Это дало популяризаторам цикория основания назвать его заменителем кофе. Наименее «насыщенными» по противопоказаниями из заменителей кофе, по словам эксперта, является ячменный напиток и желудевый кофе.
Кофе Jacobs перестанут продавать в России. Останемся без растворимого?
НЕМЦЫ ПИЛИ НЕНАСТОЯЩИЙ КОФЕ, А ЛОШАДИ СЪЕЛИ ИХ ВАЛЕНКИ. Сырьем для производства растворимого заменителя кофе выбраны клубни топинамбура сорта Ленинградский (Heliánthus tuberósus), произрастающие на территории Калининградской области. Компания-производитель JDE Peet's прекратит продажу иностранных брендов кофе и чая на российском рынке.
Ответ цикорию: американский стартап изобрел кофе из шелухи семян подсолнечника и арбуза
Также ощущается отток гостей особенно после объявления мобилизации , так как некоторые уехали из страны, а для небольших кофеен как наша каждый постоянный гость значим, в том числе экономически. В итоге это выливается не в катастрофу, но в ряд проблем, мешающих расти и развиваться. В краткосрочной перспективе это не критично, но на дистанции это может серьёзно сказаться на индустрии. И уже сказывается, так как некоторые владельцы кофеен или продают свой бизнес, или закрывают. Многие в том числе из-за переезда. Насколько в среднем выросли цены по вашим ощущениям? В кофейнях и у поставщиков? А сегмент спешелти не так сильно пострадал, особенно если учитывать инфляцию. На молоко и сливки цены выросли примерно в полтора раза, отсюда и рост цен в меню кофеен.
Стаканчики, упаковка и хозтовары, кажется не сильно подорожали, хотя, конечно, ощутимо. По этим товарам был всплеск цен из-за, например, дефицита сырья бумага, картон и тд , но сейчас всё более-менее наладили. Есть ли продукты, которые полностью исчезли? Наверняка да, но нас это не коснулось. Например, в этом году с Россией отказалась работать Fritz kola — бренд немецких натуральных лимонадов, об этом ещё весной сообщил представитель импортера.
Но если юридическая ситуация изменится, то «может изучить вопрос». Употребление алкоголя и кофеина стало обычным явлением и даже поощряется во многих офисах, говорит Хит. Они говорят, что психоделики помогают им мыслить творчески, быть более гибкими и открытыми новому.
Ведь для его приготовления не понадобилось ни одного кофейного зернышка. Этот офис — штаб-квартира стартапа Atomo Coffee Inc. Хотя, когда вы узнаете, из чего на самом деле делается кофе Atomo, возможно, сочтете планы стартапа чересчур оптимистичными. Дело в том, что вместо кофейных зерен в Atomo используются переработанные остатки других продуктов — шелуха от подсолнечных семечек, семена арбуза и другие составляющие растительного происхождения. Их подвергают химической обработке по запатентованной технологии, результатом которой становятся молекулы, имитирующие вкус, аромат и другие качества настоящего кофе. Без кофеина, конечно, тоже не обошлось, так что за бодрящий эффект можно не переживать. Что интересно, первым коммерческим продуктом Atomo Coffee Inc. Это значит, что его не нужно будет заваривать кипятком, достаточно залить порошок холодной водой и дать настояться 5-10 минут. Также в магазины попадут бутылочки с уже готовым напитком.
