного белка пататина. В качестве ответа на такие неблагоприятные для клубня факторы включается механизм защиты и картофель начинает зеленеть и прорастать.
В России картофель обычно отваривают и разминают в пюре или жарят на сковороде с большим количеством масла. В то время, как в Бельгии привыкли кушать картофель фри, а в Ирландии из картофеля делают лепёшки боксти, чем-то напоминающие наши драники. Если говорить на языке пользы, то самым полезным считается запеченный в кожуре или отваренный картофель. В походах туристы любят запекать молодые клубни прямо в костре. Это и вкусно, и сытно, и не занимает много времени в приготовлении. Такой способ приготовления картошки самый оптимальный. Томясь в золе, она сохраняет все свои полезные свойства. Единственное, печёная картошка обладает очень высоким гликемическим индексом, выше, чем у сахара. То есть приводит к резким скачкам гемоглобина в крови и лишним жировым отложениям. Но в походных условиях нужны именно калорийные и углеводные продукты. Степень вредности картофеля Традиционно славянской едой долгое время считалась репа. Но теперь мы все перешли на картошку, которую наши предки называли чёртовым яблоком. Считалось, что картофель — пища Сатаны и употреблять его в пищу, значит предавать Бога. Корнеплоды также называли пищей рабов и насильно вводили этот продукт в крестьянское общество. Крестьяне думали, что так высшее общество хочет завладеть их сознанием. Якобы от картошки может помутиться рассудок и утеряться способность к ясному мышлению. Вялость и тупость, как ни парадоксально, считалась следствием поедания картошки крахмал плохо поддаётся кислотно-щелочной обработке. В современном мире мы все понимаем, что тупым человек становится явно не от картошки. Хотя внести свою лепту в интеллектуальные способности хомосапиенса она всё же может. По наблюдениям учёных, крахмалистые овощи действительно долго усваиваются организмом. Преобразование крахмала в простые сахара длится от 2 до 4-х часов. Всё это время на переработку расходуются гигантское количество энергии и витаминов. Если последних недостаточно, то крахмал «застревает» в организме, начинает бродить, закупоривать сосуды и отравлять организм токсинами. При злоупотреблении картофелем, в ЖКТ образуется клейстер, который прикипая к стенкам прямой кишки, образует каловые камни. Именно так нарушается микрофлора кишечника и засоряется наш организм. Особенно опасен генномодифицированный картофель, например, устойчивый к колорадскому жуку. Он приводит к морфологическим нарушениям в печени и толстой кишке, понижает гемоглобин и увеличивает диурез. Если не превышать рекомендуемые нормы по употреблению картошки. В день для взрослого человека достаточно 300 гр. Для детей и того меньше — до 150 грамм. Как выбрать качественный овощ в магазине Польза корнеплода напрямую зависит от его качества.
Однако, по мнению ученых, это нецелесообразно и даже вредно для здоровья. Был проведен эксперимент с участием двух групп здоровых добровольцев. Одна группа придерживалась в течение дня питания с содержанием крахмалистых овощей. Во втором случае люди питались зерновыми продуктами. При этом потребление калорий было аналогичным в обеих группах.
Картофель: насколько он полезен и как часто его можно есть
Питательная ценность, польза и вред картофеля. Не секрет, что картофель как представитель семейства пасленовых сам по себе может быть ядовит, но опасность несут в себе ягоды, а не клубни». Он объяснил, что картофель содержит быстрые углеводы, которые при попадании в организм моментально расщепляются и резко увеличивают уровень глюкозы в крови. Случаи смертельных отравлений испарениями гниющего картофеля в разных регионах России фиксируются практически каждый год. Таким образом, любой картофель в той или иной мере содержит нитраты, но это не опасно. Вред, который несет в себе картофель, несравним с тем злом, которое может принести этиловый спирт, и позволит легче перенести последствия тяжелой интоксикации.
Эксперты рассказали, почему вредно отказываться от картофеля
Большинство людей считают проросший картофель вредным и сразу же его выбрасывают, но отмечу, что он намного менее вреден, чем не проросший, но поврежденный различными видами гнили. Вредные химические компоненты усваиваются картофелем и откладываются в молодых клубнях. В зависимости от варианта приготовления картофель может быть вреден или полезен. Отказ от картофеля потенциально может привести к дефициту витаминов В, С и калия. «Картофельное пюре производится из той же самой отварной картошки, но крахмал разбивается до молекул глюкозы, и в итоге гликемический индекс взлетает до уровня той же самой глюкозы. Чтобы минимизировать потенциальный вред от употребления картофеля, вот несколько советов по его выбору и приготовлению.