Второй по популярности в России напиток — это чай. Для его любителей цивилизация создала поистине безграничные возможности в виде чайных пакетиков. Его делают из пудры — мельчайшей фракции чайных листиков. И такой чай заваривается крепче листового, зато чай из пакетиков менее ароматный, чем листовой. Правда, бытует мнение, что в пакетиках непременно присутствует вся таблица Менделеева. Эксперты «Росконтроля» не подтвердили этот печальный вывод: в исследованных образцах чайных пакетиков они не обнаружили ни смертельно опасного плесневого афлатоксина, ни посторонних примесей в частности, металломагнитных частиц. Тяжелые металлы свинец, мышьяк, кадмий, ртуть в каждой порции чая хоть и содержатся, но в дозах значительно меньше предельно допустимых. А вот у популярных производителей Maitre и Greenfield, которые выпускают в пакетиках зеленый чай, обнаружили очень высокое содержание плесневых грибков. Кстати, грибки в любом чаю будут всегда — ведь его подвергают процессам ферментации, в ходе которых скрученный и измельченный чайный лист неизбежно заселяется различными микроорганизмами. Печально, что даже уважаемые эксперты из «Росконтроля» не проверили качество самих пакетиков. Это на заре промышленной революции в 1903 году первые пакетики делали из натурального шелка. Сейчас используют, как правило, самую низкосортную фильтр-бумагу из целлюлозы, отбеленной хлором. Остатки хлора переходят в заваренный чай, как и низкосортный клей. И это не только портит вкус напитка, но и может быть вредно для здоровья. Профессор Еделев: подделки вышли на промышленный уровень Как правильно выбрать кофе и чай, чтобы не опасаться за собственное здоровье? Об этом «Свободная пресса» поговорила с нашим постоянным экспертом, профессором Дмитрием Еделевым, одним из руководителей Центра прикладной медицины и пищевой безопасности МГУ. По вашим наблюдениям, часто ли в России подделывают кофе, который сейчас пользуется такой популярностью? Поэтому кофе и чай недобросовестные поставщики фальсифицировали всегда! Подделывают зерновой и молотый кофе часто. Зерно кофе подделать сложнее, но фальсификаторы чаще всего банально в дорогие сорта кофе добавляют дешевые и реализуют по ценам дорогого элитного сорта.
Золотая чашка: Россиянам придётся вспомнить про цикорий и прочие «кофейные напитки»
Упаковка «эрзац-кофе» Linde на основе цикория, 1945 год, вероятно был захвачен в составе одного из грузов направлявшегося в Вермахт. Gollner Kaffee. Пакетик порция содержит 8 грамм ячменного кофе. Копия, продается в магазинах по реконструкции типа Витебск. Nescafe продавала концентрат, вероятно из натурального кофе. Korona - эрзац. Edit Report content on this page Report Page.
Как ни странно, лучший период в продаже кофе в зёрнах был в момент максимального удорожания, потому что люди боялись, что если не купят пачку кофе сегодня, то завтра в лучшем случае она будет дороже, а в худшем — будет нечего покупать. Ну а дальше всё выровнялось. Кто привык пить хороший кофе — продолжает пить хороший кофе. Плюс к тому все, кто привык к условным Lavazza, вынуждены также переходить на другой кофе, некоторые доверяют и нашим спешелти обжарщикам, у которых кофе не дешевле, зато качество продукта сильно лучше. Насколько реально сейчас открыть собственный бизнес на рынке кофе? Если у вас есть вера в светлое будущее и деньги, то сейчас чуть ли не лучший момент, потому что многие готовы продать готовый бизнес за хорошие деньги, также наверняка можно найти выгодное предложения по аренде или покупке коммерческой недвижимости. Но это игра для особенно азартных и оптимистичных людей.
Что сильнее, по вашим ощущениям ударило по бизнесу: ковид или СВО? Мы ещё пока не видим полной картины, так как ничего ещё не закончилось, а ковид с его ограничениями вроде как отступил. Пока что кажется, что ковид ударил сильнее, с ним-то почти полтора года мучались, да и тогда мало что работало, а сейчас хоть и с проблемами, дорого, но работает. С экономической точки зрения сейчас лучше, чем в 2020 году и в начале 2021 года. Успел ли бизнес выйти в плюс после ковида? В нашем случае — конечно, да. Затронула ли кофейный бизнес мобилизация?
Эксперты подчеркивают важность раскрученной марки для сохранения лояльности покупателей, при этом отмечая, что отказ от выпуска продукции под зонтичным брендом не снизит узнаваемость продукции JDE. В случае сворачивания бренда, кофе компании будет продаваться под марками Monarch или Milicano, добавил собеседник издания. Изменение бренда обсуждается, но окончательного решения пока нет, сообщил другой источник. Фабрика может производить до 35 тыс. После начала военных действий в Украине JDE стремилась, чтобы бизнес в России развивался самостоятельно, говорится в ее отчетности. Например, головная структура не разрешила вложения в расширение российского производства и прекратила инвестиции в рекламу и продвижение локальных брендов. В представительстве производителя рассчитывают, что дальнейшее усиление локализации, затрагивающее в том числе портфель брендов, позволит наилучшим образом удовлетворить спрос.
Ее продукция цикорий и шиповник, концентраты супов и каш, индийский чай ввиду своих качеств пользовались у советских граждан стабильным спросом. Но кризисные 90-е стали переломными для предприятия — производство понемногу пришло в упадок. Восстановить его взялся только новый собственник менее десятка лет назад.
Нутрициолог Новикова объяснила, кому нельзя пить заменители кофе
Может быть, часть потребителей перейдет на другие виды напитков, будут больше пить заменителей кофе, например, цикорий. Может быть, часть потребителей перейдет на другие виды напитков, будут больше пить заменителей кофе, например, цикорий. Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по коэффициенту текущей ликвидности за 2020 гг., млн. руб. Рейтинг ведущих производителей заменителей кофе по коэффициенту текущей ликвидности за 2020 гг., млн. руб. Компания Atomo Coffee начала производить «молекулярный кофе», похожий на настоящий по вкусу и аромату, но созданный без использования кофейных зёрен, сообщает Planet Today. Если серьёзно, заменители кофе появились не от хорошей жизни.
Американцы придумали молекулярный кофе. Что это вообще такое?
Гендиректор стартапа MUD\WTR Шейн Хит, который производит заменитель кофе, объявил сотрудникам, что они могут употреблять галлюциногенные грибы на работе. Голландская компания JDE Peet’s, которая владеет брендами кофе Jacobs, L’Or, Tassimo и Douwe Egberts, прекратит продажу своих иностранных брендов на российском рынке. Производитель кофе марок Jacobs, L'Or, Tassimo и Douwe Egberts — компания JDE Peet's — до конца года прекратит продажу западных брендов кофе и чая в России. Полный эрзац: Вместо кофе — морковка с глиной Какое пойло нам предлагают вместо любимых напитков Самые популярные напитки в России — это чай и кофе. В магазинах можно купить.
POSSIBLE PRODUCTION OF INSTANT COFFEE SUBSTITUTES BASED ON JERUSALEM ARTICHOKE
- Кофе Jacobs, L'Or, Tassimo и Douwe Egberts исчезнет с прилавков в России
- Советский эрзац-кофе: mikhail_doliev — LiveJournal
- «На пути к эрзацам. Как мобилизация и СВО изменили кофейный рынок»
- Главное - семена и сушилки
- Вкус уже не тот: такой напиток пили в СССР литрами
- Описание отчета
«На пути к эрзацам. Как мобилизация и СВО изменили кофейный рынок»
Это дало популяризаторам цикория основания назвать его заменителем кофе. – Для приготовления такого кофе используют козье и миндальное молоко, – пояснил он. Да-да, эрзац-кофе подорожал на глазах чуть ли не в три раза. Цикорий снискал известность как полезный заменитель кофе, поскольку не содержит кофеин и не оказывает возбуждающего действия на нервную систему. Его ценят те, кому кофе.
В древнем городе Ростове будут снова производить растворимый кофе – цикорий
Компания Atomo Coffee начала производить «молекулярный кофе», похожий на настоящий по вкусу и аромату, но созданный без использования кофейных зёрен, сообщает Planet Today. Производитель кофе Jacobs JDE Peet's заявил, что прекратит продажу западных брендов кофе и чая в России. Это значит, что с российского рынка уйдут такие марки, как Jacobs, L'Or, Tassimo. Искусственный интеллект создал новую кофейную смесь для компании Kaffa Roastery — третьего по величине обжарщика кофе в Финляндии. Для эрзац-кофе использовались злаки (ячмень, овес, пшеница, рожь), косточки фруктов (яблок, груш, винограда), орехи, желуди и каштаны. Эрзац хлеб, эрзац масло, эрзац кофе и т.д. не в России придумали. И пальмовое масло тоже. А вот наш бородинский хлеб закупают многие страны.
Золотая чашка: Россиянам придётся вспомнить про цикорий и прочие «кофейные напитки»
Этот Хлеб тоже ждал транспорта на помойку. Действительно — куда же его? Куда девать хлеб да и другие продукты с истекшим сроком хранения? Возвращаясь из магазина, специально пошла мимо помойки… И увидела отъезжавший мусоровоз. Все мусорные бачки были уже выгружены, все коробки, вместе с их содержимым, отправлены в огромный кузов машины. Мероприятие по уничтожению Хлеба прошло успешно и завершилось быстро…. Как говорится: «Не доставайся ты никому». Уже дома «зашла в интернет» и поинтересовалась этой темой. Оказалось, что горы хлеба на помойке можно видеть по всей стране.
Получается, что хлеба у нас слишком много?
Она порекомендовала выбирать продукт с максимально чистым составом. Для избавления от кофеиновой зависимости нутрициолог также призвала не употреблять гуарану. Она пояснила, что напиток содержит больше кофеина, чем кофе или чай. Кроме того, гуарана противопоказана беременным и кормящим женщинам, а также при артритах и хронической депрессии.
Его можно пить не больше 5 чашек в день», — заключила специалист. Ранее «Парламентская газета» писала, в каком количестве можно пить эспрессо-тоник и бамбл-кофе. По словам врача-диетолога Александра Разаренова, эти летние бодрящие напитки лучше употреблять не более одного раза в день.
Другой специалист, врач-терапевт, диетолог Наталья Сычева, предостерегла от употребления кофейных алкогольных коктейлей. В беседе с радио Sputnik она подчеркнула, что чистый кофе вполне полезен для здоровья, однако, если смешать его с алкоголем, напиток окажет сильное токсическое воздействие на печень. Это касается и подобных напитков с повышенной сладостью.
Такая жесткая термическая обработка разрушала активные составляющие растения и лишала продукт лечебных свойств. И вот тут-то как нельзя кстати пришелся способ приготовления, предложенный суздальским врачом Дмитрием Моренковым. Источник: offshoreview. Настолько деликатному, что высушенный таким способом цикорий не обугливается и сохраняет все полезные вещества. Как было указано в экономическом примечании Суздаля от 1856 года, предприятие Моренкова «породило новую отрасль промышленности — указало жителям выгоду разведения мяты и цикория, во множестве нужных для заведения. Ныне жители засевают этими растениями обширные поляны». Источник: fotokto. Но это не значит, что кто-то кого-то обманывал. Нет, люди сознательно брали эти эрзац-товары. Вот, например, любопытная реклама из санкт-петербургской газеты тех лет: Источник: p-syutkin.
Он вошел в обиход в России в 1900-х годах. Гималайским житом называли сорт ячменя. Эти и другие виды заменителя кофе из дореволюционной рекламы ушли из нашего употребления.
Кофе Jacobs перестанут продавать в России. Останемся без растворимого?
По словам эксперта, самый популярный кофезаменитель — растворимый цикорий. Его получают из обжаренных и измельченных корней одноименного растения. Благодаря своему растительному происхождению он имеет целый ряд полезных свойств. В его состав входят витамины группы В, витамин С, каротин, пектин, микро- и макроэлементы — калий, железо, кальций, натрий, магний и другие. Но, несмотря на множество полезных свойств, есть достаточно много противопоказаний. Например, пить цикорий не стоит детям до трех лет, людям, имеющим варикозное расширение вен, астму, патологии желчного пузыря и геморрой», — сообщила нутрициолог. Кроме того, на вещества в составе цикория может возникнуть аллергия.
Поэтому стоит выбирать продукт с максимально чистым составом, без добавок.
В остальном никаких противопоказаний по употреблению напитка нет. Желудевым кофе при всей пользе также не стоит злоупотреблять. Его можно пить не больше 5 чашек в день», — заключила специалист. Ранее «Парламентская газета» писала, в каком количестве можно пить эспрессо-тоник и бамбл-кофе. По словам врача-диетолога Александра Разаренова, эти летние бодрящие напитки лучше употреблять не более одного раза в день. Другой специалист, врач-терапевт, диетолог Наталья Сычева, предостерегла от употребления кофейных алкогольных коктейлей.
Все эти риски импортеры тоже вынуждены закладывать в цену. Влечет подорожание, конечно, и ослабление рубля. Эксперт отмечает, что в Россию завозится зеленый кофе — здесь он обжаривается и фасуется, запасы сырья у наших предприятий есть. Но сейчас есть проблемы также с поставками упаковки, запчастей к импортному оборудованию. Кроме того, поставщики стали требовать стопроцентную предоплату, хотя раньше были готовы на рассрочку в два-три месяца. А торговля не готова переходить на стопроцентную предоплату. В результате сейчас наблюдается резкое снижение оборотного капитала.
Сырьем для производства растворимого заменителя кофе выбраны клубни топинамбура сорта Ленинградский НеИапШш ШЬегоБиБ , произрастающие на территории Калининградской области. Разработанная технология не требует трудоемкой очистки клубней и необходимости сортировать их по размерам. Допускается использовать для производства сырьё в замороженном виде. Перспективность употребления и потребность в растворимом заменителе кофе из топинамбура изучалась путем анализа рынка кофейных напитков и социологического опроса респондентов различных возрастных и экономических групп населения. Выявлены ключевые технологические этапы производства растворимого кофейного напитка на основе топинамбура. Ключевые слова: заменитель кофе, порошкообразный напиток, топинамбур, клубни топинамбура, подсолнечник клубненосный, инулин, пектин, диабет II типа, растворимый кофе, сублимация. Введение «Растворимый кофе - устойчивое словосочетание, применяемое к кофейному порошку, который при растворении в воде образует кофейный напиток» [1]. Такое определение этому виду продукта дает популярный электронный ресурс про кофе. Впервые растворимый кофе появился в 1901 году и с тех пор занимает лидирующие позиции по масштабам производства и употребления. Так, например, механизм развития инфаркта заключается в следующем: поступивший в организм кофеин, входящий в состав кофе, перерабатывается с помощью ферментов печени cytochrome P450 1А2 CYP 1A2. Носителей генотипа АА называют «быстрыми» метаболизерами кофеина, а носителей генотипов АС или СС - «медленными» метаболизерами кофеина. Значительное употребление кофе приводит к повышенному содержанию кофеина в их крови, что, как следствие, влияет и на процессы метаболизма кальция в организме. Ученые из Торонто опубликовали результаты, согласно которым вариация в гене CYP1A2 cytochrome P450 1A2 повышает риск возникновения инфаркта миокарда с каждой лишней выпитой чашкой кофе [3, 4]. Ученые из государственного университета Бразилии совместно с коллегами из исследовательской компании Embrapa обнаружили в кофе неизвестные ранее белки, действующие подобно морфину. Как показали эксперименты на мышах, эффект от обнаруженных в кофе опиоидных пептидов длится дольше, чем действие морфина. Новые данные наводят ученых на мысль о том, что эти белки также могут быть задействованы в развитии кофейной зависимости и возникновении так называемого синдрома отмены при прекращении употребления кофе [5]. По данным института маркетинговых исследований GfK MR и FDFgroup в 150-миллилитровой чашке растворимого кофе обычно содержится 60-65 мг кофеина [2, 6]. В современной пищевой промышленности существует разновидность растворимого кофе без содержания в нем кофеина. В химическом составе декофеинизированного растворимого кофе обнаруживается определенный процент угольной кислоты и иных химических веществ в виде различных пищевых добавок и примесей [6]. Однако потребители принимают растворимый кофе, ценя его разрекламированное высокое качество, скорость и удобство приготовления, а также стоимость продукта, вполне сопоставимую с заработком основной части населения. Заменители кофе эрзац-кофе популярны не только среди тех, кто по экономическим причинам не может себе позволить настоящий кофе, но и среди людей, которым не рекомендуется пить кофе из-за слабого здоровья, либо запрещает вероисповедание. Заменители кофе представляют собой продукты, обладающие рядом целебных и лечебных свойств. К ним можно отнести: желчегонное и мочегонное действие, тонизирующий и успокаивающий эффект, нормализация работы пищеварительного тракта и обмена веществ, расширение сосудов, проблемы сердечнососудистой системы, понижение давления. Проведенные на кафедре пищевой биотехнологии исследования позволили разработать технологию нерастворимого заменителя кофе из регионального сырья растительного происхождения - клубней топинамбура. Полученный продукт удовлетворяет требованиям, предъявляемым к продукции такого рода как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям [7]. Целью настоящей работы является определение возможности применения технологии производства растворимого кофе по отношению к заменителю кофе из сырья растительного происхождения. В качестве последнего предполагается также использовать клубни топинамбура сорта Ленинградский. Топинамбур - неприхотливая культура, которая прекрасно произрастает в климатических и почвенных условиях Калининградской области. В отличие от иного растительного сырья, используемого для производства кофейных напитков, это многолетнее крупнотравянистое растение имеет уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и ее полимеров: фруктоолигосахаридов и инулина. Инулин оказывает благотворное влияние в течение всего времени нахождения в организме человека, начиная от попадания в желудок и заканчивая выделением. Инулин в желудочно-кишечном тракте расщепляется соляной кислотой и ферментами на отдельные молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки, которые проникают в кровеносное русло. Часть инулина остается нерасщеплен-ной и быстро выводится, связав большое количество ненужных организму веществ, например, тяжелые металлы, радионуклиды, молекулы холестерина, различные токсические химические соединения, попавшие в организм с пищей или образовавшиеся в процессе жизнедеятельности болезнетворных микробов, живущих в кишечнике [7]. Антитоксический эффект инулина усиливается за счет содержащейся в топинамбуре клетчатки. Короткие фруктозные цепочки, которые всасываются из кишечника, продолжают выполнять антитоксическую, очищающую функцию и в крови, связывая, обезвреживая и облегчая выведение из организма как вредных продуктов обмена веществ, так и попавших из внешней среды химических соединений [8]. Мельникова В. Определение возможности производства растворимого заменителя кофе на основе топинамбура Инулин стимулирует работу поджелудочной железы, поэтому применяется при лечении сахарного диабета [8]. К рассмотрению в качестве исходной технологии растворимого заменителя кофе принимаем общепринятую схему производства растворимого кофе, включающую следующие стадии, осуществляемые последовательно: прием сырья, обжарка, дегазация, измельчение, варка напитка с целью получения «кофейного ликера», замораживание «кофейного ликера», дробление на гранулы, сублимация, упаковывание, маркирование, хранение, реализация [9].
Ячмень вместо арабики. Белорусам предлагают заменить бразильский кофе – ячменным
За последние 30 лет потребление кофе выросло в 10 раз — с 0,2 до 2,1 кг на человека в год, подсчитывали в Россельхозбанке. Однако, как и кофе, чай — товар с высокой валютной зависимостью. Если курс рубля будет слабеть, то чай тоже будет дорожать. В 2021 году кофе дорожал из-за неурожая в Бразилии ключевом производителе кофе в мире и резкого роста стоимости фрахта на фоне пандемии, поясняет эксперт. За год кофе вырос в цене в 2,5 раза, фрахт — в три раза. В феврале 2022 года биржевые цены на кофе достигли максимума за последние 10 лет. К концу марта мировые цены на кофе снова пошли вверх уже из-за резкого роста цен на удобрения и возможного их дефицита, пишет Bloomberg.
Ее продукция цикорий и шиповник, концентраты супов и каш, индийский чай ввиду своих качеств пользовались у советских граждан стабильным спросом. Но кризисные 90-е стали переломными для предприятия — производство понемногу пришло в упадок. Восстановить его взялся только новый собственник менее десятка лет назад.
Определение возможности производства растворимого заменителя кофе на основе топинамбура Инулин стимулирует работу поджелудочной железы, поэтому применяется при лечении сахарного диабета [8]. К рассмотрению в качестве исходной технологии растворимого заменителя кофе принимаем общепринятую схему производства растворимого кофе, включающую следующие стадии, осуществляемые последовательно: прием сырья, обжарка, дегазация, измельчение, варка напитка с целью получения «кофейного ликера», замораживание «кофейного ликера», дробление на гранулы, сублимация, упаковывание, маркирование, хранение, реализация [9]. На начальном этапе производства зеленые кофейные зерна обжаривают до темно-коричневого цвета, размалывают и подвергают процессу дегазации, при котором происходит избавление от всех газов и проветривание продукта. Отсутствие процесса дегазации может привести к последующему «взрыву» полуфабриката при помоле. Ключевым процессом технологии является непосредственно варка измельченного продукта при давлении 1,52 МПа продолжительностью 2 часа. Такой сгусток носит термин - «кофейный ликер» [9]. Завершающим процессом производства растворимого напитка является сублимация дробленого замороженного полуфабриката. Процесс происходит под вакуумом. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества и сохранять все ценные компоненты [9]. Объекты и методы исследования Объектом проводимых исследований явились клубни топинамбура сорта Ленинградский, отвечающие требованиям нормативной документации ТУ 9198-00100471544-16 и заменитель кофе на их основе. Для получения экспериментальных данных в процессе исследования проводили комплекс химических исследований. Суммарное содержание полифенолов измеряли спектрофотометриче-ски при длине волны 720 нм. Маркетинговые исследования проводились методом сбора первичных количественных данных путем опроса репрезентативной выработки по разработанной анкете. Начальные этапы от приема сырья до его обжарки полностью соответствуют технологии получения заменителя кофе, разработанной на кафедре пищевой биотехнологии. Клубни топинамбура используются в свежем виде. Подготовка сырья производится путем тщательной мойки, измельчения клубней до состояния стружки, автоферментации, сушки и обжаривания измельченного материала [10]. Затем следует процесс дегазации полуфабриката. Дальнейшие этапы производства предполагают сходство с технологией сублимированного кофе, включая продолжительную варку измельченного полуфабриката под давлением. Однако, учитывая исключительный состав исходного сырья, нежелательное уменьшение количества инулина в процессе варки напитка при получении «кофейного ликера» и возможные сопутствующие нюансы при работе с растительным сырьём, представляется возможным использовать следующую последовательность технологических операций, апробированную на цикории: мойка, измельчение корнеплодов, получение экстракта из сырой стружки, фильтрование, концентрирование экстракта, термообработку и охлаждение концентрата. Результаты исследования Изучение ассортимента кофейных напитков, представленных на рынке Калининградской области, показало, что для популяризации употребления эрзац-кофе и расширения ассортимента данной продукции получение растворимого продукта весьма актуально. На сегодняшний день эту нишу занимают только растворимый напиток из цикория с вкусовыми добавками и импортируемый польский напиток «Inka», также на основе цикория. Оба продукта отдаленно напоминают по вкусу кофе, хоть и имеют в своем составе натуральные ингредиенты. Клубни топинамбура характеризуются более высоким содержанием сухих веществ. Почти в пять раз в них выше содержание белка и почти в три раза углеводов, в состав которых всходят биологически активные пектин и инулин. Таким образом, по химическому составу топинамбур можно отнести к высококачественному виду сырья, содержащему биологически ценные белки, жирные кислоты и отвечающему по минеральному составу рекомендуемым нормам потребления МР 2. Полученный порошкообразный продукт получил промышленное название «В1е1о1а» и обладает высокими органолептическими характеристиками. Принимая во внимание теоретические исследования, химический состав нерастворимого кофейного напитка «В1е1о1а» и его сравнительный анализ с существующими в продаже заменителями кофе, а также заинтересованность потребителей в продуктах такого рода предлагается следующая технологическая схема производства нового растворимого заменителя кофе: прием сырья, измельчение, автоферментация, сушка, обжарка, уваривание напитка, замораживание, дробление. Заключение Проведенное исследование является основой для более детального изучения вопроса и экспериментальной апробации технологии растворимого напитка направленного действия с гипогликемическим эффектом. Продукт, полученный по предлагаемой технологии, предлагается изучить в сравнении с нерастворимым кофейным напитком, подвергнутым измельчению до размеров менее 150 мкм. Сложности при практической реализации разработанной технологии обусловлены сортовыми особенностями сырья, а также неопределенностями, вызванными экономическими или административными факторами деятельности. Литература 1. Маркетинговой исследование потребителей кофе. Определение возможности производства растворимого заменителя кофе на основе топинамбура 3. Cornelis M. Cornelis, A. El-Sohemy, E. Kabagambe, H.
Ваниль и орехи чай упаковка. Заменитель кофе трава. Цикорий Бабушкин Хуторок стевия. Цикорий Хуторок стевия. Цикорий Хуторок со стевией. Цикорий стевия. Creamer для кофе. Кофе оригинал. Эрзац техничка. Эрзац продукты. Эрзац сигары. Кофе Starbucks Medium Roast. Starbucks Iced instant Coffee. Columbia Coffee Roasters. Суррогат кофе купить. Цикорий перо айхерб. Кофеин натуральный напиток. Перо напиток айхерб. Кофе цикорий гранулированный. Кофезаменитель цикорий. Кофе растворимый гранулированный. Цикорий это эрзац для кофе. Заменитель кофе в СССР. Кофейный напиток ячменный "здоровье" 100 г 2 шт. Ячменный кофе 1985 год. Советский сборник рассказов ячменный ветер. Naturata кофейный напиток. Напиток из ячменя. Напиток эрзац кофе. Чем заменить кофе. Бодрящие напитки вместо кофе. Чем заменить кофе для бодрости. Ячменный напиток Галка. Кофе French Roast Instantaneo. Кофейный напиток без кофеина. Кофе без глютена. Инстант кофе. Кофе Freeze dried что это. Freeze dried кофе norr. Цикорий Teeccino. Травяной кофе с цикорием. Цикорий айхерб. Супремо кофе Ганодерма.